Секреты приготовления вкусного борща. Полезные кулинарные секреты, советы и хитрости
Есть правила приготовления продуктов, а есть маленькие хитрости, как варить вкусно. И если первые мы частенько нарушаем, то вторые соблюдаем и не спешим делиться. И всем интересно узнать секреты поваров по приготовлению вкусных и оригинальных блюд. Дома готовим вкусно и быстро, по возможности, и хочется сделать даже самые будничные блюда отменными.
Сегодня решила собрать вместе свои небольшие поварские секреты вкусной готовки.
Секреты поваров
Супы и бульоны. Придать янтарный цвет и прозрачность помогут лук и морковь. Их нужно очистить, разрезать пополам и подрумянить на сухой сковороде.Или просто подпечь над горелкой. И достаточно вскипятить их в бульоне, чтобы он стал солнечным и ароматным.
Когда солить супы. Мясной – за полчаса до отключения. Рыбный – в начале варки. Грибной – по готовности грибов. Рассольник обычно не солят, в конце подливают огуречный рассол.
Если по рецепту предполагается сырое яйцо в супе, то его надо предварительно разболтать с холодным бульоном. Тогда яйцо равномерно распределится в супе.
Мясные блюда.
Отбивать мясо лучше накрыв пленкой. Так оно не порвется и не полетят капли в разные стороны.
Сохранить сочность котлет и бифштексов позволит интенсивное обжаривание на сильном огне. Образующаяся корочка закрывает сок внутри. Довести до готовности уже под крышкой на умеренном огне и добавив немного воды. Кстати, такой способ жарки уменьшает калорийность блюда.
Тушеное мясо быстрее приготовится, если добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
Рыбные блюда. Все сомнения по поводу свежести купленной замороженной рыбы снимет нож. Его надо нагреть, проткнуть рыбу и понюхать нож.
Часто деформируется. Чтобы этого не произошло перед жаркой кожу надо немного надсечь.
Чтобы куски рыбы при жарке меньше разваливались, их надо посолить за 15 минут до готовки.
Каши полезные .
Манная каша будет без комков. Предварительно смочите манную крупу холодной водой, и нет проблемы комочков.
Рис легко разварится в кашу-размазню, если сахар добавить уже в готовую кашу. В присутствии сахара он твердеет. А солить лучше, наоборот, в начале варки.
Горох быстрее разварится в пюре, ели его не солить. В очень упрямый горох можно посыпать чуть-чуть соды (но я так не делаю, можно легко испортить вкус). А вот клубень картошки целиком запущенный в горох иногда помогает его разварить.
Сам картофель свариться гораздо быстрее, если положить в воду любой жир (ложку маргарина, сливочного или растительного масла). Он образует пленку на поверхности и температура увеличивается.
А вы знаете, как подтвердить натуральность томатной пасты? На ней обязательно образуется плесень, если она долго стоит вскрытой. Чтобы этого избежать, достаточно ее посолить сверху. И потом не забыть об этом.
И напоследок:
Сливочное масло не будет чадить при жарке, если до него на сковороду налить немного растительного. Кстати от смешения масел вкус блюд только выигрывает. Чтобы там не говорили диетологи на этот счет.
Все секреты поваров просты, как оказывается. Желаю, чтобы любые блюда всегда удавались.
Как лучше оттаивать замороженное мясо?
Размораживать мясо можно быстрым или медленным способом. При быстром оттаивании кристаллы льда разрывают мышечные волокна и разрыхляют соединительную ткань. Большие потери мясного сока при таком размораживании ухудшают качество мяса. Из этих же соображений не рекомендуем размораживать мясо в воде.
Предпочтительнее медленный способ: замороженное мясо обмойте холодной водой, поместите в закрытую посуду и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. Не нужно резать мясо на мелкие куски, так как при этом теряется больше ценного мясного сока. Выделившийся при оттаивании сок используйте при варке.
Ускорить процесс размораживания можно с помощью микроволновой печи, но пользоваться ею нужно в соответствии с инструкцией.
♦ Не солите мясо задолго до того, как будете его жарить или варить, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкус и снижает питательность; кроме того, оно получится жестким. Лучше солить мясо после тепловой обработки.
♦ Если вам важно получить вкусное отварное мясо, кладите его в кипяток.
♦ Отбивать мясо нужно на доске, предварительно смоченной водой.
♦ Если вы купили жесткое мясо, положите его в воду с уксусом и дайте постоять 2 часа (на 1 л воды стакан столового уксуса). Можно при варке влить в воду 1 ст. ложку уксуса или лимонного сока — мясо станет мягче и вкуснее.
♦ Немолодое говяжье мясо станет более нежным и легко сварится, если его за несколько часов до варки натереть сухой горчицей, а затем перед варкой промыть в холодной воде.
♦ Перед обжариванием крупных кусков мяса обмойте их, а затем обсушите чистым полотенцем. Влажное мясо при обжаривании обильно выделяет сок, отчего ухудшается вкус готового блюда.
♦ Чтобы во время жарки с мяса не осыпались панировочные сухари, вначале обваляйте мясо в муке, потом во взбитом яйце, затем в сухарях.
♦ Порционные и в особенности мелкие куски мяса нельзя укладывать на сковородку слишком тесно; жир и посуда, в которой жарят мясо, охлаждаются, корочка на поверхности мяса образуется медленно и из него вытекает много сока.
♦ Мясо для обжаривания всегда кладите на сильно разогретую с жиром сковородку или противень, иначе оно теряет сок и приобретает вкус вареного.
♦ Мясо не прилипнет ко дну кастрюли или сковороды, если в жир положить несколько кружочков моркови.
♦ Чтобы улучшить вкус жареного мяса, полейте его небольшим количеством грейпфрутового или ананасового сока.
♦ Когда жарите мясо в духовом шкафу, поливайте его только горячей водой или бульоном: от холодной воды оно становится твердым.
♦ Чтобы запеченная свинина была вкусной и сочной, перед тем как поставить ее в духовку, острием ножа сделайте несколько глубоких надрезов на поверхности.
♦ Готовое мясное блюдо, особенно если это большой цельный кусок, должно «отдохнуть» несколько минут перед подачей на стол. Оно пропитается соками и станет нежнее.
♦ Если вы жарите домашнюю птицу или дичь в духовке, кладите их на противень или сковороду спинкой вниз.
♦ Чтобы тушки птицы, кролика покрылись румяной корочкой, их перед обжариванием в духовке нужно смазать сметаной.
♦ Чтобы тушка птицы хорошо прожарилась, нужно каждые 10-15 минут поливать ее жиром, на котором она жарится.
♦ Жареные гусь, утка, поросенок покрываются хрустящей корочкой, если перед окончанием жаренья полить их холодной водой.
♦ Мясо курицы или индюшки станет белым и нежным, если перед приготовлением их изнутри натереть лимоном или варить в воде, в которую предварительно добавлена 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока.
♦ Если при запекании курицы или индейки в духовке корочка зарумянилась, а внутри птица осталась сыроватой, прикройте ее влажной пергаментной бумагой и вновь поставьте в духовку.
♦ Чтобы быстрее сварить курицу, нужно дать покипеть бульону минут двадцать. Затем курицу выньте из кастрюли и опустите на 3-4 минуты в холодную воду, потом вновь положите в кипящий бульон.
♦ Мясные котлеты будут вкуснее, если в них положить поровну сырой и слегка поджаренный лук и немного сырого натертого картофеля.
♦ Отбивные котлеты и шницели получаются более мягкими, если за час-два до жаренья намазать их смесью уксуса и растительного масла.
♦ Для котлетной массы используйте черствый белый хлеб, так как свежий придает котлетам клейкость. Хлеб должен быть также не кислым, без горелых корок.
♦ Замачивайте хлеб в холодной воде или молоке за 10 минут до заправки фарша. При смешивании мясного фарша с хлебом из него не нужно отжимать всю жидкость.
♦ Котлеты будут мягкими, пышными, сочными, если их варить на сковороде, а потом поставить на несколько минут духовку.
♦ Пленку с печени легко снять, если предварительно опустить печень на минуту в горячую воду.
♦ Печень станет особенно вкусной и нежной, если перед жареньем подержать ее 2-3 часа в холодном молоке. Солить печенку нужно в конце жарки.
♦ Говяжьи почки нужно жарить на сильном огне — это предупреждает излишнее вытекание сока. От большой потери сока почки становятся жесткими.
✦ Если мясной бульон варят из неразмороженного мяса, он получается непрозрачным. Чтобы добиться прозрачности, нужно при варке положить в бульон тщательно вымытые яичные скорлупки (на кастрюлю среднего размера достаточно скорлупок от 2 яиц). Из готового бульона скорлупки нужно удалить при помощи шумовки.
✦ Сушеные грибы лучше замачивать не в воде, а в молоке, тогда они станут совсем как свежие.
✦ Чтобы горчица дольше не засыхала, нужно добавить в нее немного молока.
✦ Если вы любите пышные, ноздреватые блины, положите в тесто яйца не целиком, а взбейте отдельно белки и желтки. Сначала добавьте взбитые желтки, хорошо перемешайте, а затем введите белки, взбитые в густую пену.
✦ Чтобы блины не остыли, пока вы испечете их все, поставьте большую тарелку на кастрюлю с кипящей водой и выкладывайте готовые блины на нее.
✦ Чтобы «спасти» засохший сыр и вернуть ему свежесть и мягкость, нужно положить его в емкость с кислым молоком и подержать в течение 1 ч.
✦ Если вы готовите десерт с взбитыми сливками, добавьте в них немного нежирной сметаны. Тогда они взобьются быстрее и будут гуще.
✦ Тушеное мясо будет более сочным, если сначала его обжарить со всех сторон. Образовавшаяся корочка не даст соку вытечь в процессе тушения.
✦ Когда вы отбиваете мясо на деревянной доске, она поглощает много мясного сока. Чтобы этого не произошло, прежде чем отбивать, обильно смочите доску водой. Во влажное дерево сок впитываться не будет.
✦ Чтобы картошка в мундире не растрескалась в процессе варки, предварительно наколите кожуру в нескольких местах вилкой, а воду хорошо посолите.
✦ Если в картофельное пюре добавить холодное молоко, оно приобретет неаппетитный сероватый цвет. Этого не произойдет, если молоко предварительно подогреть, не доводя до кипения.
✦ Чтобы отварной картофель, предназначенный для салата, не потемнел при нарезании, при варке добавьте в воду небольшое количе-ство уксуса (1-2 ч. л. на кастрюлю средней величины).
✦ Чтобы не потемнели яблоки, нарезанные в салат, в процессе нарезания кладите кусочки в подсоленную воду.
✦ Если вам понадобилась только половинка луковицы, а вторую вы вынуждены отложить до следующего раза, смажьте срез маргарином или положите луковицу срезом на блюдце с солью. Тогда при хранении лук не потеряет своих вкусовых и ароматических свойств.
✦ Чтобы пюре из старого картофеля получилось вкусным, мягким и воздушным, добавьте в него взбитый яичный белок.
✦ Чтобы отбивные быстрее зажарились и образовали румяную корочку, ломти отбитого мяса надо хорошенько прополоскать в холод-ной воде.
✦ Чтобы блинчики получились хрустящими и приобрели аппетитный золотистый цвет, в тесто необходимо добавить сахарный песок из расчета 1 ст. л. на 1 л теста. ✦ Чтобы свежая зелень дольше не засыхала, ее нужно вымыть и завернуть в фольгу. Так она сохранится в холодильнике свежей в течение 1-2 месяцев.
✦ Солить блюда нужно в конце приготовления. Исключение составляют только два случая: когда вы варите уху, соль надо добавить перед тем, как положить рыбу и овощи; когда вы варите пельмени или макаронные изделия, воду солят еще до того, как она закипит.
✦ Если вы пересолили мясо, спасти положение можно, добавив в него мучной или масляный соус, который быстро отберет у мяса часть соли.
✦ Если вы пересолили рыбу, потушите ее с несоленым картофельным пюре или со сметаной. Если вы пересолили суп, добавьте в него некоторое количество присутствующих в нем ингредиентов, отваренных в несоленой воде.
✦ Холодильник часто бывает загружен до отказа, так что некуда положить новые продукты. Что можно и даже нужно вынуть из него, чтобы освободить место и не навредить продуктам:
а) дыни и тыквы, не имеющие повреждений на кожуре прекрасно могут храниться при комнатной температуре в темном месте;
б) тропические фрукты (киви, манго, ананас, папайя, бананы и т. п.) вообще не рекомендуется хранить в холодильнике, так как от этого ухудшается их качество;
в) ни в коем случае не следует хранить в холодильнике шоколад и шоколадные конфеты, поскольку они не переносят низкую температуру, а их вкусовые качества от холода существенно ухудшаются;
г) лук, чеснок, картофель и корнеплоды не нуждаются в холодильнике, их нужно хранить в затененном прохладном месте;
д) не надо держать в холодильнике любые виды консервов до тех пор, пока вы их не вскрыли.
Не всегда находишь время, чтобы приготовить себе что-то вкусненькое и полезное дома, а на ресторанную еду не хватает финансов? Что же, из этой, как и из любой ситуации, выход найден! Теперь не нужно будет долго думать над тем, что приготовить, или стоять часами над плитой в попытках создания кулинарного шедевра.
Раскрываем тебе несколько хитростей, которые помогут изрядно сэкономить время и даже деньги. Этими советами уже давно пользуются тысячи хозяек по всему миру. Завтрак, обед или ужин готовятся теперь буквально за считанные минуты!
Секреты быстрого приготовления
- Три блюда - один ответ!
Наверняка ты часто используешь в своем ежедневном рационе курицу. Но, как ни крути, одно и то же блюдо быстро приедается и надоедает. Выход есть! Экономь время, не утруждаясь в приготовлении разных блюд. Попробуй сделать в противне вот такие перегородки из фольги - и несколько блюд на твой выбор готовы одновременно. Вот это идея: три блюда - один противень! - Одно яйцо на завтрак хорошо, а десяток - лучше!
Яйца - не только отличный источник белка, витаминов А и В, жирных кислот, но еще и завтрак миллионов людей на планете. Проблема в том, что обычно можно сварить не больше 5 яиц одновременно.Чтобы приготовить вкусный завтрак на одном дыхании, распредели яйца в формы для выпечки и помести в духовку на 30 минут. Та-да! Ты получишь немалую партию идеальных яиц «вкрутую».
- Смузи за пару секунд? Не вопрос!
Не хватает времени по утрам, чтобы смешивать дюжины ингредиентов для любимого смузи? Отличная идея: смешай наперед составляющие любимого напитка, а затем помести всё в формы для маффинов и положи в морозилку.Всё, что тебе нужно будет перед завтраком, - поместить пару таких необычных замороженных «кексов» в блендер. Любимый напиток готов за считанные секунды!
- Полная боевая готовность!
Слишком голодный, чтоб играться с ужином в конце рабочего дня? Почисти, нарежь овощи и помести их в специальные контейнеры наперед, чтоб сэкономить драгоценное время.К примеру, такая нарезанная «лапша» из цуккини сможет храниться в течение 3-5 дней, а нарезанные морковь, лук и перец могут лежать в холодильнике хоть целую неделю, если предварительно поместить их в специальные пластиковые пакеты.
- Следи за временем!
Обжаренные овощи - довольное популярное блюдо на столе у каждого, но часто ждать минут 40 для его приготовления бывает крайне утомительным.Попробуй обжаривать одновременно на сковороде продукты в зависимости от времени их приготовления. Например, спаржа, грибы и помидоры черри готовятся очень быстро, в то время как морковь, цветная капуста, лук, картофель и пастернак требуют намного больше времени.
- Не грызи лишнего!
Надоело перебиваться перекусами вместо полноценного питания? Часто это бывает и очень вредным - не успеешь опомниться, как набрал пару-тройку лишних килограмм благодаря такой «еде».Что же, отличное решение: поместить такие продукты порциями в пластиковые мешочки или банки.Так тебе будет очень легко регулировать свое питание, чтоб в следующий раз не «сгрызть» лишнего!
- Здоровье - в баночках!
Овсянка - это полезный продукт для любого завтрака, обожаемый многими людьми. Но часто покупную овсянку с разными добавками есть невозможно: в ней содержится масса консервантов и химических красителей.Отличное решение - добавь к чистым овсяным хлопьям любимые добавки: малину, банан, шоколад, изюм, цукаты - и распредели в разные стеклянные баночки. Теперь каждый день начинается с полноценного и здорового завтрака на любой вкус.
- Нет лишним калориям!
Бывало такое: вроде бы добавляешь в смузи немного того, немного этого, а в итоге получаешь суперкалорийный коктейль?Спасти себя от ненужных калорий просто: наперед подготовь ягоды, фрукты, зелень, взвесив их и распределив порции в лоточки для льда. Так каждый твой шейк будет максимально сбалансированным.
- Полезный завтрак - за пару минут!
Надоело придумывать каждое утро, что бы такого питательного и полезного съесть? Теперь тебе не нужно будет заморачиваться: сделай наперед «яичные кексы» - заготовки.А потом утром просто достань их из холодильника и разогрей в микроволновой печи, перед этим завернув в , чтоб они не засохли. Вкусное блюдо за считанные секунды гарантировано!
- Не спеши покупать!
Всем известное правило: после изнурительных тренировок организму просто необходимо пополнить белковый запас. Вот только не спеши покупать в магазине специальные протеиновые батончики : они могут содержать в себе до 400 ккал и 28 граммов чистого сахара!Попробуй сделать свои собственные «энергетические шарики»: вкусно, быстро и необычайно полезно. Отличное решение на скорую руку!
- Шашлык - вкусно и удобно!
Шашлык - это не только уличная еда или неотъемлемый атрибут любого пикника. Делать домашние шашлычки дома очень эффективно: так ты точно знаешь, сколько калорий получаешь за один присест (легко высчитать по количеству кусочков, насаженных на один шампур).Совет: если для этого используешь деревянные палочки, не забудь обмакнуть их в воде, чтоб они не занялись пламенем во время готовки.
- Твой салат всегда свежий!
Не любишь делать дома салат, потому что он получается каким-то сухим? Используй обычную стеклянную банку для того, чтоб всегда иметь свежие продукты.На самое дно помести заправку к салату, потом слоями выложи твердые овощи, такие как перец или фасоль, а затем уже зелень. Не забудь прикрыть все это сверху бумажным полотенцем, которое будет впитывать влагу, если собираешься хранить салат несколько дней.
Как тебе эти хитрости? Они действительно помогают сэкономить твое время, а во многих случаях - еще и деньги. Более того: ты всегда принимаешь в пищу экологически чистые продукты , максимально сбалансированные и питательные. Что может быть лучше?
Попробуй применить их уже сегодня на практике. Убедись в этом сам и непременно поделись с друзьями - они тоже устали мучиться над едой!
Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!
Суп – одно из главных первых блюд, с которого обязательно начинается обед. Супы не только вкусны, но и чрезвычайно полезны. Недаром больным и ослабленным людям врачи рекомендуют куриные бульоны и легкие куриные супы. А горячая домашняя лапша действует как жаропонижающее средство. Все супы хороши, а чтобы они получались удачными, попробуем раскрыть тайны их приготовления.
Секреты вкусного супа
…Продукты нужно класть только в кипящую воду. В холодной воде есть ферменты, вызывающие окисление витамина С и других веществ.
…Не кладите в кастрюлю все продукты сразу. Иначе одни из них успеют перевариться, а другие останутся сырыми. Последовательность закладки такова: вначале положите свежую капусту, поварите 5-10 минут, затем картофель, пассерованные овощи - в самом конце варки. После закладки каждого продукта суп должен закипеть.
…Все овощи для первых блюд нужно резать только остро отточенным ножом. Использование тупых ножей ведет к большим потерям сока, что меняет вкусовые качества и питательную ценность продуктов.
…Овощи для супа нарезают в соответствии с размером и формой остальных продуктов.
Для супов с вермишелью – соломкой, с макаронами – брусочками, с фигурными макаронными изделиями – звездочками и кружочками, с бобовыми – кубиками, с крупами – мелкой крошкой. Во время варки овощи лучше сохраняют форму, и суп получается красивым.
…Всегда солите суп в конце варки, если солить суп, пока продукты еще твердые, есть шанс его пересолить.
…Суп нужно варить, избегая бурного кипения, на слабом огне. Доведя суп до готовности, нужно дать ему постоять около 10 минут. Это значительно улучшит его вкус.
…Не стоит добавлять в куриный суп сельдерей, лук, лавровый лист и другие пряности, так как они только заглушат аромат бульона.
…Чтобы овощной бульон получился прозрачным, положите в него сразу головку лука, а через 30 минут ее достаньте. Петрушку, сельдерей, укроп соберите в пучок, положите в суп на 10-15 минут. Бульон получится ароматным.
…Гороховый суп получается особенно вкусным, если готовить его с копченостями. Лучше всего варить бульон на копченых свиных ребрах. А можно за 10 минут до окончания варки горохового супа опустить в него копченую колбасу, нарезанную кубиками.
…Чтобы грибной суп быстро не испортился, в него можно добавить 1-2 кружочка лимона или ¼ ч. ложки лимонной кислоты.
Так как макаронные изделия плохо развариваются в молоке, лучше сначала отварить их в воде до полуготовности, а потом доварить в молоке.
…При приготовлении щавелевого супа или зеленых щей многие добавляют в кипящий бульон взбитое сырое яйцо, но не всем это нравится.
Очень вкусно и красиво получится, если яйца отварить отдельно, а потом нарезать кубиками. Каждый может добавить в свою тарелку столько яиц, сколько захочется.
…Попробуйте за 20 минут до окончания варки щей добавить пару очищенных от семян болгарских перцев целиком, а потом, выключив плиту, вынуть их. Перец придаст щам особый вкус.
Если щи из кислой капусты, то солить их нужно после того, как капуста сварится. В противном случае щи можно пересолить.
…При варке рассольника не жалейте лука и моркови. Побольше пассеруйте эти овощи, но и не переборщите, чтобы бульон не получился густым. Огурцы лучше не резать кубиками, а натереть. Картофель нужно добавлять в рассольник до соленых огурцов, иначе он останется жестким.
…Если вы варите овощной бульон, то не спешите закладывать сразу все продукты. Часть картошки, моркови, свеклы, сельдерея можно слегка обжарить в растительном масле, тогда они не разварятся.
…Если суп варится на мясном бульоне, учитываем некоторые нюансы:
Закладывать мясо нужно в холодную воду.
Во время варки надо периодически снимать жир и пену.
По окончании варки бульон нужно процедить.
Секреты заправки для супов
Некоторые хозяйки предпочитают заправлять супы мукой, считая, что такой суп намного ароматнее обычного. Что ж, это верно, если все сделать правильно.
…Для заправки применяют поджаренную (с жиром или без жира) муку. В этом случае она теряет характерный сырой запах и вкус и приобретает приятный аромат.
…Если муку обжаривают с жиром, то потом ее нужно охладить, смешать с небольшим количеством холодного бульона и добавить в суп за 10-15 минут до окончания варки.
…Если мука поджаривается без жира, то нужно добавить в сковороду немного бульона, довести до кипения при непрерывном помешивании, а потом соединить с супом.
…Для заправки супов можно применять яйца или яичные желтки, смешанные со сметаной или молоком. После добавления яиц суп не кипятить, иначе яйца свернутся.
…Заправить суп, щи или борщ можно и картофелем, сваренном в бульоне целиком, а потом размятым.
…Вкусная заправка – пассерованные овощи. Пассеровать овощи и томаты лучше в посуде с толстым дном, помешивая деревянной лопаточкой и не давая зарумяниться.
Секреты вкусного омлета
Правила приготовления омлетов
На 2-3 яйца требуется 10 г сливочного масла.
Яйца разбивают в миску, слегка солят и перчат.
Хорошо взбивают вилкой или венчиком, пока желтки и белки не соединятся.
Нагревают сковороду для омлета, тщательно протирают ее сухой тканью.
Добавляют 10 г масла, нагревают, пока оно не вспенится (но не до потемнения).
Добавляют яйца и быстро жарят, непрерывно помешивая вилкой, пока смесь слегка не загустеет, затем снимают с огня.
Складывают омлет пополам.
Постукивают по дну сковороды, чтобы отделились края омлета.
Осторожно переворачивают сковороду полностью, чтобы омлет сполз в середину блюда или тарелки.
Если необходимо, подправляют форму омлета и сразу же подают к столу.
В омлет можно добавить:
Мелко нарезанную зелень (петрушка, кервель и шнитт-лук);
грибы (обжаренные, нарезанные ломтиками, лесные или шампиньоны);
тертый сыр;
помидоры (в центре готового омлета делают выемку, заполняют горячими помидорами конкасе, подают с томатным соусом);
куриную печень (кусочки, обжаренные в масле и заправленные коричневым соусом) завершают так же, как омлет с помидорами;
почки (приготовленные так же, как куриная печень);
креветки (соединяют с соусом бешамель, завершают так же, как омлет с зеленью, то есть посыпая его обжаренным луком);
в омлет можно добавить ветчину, бекон, репчатый лук, картофель и т.д.
В омлет по-испански добавляют конкасе из помидоров, мелко нарезанный жареный лук, красный душистый перец и зелень петрушки. Этот омлет подают не сворачивая.
Как приготовить помидоры конкасе
Эту заготовку используют не только для приготовления омлета, но и для множества других блюд. Она всегда выручит вас, если вдруг понадобится тот же томатный соус.
Потребуется: 400 г помидоров, 25 г измельченного репчатого лука, 25 г сливочного или растительного масла, соль, перец.
Помидоры бланшировать 5-10 секунд в кипящей воде. Чем спелее помидоры, тем меньше требуется времени. Сразу же охладить, удалить кожицу. Разрезать помидоры пополам поперек и удалить все семена. Крупно измельчить мякоть. Измельченный лук пожарить в масле. Добавить помидоры и специи. Варить на медленном огне, пока полностью не испарится влага.
А поскольку мы часто используем в питании куриные яйца, не мешает узнать и
Яичные секреты
…Куриные яйца, правда, если они свежие, очень полезны. В них содержатся ценные жиры и белки, кальций, калий, железо, фосфор и витамины А, В6, D и Е.
…Если на скорлупе яйца имеется буква «С» – это столовые яйца, которым уже исполнилось 8-25 дней. Если стоит буква «Д» – это диетические яйца со сроком жизни не более 7 дней. Буква «В» означает «высший сорт» – масса одного яйца составляет свыше 75 г. Буква «О» означает «отборное» – его масса составляет 65-75 г.
…Чтобы проверить яйцо на свежесть, надо:
Слегка потрясти яйцо. Если оно свежее, его содержимое будет почти неподвижным, если нет – начнет переливаться внутри. Не очень свежее яйцо булькает, когда его трясут.
Можно опустить яйцо в стакан с водой. Свежее яйцо опустится на дно стакана. Несвежее всплывет узким концом вниз за счет воздуха в тупом конце яйца. Чем старше яйцо, тем больше пуга (пространство между скорлупой и белковыми пленками, заполненное воздухом, в тупом конце яйца).
…Если вы хотите купить качественные яйца, учтите, что:
Скорлупа яиц должна быть чистой и целой.
Если вы покупаете яйца с белой скорлупой, следите, чтобы она была белоснежной, а не желтоватой или светло-серой.
При покупке в магазине обязательно обращайте внимание на дату последнего срока реализации и категорию яйца (маркировки в разных странах разные, но принцип один – яйца свежие (диетические) реализуются в течение 7 дней, столовые - до 25 дней).
Летом не стоит покупать яйца на улицах и открытых рынках, если температура воздуха свыше 30 градусов.
Не покупайте яйца, если рядом с ними лежат мясо или рыба. Яйца должны располагаться отдельно от этих продуктов.
Как правильно хранить яйца
Лучше всего укладывать яйца заостренным концом вниз, чтобы желтки оставались расположенными по центру. Именно так яйца упакованы в магазинах.
Хранить яйца нужно только в холодильнике. Даже один день при комнатной температуре снижает свежесть яйца.
Яйца впитывают сильные запахи (в яичной скорлупе тысячи крошечных пор), поэтому их лучше хранить подальше от сильно пахнущих продуктов и в магазинной упаковке.
Для яиц, как правило, отведено место на дверце холодильника. Если это место не закрывается сверху крышкой, то по вышеописанной причине не стоит его использовать. Если место подходящее, то можно перекладывать туда яйца.