Филе рыбы сливочном соусе в духовке. Рыба под сливочным соусом готова! Красная рыба в сливочном соусе на сковороде.
17 апреля 2016 3734
Пресноводная рыба имеет некоторые привкусы, которые хотелось бы скрыть. Такая особенность у щуки, сома и трески. Приятный, нежный сливочный соус кулинары создали для того, чтобы дополнить основной вкус блюда и оттенить эти нежелательные артефакты.
Его подают к жареной, запеченной, отварной, тушеной и приготовленной на гриле рыбе. По структуре он должен быть достаточно плотным. Подбирать специи для приготовления нужно осторожно, чтобы они сочетались с основным продуктом.
Пан-жареная рыба кажется простым блюдом, но на самом деле ее обычно хорошо исполняют практикующие повара. В домашних условиях блюдо часто приводит к сухому, перебитому филе. Мы приступили к разработке надежного рецепта для производства суккулентного, хорошо поджаренного филе. Из начального раунда тестирования мы знали, что нам нужны толстые филе; более тонкие кусочки в конечном итоге перевариваются к тому времени, когда они достигли серьезного шептала. Затем мы обратились к общему методу ресторана, чтобы приготовить рыбу: высушить филе в горячей кастрюле, перевернуть, а затем перенести в горячую духовку, чтобы закончить приготовление.
Приготовленный сливочный соус храниться в простерилизованной емкости в холодильнике.
Классический сливочный соус для рыбы
Простой сливочный соус готовится довольно быстро и с ним не возникает никаких затруднений в приготовлении. Потребуется простейший набор продуктов.
Компоненты:
- Мука – 50 г;
- Сливки – 100 мл;
- Сливочное масло – 50 г;
- Зелень – маленький пучок;
- Лимон – 0.5 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Молотый черный перец – щепотка.
В небольшой сковороде растапливаем масло, всыпаем муку и зажариваем ее до золотистого оттенка. Можно не использовать масло, тогда соус будет менее калорийным. Мука должна быть пшеничной, но контролируйте чтобы она не пережарилась – это значительно испортит вкус.
Техника была звуковой, но чтобы быстро бросить рыбу, прежде чем горячая кастрюля успела высушить внешность рыбы, мы обратились к орошению сахара. Идея состоит в том, что сахар смешивается с высушенными соками из рыбы, ускоряя поджаривание и придавая рыбе богатый цвет и глубокий аромат, который ничем не отличается от сладкого. Мы вытирали несколько филе с прикосновением гранулированного сахара и поместили их в горячую сковородку. Хорошо коричневатая корка образовывалась почти сразу, не оставляя времени для высыхания салона.
Красная рыба в сливках
И после короткого пребывания в духовке, чтобы закончить приготовление пищи, рыба появилась хорошо обжаренной, нежной и влажной, и, самое главное, ни один дегустатор не обнаружил какую-либо непривычную сладость. Мы предпочитаем цельное молоко в этом рецепте, но можно заменить 1 или 2% обезжиренного молока. Не заменяйте замороженные вишни на свежие вишни.
Вливаем в густую массу холодные 20% сливки, все хорошо вымешиваем, кладем мелко нашинкованную зелень (укроп, базилик, кинза, на ваше усмотрение), подсаливаем и, постоянно помешивая, держим на огне 5 минут. Снимаем, притрушиваем перцем и выдавливаем немного лимона. Не переусердствуйте с ним, иначе будет сильно кислый соус.
Сливочный соус для семги
Семга – очень ароматная морская рыба. Кулинарные гурманы предпочитают оттенять ее пикантный вкус сливочным соусом с использованием белого вина.
Отрегулируйте стойки печи до нижнего и верхнего положения; Поставьте 12-дюймовую сковородку на нижнюю стойку и нагрейте духовку до 425 градусов. Линии окантовывают лист для выпечки с алюминиевой фольгой и размещают вишни, обрезают стороной вверх, на листе. Жареные вишни на верхней стойке, пока только нежные и срезанные стороны выглядят сухими, около 15 минут. Переложить вишни в среднюю миску, бросить лимонным соком и дать остыть в течение 5 минут. Смешайте 2 чайные ложки муки и корицы в небольшой миске; пылью мучную смесь равномерно по вишни и бросать, чтобы покрыть тщательно.
Компоненты:
Зажариваем муку на масле сливочном, пока не зарумянится. Постоянно помешивайте ее, чтобы не сгорела. Вливаем холодное вино и быстро все промешиваем, чтобы не появились комочки.
Включено в ваше пробное членство
Взбейте в сливках и молоке до включения. Удалите сковородку из печи и установите на решетку. Добавьте масло и закрутите, чтобы покрыть нижнюю и боковую поверхность сковородки. Налейте тесто в сковородку и равномерно распределите вишни сверху. Перенесите сковородку в стойку и дайте ей остыть в течение 25 минут. Чтобы сделать масло кешью, пульсируйте кешью в кухонном комбайне до тех пор, пока грубо нарезать. Добавьте масло, лимонный сок, чеснок, соль и острый перечный соус, и пульсируйте до тех пор, пока орехи кешью мелко нарезать, а другие ингредиенты хорошо перемешаны. Чтобы приготовить картофельный салат, кипятите картофель в большом горшочке слегка подсоленной воды до тех пор, пока он не станет ласковым, около 12 минут. Между тем, в большой миске, взбейте вместе горчичный и красный винный уксус. Добавьте лук, сельдерей, яйца, тяжелые сливки и петрушку. Приправить солью, белым перцем и черным перцем. Покройте, чтобы согреться. Разогреть духовку до 350? Поместите складной пароход в большой горшок. Добавьте воду, чтобы достичь чуть ниже дна парохода и довести до кипения на высокой температуре. Добавьте шпинат и плотно прикройте. Приготовьте, пока шпинат не станет мягким и не увянет, около 5 минут. Перенесите шпинат в дуршлаг и полностью остудите. Перенесите шпинат, горсть за один раз, в миску, сжимая жидкость из шпината. Используя плоский металлический шпатель, смажьте обе стороны каждого филе свободно с маслом кешью. Нанесите филе поверх каждой части шпината, сложите, чтобы закрыть филе, и плотно обжимайте края, чтобы запечатать мешочки. Выпекать 20 минут. Чтобы служить, перенесите папилломы в разогретые обеденные тарелки. Откройте за столом, используя ножницы. Подавайте картофельный салат сбоку. Уменьшите огонь до кипения и варите до тех пор, пока жидкость не загустеет и не сломает ложку ложки около 4 минут. Поместите филе в стеклянную миску и накройте пахтой. Сезон смесь с сущностью. Накройте чашу пластиковой упаковкой и поместите в холодильник. Мариновать рыбу около 30 минут. Снимите чашу с холодильника и слейте. В мелкой миске смешайте муку и кукурузную муку. Сезон муки с Сутью. Высушите филе в выдержанной муке, полностью покрывая каждую сторону. В другой большой кастрюле нагреть растительное масло. Когда масло горячее, добавьте филе и обжарьте в течение 3-4 минут с каждой стороны или пока филе золотисто-коричневого цвета и плоть не шелушится. Удалите рыбу с кастрюли и слейте ее на листе бумаги. Сезон филе с Сутью. Подавайте рыбу с соусом, заправленным сверху.
- Перенесите масло в маленькую миску, накройте ее и отложите в сторону.
- В кастрюле соте нагреть оливковое масло.
- Когда масло горячее, добавьте лук-шалот и соте в течение 1 минуты.
- Добавьте хвост чеснока и раков и продолжайте соте в течение 2 минут.
- Сезон хвостов с Сутью.
- Перемешать в сливках и довести жидкость до кипения.
Пропарив жидкую массу 7 минут, добавляем тертый плавленый сыр. Ждем полного расщепления, снимаем с конфорки и доводим вкус с помощью специй и соли. Всыпаем зелень и оставляем остывать.
Соус к рыбе: сливки с чесночком
Рыба, приготовленная в духовке, заиграет дополнительными гранями вкуса, если ее заправить сливочным соусом, в состав которого входит чеснок.
Рекомендуемые альтернативные виды: спелая форель, красный окунь, окунь, махи-махи, морской окунь, меч-рыба, тилапия. У вас будет часть соуса. Он не будет придерживаться другой еды и восхитителен, как провал для кусочков хлеба. Рыба, нагруженная крабовым мясом и соусом с лимоном и маслом, - это классическое блюдо из Нового Орлеана, которое на вкус все так же хорошо, как кажется. Комбинация особенно элегантна и роскошна, если краб на вершине рыбы находится в больших кусках. Они могут быть трудно найти, а также дорогостоящие - они стоят в два-три раза больше, чем другое крабовое мясо, но их роскошный вкус может стоить времени и денег.
Компоненты:
- Сливки нежирные – 200 мл;
- Чеснок – 2 зубка;
- Фундук – 2 шт.;
- Свежая зелень – пучок;
- Оливковое масло – 3 ст. л.;
- Соль, специи – по вкусу;
- Вода очищенная – 100 мл;
- Сок лайма – 2 ст. л.
Очистите чеснок, мелко измельчите и зажарьте на оливковом масле. В маленький сотейник налейте кипяченную воду и свежие сливки, доведите до закипания. Фундук почистите, измельчите, добавьте к сливкам вместе с зажаркой и соком лайма. Подсолите и протушите все вместе минут 5. В завершении положите зелень и оставьте остывать.
Очень льстивый соус рыбы - это бюрр-блан, забитый лимоном. Хикорические чипы предлагаются здесь для их сладости, хотя можно заменить мескит и другие леса, подходящие для гриля. Замачивание гикори будет увеличивать дымный вкус рыбы. Спекл-форель и красный окунь особенно хороши для накипи для окуня.
Перед приготовлением на гриле рыбы подготовьте рецепт лимонного сливочного масла. Очистите решетку с помощью проволочной щетки и предварительно разогрейте ее до тех пор, пока она не нагреется. Затем добавьте влажную или сухую гикористую или другую древесную щепу. Почистите стойку толстым пакетиком бумажных полотенца, насыщенными салатным маслом, держа бумажные полотенца с длинными ручками, чтобы вы не сжигали себя.
Соус к рыбе из сливок на основе горчицы и вина
Этот соус, в составе которого белое вино и горчица, отлично будет сочетаться как с морской рыбой, так и с речной. А добавив в состав чеснока, вы получите прекрасную заправку, в которой можно запечь морепродукты в фольге.
Компоненты:
- Вино белое – 200 мл;
- Сливки – 200 мл;
- Чеснок – 1 зубок;
- Горчица неострая – 3 ст. л.;
- Мука – 2 ст. л.;
- Лук-шалот – 1 ст. л;
- Сливочное масло – 50 г.;
- Укроп – пучок;
- Черный перец – по вкусу;
- Соль – по вкусу.
Устанавливаем сковороду на плиту, прогреваем и топим масло. Всыпаем муку и зажариваем, периодически помешивая, 5 минут. Муку можно просеять непосредственно в сковороду, потому что ее мало, и это позволит избежать образования комочков.
В то время как гриль является предварительным нагревом, приготовьте лимонный сливочный соус, если это еще не сделано, и держите его в тепле, как указано в рецепте соуса. Поместите филе на рабочую поверхность. Почистите обеими сторонами масло салата и равномерно откормите каждый филе с обеих сторон приправой креолом, используя ½ чайной ложки приправы по каждой стороне каждого филе.
Рыба в сливочном соусе в духовке
Когда гриль готов, поместите филе прямо на него и варите до тех пор, пока они не будут сделаны, примерно от 2½ до 4 минут на каждую сторону. Время приготовления зависит от тепла решетки и толщины филей. Используйте широкий, большой и крепкий шпатель, чтобы повернуть филе хотя бы один раз во время приготовления.
Измельчаем чеснок и лук, добавляем в общую массу и зажариваем до полного размягчения. Вливаем вино, все хорошо перемешиваем. Затем выливаем сливки и продолжаем выпаривать до загустения.
Снимаем с конфорки, добавляем оставшиеся ингредиенты: горчицу, измельченный чеснок и зелень, специи и соль.
Готовим красную рыбу в сливочном соусе в духовке
Прекрасно справится с ролью легкого ужина – красная рыба. Это может быть семга или горбуша, а дополнить этот невероятный вкус можно сливочным соусом.
Приготовление сливочного соуса
Когда вы думаете, что рыба приближается к уровню донности, которую вы ищете, кратко вставьте кончик ножа в самую толстую часть филе. Затем положите кончик лезвия плотно на внутреннюю часть запястья. Если наконечник чувствует себя горячим против вашей кожи, рыба должна быть сделана.
Если вы готовите филе партиями, перенесите их в термостойкое блюдо, помещенное в теплое пятно, и смочите филе белым вином, чтобы держать их влажными во время жарки оставшейся рыбы. В тяжелой 12-дюймовой кастрюле соте расплавьте масло на среднем огне до жаркого, около трех минут. Добавьте ¼ чашки вина и тепла в течение 30 секунд. Добавьте крабовое мясо и приправьте 1 чайную ложку кошерной соли и ⅛ чайную ложку перца.
Компоненты:
- Семга – 1 шт.;
- Сыр – 150 г;
- Соль, специи – по вкусу;
- Мука – 3 ст. л.;
- Растительное масло – 3 ст. л.;
- Лимон – 1 шт.;
- Сметана – 4 ст. л.;
- Сливочное масло – 60 г;
- Свежая зелень – пучок;
- Молоко нежирное – 50 мл;
- Сливки – 50 мл.
Обдаем кипятком лимон, разрезаем напополам и выдавливаем весь сок. Разделываем рыбу острым ножом на куски, перекладываем в глубокую стеклянную миску и заливаем лимонным соком. Оставляем промариноваться на 20 минут.
Приготовьте, пока крабовое мясо просто не прогревается, около двух минут, слегка бросая, поэтому куски крабового мяса остаются нетронутыми. Обслуживание Предложение: Организуйте филе рыбы на каждой отапливаемой тарелке. Наверху каждую часть крабового мяса и ложку 3 столовых ложки соуса над ним.
1½ чашки высококачественного сухого белого вина ½ стакана свежего лимонного сока ½ чайной ложки измельченного или очень тонко тертой лимонной цедры 1 чайная ложка яблочного уксуса 1 чайная ложка измельченного лука-шалота 1 чайная ложка измельченного чеснока 1 чайная ложка, упакованные, измельченные свежие листья тимьяна 2 столовые ложки тяжелых сливок ⅞ Фунт холодного несоленого масла, нарезать примерно 20 порциями по 1 чайной ложке кошерной соли или по вкусу ¼ чайной ложки свежесмолотого черного перца или по вкусу. В тяжелой, нереактивной 3-квартной кастрюле, объедините вино, лимонный сок и цедру, уксус, лук-шалот, чеснок и тимьян.
Топим масло сливочное в сковороде, всыпаем и обжариваем муку. Как только консистенция стала однородной и без комочков, вливаем охлаждённое молоко.
Приготовьте на среднем огне до тех пор, пока жидкость в смеси не уменьшится до 1 - 2 столовых ложек, около пяти минут. Уменьшите огонь до средне-низкого и готовьте, когда вы добавляете по 2 патча масла одновременно, постоянно взбивая, пока все масло не добавится и не добавится в соус; Каждое добавление масла должно быть почти полностью расплавлено до добавления большего количества. Это займет от 10 до 15 минут.
Рыба в сливках - основные принципы приготовления
Взбейте в кошерной соли и перце. Если вы немедленно подаете соус, процедите через сетку с мелкой сеткой в маленькую кастрюлю. Если вы не спешите, сожгите соус в верхней части двойного котла и подавайте как можно скорее и определенно в течение одного часа, сохраняя соус теплым, открытым, над горячей водой.
Проварив 5 минут, добавляем сметану, сливки и отправляем на водяную баню.
Когда соус загустеет, выключаем огонь, всыпаем измельченную зелень, добавляем приправы.
Посыпать сома солью и креольской приправой. Разложите сладкую картофельную корку поверх рыбы. В горячую сковородку добавьте осветленное масло, затем рыбу, кору вверх, быстро покраснели. Удалите рыбу осторожно и поместите в другую кастрюлю с небольшим количеством расплавленного масла, если это необходимо. Выпекать в горячей духовке, 450 градусов, от 8 до 12 минут, в зависимости от толщины филе. Когда рыба готовится, корка должна хорошо поджариться.
Слейте шпинат и положите в центр пластины. Поместите сома сверху, позволяя видеть шпинат с обеих сторон рыбы. Смочите соус вокруг рыбы и шпината. Украсить рыбу расколотым зеленым луком. Жареный сладкий картофель. Очистите и поместите мясо сладкого картофеля и оставшиеся ингредиенты в смеситель.
В сковороду выливаем масло растительное, хорошо прогреваем и слегка обжариваем рыбу (по одной минуте с двух сторон).
Выкладываем в большую стеклянную жаровню, поливаем соусом, притрушиваем натертым сыром и отправляем в подогретую духовой шкаф минут на 15.
Паста с красной рыбой в сливочном соусе
Самый беспроигрышный вариант блюда к торжественному столу – это паста с морской форелью и креветками в подливке из сливок. От этого блюда исходит невероятный аромат, который несомненно вскружит вам голову.
Компоненты:
- Мука – 450 г;
- Сливки нежирные – 200 мл;
- Форель – 500 г;
- Вода – 2.5 л;
- Соль, специи – по вкусу;
- Креветки очищенные – 200 г;
- Сыр – 200 г;
- Базилик – пучок;
- Яйца – 3 шт.;
- Сливочное масло – 100 г.
В это блюдо лучше использовать домашнюю пасту. Чтобы сделать тесто для нее, на ровную сухую поверхность высыпаем протрушенную муку, в серединке делаем углубление, вбиваем яйца и солим. Осторожно начинаем формировать мучной шар.
Понемногу вливаем воду и замешиваем пластичное тугое тесто. Погружаем в холодильник минут на 30. Но если ограничено время, то можно воспользоваться итальянскими спагетти из магазина.
Рыбу моем, просушиваем салфетками и разделываем на порционные кусочки, в процессе вынимая кости и снимая шкуру. В сковороду выкладываем сливочное масло, топим и кладем обжариваться форель. Деревянной лопаткой осторожно помешиваем: рыба очень нежная и мягкая, ее легко повредить. Добавляем очищенные креветки, вливаем сливки, подсаливаем и протушиваем заправку 5 минут.
Раскатываем тесто в тонкий квадрат, пропускаем через лапшерезку. Даем спагетти немного подсохнуть, а затем погружаем в закипающую соленную воду. Провариваем 7 минут, вынимаем шумовкой и кладем в глубокую тарелку. Поливаем рыбно-креветочным соусом, посыпаем базиликом и сыром.
Жареные макароны с рыбой на сковороде
Макароны – очень быстрое и сытное блюдо, но стоит в них добавить морепродукты и натереть сверху сыром – то блюдо сразу же становится ресторанным. Его очень легко приготовить в дома, значительно сэкономив бюджет.
Компоненты:
- Макароны – 450 г;
- Сливки – 150 мл;
- Горбуша – 350 г;
- Сыр – 200 г;
- Хмели-сунели – 1 пачка;
- Оливковое масло – 50 мл;
- Соль – по вкусу;
- Вода – 2 л;
- Кинза – пучок;
- Лайм – 1 шт.
Забрасываем вариться макароны в закипающую воду. Рыбу моем и промакиваем бумажными полотенцами. Лучше всего взять филе, чтобы не было дополнительных трудностей при разделывании.
Шинкуем на средние кубики. Отправляем в стеклянную миску, поливаем маслом и соком лайма. Его рекомендуется разрезать пополам и поколоть несколько раз вилкой. Так сок при надавливании будет вытекать интенсивнее.
Ставим сотейник на плиту, прогреваем и выкладываем слегка промаринованную горбушу, масло дополнительно наливать уже не надо.
Слегка обжариваем, наливаем холодные сливки, всыпаем специи и упариваем рыбный соус 10 минут.
Сливаем макароны на дуршлаг, даем хорошо сойти воде, и выкладываем в сотейник к рыбе, перемешиваем. Притрушиваем зеленью и сыром. Отключаем огонь.
В завершение стоит добавить, что рецепт сливочного соуса можно изменять, добавлять свои компоненты, экспериментировать и добиваться нового вкуса.
Красная рыба - не
Красная рыба в сливочном соусе на сковороде
23:50 14 августа 2016Красная рыба - непревзойденный источник таких ненасыщенных жирных кислот, как Омега-3, без которых немыслимо здоровое питание. Она вкусна во всех блюдах и быстро поддается любой обработке. Выловленная в морских водах, горбуша или лосось (под этим названием частенько бывают в продаже кета, семга и форель) очень полезна. Приготовив красную рыбу так, как велит этот рецепт, можно поразить домочадцев и пробудить аппетит даже у тех, кто к ней обычно равнодушен.
Ингредиенты:
- 800 г освобожденного от костей и кожи филе горбуши (годится любая красная рыба);
- средний лимон;
- 200-граммовый стакан молока;
- 200-граммовая упаковка сливок;
- 200-граммовая упаковка сметаны;
- рыбная приправа (для любителей),
- сливочное масло (приблизительно ст. л.);
- ст. л. муки;
- соль.
Приготовление лимонного сока
Первым делом выжимаем сок из заранее подготовленного лимона. Для этого опускаем его совсем ненадолго в кипяток (так он отдаст больше сока). Чуть остудив, разрезаем пополам и вручную или на соковыжималке получаем необходимый для маринада сок.
Как замариновать горбушу
Режем рыбу произвольными кусками, солим и не сбрызгиваем, а заливаем свежеотжатым соком лимона. Маринуем четверть часа, время от времени переворачивая, чтобы пропитались все куски.
Приготовление сливочного соуса
Этот процесс не столь трудоемкий, как считают неопытные хозяйки. За те 15 минут, пока наша рыба пропитывается маринадом, соус будет готов.
Растопив в глубокой посудине для жарки сливочное масло, всыпаем муку, пассеруем.
Медленно вливаем молоко, помешивая, чтобы обжаренная мука не образовывала комочков.
Устанавливаем кастрюльку с содержимым в большую емкость с кипящей водой - на паровую баню. Добавляем сливки, продолжая помешивать.
В густеющий соус вводим сметану, все так же помешивая. Любителям приправы для рыбы самое время ее добавить. Снимаем соус, отставляем и переходим к горбуше.
Приготовление рыбы
Замаринованные куски быстренько обжариваем (на каждой стороне где-то по минуте). Выкладываем в противень или специальную глубокую сковороду со съемной ручкой.
Залитую соусом рыбу накрываем фольгой либо крышкой. Разгреваем духовку (должно быть не меньше 200 градусов), ставим туда горбушу под соусом на полчаса.
Поверьте, рыбка получится нежной и сочной, а лимонный маринад отобьет запах, который многим так не нравится. На гарнир пойдет картофель в любом виде, но классика жанра - рис. Он проявит все вкусовые качества сливочного соуса и красной рыбы. Лишние четверть часа на приготовление соуса сделают из горбуши блюдо, несравнимое с обычной жареной рыбой, запеченной в майонезе с сыром!
Написал: Виктор Петров
Вконтакте