Перец закусочный на зиму с чесноком. Болгарский перец жареный в масле с чесноком на зиму — лучший рецепт. Целый перчик, жаренный в масле
Выращивание болгарского перца на огороде или даче является одним из любимых занятий многих огородников.
Собрав долгожданный урожай, необходимо заготовить его на зиму, а если есть этот овощ в сыром виде, можно отметить множество полезных свойств для организма.
Полезные свойства болгарского перца
Полезные свойства всех видов перца зависят от его цвета:
Цвет | Свойства |
Красный | Содержит ликопин, а также каротин, в нем большевсего витамина А. Людям, имеющим проблемы со зрением, он очень полезен. Ликопин, в свою очередь, помогает организму человека защититься от рака |
Желтый | В большинстве своем включает пигменты каротиноиды, а вот ликопина в нем, наоборот, совсем мало. Кроме этого, желтый перчик отличается большим содержанием калия, поэтому рекомендуется людям в возрасте и людям с заболеваниями сердца. Фосфор, который входит в его состав, важен для роста клеток, здоровья костей, почек |
Зеленый | Отличается содержанием повышенного количества фитостеринов. Эти химические соединения помогают из организма выводить вредный холестерин. Как в красном, в нем тоже есть каротин, ликопин |
Оранжевый | Насыщен витамином А. По количеству этого элемента оранжевый и красный перчики обгоняют даже морковь |
Фиолетовый | Получен скрещиванием перчика желтого цвета с баклажаном, а такая окраска получается из-за наличия в нем пигмента антоциана. Антоцианы способствуют уничтожению вредоносных бактерий, укреплению стенок сосудов, понижению внутриглазного давления. |
Помимо всего вышеперечисленного, в этих овощах содержатся:
- серотонин — гормон радости;
- эфирные масла;
- витамины (В2, С, В6, Е,В1, РР);
- белки, углеводы;
- волокна пищевые;
- жиры;
- вода;
- микроэлементы (железо, йод, марганец, натрий, цинк, магний, фтор, медь, кальций).
Польза всех видов перца для здоровья:
- Нормализует давление.
- Придает эластичность сосудам.
- Укрепляет иммунитет.
- Делает прочнее сердечную мышцу.
- Улучшает зрение.
- Является профилактикой рака.
- Выводит излишний холестерин.
- Лечит анемию.
- Из организма выводит токсины.
- Способствует развитию ребенка.
- Помогает бороться с депрессией.
- Повышает настроение.
- Улучшает память.
- Оказывает эффект омоложения.
- Улучшает состояние кожи, ногтей, волос.
Выбор и подготовка перца для заготовок
Выбирая перчик для заготовок, необходимо обратить внимание на следующее:
- Плодоножка у свежего овоща должна быть зеленая (сухой «хвостик» сообщает о неправильном или длительном хранении перца).
- Поверхность овоща должна быть блестящей, гладкой, без трещин или повреждений (из-за повреждений перец быстро гниет, также в нем размножается большое количество бактерий).
- Кожура не должна быть сморщенной (с такой кожурой овощ не будет сочным, может быть испорченным внутри).
- Точки и потемнения кожицы свидетельствуют о том, что этот овощ поражен грибком.
Важно знать, что если вы не заготавливаете перчик на зиму в день сбора урожая или его покупки, то хранят этот овощ в холодильнике не больше недели. И ни в коем случае не хранить их в пакете – иначе перчики очень быстро испортятся.
Отметим! Непосредственно перед приготовлением, перчины необходимо помыть, вырезать «хвостик» и убрать семечки. Дальнейшая подготовка овоща для заготовок зависит от выбранного вами рецепта.
Перец в масле на зиму — рецепты
Как выращивать больше урожая?
Любому садоводу и дачнику приятно получать большой урожай с крупными плодами. К сожалению, далеко не всегда удается получить желаемый результат.
Часто растениям не хватает питания и полезных минералов
Оно обладает следующими свойствами:
- Позволяет увеличить урожайность на 50% всего за несколько недель применения.
- Можно получить хороший урожай даже на низкоплодородных почвах и в неблагоприятных климатических условиях
- Абсолютно безопасно
Классический рецепт
Этот способ заготовки удобен и прост, так как содержит минимум ингредиентов и занимает малое количество времени.
Ингредиенты необходимые для приготовления:
- 3 кг сочного перчика;
- пол стакана сахара;
- четверть стакана соли;
- 0,25 литра рафинированного масла подсолнечного;
- 0,25 литра уксуса;
- 1 средняя головка чеснока;
- укроп свежий.
Последовательность действий:
- Перчины тщательно помыть, освободить от семян, вырезать внутренние перегородки. Порезать на пластины или дольки.
- Уложить в широкую кастрюлю.
- Туда же высыпать сахар, соль, вылить масло, уксус.
- Постоянно перемешивая, варить получившуюся смесь 20 минут (на среднем огне).
- Когда остается 5 минут до завершения варки, добавить рубленый чеснок, укроп мелко нашинкованный.
- Получившийся перчик в масле разложить в баночки, закатать плотно крышками.
Перец с чесноком и травами
Это аппетитная закуска, а чтобы она получилась яркой можно готовить из перчиков различных цветов.
Для приготовления понадобится:
- 3 кг сочного перчика;
- 1 средний пучок зелени;
- 10 зубчиков чеснока среднего;
- 250 мл масла подсолнечного;
- 1 стакан сахара;
- 500 мл уксуса;
- 3 ст. ложки соли;
- 5 шт. перца черного горошком;
- 1 шт. листа лаврового.
Последовательность действий:
- Помыть перчики, убрать семечки. Нашинковать полосками крупного размера.
- Мелко нарезать чеснок, вымытый свежий укроп или петрушку.
- Крышечки и банки простерилизовать.
- Для приготовления маринада смешать в кастрюле 9%-й яблочный уксус, масло растительное. Добавить уже подготовленные соль, лист лавровый, сахар. Затем довести до кипения наш получившийся маринад.
- По частям перчики добавлять в кастрюлю, варить их примерно 3-4 минуты. Далее перекладываем их в банки, чередуя с зеленью, чесноком.
- После того, как готовы будут все порции перца, вылить маринад в банки с перцем, предварительно вынув из маринада лавровый лист, а на дно банок нужно не забыть положить перец горошком.
- Закатать крышками банки. Накрыть баночки чем-нибудь теплым (например, одеялом) для медленного остывания.
Перец по-болгарски
Такой перчик– беспроигрышный вариант блюда на столе. Выручает, даже когда неожиданно пожаловали гости.
Ингредиенты:
- 440 гр перчика болгарского;
- 350 гр. красных плотных томатов;
- 200 гр. репчатого лука;
- 75 гр. зелени петрушки;
- 10 гр. сахара;
- 8 гр. соли;
- 100 мл.подсолнечного масла.
Последовательность действий:
- Перчины вымыть, обязательно удалить семена, плодоножку, нашинковать кусочками среднего размера.
- Слегка поджарить перчины на растительном масле.
- Лук репчатый очистить, нашинковать кольцами.
- Обжарить лук на масле растительном пока он не станет аппетитного золотистого цвета.
- Томаты вымыть, разрезать на дольки.
- Уварить помидоры до половины от изначального объема, перемешивая добавить сахар, соль, подсолнечное масло.
- Когда растворятся сахар и соль, положить к помидорам порциями перчик, зелень, лук. Перемешивая довести до кипения.
- Пока горячее, разложить по банкам.
- Стерилизовать банки по пол литра – 30 минут, по одному литру – 40 минут.
Истории наших читателей!
"Я - дачница с многолетним опытом, а это удобрение начала использовать только в прошлом году. Протестировала его на самом капризном овоще моего огорода - на помидорах. Росли и зацвели кусты дружно, урожая дали больше обычного. И фитофторозом не болели, это главное.
Удобрение действительно дает более интенсивный рост садовых растений, и плодоносят они гораздо лучше. Сейчас без удобрения нормальный урожай не вырастишь, и эта подкормка увеличивает количество овощей, так что результатом я очень довольна."
Целый перчик, жаренный в масле
Это отличный гарнир к картошке и мясу. Также целые перчики, приготовленные по этому рецепту, можно фаршировать.
Ингредиенты (расход на банку 0,5 литра):
- болгарский мясистый перчик;
- острый перец;
- 200 мл.растительного масла;
- 2 больших зубчика чеснока;
- 2 ст. ложки 9% уксуса;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 ст. ложки сахара.
Последовательность действий:
- Моем перчики, не отделяя от них плодоножки и семена, вытираем полотенцем.
- Масло растительное разогреваем в сковородке.
- На несильном (среднем) огне обжариваем перчик со всех сторон, пока не появится аппетитная золотистая корочка.
- Положить в стерилизованные баночки кусочек перца острого, нашинкованный чеснок.
- Укладываем в банку обжаренный перчик, уксус, соль, сахар.
- Заливаем содержимое банок крутым кипятком.
- Закатываем простерилизованными металлическими крышками.
- Оставляем банки вверх дном под одеялом до полного остывания.
Сладкий перец в масле
Аппетитный перчик к любому гарниру.
Ингредиенты (получится примерно 12 банок по пол литра):
- 6 кг мясистого перца сладкого;
- 6 зубчиков чеснока;
- 2 стакана (граненых) масла растительного;
- 1 стакан (граненый) уксуса 9%-о;
- 2 ст. ложки соли с горкой;
- 2 стакана (граненых) сахара.
Последовательность действий:
- Из перчиков выбрать семена, разрезать их, смотря какой размер, на 4 – 6 частей.
- Отдельно в тарелке соединить сахар, соль, мелко нашинкованный чеснок, уксус, добавить масло растительное.
- Полученным рассолом залить перчины, перемешать.
- Не больше чем на ночь, оставить перец при комнатной температуре; время от времени можно перемешивать.
- Утром перчики раскладываем в стерилизованные банки, заливаем полученным соком, накрыть банки крышками.
- Для дальнейшей стерилизации салата – в кастрюлю наливаем воду (уровень воды в кастрюле должен быть «по плечики» банкам), очень хорошо нагреваем на огне, на дно кастрюли кладем тряпочку (так банки не лопнут при нагреве). Ставим наши банки в воду, доводим воду до кипения, стерилизуем 15 минут.
- Закатываем банки крышками, переворачиваем и закутываем в одеяло. В таком виде оставляем банки до полного остывания. Затем хранить в кладовке.
Отметим! Болгарский перец – несомненно, уникальный полезный овощ. Главное правильно подбирайте перец для заготовки. А различные рецепты приготовления болгарских перчиков в масле на зиму помогут вам создать особые вкусные заготовки, которые порадуют всех, кто их попробует.
Сладкий и острый перец заготавливают на зиму многие хозяйки, и почти у каждой есть излюбленный рецепт. Многие кулинары предпочитают закрывать перец в масляной заливке. Такая закуска обладает сбалансированным вкусом, легко готовится, хорошо хранится.
Особенности приготовления
Технология приготовления перца в масляной заливке на зиму может различаться. Чаще всего перец нарезают кусками, отваривают в уксусно-масляном маринаде, складывают в банку и закрывают. Иногда перец сразу помещают в банки, потом заливают горячим соусом. Закрыть на зиму можно и обжаренные в масле перцы, тогда заливка тоже получается с содержанием масла. Независимо от рецепта нужно учитывать ряд общих правил.
- Перцы перед приготовлением закуски необходимо перебрать и осмотреть. Испорченные плоды выбрасывают. Остальные моют, обсушивают. Далее перцы часто требуется очистить от семян и нарезать купными полосками или чуть более мелкими кусками. Если перцы консервируются целиком, их прокалывают в нескольких местах зубочисткой или даже прорезают ножом, чтобы стручки лучше пропитывались маринадом.
- Перец в масляной заливке получится более ароматным и приятным на вкус, если добавить чеснок, лук, зелень, специи.
- Масло для приготовления заливки допускается использовать только рафинированное, нерафинированное сделает закуску менее полезной и не даст необходимого аромата.
- Банки под перец обязательно стерилизуют. Если их только вымыть, закуска долго не простоит. Крышки тоже необходимо простерилизовать, прокипятив их как минимум 5 минут. Закрывают перец металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, под капроновыми хранить закуску можно только в холодильнике, да и то непродолжительное время (до 2 месяцев).
Перцы в масляной заливке, законсервированные без нарушения технологии, обычно допускают хранение при комнатной температуре.
Простой рецепт перца в масляной заливке
Состав (на 3 л):
- сладкий перец - 3 кг;
- вода - 1 л;
- рафинированное растительное масло - 0,2 л;
- столовый уксус (9-процентный) - 0,3 л;
- сахар - 0,3 кг;
- соль - 40 г.
Способ приготовления:
- Перец помойте. Удалите у овощей плодоножки и семена. Разрежьте каждый плод на 4–6 частей вдоль.
- Помойте с содой и любым удобным способом простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
- В кастрюлю всыпьте сахар и соль, залейте их водой, перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите воду до кипения, добившись полного растворения сахара.
- Влейте масло и уксус, дождитесь, когда маринад закипит.
- Положите в маринад первую партию перца (сколько войдет, чтобы оказаться в маринаде). После того как маринад закипит, поварите в нем перец 5 минут.
- Выньте перец из кипящего маринада, положите в банку.
- Так же постепенно отварите в маринаде оставшийся перец и разложите его по банкам.
- Залейте перцы кипящим маринадом.
- Закатайте банки, переверните, накройте одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию и становятся более устойчивыми к неблагоприятным условиям хранения.
Через сутки банки с перцем можно извлечь из-под одеяла и убрать на постоянное место хранения.
Перец в ароматной масляной заливке
Состав (на 3 л):
- сладкий перец - 3 кг;
- вода - 1 л;
- столовый уксус (9-процентный) - 0,2 л;
- растительное масло - 0,25 л;
- чеснок - 15 зубчиков;
- лавровый лист - 6 шт.;
- зелень сельдерея - 6 веточек;
- черный перец горошком - 12 шт.;
- душистый перец горошком - 12 шт.;
- сахар - 80 г;
- соль - 20 г.
Способ приготовления:
- Вымойте, простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- Помойте зелень сельдерея, дождитесь, когда она обсохнет, разложите ее по банкам.
- Распределите по подготовленным емкостям очищенные зубчики чеснока.
- Перцы вымойте, очистите от семян, нарежьте полосками, разделив каждый плод ножом на 6–8 частей.
- В кастрюле разогрейте воду. Добавьте в нее соль, сахар, специи. Влейте масло и уксус.
- Когда маринад закипит, положите в него перец. Дождитесь повторного закипания маринада и варите в нем перец в течение 10 минут. В это время перец нужно перемешивать, так как изначально весь он в маринад не погрузится.
- Наполните перцем банки. Прокипятите маринад, в котором он варился, пару минут. Залейте им овощи.
- Герметично укупорьте банки, переверните их и укутайте. Оставьте остывать в таком виде для лучшей консервации.
Перец, маринованный по этому рецепту, хорошо хранится при комнатной температуре.
Жареный перец в масляной заливке
Состав (на 3 л):
- сладкий перец (некрупный) - 2 кг;
- соль - 30 г;
- столовый уксус (9-процентный) - 60 мл;
- сахар - 60 г;
- растительное масло, вода - сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Приготовьте банки: вымойте и простерилизуйте. Прокипятите крышки.
- Вымойте перец, обсушите плоды салфеткой. Наколите их вилкой или зубочисткой как минимум в трех местах.
- В сковороду влейте масло, сантиметра на два.
- Разогрейте масло, положите в него несколько стручков перца. Они должны лежать одним слоем.
- Когда плоды перца с одной стороны потемнеют, переверните их и поджарьте с другой стороны.
- Размякший в процессе жарки перец поместите в одну из подготовленных банок, стараясь уместить как можно больше стручков.
- Аналогично пожарьте и разложите по банкам остальной перец.
- В каждую банку, независимо от ее объема, влейте по столовой ложке горячего масла.
- Всыпьте в банки соль (по 10 г на 1 л), сахар (по 20 г на 1 л). Распределите по банкам уксус.
- Вскипятите воду. Разлейте кипяток по банкам, наполняя их до края. Подождите 5 минут, чтобы из полых плодов вышел воздух, при необходимости долейте еще немного кипятка.
- Закатайте банки, поставьте их доньями вверх, накройте одеялом и оставьте в таком состоянии до утра.
Особых условий хранения эта изысканная закуска не требует, хотя готовилась без стерилизации. Кушанье можно подавать к праздничному столу, и гости почти наверняка не будут разочарованы.
Перец в масляной заливке не только аппетитно выглядит, но и обладает приятным вкусом. Закрыть такие консервы на зиму не составит большого труда даже для начинающей хозяйки.
Пошаговый рецепт с фото и видео
Маринованный перец в масле - простая и невероятно вкусная домашняя заготовка. Этот способ консервации - пожалуй, один из самых простых вариантов заготовки сладкого перца на зиму. Такая заготовка не требует стерилизации, не капризна к условиям хранения, а процесс ее приготовления занимает лишь несколько минут.
Приготовленный по этому рецепту перец получается умеренно пряным и сохраняет свой естественный вкус, аромат и текстуру. В зависимости от предпочтений, слегка скорректировав время термообработки, кусочки перца можно сделать чуть более мягкими или, наоборот, слегка хрустящим на вкус. В зимнее время такая заготовка порадует вас своим свежим и ярким вкусом. Вполне самостоятельная закуска уже сам по себе, маринованный перец в масле станет также прекрасным дополнением к мясным, тушеным блюдам и гарнирам из овощей и круп.
Подготовьте ингредиенты по списку.
Для того чтобы заготовка получилась более красочной и яркой на вид, используйте разноцветный сладкий перец в равных пропорциях.
Подготовьте крышки и банки для консервации. Тщательно вымойте банки с содой, а затем простерилизуйте любым удобным способом - на пару, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 3-5 минут.
Перец тщательно промойте и переберите. Удалите семена и перегородки и нарежьте перец четвертинками или крупными полосками.
Приготовьте маринад: отмерьте в кастрюлю воду, добавьте растительное масло и уксус, а также сахар, соль, лавровый лист и горошины душистого перца. Перемешайте и доведите маринад до кипения.
Как только маринад закипит – добавьте первую порцию подготовленного сладкого перца. Обычно перца получается больше, чем маринада, поэтому варить его нужно в несколько приемов.
Снова доведите маринад до кипения и варите перец 5-7 минут с момента закипания. Точное время варки зависит от размеров, мясистости перца и ваших вкусовых предпочтений. По моему опыту, 5 минут – достаточное время, если вы хотите чтобы перец оставался слегка хрустящим, а дольше - если предпочитаете более мягкий вариант закуски.
Извлеките кусочки перца из маринада и поместите в подготовленные банки.
Прикройте банки крышками и повторите процедуру с оставшимися кусочками перца, постепенно обработав весь перец и плотно заполнив банки.
Залейте перец кипящим маринадом.
Закатайте банки, переверните и укутайте до остывания.
Маринованный перец в масле на зиму готов! Вкусной вам зимы!
О том, как заготавливать перец в масле на зиму, знают немногие. Ведь большинство хозяек в сезон созревания овощей привыкли мариновать лишь помидоры и огурцы, а также делать всевозможные соусы и лечо.
Следует отметить, что, несмотря на кажущуюся сложность, перец в масле на зиму заготавливается довольно легко. Для этого лишь необходимо заранее приобрести подходящие сорта овоща и необходимые ингредиенты для маринада.
Общие сведения о продукте
Прежде чем представить вам рецепт маринованного следует рассказать о свойствах этого продукта.
Болгарский перец является рекордсменом по содержанию в себе аскорбиновой кислоты. Данный овощ превосходит даже лимон, апельсин и чернику. Помимо этого, такой продукт включает в свой состав витамины группы В, а точнее В1, В9 и В2. Также в нем содержится большая порция токоферола, или так называемого витамина Е. Что касается бета-каротина, то в красном сладком перце его гораздо больше, нежели в моркови.
Нельзя оставить без внимания и тот факт, что такой продукт содержит в себе и другие, не менее важные элементы, а именно: йод, натрий, кальций, цинк, магний, калий, медь, фосфор и марганец.
Разумеется, в масле теряет часть данных элементов во время термической обработки. Однако он все равно остается очень вкусным и полезным.
Самый простой рецепт перца в масле (заготовка на зиму)
Существует довольно много различных рецептов. Благодаря им можно быстро и вкусно сделать заготовку из болгарского Однако самым простым из них является тот, который не требует применения большого количества ингредиентов и свободного времени.
Итак, для быстрого приготовления домашнего маринада нам потребуются:
- перец сладкий разных цветов - около 3 кг;
- вода отстоявшаяся - примерно 1 л;
- сахар не слишком крупный - 1,5 стакана;
- соль некрупная поваренная - 2 большие ложки;
- уксус столовый - 100 мл;
- масло подсолнечное без запаха - полный стакан.
Подготовка овощей
Чтобы приготовить вкусный болгарский перец в масле, следует тщательно обработать данный овощ. Его необходимо помыть, а затем срезать плодоножку и убрать семена с перегородками, которые находятся внутри. После этого продукт требуется измельчить на кубики или нетолстые дольки.
Приготовление маринада
Чтобы у вас получился очень вкусный перец в масле на зиму, следует хорошо приготовить маринад. Ведь именно от него будет зависеть аромат закуски и срок ее годности.
Итак, для приготовления такой заправки следует взять большую посуду, влить в нее отстоявшуюся воду, всыпать сахар и соль. После того как жидкость закипит, в нее требуется выложить кусочки сладкого перца и тщательно все перемешать. В таком составе ингредиенты желательно варить около 10 минут. Причем за 60-120 секунд до выключения плиты к продуктам требуется добавить столовый уксус и подсолнечное масло.
Процесс стерилизации
Пока маринованный перец в масле будет вариться на слабом огне, можно смело заняться Для этого требуется взять несколько литровых емкостей и тщательно их помыть. Далее посуду следует наполовину наполнить обычной водой и поставить в микроволновую печь, включив ее на максимальную мощность. В таком режиме баночки необходимо выдержать еще около 2 минут. В дальнейшем воду из емкостей требуется просто вылить.
Что касается крышек, то их следует лишь выложить в миску и прокипятить на слабом огне около 5 минут.
Процесс консервации
После подготовки банок по ним требуется распределить всю заранее приготовленную маринованную заготовку. Делать это желательно следующим образом: для начала необходимо шумовкой выловить все кусочки перца, а затем разложить их по стерилизованным емкостям. Далее овощи следует залить горячим маринадом и сразу же закатать крышками. В завершении все баночки требуется перевернуть дном вверх и плотно укутать в полотенце. Ровно через сутки заготовки можно убрать в подпол, погреб или кладовую.
Употреблять перец в масле (на зиму приготовленный) можно лишь через месяц после его закатки. За это время овощи должны хорошо пропитаться маринадом, стать мягкими и очень вкусными.
Консервирование и заготовки на зиму болгарского перца
О том, как быстро и легко замариновать сладкий перец, мы рассказали выше. Но помимо представленного способа, существует множество и других вариантов того, как можно вкусно сделать такую закуску.
Итак, нам понадобятся:
- перец сладкий разного цвета - около 4 кг;
- вода отстоявшаяся - 1 стакан;
- сахар не слишком крупный - 1 стакан;
- соль некрупная поваренная - 4 большие ложки;
- уксус столовый - ½ стакана;
- масло подсолнечное без запаха - 600 мл;
- зелень, а точнее, высушенные соцветия укропа - несколько зонтиков;
- перец горошком душистый - по 5 шт. на каждую литровую банку;
- лавровый лист - по листочку на каждую банку;
- морковка свежая крупная - 3 шт.
Обработка ингредиентов
Консервированный болгарский перец, бланшированный в масле, может послужить отличной закуской для любого обеденного стола. Следует отметить, что существует множество вариантов его приготовления. В данном разделе мы расскажем вам о том, как можно не просто замариновать такой продукт, но и предварительно нафаршировать его овощами.
Для начала следует хорошо обработать болгарский перец. Его необходимо помыть, а затем срезать плодоножку и аккуратно вынуть все внутренние перегородки вместе с семенами. При этом повреждать целостность овощей крайне не рекомендуется.
Пассеровка овощей
Прежде чем замариновать перец в масле на зиму, следует отдельно обжарить часть овощей. Для этого требуется влить в сотейник немного подсолнечного масла, а затем разогреть его на сильном огне. Убавив температуру, в сковороду необходимо выложить нашинкованные луковицы и морковку. Обжаривать данные ингредиенты желательно до прозрачности. В самом конце их можно немного сдобрить солью.
Готовим маринад
Как и любой рецепт маринованного болгарского перца, данный способ приготовления овощей также требует использования ароматной заправки. Для ее создания необходимо взять большую кастрюлю и влить в нее достаточное количество отстоявшейся воды. В ту же посуду следует добавить сахар и соль.
Термическая обработка продуктов
После того как вода в кастрюле закипит, в нее требуется опустить весь сладкий перец. Варить данный овощ на слабом огне следует около 7-12 минут. Причем за 2-3 минуты до выключения в ту же тару необходимо влить подсолнечное масло и столовый уксус.
Фарширование овощей
После того как сладкий перец проварится в маринаде и станет мягким, его следует аккуратно вынуть из кастрюли и выложить на тарелку. Дождавшись остывания продукта, его требуется сразу же нафаршировать ранее спассерованными овощами. Осуществляется данная процедура следующим образом: мягкий болгарский перец необходимо хорошо раскрыть, а затем поместить в него обжаренные лук и морковь, используя для этого небольшую ложечку.
Процессы формирования и закатки заготовок
После того как маринад будет готов, а перец нафарширован, можно приступить к стерилизации банок. Для такой заготовки рекомендуется брать литровые емкости. Их можно простерилизовать вместе с крышками любым известным вам способом.
Подготовив несколько стеклянных баночек, по ним следует распределить лавровый лист, горошинки черного перца и зонтики укропа. Далее в емкости требуется плотно уложить весь нафаршированный перец. При этом необходимо проследить, чтобы он остался в целостном виде. В завершение все ингредиенты следует залить кипящим маринадом и сразу же закатать.
Как хранить?
Закатав наполненные баночки, их рекомендуется перевернуть донышком вверх и плотно укутать в старое ватное одеяло. В таком положении емкости необходимо выдержать на протяжении двух суток. Далее их следует убрать в кладовую, подпол, холодильник или погреб. Кстати, некоторые хозяйки предпочитают хранить такие заготовки и вовсе при комнатной температуре. Следует отметить, что ничего страшного в этом нет. Но после того как банка будет открыта, ее требуется обязательно поставить в холодильник и употребить закуску в течение двух недель, в противном случае она испортится.
Маринованный перец с луком
Если вы хотите получить более ароматную закуску, то к ней следует добавить репчатый лук, а не использовать лишь один болгарский перец. Кусочками в растительном масле на зиму такие ингредиенты получаются очень вкусными. Их можно употреблять и просто так (вместе с хлебом), и добавлять в различные вторые блюда.
Итак, для приготовления домашней заготовки нам понадобятся:
- перец сладкий разного цвета - около 2 кг;
- вода отстоявшаяся - 2 стакана;
- горькие луковицы средних размеров - 7 головок;
- сахар не слишком крупный - 3 большие ложки (использовать по вкусу);
- соль некрупная поваренная - 2 большие ложки (использовать по вкусу);
- уксус столовый - ½ стакана;
- масло подсолнечное без запаха - 500 мл;
- перец горошком душистый - 16 шт.;
- лавровый лист - по листочку на каждую банку.
Подготовка овощей
Прежде чем приступить к приготовлению такой следует поочередно обработать сладкий перец и горькие луковицы. Первый ингредиент необходимо хорошо помыть, а затем разрезать его на дольки, убрать плодоножки и все внутренние элементы. При желании такой продукт можно нашинковать и на кубики.
Что касается горького лука, то его необходимо очистить от шелухи, а затем нарезать на довольно толстые полукольца или кольца.
Термическая обработка компонентов
Прежде чем сварить овощи, следует приготовить ароматный маринад. Для этого необходимо смешать отстоявшуюся воду и в большой кастрюле, а затем добавить к ним не слишком крупный сахар, горошком перец и соль.
После того как ингредиенты начнут закипать, к ним следует выложить нашинкованный сладкий перец и луковицы. Варить данные компоненты желательно около 10-13 минут. По прошествии этого времени к ним требуется добавить столовый уксус и еще раз хорошо перемешать.
Подготовка тары
Помещать готовую закуску рекомендуется в литровые или 750 г баночки. Но прежде чем осуществить затеянное, емкости необходимо хорошо помыть и простерилизовать на пару. Для этого можно использовать и кухонную плиту, и микроволновую печь, и пароварку, и даже мультиварку. Однако для стерилизации крышек вам подойдет лишь первый вариант. Их необходимо поместить в небольшую миску, залить водой и прокипятить на среднем огне около ¼ часа.
Формирование заготовки
Простерилизовав стеклянные банки, по ним следует распределить лавровый лист, болгарский перец с репчатым луком, сваренные в ароматном маринаде. Причем заполнять емкости необходимо прямо доверху. После этого их требуется герметично закатать и перевернуть.
Укутав заготовки в старое ватное одеяло или пуховик, следует их выдержать в таком состоянии около двух суток. Про прошествии указанного времени банки необходимо убрать в погреб или просто разместить их в любом темном шкафу.
Когда и с чем употреблять?
Употреблять маринованную закуску, приготовленную из болгарского перца и лука, желательно по истечении 3-5 недель после того, как она будет закатана. Указанное время выдержки необходимо, чтобы овощи полностью пропитались маслом и специями, стали максимально вкусными и ароматными.
Подавать такую закуску к столу можно вместе со свежим хлебом, а также любым первым или вторым горячим блюдом. Кстати, некоторые хозяйки используют такую заготовку и для того, чтобы делать различные гуляши, подливы, тушеные овощи и проч.
Подведем итоги
Из представленной статьи вы узнали о том, как можно в домашних условиях быстро и вкусно замариновать сладкий перец. Какой из описанных способов является самым вкусным - решать только вам.
Следует отметить, что для разнообразия к такой закуске можно дополнительно выкладывать и другие овощи. Например, нарезанную морковь, кабачки, баклажаны, огурцы и т. д. Также хочется сказать и о том, что если вам кажется, что заготовки получаются излишне пресными, солеными или сладкими, то количество добавляемых специй можно увеличить или уменьшить, опираясь лишь на свой вкус.
Болгарский перец – уникальный овощ, который отличается оригинальным вкусом, пользой и ярко-разноцветным внешним видом. Поэтому блюда с перцем всегда красиво выглядят и многими любимы.
Употреблять болгарский и острый перец можно в любом виде. При термической обработке количество полезных веществ снижается, но вкусовые свойства становятся более насыщенными и прекрасно сочетающимися с другими продуктами.
Перец с чесноком — общие принципы приготовления
При подготовке перца непременно нужно очистить его от семян. В противном случае они потом будут мешаться в готовом блюде. Лучший способ их нарезки — вдоль крупными полосками. Один перец лучше делить на 4-6 частей.
При желании перец можно мариновать целиком. Его следует тщательно промыть, удалить ножиком хвостик и сделать десяток проколов в разных местах зубочисткой или вилкой.
Болгарский перец с чесноком и укропом на зиму
Рецепт позволяет превосходно сберечь все необходимые витамины и по составу максимально приблизить полученный продукт к свежему перцу.
Ингредиенты:
4 кг перца;
4 чесночных дольки;
150 грамм соли;
100 грамм уксуса;
2-3 ветки укропа;
50 грамм сахара.
Способ приготовления:
Хорошенько промыть болгарский перец, удалить все содержимое, порезать примерно на восемь продольных частей и дать просохнуть. Если вы желаете получить не только вкусное, но и яркое радостное блюдо, то возьмите перец разный по цвету, чем больше оттенков перца вы используете, тем интереснее получиться закуска.
Головки чеснока почистить и натереть на средней терке. Зеленый укроп промыть, дать обсохнуть и тонко порезать. Готовим банки с крышками. Если брать все ингредиенты в указанной пропорции, то понадобится пять-шесть банок по 0,7 литра.
Затем делаем маринад. Нам потребуется кастрюлька, кладем в нее сахарный песок, соль, подсолнечное масло и яблочный или винный уксус. Ставим емкость с содержимым на медленный огонь и снимаем сразу после закипания.
Порезанный перец частями кладем в маринад и продолжаем варить его еще минут 5. Сваренный в маринаде перец перекладываем в баночки слоями, каждый слой посыпаем чесноком и зеленью.
Маринад, который остался на дне, доливаем в баночки. Осталось закатать крышки на банках и дать им полностью остыть.
Болгарский перец с чесноком на зиму по-восточному
Ингредиенты:
4 кг перца;
400 грамм чеснока;
400 грамм кинзы;
40 грамм соли;
100 грамм сахара;
80 грамм уксуса;
100 грамм подсолнечного масла.
Способ приготовления:
Болгарский перец необходимо промыть, вынуть все содержимое, порезать на дольки и выложить в объемную емкость. К перцу кладем порезанную кинзу, сахарный песок, соль, чеснок и растительное масло.
Тщательно все смешиваем и оставляем на нескольких часов. После этого ставим заготовку на медленный огонь, помешивая, доводим до кипения и продолжаем варить 15 минут. Затем вливаем уксус, снова все перемешиваем и раскладываем по заранее приготовленным банкам. Закатываем банки и ждем до полного их остывания.
Болгарский перец с чесноком на зиму
Ингредиенты:
2 кг перца;
50 грамм уксуса;
2,5 л воды;
3 чесночных дольки;
Способ приготовления
Заранее стерилизуем банки, в другой посуде кипятим крышки, а в третьей емкости доводим до кипения воду с уксусом.
Затем приступаем к подготовке перца. Промываем его, просушиваем и нарезаем кольцами. Чистим чеснок, по 3-4 дольки на банку.
Теперь в каждую банку опускаем чеснок, сверху выкладываем порезанный перец, солим (20 грамм на литровую банку). Заливаем все содержимое кипятком с уксусом, оставляя около 1,5 сантиметра до края. Ставим банки на водяную баню на 15 минут, надеваем крышки и закатываем.
Жареный болгарский перец с чесноком
Ингредиенты:
500 грамм перца;
3 чесночных дольки;
Способ приготовления:
После промывки плодов перца, вырезаем семена и делим на небольшие дольки по 3-4 см. Чеснок измельчаем, добавляем в сковороду с растительным маслом, разогреваем на медленном огне. В кипящее масло с чесноком выкладываем перец и обжариваем до золотистой корочки, непрерывно помешивая. После того, как перец станет мягким, посыпаем его солью, перемешиваем и через минуту снимаем с огня. Отличный гарнир для любого мяса – готов!
Тушеный болгарский перец с чесноком
Ингредиенты:
600 грамм перца;
50 грамм подсолнечного масла;
4 чесночных дольки;
Приправа из черного перца;
Базилик.
Способ приготовления:
Предварительно нагреваем духовой шкаф до 180 градусов. Плоды перца промываем, очищаем от семян и режим на 2-3 части. Натираем каждую долю протертым чесноком, солью, перцем и обмакиваем в масле. На дно емкости для запекания наливаем масло и выкладываем дольки болгарского перца. Ставим перец в духовку и запекаем его около 40 минут. Готовый перец украшаем свежим базиликом.
Рецепт икры из перца и баклажанов с чесноком
Ингредиенты:
500 грамм перца;
5 кг баклажанов;
300 грамм лука репчатого;
250 грамм моркови;
300 грамм помидоров;
4 чесночных дольки;
200 грамм масла подсолнечного;
Специи по вкусу.
Способ приготовления:
Сначала подготавливаем баклажаны, тщательно их промывая, вырезая плодоножку и разрезая пополам. Затем выкладываем баклажаны на смазанный маслом противень, сверху поливаем тем же маслом и отправляем в предварительно разогретую до 250 градусов духовку на полчаса. Определить их готовность можно по цвету кожицы, она должна стать темно- коричневой.
После запекания баклажаны остужаем, снимаем кожуру и нарезаем на небольшие ломтики. Начинаем приготавливать перец. Сначала моем, режем на дольки и тушим на сковороде в подсолнечном масле. Дальше чистим, нарезаем лук, натираем на терке морковь и умеренно обжариваем в масле.
Соединяем пережарку с перцем, добавляем к ним прокрученные мясорубкой помидоры, баклажаны, очищенный и натертый на терке чеснок, зелень и специи и тушим еще минут 10 на слабом огне.
Осталось все тщательно перемешать и подавать охлажденным к столу. А при желании выложить икру в заранее стерилизованные банки, поставить их на водяную баню минут на 20-25 и закатать крышками.
Перец болгарский с чесноком в пряном маринаде
Ингредиенты:
600 грамм перца;
Чесночная долька;
Палочка корицы;
4 гвоздики;
Черный перец в горошинах;
Лавровый лист;
Растительное масло;
50 грамм сахара;
40 грамм соли;
200 мл уксуса.
Способ приготовления:
Болгарский перец промыть, дать обсохнуть и, не разрезая, обжарить на сковороде с растительным маслом несколько секунд.
Затем его необходимо снять со сковороды и тут же поместить в прохладную воду. После того, как перец остынет, с него следует осторожно удалить тонкую кожицу и все содержимое.
Заранее стерилизуем банки и крышки и готовим маринад, смешивая 200 мл кипяченой воды с уксусом, протертым чесноком, измельченной корицей, сахаром, солью, уксусом, подсолнечным маслом и приправами.
Подготовленный перец опускаем в банки, кладем лавровый лист и заливаем горячим маринадом. Осталось закатать крышки и дать банкам постоять в теплом месте.
Перец болгарский с чесноком в медово-масляном маринаде
Ингредиенты:
1 л воды;
500 грамм перца;
4 чесночных дольки;
600 грамм меда;
40 грамм соли;
200 мл уксуса.
Способ приготовления:
Болгарский перец промыть, целиком на несколько минут поместить в кипяток, вынуть и остудить в прохладной воде. Далее необходимо осторожно, не разрезая, очистить стручок от семян и удалить кожицу.
Затем готовим маринад, для этого в указанном количестве, с расчетом на одну порцию, кипятка растапливаем мед, добавляем немного протертого чеснока и соли.
Укладываем обработанный перец в банки, заливаем приготовленным горячим маринадом, доливаем столовый уксус и масло и закатываем крышками.
Болгарский перец, маринованный с чесноком и цветной капустой
Ингредиенты:
1 кг перца;
100 грамм корня петрушки;
100 грамм корня сельдерея;
200 грамм цветной капусты;
4 чесночных дольки;
Приправа из черного перца;
1 л воды;
100 грамм уксуса;
50 грамм сахара;
100 грамм соли;
3 шт. лаврового листа.
Способ приготовления:
Перец и капусту моем, режем на 5-6 долей, натираем чеснок, корни петрушки и сельдерея.
В стерильные банки сначала опускаем чеснок, затем небольшим слоем укладываем перец, солим, включаем все специи, таким же слоем добавляем капусту, затем чеснок и еще раз повторяем слоями все ингредиенты. Затем в отдельной посуде готовим маринад, добавляя в кипящую воду сахар, уксус и лавровый лист. Заливаем этим маринадом уложенные слоями овощей банки и даем им настояться не меньше 14 часов. Потом необходимо из банок слить маринад, еще раз вскипятить, горячим снова залить овощи и закатать банки.
Болгарский перец в масле с чесноком, запеченный в духовке
Ингредиенты:
1 л воды;
700 грамм перца;
2 чесночных дольки;
100 грамм подсолнечного масла;
30 грамм соли.
Способ приготовления:
Болгарский перец промыть, почистить от семян и порезать на четыре части. После того, как перец обсохнет, полить решетчатый противень маслом, чтобы избежать пригорания.
Разогреть предварительно духовой шкаф до 180 градусов, поставить перец на решетке запекаться на 40-45 минут. Перец будет готов, когда верхний слой его немного начнет морщиться.
После этого его необходимо вынуть из духовки и дать ему чуть-чуть остыть. Затем осторожно удалить сморщенную кожицу, положить перец в кастрюлю, добавить к нему соль, мелко потертый чеснок, залить маслом и тщательно перемешать все ингредиенты.
Перец должен обязательно настояться несколько часов и только потом подаваться к столу.
Болгарский перец с чесноком и зелеными помидорами в масле
Ингредиенты:
5 кг перца;
5 кг помидоров;
250 грамм чеснока;
1 кг лука;
200 грамм уксуса;
300 грамм подсолнечного масла;
200 грамм сахара;
50 грамм соли.
Способ приготовления:
Хорошенько промываем перец и помидоры. Из перца аккуратно, оставляя его целым, вырезаем сердцевину и плодоножку.
Помидоры режем небольшими ломтиками, чеснок чистим и натираем на мелкой терке. Затем соединяем помидоры с чесноком, перемешиваем и выкладываем в перцы.
Начиненные помидорами с чесноком перцы помещаем в кастрюлю, посыпаем сверху луком.
После необходимо приготовить маринад, смешивая столовый уксус, соль, сахар и масло.
Теперь осталось полить им уложенные в кастрюлю перцы и прокипятить на умеренном огне минут 20.
Затем переложить перец в заранее термически обработанные банки и закатать. Хранить эту вкуснейшую закуску, когда банки уже полностью остынут, желательно в холоде.
Консервирование перца сладкого в масле с чесноком и овощами
Ингредиенты:
1 кг перца;
1 кг помидоров;
200 грамм моркови;
5 чесночных дольки;
По 5 веточек укропа и петрушки;
40 грамм уксуса;
50 грамм сахара;
50 грамм соли;
200 грамм подсолнечного масла.
Способ приготовления:
Необходимо тщательно промыть все овощи и зелень. Перец очищаем и режем вдоль на мелкие части, натираем на терке морковку и чеснок, помидоры измельчаем через мясорубку.
Затем выкладываем помидоры в кастрюлю и провариваем только их на медленном огне полчаса, после чего добавляем к томату все овощи, чеснок, сахар, соль, столовый уксус и масло и продолжаем варить еще 20 минут.
Не дожидаясь, пока смесь остынет, перекладываем все в заранее обработанные банки и закатываем.
Острый перец с чесноком
В конце лета у многих владельцев садовых участков поспевает отличный урожай острого перца. Данный рецепт очень прост и совсем не требует никаких усилий, а в результате получается отличное пикантное блюдо, которое нередко называют аджикой. Хотя это не совсем верно.
Такую смесь можно добавлять в качестве соуса к мясу, картофелю или рису. Употребляют ее в пищу вместе и как отдельное блюдо вместе с хлебом.
Ингредиенты:
1 кг перца острых сортов;
1 кг перца сладких сортов;
4-5 чесночных дольки;
80 грамм томатной пасты;
80 грамм уксус;
20 грамм сахара;
40 грамм соли;
10 грамм приправы хмели-сунели.
Способ приготовления:
Используя мясорубку, перекручиваем перец обоих сортов и чеснок. Чтобы проще дышалось, перекрученную смесь в таре накрываем пакетом вместе с выходным отверстием мясорубки.
Затем в перец добавляем соль, сахар и столовый уксус. Основательно перемешиваем. Кладем порцию томатной пасты и снова хорошенько перемешиваем.
Добавление в блюдо приправы хмели-сунели придаст ему некую азиатскую пикантность. Еще раз все перемешиваем. Рекомендуется использовать для этой цели блендер.
Разложив остренькую смесь по предварительно подготовленным банкам, убираем ее в холодильник.
Чтобы смесь была более острой, следует оставить семена в перце, иначе их лучше удалить. Чтобы пальцы рук не горели после удаления, рекомендуется воспользоваться резиновыми перчатками. У сладкого перца также необходимо удалить плодоножку вместе с семенами и порезать на мелкие части.
Если и без семян перец остается чересчур острым, то его можно предварительно замочить на пару часов в холодной воде. Для такого рецепта характерна потеря остроты со временем, так через неделю она перестанет быть слишком острой.
Острый перец с чесноком в томатном соке
Эта острая приправа превосходно сочетается с мясом, пловом и макаронами. Рецепт достаточно незамысловат, а результат превосходит все ожидания. Перец для этого блюда нужно брать только зелёного цвета, при этом он должен быть острым и тонким.
Ингредиенты:
1 кг острого перца;
3 кг томатов;
10 чесночных дольки;
50 грамм соли;
500 грамм сахара;
100 грамм подсолнечного масла;
40 грамм столового уксуса;
20 грамм молотого черного перца;
3-4 лавровых листа.
Способ приготовления:
Перец необходимо промыть и просушить. Из помидоров сделать томатный сок. Поставить его на огонь, добавить соль и прочие специи. Варить пятнадцать минут. Положить перец в стручках и снова варить двадцать минут. Добавить перетертый чеснок и растительное масло, вынуть лаврушку. Добавить столовый уксус после закипания смеси и все перемешать.
В стерилизованные банки нужно уложить перец и залить томатным соком. Закатать банки. Укрыть до момента полного остывания.
Получившийся таким способом перец становится не очень острым и отличается изысканным и непредсказуемым вкусом. Лучшее место для хранения полученной смеси – холодильник.
Горький перец с чесноком
Горький перец с чесноком — безупречная закуска для любителей жгучих блюд. Он получается крайне аппетитным и по-настоящему пикантным. Благодаря чесноку перец приобретает изысканный аромат. Горький перчик, приготовленный данным способом, станет превосходной закуской к пресным кашам, первым блюдам и крепким алкогольным напиткам.
Ингредиенты:
1 кг горького перца;
3-4 чесночных дольки;
200 грамм сахара;
200 грамм подсолнечного масла;
200 грамм уксуса;
50 грамм соли;
20 грамм молотого черного перца.
Способ приготовления:
Приготовим банки и крышки, предварительно тщательно промыв их с содой. Важно также простерилизовать их.
Горький перец нужно промыть под струей воды и высушить его. В 5-6 местах нужно сделать проколы в перце вилкой или зубочисткой. Это нужно для того, чтобы перчик лучше пропитался маринадом, и в банках не было избыточного воздуха.
После очистки чеснок нужно промыть. Маринад готовится по следующей схеме: в воду добавляют соль, сахар, столовый уксус, перец, растительное масло и перемешивают. Затем полученную жидкость доводят до кипения, и на несколько минут отпариванию подвергается чеснок и стручки горького перца.
Отпарив перец с чесноком, их раскладывают по банкам и заливают до верха маринадом. Закатав банки, рекомендуется перевернуть их на крышку и немного подождать, пока они не остынут. После этого лучше их поместить для хранения в прохладное место, иначе они могут взорваться.
1. Для маринования перца лучше брать лишь полностью созревшие стручки, в которых не будет бурых или зеленых прожилок.
2. В рецептах перца с чесноком крайне не рекомендуется использовать йодированную соль, так как она может стать причиной возникновения горечи.
3. Для солений из перца и чеснока нужно использовать чистую воду. Она может быть бутилированной или ключевой. Из под крана воду брать категорически не стоит.
4. Хранить заготовки перца с чесноком необходимо в прохладном месте.
5. Чтобы перец стал менее острым его необходимо замочить на 3-4 часа в холодной воде.
6. Также для смягчения остроты перца можно в соления добавлять томаты или яблоки.
7. Маринованный перец является неотъемлемым ингредиентом многих блюд. Он придает им некую пикантность. Особенно хорошо он сочетается с мясными закусками и овощными блюдами.
8. Потертый маринованный перец отлично ароматизирует первые блюда.
9. Острый маринованный перец очень хорош вместе с шашлыком.
10. Аромат большинства рецептов из перца и чеснока обусловлен в значительной степени специями и пряностями, добавляемыми в них. Прекрасно подходят в качестве приправы: укроп, базилик, лаврушка, сельдерей, шафран, кориандр и голубой пажитник.
11. При мариновании перца чили для придания лучшего аромата можно добавить несколько долек сушеного лимона.