Как сделать красивую глазурь на пасху. Глазурь для кулича: лучшие рецепты с фото

16.05.2019

Глазурь – белая, цветная или шоколадная – придает кондитерским изделиям особую привлекательность. Для пасхальных куличей глазурь просто обязательное украшение.

Приготовить глазурь совсем несложно, а вот с помадкой нужно будет повозиться. Если на это нет времени или желания, тогда сделайте простейшую глазурь-гляссе: пасту из сахарной пудры, теплой воды или фруктового сока. В результате получается полупрозрачная, не совсем твердая глазурь.

Более твердую матовую глазурь делают, смешивая сахар и яичные белки. Эта глазурь под названием «Королевская» легко размазывается и быстро затвердевает.

Еще один вариант – купить в магазине готовую сахарную помадку и поступить с ней, как указано на упаковке.

Глазурь белковая

сахарная пудра — 1 стакан
лимонный сок — пол-чайной ложки
яичный белок — 1 шт.

Приготовление: в чистой миске венчиком перемешайте белок с лимонным соком, постепенно всыпьте просеянную сахарную пудру и вмешайте ее. Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет. Не стоит взбивать белок слишком интенсивно: глазурь насытится воздухом и будет пузыриться.

Глазурь должна храниться в максимально герметичных контейнерах, иначе она быстро засохнет.

Чтобы использовать глазурь для покрытия куличей, разведите густую до нужной консистенции лимонным соком. Масса должна капать, но не растекаться. Если слишком сильно развести глазурь, она будет плохо сохнуть, а высохнув, сделается прозрачной. Поэтому для придания заливке нужной консистенции, лимонный сок в нее добавляют по одной капле, постоянно размешивая.

Сахарная глазурь

Эта глазурь делается не просто, а очень просто!
Берёте любую жидкость (молоко, любой сок, кофе, чай, ликер и т. п.) и перемешиваете её с сахарной пудрой. Вот и все! Никакого белка не надо! Варить ничего не надо! Просто смешать!
Главное, соблюдайте пропорции и не переборщите с жидкостью.

Для одного кулича вам понадобится:

100 г сахарной пудры
1-2 ст ложки жидкости

Высыпаете сахарную пудру в миску, вливаете 1 ст ложку жидкости, хорошо перемешиваете венчиком.

Затем растираете глазурь силиконовой лопаткой, чтобы смесь была однородной. Готовая глазурь должна стекать с лопатки густой лентой.

Если ваша глазурь получилось слишком густой, добавляйте жидкость дальше, по чуть-чуть, буквально по несколько капель. И так до тех пор, пока не добьётесь нужной консистенции.

Если глазурь получилась слишком жидкой, просто добавьте в неё сахарной пудры и снова перемешайте.

Цвет глазури будет зависеть от того, какого цвета жидкость вы возьмёте. При желании, глазурь можно подкрасить пищевыми красителями.

Эта глазурь очень быстро застывает, так что сразу после приготовления наносим её на куличи и украшаем по своему вкусу.

Глазурь получатся достаточно твёрдой, но не такой твердой, как белковая. Если хорошенько нажать на неё пальцем, то будет вмятина. При нарезании такая глазурь не крошится.

Глазурь зеленая

Ингредиенты:

пудра сахарная – 200 г
фисташки очищенные – 100 г
шпинат – 200 г
соль морская – 0,5 ч. л.
лимон (сок и цедра) – 1/4 шт.

Приготовление: фисташки, соль и цедру мелко истолочь, добавить сахар, лимонный сок. Шпинат залить горячей водой, довести до кипения, откинуть на сито, отжать (сохранив жидкость), протереть через сито, добавить к фисташковой массе. Если получилось слишком «круто», влить 1–2 ст. л. воды от шпината.

Чтобы добиться других цветов, можно использовать морковный сок, сок петрушки или свеклы.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты:

сливки жирностью не менее 30%
50 мл воды
масло сливочное – 1 ст. л.
120 г шоколада
1,5 ч. л. сахарной пудры

Приготовление: шоколад мелко порубить. Выложить в жаропрочную посуду, добавить воду, сахарную пудру и половину сливок.

Поставить на водяную баню, мешать, пока шоколад не растворится. Снять с огня.

Оставшиеся сливки прогреть, не доводя до кипения, и влить в шоколад.Размешивать от центра к бортикам посуды. Добавить масло, нарезанное маленькими кубиками.

Когда глазурь остынет до температуры тела, с ней можно работать. Остывшую глазурь можно повторно прогреть до нужной температуры.

Глазурь из белого шоколада

Ингредиенты:

1 плитка белого шоколада,
½ банки сгущенного молока,
пищевые красители – по желанию.

Шоколад растопить на водяной бане, добавить сгущенное молоко, красители.
Искусственные красители можно заменить натуральными: куркумой, ягодным соком и т.п.

Глазурь немного остудить и нанести на остывший кулич, аккуратно поливая в центр.

Самый вкусный рецепт пасхального кулича выбран и успешно испечен! А это значит, что пришло время определиться с идеальной белой шапочкой для куличей.

Глазурь для пасхи которая не липнет очень важный вопрос. Ведь сколько труда, продуктов и денег вложено в пасхальную выпечку! И совсем не хочется, чтобы рецепт глазури для кулича подвел. Хочется выбрать такую глазурь для пасхи, которая не крошится, и не осыпается через час после приготовления.

Многие из нас идут в церковь, чтобы освятить пасхальную корзину с различными вкусностями. И совсем не хочется, чтобы белая глазурь для кулича прилипла к пакету или корзинке. Чтобы такая неприятность не случилась, помадка для кулича должна быть приготовлена по надежному способу. Рассмотрим идеальные рецепты глазури для пасхального кулича с маленькими секретами!

Глазурь для пасхи которая не липнет

Один белок
250 грамм мелкомолотой сахарной пудры (желательно магазинной)
Сок из половинки лимона – 1 ст.л.(примерно)

Белковая глазурь для кулича рецепт

Глазурь для кулича рецепт без яиц

Глазурь для куличей из белого шоколада

Она не осыпается при нарезке, потому что в ее основе белый пористый шоколад. Понадобится плитка белого шоколада, которая растапливается на водяной бане. Температура больше 45 градусов для этого не подойдет, можно все испортить. Когда он растопится, по чайной ложке добавляем молоко до нужной густоты помадки. Намазываем на выпечку и украшаем. Но помните, такая верхушка все же немного липнет и идеально белой не будет. Но зато не крошится, и ее вкус перекрывает все эти недостатки!

Белая глазурь для кулича из пачки

Делается просто по инструкции, получается идеально белой, но может иногда все же липнуть. Все зависит от слоя, которым вы ее покроете. Но я все – таки предпочитаю первые два рецепта покрытия верхушек пасхальной выпечки.

Помадка для пасхального кулича

Помадка для кулича белковая получается идеально белой, но повозиться с ней придется.

Сахар – 4 ст.л.
Вода – 3 ст.л.
3% уксус – 0.5 ч.л. (развести его самим)

Варим сироп из сахара и воды под крышкой, пока капля не будет растекаться на блюдце. Добавляем лимонную кислоту (уксус) и охлаждаем посуду с сиропом под холодной водой. Взбиваем сироп до густоты сметаны минут десять.

Сахарная глазурь для кулича

Она тоже требует усилий и сноровки. Кипятим 10 минут стакан сахара и пол стакана воды. Остудить ее совсем немного. Взбить один охлажденный белок яйца до густых пиков и понемногу добавлять в него сахарный сироп как бы заваривая. Украшаем теплые куличи такой помадкой.

Сегодня я поделилась с вами, какие рецепты глазури для пасхального кулича использую я. Больше всего я люблю первые два рецепта, такая помадка точно не липнет и отлично застывает. А что касается того, чтобы совсем не крошится или не осыпается, но, наверное, по любому рецепту белая шапочка все же крошится. Чем больше хранится куличик, тем больше высыхает шапочка и становится более хрупкой. А как украшаете пасхальную выпечку вы? Напишите в комментариях, будет интересно

Как не бывает Пасхи без куличей, так и куличи не могут существовать без глазури! Разумеется, вполне можно закрыть глаза на все традиции и спокойно обойтись без привычной праздничной выпечки, однако, будем честными, разве это Пасха? Пасха – это когда всей семьей просыпаешься затемно и идешь в церковь, чтобы освятить вкусности в красивой корзинке, это когда устраиваешь бои крашенками, это когда дедушка берет нож и разрезает пышный сладкий кулич, на котором приятным хрустом лопается корочка белоснежной глазури…

Базовая белковая глазурь

Хозяйки, украшая пасхальные куличи, обычно прибегают к этому рецепту глазури: недорогой и простой, он обеспечивает идеальную «шапочку» — блестящую, плотную, очень торжественную и нарядную.

Ингредиенты:

2 белка;
1 стакан мелкого сахара;
1/3 ч. л. соли.

Хорошо охлажденные белки взбиваем с солью в густую пену на средней скорости. Постепенно добавляя сахар, увеличиваем скорость до максимума и взбиваем до полного растворения крупинок сахара и устойчивости белковых пиков – глазурь будет глянцевой, густой, чуть тягучей и при этом прекрасно держащей форму.

Если вы не рассчитали со временем, и требуется, чтобы глазурь подсохла уже пару часов назад, можно поставить украшенный кулич в духовку. 15-20 минут при температуре 15-160 градусов вполне достаточно, чтобы глазурь потеряла липкость, но не потемнела.

Простая сахарная глазурь

Ничего особенного, просто глазурь. Идеальна, если не хочется отвлекать внимание от самого кулича. Если вы остановите свой выбор на ней, стоит учитывать, что она довольно «жидкая» по цвету – чтобы получить хорошую «шапочку», нужно нанести несколько слоев глазури, каждый раз дожидаясь полного высыхания предыдущего.

Ингредиенты:

100 г сахарной пудры;
3-4 ст. л. лимонного (апельсинового) сока.

Сахарную пудру просеиваем через мелкое сито, смешиваем с 3-мя ложками цитрусового сока, при необходимости добавляем еще жидкости – готовая глазурь должна медленно стекать с ложки, не падать комком и не стремительно убегать вниз.

Ягодная глазурь для куличей

Нежная, с тонким ягодным ароматом и послевкусием лета…. Ах, какая это чудесная глазурь! В ней нет сырых белков, она элементарно готовится и вообще это прекрасный рецепт для пасхальных куличей.

Ингредиенты:

1 стакан сахарной пудры;
4-5 ст. л. натурального сока любых ягод.

Просеиваем сахарную пудру, вливаем 4 ложки ягодного сока (надо ли говорить о том, что речь идет о натуральном, домашнем соке, а не о смешанном с водой наборе химических элементов, разлитом в красочные пэт-упаковки?). Хорошо растираем. При необходимости добавляем еще немного сока – глазурь не должна быть комковатой, ее нужно не накладывать на куличи, а наливать, поэтому ориентируйтесь на консистенцию густой сметаны.

Ягодный сок дает неплохой цветовой оттенок, при этом стоит понимать, что глазурь в большинстве случаев все равно будет спокойных пастельных тонов. Если хочется вырви-глаз-цветов, дополнительно используйте пищевые красители.

Шоколадная глазурь для куличей

Ничего неожиданного, просто шоколадная глазурь – классическая, привычная, любимая с детства.

Ингредиенты:

100 г сахара;
2 ст. л. какао;
60 мл воды;
50 г сливочного масла.

В небольшом ковшике смешиваем какао и сахар, разводим водой. Туда же выкладываем сливочное масло, ставим на плиту. Помешивая, увариваем до легкого загустения – после остывания глазурь станет значительно гуще. При желании можно добавить ванилин или ложку апельсинового ликера.

Шоколадно-сливочная глазурь

Очень интересная глазурь, чуть кисловатая, не приторная, сдержанная и приятная. На приготовление уйдет немного больше времени, чем обычно, но результат того стоит.

Ингредиенты:

1/2 стакана сахара;
2 ст. л. жирных сливок (лучше густых деревенских);
50 г сливочного масла;
3 ст. л. какао.

Смешиваем какао с сахаром, добавляем размягченное сливочное масло, смешиваем со сливками. Постоянно помешивая, варим на минимальном огне до загустения.

Глазурь из шоколада

Пожалуй, один из самых простых вариантов: купил плитку шоколада, расплавил, залил. Чтобы готовая глазурь не треснула и не расстроила серым матовым налетом, есть один секрет.

Ингредиенты:

1 плитка шоколада (черного, молочного или белого);
30 мл жирных сливок.

Сливки наливаем в ковшик, туда же выкладываем поломанный кусочками шоколад. Ставим на огонь и, постоянно помешивая, доводим до однородности.

Мастика для украшения куличей

Мастика – сладкая масса, которая великолепно подходит для украшения куличей: ее одинаково легко раскатать в пласт и использовать для лепки объемных фигурок. Если нет опыта, можно начать с вырезания цветочков-сердечек с помощью обыкновенных формочек для печенья. При наличии навыков работы с, например, полимерными массами или тем же пластилином можно создавать объемный декор – цветы, пасхальные яйца, птичек.

Ингредиенты:

200 г машмеллоу (жевательного зефира);
500 г сахарной пудры.

На водяной бане или в микроволновой печи доводим машмеллоу до полной мягкости — зефир визуально увеличится в объеме, а при прикосновении будет сильно липнуть, начнет деформироваться и опадать.

10 секретов удачной глазури:

При любви к белковой глазури (она действительно прекрасна – и ценой, и внешним видом, и вкусом) и боязни сырых белков, можно готовить итальянскую меренгу: заваривание взбитой пышной массы кипящим сахарным сиропом, возможно, и не убьет все существующие угрозы вашему здоровью, но совершенно точно снизит риски.

Если в рецепте не указано обратное, то наносить глазурь нужно только на полностью остывшие куличи. Это важно, это обеспечивает правильную текстуру, предотвращает стекание, подтекание, свертывание и разочарование.

Приготовили глазурь? Сразу наносите. Это такая штука, которая априори должна застывать, поэтому любое промедление в миске грозит неровным, негладким, некрасивым внешним видом.

Основа большинства рецептов глазури для пасхальных куличей – сахарная пудра. Не пренебрегайте ее просеиванием: несколько простых движений гарантируют вам, что конечный результат не расстроит грудами невымешанного слипшегося сахара.

Вымешивать – до полной, идеальной однородности. Комковатая глазурь с небольшими сухими шариками какао или сахара на куличах смотрится отвратительно.

Пасхальная классика – безусловно, белая глазурь, однако, иногда можно позволить себе и небольшое хулиганство: куличи с цветной глазурью смотрятся особенно празднично. Если не хочется использовать пищевые красители, вспомните о натуральных красящих веществах – соке шпината, свеклы, черники, моркови.

Красиво и оригинально смотрятся куличи, украшенные глазурью не только сверху, но и по бокам: для этого необходимо положить остывшую выпечку на бок, нанести узоры на открывшийся кусок, дождаться высыхания, аккуратно перевернуть и снова нанести узоры.

Кроме банальной столовой ложки, удобно наносить глазурь на кулич с помощью кондитерской кисти (если глазурь жидкая) или кондитерского шприца (более густые глазури). Кроме того, при достаточном количестве глазури можно просто окунать кулич «головой» в миску с подготовленной массой.

Если для дополнительного украшения куличей вы решили использовать различные кондитерские прибамбасы в виде разноцветных посыпок, делайте это сразу после нанесения глазури, иначе она застынет и откажется держать вашу красоту.

Впрочем, если душа требует сверхкрасоты, но разум восстает против готовых посыпок, можно пойти более здоровым путем: куличи украшают рубленными орехами, измельченным мелкими кусочками шоколадом, сухофруктами, цукатами, мармеладом, кокосовой стружкой и массой других подобных сладостей.

P. S. На полках любого супермаркета перед пасхальными праздниками можно встретить огромный выбор готовых глазурей для куличей. Пожалуйста, не надо. Не превращайте Светлый праздник Воскресения Христова в торжество фаст-фуда, готовьте домашние глазури для куличей, радуйтесь семейным выходным, наслаждайтесь тем, что вам есть, для кого готовить. Пусть праздник будет счастливым и незабываемым!

Как приготовить глазурь для кулича, чтобы она не обсыпалась и не потрескалась в процессе нарезания теста? Да, очень просто. Достаточно воспользоваться одним из представленных ниже рецептов, четко соблюсти дозировку продуктов и у вас получится роскошная, блестящая и пышная белоснежная масса для декорирования домашней пасхальной выпечки. Если вы не сомневаетесь в свежести используемых яиц, можете сделать нежную и пушистую глазурь из белков и сахара. Она красиво ляжет на поверхность кулича и придаст ему дополнительную привлекательность. Когда же употреблять в пищу сырые яйца нет желания, стоит обратить внимание на варианты приготовления без яичного белка, но с желатином, сливочным маслом и сахарной пудрой. Такая глазурь даст плотную глянцевую плену и не потускнеет в течение нескольких дней. Наносить ее следует только на полностью остывшие куличи, которые уже выстоялись после духовки в течение хотя бы одного часа и приняли естественную комнатную температуру. Чтобы покрытие получилось аккуратным, рекомендуется воспользоваться не столовой ложкой или лопаткой, а кондитерской силиконовой кистью. Она поможет распределить массу равномерно по всей верхушке и не оставит следов, неэстетичных разводов и потеков на бочках готового кулича.

Глазурь для пасхального кулича, чтобы не осыпалась и не липла - рецепт на с желатином видео

Чтобы глазурь для кулича не обсыпалась и не липла, ее нужно сделать по этому несложному рецепту. Сладкая масса получится мягкой, пластичной и красиво ляжет на верхушку. Желатин послужит связующим звеном для остальных компонентов и не позволит сахару создать плотную корку, склонную к растрескиванию и крохливости. Наносить глазурь можно и на горячий кулич, но лучше всего заниматься декором, когда выпечка полностью остынет и тесто немного усядет после духовки.

Ингредиенты для красивой глазури на кулич, которая не осыпается

пищевой желатин – ½ ч.л
вода кипяченая – 3 ст.л
сахарный песок – 100 г

Пошаговая инструкция, как сделать глазурь для куличей, которая не осыпется и не прилипнет

Шоколадная глазурь для пасхального кулича - рецепт без яиц с фото

Если хочется проявить оригинальность и придать традиционной пасхальной выпечке яркий, неожиданный вид, можно приготовить для куличей не классическую белую, а экзотическую шоколадную глазурь. Пошаговый рецепт с подробной инструкцией и фото конечного продукта расскажет, как это сделать правильно. В самом процессе приготовления никаких сложностей нет. Нужно только быть очень внимательными и, держа массу на огне, постоянно помешивать ее, чтобы не пригорела к донышку кастрюли.

Ингредиенты для приготовления глазури из шоколада для кулича на Пасху Христову

сливочное масло - 50 г
какао в порошке – 3 ст.л
сахарная пудра – ¾ ст
свежевыжатый лимонный сок – 3 ст.л

Пошаговая инструкция к рецепту шоколадной глазури на кулич

Масло комнатной температуры порезать кусочками, сложить в небольшую толстостенную кастрюльку и растопить на водяной бане.
Когда оно полностью разойдется, тонкой струйкой всыпать сахарную пудру, добавить свежевыжатый лимонный сок и, постоянно помешивая, продолжить подогревать.
После того, как масса станет однородной, а сахарная пудра растворится, положить какао-порошок, поставить кастрюльку на медленный огонь и продолжать готовить, помешивая деревянной ложкой, чтобы все комочки растворились, а глазурь приобрела гладкую консистенцию.
Готовую глазурь остудить на кухонном столе и нанести на слегка теплые куличи при помощи кондитерской кисти. Поверхность декорировать согласно собственному вкусу, например, засыпать ореховой крошкой, цветным горошком, миндальными лепестками или ломтиками цукатов.

Быстрозастывающая глазурь для кулича - рецепт без яиц и с крахмалом

В этот рецепт пасхальной глазури для кулича не входят яйца. Вместо них роль связующего компонента играет белый шоколад. Необходимую плотность массе придает картофельный крахмал, использующийся в процессе приготовления. Заменять его на кукурузный не стоит, иначе масса может приобрести специфичный, не слишком приятный вкус. Если есть желание придать глазури дополнительный аромат, можно включить в состав ванилин или ванильный сахар, либо добавить 5-6 капель любимого пищевого ароматизатора. Чтобы поверхность не потрескалась и сохранила форму, наносить сладкую массу необходимо только на холодные, выстоявшиеся куличи. Тогда она отлично застынет и сохранит необходимую гладкость и глянцевый блеск.

Ингредиенты для быстрозастывающей глазу к пасхальному куличу без яиц

белый шоколад – 100 г
сахарная пудра – 200 г
сливочное масло – 50 г
картофельный крахмал – 4 ч.л
молоко – 6 ст.л

Пошаговый рецепт приготовления глазури на кулич с крахмалом и без яиц

Сахарную пудру просеять через кухонное сито, залить молоком, тщательно перемешать и на небольшом огне довести до кипения.
Плитку шоколада поломать на небольшие кусочки произвольной формы, бросить в молочно-сахарную смесь и прогревать до тех пор, пока шоколад не растворится полностью.
Затем всыпать крахмал, аккуратно размешать, чтобы масса приобрела однородную пластичную консистенцию.
Немного остудить глазурь и, воспользовавшись силиконовой кистью, равномерно обмазать верхнюю часть негорячего кулича.
Сверху дополнительно украсить элементами кондитерского декора.

Глазурь для кулича с сахаром и белком – рецепт с фото пошагово

Этот пошаговый рецепт с фото – настоящая классика кулинарного жанра. Следуя его указаниям, можно быстро сделать очень вкусную, пышную и нежную сладкую глазурь для куличей, маффинов или тортов из сахара и белков. Очень важно в процессе приготовления использовать только максимально свежие яйца, приобретенные у надежного поставщика. Это имеет огромное значение, ведь глазурь не подвергается термической обработке и белки идут в пищу в сыром виде. Малейшее отклонение от правил и норм хранения яйца может привести к отравлению и праздник будет непоправимо испорчен.

Ингредиенты для пошагового рецепта белковой глазури с сахаром и яичным белком

яичные белки – 2 шт
сахарный песок мелкого помола – 200 г
соль – 1/3 ч.л

Пошаговая инструкция, как сделать из белка и сахара глазурь на кулич

Белки отделить от желтков и на три-четыре часа поместить в холодильник, чтобы они стали совсем холодными.
По истечению времени вынуть, переложить в глубокую керамическую миску, посолить и приступить к взбиванию. Сначала обрабатывать продукты на смой маленькой скорости и постепенно увеличивать ее вплоть до максимальной.
Когда масса уплотнится, небольшими порциями начать вводить сахар. Взбивание не прекращать до тех пор, пока все сахарные кристаллы не растворятся в белках.
На выходе должна получиться пушистая, абсолютно однородная гладкая нетекучая смесь с приятной, пластичной консистенцией и глянцевым блеском на поверхности.
Готовой глазурью сразу же обмазать охлажденные куличи и оставить их при комнатной температуре, чтобы масса прихватилась. Подать выпечку на стол на красивых сервировочных тарелках.

Глазурь для кулича без яичного белка – рецепт с фото

Следуя рекомендациям этого простого рецепта с фото можно научиться делать очень вкусную и сладкую глазурь для пасхального кулича. Яичные белки в состав не входят. Вместо них используются желтки, благодаря чему глазурь имеет более мягкую структуру и теплый, приятный цвет. В приготовлении сложностей нет. Главное только – все время помешивать сахарный сироп, в категорической форме не допуская его подгорания. Иначе глазурь приобретет более темный оттенок и специфически чуть горьковатый вкус.

Необходимые ингредиенты для пасхальной глазури без яичных белков

сахарная пудра – 125 г
сахарный песок – 125 г
желтки яичные – 2 шт
вода кипяченая – 2 ст.л

Пошаговая инструкция к рецепту с фото по приготовлению глазури для кулича без белка

Желтки комнатной температуры соединить с сахарной пудрой в глубокой емкости и очень хорошо взбить в пышную пену.
В маленькой толстостенной кастрюльке смешать сахар с водой и на минимальном огне проварить до консистенции густого, плотного сиропа.
Снять с плиты и немного остудить, чтобы желтки не свернулись при контакте с жидкостью высокой температуры.
Когда сироп охладится до комнатной температуры добавить в него взбитую с желтками пудру, быстро перемешать и тут же обмазать готовым составом куличи.

Как приготовить ягодную глазурь для пасхального кулича в домашних условиях

Яркая и привлекательная ягодная глазурь – отличная возможность превратить классический пасхальный кулич в современный и креативный вид домашней выпечки. Такой эффектный декор хорошо смотрится и за счет легкой пикантной кислинки удачно подчеркивает насыщенную сладость теста. Если кислые оттенки не входят в разряд любимых, можно использовать более деликатный клубничный, малиновый или даже персиковый сок. С этими компонентами глазурь получится чуть бледнее по цвету, но приобретет приятную нежность и более тонкий, обольстительный аромат.

Необходимые ингредиенты для приготовления ягодной глазури дома без яиц

сахарная пудра – 1 ст
свежий смородиновый сок – 4 ст.л
вода кипяченая – 1 ст.л

Пошаговая инструкция, как приготовить глазурь из ягод на пасхальный кулич

Сахарную пудру просеять через кухонное сито в глубокую керамическую емкость.
Туда же влить горячую воду, теплый ягодный сок и тщательно растереть вилкой до полной однородности.
Когда все сгустки и комочки разойдутся, а масса приобретет пластичную структуру, при помощи силиконовой кондитерской кисти обмазать поверхность полностью остывших куличей. Действовать быстро, так как глазурь будет схватываться, буквально, под кистью.

Торт на Новый год 2015, лучший рецепт с фото Интересные новогодние рецепты 2016 с фото

Торт «Графские развалины» со сметаной Вкусные салаты с грецким орехом, рецепты для новогоднего стола

Лучшие новогодние рецепты: курага, чернослив, грецкий орех

Чтобы пасхальный стол смотрелся ещё ярче и красочнее, украсьте куличи разноцветной глазурью или помадкой.

Самый простой рецепт глазури - это хорошо взбитый яичный белок с сахарной пудрой. Глазурь должна получиться достаточно густой, чтобы не стекать с кулича и держать форму и декоративные элементы украшений. Для того, чтобы добиться желаемой цветовой гаммы для глазури, используйте любые окрашивающие пряности, ягодные и фруктовые сиропы и соки, кофе, шоколад и какао.

Рецептов приготовления глазури для кулича очень много, вот некоторые из них, достаточно простые в приготовлении.

Несколько советов, которые необходимо помнить при выпечке куличиков:
1. Куличное тесто не любит сквозняков, любит тепло.
2. Тесто не должно быть жидким, потому что куличи расплывутся и будут плоскими, и не должно быть густым – куличи будут слишком тяжелыми и невкусными, быстро зачерствеют. Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к нему не прилипало, чтобы при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.
3. Месят тесто как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук, от посуды или от стола.
4. Выпекают кулич в увлажненной духовке, для этого на ее низ помещают емкость с горячей водой; температура 200 – 240°С.

Лимонная глазурь

3 белка взбить миксером с 250г сахарной пудры, при этом постепенно добавляя сок одного лимона.
Тщательно перемешать.

Белая глазурь

250г сахарной пудры взбить с 5 белками. В конце приготовления всыпать 0,5 стакана муки и перемешать.
Также можно приготовить и шоколадную глазурь, вместо муки добавить 3 столовых ложки какао.

Белковая глазурь

1/2 или 3/4 стакана сахарной пудры и 1 белок. Взбивая белок, пудру всыпайте постепенно.
Взбивать надо до тех пор пока глазурь не станет густой и одновременно текучей.
Для вкуса можете добавить несколько капель лимонного сока.

Сливочно-молочная глазурь

50 гр. сливочного масла, 3 стол.ложки сахарной пудры или просто сахара, 1 стол.ложка молока, 2 стол.ложки какао.
Масло растворить на медленном огне, слегка охладить.
Мешать, добавляя в указанном порядке ингредиенты, пока не образуется густая однородная масса.
В последнюю очередь добавлять какао.

Глазурь с красителем

500 гр. сахарной пудры, теплая вода, краситель.
Просеять 500 гр. сахарного песка в кастрюлю. Добавить 6 стол.ложек воды.
Включить слабый огонь. Нагревать сахар и воду, пока они не станут теплыми, но не горячими.
Помешать деревянной ложкой. Если сироп обволакивает ложку толстым, гладким, блестящим слоем, он готов.
Вылить половину сиропа на кулич. Разровнять столовым ножом, подержав его предварительно в горячей воде.
Разлить оставшуюся глазурь в три маленькие чашки. Подкрасить глазурь разными цветами.

Сметанная глазурь

1/2 стакана сахара, 2 стол.ложки молока или сметаны, 50 гр. сливочного масла, 3 стол.ложки какао.
Все перемешать и варить до загустения, примерно 6–8 минут. Можно добавить 1 чайн.ложку меда (по желанию).

Глазурь из какао

100 гр. сахара, 2/3 стакана воды, 1 стол.ложка какао, 50 гр. сливочного масла.
Из сахара и воды сварить сироп, как для варенья.
Масло и какао растереть и постепенно влить в смесь тонкой струйкой сироп.
Готовой глазурью сразу обливать куличи, пока она не застыла.
Какао можно заменить шоколадом растопленным. Если не добавлять будет белая глазурь.

Глазурь из лимонного сока

200 г сахарной пудры, 2 белка, 1 столовая ложка лимонного сока или любого другого.
Можно добавить измельченные ягоды или цедру. Все перемешать до получения глазури.

Земляничная глазурь

200 гр. сахарной пудры, 3/4 стол.ложки сока земляники, малины, клюквы, калины или других ягод.
Глазурь делается также как и обычная белая глазурь, но вместо лимона добавьте сок ягод (по капле сока во время взбивания).

Сырцовая глазурь

0,5 стакана сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 ч. ложка лимонного сока.
Сахарную пудру тонкого помола просеять, добавить лимонный сок, яичный белок и растереть деревянной ложкой до получения однородной массы.
В глазурь можно добавлять пищевые красители.

Шоколадная глазурь

6 стол.ложек сахара, 2 стол.ложки какао, 3 стол.ложки горячего (!) молока, 50 гр. масла.
Чтобы получилась хорошая глазурь, надо обязательно соблюдать пропорции.
Все это смешиваем и ставим на плиту все время помешивая.
Доводим до кипения, но не кипятим. Главное чтобы растаял сахар.
Снимаем с плиты, ждем минуту-две и потом заливаем куличи.

Шоколадная глазурь со сливочным маслом

50 гр. сливочного масла, 8 стол.ложек сахара разогреть в кастрюльке все время мешая.
Добавить 4 чайн.ложки какао и 4 стол.ложки молока или 2 стол.ложки сметаны.
Все разогреть и поварить минуты три. Куличи заливать чуть теплой глазурью.

Шоколадная глазурь на сметане

3 стол.ложки сметаны, 2 стол.ложки какао, 5 стол.ложек сахара, 20 гр. сливочного масла.
Сметану, сахар и какао смешать, на медленном огне довести до кипения.
Затем добавить масла. Теплую глазурь наливать ложкой на кулич.

Совет:

Можно сделать три кулька из промасленной бумаги, налить в каждый разноцветную глазурь и делать узоры, выдавливая ее из более узкого конца кулька.

Если есть возможность, то воспользуйтесь для этой цели кондитерским мешком или шприцом.

Все указанные рецепты глазури, естественно, можно применять не только для украшений куличей, но и тортов, и пирожных, и любых других десертов.

Бисквитные торты, пирожные, куличи и ромовая баба будут вкуснее, ароматнее и сочнее, если их пропитать ароматизированными сахарными сиропами. В сиропах, используемых для промочки, содержится в среднем 50% сахара.

Сахарные сиропы

Сиропы для некоторых кондитерских изделий готовят следующим образом:

Наливают в кастрюлю воду, всыпают сахарный песок, размешивают ложкой и ставят кастрюлю на плиту так, чтобы она сильно нагревалась только с одной стороны. На противоположной стороне будет собираться пена, которую надо периодически удалять ложкой или шумовкой.
Когда выделение пены прекратится, кастрюлю ставят на сильный огонь и выпаривают воду до получения сахарного сиропа необходимой плотности (густоты).
Для определения плотности сахарного сиропа в домашних условиях можно пользоваться следующей таблицей:

Сиропы для промочки бисквитов

Готовят их из сахара и воды, взятых примерно в равных количествах (на 4 ст. ложки сахара берут 6 ст. ложек воды).
Бисквитные изделия с кремом ароматизируют сиропом с ванилином, коньяком, белым десертным вином, кофе.
Для бисквитных изделий с фруктовыми начинками используют сахарный сироп с фруктовыми ароматическими веществами и, если нужно, немного подкисляют пищевыми кислотами (лимонной или др.).
Бисквит и баба после выпечки желательно выдерживать не менее 7 ч, а затем промачивать. В противном случае бисквит или баба размокают от сиропов, делаются дряблыми и разваливаются.
Сахарный сироп перед промочкой надо охладить до комнатной температуры.

Рецепт ОСНОВНОГО (база остальных вариантов) сиропа:

Сахарный песок, ст. ложки__ 2 3 4 5 6
Вода, ст. ложки_________ 3 4,5 6 7,5 9
Выход сиропа, г_______ 100 150 200 250 300

Насыпать в кастрюлю сахар и залить водой по рецептуре. Перемешать, довести сироп до кипения и снять пену. Затем охладить сироп (ниже 40°), добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать.

Нельзя ароматизировать горячий сироп, так как ароматические вещества из него улетучатся.

Для ароматизации использовать свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и т. п.
При добавлении соков надо следить, чтобы сахарный сироп не очень разжижался.
В приведенных ниже рецептах ароматизированных сиропов для промочки дозировка добавок, т. е. ароматизирующих и вкусовых веществ, рассчитана на основной сироп, приготовленный из 4 ст. ложек сахара.
Если количество сахара в сиропе другое, соответственно следует изменить дозировку добавок.

Абрикосовый сироп

Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку абрикосового ликера или абрикосовой настойки.

Апельсиновый сироп

Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 апельсина (рецепт 129), и сок из цедры от 1/2 апельсина или 1 ст. ложку апельсиновой настойки.

Ванильный сироп

К основному горячему сиропу добавить 5-6 кристалликов ванилина, или 1/4 неразорванной палочки ванили, или 2 г ванильного сахара. К охлажденному основному сиропу можно добавить 1 ст. ложку ванильного ликера.

Виноградный сироп

Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку любого виноградного белого вина, например столового, портвейна, Муската, Рислинга, Алиготе, или вина янтарного цвета - Мадеры, Хереса, Марсалы.

Лимонный сироп

Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 лимона, и сок, выжатый из цедры от 1/2 лимона, или 1 ст. ложку лимонной настойки или лимонного ликера.

Коньячный сироп

Добавить к основному сиропу 2 ст. ложки коньяка.

Кофейный сироп

Добавить к основному сиропу 2 ст. ложки настоя кофе.
Сироп использовать для кофейного бисквитного торта и кофейных бисквитных пирожных.

Ромовый сироп

Добавить к основному сиропу 2 чайные ложки крепкого десертного вина и несколько капель ромовой эссенции или 1-2 ст. ложки рома.

Яблочный сироп

Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку яблочной настойки.

Помады для глазирования тортов, пирожных, куличей и других изделий.

Ее наносят на поверхность изделий. Некрупные изделия можно окунать в помаду. Поверхность, глазированная помадой, становится ровной и блестящей.
Помаду получают из сахарного сиропа, уваренного до пробы на мягкий шарик и взбитого после охлаждения.
Помаду можно ароматизировать всевозможными натуральными ароматическими веществами, наливками, настойками, ликерами и ликерными кремами, виноградными винами, фруктовыми соками и сиропами, а также соками из компотов.

Рецепт ОСНОВНОЙ (база остальных вариантов) помады:

Продукты_______________ Количество
Сахарный песок, ст. ложки_ 4 6 8 10
Вода, ст. ложки__________ 3 5 6 8
Выход помады, г________ 130 195 260 325

Всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и перемешать до полного растворения. Смыть мокрой кисточкой или марлей налипший на внутренние края кастрюли сахар, поставить на сильный огонь и варить, не помешивая. Как только сироп начнет закипать, снять ложкой образовавшуюся на поверхности пену, снова смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть ее плотно крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик.

Перед концом варки добавить в сироп раствор лимонной кислоты из расчета 5 капель раствора на каждые 100 г взятого сахара или 1/2 чайной ложки 3%-ного уксуса.

При добавлении в сироп большего количества кислоты помада плохо взбивается и не затвердевает на изделиях, а помада с малым количеством кислоты быстро кристаллизуется и дает глазурь без блеска.

Вместо кислоты можно употребить карамельную патоку из расчета 1 чайная ложка патоки на каждые 100 г сахара.

После варки сбрызнуть поверхность сиропа водой и как можно быстрее охладить его. Для этого поместить кастрюлю с сиропом в холодную воду или на лед. Можно также положить на поверхность сиропа кусочки чистого пищевого льда, а затем образовавшуюся от него жидкость слить.

Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой в течение 10-20 мин, пока он не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу, которая и называется помадой. Размять помаду лопаточкой, подогреть до 45-55°, все время помешивая, и добавить ароматические вещества.

Если помада окажется слишком густой, развести ее небольшим количеством воды, если жидкой - добавить просеянную сахарную пудру.

Готовая для глазировки помада по консистенции напоминает сметану средней густоты. Если в сахарном сиропе при охлаждении появятся крупинки, образовавшиеся из кристаллов сахара, то такой сироп взбивать не надо, так как глазированные изделия получатся не гладкими, а бугристыми, некрасивыми. В такой сироп надо добавить воды в 2 раза больше нормы и снова варить.

Помада выдерживает длительное хранение, поэтому ее можно заготовлять впрок. Если ее хранят в банке или кастрюле, кладут на помаду намоченный в воде пергамент или мокрый кусочек марли, при этом на внутренних краях посуды не должно быть помады. По мере надобности извлекают нужное количество помады, разминают, подогревают при помешивании лопаткой до 45-55°, ароматизируют и используют для глазировки изделий. Помаду можно также употреблять с чаем и кофе.

В приводимых ниже рецептах дозировка добавляемых ароматизирующих и вкусовых веществ рассчитана на порцию основной помады, приготовленной из 10 ст. ложек сахара. Для этой цели сироп нужно уваривать немного плотнее, чем до пробы на мягкий шарик.

Помада абрикосовая

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку абрикосовой настойки либо абрикосового ликера или 1 ст. ложку сиропа от абрикосового варенья.

Помада ананасная

Добавить к основной помаде 2 ст. ложки сиропа от консервированных ананасов и окрасить в желтый цвет.

Помада апельсиновая

Добавить к основной помаде сок, выжатый из 1/2 апельсина и апельсинной цедры, или 1 ст. ложку апельсиновой настойки. Подкрасить помаду в оранжевый цвет.

Помада бенедиктиновая

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку ликера «Бенедиктин»; подкрасить в фисташковый цвет.

Помада брусничная

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку брусничной настойки; подкрасить в розовый цвет и добавить разведенную кислоту по вкусу.

Помада ванильная

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку ванильного ликера или 3-4 г ванильного сахара, или 2-3 капли ванильной эссенции. Цвет помады белый.

Помада вишневая

Добавить к основной помаде 1-2 ст. ложки натурального, выжатого из вишни сока (рецепт 138) или 1 ст. ложку вишневой настойки, или вишневой наливки, или вишневого ликерного крема, или 1-2 ст. ложки сиропа от вишневого варенья; подкрасить в темно-розовый цвет, добавляя к красной краске немного жженки.

Помада земляничная

Добавить к основной помаде 1-2 ст. ложки сока, выжатого из земляники (рецепт 150); подкрасить в розовый цвет.

Помада кизиловая

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку кизилового ликерного крема или 1-2 ст. ложки сиропа от кизилового варенья.

Помада клубничная

Добавить к основной помаде 1-2 ст. ложки сока, выжатого из клубники, или 1 ст. ложку клубничной наливки, или 1-2 ст. ложки сиропа от клубничного варенья.
Подкрасить помаду в розовый цвет.

Помада коньячная

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку коньяка; подкрасить в оранжевый цвет.

Помада кофейная

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку кофейного ликера или 2 ст. ложки кофейного настоя (см. стр. 30).
Если помада окажется светлой, подкрасить жженым сахаром.

Помада лимонная

Добавить к основной помаде сок от 1/2 лимона и цедры или 1 ст. ложку лимонного ликера, или лимонной настойки, или 2-3 капли лимонной эссенции.
Подкрасить помаду в желтый цвет.

Помада малиновая

Добавить к основной помаде) 1-2 ст. ложки сока, выжатого из малины (рецепт 165), или 1-2 ст. ложки сиропа от малинового варенья, или 1 ст. ложку малиновой наливки, ликерного или малинового крема; подкрасить в розовый цвет, подкислить по вкусу.

Помада мандариновая

Добавить к основной помаде сок от одного мандарина и цедры, добавить разведенную пищевую кислоту по вкусу.
Подкрасить помаду в оранжевый цвет.

Помада молочная

Для приготовления помады вместо воды взять удвоенное количество цельного молока. Варить сироп для молочной помады без кислоты до пробы на мягкий шарик.
В качестве ароматизатора использовать 4-5 г ванильного сахара.
Молочная помада имеет темно-кремовую окраску и нежный сливочно-молочный вкус.

Помада ореховая

К основной помаде добавить 1 ст. ложку ликера «Ароматный» или «Новогодний», подкрасить жженкой в светло-коричневый цвет.

Помада розовая

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку ликера «Розовый» или 1-2 капли розового масла; подкрасить в светло-розовый цвет.

Помада ромовая

Добавить к основной помаде 3-4 капли ромовой эссенции или 1/2 ст. ложки рома. Цвет помады белый.

Помада рябиновая

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку рябиновой настойки или ликерного рябинового крема; подкрасить в розовый цвет.

Помада чайная

Добавить к основной помаде настой, приготовленный из 1 чайной ложки чая (см. стр. 30); подкрасить в светло-коричневый цвет жженкой.

Помада черносмородиновая

Добавить к основной помаде 1- 2 ст. ложки сока, выжатого из ягод смородины (рецепт 182), или 1-2 ст. ложки сиропа от черносмородинового варенья (рецепт 185), или 1 ст. ложку черносмородинового ликера, наливки или ликерного крема; подкислить по вкусу и подкрасить в темно-красный цвет красной краской с добавлением жженки.

Помада шартрезная

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку ликера «Шартрез»; подкрасить в фисташковый цвет.

Помада шоколадная

Добавить к основной помаде 1 чайную ложку просеянного порошка какао или 1/2 плитки (50 г) шоколада «Золотой ярлык» или «Серебряный ярлык». Шоколад нарезать кубиками и добавить к помаде во время разогрева.
Вместо шоколада можно добавить 1 ст. ложку ликера «Шоколадный» и подкрасить красной краской и жженкой в шоколадный цвет.