Как готовить мидии в сливках. Мидии в сливочно-чесночном соусе с итальянскими травами. С добавлением итальянских трав
Мидии сами по себе являются деликатесом, но все же лучше их готовить правильно и вкусно. Идеальная добавка к моллюскам - это сливочный чесночный соус. Он идеально дополняет морепродукты, подчеркивает их вкус, дает потрясающий аромат, но при этом готовится просто и быстро.
Мидии в сливочно-чесночном соусе - общие принципы приготовления
Главный признак качественных мидий - закрытые створки. Если они вдруг приоткрылись, то моллюск негожий. Бывает, что живые мидии тоже открываются, в этом случае по раковине можно просто постучать, створки должны закрыться. Еще один способ проверить - опустить в холодную воду. Качественные моллюски обязательно утонут. Если часть осталась на поверхности, то они не первой свежести.
Предварительная подготовка мидий - это тщательное промывание, затем бланширование или обработка паром. Эти процедуры проводить нужно, чтобы убрать микробы с поверхности, а также открыть раковины. Далее мидий нужно вынуть, но иногда блюдо готовится вместе со створками, все зависит от рецепта. В среднем мидии готовятся от 7 до 10 минут, в зависимости от их размера. Для соуса берут натуральные сливки средней или высокой жирности от 15 до 30 %.
Что еще добавляют:
Другие морепродукты и моллюсков.
Не забываем про чеснок, который идеально подходит и к соусу, и к моллюскам. Обычно используются свежие дольки. Если в рецепте указан не вес, а штучки, то имеется ввиду средний размер. Хотя, это блюдо чесноком уж точно не испортить.
Мидии в сливочно-чесночном соусе по-быстрому
Для этого блюда используются очищенные свежие или замороженные моллюски. Именно поэтому приготовление мидий в сливочно-чесночном соусе не занимает много времени.
Ингредиенты
300 г мидий;
5 долек чеснока;
30 г сл. масла;
350 г сливок;
Укроп, соль и перец.
Приготовление
1. Сливочное масло переложить в сковородку, поставить растапливаться на плиту.
2. Добавить свежих или замороженных очищенных мидий. Готовить на плите около трех минут, постоянно помешиваем.
3. Заливаем сливки, прикрываем сковородку. Готовим блюдо еще три минутки, не забываем в самом конце моллюсков подсолить.
4. Чеснок очистить, порубить, соединить с измельченным укропом, посыпать блюдо и сразу выключить плиту.
5. Повторно накрываем сковороду, даем мидиям настояться минут пять, перекладываем на тарелки, сразу отправляем на стол и наслаждаемся вкусом.
Мидии в сливочно-чесночном соусе с луком
Один из самых распространенных рецептов мидий в сливочно-чесночном соусе. Лук используется белый репчатый. Здесь снова используются очищенные моллюски.
Ингредиенты
300 г мидий;
100 г лука;
20 г чеснока;
1 ч. л. муки;
220 г сливок;
10 г масла сливочн.;
Две ложки масла раст.;
Специи, зелень.
Приготовление
1. Если мидии заморожены, то заранее их оттаиваем, скопившуюся жидкость удаляем.
2. Очищаем лук, режем мелкими кусочками. Выкладываем масло сливочное в сковороду, закидываем лук и готовим его до мягкости на маленьком огне. Как только кусочки станут прозрачные, огонь нужно добавить, влить масло растительное.
3. Размороженных, промытых мидий добавляем в сковороду к луку. Продолжаем готовить блюдо на сильном огне еще две минутки.
4. Добавляем муку, просто слегка присыпаем сверху, размешиваем.
5. Самое время залить сливки, что мы и делаем. Блюдо подсолим, поперчим, заправим рубленым чесноком. Размешиваем, прогреваем еще минутку и выключаем.
6. Даем моллюскам немного пропитаться соусом, буквально мнут пять, быстренько перекладываем в тарелку, присыпаем зеленью.
Мидии в сливочно-чесночном соусе в духовке под сыром
Рецепт приготовления потрясающих мидий в соусе под сыром. Здесь моллюски используются с раковинами, лучше брать крупные виды, например, королевских гигантов. Сыр используется твердый, который будет хорошо плавиться.
Ингредиенты
25 мидий;
2 дольки чеснока;
70 г сыра;
Соль, масло, перец;
190 г сливок;
3 веточки укропа;
1 ч. л. муки.
Приготовление
1. Моллюсков тщательно промыть щеткой, пока они не станут чистыми, гладкими.
2. Мидии разложить на поддон пароварки либо опустить в кипяток. Готовить до тех пор, пока они полностью не раскроются.
3. Аккуратно вынимаем моллюсков, оставляем на несколько минут, чтобы они немного остыли. Пока быстренько приготовим чесночный соус.
4. Растопим немного любого масла, сливочного или растительного, добавим к нему муку, обжарим несколько секунд, зальем сливки и проварим до сгущения. Снимаем соус с огня.
5. Чеснок измельчаем, рубим укроп, закладываем в приготовленный соус, перчим и солим, размешиваем.
6. Духовку прогреть до 230 градусов заранее.
7. Аккуратно удаляем одну створку раковины, чтобы осталась подложка с начинкой. Раскладываем в один слой на противень.
8. В каждую мидию кладем немного приготовленного чесночного соуса, распределяем весь равномерно.
9. Сыр натереть, также разложить по щепотке в каждый моллюск.
10. Отправляем моллюсков в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.
Отварные мидии в сливочно-чесночном соусе с сыром
Для этого рецепта можно использовать даже самых мелких мидий. Очищать их не нужно, блюдо готовится вместе со створками.
Ингредиенты
300 мл сливок;
800 г мидий;
4 горошины перца;
50 г твердого сыра;
120 г мягкого сливочного сыра;
3 дольки чеснока;
20 г масла сл.;
1 ч. л. муки;
Зелень, специи.
Приготовление
1. Промыть мидии. Вскипятить в кастрюле немного воды, присолить, добавить лавровый листочек и несколько горошин перца, заложить моллюсков и отварить около восьми минут до готовности. Вынуть шумовкой в глубокую миску, накрыть чем-то теплым, чтобы они не остыли.
2. Растопим масло, выложим муку, немножко ее поджарим, добавим сливки.
3. Следом выкладываем сыр мягкий. Размешиваем.
4. Натираем сыр твердый, не дожидаясь закипания соуса, закладываем его в общую массу.
5. Очищаем чеснок, измельчаем, засыпаем следом.
6. Не забываем посолить, поперчить, кладем другие приправы к мидиям на свой вкус, размешиваем. Готовим до тех пор, пока весь сыр не растворится.
7. Открываем миску с мидиями. Если нужно, то делим на несколько порций.
8. Заливаем сверху отварных моллюсков ароматным сырным соусом с чесноком, посыпаем свежей зеленью, подаем к столу.
Мидии в сливочно-чесночном соусе с помидорами в духовке
Еще один рецепт из мидий в духовке в ароматном соусе. Снова блюдо готовится в духовке, но с маленькими помидорами черри.
Ингредиенты
300 г очищенных моллюсков;
Стакан сливок;
15 помидоров черри;
100 г сыра;
Три дольки чеснока;
Специи, соль, базилик.
Приготовление
1. Смазать противень сливочным маслом, берем небольшую форму, в которой сливки практически полностью покроют моллюсков.
2. Промываем помидорчики, разрезаем пополам.
3. Промываем мидии, смешиваем с помидорами, выкладываем в ранее подготовленную форму.
4. Ставим это все в духовку, прогретую до 230 градусов, на пять минут, чтобы блюдо слегка начало подпекаться.
5. Очищаем дольки чеснока, измельчаем его любым удобным способом, соединяем с подготовленными сливками, добавляем соль и базилик, кладем по вкусу перчик, хорошо размешиваем до растворения.
6. Натираем сыр. Примерно треть сразу добавляем в сливочный соус, хорошо размешиваем.
7. Вынимаем форму из духовки, поливаем блюдо сверху сливками с чесноком, стараемся распределить равномерно, так как в заливке специи.
8. Делаем слой из натертого сыра.
9. Повторно ставим блюдо в духовку, готовим еще около десяти минут. Затем вынимаем и сразу отправляем мидий к столу.
Мидии в сливочно-чесночном соусе с сыром горгонзола и пастой
Еще один знаменитый рецепт мидий, для которого используется только голубой сыр горгонзола. Его отличает очень мягкая текстура, голубы или зеленоватые прожилки, которые отставляют после себя оригинальное послевкусие. В натуральном виде этот сыр не очень пользуется популярностью, но зато является частым ингредиентом изысканных блюд.
Ингредиенты
300 г сливок;
600 г очищенных мидий;
3 дольки чеснока;
120 г горгонзолы;
250 г сухой пасты;
Соль, зелень;
Ложка муки, чуть масла;
Перец по желанию.
Приготовление
1. На сливочном масле обжарить столовую ложку муки.
2. Аккуратно тонкой струйкой влить сливки. Так как в рецепте используется жирный сыр, то для них достаточно 10%.
3. Следом запускаем горгонзолу, размешиваем, доводим соус практически до кипения, снимаем с огня, солим и перчим.
4. Добавляем к сливкам рубленый чеснок, кладем любую зелень, но немного. Можно насыпать немного сухого базилика, его будет достаточно.
5. Высыпаем промытых мидий в форму, распределяем рукой, чтобы слой был ровным.
6. Заливаем сверху соусом, отправляем в духовку на 12 минут. Температуру ниже 200 градусов не делаем.
7. Отвариваем пасту. Но это блюдо также прекрасно сочетается с рисом.
8. Раскладываем в тарелки пасту, заливаем мидиями с соусом, незамедлительно отправляем блюдо на стол.
Желательно покупать мидий одинакового размера, чтобы не возникало проблем с приготовлением.
Если опасаетесь, что в блюдо попадет песок, залейте живых моллюсков на 4-6 часов холодной водой.
Замороженных мидий желательно оттаивать в пакете в холодильнике, чтобы максимально сохранить аромат и полезные свойства.
Если удалось купить свежих мидий, то желательно их готовить сразу, так как это скоропортящийся продукт.
Если на раковинках имеются сколы и трещины, то есть риск приобрести испорченный продукт.
Не стоит готовить мидий много и впрок, блюдо вкусное, полезное и безопасное только пока оно свежее.
Мидии давно перестали быть экзотической пищей. Однако, широкого распространения они не получили. Возможно, дело в специфическом вкусе, который нужно оттенять правильными компонентами. Даже те, кому вкус моллюсков не нравится, могут попробовать приготовить мидии в сливочно-чесночном соусе. Это блюдо обладает нежным вкусом, морепродукты получаются тающими во рту.
Мидии хороши с макаронами и сочетаются с белым вином. Кроме того, это полезный продукт, в котором содержится много белка и жирных кислот – они улучшают работу мозга и состояние кожи.
Готовят мидии недолго, в процессе важно не переварить моллюсков, иначе они могут стать жёсткими.
Мидии в сливках с чесноком
Для приготовления вы можете взять свежие или замороженные мидии. Но если вы берёте замороженный продукт, моллюскам нужно дать оттаять при комнатной температуре.
Ингредиенты:
- 300 гр. мидий;
- 150 мл сливок;
- 2 чесночных зубца;
- 1 луковица;
- оливковое масло для обжарки;
- базилик, укроп;
- соль, чёрный перец.
Приготовление:
- Тщательно промойте мидии, дайте им просохнуть.
- Лук нашинкуйте мелкими кубиками. Обжарьте в сковороде на оливковом масле.
- К луку добавьте мидии, обжаривайте моллюсков не больше минуты.
- Влейте сливки, выдавите чеснок, посолите и поперчите.
- Тушите до тех пор, пока сливки не выкипят.
- Мелко порубите базилик и укроп, посыпьте мидии сверху.
Мидии в сливочно-чесночном соусе в раковинах
Не менее интересный вкус получается, если готовить моллюсков в створках. Такое блюдо можно подать к пасте или бокалу белого вина. Мидии в раковинах – это изысканное угощение для праздничного или романтического ужина.
Ингредиенты:
- 300 гр. мидий в раковинах;
- 150 мл сливок;
- 2 чесночных зубца;
- 50 мл белого сухого вина;
- соль, перец.
Приготовление:
- Мидии промойте, просушите.
- Уложите моллюски в сковороду, залейте сливки. Тушите пару минут.
- Добавьте белое вино, выдавите чеснок, посолите и поперчите.
- Накройте сковороду крышкой и тушите 15 минут. Периодически осторожно помешивайте мидии.
Мидии в сливочно-сырном соусе
Сыр придаёт блюду более плотную консистенцию и нежный вкус. Рекомендуется брать твёрдые сорта – они плавятся, не подгорая на сковороде. Идеальным выбором среди сортов сыра станет пармезан или чеддер.
Ингредиенты:
- 300 гр. мидий;
- 200 мл сливок;
- 2 чесночных зубца;
- 100 гр. твёрдого сыра;
- щепотка мускатного ореха;
- соль, перец.
Приготовление:
- Уложите промытые мидии в разогретую сковороду. Дайте им немного поджариться с обеих сторон.
- Влейте сливки, убавьте огонь до среднего.
- Добавьте выдавленный чеснок, мускатный орех, перец и соль.
- Сыр натрите на средней тёрке, всыпьте к мидиям.
- Постоянно мешайте мидии, не давая сыру прилипнуть к сковороде.
- Тушите до тех пор, пока масса не загустеет.
Мидии в лимонно-винном маринаде
Если замариновать мидии заранее, то на их приготовление уйдёт меньше времени. Вы можете добавить при мариновании специи на свой вкус. Отлично с мидиями сочетаются мускатный орех, розмарин и шафран. Но и без пряностей получается вкусное блюдо.
Ингредиенты:
- 300 гр. мидий;
- 100 мл сливок;
- 3 чесночных зубчика;
- ½ лимона;
- специи по вкусу;
- соль.
Приготовление:
- Промытые мидии уложите в ёмкость.
- Выжмите сок из половины лимона, выдавите чеснок.
- Добавьте специи и соль. Тщательно перемешайте. Оставьте на 15 минут.
- В разогретую сковороду влейте сливки, добавьте мидии.
- Тушите 10 минут.
Пряные мидии в сливочно-чесночном соусе
Прекрасно дополняют вкус моллюсков специи. Правильно подобранный букет способен создать блюдо, которое может занять не последнее место в ресторанной кухне. После приготовления украсьте мидии веточкой зелени и подавайте к столу с белым вином и кусочком лимона.
Ингредиенты:
- 300 гр. мидий;
- 150 мл сливок;
- 1 чесночный зубчик;
- шафран, имбирь, анис – по щепотке в равных долях;
- сухой сельдерей;
- соль;
- оливковое масло.
Приготовление:
- Промойте мидии под водой.
- На раскалённую сковороду влейте немного масла. Выдавите чеснок, обжарьте в течение нескольких секунд.
- Добавьте мидии.
- Влейте сливки. Засыпьте специи и соль.
- Тушите 10-12 минут.
Мидии – это изысканное блюдо, вкус которого можно оценить по достоинству, если добавить подходящие специи. Сливки делают блюдо нежным, а мясо моллюсков мягким и ароматным.
Кто из нас не любит побаловать себя вкусным и сочным блюдом, приготовленным из морепродуктов? Наверное, нет таких! Например, мидии в сливочно-чесночном соусе готовятся всего лишь за 10 минут при наличии замороженных мидий в вашей морозильной камере. Помните о том, что сливки для таких блюд не должны быть жирностью выше 35 %, домашние сливки не подходят, так как они при нагревании преобразовываются в жир. Чеснок можно использовать как сушеный, так и свежий.
Ингредиенты
- 300 г замороженных мидий
- 1 ст. сливок жирностью 15 %
- 3 щепотки соли
- 1 щепотка молотого черного перца
- 2 зубчика чеснока
- зелень по вкусу
- 1 ст. л. растительного масла
Приготовление
1. Перед промышленной заморозкой мидии, как правило, уже отварены, поэтому для размораживания достаточно опустить их в кипяток или горячую воду на 2–3 минуты. Всыпьте морепродукты в глубокую емкость и залейте горячей водой. Если вы купили мидии в ракушках, их надо будет выдержать при комнатной температуре до оттаивания.
2. Влейте на сковороду растительное масло, извлеките шумовкой мидии из воды и слегка обсушите. Поместите мидии на сковороду и обжарьте в течение 2 минут на среднем нагреве.
3. Очищенные зубчики чеснока нарежьте пластинами или кусочками (или спрессуйте), добавьте на сковороду и перемешайте. Потомите еще 1 минуту.
4. Добавьте сливки, посолите, поперчите по вкусу, тушите морепродукты в течение 1–2 минут. Следите за сливками, если образуется пена, то уменьшите нагрев.
5. Промойте и измельчите свежую зелень, всыпьте нарезку в сковороду и аккуратно перемешайте, выключите нагрев. Предпочтительна зелень укропа, петрушки, можно добавлять сушеные пряности.
Приветствую вас, дорогие гости и друзья Домашнего Ресторана! Сегодня мы с вам приготовим очень вкусное — мидии в сливочно-чесночном соусе с белым вином. Рецепт я составила сама, проштудировав предварительно кулинарные книги и англоязычные форумы, но даже приготовив мидии первый раз, мне не захотелось в ничего менять в рецепте.
Мидии в сливочном соусе с белым вином получились очень вкусными, с благородным вкусом морепродуктов и насыщенным вкусом соуса. Единственным минусом рецепта я считаю довольно большое количество ингредиентов. Но именно благодаря им, получаем «ресторанный букет вкуса»… белое полусладкое вино отлично оттеняет сливочный вкус соуса, а чеснок, петрушка и лимонная цедра придают блюду благородную пикантность.
Надеюсь я вас убедила попробовать приготовить мидии в сливочно-чесночном соусе с белым вином? Тогда добро пожаловать на мою скромную кухню, где я во всех подробностях расскажу и покажу как приготовить мидии в сливочно-чесночном соусе на сковороде. Готовим?
Ингредиенты:
- 500 гр. замороженных мидий
- 150 мл. белого полусладкого вина
- 100 мл. 10% сливок
- 50 гр. сливочного масла
- 1 небольшая луковица
- 1 лимон
- ½ головки чеснока
- ½ пучка петрушки
- соль и перец по вкусу
Как приготовить мидии в сливочно-чесночном соусе:
Чтобы мидии в сливочно-чесночном соусе на сковороде вас порадовали своим великолепным вкусом, я настоятельно рекомендую использовать качественные и проверенные морепродукты. Для рецепта я использовала отборные очищенные варено-мороженные мидии. Я точно была уверена, что там нет песка и остатков водорослей.
Помещаем мидии в глубокую миску, и заливаем кипятком, и отставляем в сторону.
Цедру лимона натираем на мелкую терку. Отмеряем нужное количество сливок и белого вина, как того требует рецепт мидий в сливочно-чесночном соусе. Для рецепта я использовала столовое полусладкое вино Тамянка – получилось отлично и незатратно.
Примерно через 20 минут из мидий сливаем воду, и если требуется, промываем под проточной водой от песка и водорослей.
Добавляем на сковороду мидии и белое вино. Перемешиваем и доводим до кипения. Поскольку в рецепте я использовала уже вареные мидии, то долго готовить этот белковый продукт мы не будем, чтобы в итоге мидии не получились «резиновыми».
На завершающем этапе приготовления мидий, мы добавляем сливки, лимонную цедру соль и перец.
Солить блюдо нужно по минимуму, поскольку все ингредиенты соуса имеют очень насыщенный и выраженный вкус.
Перемешиваем содержимое сковородки, доводим до кипения и провариваем на медленном огне 2 минуты.
