Пшеничное пиво. Осваиваем рецепт пшеничного пива своими руками. В чем отличие от ячменного

Вайсбир (Weissbier) – пшеничное пиво баварского королевского двора, которое стало доступно широкой общественности только в 1872 году. Это светлый эль золотистого цвета крепостью 4-6% об. с характерными гвоздичными и банановыми тонами, которые дают мюнхенские пивные дрожжи. Мы рассмотрим полную технологию и классический рецепт нефильтрованного пшеничного пива, который максимально адаптирован для домашних условий.

Из обязательного оборудования требуется емкость для варки минимум на 30-35 литров, электронный термометр для точного контроля температуры, бродильная емкость с гидрозатвором, 3 банки (2 трехлитровые и одна пол-литровая) с металлическими крышками и бутылки для розлива готового пива.

В процессе работы руки должны быть идеально чистыми, иначе можно случайно заразить сусло, испортив всю партию напитка. Стерилизация паром и йодная дезинфекция необязательны, но очень желательны.

Ингредиенты на 25 литров пшеничного пива:

• солод Пилсен (Pilsen) – 3 кг;
• пшеничный солод – 2 кг;
• Мюнхенский (Munich) солод – 0,7 кг;
• дрожжи Данстар Мюних (Danstar Munich) – 11 грамм;
• хмель Халлертау бланк (Hallertau Blanc) – 14 грамм (для горечи);
• хмель Сапфир (Saphir) – 14-20 грамм (для аромата);
• вода – 32 литра.

Рецепт пшеничного пива

1. Смешать и перемолоть солод (если куплен не молотый).

2. В емкости для варки нагреть 22 литра воды до 52 °C, добавить солод. Перемешать до однородной консистенции.

3. Нагреть сусло до 65 °C. Поддерживать температуру в диапазоне 64-66 °C на протяжении 40 минут, периодически перемешивая сусло, чтобы солод не пригорел возле дна.

4. Нагреть сусло до 72 °C, поддерживать указанную температуру 25 минут.

5. Поднять температуру до 78 °C, варить 15 минут.

6. В отдельной емкости нагреть 10 литров воды до температуры 78 °C (промывочная вода).

7. Сусло снять с плиты. Профильтровать через любую систему фильтрации, чтобы остатки солода оказались собранными в посуде с ситообразным дном, а жидкая часть – в отдельной емкости.

8. Установить посуду с солодом над кастрюлей с отфильтрованным суслом. Равномерно по всей поверхности промыть солод водой, нагретой на 6-м этапе. Благодаря промыванию горячей водой из солода вымоются остатки полезных для пива ферментов.

9. Отфильтрованное жидкое сусло (солод больше не нужен) снова поставить на плиту и довести до кипения. В процессе нагрева на поверхности будет появляться пена и разные взвеси, которые нужно удалять. Перед внесением хмеля сусло должно быть чистым.

10. Проварить будущее пшеничное пиво 10 минут после закипания. Добавить хмель Халлертау бланк. Через 65 минут внести хмель Сапфир. Варить еще 5 минут. Весь процесс варки занимает 80 минут.

11. Одновременно с варкой простерилизовать одну трехлитровую и одну пол-литровую банку, а также крышки к ним. Для этого в отдельной кастрюле закипятить воду (2-3 литра), вбросить в кипяток крышки, а каждую банку поочередно установить над кипятком на 10 минут, затем сразу же закрутить крышкой, вынутой из кастрюли. В банку объемом 0,5 литра перед закручиванием добавить 150 мл кипятка.

12. Собрать в трехлитровую банку праймер – 2,5 литра кипящего сусла (10% от общего количества) для карбонизации пива (насыщения углекислым газом). Закрыть крышкой и поставить банку вверх дном как при консервировании, после остывания до комнатной температуры перевернуть обратно, хранить в холодильнике или подвале.

Данный этап можно пропустить, использовав другие .

13. Кастрюлю с суслом снять с плиты и как можно быстрее охладить до температуры 25 °C. Чем меньше времени уйдет на охлаждение, тем ниже риск, что сусло заразится патогенными микроорганизмами и скиснет.

14. Развести дрожжи (сделать регидратацию). Для этого открыть простерилизованную банку 0,5 литра, на поверхность воды (температура не выше 20 °C) высыпать дрожжи из пакетика, закрыть крышкой. Встряхивать содержимое 3 раза через каждые 5 минут.

15. Перелить сусло в бродильную емкость (желательно с фильтрацией через продезинфицированное сито или другое подходящее приспособление для удаления остатков солода).

Отфильтрованное пшеничное сусло перед внесением дрожжей

16. Внести активированные пивные дрожжи (из банки). Перемешать, закрыть гидрозатвором.

17. Поставить сусло в темное место с температурой 17-21 °C на 12-16 дней до конца брожения – пока гидрозатвор не перестанет выделять газ.

18. После окончания брожения небольшой струей (чтобы не поднять со дна дрожжи) добавить в сусло праймер, собранный на 12-м этапе. Емкость снова закрыть гидрозатвором и оставить на 30 минут. Этого времени достаточно для начала повторного брожения, которое насытит пиво углекислым газом.

19. Простерилизовать бутылки для розлива пшеничного пива – подготовить раствор из расчета 2 мл йода на 5 литров воды.

Крышки замочить в растворе. Доверху наполнить бутылку йодным раствором, затем перелить его в следующую бутылку для пива, а продезинфицированную бутылку поставить верх горлышком, чтобы стекли остатки раствора. Проделать эту операцию с каждой бутылкой.

20. Разлить пиво в подготовленные бутылки, оставляя минимум 3-5 см свободного пространства. Слегка сжать каждую бутылку (если пластиковые), чтобы удалить воздух, затем герметично закрыть крышками.

21. Оставить молодое пшеничное пиво в темном помещении при температуре 18-20 °C на 4 дня.

22. Перенести бутылки в холодильник или погреб. Оставить на 4-6 дней для созревания.

Срок годности – до 4-х месяцев (лучше употребить за 1-2 месяца). Крепость – 4-5% об.

Более наглядно технология приготовления пшеничного пива показана на видео.

Weizen, Weissbier , нидерл. witbier ) - ферментированное пшеничное пиво верхового брожения .

Имеет банановый пряный вкус, что обусловлено значительным содержанием эфиров, возникающих за счет высоких температур брожения. На вкус и аромат пшеничного пива прежде всего влияют такие вещества, как изоамиацетат и 4-винил гваякол . Пшеничное пиво особенно распространено в Баварии и Южной Германии . Это, как правило, мутное (нефильтрованное) и светлое пиво. Но бывает и фильтрованное пшеничное пиво (Кристаллвайцен, нем. Kristallweizen ) и тёмное пшеничное пиво (Дункельвайцен, нем. Dunkelweizen ).

В России производство пшеничного пива стало активно развиваться в 2000-х . Пшеничное пиво российского производства представлено в основном лагерами, технология верхового брожения почти не применяется . На российском массовом рынке пива медалью международной премии отмечено «Хамовники Пшеничное» (золотая медаль премии «Monde Selection 2014») .

Сорта

Различают следующие сорта:

• Кристаллвайцен (нем. Kristallweizen , «кристальное пшеничное») путём фильтрации после брожения освобождается от остатков дрожжей .
• Хефевайцен (нем. Hefeweizen , «дрожжевое пшеничное») не фильтруется и поэтому останется мутным. По вкусу оно «полнее». Существуют разные способы изготовления:
  • Традиционное брожение прямо в бутылке. Пиво до полного окончания процесса брожения разливают в бутылки. Там оно созревает. Считается, что отказ от пастеризации влечёт за собой уменьшение срока годности, но повышает вкусовые качества такого пива.
  • Многие (особенно промышленные) производители после главного брожения отфильтровывают дрожжи верхового брожения и добавляют дрожжи низового брожения для созревания в бутылке для придания пиву более сухого вкуса.
  • Производители, которые из-за экономии производства отказались от дображивания в бутылке, используют для него большие стальные ёмкости. Потом пиво стерилизируют и фильтруют и добавляют стерилизованные мутные вещества от брожения снова в пиво, чтобы придать ему вид «традиционного» приготовления.
• Witbier (белое пиво ) - бельгийское пшеничное пиво из Фландрии
• Berliner Weiße (берлинское белое) - кислое пшеничное пиво, распространенное в Берлине. Брожение этого сорта проводят не только с использованием дрожжей верхового брожения, но и с молочнокислыми бактериями, а также дикими дрожжами Brettanomyces. В чистом виде такое пиво употребляется редко, в основном его пьют с различными сиропами.

Цвет пшеничного пива во многом зависит от солода . Кристаллвайцен обычно очень светлый и ясный. У Хефевайцена спектр идёт от светлых, золотистых сортов к сортам орехового цвета до темно-коричневых (чёрных) с дымным ароматом и бо́льшим содержанием алкоголя.

Кроме того, производят безалкогольные и «лёгкие» (с уменьшенным содержанием алкоголя) сорта.

Культура употребления

Стакан

Пшеничное пиво традиционно пьют из особых высоких, стройных стаканов. Форма стакана так выбрана, чтобы пузырьки углекислого газа медленно поднимались по напитку. Тем самым пиво дольше останется «свежим». Стаканы имеют узкую среднюю часть, широкую сферообразную верхнюю часть и массивное тяжёлое дно (для устойчивости стакана из-за формы средней и верхней части стакана). Чокаются традиционно днищами стаканов, не в последнюю очередь по этой причине они сделаны массивными. Непосредственно перед наливанием стаканы моют в холодной воде, чтобы держать под контролем сильное развитие пены, которое характерно для пшеничного пива. Давнюю традицию, (особенно в Баварии), имеет спор о том, как правильно наливать пиво в стакан. Одни предпочитают наклонять стакан и осторожно в него наливать пиво. Другие надевают стакан на бутылку и быстро опрокидывают её.

Температура

Пшеничное пиво считается типичным летним пивом. Его обязательно надо хранить в прохладном месте. Его пьют охлаждённым, но не очень холодным, чтобы могли развиться комплексные вкусовые качества такого пива. Для Кристаллвайцена рекомендуют 7-8 °C, для светлого Хефевайцена 8-10 °C. Более крепкие тёмные сорта могут быть поданы на стол в более «тёплом» виде.

Ингредиенты для пшеничного пива.

Для варки 20 литров

Классическое пшеничное пиво обладает приятным ароматом с цитрусовыми нотами, полным вкусом и стойкой пеной.

Цвет может варьироваться от беловато-желтого до насыщенного янтарного. Классическое пшеничное готовится нефильтрованным из-за чего получается достаточно мутным. Это связано с особенностью .

Для варки классического пшеничного пива вам потребуется:

• Солод : 1.26 кг
• Солод : 0.54 кг
• Солод : 1.9 кг
• Хмель : 20 гр
• Хмель : 12 гр
• Дрожжи wb-06: 7.2 гр

Указанного количества ингредиентов достаточно для одной варки 20 литров пива.

Для варки другого объема.

Если вы хотите изменить количество варок или количество готового продукта, то воспользуйтесь процентным соотношением.

• Солод Pilsen — 35%,
• Солод Munich — 15%,
• Солод пшеничный Wheat — 50 %.
• Гидромодуль — 1:4
• Хмель Каскад — 1,5 г/л сусла
• Хмель Мандарина — 0,5-1 г/л сусла
• Дрожжи — 3,6 г на каждые 10 литров сусла
• Плотность сусла — 12-14 %

Рецепт пшеничного пива.

Затирание.

Засыпаем солод при температуре заторной воды в 38-39 градусов, хорошенько затираем. Поднимаем температуру затора до 55 градусов и выдерживаем первую температурную паузу в 15 минут.

Через 15 минут подогреваем затор до 63 градусов. При этой температуре выдерживаем паузу в 25 минут.

Третья температурная пауза самая важная, ее продолжительность 30 минут, выдерживать ее необходимо при 72 градусах.

После успешного прохождения йодной пробы, можно поднять температуру затора до 78 градусов и выдержать завершающую паузу в 2 минуты.

Варка сусла.

После затирания сливаем сусло, промывая дробину промывочной водой. Промывочная вода должна быть так же подогрета до 78-80 градусов. Количество промывочной воды 750-800 мл. на килограмм солода.

Следующим шагом является кипячение сусла. Кипятить сусло следует при интенсивном кипении и обязательно без крышки, в противном случае ваше пиво будет иметь привкус сена из-за образования ДМС.

После закипания сусла, ждем 15 минут и добавляем первый хмель — Каскад. Далее кипятим сусло еще 45 минут и добавляем второй хмель. Продолжаем кипячение сусла еще 20 минут.

Всего от момента закипания до момента снятия сусла должно пройти 80 минут.

Охлаждение сусла.

Теперь наша задача, как можно скорее охладить сусло. Это можно делать специальным чиллером или просто в ванне с холодной водой.

При любом подходе скорость остывания увеличится, если мешать сусло ложкой.

После охлаждения очень важно отобрать 10% от всего сусла на праймер. Праймер можно заморозить или просто убрать в холодильник.

Так же следует отобрать небольшое количество сусла (примерно 0,5 литра) для активации дрожжей.

Рассыпьте дрожжи по поверхности отобранного сусла. НЕ перемешивайте!!!

накройте чистой салфеткой и оставьте на 15-20 минут. Через 15-20 минут, большая часть дрожжей, а возможно и все, осядет — теперь нужно их хорошенько перемешать.

Активированные дрожжи вносим в сусло и хорошенько перемешиваем. В этот момент можно переливать сусло с высоты или перемешивать его половником. Это необходимо для аэрации сусла.

Брожение

После внесения дрожжей, сусло переливается в бродильный бак, который герметично закрывается и на него устанавливается гидрозатвор.

Брожение необходимо вести при температуре 20-22 град. в течение 3-4 суток.

Пшеничное пиво, или белое, изготовляется по особенной технологии, которая предполагает низовое брожение. Наиболее популярным видом такого солодового напитка является баварское пиво, относящееся к разновидностям эля. на пшеничной основе всегда сильно пенится и имеет вкусный запах.

Характеристики пива Вайсбир

Белое пиво представлено разными сортами. Однако, основываясь на описании классического светлого Weissbier, можно выделить следующие основные характеристики белого напитка:

• цвет, зависящий от количества пшеницы, колеблется от светло-желтого до насыщенного золотистого, при этом нефильтрованные сорта могут иметь беловатые оттенки;
• пена образуется плотная, в большом количестве, держится долго;
• вкус мягкий, в нем легко угадывается привкус банана и гвоздики, послевкусие отдает сладостью солода;
• аромат представляет собой смешение фруктов и хлеба, в котором чувствуется пряности и ваниль;
• процент пшеничного солода должен колебаться от 50% до 70%;
• плотность пенного может составлять от начальной до конечной — 1,010-1,014.

Немецкое пшеничное пиво имеет крепость, которая варьируется от 4,3% до 5,6%, однако на основе пшеницы изготовляются и сорта более легкие, содержание спирта в которых не превышает 2,5%. Они считаются безалкогольными.
Пиво Вайс из пшеницы освежающе и ободряюще воздействует на организм человека.

Сорта и марки пшеничного пива

Пиво на основе пшеницы марки Вайсбир имеет несколько разновидностей, которые имеют другое название:

Существуют сорта пшеничного пива, существенно отличающиеся от алкоголя Вайсбир:

1. Berliner Weisse. Имеет кисловатый вкус. Крепость этого напитка может колебаться от 2,5 до 3,7%. Кроме натуральных дрожжей для верхнего брожения, в заготовку сыплют дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. Часто этот вид пенного служит основой для коктейлей.
2. Российское пиво на основе пшеницы. По технологии изготовления относится к лагеру. Напиток не проходит процесс соложения. Наиболее популярные марки — Бочкарев и Балтика-восьмерка.
3. Американское пшеничное. Включает в свой состав только 30-40% пшеничного солода.
4. Witbier — крепкое пшеничное с концентрацией алкоголя от 4,5% до 5%. Производится в Бельгии. Вместо пшеничного солода для его изготовления берут зерна пшеницы, а также ячменный солод и небольшую часть овса. Нередко в качестве дополнительных ингредиентов выступают цедра апельсина, кориандр и хмель.

Белое пенное любого вида дозревает непосредственно внутри емкостей (в бутылках или бочках).

Выбор и подготовка ингредиентов

Существует несколько рецептов, по которым можно приготовить пиво на основе пшеницы самостоятельно. Классический способ потребует включения в состав напитка таких ингредиентов, как вода, солод, пивные дрожжи и хмель для пшеничного пива. При этом дрожжи рекомендуется приобретать готовые, а не экспериментировать с их получением в домашних условиях. От этого компонента во многом зависит качество конечного продукта.

Солод — это проросшие зерна, целостность оболочки которых не была нарушена. Шелуха зерновых становится натуральным фильтром в ходе варки пивного напитка. Этот ингредиент перед использованием должен быть высушен естественным способом. Если планируется сделать темный сорт пива, то солод необходимо будет еще и обжарить. Солод должен иметь немного сладковатый вкус, не тонуть в жидкости. Перед тем как применять, его следует перемолоть с помощью вальцевой мельницы, которая позволит не повредить оболочку.

Ответ на вопрос о том, сколько нужно ингредиента хмелевого и какой выбрать, во многом зависят от вида пива. Для темного напитка часто берут хмель с горьким вкусом. Однако для пшеничного алкоголя существуют свои сорта, например, Мандарина Бавария или Перле. Цвет шишек должен быть желтым или слегка красноватым.

Дрожжи, которые берут для солодового, должны быть сухими. Добавлять их лучше в чистую воду (родниковую или прошедшую очистку через фильтр).

Если рецепт требует добавления сахара, то его количество не должно быть выше 8-9 г на 1 л будущего напитка. Согласно рецепту бельгийского светлого пива, разрешается заменить сахар натуральным медом.

Рецепт приготовления пшеничного пива

Для приготовления пшеничного пива в домашних условиях понадобится кастрюля примерно на 20-30 л, имеющая отвод для слива жидкости. Необходимы емкость для брожения, термометр, марлевая ткань, тара для розлива готового напитка, узкий шланг из силикона. Все оборудование предварительно должно быть тщательно вымыто и просушено.

Рецепт пшеничного пива включает следующие компоненты:

• 32 л фильтрованной воды;
• 5 кг солода из пшеницы;
• 25 г пивных дрожжей;
• 45-50 г хмеля.

25 л воды переливают в кастрюлю, ставят емкость на огонь и нагревают до +80°С. Пшеничный солод кладут в конверт из марли, опускают в кипяток. Затем емкость нужно закрыть и оставить на 2 часа, поддерживая температуру в +72°С. При таком температурном режиме проводится осахаривание солодового компонента. По истечении 2 часов жидкость вновь нагревают до +80°С и держат ее при такой температуре еще 5-10 минут.

Вынув из кастрюли солод, доливают в нее оставшиеся 7 л воды и доводят сусло до кипения. Необходимо убрать образовавшуюся пенку, насыпать в воду 15 г хмеля и кипятить еще в течение 15 минут, после чего кастрюлю снимают с огня и охлаждают.

Чем быстрее остынет жидкость, тем меньше вероятность попадания в нее вредных микроорганизмов, которые могут негативно повлиять на вкус будущего напитка. Поэтому для охлаждения используют ванну, наполненную холодной водой, куда и помещают кастрюлю.

После того как сусло остыло, его пропускают 2-3 раза через марлю и переливают тару с гидрозатвором, добавляют в жидкость дрожжи, после чего ее тщательно перемешивают. Бродильный чан должен стоять в помещении без света. Температура должна сохраняться на уровне +22°С. Бродить пиво будет 8-10 дней. После того как перестал выделяться углекислый газ, пшеничное нефильтрованное считается готовым и его можно разливать по более мелкой таре.

Традиции пития пива Вайсбир

Пенный напиток из пшеницы следует пить непосредственно сразу после того как бутылка была открыта. Постоявшее пиво теряет вкусовые качества. Хранят пивные бутылки в вертикальном положении в темном помещении с низкой температурой.

Вайсбир принято охлаждать перед употреблением: Кристалвайцен — до +7°С, Хефевайцен — до +9°С. Температура других разновидностей также колеблется на уровне +7…+10°С.

Подают пшеничный напиток в стаканах. Можно использовать специальный бокал с тяжелым дном, узкой серединой и широким верхом.

Перед тем как разливать пшеничное пенное, стакан следует промыть под холодной водой и, не дождавшись, когда он высохнет, сразу разливать пиво. Посуду следует держать, слегка наклонив.

Белое пиво можно пить и из бутылки, однако не следует ее встряхивать, чтобы избежать распространения мутного осадка. Если же его наличие не смущает, то сначала можно налить в стакан 2/3 бутылки, затем закрыть ее и покатать по столу, после чего быстро добавить оставшуюся часть в ту же емкость.

Пшеничное или белое пиво – это слабоалкогольный напиток, в основе которого лежит пшеница. А если быть точным до конца, то пшеничный солод. Благодаря этому пшеничное пиво имеет свой уникальный желтовато-белый цвет.

Это спиртное имеет еще несколько специальных названий, которые имеют хождение в русском языке. Его также называют Хефевайцен, Вайценбир, Вайсе, Вайцен и Вайсбир. Такие термины, как правило, используются в среде профессиональных пивоваров. Пшеничное пиво традиционно варят в Германии и Австрии. Именно из этих стран к нам и пришли такие термины.

Технология производства пива этих сортов имеет несколько особенностей. Помимо необычного состава его исходного сырья, следует сказать про особое верховое брожение сусла. Кроме того, до состояния полной готовности пшеничное пиво доводится непосредственно в бутылках или бочках. Если хотите, можно сказать, что оно дозревает внутри тары.

Классический Вайсбир имеет характерный фруктовый привкус. Многие дегустаторы идут еще дальше и говорят о нотах банана и гвоздики. Все это прекрасно оттеняется невероятно мягким хмелевым букетом.

Существующие разновидности

Пшеничное пиво принято подразделять на несколько сортов. К ним относятся:

• Kristallweizen (Кристаллвайцен);
• Hefeweizen (Хефевайцен);
• Witbier (Витбир);
• Berliner Weiße (Берлинер Вайссе).

Все эти виды пшеничного пива уникальны. И конечно же, требуют отдельного разговора.

Kristallweizen

Если переводить дословно, то Кристаллвайцен – это кристально чистое пшеничное пиво. Перед тем как разлить такой пенный напиток по бутылкам или бочкам, он проходит обязательную фильтрацию. Такой технологический подход не позволяет сорту Кристаллвайцен дозревать внутри тары. Поэтому это пиво дополнительно насыщается углекислым газом. Это делается для того, чтобы после розлива в кружках образовывалась красивая шапка из пены.

Kristallweizen – это легкое и освежающее спиртное, которое принято подавать хорошо охлажденным. Его наливают в высокие тонкие бокалы, а иногда даже называют шампанским из пшеницы.

Если вы хотите попробовать классический Кристаллвайцен, то следует выбрать одно из таких марок:

• Erdinger Weissbier Kristallklar;
• Franziskaner Weissbier Kristallklar;
• Liebenweiss Kristallklar;
• Paulaner Weissbier Kristallklar.

Hefeweizen

Хефевайцен – это традиционное нефильтрованное пшеничное пиво. Кроме того, согласно отзывам – это самый популярный сорт. Если опять же обратиться к точному переводу, то это спиртное называют дрожжевым пшеничным. Это доподлинно отражает особенности его производства. Хефевайцен не подвергается фильтрации, значит, в нем остаются дрожжи.

Чаще всего это светлый мутноватый напиток. Однако некоторые пивоварни из Баварии производят темные нефильтрованные сорта Hefeweizen. Они называются Дункельвайценами. В состав их исходного сырья помимо пшеничного, входит обжаренный ячменный солод.

В целом согласно общепризнанной классификации пива , все виды Вайсбира следует считать элем. Лучшими образцами Хефевайцен можно считать такие марки:

• Altmuller Hefe-Weissbier;
• Erdinger Weissbier Hefe-Weizen;
• Grolsch Premium Weizen;
• Holsten Weissbier.

Witbier

Если переводить его название с фламандского языка, то мы получим белое пиво. Эта разновидность пенного напитка традиционно варится в Бельгии. В Средние века его рецепт был изобретен католическими монахами.

Витбир представляет собой слабоалкогольный напиток, отличающийся легким фруктовым и пряным вкусом. Через несколько секунд после глотка накатывает приятное сладковатое послевкусие. Витбир легко узнать по обильной пене в бокале, мутноватому бледному цвету и характерной хмелевой горчинке.

Такое бельгийское пиво, как правило, производят из одной пшеницы без добавления ячменя. Исходное сырье равномерно делится на две половины: 50% отводится пшеничному солоду, 50% несоложеной пшенице. Иногда для получения особого привкуса пивовары могут несколько разнообразить состав ингредиентов. Например, могут использоваться овсяные хлопья. Кроме того, неотъемлемой частью бельгийской пивоваренной традиции является использование душистых трав и пряностей.

Если вы хотите попробовать традиционное бельгийское пшеничное пиво, то присмотритесь к таким брендам:

• Hoegaarden Witbier;
• Kronenbourg 1664 Blanc;
• Blanche de Bruxelles;
• Grimbergen Blanche.

Berliner Weiße

Берлинер Вайссе представляет собой и вовсе экзотическое кислое пшеничное пиво. Первым его отличием, которое бросается в глаза, является низкая крепость. Она составляет всего 2,8 градуса.

Берлинер Вайссе очень редко пьют в чистом виде. Все-таки его своеобразный вкус приходится по душе далеко не всем. Чтобы пить его именно так, нужно быть настоящим ценителем этого берлинского сорта. Чаще всего такое пиво разбавляют сиропами, ликерами или шампанским.

Российская действительность

В России технология верхового брожения при производстве пенного напитка почти не используется. Большинство производителей, которые декларируют производство белого пива, применяют для сбраживания спиртного привычные низовые дрожжи. Таким образом, на выходе мы имеем странный лагер, но никак не классическое пшеничное пиво.

Кроме того, существует еще одна проблема. Даже если пиво производят из пшеницы ее редко подвергают соложению. А это уже нарушение канонов, разработанных немецкими и австрийскими пивоварами, для Вайсбира.

Тем не менее в России существует несколько брендов, которые смело можно отнести к довольно неплохим образчикам пшеничного пива. К ним относятся:

• Бочкарев Белое пшеничное;
• Сибирская корона Белое;
• Сладовар Пшеничное белое;
• Балтика 8.