Варим творог из простокваши. Домашний творог из простокваши – основные технологические моменты. Что происходит во время приготовления творога

Когда речь идёт о домашнем твороге, представляется длинный ряд на колхозном рынке с банками со сметаной, бутылями с молоком, свежим маслом и большими тазиками, кастрюльками, пластмассовыми контейнерами с творогом: маслянистым с кремовым оттенком, белоснежным с мелкими крупицами зёрен, средним – молочное изобилие на любой вкус.

Та же картина, но возле молочной витрины супермаркета, почему-то, не вызывает такого аппетита, несмотря на красочность упаковок, чёткую, геометрическую выкладку товара и аккуратных, улыбающихся продавщиц. Берёшь пачку творога, а пергаментная упаковка – липкая! Или, нет, не так. Берёшь в руки пластиковую баночку с творогом, а там написано, что срок хранения – 2 недели, и это – не самый устрашающий вариант надписи. Возвращаешься домой с твёрдой уверенностью, что несёшь на ужин «кота в мешке». Натуральный молочный продукт не может храниться больше 3 суток. Конечно, не всё так ужасно. Бывает, что везёт: и производитель – добросовестный, и продавец заинтересован в привлечении покупателей.

Но на рынке и попробовать дадут, и расскажут про житьё-бытьё, и, между делом, можно узнать, на каком лугу паслась корова, из молока которой сделан творог, чем её кормили и когда делали прививки. Вот, это – настоящий выбор, что называется, со вкусом и с толком. Хороший домашний творог – всегда нарасхват. Если опоздали, и он закончился – не страшно. Молоко-то ещё осталось, а деревенские женщины всегда торопятся пораньше вернуться домой – хозяйство у них большое, работы невпроворот. Поэтому, поторговавшись и купив 5-10 литров молока, останетесь ещё и в выигрыше – обязательно уступят в цене. Возвращаемся домой, и начинаем колдовать, а вернее – творить: именно это слово этимологически привязано к слову «творог».

Домашний творог из простокваши – подготовка сырья

Сырьём, в данном случае, называется молоко, купленное на рынке. Варианты приготовления творога из молока, купленного в магазине не рассматриваем, так как даже натуральное цельное молоко, но в заводской упаковке не даст желаемого результата. В производственных условиях молоко подвергается обязательной пастеризации при высокой температуре. В результате из такого молока получается сухое творожное зерно низкого качества.

Домашнее производство творога отличается от промышленных способов переработки молока. Пастеризация молока происходит при температуре от 630С (длительная обработка) до 900С (мгновенная пастеризация). Молочнокислые бактерии погибают при 37-450С. То есть, после прогревания молока его сквашивание естественным способом становится невозможным. Кроме того, что при высокотемпературной обработке молоко теряет почти все ценные витамины и аминокислоты, оно утрачивает способность к свёртыванию, а именно это качество продукта лежит в основе приготовления творога.

Но как же быть с соблюдением санитарных норм, и как сварить творог из простокваши в домашних условиях, чтобы получить натуральный продукт и, вместе с тем, обезопасить себя от патогенных микробов?

Ответ на этот вопрос кроется в способности кисломолочных бактерий вырабатывать молочную кислоту. В сыром коровьем молоке содержится 96% вредных микроорганизмов и 4% лактобактерий, но этих четырёх процентов хватает, чтобы создать кислую среду и уничтожить патогенные микроорганизмы.

Если так легко можно избавиться от вредных организмов, то для чего же тогда молоко подвергается пастеризации на заводах? Всё – просто. На молокозаводы привозится молоко тоннами, его собирают на фермах и в частных хозяйствах, сливая всё вместе в большие резервуары. При таких объёмах за чистотой сырья уследить сложно, тем более, что молоко – скоропортящийся продукт и привезти его на переработку надо быстро. Домохозяйка же покупает молоко у одного продавца. Не случайно в начале статьи так подробно упоминалось о личном общении с продавцом на рынке.

В чём ещё заключается процесс подготовки молока и как сварить творог из простокваши в домашних условиях?

В зависимости от содержания жира в молоке, творог также может быть разной жирности. В цельном домашнем молоке может содержаться до 30% жира. Поэтому, если хотите, чтобы творог был диетическим (обезжиренным) или полужирным, то нужно снять сливки. Дайте молоку отстояться в стеклянной бутыли, чтобы жирные частицы всплыли на поверхность. Снимать сливки в домашних условиях удобно следующим способом: в бутыль с отстоявшимся молоком вводится пластиковая трубка (подойдёт трубка от медицинской системы для капельных инъекций). Трубка должна касаться дна. Второй конец опустите в другую ёмкость, расположенную по уровню ниже, чем бутыль. Перекачивайте молоко в другую посуду до тех пор, пока в бутыли останется только жирная часть. Из сливок можете приготовить сметану, а слитое обезжиренное молоко оставьте кастрюле для сквашивания и дальнейшего приготовления творога.

На этом подготовка молока к приготовлению домашнего творога из простокваши закончена. Переходим к вопросу об основных технологических моментах получения творога.

Домашний творог из простокваши – сквашивание молока

Молоко скиснет и само по себе, если поставить ёмкость на несколько часов в тёплое место. Тогда о чём речь? О том, что можно, например, ускорить этот процесс.

В свежее молоко для получения простокваши (без этого продукта творог никак получить невозможно) добавляют для сквашивания:

Лимонный сок или раствор лимонной кислоты – по одной столовой ложке на литр тёплого (25-370С) молока;

Кисломолочные продукты – сметану, кефир, уже готовую простоквашу, натуральный йогурт. Молоко при этом также предварительно прогревают, чтобы создать максимально благоприятные условия для жизнедеятельности молочнокислых бактерий;

Специальные закваски – их можно приобрести в аптеке или специализированных пунктах продажи (ацидофилин, ацедин-пепсин, «Лактона» и другие). Добавляются они в молоко согласно приложенной инструкции к применению.

Простокваша готова, только это – половина дела. Переходим к основной цели – получению из неё творога.

Домашний творог из простокваши – основные технологические моменты

Для начала нужно знать, что молоко примерно на 80% состоит из воды, и лишь 20% — твёрдые вещества. Отсюда – из литра молока можно получить не больше 200 г творога, а если молоко обезжиренное, то вес готового продукта уменьшается пропорционально доле жира в составе молока. Как известно, жир состоит также из воды и удерживает влагу, из чего следует, что творог из обезжиренного молока получится сухим, с меньшим содержанием сыворотки. Как говорится, дело вкуса, но если необходимо получить обезжиренный творог с достаточной степенью влажности, то нужно строго соблюдать технологические моменты.

Сквашенное молоко нужно прогреть, но не перегреть, чтобы молочный белок не свернулся до резиновой консистенции. Во время прогревания простокваши нужно постоянно помешивать массу, чтобы обеспечить равномерность подогрева. Температуру подогрева в домашних условиях редко определяют с помощью термометра, но приблизительно отделение молочного белка начинается при 500С. В это время твёрдая масса начинает подниматься на поверхность кастрюли. Чтобы не пересушить творог, выключите плиту и охладите сыворотку вместе с образовавшимся сгустком до 20-250С. После можно приступать к прессованию. Очень удобно для этой цели выстелить марлей дуршлаг, установленный над ёмкостью для стекания сыворотки. Переливаем содержимое подогретой кастрюли через дуршлаг. Часть сыворотки стечёт сразу, легко отделившись от сгустка. Оставшуюся в почти готовом твороге сыворотку отделяем прессованием, контролируя влажность готового продукта по своему усмотрению. Для этого надо связать концы выстланной марли и подвесить творог над посудой для дальнейшего стекания жидкости. Таким же способом, но с применением гнёта получают сычужный сыр: завязанный в марлевой салфетке творог укладывают под гнёт, чтобы получить прессованный творог.

Это – самый простой способ получения домашнего творога из простокваши, известный человечеству не одну сотню, а, может быть, даже тысячу лет. Ну, конечно, хочется, как всегда, разнообразия. Тогда к основному рецепту прилагаем более сложные, но интересные варианты.

Рецепт 1. Творожная масса, фруктовая

Состав:

Ягоды лесные (в ассортименте) 300 г

Обезжиренный творог 700 г

Фруктоза 250 г

Вода 100 мл

Способ приготовления:

Клубнику, малину или другие ягоды по выбору засыпьте фруктозой и подождите, когда отделится сок. Разомните их, добавьте воды и проварите 5-10 минут. После охлаждения фруктовой массы, протрите её через сито, чтобы удалить зёрна и кожицу. Взбивайте творог блендером, постепенно вливая фруктовый сироп.

Рецепт 2. Сырки, ванильные с изюмом – любимый вкус детства

Состав:

• Ванилин, кристаллический

  Изюм, светлый

Приготовление:

Если творог жирный и влажный, то сливки добавлять не обязательно. Пересушенное творожное зерно увлажняем сливками (10-15%). Пропорции выбираем по своему усмотрению. Все компоненты соединяем в блендере, а изюм добавляем в конце, во взбитую и пышную творожную массу, и тщательно перемешиваем его.

Рецепт 3. Творожная закуска, острая

Состав:

Черри 10 штук

Творог 200 г

Чеснок 10 г

Базилик, красный

Петрушка

Молотый острый перец

Приготовление:

Помойте помидорчики, срежьте часть с плодоножкой. Можно сделать это красиво, зигзагообразной линией. Удалите ложкой сердцевину с семенами. Мелко нарубите зелень, чеснок натрите на самой мелкой тёрке. В чашу блендера положите творог (лучше использовать жирный), добавьте подготовленную зелень и специи. Перебейте в пасту и фаршируйте помидоры. Сверху на фаршированные овощи положите шляпки с хвостиками.

Слишком кислый или слишком сухой творог можно исправить. Вылейте в кастрюлю свежее цельное молоко и подогрейте его до 35-400С. Выложите в подогретое молоко творог, требующий усовершенствования и оставьте на 10-12 часов. После процедите через марлю.

Для длительного хранения творог можно замораживать, но прежде уложите его порциями в контейнеры и запечатайте герметично. Сразу же после размораживания творог нужно использовать. Повторная заморозка превратит его в бесполезную биомассу.

Творог для хранения можно посолить. Такой способ хранения творога использовали наши предки. Если затем нужно приготовить блюдо из сладкого творога, то его можно промыть водой и отжать.

В последнее время молочная промышленность не очень-то нас и радует – куда не глянь везде восстановленная молочка. Поэтому, чтобы питаться не только вкусно, но и полезно, приходится делать творог из молока в домашних условиях.

Это не так уж трудно, надо только достать годное молоко – подойдет либо магазинное, предназначенное для детского питания, либо фермерское. А как сделать творог из прокисшего молока или простокваши расскажу вам я. Дам сразу два проверенных рецепта, выбирайте тот, что больше нравится.

На что обращать внимание при выборе молока? На репутацию производителя и срок годности. Чем последний параметр меньше, там больше вероятность того, что продукт натурален.

Творог из кислого молока в домашних условиях

• 2 литра фермерского молока (или другого, вызывающего доверие)
• 2 ст.л. сметаны любой жирности

Я знаю два способа, как приготовить творог в домашних условиях: с нагревом и без него. Первый вариант занимает меньше времени, творог получается плотный, подходящий для приготовления сырников, запеканок и прочих ватрушек.

Без нагрева мы получаем очень нежный, я бы сказала сочный продукт, этот творог подходит для употребления в натуральном виде с добавками и без.

Конечно же, разделение условно, и из нежного творога можно готовить термически обработанные блюда. Для таких целей его нужно отжать от сыворотки чуть сильнее. С этой задачей отлично справляется гнет.

Молоко можно не заквашивать сметаной, как описано ниже, а сделать творог из молока прокисшего самостоятельно, без помощи человека.

Как приготовить домашний творог из простокваши

В кастрюлю с толстым дном налейте молоко, добавьте сметану и размешайте венчиком, но без фанатизма – взбивать не надо. Цель – равномерно распределить сметану по всему объему жидкости.

Накройте посуду крышкой и оставьте в теплом месте на сутки, может чуть больше. В результате у нас получается прекрасная простокваша. Как понять, что уже можно готовить творог из кислого молока, сквашенного в домашних условиях? Сгусток должен быть плотным и дрожать как желе, а у стенок кастрюли начнет отслаиваться сыворотка.

Ставим посуду на плиту, огонь минимальный. Через 10-15 минут творог начинает сворачиваться, отделяясь от сыворотки. В этот момент я немного перемешиваю массу для более равномерного нагрева (буквально 4-5 движений от краев к центру). Иначе у стенок сгусток нагревается сильнее, чем посередине, что влияет на качество творога.

Важно! До кипения не доводим, все время огонь минимальный, это ключевой момент, чтобы сделать домашний творог из молока нежным. В противном случае, кипнувшая простокваша превратится в резиновые комочки.

Держим кастрюлю на слабом огне еще минут 10-15. Затем опять аккуратно размешиваем – буквально несколько движений от стенок к центу посуды, не надо стараться разбить сгустки на мелкие кусочки, просто смешиваем продукт для выравнивания температуры внутри всего объема. Снимаем кастрюлю с огня, закрываем крышкой и оставляем еще на 10 минут.

Сразу после этого откидываем створоженную массу на дуршлаг, выложенный 2-3 слоями марли. Оставляем стекать сыворотку на 2 часа. Варианты: завязать концы марли и подвесить творог над раковиной. Когда основная часть жидкости стечет, для ускорения процесса, творог можно поставить под гнет. Для этого прикройте продукт концами марли и сверху положите груз. Таким образом, отток сыворотки ускорится.

Данный рецепт приготовления творога в домашних условиях из молока требует определенных время затрат: около 24 часов на приготовление простокваши и около 3 часов на нагревание и отвес. Итого 27 часов.

Не пугайтесь, вашего времени потребуется чуть меньше часа, остальной процесс протекает самостоятельно, без вашего участия.

Как сделать творог из прокисшего молока без нагрева

Как и в предыдущем рецепте, прежде чем сделать творог из молока, его нужно заквасить и превратить в простоквашу.

• Две ложки сметаны залейте половиной стакана молока и тщательно разболтайте вилкой. Только после этого смешайте полученную смесь с общим объемом молока.
• Убираем посуду с будущей простоквашей в теплое место. Через сутки молоко прокиснет окончательно, превратившись в плотный молочный сгусток и желтоватую сыворотку. Иногда процесс закисания может занять чуть больше времени, до 30 часов. Длительность процесса зависит от температуры окружающей среды. Чем теплее, тем быстрее.
• В этот раз мы ничего нагревать не будем. Обычно, в деревенском быту, сгусток отвешивают в холщовом или марлевом мешочке. Но можно обойтись и более повседневным набором: кастрюля, дуршлаг и марля в 2-3 слоя.
• Отвешивание без нагрева это именно тот прием, который поможет сделать творог из простокваши очень нежным и сочным.
• Берем большую кастрюлю, сверху кладем дуршлаг, в него марля. Выливаем в застеленный тканью дуршлаг прокисшее молоко и убираем конструкцию с продуктом на холод (холодильник, балкон). Сыворотка с творога будет стекать 10-12 часов.

Если планируете использовать творог для приготовления других блюд, то рекомендую сделать его чуть суше. Для этого накройте творожную массу в дуршлаге краями марли и поставьте сверху небольшой гнет, я использую банку с водой. Подержите творог под прессом еще несколько часов.

Как видите это рецепт творога из молока в домашних условиях более время затратный: в общей сложности может потребоваться 34-36 (иногда 40) часов, для того чтобы получить продукт надлежащего качества. Опять же не пугайтесь, в этом случае вы потратите еще меньше личного времени, чем в предыдущем варианте – около получаса.

Выход творога из 2 литров молока: 400-500 гр.. Это очень и очень недорого для качественного продукта.

Самый вкусный творог получается только из домашнего молока с хорошей жирностью. Очень легко самостоятельно регулировать уровень влажности, рассыпчатости, мягкости творога в зависимости от личных предпочтений. К тому же можно быть полностью уверенным в его высоком качестве. Побочным продуктом производства будет являться сыворотка, которая сама по себе очень полезна для организма, а также используется в некоторых рецептах теста или в качестве основы для окрошки вместо кваса. В этой статье мы расскажем, как сделать творог из молока, как правильно выбрать молоко, как его сквасить, как работать с простоквашей и как получить из скисшего молока вкусный домашний творог.
Процесс приготовления творога, конечно, занимает немало времени, но фактически на каждом этапе требуется произвести одну-две несложных манипуляции, остальное сделают кисломолочные бактерии и время.
Для приготовления творога мы будем использовать домашнее коровье свежее молоко хорошего качества, без всяких примесей и добавок. Если у вас нет возможности купить домашнее молоко, то можно использовать и магазинное, но только его тоже нужно правильно выбрать, итак магазинное молоко для приготовления творога:
молоко должно быть повышенной жирности 3,2%;
в молоке не должно быть консервантов или антибиотиков, очень часто они содержатся в молоке с повышенной датой хранения.

Вкус Инфо Молочные десерты

Ингредиенты

• марля или льняное/хлопковое полотенце

Как приготовить творог из молока

Этап 1: Работа с молоком
Для начала нужно оценить качество молока. Если в банке или бутылке на поверхности молока хорошо заметен слой сливок, то и выход творога будет больше.

Такое молоко необходимо перелить в стеклянную, глиняную или керамическую посуду, где и будет происходить процесс скисания.


Металлические емкости не подходят! Крынку с молоком поместить примерно на два дня в темное место, желательно поближе к источнику тепла, например, в шкафчик по соседству с работающим холодильником или плитой. В самом холодильнике молоко не скиснет, а только испортится! Через пару дней нужно проверить емкость, в которой уже можно наблюдать не молоко, а хорошую деревенскую простоквашу.
Если поставить молоко для скисания на открытое солнечное место, оно может очень быстро скиснуть, за ним нужно тщательней следить, так как перекисает молоко на солнце очень быстро.

Правильно скисшее молоко превращается в плотную густую массу, которая отслаивается от сыворотки. Этот момент нужно контролировать, т.к. из недокисшего молока получится меньшее количество творога, а из перекисшегося молока творог получится не такой вкусный, он получится более кислый.


Для того, чтобы молоко быстрее скисло в него можно добавить:
кусочек черного хлеба;
ложку сметаны или кефира;
лимонный сок или лимонную кислоту.
Этап 2: Работа с простоквашей
Простоквашу необходимо прогревать в кастрюле на небольшом огне, я готовлю творог на электрической печке и использую самый минимальный огонь. Можно прогревать на водяной бане, т.е. в одну кастрюлю большего размера поставить кастрюлю меньшего размера с простоквашей.
Для того, чтобы сделать творог скисшее молоко нужно именно прогревать, а не доводить до кипения, т.е. температура должна примерно составлять 40 градусов.




В процессе приготовления нагрев продукта проще всего проверять пальцем. Если ощущается приятное тепло, а не обжигающая температура, то все в порядке. Процесс длится около 15-20 минут. Чем дольше нагревается простокваша, тем более жестким выйдет творог. Простоквашу желательно постоянно помешивать, вернее, распределять желеобразную массу по всему объему продукта.


Крупные части скисшего молока хуже прогреваются, и приготовление будет идти неравномерно.

Тизерная сеть

Этап 3: Работа с творогом
Мы практически рассказали о том, как сделать творог из молока, по сути после подогрева творог готов. Осталось только отделить его от сыворотки. Для этого используется сито и чистое кухонное полотенце или марля, сложенная в несколько слоев. Сито нужно поместить над глубокой емкостью и простелить тканью.




После того, как творожную массу перелили в такую конструкцию, большая часть сыворотки отцеживается в посуду, а сам творог остается внутри сита на ткани.




Но такой творог содержит в себе еще очень много сыворотки, поэтому его необходимо в этом же полотенце подвесить для окончательного сцеживания жидкости. Под импровизированный мешочек с творогом, конечно, нужно разместить тарелку или чашку, где накопится еще какое-то количество сыворотки.

В таком виде творог "висит" несколько часов. Чем дольше сцеживается сыворотка, тем суше получается творог.
Замечательный, нежный, полезный домашний творог из молока готов!

Доброго времени суток всем, кто сейчас заглянул!

Домашний творог я начала делать тогда, когда моему малышу стали вводить этот продукт в прикорм.
Покупая все, что предлагает наш рынок, родители часто боятся отравить ребенка некачественным продуктом, да и настораживают долгие сроки хранения продуктов, предназначенных для малышей.
Как самостоятельно и в домашних условиях приготовить творог я теоретически знала (моя бабушка жила в деревне и регулярно готовила творог сама из свежего коровьего молока), но как это сделать в городской квартире и использую молочные продукты из магазина я не представляла.
Но имеющий желание быстро все освоит.
Друзья мои, его готовить проще простого!
А делать это можно из чего угодно, если нет домашнего молока, можно использовать магазинное, но выбирать следует того производителя, которому доверия больше. Молоко нужно оставить при комнатной температуре, чтобы образовалась простокваша.
Можно приготовить творог из кефира. То есть способов его изготовления очень много.
Я стараюсь производить этот полезный кисломолочный продукт из молока, которое стало простоквашей. Ведь часто бывает, что молоко израсходовать не успеваешь, а срок его хранения скоро подойдет к концу. Немедленно поставив его в теплое место, за сутки можно получить хорошую и густую простоквашу, которая отлично подойдет для творога.
Нам понадобится всего лишь коробочка или пакет молока, уже скисшего, ну или кефир.
Готовить можно сколько угодно, из этого количества молока получится немного, поэтому стоит рассчитывать для каких целей нужен творог.

Помимо основного ингредиента нам понадобится небольшая кастрюлька, дуршлаг и чистая марля, а лучше использовать стерильную, если творог предназначается для маленького ребенка.

Выливаем простоквашу в кастрюльку, ставим ее на медленный огонь.
Никуда нельзя отходить, иначе можно передержать и упустить процесс приготовления, вовремя не выключив огонь.

Смотрите, будет отделяться такая водичка. Жидкость разделится на 2 фракции. Как только начнет кипеть наша простокваша и верхний, жидкий слой отделится от нижней густой массы, выключаем огонь.
Сразу же можно готовить дуршлаг, накинув на него марлю в несколько слоев.

Выливаем содержимое кастрюли в эту марлю.
Сыворотка стекает в глубокую посуду, а творог остается в марле.

Сыворотку при желании можно использовать в окрошку или испечь на ней блины. Ну или же просто выпить, ведь она полезна. Правда, не знаю есть ли такая польза от магазинного молока. Летом у меня она идет в окрошку, а зимой только на блины.

Даем стечь водичке до конца, потихоньку прижимая края марли.
Когда творог перестанет быть мокрым, освобождаем его от материала; перекладываем в тарелку или миску.

По вкусу добавляем сахар.

Вкус такого домашнего творога очень приятный и нежный, он совсем не кислый, но сахарок немножко не помешает.

И вот он готов! Еще тепленький, свеженький и его можно употреблять в пищу, как в чистом виде, так и с добавками.
Для малыша подойдет банан или какая - то известная ягодка. В перекрученном виде, с помощью блендера получится однородное творожное пюре с фруктами. Но можно творог далее использовать, приготовив из него десерт, сырники например.
Или вареники, кто любит с творогом. Лично я в этот раз решила напечь блины, да на оставшейся сыворотке. Завернула в них творог и подала со сметаной.
Теперь уже и не покупаю творог в магазине. Если требуется его больше, то беру несколько коробок молока и готовлю в нужном количестве. Ведь это так просто.

Вкусный, недорогой, домашний творожок за несколько минут.
Попробуйте, если вы еще не готовили его сами, это очень просто и быстро!
Мне понадобилось 20 минут времени, с момента начала и до самого конца, когда творог был уже готов и лежал в тарелочке с сахаром.
Ну, а как распорядиться им, решать только вам!
Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00H20M 20 мин.

Примерная стоимость порции: 55 руб.

Творог является крайне полезным и питательным продуктом. Однако с каждым днём все труднее отыскать на прилавках супермаркетов, действительно, натуральный продукт. В связи с этим многие хозяйки давно освоили технологию изготовления домашнего творожка. Если вы задумываетесь о том, чтобы перейти на домашний продукт, но не обладаете необходимыми навыками и знаниями, предлагаем ознакомиться с информацией, представленной ниже в статье.

Основные правила

Вне зависимости от выбранного метода приготовления домашнего творога, рекомендуется следовать определенным правилам.

• Молочная продукция, выбранная в качестве сырья, должна быть свежей и качественной. Не стоит пытаться приготовить домашний творожок из сухого молока. В теории это возможно, но результат крайне сомнительный.
• Молочная продукция, подвергающаяся сквашиванию, должна находиться в месте с теплым температурным режимом. Сквашивание в холодильной камере нежелательно. Это обусловлено тем, что молоко вместо того, чтобы перейти в состоянии простокваши, лишь обзаводится малоприятным ароматом и тухнет. Если вы приобрели свежее молоко и не успели его употребить – процесс окисления неизбежен.

Поэтому желательно сразу достать его из холодильника и дать ему возможность скваситься при комнатной температуре. Так у вас появляется возможность приготовить сметану или творог.

• Процесс приготовления кислого молока или простокваши предполагает исключение из процесса интенсивного взбалтывания и размешивания содержимого. А для того чтобы ускорить процесс, рекомендуется в недавно приобретенное цельное коровье молоко положить небольшой кусок творожка, столовую ложку жирной сметаны или подлить кислое молок. Лактобактерии, находящиеся в вышеперечисленных ингредиентах, ускорят процесс окисления в молоке.
• Ни в коем случае нельзя добавлять в готовящуюся простоквашу различные йогурты, кефир и прочую молочную продукцию. Добавление данных ингредиентов не только поспособствуют ускорению процесса скисания, но и в результате получится не простокваша, а тот продукт, ингредиент которого был добавлен.
• При нагревании молочной продукции не рекомендуется применять кастрюли, изготовленные из эмали.
• Чрезмерно высокий температурный режим неблагоприятно сказывается на вкусовых качествах домашнего творожка. При нагревании скисшего молока на температуру более тридцати семи градусов, продукт получается крайне жестким и с неприятной на вкус текстурой.

Дальнейшее хранение домашнего творога – правило, которое поможет сохранить ваш труд на продолжительное время. Класть на хранение творожок следует на самую верхнюю полку холодильной камеры, ближе к морозильнику. Существуют специализированные контейнеры, называемые Fresh-Box. Температура внутри каждой тары стабильна от одного до трех градусов выше нуля, соблюдена минимальная влажность. Применение подобных боксов существенно продлит срок хранения домашнего творожка.

Вакуумная упаковка позволяет хранить продукт в холодильнике до тридцати суток. При расположении его в самом холодном месте употреблению продукт подлежит в течение следующих четырёх – пяти суток после изготовления.

Сварить творог из простокваши дома правильно вам пошагово помогут наши рекомендации. Варить его, например, в мультиварке, просто, нужно греть до тех пор, пока смесь не получится тягучая.

Подготовка продуктов

В качестве сырья для приготовления домашнего творога используется молоко. Решение приготовить творожок из молока, приобретенного в супермаркете – плохая идея. Дело в том, что любое цельное коровье молоко, проходит обязательную пастеризацию (однократное нагревание при высоком температурном режиме). Из производственной молочной продукции получается сухой зернистый творог, обладающий посредственными вкусовыми качествами. Изготовление творожка, проходящее в домашних условиях, существенно разниться с тем, что происходит на промышленном предприятии. Промышленная пастеризация предполагает прогревание молока до шестисот тридцати градусов. И этот процесс относят к длительной обработке.

Мгновенной пастеризацией называется процесс прогревания молока до девятисот градусов. Лактобактерии начинают погибать при температурном режиме, выдержанном от тридцати семи до четырехсот пятидесяти градусов. Следовательно, после термической обработки сквасить молоко естественным путем невозможно. Высокий температурный режим, применяемый для пастеризации молочной продукции, «убивает» все полезные вещества в молочной продукции. Но главное, продукт теряет возможность свёртываться, что для приготовления творога является основным критерием.

Дилемма между тем как соблюсти санитарные нормы и при это приготовить творожок из простокваши самостоятельно – довольно просто решается. Многих беспокоит вопрос получения натурального продукта, при этом не заразиться опасными патогенными микробами, находящимися в составе молочной продукции. Однако не всем известно, что лактобактерии обладают способностью производить лактат (молочная кислота).

Сырое молоко коровы содержит в своем составе девяносто пять неполезных для человеческого организма бактерий и четыре процента полезных лактобактерий. Но даже этого небольшого количества достаточно для того, чтобы обеспечить продукт кислой средой, при этом избавившись от всех патогенных бактерий.

Итак, в чем же заключается подготовка продуктов при приготовлении творога, вы узнаете далее. Вы должны понимать, что чем выше жирность молока, тем выше будет процент жирности и у творожка. Цельное домашнее молоко является одним из самых калорийных и жирных продуктов среди прочей молочной продукции. Его жирность варьируется от двадцати пяти до тридцати процентов. Следовательно, желая получить диетический (обезжиренный) продукт, то снимите упавшие в осадок сливки. Для этого перелейте молоко в стеклянную ёмкость, чтобы весь молочный жир всплыл наверх.

Существует хитрость, которая поможет быстро и легко собрать все сливки. В стеклянную ёмкость с молоком необходимо ввести пластиковую трубку. Прекрасно для этого подходит труба от медицинской системы для капельной инъекции. Убедитесь, что трубка такая длинная, чтобы доставать до дна. Другой кончик трубки опускается в любую свободную емкость, которая была бы расположена чуть ниже тары с молоком. Далее молоко перекачивается, пока в первая емкость не опустеет. Из осевшего жира в будущем можно получить сметану. А получившееся диетическое молоко переливается в кастрюлю для дальнейшего сквашивания.

Рецепты

Так как творог является кисломолочным продуктом, можно сделать вывод, что изготавливается он из кислого молока. Следовательно, для начала нам необходимо осуществить процедуру сквашивания молочной продукции. Однако здесь существуют некоторые нюансы. Молоко со значительным сроком годности не подходит. Поэтому отдайте предпочтение продукту, который продается в полиэтиленовых пакетах, их стоимость, к слову, гораздо ниже.

Несмотря на то что молоко будет подвергаться сквашиванию, приобретать необходимо исключительно свежий, а не кислый продукт. Не забывайте уточнять срок годности, указанный на упаковке.

Итак, рецепт приготовления творога выглядит следующим образом.

1. Стеклянная банка с молоком ставится в тёплое место, где отсутствует возможность попадания прямых солнечных лучей. Следовательно, при решении расположить банку на подоконном блоке необходимо накрыть её полотенцем или куском ткани. Ни в коем случае не закрывайте банку крышкой, в противном случае молоко не сможет «дышать».
2. По истечении двух – трёх дней вы получите домашнюю простоквашу – скисшее молоко. Продолжительность сквашивания зависима от: количества содержащегося жира, температурного режима окружающей среды и свежести приобретенного молока. Полученная простокваша перекладывается в ёмкость из эмали или нержавеющей стали.
3. Далее в глубокую кастрюльку, наполненную водой, ставится ёмкость с получившейся простоквашей. Водяную баню располагают на одной из конфорок плиты и включают на средний огонь. Необходимо дождаться, пока содержимое не нагреется. При необходимости периодически помешивайте простоквашу.
4. Прогревают кислое молоко приблизительно пятнадцать – двадцать минут. Следите за тем, чтобы простокваша не начинала закипать.
5. Как только вы заметите появление первых комочков, уберите кастрюльку с огня и поставьте в прохладное место. Дайте содержимому время остыть.
6. Остывшую массу при помощи металлического ситечка или дуршлага отцеживаем. Когда с творожной массы стечет весь сывороточный напиток, необходимо процедить её повторно при помощи марлевой салфетки или натурального куска ткани.
7. После удаления всей сыворотки, творожок готов к употреблению.