Кулинарный гид. Топ кулинарных книг Кулинарный гид
Шеф-повара с мировым именем давно уже выпустили свои книги о кулинарии, которые перевернут ваше сознание и сделают готовку вашим любимым делом.
Какие книги о кулинарии стоит почитать?
Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique
Энциклопедия, издающаяся с 1938 года, насчитывает 12 томов. Каждая книга переведена на 8 языков и содержит в себе более 3.000 рецептов и 4000 кулинарных и гастрономических понятий.
Эта книга — кулинарная Библия для всех тех, кто хоть немного интересуется гастрономией.
Книга от Вильяма Похлебкина » Правила и тонкости кухни»
Вильям Похлебкин — настоящий гуру русской кухни. В своей книге он рассматривает происхождение деления блюд на «первые» и «вторые», рассказывает об истории русской кухни, старинных рецептах и традициях, а также рассматривает кулинарию с точки зрения антропологии и истории.
Александрова-Игнатьева «Практические основы кулинарного искусства»
1000 страниц о кулинарии. Правила выбора и сочетания продуктов, сборник классических рецептов и курс «мясоведения» от магистра ветеринарных наук.
Джейми Оливер «Моя Италия»
Шеф, ресторатор и шоумен Джейми Оливер написал книгу «Моя Италия» путешествие в страну пасты и пицц. Прочитать эту книгу стоит как минимум по трем причинам:
1. Итальянская кухня одна из самых вкусных в мире.
2. В книге собраны аутентичные рецепты регионов Италии с яркими и красочными картинками и рекомендациями самого шефа.
3. Каждый рецепт в этой книге проверен лично Джейми Оливером, а значит каждое блюдо будет невероятно вкусным.
Ника Белоцерковская «Рецептыши»
Книга Ники Белоцерковской — это настоящий гид по кулинарии для начинающих.
В книге собраны простые рецепты с пошаговыми фото и комментариями автора, по которым сможет приготовить даже новичок. Максимально простые и вкусные рецепты, лёгкий стиль изложения и большое количество фото книгу настоящим must have для начинающих кулинаров.
Огюст Эскофье «Кулинарный гид Эскофье»
Еще одна кулинарная библия — это книга Огюста Эскофье. В ней собраны самые популярные рецепты французской кухни (Эскофье считается основателем французской кухни) и введены большинство кулинарных терминов, распространившихся по всему миру.
Томас Келлер» Бушон»
Еще одна книга, посвященная французской кухне. Известно, что французская кухня полна изысков и сложности в приготовлении, но Томас Келлер постарался собрать в своей книге максимально простые рецепты, в которых важны детали и внимание к мелочам.
Открыв собственный ресторан под названием «Бушон», Келлер стал подавать там пирог с заварным кремом, жареную курицу, луковый суп и творожную запеканку, что не помешало ему стать одним из известнейших в мире шефов.
Красный гид Michelin
Звезды от Michelin — одна из самых престижных наград в мире кулинарии. Заведения в гиде ранжируются согласно своей кухне — от 1 до 3 звёзд. Одна звезда означает, что в это место стоит зайти, три звезды у ресторана, согласно гиду Michelin, призывают вас к тому, чтобы изменить маршрут поездки ради заведения.
Сталик Ханкишиев «Казан Мангал»
«Казан Мангал» — это настоящая мужская книга кулинарии. Лучшие рецепты, которые можно приготовить на огне гриля, мангала или казана в любое время года.
Энтони Бурден «О еде: строго конфиденциально»
Книга Бурдена — это гид по закулисью кулинарного мира. Обратная сторона медали ресторанов, кафе и баров, которую раскрывает Бурден, будет интересно тем, кто всерьёз решил заняться кулинарией или открыть собственное дело.
Что ни говори, но для французов еда - это нечто среднее между искусством и религией, поэтому не ошибетесь, заходя наугад в любой ресторан. Здесь мы лишь посоветуем обратить особое внимание на рестораны, которые нашей редакции показались особенно интересными. Но, сразу оговоримся, - мы рассматриваем только варианты, доступные кошельку бедного журналиста, а в имеется несколько рестораном, отмеченных знаменитым гидом “Мишлен”. О них мы говорить не будем, их звезды говорят сами за себя.
Давным-давно у самого синего моря жил да был голландец Вим. Решил он в один из дней, покинуть свой берег и отправиться в горы, чтобы открыть в Шамони ресторан, а денег у него особых не было. Собрав какую-то мелочь, которую удалось заработать, торгуя футболками, он со своим братом, купил подвал из-под старой скотобойни, прямо в центре городка.
Бывшая скотобойня располагалось у самой воды, над речкою Арв не для того, чтобы стоящим в очереди на заклание овнам и агнцам было приятно созерцать романтический пейзаж, а для того, чтобы их кровь сразу же стекала в реку.
Огромное помещение будущего ресторана по самые своды было забито грязью, кровью, и прочими отходами этого нечистоплотного производства, потому и продавалось за смешные деньги. Работы было столько, что очистить эти Авгиевы конюшни было под силу разве что Гераклу, - или паре голландцев. Такой уж они народ, голландцы. Кто бывал в Голландии, тот понимает, что как важны для народа мальчики, затыкающие пальчиками дырки в плотинах, сдерживающих море.
Так возникло в Шамони еще одно культовое место - ресторан «Атмосфера» с террасой над Арвом. Это сегодня он весь пафосный, дорогой, мишленовский, а тогда атмосфера в «Атмосфере» была демократичная, если не сказать отвязная, и что ни вечер, то аншлаг. Бизнес вертелся, и решил Вим со своей тогдашней женой покинуть Шамони и отправиться в кругосветку. И вот однажды они получают известие, что в горах прошли дожди, и в Шамони случилось наводнение. Арв вышел из берегов, и затопил «Атмосферу». Такая уж у голландцев карма - наводнения... Путешествие пришлось прервать. Жена сказала Виму, что с нее хватит, и ушла, а он вернулся, и предался на несколько месяцев тяжелому труду по ликвидации последствия стихийного бедствия. Пока он работал, обедать ходил в ресторан напротив, и это оказалось очень важным потому, что напротив был не простой ресторан, а «Ля Калеш», - очаг традиционной савойской культуры и кухни, хранительницей которого была красавица Лоранс Турнье, чемпионка мира по парапланеризму, между прочим.
Ля Калеш
www.restaurant-caleche.com
Созданный когда-то при гостинице «Парк Отель Свисс» Люком Турнье, (он женился на швейцарке, отсюда и «Свисс» в названии отеля) достался Лоранс по наследству и попал в хорошие руки. Дедушка с того света гордится внучкой, и одобрительно шевелит усами с картины кисти художника Дониона Шмидта, изобразившего его в виде эдакого духа ледников. А призрак бабушки, должно быть, навещает по ночам пищеблок и проверяет чистоту тарелок.
Вот какие мысли возникают в подобного рода заведениях, напоминающих убранством интерьеров этнографический музей. Лоранс годы жизни положила на то, чтобы собирать по старым чердакам то, что мы назовем «артефактами традиционной культуры», и интерьер «Ля Калеш» сегодня - это когда для взгляда не остается промежутка между старинными вещами, начиная от кареты, служившей транспортом туристических трансферов гостиницы и давшей название ресторану («Ля Калеш» означает «карета») до бобслейных санок первой зимней Олимпиады. Когда-то брошенные хозяевами вещи сегодня подлинные сокровища. Лоранс даже обокрали однажды. Воры залезли в помещение, где она готовила свои раритеты к экспозиции, и все унесли.
Вот в каком ресторане питался Вим в период ликвидации последствий наводнения, наслаждаясь традиционной савоярской кухней в наилучшем исполнении - «ноу хау» ресторана. Лоранс в то время была замужем, имела двоих детей и ни о каких приключениях с участием всяких «летучих голландцев» и не помышляла. Но в жизни всегда есть место наводнению…
Спустя полгода я вновь открыл «Атмосферу», и Лоранс пришла на открытие. Мы сидели с ней в баре и как-то так посмотрели друг другу в глаза, что в один момент мое одинокое существование закончилось: через четыре дня у меня сразу появились жена и два сына. А девять месяцев спустя еще и третий. Лоранс была беременна, и мне одному с двумя ресторанами справляться было невозможно. Поэтому «Атмосферу» пришлось продать и бросить все силы на «Ля Калеш»... Счастлив ли я? Конечно! Подумать только! Если бы не наводнение, моя жизнь могла бы никогда не измениться.
Теперь они с Лоранс не расстаются. Работают вместе каждый день, с утра до поздней ночи. Им не привыкать работать. Лоранс трудится с пятнадцати лет, рано потеряв родителей. Жизнь научила ее все, чем бы она не занималась, делать основательно. Вообще, каждое поколение семьи Турнье дарило миру весьма колоритных персонажей, оставивших заметный след в истории Альп. Ее отец Жан был прирожденным шоуменом, изобретателем такие чудес, как катание на лыжах на ходулях. А дядя Джозеф вполне заслуживает звания Героя России, потому что он был одним из тех, кто построил .
Ля Кабан
www.restaurant-cabane.com
Некоторое время спустя они уже вдвоем открыли ресторан Ля Кабан, с изысканной и разнообразной кухней. Оно и понятно, терраса его выходит прямо на поле гольф-клуба, то есть обедает здесь публика весьма искушенная, так что не удивляйтесь, если за соседним столиком вдруг будет чего-то ковырять в своей тарелке вилкой какой-нибудь Брэд Пит или Ричард Гир. Если же вам покажется, что Брэд Пит ковыряет вилкой в тарелке у Ричарда Гира, тогда мы рекомендуем на сегодня с выпивкой завязать, и перейти к знакомству с интерьерами. Помещение ресторана - красивое бревенчатое шале, изнутри напоминающее ротонду. Колорит создает сочетание традиционного стиля с дизайнерскими находками. После обеда можно не спешить, а перейти из-за столика на диваны возле камина, где так приятно пить кофе или дижестив. Нет ничего лучше, чем смотреть, как плещется в бокале шартреза живое пламя на фоне падающих за окном хлопьев снега.
Здесь так красиво, что забываешь поговорить о кухне, а она заслуживает не разговора, но поэмы. Благоволит здесь у плиты полковник половника, шаман шумовки шеф-повар Дени Леклер, у которого что ни блюдо - то и шедевр тебе, и экспромт.
К подбору продуктов он относится со священным трепетом, ибо понимает - каким бы ни был бы задуманный ансамбль, всегда первичны первоэлементы.
При впечатляющем изобилии блюд, множестве видов и мяса и рыба благородных пород, впечатляют и цены, и отнюдь не дороговизной. Самое экономичное предложение - это так называемые “формулы”. К примеру, салаты, закуски плюс основное блюдо на обед обойдутся в 19 евро. Меню из трех блюд как на обед, так и на ужин, стоит 28 евро. “Формулы” обновляются ежедневно.
La Cabane. Новогоднее меню 2011
Лобстеры с овощами и икорным кремом.
Фуа гра со специями, поджаренные хлебцы -домашней выпечки.
Суп из рачков, минестроне, и прочих морепродуктов с овощами и ароматом шафрана.
Гребешки с овощами в ванильном соусе.
Филе говядины в трюфелях, картофельные блинчики приправленные трюфелем.
Сырное ассорти, черничный конфитюр.
Новогодние сладости.
Цена меню 185 € на одного человека, не включая напитки.
Внимание! Столики бронируются по факту предоплаты.
www.restaurant-cabane.com
“Мыс Горн”
www.caphorne-chamonix.com
Нет, что там ни говори, а хороших ресторанов много не бывает. Вим и Лоранс, посоветовавшись, решили построить еще один, да такой, чтобы удивить весь мир. Так в Шамони 15 декабря 2011 года возник новый супер-хит сезона - ресторан с названием “Мыс Горн”. Название отражает новую концепцию - объединение в гастрономии и эстетике морской и горной тематики.
Понятие “ресторан” слишком узко для характеристики данного заведения. Более всего к нему подошло бы понятие “среда обитания”. Огромное многоуровневое помещение включает и бар, и танцпол, и ресторанный зал, и ночной клуб, и приват-кабинеты, под которые отведены самые древние пещеры этого исторического здания, старейшая кладка которого сложена в своды и арки не позднее XVI-го века. В интерьеры, напоминающих самые элитные шале Савойи, которые нынче не обходятся без хай-энд дизайна, непостижимым, но органичным образом вписана морская тема. Впрочем, постижимым. Ведь в природе все органично, даже странствующие по океанским волнам ледяные гор, айсберги. Поэтому без пингвинов совет директоров заведения, естественно, не обошелся.
Когда эта книга готовилась к печати, ресторан Cape Horn вовсю готовился к открытию. Еще не были убраны коробки из под монтируемого оборудования, еще рабочие поднимали клубы пыли, чего-то интенсивно доделывая, но уже было понятно - в Шамони, курорте-члене элитного клуба «Best of Alps» появился очередной бестселлер, какого здесь еще не было. Но, как это известно, все новое - это хорошо забытое старое. Вряд ли хозяева заведения и сами догадываются о том, что заложив в концепцию бинарные оппозиции моря и гор, они тем самым воспроизвели... архетип. Есть в мифах и сказках Древней Японии такие понятия, как “морская удача” и “горная удача”, история которых восходит к тем далеким временам, когда горы и берега Японских островов населяли разные племена, занимающиеся, соответственно, морскими и горными промыслами. Они ходили друг к другу в гости и радовали друг друга своими дарами. Вот и мы пожелем Кейп Хорну и морской удачи, и горной. А мы с вами ее с удовольствием разделим. Кстати, японская кухня с шевом-японцем здесь так же имеется.
Май 25, 2019В Вечном городе есть места, являющиеся безмолвными свидетелями отдельных моментов или даже целых периодов в жизнедеятельности самого города, вобравшие в себя историю, культуру, политику – весь поток повседневной жизни. Эти потаенные места находятся в многочисленных кафе Рима. Сохранившийся…
Кулинарные традиции каждого региона и каждого отдельного города Апеннинского полуострова являются неотъемлемой частью истории Италии. Мы составили небольшой экспресс-путеводитель, который расскажет, что и где попробовать в Риме, чтобы ваше знакомство с Вечным городом стало еще ярче.
Каждая страна имеет свои гастрономические особенности, однако далеко не каждая страна имеет столь разнообразные кулинарные традиции, разнящиеся даже в регионах. Основу римской кухни составляют простые крестьянские блюда, рецепты приготовления которых передавались их поколения в поколение. Основными продуктами, использовавшимися римлянами с древних времен, всегда оставались плоды земледелия, такие как…
В Риме можно встретить большое количество фастфудов, но вот качество предлагаемого ассортимента в них оставляет желать лучшего. В данной статье мы не будем говорить о барах, предлагающих голодному туристу всевозможные бутерброды и выпечку, а расскажем о некоторых, на наш взгляд, лучших римских фастфудах и что конкретно предлагает каждый из них.
Специально для любителей полакомиться мы подготовили список, где на наш взгляд представлены лучшие кондитерские Рима с адресами. Обязательно его сохраните и при первой же возможности отправляйтесь в одну из них. Райское наслаждение гарантировано!
В Тоскану люди едут за ароматными сырами, в Таиланд - за необычными острыми угощениями и экзотическими фруктами, а в Грузию - за сочными хинкали и терпким вином. И многие даже не думают отправиться в подобное путешествие по просторам России! А зря!
Тысяча и один пирог Дагестана
Дагестанская кухня - это невероятное сочетание цвета, аромата и, конечно же, вкуса. У каждой небольшой народности, проживающей в республике, есть свои секреты приготовления одних и тех же блюд! Так, в одном месте вас угостят тонкой лепешкой с тыквенной начинкой, а в другом - нежным омлетом с яйцом - и оба этих блюда назовут чуду! Здесь готовят собственную разновидность пельменей, которую называют кюрзе, и в некоторых регионах вместо мяса в них кладут крапиву. А еще Дагестан - один из немногих регионов России, где растут гранат и виноград - фрукты, которые традиционно считаются россиянами «заморскими». При этом они здесь настолько вкусные и сочные, что создатели соков и нектаров «Добрый» посвятили Дербенту вкус «Гранат-Виноград» в новой линейке «Уголки России». Жителям России определенно стоит более активно интересоваться особенностями своей страны, тогда они смогут открыть для себя много нового и неожиданного.Алтайский кисломолочный рай
На Алтай в основном едут туристы, настроенные на долгие пешие прогулки и ночевки под открытым небом. А интересной кухней кочевых народов путешественники часто пренебрегают. Между тем местные блюда не только невероятно вкусные, но и очень полезные! Так, каймак, аарчи, быштак и прочие молочные и кисломолочные продукты издревле использовали кочевники для поддержания крепкого здоровья. Местные жители очень любят угощать своих гостей кровяной колбасой кан из баранины или конины. Особого внимания заслуживают местные чаи, а точнее способы их приготовления и подачи. Например, чай с талканом готовится на основе ячменя, масла и молока, а перед тем как пить, в него добавляют соль. Да ведь это настоящая экзотика!Татарская еда с историями
Знания о татарской кухне у большинства ограничиваются чак-чаком и беляшами. Но ведь в Татарстане можно встретить действительно удивительные - если не сказать странные - блюда. Например, гороховую кашу или вареную колбасу тутырма из потрохов и риса. Обязательно нужно попробовать в Татарстане местный плов. Его рецепту местные жители научились у соседей из Средней Азии, но, конечно же, приправили своими специями и добавили национальных «изюминок». Здесь легко потеряться в сложных названиях разновидностей пирожков: эчпочмак, тэкэ, кубате, перемяч… Каждый из них имеет свой сложный традиционный рецепт. Традиции - неотъемлемая часть татарской кухни. Например, сладкий пирог с сухофруктами, рисом и кортом (творогом) - обязательное угощение на всех больших праздниках татар.Уральские не только пельмени
Любителям грибных блюд стоит держать курс на Урал! Местные жители искусно и очень разнообразно готовят рыжики, лисички, опята и другие грибы. Даже просто мариновать их для закуски у уральцев получается по‑особенному. Кроме того, по всей России знамениты сочные уральские ягоды, и если не довелось их здесь попробовать свежими, то определенно стоит обратить внимание на варенья! Особенно местные жители любят подавать к чаю брусничное и облепиховое. На Урале также видоизменяются и привычные для всех блюда. Например, в окрошку (даже на кефире) местные жители нередко добавляют квашеную капусту, а иногда даже рыбу. Тем, кто любит по‑настоящему необычные сочетания, должно понравиться!Карельская кухня
Карелия - еще одно российское направление, по которому можно устроить незабываемый гастротур. Местная национальная кухня позаимствовала некоторые нотки финской и эстонской, но при этом осталась аутентичной. Неожиданные сочетания - конек карельских поваров. Так, одно из их любимых блюд - рыба с луком, сваренная в молоке. А в начинке для традиционных пирожков «калиток» здесь сочетают картофель, толокно и разные крупы. Но самое поразительное карельское угощение - это, конечно, уха с добавлением мха! Разумеется, в ней используют особый сорт растения, который, оказывается, очень полезен.
Сеть супермаркетов Billa пришла на российский рынок в 2004 году из Германии, представляя компанию REWE International AG. Первый магазин Билла появился в Москве. На сегодняшний день по всей территории России функционирует 91 супермаркет сети. Все магазины соответствуют высоким европейским стандартам, в широком ассортименте представленных товаров большую часть занимает продукция российских поставщиков. Супермаркеты Билла занимают достаточно большую площадь - от 400 до 2 000 кв. м, на которой удобно расположены полки с соответствующей продукцией, и оснащены современным оборудованием, светом и кассовыми системами. Каждый магазин Billa имеет ячейки для хранения личных вещей, сеть банкоматов, сканеры штрихкода, которые позволяют быстро уточнить цену товара, а также экспресс-кассы для оплаты покупок до 5 товаров и стоянку для автомобилей.
Каталог Билла
В ассортименте продовольственных товаров Billa всегда свежие и высококачественные продукты: фрукты и овощи, молочная продукция, мясо, деликатесы, хлебобулочные изделия, рыба, бакалея, алкогольные и безалкогольные напитки, продукты собственного производства, замороженная продукция, кондитерские изделия. В магазинах Билла также представлены сопутствующие товары, бытовая химия и косметическая продукция. Для удобства своих покупателей компания разработала официальный сайт, на котором можно просмотреть полный каталог Билла, узнать подробности о компании и найти любую интересующую информацию.
Скидки и акции в Билле
Самые выгодные ценовые предложения Billa предлагает покупателям благодаря ежедневной работе по мониторингу цен на рынке. Каждую неделю в супермаркетах действуют скидки на 120, а иногда и более, товаров. Постоянно проводятся акции Билла: "Лучшая цена", "Billa +", "Супер цена", позволяющие покупать товары по самым выгодным ценам. Участвуйте в акциях и пользуйтесь наиболее выгодными предложениями компании, информацию о которых вы найдете в этом разделе.