Как варить борщ с квашеной. Борщ с квашеной капустой. Как приготовить
Наверное, есть не так много людей, которые бы не любили борщ. Это очень вкусное, наваристое первое блюдо, с богатым овощным составом и такого насыщенного красного цвета. Традиционно основа борща – свежая капуста и свекла. Такой рецепт известен всем. Но есть еще не менее вкусный вариант борща из квашеной капусты со свеклой. Многие хозяйки делают всеми любимые заготовки квашеной или кислой капусты. Это отличная закуска практически к любому гарниру, но также немало желающих узнать, как же варить борщ с квашеной капустой? Неудивительно, ведь это непривычный вариант первого блюда, имеющий интересный вкус с кислинкой. Поэтому я подготовила для вас подробный рецепт этого блюда.
Борщ с квашеной капустой и свеклой: пошаговый рецепт
Кастрюля не менее 3 л объемом, терка, сковорода, нож, емкости для продуктов, разделочная доска.
Ингредиенты
Способ приготовления
- Поставьте на огонь кастрюлю с бульоном, добавьте соль, перец, лавровый лист.
- Нашинкуйте 220-260 грамм кислой капусты. Это нужно сделать в первую очередь, потому что она варится дольше, чем свежая. Положите капусту в кастрюлю.
- Налейте в сковороду 2-2.5 столовой ложки растительного масла и поставьте на огонь разогреваться. Тем временем, мелко нарежьте половинку луковицы и выложите в сковороду. Жарьте, помешивая, до приобретения им золотистого цвета.
- На мелкой терке натрите половину крупной морковки, выложите к луку и также обжаривайте.
- Натрите одну свеклу среднего размера. Добавьте в сковороду к зажарке, перемешайте.
- Выложите к зажарке 2.5-3 столовые ложки томатного соуса, хорошо перемешайте. Добавьте одну столовую ложку уксуса для того, чтобы свекла сохранила насыщенный цвет. Снова перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне на 7-10 минут.
- Пока готовятся квашеная капуста и зажарка, нарежьте 3 картофелины мелкой соломкой или кубиками на ваше усмотрение.
- Нарежьте мелко 300-400 грамм отварной говядины. Выложите порезанное мясо и картошку в бульон с капустой. Варите до готовности картофеля.
- После того, как картофель сварился и стал мягким, выложите в борщ зажарку из сковороды. Добавьте 1-2 лаврового листика, мелко нарезанный укроп (треть пучка), перемешайте. Варите несколько минут, после чего выключите огонь.
- Накройте борщ крышкой и дайте ему настояться. Первое блюдо для вашего обеда готово.
Рецепт в видео
Для наглядности – пошаговый рецепт аппетитного борща с кислой капустой в видео.
Это не окончательный вариант данного блюда. У каждой хозяйки есть свои особенности и секреты приготовления даже, казалось бы, такого простого и знакомого блюда, как борщ. Его можно разнообразить другими ингредиентами на ваш вкус, и от этого он станет только вкуснее и сытнее . Я расскажу вам, как приготовить борщ с квашеной капустой и фасолью – этот вариант в нашей семье является любимым, особенно от него в восторге мужчины.
Общее время приготовления:
80-90 минут.
Готовых порций:
7-8.
Необходимые кухонные принадлежности:
кастрюля не менее 3 л объемом, кастрюля поменьше, сковорода, нож, емкости для продуктов, разделочная доска.
Ингредиенты
| Мясо (говядина с косточкой) | 1000 г |
| Квашеная капуста | 230-250 г |
| Фасоль | 50-60 г |
| Картофель (средний) | 400-430 г |
| Томатная паста | 1 ст. л. |
| Луковицы (небольшие) | 2 шт. |
| Кисло-сладкий соус | 3 ст. л. |
| Свекла (крупная) | 1 шт. |
| Паприка | 1 ст. л. |
| Чеснок | 1-2 зубчика |
| Зелень | 1/3 пучка |
| Масло подсолнечное | 30 г |
| Лавровый лист | 1-2 шт. |
| Вода | 2.8-3 л |
| Соль, черный перец | По квусу |
Способ приготовления
- Залейте водой 50-60 грамм фасоли.
- Налейте в кастрюлю 3 литра воды и поставьте на огонь. Выложите 1 кг говядины, порезанной на куски. Варите на сильном огне. Как только появится пена, сразу убирайте. После этого убавьте огонь, накройте крышкой и оставьте вариться.
- В кастрюле поменьше поставьте вариться 1 крупную свеклу на 40 минут.
- Спустя полчаса после закипания мяса выложите к нему в кастрюлю фасоль. Снова накройте крышкой и варите еще полчаса.
- По прошествии получаса снимите крышку и выложите в бульон одну очищенную луковицу целиком. Варите еще 30 минут под крышкой.
- Тем временем нарежьте кубиками 400-430 грамм картофеля (примерно 4 штуки среднего размера). Положите порезанный картофель в борщ, варите уже без крышки.
- Влейте 30 грамм растительного масла в сковороду, поставьте на плиту разогреваться. Нарежьте мелко оставшуюся луковицу, выложите в сковороду, обжаривайте, как всегда, до золотистого цвета.
- Вареную свеклу порежьте мелкой соломкой, выложите к луку. Обжаривайте овощи до готовности минут 7-10.
- Выложите в зажарку 3 столовые ложки кисло-сладкого соуса и столовую ложку томатной пасты, немного разбавленной водой. Перемешайте. Влейте 1 половник бульона из борща, снова перемешайте и оставьте тушиться еще 5 минут.
- Посолите ваш борщ. Спустя 5 минут достаньте из кастрюли мясо и луковицу.
- Выложите в кастрюлю квашеную капусту и лавровый лист (1-2 штуки), мелко рубленые 1-2 зубка чеснока (по вкусу). Варите так 10 минут.
- Мелко порежьте вареное мясо, верните в кастрюлю. Туда же выложите зажарку. Борщ можно выключать. Накройте его крышкой и снимайте с плиты. Приятного аппетита!
- Чтобы процесс шел быстрее , фасоль предварительно замочите – можно сделать это на ночь.
- Если у вас нет кисло-сладкого соуса среди запасов консервации, купите готовый – на полках супермаркетов можно найти подобные соусы. Либо используйте обычный консервированный перец.
- Как и обычный красный борщ, этот подается со сметаной и особенно хорош с чесночными пампушками .
Рецепт в видео
Для того, чтобы вам было легче ориентироваться в процессе приготовления этого блюда, посмотрите видео. Здесь подробно показаны все этапы до конечного результата.
Квашеная капуста действительно делает привычный для нас борщ почти новым блюдом с неповторимым вкусом. А еще она очень полезная, что добавляет причин внести ее в свой рацион.
Другие рецепты борща
Представленные способы приготовления этого супа с кислой капустой – это лишь одни из немногих вариантов замечательного первого блюда. Предлагаю вам в копилку еще несколько отличных рецептов , которые разнообразят ваши семейные обеды:
- Не могу не предложить в первую очередь . Если вы только начинаете свой кулинарный путь, он будет вам как раз кстати.
- Мы привыкли, что обычно традиционный борщ красный. Но есть еще прекрасный , не особо похожий на классический рецепт, – для тех, кто хочет разнообразия.
- В летнюю жару мы редко готовим первые блюда, что неудивительно, ведь не хочется есть горячее, когда и так жарко. Но и здесь есть исключение – . Это освежающий суп, содержащий много овощей. А еще он универсален, ведь помогает утолить не только голод, но и жажду.
- Для вечно занятых хозяек – быстрый рецепт . Требует минимум усилий, а на выходе получается прекрасный аппетитный результат. Если у вас есть эта помощница, вы обязательно оцените.
Я очень надеюсь, что представленные рецепты придутся вам по вкусу. Пошаговое описание и видео максимально упростят вам задачу, если у вас нет большого опыта в кулинарии, ведь все мы с чего-то начинаем и когда-то готовим борщ в первый раз. Смотрите, дерзайте, и у вас обязательно получатся вкуснейшие обеды!
Пошаговые рецепты приготовления борща с квашеной капустой, овощами, яйцом и грибами
2017-11-14 Рида ХасановаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
6 гр.
5 гр.
Углеводов
7 гр.101 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт борща с квашеной капустой
Незаменимые ингредиенты в борще с квашеной капустой - свёкла и квашеная капуста. Остальные овощи можно менять и брать по своему вкусу. Прекрасно подходят сезонные свежие или быстрозамороженные овощи. Борщ варят постный или на бульоне - мясном, курином, грибном. Мясо для рецепта можно взять любое - свинину, говядину, телятину: целый кусок или мясной фарш. Заправляют такое первое блюдо сметаной и мелкорубленой свежей зеленью.
Ингредиенты:
- 300 г мяса;
- 2-3 клубня картошки;
- половина средней моркови;
- головка лука;
- половина помидора;
- одна свёкла;
- 200 г квашеной капусты без рассола;
- щепотка сахара;
- 20-30 мл постного масла;
- 1-2 шт. лаврового листа;
- пару горошин чёрного или душистого перца;
- пучок свежей молодой зелени;
- по вкусу соль;
- по вкусу сметаны.
Пошаговый рецепт борща с квашеной капустой
Споласкиваем мясо и заливаем в кастрюле холодной водой. Ставим вариться. Добавляем лавровые листья и горошины перца для аромата. Чуть позже снимаем пену и варим кусок до мягкости.
А пока подготавливаем другие продукты. Картофель очищаем и нарезаем брусочками, оставляем в миске с холодной водой. Лук и морковь после очистки и промывания измельчаем - ножом тонкой соломкой. При желании для морковки используем любую тёрку. Помидор моем и мелко режем. Квашеную капусту перебираем, если есть толстые кусочки, шинкуем их мельче. Молодую зелень споласкиваем и нарезаем для подачи. Отдельно занимаемся свёклой. По возможности надеваем на руки чистые резиновые перчатки. Споласкиваем корнеплод, затем очищаем и нарезаем тонкой соломкой.
Затем отваренное мясо вытаскиваем из кастрюли и пока убираем. А бульон процеживаем и начинаем на нём варить борщ.
В медленно кипящий бульон выкладываем капусту и картофель.
На сковороде с постным маслом пассируем лук, морковь и помидор. Перекладываем в кастрюлю.
А в эту же сковороду выкладываем свёклу и пассируем до полуготовности. Можно добавить к ней немного капустного рассола. Вводим свёклу через 20-25 минут медленного кипения борща с пассировкой. Сейчас же нарезаем отварное мясо и отправляем в бульон. Солим и сластим. Если отвар выкипел, добавляем в кастрюлю горячей кипячёной воды.
Уже спустя четверть часа выключаем огонь. Подаём тарелку борща со сметаной и молодой зеленью.
Нежный сладковато-кислый вкус борща по классическому рецепту обеспечивается использованием сахара. Его нужно совсем чуть-чуть.
Вариант 2: Быстрый рецепт борща с квашеной капустой
Приготовить постный борщ с квашеной капустой быстро и легко. Подготовьте все овощи и забросьте в кастрюлю вариться. Спустя 40 минут ваш борщ готов к употреблению.
Ингредиенты:
- 2,5 л воды;
- горсть квашеной капусты;
- одна небольшая свёкла;
- 1 ст. ложечка томатной пасты;
- 1 ст. ложечка лимонного сока;
- зубчик чеснока;
- половина морковки;
- головка корневого сельдерея;
- пару ст. л. постного масла;
- по вкусу соли;
- для подачи сливки.
Как быстро приготовить борщ с квашеной капустой
Подготавливаем все овощи для борща. Из капусты сливаем рассол и нарубаем помельче. Чеснок продавливаем через пресс. Морковку и сельдерей нарезаем тонкой соломкой. Свёклу натираем на тёрке и оставляем на отдельной тарелке.
Выливаем воду в кастрюлю. Туда же отправляем капусту. Ставим вариться.
На сковороду наливаем масла и выкладываем морковку и чеснок. Пассируем пару минут. Добавляем свёклу, лимонный сок и томатную пасту. Продолжаем пассировку ещё около 10-15 минут на медленном огне. Затем вводим в бульон.
Когда будем наливать борщ в тарелку, добавляем немного сливок.
В список ингредиентов рецепта смело прибавляйте любимые специи - кориандр, паприку, петрушку и другие.
Вариант 3: Необычный борщ с квашеной капустой
Необычным этот рецепт делает то, что свёкла отваривается отдельно от остальных продуктов борща, да ещё и в кожуре! Такой борщ даже без лимонного сока или уксуса будет насыщенного яркого бордового цвета.
Ингредиенты:
- 200 г свинины на кости (можно рёбрышки);
- 200 г квашеной капусты;
- пару картофелин;
- одна свёкла;
- 50 мл томатного сока;
- 20 мл постного масла;
- головка лука;
- одна морковка;
- по вкусу соли и приправ.
Как приготовить
В холодной воде ставим вариться промытое мясо. Без соли. Сейчас же в другой кастрюле ставим вариться свёклу (не очищаем её, только споласкиваем) - лучше в пароварке.
Готовим все овощи. Капусту освобождаем от рассола. Картофелины очищаем и промываем, нарезаем. Лук и морковку после очистки нарезаем для пассировки.
Дальше пассируем лук и морковь. Перемешиваем с томатным соком и вводим в кипящий мясной бульон. Сразу же добавляем капусту и нарезанный картофель - при желании предварительно его можно ещё промыть для удаления излишнего крахмала.
После повторного закипания борща снимаем пену и убавляем немного огонь. Прикрываем кастрюлю крышкой.
После часа варки свёклы перекладываем её под струю ледяной воды и держим там до остывания. Затем очищаем и трём корнеплод на тёрке. Добавляем в конце варки борща в кастрюлю. Перемешиваем и солим. Вводим выбранные приправы.
Промывание нарезанного картофеля перед закладкой в кастрюлю с борщом, щами или любым супом позволяет значительно снизить его калорийность.
Вариант 4: Борщ с квашеной капустой и яйцом
Яйца добавляются в борщ в отваренном и нарубленном виде уже при подаче. Такая хитрость способна освежить борщ, придать ему новых красок и повысить пищевую ценность постного бульона.
Ингредиенты:
одна свёкла;
2-3 ст. л. постного масла;
50 г круглого риса;
100 г капусты квашеной;
горсть замороженного зелёного горошка;
50 г морковки;
пучок перьев зелёного лука;
1 ч. л. столового уксуса 6%;
два куриных яйца;
по вкусу соли.
Пошаговый рецепт
В кастрюле ставим вариться квашеную капусту. Сразу же в другой кастрюле отвариваем яйца до состояния «вкрутую».
Занимаемся овощами, промываем их и очищаем. Морковку трём на тёрке или режем тонко соломкой. Зелёный лук мелко рубим.
Свёклу споласкиваем и очищаем экономкой. Трём корнеплод на тёрке и в сотейнике пассируем с уксусом на масле.
Рис промываем и вводим в бульон. Туда же отправляем морковь и горошек. Заправляем солью.
Спустя четверть часа варки при умеренном кипении перекладываем наполовину готовую свёклу и варим дальше.
Когда все продукты в борще сварились, посыпаем зелёным луком, перемешиваем и выключаем огонь.
Яйца очищаем от скорлупы и мелко рубим.
В отдельную тарелку наливаем порцию приготовленного блюда. В центр выкладываем столовую ложку рубленых яиц.
Подача такого борща с квашеной капустой получается оживлённой бело-жёлтым яйцом. Для дополнения по желанию можно подать сметану или разбавить борщ кипячёным молоком.
Вариант 5: Борщ с квашеной капустой, курицей и шампиньонами
Грибы в этот борщ подойдут любые - свежие, консервированные, замороженные или сухие, белые, шампиньоны или опята. Рецепты будут отличаться только первичной обработкой грибов - свежие отвариваем, у консервированных сливаем рассол, замороженные оттаиваем, а сухие замачиваем и нарезаем.
Ингредиенты:
- пару куриных крылышек;
- одна средняя свёкла;
- 150 г квашеной капусты;
- 150 г шампиньонов;
- одна морковка;
- 100 г вяленых томатов;
- головка лука;
- 2-3 ст. л. постного масла;
- соль.
Как приготовить
Крылышки промываем и нарезаем по суставам. Ставим вариться в двух литрах холодной воды.
Свёклу очищаем и мелко нарезаем. Пассируем в сотейнике с маслом, квашеной капустой. В конце добавляем измельчённые вяленые помидоры.
Отдельно пассируем мелко предварительно мелко нарезанный лук и морковку.
Грибы очищаем и промываем. Нарезаем тонкими ломтиками и бросаем в бульон.
После закипания бульона перекладываем в него свёклу с капустой и овощную пассировку. Солим. Варим борщ до полной готовности.
Из куриных крылышек получается насыщенный ароматный бульон, но их при желании можно заменить мякотью курицы, голенью, окорочком. Этот же рецепт подходит и для индюшатины. Если под рукой нет дорогих вяленых томатов, берите доступный кетчуп. Его нужно пару столовых ложек. Приятного аппетита!
На этот раз рецепт Ольги не для , но при желании можно сделать и в ней.
Борщ по – домашнему с говядиной и квашеной капустой :
этот супчик именно в таком исполнении любит вся моя семья. От классического рецепта борща, прижившегося в русской кухне, отличается тем, что я варю его с мясом и картофелем. И в этот раз не оказалось свежей капусты - заменила квашенной. Очень вкусно получилось.
Ингредиенты для рецепта домашнего борща:
- Говядина – 300 – 400 г,
- Свекла - 2 штуки,
- Морковь - 1 штука,
- Капуста свежая или соленая,
- Лук pепчатый - 1 шт.,
- Картофель - 4 шт.,
- Томаты - 2 штуки,
- Сок лимонный - 1 столовая ложка,
- Чеснок - 2 зубчика,
- Укроп - по вкусу,
- Вода - 3 литра,
- Корень петрушки - по вкусу,
- Корень пастернака - по вкусу,
- Лавровый лист - по вкусу,
- Соль - по вкусу,
- Перец черный, молотый - по вкусу,
- Сахар - 1 столовая ложка,
- Сметана - по вкусу в тарелку.
Как приготовить борщ с квашеной капустой
1. Мясо нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю, заливаем водой.
Доводим до кипения, периодически снимая накипь.
2. После закипания огонь убавить, добавить лавровый лист, смесь кореньев (по желанию).
3. Свеклу, морковь почистить, потереть на терке. Лук почистить и мелко порезать. Поставить овощи для домашнего борща тушить под крышкой на слабый огонь.
4. Помидоры (у меня замороженные) обдать кипятком, снять шкурку, мелко порезать, добавить к овощам тушится. Все побрызгать лимонным соком, добавить сахар, перемешать. Тушить до готовности свеклы.
5. Капусту (если как у меня квашенная) промыть холодной водой.
6. Картофель очистить, порезать небольшими кубиками.
7. Чеснок очистить и мелко порубить.
8. Примерно через 1,5 часа после закипания попробовать, не сварилось ли мясо. Когда мясо будет готово, вытащить из бульона лавровый лист.
9. Положить в бульон все овощи для борща с квашеной капустой, когда все закипит - добавить специи. Варить до готовности картофеля. После выключения дать настояться вкусному домашнему борщу с говядиной 5 минут. Посыпать суп со свеклой и квашеной капустой мелко нарезанным укропом, добавить чеснок.
Пошаговые рецепты приготовления борща с кислой капустой по традиционному рецепту, на скорую руку, с курицей, сельдереем, болгарским перцем, фасолью и грибами
2017-11-09 Ирина НаумоваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
8 гр.
5 гр.
Углеводов
7 гр.103 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт борща с кислой капустой
Борщ - одно из самых популярных первых блюд. Хозяйки готовят его по-разному. Мы приготовим традиционный борщ с квашеной капустой. В отличии от борща со свежей капустой, у этого супчика более пикантный вкус. В качестве мясного ингредиенты можно использовать свинину или говядину на кости на ваше усмотрение. Наш рецепт будет со свининой.
Ингредиенты:
- мясо на косточке - 400 гр;
- одна большая луковица;
- одна крупная свекла;
- столовая ложка томатной пасты;
- одна морковь;
- 2,5 литра воды;
- четыре клубня картофеля;
- стакан помидор в собственном соку;
- кислая капуста - 200 гр;
- лавровый листик;
- масло для жарки - 20 гр;
- соль и перец.
Пошаговый рецепт борща с кислой капустой
Поставьте кастрюлю на огонь, залейте воду и опустите предварительно промытый кусок свинины на косточке.
Как только вода закипит, снимите пенку, посолите. Варите на маленьком огне в течение часа.
Совет: Готовность можно легко проверить - попробуйте отделить мясо от костей. Если оно легко отходит, свинина готова.
Дайте мясу остынуть, затем срежьте с костей и нарежьте на маленькие кусочки. Положите обратно в бульон.
Очищенный и промытый картофель нарежьте кубиками и положите в кастрюлю.
Теперь делаем заправку для борща. Лук освободите от кожуры, сполосните и порубите на кубики.
Разогрейте масло на сковородке и обжарьте лук до мягкости.
Морковь почистить от верхнего слоя, натереть на крупной терке и добавить в лук. Перемешайте.
Свеклу помойте, срежьте твердое основание и натрите на терке. Засыпьте свеклу к моркови и луку, обжаривайте на маленьком огне. В конечном итоге свекла должна стать мягкой.
Возьмите помидоры в собственном соку и перетрите их, затем добавьте в сковороду.
Положите томатную пасту и все перемешайте. Тушите овощи примерно десять минут до полной их готовности.
Если капуста крупноватая, можете ее немного порубить ножом - так будет удобнее есть. Варите еще около четверти часа.
Теперь в суп можно добавить зажарку из овощей, все перемешать. Добавьте соли и перца на свой вкус. Проварите борщ еще пять минут.
Хозяйке на заметку: Важно сначала положить капусту, а потом уже зажарку. Так кислая капуста станет мягкой намного быстрее.
Порубите зелень. Можно сразу засыпать в суп и дать настояться либо подавать вместе с супом, чтобы каждый положил на свое усмотрение. Оптимальное время, чтобы борщ стал ароматнее - около часа.
Подавайте вкусный и полезный борщ со сметаной.
Совет: Если капуста слишком кислая, добавьте в борщ небольшое количество сахара.
Вариант 2: Быстрый рецепт борща с кислой капустой
Чтобы приготовить такой суп быстро мы используем готовый суповой набор для борща, который так выручает и упрощает процесс приготовления. Этот рецепт рассчитан на четыре порции. Общее время приготовление займет меньше часа.
Ингредиенты:
- суповой набор - 0,5 кг;
- кислая капуста - 200 гр;
- половинка свеклы;
- четыре картофеля;
- одна морковь;
- одна головка лука;
- томатная паста - 3 стол. лож;
- масло раст. - 50 гр;
- лаврушка - 2 шт;
- чеснок - 2 зубч;
- три горошины перца;
- соль.
Как быстро приготовить борщ с кислой капустой
Мясо положите в кастрюлю, в который мы будем варить суп. Залейте водой и доведите до кипения.
Кто-то сливает первый бульон и варить на втором. Если вы хотите более наваристый борщ, тогда просто снимите пену и убавьте огонь. Варите до готовности мяса.
Свеклу промойте, очистите и натрите на терке. Ее нужно обжарить на растительном масле.
Теперь влейте в сковородку сок из-под капусты, томатную пасту и тушите под закрытой крышкой.
Очищенный лук измельчите и добавьте к остальным овощам.
Предварительно обработанную на терке морковь засыпьте в сковородку и готовьте еще десять минут.
Капусту отожмите от лишнего сока и добавьте к овощам.
Влейте немного воды и рассола из-под капусты и тушите еще пару минут под закрытой крышкой.
Мытую картошку нарежьте кубиками и положите в кастрюлю.
Засыпьте овощи, добавьте лаврушку, перец, перемешайте.
После того как суп проварится десять минут, попробуйте на вкус. При необходимости положите немного сахара.
Чеснок пропустите через пресс.
За пару минут до готовности уберите из борща лавровый лист. Выключите огонь и добавьте чеснок, перемешайте и дайте настояться.
Совет: Если времени совсем мало, можно купить готовую овощную заправку для борща. По желанию добавить картофель и мясо. Такой суп варится еще быстрее.
Вариант 3: Борщ с кислой капустой и курицей, сельдереем и сладким перцем
Вместо говядины и свинины можно использовать и курицу - суп будет очень вкусным. Добавим немного сельдерея и сладкого болгарского перца. Привычный борщ заиграет новыми нотками.
Ингредиенты:
- два литра воды;
- куриное мясо - 350 гр;
- кислая капуста - 250 гр;
- свекла - 200 гр;
- четыре клубня картофеля;
- две морковки;
- две луковицы;
- томаты - 350 гр;
- два стебля сельдерея;
- один болгарский перец;
- зубчик чеснока;
- масло для жарки;
- перец горошком - 2 шт;
- два лавровых листочка;
- зелень;
- соль.
Как приготовить
Курочку промойте, просушите и нарежьте на маленькие кусочки. Положите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Обязательно снимайте пену.
Теперь займемся овощами. Нужно промыть и почистить картошку, морковь, лук и свеклу. Сладкий перец освободите от семян и волокон. С помидор нужно снять кожу - перед этим их можно ошпарить.
Картошку нарежьте кубиками, лук измельчите.
Свеклу, перец, морковь и сельдерей нарежьте соломкой.
Совет: Можно воспользоваться и теркой, но в готовом супе овощи, нарезанные соломкой, будут выглядеть эффектнее.
Разогрейте масло на сковороде. Сначала обжаривайте лук, потом через три минуты добавьте морковь, свеклу и обжаривайте еще пять минут.
Добавляем в зажарку сельдерей и капусту.
Томаты перетрите и положите в сковороду, перемешайте. Накройте крышкой и томите до готовности капусты и свеклы.
Совет: Если получается мало жидкости для тушения, добавьте немного воды.
Теперь положите картошку в кастрюлю.
Туда же отправляем перец, лавровый лист и перец. Варите четверть часа.
Мелко порубите чеснок, засыпьте его в кастрюлю.
Теперь можно засыпать овощную зажарку.
Поварите борщ буквально несколько минут. Потом можно засыпать зелень и дать настояться.
Подавайте со сметаной. Если вы умеете готовить чесночные пампушки, они отлично подойдут к борщу.
Вариант 4: Борщ с кислой капустой, фасолью и грибами
Такой суп можно приготовить и без мяса. Добавим фасоль и шампиньоны. Отличный вариант для тех, кто хочет приготовить диетический суп. Фасоль можно использовать как красную, так и белую.
Ингредиенты:
- три литра воды;
- кислая капуста - 300 гр;
- фасоль - 100 гр;
- грибы - 200 гр;
- четыре клубня картофеля;
- свекла - 200 гр;
- две моркови;
- одна луковица;
- помидоры - 400 гр;
- сладкий перец - 1 шт;
- масло для жарки;
- пара зубчиков чеснока;
- перец горошком - 3 шт;
- два лавровых листа;
- зелень;
- соль.
Пошаговый рецепт
Фасоль нужно промыть, замочить на несколько часов в воде. Лучше всего вымачивать всю ночь - так она быстрее приготовится.
Отварите фасоль до полуготовности.
Мытые и очищенные овощи нужно нарезать или натереть. Картошку и лук - кубиками. Свеклу, морковь - натираем на терке, а перец нашинкуйте соломкой.
Помидоры ошпарьте и снимите с них кожицу. Натрите их на терке или пюрируйте блендером.
Грибы промойте и нарежьте тонкими пластинами.
В разогретом масле обжарьте сначала лук.
Теперь добавьте морковь и перемешайте.
Засыпьте грибы, свеклу и обжаривайте.
Через семь-восемь минут введите томаты. Накройте сковородку крышкой и томите в течение получаса.
Квашеную капусту мы обжарим отдельно в течение семи минут. Потом влейте немного воды и тушите до мягкости капусты.
Теперь к фасоли добавляем картошку, лаврушку и перец горошком. Посолите и перемешайте.
Как только суп проварится пятнадцать минут добавьте все остальные ингредиенты, а также измельченный чеснок и зелень. Варите еще две-три минуты.
Выключаем огонь и даем нашему борщу настояться в течение часа.
Суп получится постным, но он очень сытный за счет фасоли и грибов.
Вариант 5: Сибирский борщ с кислой капустой на мясном бульоне
Такой суп согреет в сильный мороз. Он получится очень сытным, наваристым и ароматным. Бульон можно взять любой, лучше всего подойдет на говяжьей или свиной косточке.
Ингредиенты:
- два литра мясного бульона;
- три картофеля;
- одна морковь;
- одна свекла;
- головка лука;
- один томат;
- пригоршня квашеной капусты;
- чеснок - 5 зубч;
- большая ложка томатной пасты;
- ложка сахара;
- масло для жарки;
- перец горошком - 4 шт;
- два лавровых листика;
- красный и черный молотый перец;
- сметана и зелень.
Пошаговый рецепт
Начнем с овощей. Их нужно помыть и почистить.
Картошку нарежьте кубиками, свеклу и морковь натрите на терке.
Совет: Если капуста очень кислая, ее можно промыть под холодной водой.
Поставьте закипать бульон, разогрейте сковороду и налейте в него масло.
Положите лавровый лист в бульон, туда же отправьте перец горошком.
Засыпьте лук в сковороду. Как только он станет румяным, добавьте морковь и перемешайте.
В закипевший бульон положите картошку.
Лук с морковью посолите и добавьте красный и черный перец.
На заметку: В пассировке специи из перцем дадут больше аромата.
Когда овощи дошли до полуготовности уберите их на тарелку, а на этой же сковородке мы приготовим следующую зажарку.
Налейте масло, и засыпьте свеклу.
В кастрюлю засыпьте капусту и перемешайте.
Как только свекла потемнеет, добавьте томаты. Затем влейте томатную пасту, сахар и перемешайте.
Пока готовится вторая зажарка, положите первую в суп. Уменьшите огонь, суп не должен сильно кипеть.
Добавьте поварешку бульона в свекольную зажарку и томите в течение десяти минут.
Порубите чеснок. Сначала кладем свекольную заправку, томим две минуты, а потом засыпаем чеснок.
Выключаем огонь, накрываем кастрюлю плотным полотенцем и даем настояться в течение часа.
Если домашние уже просят угостить их ароматным борщом, достаточно выдержать хотя бы пять минут. Подавайте с рубленой зеленью и сметаной.
Совет: Лучше все овощи и ингредиенты подготовить заранее и сразу - так у вас будет время следить за всем процессом приготовления, ничего не пригорит.
Борщ с квашеной капустой является достойным кулинарным произведением, сочетающим в себе практичность зимних заготовок и оригинального, насыщенного вкуса. Капуста добавит свои кислинку и вкус, позволит отойти от использования уксусов в привычных объёмах. К тому же, характерная кислинка будет отлично сочетаться с мясом, используемом для приготовления.
Приготовление борща с квашеной капустой
Вариант с кислой капустой имеет не много отличий от классического варианта, однако, именно они и играют ключевую роль.
Главным отличием, естественно, является кислая капуста. В таком формате она способна довольно долго храниться, использоваться как самостоятельный салат, либо как замена свежему варианту.
Квашенку можно использовать любую. Хранимую в банках, в колодках, либо бочонке. Но именно последний способ хранения позволит приобрести капусте всё её богатство вкуса и аромата. И если у вас имеется возможность достать такую капусту, то берите не раздумывая.
Подготовка квашеной капусты незамысловата. Перед использованием её необходимо отжать, во избежание попадания в блюдо чрезмерного количества кисло-солёного рассола. Отжатую капусту порубите обычной соломкой и смело отправляйте в котёл!
Тут может возникнуть вопрос, а сколько надо варить квашеную капусту и необходимо ли её тушить перед закладкой в борщ. Такая капуста куда мягче свежей, соответственно, ей требуется меньше времени.
Варится квашеная капуста в полтора раза меньше обычной, соответственно и время стоит поделить на два. Но это работает, если вы не тушили капусту. Тушёная же и вовсе закладывается за четверть часа до окончания готовки.
Отжатый капустный рассол не сливайте, он пойдёт в дело при подготовлении свеклы. Их сочетание позволит свекле выдать по максимуму свой цвет в борщ и удержать его.
В остальных же аспектах, такой приготавливается аналогично классическому варианту, от бульона, до зажарки.
Стоит отметить, что во всех рецептах вес капусты указан в отжатом виде.
Рецепт борща с кислой капустой и свеклой
Кисленький борщ, с наваристым мясным бульоном, со сметанкой и чесночными гренками… Ух, объеденье!
Ингредиенты:
- Говяжьи кости – 0.45 кг
- Свекла – 250 гр
- Морковка – 150 гр
- Лук р-й – 70 гр
- Капуста к-я – 100 гр
- Томатпаста – 3 большие ложки
- Чеснок – три зубочка
- Масло постное – 30 мл
- Специи с солью
- Сметана – ст. ложка/порция
Говяжьи кости погрузите в прохладную воду и вываривайте полтора-два часа. Через полчаса всыпьте немного соли, она вытянет из мяса максимум вкусов. По окончанию варения выньте кости за ненадобностью.
Пока варится бульонная основа, подготовим овощи. Морковку и свеклу режем до состояния соломки. Если имеется корейская тёрка, то воспользуйтесь ею. Лук порежьте пером либо полукольцами, картофель по классике – средним кубиком.
На толстостенной, разогретой сковороде обжарьте лук с морковью до размягчения и приобретения золотистого цвета. Далее положите к ним свеколку и обжаривайте 3-4 минуты.
Убавьте огонь и введите квашеную капусту вкупе с сахаром и небольшим количеством её сока. Тушите смесь примерно пять минут.
По прошествии времени введите томатную пасту, размешайте её и прогрейте всё содержимое ещё минуток десять.
В готовый, легко бурлящий бульон, заложите картофель, смесь овощей, перемешайте всё и варите двадцать-двадцать пять минут. Не допускайте бурного бурления.
За мгновение до приготовления заложите мелкорубленный чеснок.
Когда борщ будет приготовлен, дайте ему отдохнуть и настояться на тёплой плите. Подавайте неизменно, со сметанкой.
Классический рецепт борща с квашеной капустой и мясом
Борщ на мясном консоме хорош, несомненно. Но когда в супе присутствует ещё и само мясо, помимо вкуса, то борщ становится на голову выше.
Ингредиенты:
- Говяжьи рёбрышки – 0.5 кг
- Капуста кв-я – 140 гр
- Свекла – 200 гр
- Морковь – 150 гр
- Лук р-й – 100 гр
- Паста томата – 40 мл
- Помидоры – 50 гр
- Масло постное – две большие ложки
- Чеснок – 2 зубочка
- Специи с солью – по усмотрению
Разделите рёбрышки по равным частям и оголите косточку с каждой стороны. Это позволит лучше насытить бульон мясными и костными соками. Отправьте рёбра в кастрюльку с холодной водой и водрузите на пламя, часа на полтора. Бульон не должен сильно кипеть, следите за этим.
Не будем терять времени и подготовим овощи к супу. Обжарьте морковку и лук, введите к ним пасту и пассеруйте 6-7 минут. Соедините их со свеклой, влейте рассол капусты и потушите немного.
В готовый бульон выложите соломку квашеной капусты и зажарку из овощей. Перемешайте, посолите и добавьте специи. Спустя некоторое время введите дольки бланшированного помидора.
Ввиду отсутствия картофеля и прочих, долгоготовящихся составляющих, полностью собранный борщ варится довольно быстро, около 20 минут. Ещё минут десять уйдёт на настой борща. После съёма с огня всыпьте мелкорубленный чеснок.
Подавайте с рёбрышком на каждую порцию и сметаной.
Как приготовить борщ с квашеной капустой без мяса
Представить борщ, без использования какого-либо мяса, многим будет сложно. Но всё же такое блюдо имеет место быть в кулинарной природе.
Ингредиенты:
- Капуста кв-я – 150 гр
- Картофель – 0.3 кг
- Морковь – 150 гр
- Лук репчатый – 70 гр
- Свекла – 150 гр
- Паста томатная – две большие ложки
- Корешок сельдерея – 50 гр
- Чеснок – 3 зубчика
- Специи с солью по усмотрению
Нарезка овощей в этом супе незамысловатая и не отличается от других супов. Картофель средним кубиком, остальные соломкой. Сельдерей и чеснок доведите до состояния крошки. Осталось лишь сложить всё по последовательности.
Обжарьте на раскалённой сковороде лук с морковкой, убавьте огонь и вложите свеклу. Когда свекла слегка размякнет, введите пасту, перемешайте и тушите смесь 10-13 минут.
В кастрюле смешайте картофель и капусту. Залейте всё водой и водрузите на конфорку. Минуя 7-8 минуток в кастрюлю отправьте зажарку и сельдерей. Варите, при тихом кипении, двадцать минут. По прошествии времени введите в суп специи и крошку чеснока.
Постный борщ с квашеной капустой и грибами
Хорошие грибы отнюдь способны заменить мясо в супах. Да, мясного вкуса они не дадут, но ведь у них есть свой собственный.
Ингредиенты:
- Сушёные белые грибы – 100 гр
- Капуста кв-я – 150 гр
- Лук репчатый – 60 гр
- Морковь – 150 гр
- Петрушка (корень) – 30 гр
- Мука – пара ч. ложек
- Свекла – 250 гр
- Картофель – 0.3 кг
- Паста томатная – 70 гр
- Постное масло – 40 мл
- Специи, сахар и поварская соль по усмотрению
Вымочите в тёпленькой воде грибы, промойте их и сварите в подсоленоватой воде. Выньте из получившегося бульона грибы и обжарьте, нарезав предварительно соломкой.
В сотейнике смешайте капусту, немного масла и тройку столовых ложек воды. Протушите полученное дело порядка 6-7 минут.
На сковородке обжарьте лук, морковь и петрушку. Отправьте к ним пасту, немного муки. Хорошенько пропассеруйте.
В сотейнике либо кастрюле совместите соломку свеклы, уксус, пасту томата и несколько четверть стакана воды. Тушите овощную смесь до полной готовности бордового корнеплода.
В грибном бульоне смешайте порезанный картофель, зажарку, тушёные капусту и свеклу. Проварите 15-17 минут, за тем введите резанные грибы и специи.
Борщ из квашеной капусты и фасоли
Фасоль в последнее время всё меньше встречается в каких-либо блюдах. Но не надо недооценивать её. В фасоли содержится масса витаминов, она богата белками и углеводами, а оболочка содержит клетчатку. А фасолевый борщ получается сытный и наваристый.
Ингредиенты:
- Свекла – 150 гр
- Морковка – 100 гр
- Лук-репка – 50 гр
- Паста томатная – три большие ложки
- Говядина на кости – 0.45 кг
- Капуста кв-я – 120 гр
- Фасоль красная – 100 гр
- Сахарный песок – ст. ложка
- Соль/специи по усмотрению
В воду заложите говяжьи косточки, добавьте перец-горошек, лаврушку и поставьте на пламя. Варите бульонную смесь часа полтора.
Параллельно отварите до готовности фасоль. Не допустите раскрытия оболочек.
Из лука и моркови сделайте зажарку, сдобрите её пастой томата и пропассеруйте. Следом в сковороду отправьте свеклу с добавлением пары-тройки столовых ложек капустного рассола. Потушите смесь овощей 6-7 минут.
В готовый бульон, избавленный от костей, выложите содержимое сковороды, соломку капусты и фасоль. Перемешайте, приправьте и готовьте полчаса.
Борщ с кислой капустой без свеклы
Борщ без свеклы, по сути своей, является очень близким родичем щей. Существует так же и зелёный борщ, готовящийся без свеклы, но это холодный суп, так что речь не о нём.
Ингредиенты:
- Капуста кислая – 200 гр
- Морковь – 150 гр
- Лук р-й – 100 гр
- Томатпаста – 3 больших ложки
- Картофель – 0.4 кг
- Говядина – 0.6 кг
- Петрушка (корень) – 40 гр
- Масло подсолнечника – 30 мл
- Специи
Мясо большими кусками отправьте в холодную воду, приправьте горошком перца и щепоткой соли. Поставьте на среднее пламя и варите окрест полутора часа.
Порезанные лук и морковь пропассеруйте с пастой томата. К ним вмешайте свеклу и сок квашеной капусты. Тушить пять-шесть минуток.
Из готового бульона выньте мясо и нарежьте порционно.
В бульон введите кубики картофеля, овощной сбор со сковородки, рубленный корешок петрушки и варите полчаса, не позволяя бурно кипеть.
За десять минут перед завершением приготовления вложите в суп кусочки варёной говядины, дабы они прогрелись и пропитались вкусом всех составляющих.
Борщ с квашеной капустой и курицей
Куриное мясо не так богато вкусами, как говядина или свинина, но оно отлично подойдёт в ситуациях, когда другого мяса нет. В случаях, когда вам захочется разнообразить бульонную основу, курица тоже отлично послужит.
Ингредиенты:
- Куриное бедро на кости – 200 гр
- Куриное филе – 200 гр
- Свекла – 250 гр
- Морковь – 130 гр
- Репчатый лук – 60 гр
- Капуста кв-я – 150 гр
- Картофель – 250 гр
- Паста томата – три большие ложки
- Масло постное – 40 мл
- Чеснок – пара зубчиков
- Соль, пряности на ваш вкус
Куриное филе и бёдрышко закиньте в кастрюлю и поставьте на сильное пламя. Варить курятину стоит не дольше половины часа.
Раскалите сковороду, обжарьте нарезку лука, морковки и свеклы. Жарьте до придания овощам мягкости. В последующем влейте томат-пасту и малость пропассеруйте.
Готовый бульон избавьте от мяса и вложите в него картофель, нарезанный на мелкие кубики и шинкованную капусту. Проварите 20 минут и соедините с зажаркой.
Варёное мясо курицы разделите на порционные небольшие кусочки и верните их в кастрюлю. Проварите это дело минут пять, уберите с пламени и поставьте томиться на четверть часа.
Готовый борщ дополните покрошенной зеленью и рубленым чесночком.
Борщ с квашеной капустой на зиму
Заготовленный заранее борщ отлично поможет любой хозяйке в самый неожиданный момент. И такой вариант очень кстати будет зимой, когда достать свежие овощи может быть невозможно.
Ингредиенты:
- Вода – 250 мл
- Помидоры – 0.5 кг
- Свекла – 0.5 кг
- Лук-репка – 0.45 кг
- Морковка – 0.45 кг
- Капуста квашеная – 0.4 кг
- Чеснок – 2 головки
- Масло постное – 45-50 мл
- Уксус обычный 9% — 80 мл
- Сахар – 2 большие ложки
Обжарьте морковку с луком и соедините с ними соломку капусты. Обжаривайте это дело, пока капуста не подзолотится.
На отдельной сковородке обжарьте тёртую свеклу до полной кондиции.
На, опять же, отдельной сковороде обжарьте помидоры, порезанные кубиком. Делать это необходимо в сумме с чесноком.
Соедините поджаренные капусту, лук и морковь и помидорами и чесноком. Приправьте, залейте чистой водичкой и тушите 9-10 минут, в середине влив уксус с сахаром.
В стерильные баночки выложите овощную смесь, закатайте и, после остывания, спрячьте в прохладу.
При необходимости содержимое баночки соедините с бульоном и добавьте мяса. И борщ будет готов!
Рецепт борща со свежей и квашеной капустой
Сочетание разной капусты довольно сильно повышает вкус. И смотрится такая смесь в супе отлично.
Ингредиенты:
- Говядина на косточке – 0.5 кг
- Картофель – 0.3 кг
- Свекла – 150 гр
- Морковь – 100 гр
- Лук – 50 гр
- Капуста свежая – 200 гр
- Капуста квашеная – 100 гр
- Паста помидор – 50 мл
- Масло подсолнечника – 30 мл
- Зелень укропа/петрушки – по небольшому пучку
- Пряности и специи, соль – на вкус
Говядину на кости уложите в кастрюлю, приправьте душистым перцем и листом лавра, влейте воду и отправьте вывариваться на полтора часа.
По приготовлению вложите в бульон картошку и варите практически до готовности.В этот момент закиньте свежую капусту и пассерованные на масле корнеплоды. Малость проварите и отправьте в кастрюлю соломку квашеной капусты.
Подготовьте зажарку из лука. Не забывайте про добавление пасты томата.
Соедините лук с содержимым кастрюли, перемешайте, всыпьте специи и готовьте минут сорок.
Подавайте со сметанкой, гренками, либо пампушками. В общем, чего душа пожелает!
Приготовление борща с квашеной капустой в мультиварке
Воспользовавшись мультиваркой, вы сможете малыми потерями сварить отличный борщ, при этом используя минимум дополнительной посуды и инвентаря.
Ингредиенты:
- Говяжьи рёбрышки – 0.3 кг
- Свекла – 200 гр
- Морковь – 130 гр
- Лук р-й – 50 гр
- Паста томатная – 50 мл
- Капуста кв-я – 200 гр
- Картофель – 300 гр
- Масло р-е – 25 мл
- Сахарный песок, специи и соль на ваш вкус
В режиме выпечки обжарьте в чаше мультишефа лук. Соедините его с пастой томата и потушите пару минуток. Попутно вложите натёртую свёклу и опять же, потушите.
В полученную смесь вмешайте порубленную капусту с добавлением сахара. Как только капуста размякнет, введите в чашу рёбрышки и картофельные кубики. Влейте в чашу воду, сдобрите специями и в режиме варки оставьте готовиться на один час.
Обязательно дайте борщу постоять несколько минуток.