Блюда из красной трески рецепты. Жареная треска с помидорами. Самый привычный жареный вариант можно сделать весьма особенным.

Рыба издавна прочно обосновалась в нашем меню. Для тех, кто живет на берегах рек, озер, морей и океанов, это не удивительно - ведь дары вод являются наиболее доступным источником пропитания. Но и народонаселение, удаленное от водных просторов и артерий, не отказывает себе в удовольствии хотя бы иногда полакомиться рыбкой. Почему? Да потому что всем хочется разнообразия, а рыба ничуть не похожа ни на что ходящее или ползающее по суше (равно как и на то, что летает над ней). А открытия врачей (в том числе и диетологов) последних лет только укрепили людей в мысли, что рыбное мясо не только не вызывает ожирения, но еще и способствует общему здоровью многих и многих органов нашего организма.

Чем полезна морская рыба

Стоить заметить, что рыба, как и разные виды мяса, есть более полезная или сытная, а есть нейтральная по отношению к здоровью или вполне диетическая. Так, хоть и имеет повышенное содержания фосфора и кальция (весьма нужных элементов!), но более никакими полезными особенностями не знаменита. В то время как обитатели соленых вод являются источниками крайне необходимых Омега-3 кислот, которые нужны для бесперебойной работы сердца, крепости сосудов, стабильной работы мозга и избавления от вредного холестерина. В дополнение к этому любая (в том числе и так называемая красная) треска содержит в себе триптофан, который способен превращаться в серотонин - вещество «хорошего настроения». А сера, которую содержит эта рыба, к тому же улучшает состояние ногтей и волос. Плюс нежность, нежирность и антиаллергенность трескового мяса - все это делает его идеальной составляющей детского питания.

Какая треска называется красной?

Однако, увидев рецепт с ингредиентом «красная треска», многие люди испытывают недоумение: что это такое? И это не от недостатка образования! Просто под таким термином разные люди (а кулинары - тоже люди) подразумевают очень разную рыбу. Самый распространенный вариант - хока, она же бахус. Распространена рыба в водах Тасмании, Австралии и Новой Зеландии. Получила титул «красная треска» в связи с тем, что при вытаскивании из воды кожа ее становится сочно-розовой, а иногда и алой.

Второй вариант - это уникальная, и поэтому очень дорогостоящая рыба, которая водится исключительно в маленьком озере в Для Мурманской области оно - уникальный природный заповедник. Озеро фактически состоит из нескольких слоев, каждый из которых отличается от других по солености, а вода нижнего еще и пропитана сероводородом. Красная треска, обитающая в нем, приспособилась к столь жестким условиям и научилась жить в этих водах. Однако ее популяция из года в год сокращается, так как мясо считается деликатесным. Так что, если вам удалось купить такую треску, можете быть почти полностью уверены - вы своей покупкой стимулировали браконьеров.

И, наконец, третье - и самое распространенное трактование термина «красная треска». Чаще всего так называют всем давно знакомый минтай, так что если вам не попалось ничего «эксклюзивного», то для готовки можно взять именно его.

Самый привычный жареный вариант можно сделать весьма особенным

Есть невообразимое множество способов, как приготовить красную треску. Однако люди, предпочитающие ее на второе, любят И при этом зачастую не представляют себе, что и такой метод готовки имеет массу разнообразных вариантов. К примеру, та же красная треска может быть пожарена в кляре - и очень удивит и порадует тех, кто будет ее есть. На полкило рыбы всего-то и потребуется два яйца, по стакану муки и молока и лимонный сок - столько, сколько вам нравится.

Саму треску надо разделать на филе, помыть, подсушить салфеткой и порезать. Полученные кусочки перчатся, солятся и кладутся в сотейник или кастрюлю. Обработанные луковицы нарезаются (мелкие - колечками, крупные - полукольцами), поливаются соком лимона и отставляются мариноваться. В это время мука разводится молоком так, чтобы результат напоминал негустую сметану. Яйца разделяются: желтки в тесто вводятся сразу, белки - только взбитыми до густой, плотной пены. В полученный кляр обмакиваются кусочки рыбы и затем обжариваются - с этим справится уже и ребенок! В миску с треской сверху выкладывается румяный лук - и кушать подано!

Необычный «духовочный» рецепт

Вариантов приготовления рыбы путем запекания неисчислимое множество. Однако что касается рыбы под названием треска красная (ну ладно, может быть и обычная), нам пришелся по душе следующий способ. На каждую рыбу понадобится по штучке лука, помидора, сладкого перца. В дополнение: две ложки риса, 3 зубка чеснока, немного сливочного масла, а соль, перец и прочие пряности - по вкусу.

Если следовать нашим рекомендациям, красная треска в духовке получится нежной, но не будет разваливаться, а ее вкус поразит всех, кому доведется ее попробовать. Лук - полуколечками, чеснок - через давилку, перец - кубиками или полосками, помидор - мелкими кубиками. Вся овощная смесь поджаривается на постном масле, в нее добавляется вареный рис. В помытую, обсушенную и натертую перцем и солью треску вкладывается полученный состав, и пузико закалывается зубочистками или зашивается. На смазанный лист кладется рыбка, сверху расписывается майонезом и отправляется в духовку печься до образования красивой корочки. Такая треска красная, запеченная в духовке с разными приятными дополнениями, наверняка понравится и вам, и вашим гостям.

Норвежцы знают толк в треске!

И оно понятно - это наиболее встречающаяся рыба во фьордах! Так что разумно будет воспользоваться их опытом. У них свое представление о том, что такое красная при этом годятся для ее любой разновидности. К примеру, существует абсолютно несложное, но очень изысканное и приятное блюдо. На одну рыбью тушку пойдет бутылка красного некрепленого вина, луковица-две, приправы и панировочные сухари. Помытая и потрошенная треска нарезается порционно, плавники с головой либо оставляются на уху либо жертвуются коту. В глубокую посудину выкладывается лук (как всегда, полукольцами), сверху - рыба, которая потом солится, перчится и снабжается остальными приправами, если они вами предусмотрены, после чего емкость заливается вином. Часов через восемь, когда куски замаринуются, они изымаются из маринада, обкатываются в сухарях и жарятся. Оставшийся маринад отцеживается и уваривается где-то раза в три. Понадобится - разведите его водичкой (если соленый) или, напротив, добавьте недостающего. Готовую рыбу полить этим соусом - лучше не придумаешь.

Маринованная рыба

Мариновать треску вообще популярно. Вот еще один рецептик, который обходится без вина: луковица, морковка, столовая ложка муки и две - томат-пасты, стакан воды, петрушка, укроп, перчик-горошек и соль - по вкусу. Пассерованные овощи соединяются с мелко нарубленной зеленью, пастой, мукой, солью и горошком перца. Все это перемешивается и кипятится на мелком огне минут пять. Затем в кастрюльку кладутся поджаренные традиционным образом кусочки трески (на полтора килограмма рыбы маринада хватит), и все содержимое четверть часа томится под крышкой. Затем столько же оно настаивается не на огне и не накрытое. Очень необычный и привлекательный вкус!

Филе трески со свеклой

Ингредиенты :
(на 4 порции)
600 г вареной свеклы
З ст. л. сливочного масла
50 мл бульона из кубиков
1 ч. л. горчицы
соль, молотый черный перец
2 ч. л. лимонного сока
1 луковица
2 ст. л. муки
400 мл молока
1 желток щепотка тертой лимонной цедры
1/2 пучка эстрагона
600 г филе трески
1 ст. л. растительного масла

Приготовление

Свеклу натереть и 1 минуту тушить в 1 ст. ложке сливочного масла. Влить бульон и тушить без крышки 5 минут. Приправить горчицей, солью, молотым черным перцем и 1 ч. ложкой лимонного сока. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и пассеровать в оставшемся сливочном масле. Посыпать мукой. Влить молоко и, помешивая, довести до кипения. Кастрюлю снять с плиты, вбить в соус желток. Приправить лимонной цедрой, солью и молотым черным перцем. Эстрагон вымыть, оборвать листики, нарубить, добавить в соус. Филе вымыть, обсушить и разделить на 4 куска. Сбрызнуть оставшимся лимонным соком, посолить и поперчить. Филе обжаривать в разогретом растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Выложить на свеклу вместе с соусом, украсить пряными травами и подать на стол.

Рыбные котлеты

Ингредиенты :
(на 4 порции)
100 г хлеба
250 мл молока
50 г сливочного масла
2 луковицы
700 г филе трески
3 яйца
по 2 ст. л. рубленой петрушка и укропа перец
3 ст. л. оливкового масла
8 зубчиков чеснока (пропустить через пресс)
4 желтка
по 1 ч. ложке уксуса бальзамико, кетчупа
3 ст. л. лимонного сока
1/2 ч. л. горчицы
250 мл растительного масла
2 помидopa
1 огурец
сахар

Приготовление

Размочить в молоке хлеб. Лук порубить и потушить в сливочном масле. Сделать пюре из рыбы, хлеба, лука, яиц и зелени. Приправить. Сделать из фарша тефтели и поджарить в 2 ст. ложках оливкового масла. Для соуса смешать чеснок, желтки, уксус, 1 ст. ложку сока, горчицу, кетчуп, соль, перец и растительное масло. Смешать сок, соль, перец, сахар, оливковое масло и полить нарезанные помидоры и огурец.

Треска с хреном и соусом "Тартар"

Ингредиенты :
(на 4 порции)
50 г хлеба грубого помола
1 лимон
соль, перец
хрен
зелень укропа и петрушки
4 куска трески по 150 г каждый
4 маринованных огурчика
150 г нежирных сливок

Приготовление

Хлеб без корки положите в комбайн, смелите в хлебную крошку. Добавьте лимонную цедру. В миске смешайте крошку с нарезанной петрушкой, приправьте. В форму выложите рыбу. Приправьте хреном, солью и перцем. Распределите хлебную смесь по рыбе, слегка уплотните. Запекайте на решетке гриля 15-20 минут. Для соуса: нарежьте огурчики, смешайте со сливками. Добавьте по 1 ст. ложке зелени петрушки и укропа и 2 ст. ложки сока лимона. Перемешайте. Подавайте рыбу с соусом тартар, дольками лимона и листьями зелени.

Треска с овощами

Ингредиенты :
панировка
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. приправы чили
200 г кукурузы

2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла
1,5 ч. л. соли
1/4 ч. л. сахара

Приготовление

Жареная рыба по-карибски

Ингредиенты :
(на 4 порции)
3 ст. л. масла
6 мелко нарезанных головок лука-шалота
1 толченый зубчик чеснока
1 стручок свежего зеленого чили без семян, мелко нарезанный
400 г консервированных нарезанных помидоров
2 лавровых листа
1/2 ч. л. кайенского перца
1 ч. л. толченого ямайского перца
сок 2 лаймов
4 куска трески
1 ст. л. желтого сахара
2 ст. л. настойки "Ангостурская горькая" ("Angostura bitters")
соль

Приготовление

Разогрейте масло в кастрюле. Добавьте лук-шалот и жарьте 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и чили, жарьте еще 2 минуты, а затем положите помидоры, лавровый лист, кайенский перец, ямайский перец, сок лайма и немного соли по вкусу. Тушите на слабом огне 15 минут, затем добавьте треску и залейте ее томатным соусом. Накройте и тушите 10 минут (или до полной готовности рыбы). Переложите рыбу на подогретое блюдо, не давайте ей остыть. Добавьте в соус сахар и ангостуру, прокипятите 2 минуты и залейте соусом рыбу. Подавайте с отварной бамией или зелеными бобами.

Треска с рисовой лапшой

Ингредиенты :
(на 4 порции)
2 зубчика чеснока
1 кусок имбиря
1 пучок зеленого лука
1 стручок острого перца
150 г грибов
250 г рисовой лапши
по 2 ст. л. рубленого миндаля
400 г филе трески
3 ст. л. подсолнечного масла
по 2 ст. л. сухого хереса и соевого соуса

Приготовление

Чеснок и имбирь порубить. Перец вымыть. Грибы нарезать ломтиками. Зеленый лук нарезать. Приготовить рисовую лапшу согласно указаниям на упаковке. Рыбу нарезать ломтиками. Поджарить миндаль в 1 ст. ложке подсолнечного масла и вынуть. Положить в него рыбу, обжарить и вынуть. Помешивая, обжарить в 2 ст. ложках подсолнечного масла чеснок, имбирь, острый перец, грибы и лук. Добавить лапшу, миндаль, кунжутное масло, соевый соус, херес и рыбу и жарить еще 2 минуты. Приправить и посыпать кориандром.

Малу карри - блюдо из морской рыбы

Ингредиенты :
(на 4 порции)
500 г морской щуки или трески целиком
500 г крабов или омаров
1 луковица
2 зубчика чеснока
3 свежих стручка перца чили
30 г свежего имбиря
1/2 черешка лука-порея
2 ст. л. умеренно острого порошка карри
1/2 л консервированного кокосового молока
250 г помидоров
по 1 веточке зелени карри и лимонной мяты
сок от 1 лиметты (лайма)

Приготовление

Рыбу вымоем, осушим и нарежем кусками. Крабов разомнем, а если это омары, то удалим панцирь и внутренности. Лук и чеснок очистим и покрошим. Стручки чили разрежем пополам, удалим зерна и покрошим. Имбирный корень очистим и натрем. Лук-порей очистим, промоем и нарежем тонкими колечками. В большой сковороде разогреем масло и слегка подрумяним на нем лук и чеснок. Добавим порошок карри, покрошенный чили и тертый имбирь и при непрерывном помешивании 2-3 минуты пожарим. Подольем кокосовое молоко и подмешаем лук-порей. Все вместе поварим на медленном огне 10 минут. Помидоры, сняв кожицу, разрежем на четыре части. Добавим рыбу и крабы или омары и, по вкусу, зелень карри и лимонной мяты. Потушим кушанье на медленном огне еще 10-15 минут, иногда встряхивая сковороду. Незадолго до конца тушения добавим нарезанные помидоры. Приправим соком лиметты, можем добавить немного кокосового молока или воды.

Треска запеченная

Ингредиенты :
(на 4 порции)
1 луковица
50 г шампиньонов
1 пучок петрушки
2 ст. л. сливочного масла
4 куска филе трески по 200 г
1/2 ч. л. соли
дважды на кончике ножа черного перца
дважды на кончике ножа сухого тимьяна
1 лавровый лист
1/2 л молока
2 ст. л. пищевого крахмала
4 тонких ломтика нежирного свиного сала
3 ст. л. панировочных сухарей из пшеничного хлеба

Приготовление

Духовку разогреем до 175 градусов. Лук очистим и тонко нарежем. Шампиньоны очистим и нарежем ломтиками. Петрушку промоем, дадим стечь и тонко нарежем. В сотейнике растопим масло и 5 минут потушим на нем лук с грибами. Переложим в огнеупорную форму для жаренья. Филе рыбы сполоснем холодной водой, осушим и положим на шампиньоны. Посыплем зеленью петрушки, добавим соль, перец, лавровый лист и тимьян. Молоко доведем до кипения. Крахмал разведем 3 ст. л. воды и при непрерывном помешивании вольем в кипящее молоко. Продолжаем мешать до образования густого соуса. Польем соусом рыбу и под крышкой 10 минут потушим в духовке. Свиное сало поджарим до хрустящего состояния. Повысим температуру в духовке до 220 градусов. Посыплем рыбу панировочными сухарями и разложим на ней поджаренное свиное сало. Запекаем 10 минут.

Жареная рыба по-венски

Ингредиенты :
(на 4 порции)
600 г филе трески
800 г картофеля
1 луковица
200 мл говяжьего бульона "Магги"
60 мл белого винного уксуса
60 г муки
100 мл растительного масла
1 пучок редиса
1/2 пучка петрушки
1 яйцо
3 ст. л. панировочных сухарей
80 г миндаля
20 г сливочного масла перец

Приготовление

Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире, слить воду, очистить и нарезать ломтиками. Лук очистить, нашинковать, посыпать картофель и залить горячим говяжьим бульоном "Магги". Влить уксус и 5 ст. ложек растительного масла, поперчить, перемешать и оставить на 30 минут. Редис почистить, вымыть, разрезать на 8 долек, добавить в салат. Петрушку вымыть, обсушить, нарубить и посыпать салат. Филе посолить и поперчить. Обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях, смешанных с миндалем, филе обжарить по 4 минуты с каждой стороны в смеси сливочного и растительного масла. Подавать с картофельным салатом.

Блюдо из трески

Ингредиенты :
1 кг трески
100 мл растительного масла (лучше оливкового)
1 стакан овощного бульона
щепотка перца
обжаренные ломтики белого хлеба

Приготовление

Очищенную, нарезанную на куски хорошую белую треску отварить в течение 8-10 минут от момента закипания в бульоне. Из рыбы выбрать кости, снять с нее кожу, измельчить. В кастрюле разогреть 50 г оливкового масла и, когда масло разогреется, погрузить в нее треску. Держать на огне, очень энергично помешивая деревянной лопаткой, до получения почти тестообразной массы. Убавить огонь и, продолжая энергично помешивать, добавлять понемногу оставшиеся 50 г масла, чередуя время от времени с горячим бульоном, чтобы от 3/4 до 1 стакана бульона было вмешано в блюдо. Добавить раздавленный зубчик чеснока, посолить, поперчить по вкусу. Готовое блюдо должно иметь цвет и консистенцию картофельного пюре. Выложить рыбу горкой на блюдо и украсить гренками, нарезанными в форме треугольников и обжаренными в растительном масле.

Треска с помидорами

Ингредиенты :
500 г трески
500 г помидоров
125 г растительного масла
50 г муки
3 щепотки перца
2 ч. л. нарезанной петрушки
1 зубчик чеснока

Приготовление

Нарезанную кусками треску обвалять в муке и обжарить на масле. Рыбу выложить в блюдо, а в сковороду с маслом, оставшимся после обжаривания рыбы, положить очищенные от кожицы и крупно нарезанные помидоры. Когда томаты обжарятся, добавить соль, перец, петрушку и, по желанию, дольку очищенного и раздавленного чеснока. Обжарить все вместе в течение нескольких секунд и вылить на рыбу.

Филе трески в кляре

Ингредиенты :
филе трески 1 кг
мука
вода
соленые огурцы - 2 шт.
соевый майонез - 250 г

Приготовление

Разрезать филе на маленькие кусочки, размером 4 см в длину и 1 см, сотвественно, в ширину, посолить и поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Разводим муку водой так, чтобы получилось густое месиво. Подготавливаем к работе фритюрницу. Если у вас нет дома фритюрницы, тогда просто накалите масло в толстостенной посуде. Обваляем кусочки рыбы в тесте и кидаем в кипящее масло. Пока рыба принимает золотистый оттенок, натереть огурцы на крупной терке и добавить майонез. Вытащить рыбу, дать стечь маслу, выложить на салфетку, чтобы масло впиталось. Обжарить таким образом всю рыбу. Подавать с майонезным соусом.

Треска в савойской капусте

Ингредиенты :
(на 4 порции)
250 г филе судака
4 больших листа савойской капусты
соль
3 моркови
100 г корневого сельдерея
1 цуккини
200 мл сливок
перец
сок 1/2 лимона
4 филе трески (по 170 г)
сок 1/2 лайма

Приготовление

Филе судака нарезать кубиками и положить в морозилку на 15 минут. Капусту бланшировать в подсоленной воде 1 минуту. Обдать холодной водой и обсушить. Нарезать мелкими кубиками 1 морковь, сельдерей и цуккини. Нарезать оставшуюся морковь специальным ножом тонкими полосками. Немного все бланшировать, обдать холодной водой и обсушить. Сделать пюре из судака со сливками. Приправить и залить лимонным соком. Охлаждать массу 30 минут. Протереть фарш через волосяное сито и перемешать с кубиками овощей. Намазать им листья капусты и покрыть полосками моркови. Треску приправить, полить соком лайма. Положить по 1 филе в середину листа капусты. Скатать капусту и завернуть каждый рулет в фольгу. Положить в кипящую подсоленную воду и довести до кипения. Варить 10 минут на слабом огне. Разрезать поперек пополам и подать на стол.

Филе трески с томатной корочкой

Ингредиенты :
(на 4 порции)
500 г картофеля соль
3 пучка зеленого лука
6 ст. л. сливочного масла
125 мл молока мускатный oрex
2 помидора
1 красная луковица
по 3 ст. л. растительного масла, панировочных сухарей и тертого сыра пармезан
2 ст. л. базилика, нарезанного полосками
перец
4 филе трески (по 170 г)
2 ст. л. сока лайма
листики базилика для украшения

Приготовление

Картофель очистить и нарезать кубиками. Отваривать в подсоленной воде 20 минут. Зеленый лук нарезать кольцами и потушить в 1 ст. ложке сливочного масла. Слить из картофеля воду и размять его. Перемешать с горячим молоком, 3 ст. ложками сливочного масла и тертым мускатным орехом. Подмешать зеленый лук. Помидоры нарезать кубиками. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в 2 ст. ложках растительного масла. Добавить помидоры, потушить их и вынуть из сковороды. Смешать с сухарями, сыром пармезан и базиликом. Приправить. Филе приправить солью, перцем и соком лайма. Разогреть 1 ст. ложку растительного и 2 ст. ложки сливочного масла. Поджаривать рыбу с каждой стороны по 3 минуты. Смазать жиром форму для запекания и положить в нее рыбу. Выложить сверху смесь из помидоров и запекать при 250 градусах несколько минут. Разложить по тарелкам картофельное пюре. Выложить сверху рыбу с помидорами и украсить базиликом.

Филе трески в картофельной панировке

Ингредиенты :
(на 4 порции)
3 стручка красного сладкого перца
1 луковица
1 зубчик чеснока
8 ст. л. оливкового масла
150 мл прозрачного бульона
соль, перец
несколько капель уксуса
1 щепотка сахара
1 ст. л. сливочного йогурта
4 филе трески (по 200 г)
сок 1/2 лимона
1 яйцо
2 ст. л. рубленой смешанной зелени
500 г молодого картофеля
2 пучка зеленого лука

Приготовление

Включить гриль духовки. Стручки перца положить на противень, выстеленный фольгой, и запечь в гриле. Вынуть из духовки и положить на 5 минут в пакетик для замораживания. Затем очистить от кожицы, разрезать их пополам, удалить семена и сделать из мякоти пюре. Лук и чеснок нарезать кубиками. Потушить в 2 ст. ложках масла. Подмешать пюре, бульон и вскипятить. Приправить солью, перцем, уксусом и сахаром. Перемешать с йогуртом и поставить в теплое место. Рыбу полить лимонным соком, посолить и поперчить. Смешать яйцо, зелень, соль и перец. Очистить картофель и нарезать ломтиками. Обмакнуть филе в яичную массу. Выложить на филе картофель в виде чешуи и прижать его. Перевернуть кусочки рыбы и покрыть их оставшимися картофельными ломтиками. Разогреть на сковороде 6 ст. ложек масла. Обжарить в нем рыбу. Вынуть из сковороды. Зеленый лук нарезать и потушить в масле. Разложить по тарелкам с рыбой и соусом.

Треска а-ла Гомеш из Са

Ингредиенты :
(на 4 порции)
1 кг трески
1-2 чашки молока
1 кг картофеля
4 яйца
4 луковицы
1 чашка (200 г) оливкового масла
по щепотке соли и черного перца
1 ст. л. сливочного масла
10 зеленых оливок
1 ст. л. нарубленной зелени петрушки

Приготовление

Треску замочим в воде часов на 12, после чего зальем ее кипящей водой и в течение 15 минут дадим ей дойти. Потом снимем с нее кожу, вынем кости и нарежем кусочками. Согреем молоко, зальем рыбу и в закрытой посуде оставим в горячем молоке минут на 60. Картофель сварим, очистим и нарежем. Яйца сварим вкрутую. Лук очистим и нарежем кружочками. Духовку разогреем до 240 градусов. В огнеупорной посуде разогреем оливковое масло и пожарим на нем лук до прозрачности. Поверх лука положим слоями нарезанный картофель и треску. Каждый слой картофеля немного посолим и поперчим. Верхним должен быть слой картофеля, который польем 1-2 ст. л. молока из-под трески и растопленным сливочным маслом. Запечем в духовке в течение минут 20. Яйца очистим и разрежем на восемь частей. Оливки покрошим. Украсим треску кусочками оливок, зеленью петрушки и дольками яиц.

Рыбное карри из трески с овощами по-индийски

Ингредиенты :
(на 4 порции)
600 г филе трески
соль, свежемодотый белый перец
лимонный сок
3-4 луковицы
3 зубчика чеснока
1 кусок имбиря (ок. 2 см)
1 стручок зеленого перца чили
2 моркови
250 г помидоров
50 г орехов кешью
3 ст. л. топленого масла

Приготовление

Рыбное филе вымыть холодной водой, обсушить, нарезать небольшими кубиками. Приправить солью, белым перцем и лимонным соком. Лук и чеснок очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Очистить имбирь. Имбирь и стручок перца чили также нарезать очень мелкими кубиками. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками. Снять с помидоров кожицу, вынуть семена и нарезать кубиками. Орехи кешью поджарить, помешивая, на растительном масле до золотистого цвета, затем вынуть. Разогреть в воке или широкой сковороде топленое масло и слегка обжарить в нем лук и морковь. Добавить чеснок, имбирь, перец чили и также обжарить. Подмешать молотое карри и перец чили и потушить смесь еще полминуты. Добавить помидоры, соль сахар и тушить еще 2 минуты. Листочки кориандра вымыть холодной водой, хорошо обсушить и половину мелко порубить. Смешать с овощамй рубленый кориандр, йогурт, индийскую смесь пряностей и, помешивая, медленно довести до кипения. Добавить кусочки рыбы и тушить в открытой кастрюле 5-7 минут. Подавать на стол, посыпав блюдо листочками кориандра и орешками кешью.

Треска с эстрагоновым соусом

Ингредиенты :
(на 4 порции)
400 г картофеля
соль
3 ст. л. сливочного масла
1 пакетак голландского соуса
2 веточки эстрагона
800 г филе трески
1 ст. л. лимонного сока
немного муки
1 ст. л. топленого масла

Приготовление

Картофель очистить и разрезать пополам. Отваривать в подсоленной воде 15 минут. Слить из картофеля воду и остудить его. Разогреть в сковороде сливочное масло и поджарить в нем картофель. Приготовить соус согласно указаниям на упаковке. Отложить в сторону несколько листочков эстрагона. Оставшиеся мелко порубить, подмешать к соусу и немного потушить. Вымыть рыбное филе, обсушить его и полить лимонным соком. Посолить, поперчить и обвалять в муке. Разогреть в сковороде топленое масло и поджарить в нем рыбу с каждой стороны по 3 минуты. Разложить рыбу по тарелкам с соусом и картофелем. Украсить оставшимся эстрагоном. С этим блюдом хорошо сочетается овощной гарнир из моркови, кольраби и стручков сахарного горошка. Овощи нужно слегка бланшировать, а затем поджарить в небольшом количестве сливочного масла.

Треска под маринадом из фенхеля

Ингредиенты :
(на 4 порции)
700 г филе трески
1 корень фенхеля
2 красные луковицы
2 зубчика чеснока
1 лимон
1/2 ч. л. семян кориандра
1/2 ч. л. зерен белого перца
1-2 зерна душистого перца
1 стручок сушеного перца чили
2 лавровых листа
1/4 л сухого белого вина
сок 1 лимона
8 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотыи белый перец
горстка муки
растительное масло
1 ч. л. меда
1 полная горсть листочков кориандра
1 небольшой свежий огурец
1/4 кочана салата радиччио

Приготовление

Филе трески вымыть холодной водой, обсушить и нарезать ломтиками шириной 2 см. Почистить фенхель, очистить лук и чеснок. Нарезать фенхель и лук тонкими ломтиками, а чеснок - соломкой. Вымыть горячей водой лимон, обсушить его, нарезать сначала кружками, затем каждый кружок разрезать пополам. Все подготовленные продукты положить в миску. Растолочь в ступке семена кориандра, зерна белого и душистого перца, смешать с лавровыми листьями, вином, лимонным соком и оливковым маслом. Полученным маринадом залить рыбу и овощи. Накрыть крышкой и оставить на 2-3 часа (время от времени осторожно перемешивать). Вынуть и тщательно обсушить рыбу. Вынуть также ломтики лимона и лавровый лист и временно отложить. Откинуть на сито овощи, жидкость собрать. Рыбу со всех сторон слегка посолить, поперчить и посыпать мукой. Разогреть на сковороде немного растительного масла и за 2-3 минуты обжарить в нем со всех сторон рыбу. Ломтики вынуть и положить в неглубокую миску. На том же жире слегка обжарить овощи, не доводя их до полной готовности. Влив маринад, вскипятить и варить 2 минуты. Приправить медом, солью и перцем. Рыбу залить горячим маринадом. Листочки кориандра вымыть холодной водой, обсушить и положить в маринад. Дать блюду остыть. Перед подачей блюда на стол почистить рэдиччио и очистить огурец. И то и другое нарезать очень тонкими полосками и посыпать ими рыбу. Добавить ломтики лимона и лавровые листья. Рыба подается в маринаде.

Треска из духовки

Ингредиенты :
(на 4 порции)
1 большая треска (1,2 кг, можно судак)
1 лимон
4 помидора (400 г)
1 стручок желтого перца
3 веточки сельдерея
2 луковицы
3 дольки чеснока
50 г копченого сала
5 cт. л. оливкового масла
10 зеленых оливок
1 cт. л. масла
соль, белый перец
по 1 ч. л. тимьяна и розмарина
2 cт. л. петрушки

Приготовление

Ополоснуть треску, промокнуть кухонной бумагой, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут. Разогреть духовку до 220 градусов. У помидоров удалить основание и нарезать довольно крупными кусочками. Почистить перец и сельдерей, мелко нарезать. Лук и чеснок измельчить. Сало нарезать мелкими кубиками. Разогреть на сковороде оливковое масло, поджаривать на нем сало, затем добавить лук, чеснок и, немного погодя, остальные овощи. Тушить все 5 минут, помешивая. Оливки нарезать кружочками и тоже положить в овощи. Посолить и поперчить рыбу и разложить в огнеупорной форме, посыпать тимьяном и розмарином, залить овощной смесью. 25-30 минут запекать в духовке. Перед подачей посыпать петрушкой.

Треска с каперсами

Ингредиенты :
(на 4 порции)
4 филе трески (по 180 г)
2 cт. л. лимонного сока
2 зубца чеснока
75 г масла
2 cт. л. каперсов
2 cт. л. рыбного бульона
соль, белый перец
перец черный горошек

Приготовление

Филе трески промыть холодной водой, высушить. Полить 1 ст. л. лимонного сока. Очистить и измельчить чеснок. Разогреть на среднем огне на сковороде масло. Поджарить, помешивая, чеснок и каперсы. Полить все рыбным бульоном и лимонным соком, посолить, поперчить. Филе тоже посолить и поперчить, вместе с черным горошком поджаривать по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Подавать с салатом, картофелем или же просто с белым хлебом. Приготовленная таким образом морская рыба будет вкусной. Чтобы сделать блюдо более острым, можно добавить свежего измельченного красного перца чили в зажарку.

Жареная треска

Ингредиенты :
(на 4 порции)
200 г шампиньонов
1 луковица
10 ст. л. оливкового масла
соль, перец
50 мл белого вина
300 мл мясного бульона
300 мл сливок
600 г филе трески
400 г картофеля
3 ст. л. колечек зеленого лука
1 кочанчик полевого салата

Приготовление

Грибы нарезать полосками, лук - кубиками. Лук поджарить в 4 ст. ложках масла. Добавить и потушить грибы. Приправить. Влить вино, бульон и варить 5 минут. Добавить сливки, вскипятить, сделать пюре, приправить, выложить на филе и прижать. Рыбу разрезать на 8 кусков, посолить и поперчить. Картофель натереть на терке, приправить и выложить на филе. Поджарить в оливковом масле со стороны картофеля. Перевернуть и жарить до готовности. Смешать с соусом зеленый лук и разложить по тарелкам с рыбой и полевым салатом.

Треска, фаршированная орехами

Ингредиенты :
треска 1 шт. (700-1000 г)
орехи 200 г
изюм 50 г
лук репчатый 1 шт.
масло растительное
лимон
соль, перец по вкусу

Приготовление

У рыбы отрезать голову, сквозь получившееся отверстие рыбу выпотрошить, хорошенько промыть, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Репчатый лук нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Орехи измельчить или помолоть, добавить к луку, положить изюм, все сбрызнуть соком лимона, перемешать. Этой массой наполнить брюшко рыбы. Обвязать ее ниткой и обжарить в духовом шкафу в растительном масле до готовности.

Треска для гурмэ

Ингредиенты :
500 г филе трески
8 целых свежих помидоров
1 свежий огурец
2 сваренных вкрутую яйца
150 г свежих грибов (лучше белых или шампиньонов)
1 лимон
1/2 чашки майонеза
соль и свежемолотый перец по вкусу

Приготовление

Треску отварить, охладить и порезать мелкими кубиками. Такими же кубиками нарезать огурцы и предварительно отваренные грибы. Мелко порубить яйца. У свежих помидоров срезать верхушки и вынуть сердцевины. Сердцевины помидоров без зерен и сока также мелко нарезать и смешать с треской, грибами, огурцами и яйцами, посолить и поперчить по вкусу. Выдавить в каждый помидор немного лимонного сока и залить майонезом. Сверху на каждый помидор можно положить по отваренной креветке. Выдержать 4-6 часов, чтобы грибы пропитались соком. Подавать в холодном виде.

Зразы по-архангельски

Ингредиенты :
700-800 г филе трески
2 ст. л. панировочных сухарей
молотый острый перец по вкусу
для фарша:
200-250 г свежих грибов
2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
2 сваренных вкрутую яйца

Приготовление

Приготовление: филе пропустить через мясорубку, заправить перцем и разделить на лепешки. Приготовить фарш: грибы порезать ломтиками, поджарить, перемешать с солью, рублеными яйцами, луком. Фарш уложить на лепешки, сформировать зразы, запанировать в сухарях и поджарить на сковороде, смазав ее предварительно сливочным маслом. Сервировка: подается с тушеной капустой, полить растопленным сливочным маслом.

Треска с рисом

Ингредиенты :
(на 4 порции)
1 луковица
1 зубчик чеснока
250 г стручков горошка
2 стручка красного сладкого перца
500 г трески
1-2 ст. л. лимонного сока
соль, молотый черный перец
2 ст. л. подсолнечного масла
50 мл белого вина
2 пакетика риса быстрого приготовления (по 250 г)
1 щепотка молотого шафрана
1/2 пучка петрушки

Приготовление

Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Овощи вымыть. У стручков горошка срезать кончики, сладкий перец разрезать пополам, очистить и нарезать полосками. Рыбу вымыть, обсушить и разрезать на кусочки. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. На сковороде разогреть растительное масло и 4 минуты жарить в нем рыбу, затем выложить и отставить в сторону. В оставшийся жир положить овощи и слегка потушить. Влить вино, накрыть крышкой и тушить 5 минут. В последние 2 минуты добавить рис и разогреть. Посолить, поперчить и приправить шафраном. Петрушку вымыть и порубить. Рыбу выложить на шафрановый рис, слегка разогреть и, посыпав петрушкой, подать на стол прямо в сковороде.

Запеканка из трески со шпинатом

Ингредиенты :
(на 4 порции)
600 г филе трески
1 лимон
600 г шпината
50 мл концентрированного бульона рыбного
1 луковица
2 ст. л. сливочного масла
соль, перец
50 г панировочных сухарей
50 г тертого сыра пармезан

Приготовление

Вымыть треску, обсушить ее и, если остались кости, вынуть их пинцетом. Разрезать филе на кусочки весом 50 г. Отжать из лимона сок и полить им рыбу. Шпинат почистить, вымыть и откинуть на дуршлаг. Вскипятить рыбный бульон. Смазать жиром форму для запекания. Нагреть духовку до 180 градусов. Очистить лук и нарезать его мелкими кубиками. Разогреть в широкой кастрюле 1 ст. ложку сливочного масла и потушить в нем лук до прозрачного состояния. Добавить шпинат. Влить горячий рыбный бульон и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Тушить около 2 минут, чтобы шпинат осел. Затем подмешать сметану. Положить шпинат в форму для запекания. Посолить кусочки трески и выложить их на овощи. Смешать панировочные сухари с сыром пармезан и 1 ст. ложкой сливочного масла и выложить на рыбу Поставить форму в духовку и запекать 15 минут. Очень вкусно с отварным картофелем.

Рыба запеченая

Ингредиенты :
(на 4 порции)
майонез 500 г
филе трески 500 г
лук репчатый 2-3 шт.
грибы жареные 4 cт. л.
картофель 5 шт.
яйцо 2 шт.
сыр тертый 50 г
мука для панировки
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки

Приготовление

Филе рыбы нарезать на кусочки, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Лук нарезать колечками и спассеровать на растительном масле. Картофель нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле до полуготовности. Яйца отварить вкрутую, охладить и нарезать кружочками. На четыре порционных блюда для запекания разложить кусочки рыбы, между ними и сверху распределить жареный картофель, присыпать жареными грибами и пассерованным луком и выложить сверху кружочки вареных яиц. Залить блюдо магги майонезом, присыпать тертым сыром и запечь в духовке при 180 градусах до румяной корочки.

Рыба с хрустящей картофельной корочкой

Ингредиенты :
(на 4 порции)
2 средние картофелины
6 ст. л. оливкового масла
цедра 1 лимона
1 ст. л. измельченной свежей петрушки
4 филе трески или пикши без кожи, по 150 г каждое
400 г брокколи
белый перец соль

Приготовление

Картофель очистить и целиком поместить в кипящую воду. Довести до кипения и варить на среднем огне 5 минут. Достать картофель шумовкой и дать ему слегка остыть. Разогреть духовку до 230 градусов. Смешать оливковое масло, тертую лимонную цедру и мелко порезанную петрушку. Рыбное филе уложить в форму с антипригарным покрытием, ложкой положить поверх него небольшое количество лимонной смеси, приправить солью и перцем. Картофель натереть на крупной терке и выложить небольшой горкой на рыбу. Сбрызнуть некоторым количеством лимонной смеси и приправить по вкусу. Запекать 15 минут. Если картофель не станет золотистым и хрустящим, добавить еще пару минут. Тем временем тонко нарезать брокколи и поварить в кипящей воде 3 минуты. Подать, разложив филе на подстилке из брокколи, сбрызнув остатками лимонной смеси.

Треска с яичным соусом

Ингредиенты :
(на 4 порции)
1 ч. л. соли
1 небольшая луковица
1 ст. л. виноградного уксуса
5 горошин черного перца
800 г филе трески
соус:
2 яйца вкрутую
1 помидор
125 г сливочного масла
по 1 ст. л. нарубленной зелени петрушки и шнитт-лука
дважды на кончике ножа молотого черного перца
трижды на кончике ножа соли
2 моркови
1 лимон

Приготовление

В котелок для рыбы или в сотейник нальем воды на высоту 10 см. Положим соль, очищенный лук, уксус и все специи и доведем воду до кипения. Убавим огонь, положим в воду филе рыбы и на медленном огне 5-7 минут поварим, удаляя образующуюся пену. Потом вынем рыбу из бульона, дадим стечь и отложим в теплое место. Пол-чашки бульона отольем для соуса. Яйца очистим и порубим, помидор, сняв кожицу и удалив зерна, порежем. В кастрюле растопим масло и разведем его бульоном из-под рыбы, добавим яйца, помидор, зелень петрушки и шнитт-лук, посолим, поперчим и доведем до кипения. Морковь очистим, нарежем кружочками, польем лимонным соком и положим на треску.

Треска с орешками

Ингредиенты :
(на 4 порции)
300 г свежего болгарского перца
1 зубчик чеснока
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. кедровых орешков
4 филе трески без кожи
белый перец, соль

Приготовление

Болгарский перец освободить от семян и плодоножки, нарезать тонкими полосками. Чеснок размять в пюре, смешать с растительным маслом и лимонным соком. Болгарский перец залить полученным маринадом и оставить на 10 минут при комнатной температуре. Огнеупорную форму смазать маслом. Выложить рыбу, приправить солью и перцем. Болгарский перец вынуть из маринада, откинуть на дуршлаг и дать слегка стечь, а затем равномерно распределить поверх рыбы. Зкрыть сверху фольгой, сделать несколько проколов и запекать в духовке до готовности. Пока готовится рыба, обжарить кедровые орехи в сухой сковороде без масла на среднем огне, часто встряхивая, чтобы не пригорели. Посыпать рыбу орехами перед подачей на стол.

Котлеты из трески

Ингредиенты :
1 кг трески
2 ломтика белого хлеба
1 стакан молока
1 луковица
1 яйцо
по 1/2 стакана панировочных сухарей или муки и растительного масла
1 cт. л. сливочного масла
1 стакан сметанного соуса
молотый перец, соль по вкусу

Приготовление

Подготовленную треску разрезать вдоль пополам, удалить кости, снять кожу. Мякоть вместе с намоченным в молоке хлебом и поджаренным на сливочном или растительном масле луком пропустить через мдсорубку, добавить перец, если требуется - соль, яйцо; все хорошо перемешать и разделать котлеты. Обвалять их в сухарях иди в муке и зажарить на растительном масле. Затем на несколько минут поставить в духовку для дожаривания. Перед подачей на стол котлеты положить на блюдо, залить сметанным соусом или растопленным сливочным маслом. Рядом положить вареный картофель, картофельное пюре или тушеную свежую капусту. Так же делают котлеты из любой другой рыбы.

Треска, тушенная в соусе

Ингредиенты :
(на 2-3 порции)
овощной бульон магги 1 шт.
филе трески 500 г
сметана 120 г
хрен тертый 6 ч. л.` мука 1 cт. л.
сливочное масло 2 cт. л.
растительное масло 1 cт. л.

Приготовление

Приготовить 0,5 л овощного бульона магги. Филе трески нарезать на 6 порционных кусочков и уложить в смазанный маслом сотейник (или широкую кастрюлю). Поверх каждого кусочка филе выложить по 1 ч. ложке тертого хрена. Осторожно влить по стенке сотейника овощной бульон магги и тушить на медленном огне в течение 30 минут. В отдельную посуду слить бульон, оставшийся после тушения рыбы, охладить и смешать со сметаной. Муку обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом до золотистого цвета, развести бульоном и сметаной, тщательно перемешать. Залить рыбу соусом и прогреть еще 15-20 минут. Подавать треску с отварным картофелем или картофельным пюре магги, полив соусом, в котором она тушилась.

Треска с рисом и овощами

Ингредиенты :
(на 4 порции)
600 г филе трески
соль
2 ст. л. лимонного сока
200 г моркови
1 стебель зеленого лука
200 г риса
1 ст. л. сливочного масла
250 г замороженного горошка
1/2 пучка укропа
перец
100 г сметаны
500 мл овощного бульона
1 щепотка молотого красного перца
дольки лимона
укроп

Приготовление

Филе рыбы вымыть и обсушить. Разрезать на 8 ломтиков. Полить лимонным соком и посолить. Морковь и зеленый лук почистить и нарезать. Потушить в масле зеленый лук и рис. Добавить морковь, горошек и приправить. Влить бульон и векипятить. Накрыть и варить 10 минут. Выложить на рис рыбу, накрыть и тушить еще 10 минут. Укроп порубить. Полить рыбу сметаной и посыпать красным перцем и укропом. Разложить по тарелкам и украсить лимоном и укропом.

Треска с петрушкой

Ингредиенты :
(на 4 порции)
2 свеклы
400 г корневого сельдерея
1 пучок зеленого лука
5 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. горчичного семени
6 ст. л. овощного бульона
перец
4 филе трески
3 ст. л. рубленой петрушки

Приготовление

Мексиканские котлеты

Ингредиенты :
(на 4 порции)
2 ст. ложки растительного масла
1 средняя луковица, мелко порубить
1 крупный зубчик чеснока, мелко порубить
1/4 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотого тмина
щепотка молотой гвоздики
450 г филе трески без кожи
1 среднее яйцо
1 ст. л. свежего сока лайма
1 перец халапеньо чили, зерна удалить и перец мелко порубить
1/2 ч. л. соли
2 ст. л. нарубленного свежего кориандра
15 г маргарина или сливочного масла
дольки лайма для украшения

Приготовление

Разогрейте на среднем огне 1 ст. ложку масла на сковороде диаметром 30 см. Добавьте порубленный лук и жарьте 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок, корицу, тмин и гвоздику, жарьте 30 секунд. Переложите луковую смесь в среднюю миску. Измельчите 1 ломтик хлеба до мелких крошек в миксере или кухонном комбайне с ножом-насадкой. Добавьте к луковой смеси. Измельчите оставшиеся 2 ломтика хлеба и выложите на вощеную бумагу. Пинцетом извлеките из рыбы все мелкие косточки. Мелко порубите рыбу, положите в миску с крошками. Добавьте яйцо, следующие 3 ингредиента и 2 ст. ложки кориандра. Слепите из рыбной смеси 4 круглые котлеты диаметром 8 см. Смешайте оставшийся кориандр с крошками, аккуратно обваляйте котлеты в этой смеси. В той же сковороде на среднем огне растопите маргарин с оставшейся ложкой масла. Выложите на сковороду котлеты и жарьте 12-15 минут, один раз перевернув, пока не образуется коричневая корочка и котлеты полностью не пропекутся. Подавайте с дольками лайма.

Треска с овощами

Ингредиенты :
4 куска филе трески (по 180 г)
панировка
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. приправы чили
200 г кукурузы
1 помидор (нарезать кубиками)
2 ст. л. нарезанной зелени кинзы
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла
1 авокадо (нарезать кубиками)
1,5 ч. л. соли
1/4 ч. л. сахара

Приготовление

Смешайте панировку с 1 ч. ложкой соли и чили, обваляйте кусочки рыбы. В сковороде растопите 1 ст. ложку масла, обжарьте рыбу до золотистой корочки. Затем убавьте огонь, положите оставшееся масло и готовьте еще 4-6 минут - до мягкости. Для гарнира смешайте кукурузу, помидоры и авокадо. Подсолите, добавьте сахар, заправьте оливковым маслом и лимонным соком. Подавайте на листьях салата.

Котлеты из трески "Нежные"

Ингредиенты :
татарский соус
3 ст. л. растительного масла
2 крупных стебля сельдерея, порубить
1 маленькая луковица, порубить
3 ломтика черствого белого хлеба
450 г филе трески без кожи
1 среднее яйцо
2 ст. л. майонеза
1 ст. л. нарубленной свежей петрушки
1 ч. л. соуса "Табаско"
1 ч. л. свежего лимонного сока
1/2 ч. л. соли лимонные дольки (по желанию)

Приготовление

Восхитительные рыбные котлеты получаются из нежного филе трески, но другая рыба, например свежий или даже консервированный лосось, также дает замечательные результаты. Для того чтобы котлеты получились легкими, мелко нарубите рыбу вручную - из рыбы, пропущенной через мясорубку, после смешения всех ингредиентов часто получается слишком плотная масса, и в результате слишком жесткие и тяжелые котлеты. Приготовьте татарский соус (по желанию); отставьте в сторону. Разогрейте на среднем огне 1 ст. ложку масла на сковороде диаметром 30 см. Добавьте сельдерей и лук, накройте и жарьте, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумяненными. Снимите с огня; поставьте в сторону. Измельчите хлеб до крошек в миксере или кухонном комбайне с ножом-насадкой. Выложите две трети хлебных крошек на лист вощеной бумаги. Оставшиеся крошки выложите в миску. Пинцетом извлеките из трески все мелкие косточки. Мелко нарубите рыбу, выложите в миску с хлебными крошками. Смешайте с луком и сельдереем, яйцом, майонезом, петрушкой, соусом "Табаско", лимонным соком и солью и хорошенько перемешайте. Сформуйте из рыбной смеси 4 котлеты диаметром 8 см (смесь должна быть очень мягкой и влажной). Поставьте котлеты в холодильник, пока не затвердеют (как минимум на 30 минут). Насухо вытрите сковороду. Аккуратно обваляйте каждую котлету в крошках на вощеной бумаге, поворачивая, чтобы покрыть всю поверхность. В той же сковороде на среднем огне разогрейте оставшиеся 2 ст. ложки масла. Выложите на сковороду котлеты и жарьте 10- 12 минут, один раз перевернув, пока они полностью не пропекутся. Украсьте и подавайте, по желанию, с лимоном и татарским соусом. Для приготовления татарского соуса смешайте в маленькой миске и хорошенько перемешайте 100 г майонеза с низким содержанием жира, 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки, 2 ч. ложки дижонской горчицы, 2 ч. ложки острого гарнира из сладких маринованных овощей и 2 ч. ложки свежего лимонного сока. Накройте пленкой и поставьте в холодильник. Получается около 75 г.

Треска, запеченная в сливочном соусе

Ингредиенты :
(на 4 порции)
400 г копченой трески (пикши)
1 лук-порей
пучок петрушки
6 ст. л. сливок жирностью 33%
2 средние картофелины
соль, черный перец

Приготовление

С рыбы аккуратно снять кожу, филе порезать кубиками. Порей очистить и тонко порезать. Петрушку промыть, обсушить и измельчить. Картофель вымыть и, не счищая кожуры, нарезать тонкими кружками. На дне формы для микроволновой печи разложить кусочки трески, порей и петрушку. Полить половиной сливок и 5 ст. л. воды. Сверху уложить кружочки картофеля и залить оставшимися сливками. Приправить небольшим количеством соли и щедрой порцией черного перца. Накрыть форму пищевой пленкой и проколоть ее в нескольких местах. Готовить в микроволновой печи в сильном режиме, пока жидкость не начнет пузыриться, а картофель не станет мягким: 8-10 минут. Снять пленку, поставить форму под разогретый гриль на 2 минуты, чтобы картофель подрумянился. Подавать на стол в той же форме.

Треска с горчичным соусом

Ингредиенты :
2 моркови
2 корня петрушки
1 стебель лука-порея
1 луковица
1/4 корня сельдерея
400 мл рыбного бульона
250 мл 6елого вина
2 лавровых листа
4 горошин перца
1 кг филе трески
по 1 ст. л сливочного масла и муки
перец
4 ч. л. сухой горчицы
2 ст. л. сметаны

Приготовление

Коренья и луковицу нарезать. Смешать бульон, вино, 250 мл воды, пряности, 1 ч. ложку соли, коренья и лук. Добавить рыбу, довести до кипения и тушить 20 минут. Через 10 минут добавить порей. Рыбу и овощи вынуть. Отлить 500 мл бульона. Пассеровать в масле муку. Влить бульон и варить 4 минуты. Добавить горчицу, сметану, соль, перец и сахар. Разложить рыбу и овощи, полить соусом.

Треска под ароматной корочкой

Ингредиенты :
(на 4 порции)
1 луковица
150 г панировочных сухарей
2 ст. л. рубленой зелени
4 ст. л. мягкого маргарина или сливочного масла
4 филе трески (по 200 г)
200 мл сливок
125 мл овощного бульона
2 ст. л. горчицы
2 ч. л. крахмала
1/2 пучка эстрагона
1 ч. л. лимонного сока
500 г цуккини

Приготовление

Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Перемешать с панировочными сухарями, зеленью и 3 ст. ложками мягкого маргарина или масла. Рыбу вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Смешать сливки, бульон и горчицу, довести до кипения. Крахмал размешать в воде, добавить в соус и, помешивая, довести до кипения. Эстрагон вымыть, отряхнуть от капель, порубить и добавить в соус. Приправить лимонным соком, солью и молотым чёрным перцем. Нагреть духовку до 200 градусов. Цуккини вымыть, очистить и нарезать кружочками. Выложить в форму для запеканки и залить соусом. В соус выложить рыбу и распределить на ней смесь зелени с панировочными сухарями. Смазать остатками маргарина. Запекать в духовке в течение 25-30 минут до золотистой корочки. Подать рыбу с соусом и цуккини.

Треска отварная с хреном

Ингредиенты :
(на 4 порции)
треска 1,2-1,5 кг
морковь, лук репчатый, петрушка по 1 шт. (небольшие корнеплоды)
картофель отварной для гарнира 500-600 г
масло сливочное 2-3 ст. л.
хрен тертый 200 г
зелень, перец, соль, лавровый лист по вкусу

Приготовление

Рыбу очищают от чешуи, удаляют голову, плавники, потрошат, промывают и режут на куски, кожу в 2-3 местах надрезают. Куски рыбы укладывают в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, добавляют лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец, соль. Как только вода закипит, удаляют пену и варят рыбу при слабом кипении 5-7 минут. Рыбу вынимают из бульона, кладут на блюдо, укладывают отварной картофель и зелень, поливают растопленным маслом. Отдельно подают тертый хрен. Можно украсить блюдо креветками, отварными раками.

Треска по-австралийски

Ингредиенты :
(на 4 порции)
800 г филе трески
4 тигровые креветки
600 г замороженного горошка
4 помидора черри
2 ст. л. оливкового масла
перья зеленого лука
0,5 лимона
соль, черный молотый перец
для соуса:
100 г лука-шалота
2 зубчика чеснока
небольшой кусочек имбиря
100 мл белого сухого вина
100 мл рыбного бульона
100 мл сливок 30%
4 высушенных на солнце помидора
1 ст. л. оливкового масла

Приготовление

Сначала приготовить соус. Шалот, чеснок и имбирь очистить, мелко нарезать, обжарить на оливковом масле. Добавить белое вино, выпарить. Добавить рыбный бульон, выпарить. Влить сливки, помешивая, довести до загустения. Сушеные помидоры нарезать и также добавить в соус. Помешивая, готовить еще 3 минуты. Снять с огня, пропустить через блендер. Горошек отварить до готовности, поместить в блендер, приготовить пюре и сбрызнуть его соком лимона. Креветки отварить до готовности, очистить. Филе трески посолить, поперчить. На разогретую сковороду влить оливковое масло, треску обжаривать 10 минут. На тарелку выложить пюре из горошка, сверху треску и на нее - креветку. Украсить блюдо сушеным помидором, перьями лука и помидором черри, вокруг полить соусом.

Треска с цуккини на шампурах

Ингредиенты :
(на 4 порции)
500 г филе трески
3 луковицы
150 г маленьких помидоров
8 лавровых листьев
1 пучок петрушки
6 веточек мяты
4 ст. л. белого винного уксуса
4 веточки эстрагона
2 зубчика чеснока
9 ст. л. оливкового масла
соль, перец
1 ст. л. каперсов
2 стручка сладкого перца
2 цуккини

Приготовление

Рыбу нарезать кусками. 2 луковицы очистить и разрезать каждую на 8 частей. Вымыть помидоры и лавровые листья. Насадить все попеременно на 8 шампуров. Зелень, оставшийся лук и чеснок мелко порубить. Перемешать с каперсами, уксусом, 4 ст. ложками оливкового масла, солью и перцем. Перец и цуккини нарезать кусками. Разогреть 3 ст. ложки масла, потушить в нем овощи 8 минут, посолить и поперчить. Продукты на шампурах жарить 8 минут в 2 ст. ложках масла. Подавать с овощами и соусом.

Треска под пастой из базилика

Ингредиенты :
для рыбы:
4 филе свежемороженой трески (по 120 г)
топленое масло
горстка муки
для пасты из базилика:
40 г листьев базилика
20 г листьев петрушки
50 г сметаны
100 г размягченного сливочного масла
4 ст. л. тертых белых сухариков
соль
свежемолотый белый перец
лимонный сок
кайенский перец
для гарнира:
4 помидора
соль, свежемолотый белый перец
уксус бальзамико и оливковое масло
мелкие листочки базилика

Приготовление

Филе трески разморозить (в холодильнике или при комнатной температуре). Для пасты вымыть холодной водой базилик и петрушку, обсушить их и измельчить в блендере вместе со сметаной до консистенции пюре, добавляя при этом кусочки сливочного масла. Перемешать все с тертыми сухариками и приправить солью, перцем, лимонным соком и кайенским перцем. Нагреть гриль духовки. Филе трески обсушить, посолить и поперчить. На филе с одной стороны положить слой пасты. Разогреть в жаропрочной сковороде большое количество топленого масла. Рыбу стороной без пасты обмакнуть в муку и поджарить в топленом масле. Поставить сковороду в духовку и запекать рыбу 5-6 минут. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружками. Выложить ими дно тарелки, посолить, поперчить, полить уксусом и оливковым маслом. Вымыть холодной водой листочки базилика и тщательно обсушить их. Треску из сковороды переложить на бумажное полотенце и дать жиру стечь. Затем положить на помидоры и посыпать листочками базилика.

Треска с яблоками

Ингредиенты :
(на 4 порции)
4 куска филе трески (200 г)
сок 1 лимона
соль и белый перец по вкусу
1/2 ст. л. порошка жгучего красного перца
2 ст. л. растительного масла
50 г тертого пармезанского сыра
1 маленькая луковица
небольшой кусочек сливочного масла
1 маленький кабачок-цукини
1 маленький баклажан
1 крупное яблоко
1 ст. л. каперсов
1 л обезжиренного говяжьего бульона
укроп для украшения

Приготовление

Филе трески натереть солью, перцем, лимонным соком, порошком лсгучего красного перца и дать постоять 1/2 часа. Укроп вымыть и обсушить. Лук очистить, мелко порубить и обжарить в сливочном масле. Баклажан и кабачок вымыть, нарезать их тонкими кружками. Яблоки очистить от кожицы, разрезать на шесть частей, удалить сердцевину, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком. Баклажаны, кабачки, яблоки, лук посыпать солью и перцем, добавить каперсы, перемешать, залить горячим говяжьим бульоном, довести до кипения, убрать с плиты и дать некоторое время постоять. Филе трески слегка обжарить в масле с обеих сторон, посыпать пармезаном, поставить на 8-10 минут в разогретую до 200 градусов духовку, выложить с овощами на подогретые тарелки и украсить укропом.

Треска, запеченная в горшочках

Ингредиенты :
500 г филе трески
50 г сливочного масла
2 яйца
0,5 стакана молока
50 г сыра
зелень
соль, перец

Приготовление

Рыбу порезать на куски (по 2-3 на порцию), сварить в кастрюле. Пока она варится, смешать молоко и яйца, натереть сыр на терке, приготовить зелень, мелко порубить. Порционные горшочки (если их нет, блюдо можно приготовить в жаровне), смазать маслом, рыбу положить на дно, посыпать тертым сыром, залить приготовленной смесью (молоко и яйцо), сверху посыпать зеленью и поставить в духовку. Готовую рыбу подать в горшочках или на жаровне.

Треска в панировке по-китайски

Ингредиенты :
(на 4 порции)
100 г зеленой фасоли
по 1 стручку красного и желтого болгарского перца
3 стебля зеленого лука
20 г свежего имбиря
3 зубчика чеснока
400 г филе трески
2 ч. л. крахмала
3 ст. л. сухого хереса
100 г протертых томатов
1 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. рисового уксуса
100 мл соевого масла

Приготовление

Фасоль отварить в подсоленной воде (3-5 минут). Нарезать овощи: перец - ромбами, лук - колечками. Имбирь и чеснок очистить и измельчить. Филе трески ополоснуть под струей воды, промокнуть салфеткой и нарезать полосками. Развести 2 ч. ложки крахмала в 1 ст. ложке холодной воды и 1 ст. ложке хереса. Добавить кусочки рыбы и перемешать. Смешать протертые помидоры с уксусом, вином и 4 ст. ложками воды. Добавить сахар, крахмал и соевый соус. Взбить вилкой. Порциями обжаривать треску в кипящем растительном масле до золотистой корочки. Снять со сковороды и положить на бумажную салфетку, чтобы стек жир. Поставить в теплое место, чтобы рыба не остыла. Налить очень тонкий слой масла на сковороду и 4 минуты обжаривать, помешивая, перец, лук, имбирь и чеснок. Добавить фасоль и томатный соус, потушить 2 минуты. Посолить овощи и разложить с кусочками трески на тарелки.

Треска в соусе

Ингредиенты :
90 г рыбы
80 г кнельной массы
30 г грибов
2 шт. раковых шеек
150 г гарнира
75 г соуса

Приготовление

Филе рыбы без кожи и костей нарезать лентами шириной 3-4 см и длиной 20-25 см. Каждую ленту смазать сырой рыбной квельной массой или выпустить ее из бумажной трубочки. Ленту свернуть в рулон. Подготовленную рыбу положить в сотейник, закрыть промасленной бумагой, налить немного бульона и припустить в жарочном шкафу. Перед подачей на рыбу уложить грибы, раковые шейки, а сбоку рыбы - отварной картофель. Полить белым соусом с раковым маслом или соусом каперсы,Так же можно приготовить судака.

Треска в капусте

Ингредиенты :
филе трески 600 г
листья капусты 8 шт.
сушеная мята 1 ст. л.
соль, перец по вкусу
для соуса:
чеснок 3 зубчика
лимон 0,5 шт.
яичные желтки 2 шт.
сливки 0,5 стакана

Приготовление

У листьев капусты удалить крупные прожилки, не повреждая остальную часть, промыть, варить в кипятке 2 минуты. Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить. Посыпать мятой и завернуть в капустные листья как голубцы, а затем каждый "голубец" завернуть в фольгу. Готовить на водяной бане или на пару 12-15 минут. Чеснок пропустить через пресс, перемешать с желтками, сливками и соком лимона, посолить, поперчить, поставить на самый медленный огонь и взбить венчиком (10 минут) до состояния крема. Выложить в соусник и подавать к рыбе.

Треска с петрушкой

Ингредиенты :
(на 4 порции)
2 свеклы
400 г корневого сельдерея
1 пучок зеленого лука
5 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. горчичного семени
6 ст. л. овощного бульона
перец
4 филе трески
по 2 ст. л. муки, свеженатергого хрена и сливочного масла
3 ст. л. рубленой петрушки
4 ст. л. панировочных сухарей

Приготовление

Вымыть свеклу и отваривать ее в воде 45-50 минут. Сельдерей вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Отваривать в подсоленной воде около 5 минут. Зеленый лук почистить, вымыть и нарезать кольцами. Обдать холодной водой свеклу, очистить ее и нарезать мелкими кубиками. Разогреть 2 ст. ложки оливкового масла. Потушить в нем сельдерей и зеленый лук. Добавить горчичное семя, бульон, свеклу и разогреть. Посолить, поперчить и поставить а теплое место. Вымыть и обсушить филе трески. Посолить, поперчить и слегка посыпать мукой. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла. Обжарить в нем филе рыбы с обеих сторон и выложить на противень, выстеленный бумагой для выпекания. Перемешать петрушку, хрен, панировочные сухари и мягкое сливочное масло. Намазать смесью рыбу и запекать в гриле до золотистого цвета. Разложить рыбу с овощами по тарелкам. По желанию украсить петрушкой и лимоном. Можно подавать с рассыпчатым рисом или отварным картофелем.

Треска с грушами

Ингредиенты :
(на 1 порцию):
филе трески 200 г
масло растительное 10 мл
груша 100 г
чернослив 20 г
сок лимона 10 г
зелень укропа 2 г
соль морская, перец белый по вкусу

Приготовление

Филе трески мариновать в смеси масяа, сока лимона и специй в течение 10 минут. Грушу и чернослив нарезать и выложить на филе. Свернуть рулетом, закрепить шпажками, выложить в форму. Запекать в духовке при температуре 150 градусов в течение 20 минут. При подаче обсыпать рулеты мелко нарезанным укропом.

Тефтели из трески

Ингредиенты :
1 кг трески (без костей)
3 стакана молока
2 яйца
1 замоченная булка
2-3 луковицы
перец
1 морковь
3 ст. л. сливочного масла
соль
1 ч. л. муки
зелень петрушки

Приготовление

Треску пропустить через мясорубку, вбить яйца, полоясить замоченную и отжатую булку, мелко нарезанный и обжаренный в сливочном масле репчатый лук, посолить, поперчить. Все размешать. Из подготовленной массы сделать небольшие тефтели. В кипящее молоко опустить тефтели и варить на слабом огне. Когда они станут мягкими, добавить натертую морковь, сливочное масло, влить размешанную в воде муку и довести до кипения. Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. К отварным тефтелям из трески подают черный хлеб.

Бакалау по-русски

Ингредиенты :
филе трески 500 г
белое вино 0,5 стакана
лук репчатый 1 шт.` оливковое масло 2 ст. л.
тертый горький шоколад 1 ч. л.
шампиньоны 5 шт.
мука 1 ст. л.
молотая гвоздика и корица по щепотке
соль, перец по вкусу

Приготовление

Лук мелко порубить и пассеровать в масле (1 ст. ложка) до золотистого цвета. Добавить муку и обжаривать 3 минуты, влить стакан воды, тщательно перемешать, чтобы не было комков, и довести до кипения. Влить вино, положить шоколад, посолить, добавить пряности и варить на слабом огне 3-5 минут. Филе трески вымыть, разделить на порции, положить в кастрюлю с толстым дном, залить приготовленным соусом и тушить на слабом огне 15 минут. Грибы вымыть, нарезать дольками, тушить в отдельной сковороде на масле (1 ст. ложка) 10 минут, переложить в кастрюлю с треской и тушить еще 10 минут. Подавать как самостоятельное блюдо или с отварным рисом.

Соте из трески

Ингредиенты :
800 г трески
125 г растительного масла
2 луковицы
2 дольки чеснока
20 маслин
350 г томатного соуса
60 г сыра
1 ч. л. рубленой зелени петрушки
соль по вкусу

Приготовление

Салфетку смочить в подсоленной воде, выжать и обтереть ею рыбу. Масло разогреть в сотейнике и обжарить в нем треску, нарезанную кусками. Когда рыба зарумянится, положить ее на горячее блюдо. Мелко нарезать лук и чеснок и обжарить в масле, туда же влить томатный соус, положить в него зелень петрушки, вскипятить и облить соусом рыбу. Сверху рыбу посыпать тертым сыром и обложить маслинами!

Треска по-гречески

Ингредиенты :
800 г рыбы
4 луковицы
4 крупные моркови
150 г томатной пасты
240 г подсолнечного масла
6-7 лавровых листьев
10-15 горошин перца
3 ст. ложки рубленого укропа
3 ст. л. рубленой зелени петрушки
1/2 головки чеснока
1 ст. л. сахара
соль по вкусу

Приготовление

Рыбу очистить от костей, нарезать на порции. Лук и морковь мелко порубить, перемешать. На дно кастрюли положить кусочки рыбы, на них - лук с морковью и 2-3 лавровых листа, затем снова положить кусочки рыбы, а на них - лук с морковью и лавровый лист. Таким образом уложить всю рыбу. Каждый слой овощей посыпать сахарным песком, перцем и солью. Залить все маслом и томатом, разведенным до консистенции жидкой сметаны. Накрыть крышкой и довести до кипения. Затем снять крышку и тушить рыбу на небольшом огне. Когда сок в кастрюле начнет выкипать, надо следить за тем, чтобы рыба не подгорела. Лучше всего убавить огонь и положить под кастрюлю подставку. Когда весь сок выкипит и останется одно красное масло, осторожно выложить рыбу в глубокое блюдо, залить соусом с кореньями, перемешанными с растертым чесноком и рубленой зеленью. Подавать рыбу горячей. Гарнир – рассыпчатый рис.

Треска с кольраби и морковью

Ингредиенты :
400 г кольраби
400 г молодой моркови
1 стебель лука-порея
1 луковица
500 г филе трески
сопь, свежемолотый белый перец
лимонный сок
щепотка муки
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. сахарного песка
3 ст. л. сухого вермута
1-2 ст. л. белого винного уксуса
200 мл концентрированного овощного бульона
соевый соус, кайенский перец
1/2 пучка зелени

Приготовление

Кольраби и морковь вымыть, очистить и разрезать: кольраби - пополам и затем ломтиками, морковь нарезать соломкой. Лук-порей почистить, нарезать кольцами, промыть в сите и дать воде стечь. Лук очистить, разрезать пополам и нарезать вдоль полосками. Нагреть электрическую духовку до 60 градусов. Рыбу вымыть, обсушить и нарезать поперек волокон полосками шириной около 4 см. Приправить солью, перцем и лимонным соком и посыпать мукой, излишнюю муку стряхнуть. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем порциями со всех сторон рыбу на сильном огне до золотистого цвета. Вынуть и поставить в теплую духовку. Растопить на сковороде сливочное масло. Потушить в нем кольраби, морковь и лук. Подмешать лук-порей и слегка потушить. Посыпать сахарным песком и дать ему подтаять. Влить вермут и уксус, уварить и затем влить бульон. Помешивая, варить овощи до полуготовности 6-8 минут, подмешать рыбу и еще раз хорошо разогреть. Приправить соевым соусом и кайенским перцем или пряной пастой. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.

Палтус с треской

Ингредиенты :
1 палтус (весом около 1,2 кг)
400 г филе трески
1 луковица
1 лимон
2 ст. л. сметаны
1 яйцо
100 г панировочных сухарей
4 ст. л. оливкового масла
80 г сливочного масла
по 1 пучку кинзы и зелени петрушки
по 2 щепотки семян аниса и белого молотого перца
3 веточки базилика
соль по вкусу

Приготовление

Рыбу осторожно выпотрошить, не отрезая голову, вынуть позвоночные и другие кости. Промыть, обсушить, поперчить и посолить в обеих сторон. Пропустить филе трески через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, яйцо и половину сливочного масла, посолить, поперчить, посыпать анисом и мелко нарезанной зеленью, хорошо перемешать; добавляя панировочные сухари, и дать постоять. Рыбу нафаршировать этой смесью и зашить. Разогреть духовку (5 минут), смазать противень растительным маслом, уложить рыбу, смазав ее сливочным маслом. Через 15 минут проколоть в 4-5 местах. Когда рыба будет готова, слить сок из противня в кастрюлю, поставить ее на водяную баню и, добавив сметану, взбить сок ложкой. Процедить соус через ситечко и добавить мелко нарезанную зелень. Подать рыбу, нарезав кусочками, полив соусом и лимонным соком.

Треска с томатами и шампиньонами

Ингредиенты :
(на 4 порции)
1 луковица
2 зубчика чеснока
500 г томатов
200 г шампиньонов
4 филе трески (по 150 г)
2 ст. л. лимонного сока
соль, молотый черный перец
2 ч. л. растительного масла
1 ч. л. рубленой душицы
150 г сметаны
немного базилика для украшения

Приготовление

Очистить лук и чеснок. Томаты вымыть, шампиньоны протереть влажной салфеткой и почистить. Нарезать томаты, лук и чеснок мелкими кубиками, а грибы - кружочками. Нагреть духовку до 200 градусов. Вымыть и обсушить рыбное филе. Полить лимонным соком, посолить и поперчить. Разогреть в сковороде растительное масло и потушить в нем лук, чеснок и душицу. Добавить томаты и грибы и, помешивая, тушить около 2 минут. Посолить и поперчить овощи и выложить в форму для запекания. Намазать сметаной филе рыбы и положить его на овощи. Накрыть фольгой и запекать в духовке около 20 минут. Украсить листочками базилика.

Если вы купили красную треску и не знаете, как вкусно ее приготовить, то, надеемся, наш новый рецепт поможет вам справиться с этой задачей. В принципе, таким способом можно приготовить любую крупную морскую рыбу. Вам понадобится самый минимум ингредиентов – лимонный сок, специи для рыбы, пара головок лука и морковь. И, самое главное, фольга для запекания в духовке, именно она поможет сделать блюдо вкусным и ароматным.

Ингредиенты для приготовления запеченной красной трески:

• треска красная свежемороженая – 1 шт.
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• лимон – 0,5 шт.
• соль, смесь перцев, специи для рыбы – по вкусу

А также:

• фольга для запекания

Рецепт приготовления красной трески в духовке:

Рыбу предварительно размораживаем. Желательно это делать в холодильнике, оставив её на ночь, более быстрый вариант – разморозить рыбу при комнатной температуре, также можно поместить ее в холодную воду в раковине, но это менее предпочтительный вариант. Чего не стоит делать ни в коем случае, так это размораживать рыбу в горячей воде.

Итак, размороженную треску тщательно промываем, удаляя все черные пленки. Если нужно, то отрезаем голову, плавники, потрошим. Подготовленную тушку просушиваем бумажными салфетками и со всех сторон, а также внутри, натираем солью, смесью перцев и приправами для рыбы, поливаем соком лимона и оставляем мариноваться на 15-20 минут.

Тем временем очищаем и промываем овощи, затем лук режем полукольцами, а морковь – тонкими полукружками.

Отрезаем подходящий лист фольги, кладем в центр вперемешку лук с морковью, на овощи укладываем треску, сверху и по бокам рыбки кладем оставшиеся овощи.

Таким же по размеру листом фольги накрываем рыбу с овощами, плотно заворачивая. Переносим треску в фольге на противень и ставим в разогретую к этому времени духовку (температура – 180-190 градусов).

Запекаем красную треску в духовке 30 минут, затем достаем и открываем фольгу, чтобы рыбка немного зарумянилась, возвращаем в духовой шкаф ещё на 10-15 минут.

Запеченную треску подаем горячей, предложив на гарнир отварной картофель или рис.

Приятного аппетита!

Треска – одна из широко известных промысловых рыб. Блюда, приготовленные из нее – доступный деликатес, поскольку она обладает отменным вкусом и ароматом. Рецепты блюд из рыбы трески очень распространены в скандинавских, французской и испанской кухнях. Давайте рассмотрим с вами некоторые из них.

Рецепт блюда из красной трески

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• лимон – 1 шт.;
• стручковая фасоль – 500 г;
• треска – 800 г;
• специи – по вкусу.

Приготовление

Картофель чистим, ополаскиваем и нарезаем небольшими ломтиками. Лимон тоже разделяем на дольки. Фасоль разрезаем вдоль пополам. Треску обрабатываем, удаляем крупные кости и разделяем на 4 кусочка. Духовку зажигаем и разогреваем до 200 градусов. Теперь берем посуду с толстыми стенками, кладем ломтики картофеля, поливаем оливковым маслицем и выжимаем на картофель лимонный сок. Дольки тоже добавляем вместе с зубчиками чеснока и запекаем овощи в духовке 10 минут. Этим временем готовим пока фасоль: бросаем ее в кипящую воду и варим около 3-4 минут. Затем добавляем ее к картофелю, сверху кладем рыбу, солим, перчим и готовим в духовке еще минут 15. Подаем готовое блюдо к столу, полив его соком, который выделится после запекания.

Рецепт простого блюда из трески

Ингредиенты:

• бананы – 2 шт.;
• треска – 750 г;
• зелень петрушки – по желанию;
• лимон – по вкусу;
• рис – 100 г;
• специи – по вкусу.

Приготовление

Рыбу обрабатываем, разделяем на 4 куска, подсаливаем и перчим по вкусу. Затем выкладываем ее кожей вниз на сковороду, смазанную сливочным маслицем. Обжариваем треску 5 минут с одной стороны, потом переворачиваем, накрываем крышкой и жарим еще 5 минут. Бананы чистим, шинкуем кружочками, пассируем отдельно в сливочном масле по 30 секунд с каждой стороны. Подаем готовое блюдо с лимончиком и .

Рецепт блюда из печени трески

Ингредиенты:

• печень трески – 1 банка;
• рис – 1 ст.;
• соль;
• луковица – 1 шт.;
• яйцо – 3 шт.

Приготовление

Для начала давайте подготовим с вами все ингредиенты: рис промываем, отвариваем с добавлением соли. Лук чистим, измельчаем кубиками. Яйца отвариваем вкрутую, чистим и рубим соломкой. Затем смешиваем все с печенью трески, добавляем репчатый лучок. Салат слегка подсаливаем по вкусу, заправляем майонезом и перемешиваем. Такой получается изумительно вкусным, достаточно сытным и легко украсит любой праздничный стол.

Рецепт второго блюда из трески

Ингредиенты:

• филе трески – 800 г;
• специи – по вкусу;
• картофель – 1 кг;
• масло сливочное – 2 ст. ложки;
• молоко – 1 ст.;
• чеснок – 2 зубчика;
• луковица – 1 шт.;
• сухое красное вино – 1 ст.;
• мясной бульон – 1 ст.;
• фасоль спаржевая – 300 г;
• зелень – по вкусу.

Приготовление

Начнем с приготовления пюре. Картофель чистим, моем и нарезаем ломтиками. Варим в несоленой воде с чесноком. Затем аккуратно сливаем воду, добавляем масло, кипяченое молоко и взбиваем в блендере. Приправляем пюре солью и перцем.

Теперь переходим к рыбе. Натираем филе трески солью, оставляем на 7 минут, а потом промываем и сушим. Таким образом, рыба равномерно просолится. После этого разрезаем треску на части, бросаем в кипящую воду и варим примерно минут 7.

Очищенный лук мелко нарезаем, и провариваем на небольшом огне в мясном бульоне и вине 3 минутки. Потом увеличиваем огонь, приправляем специями и доводим до кипения. Спаржевую фасоль готовим около 4 минут в слегка подсоленной воде. Теперь выкладываем в тарелку картофельное пюре, сверху спаржу, а потом рыбу. Посыпаем блюдо измельченной зеленью и поливаем соусом.

Каталог промысловых рыб

С уважением,
ООО "Аква Продукт"

Хока, Красная треска или Бахус
Моровые - Тресковидные - Трескообразные
Pseudophycis bachus, Enchelyopus bachus, Lotella bachus, Physiculus bachus - Red codling, Morue rouge, Brotolilla, Red cod

длина: до 90 см; вес: до 3,5 кг; сезон добычи: практически круглый год, но основной сезон с февраля по июнь.

Ареал обитания
Юго-западная Пацифика: Обитает у побережья Австралии, Тасмании и Новой Зеландии.

Общие сведения
Красная треска, Бахус или Хока - рыба семейства моровых - получина своё наименование за покраснение своего кожного покрова, после того, как её вытащат на повехность.
Имеет тело вытянутой формы, покрытое очень мелкой чешуей, заходящей на голову, жаберные крышки, горло и основания плавников. Окраска серовато – розовая. Голова приплюснутая, за головой – темное пятно. Верхняя челюсть длиннее нижней. Челюсти и сошник усажены мелкими щетинообразными зубами. На подбородке находится непарный усик. Длина от 40 до 70 см, вес от 1,5 до 2,5 кг, может достигать длины 90см.
К востоку от Новой Зеландии вид достигает большой численности на глубине 15–200 м, где служит объектом промысла.
Ресурс составляет около 7.000 тонн ежегодно. Австралия и Новая Зеландия являются главными экспортерами красной трески. Рыбу поставляют в замороженном виде в блоках и порционно в мелкой расфасовке в Европу.

Питательная ценность
В 100г массы: воды 81,0 г; белки 16,9 г; жиры 0,6 г; омега-3 0,3 мг. Калорийность: 73 Ккал.

Кулинарное использование
Мясо в вареном и жареном виде напоминает мясо обычной трески, но немного вкуснее и менее плотное. Головы и кости пищевой ценности не представляют. Хорошая столовая рыба пригодная для первых и вторых блюд, а также для кулинарии.