Можно ли заготовить базилик на зиму. Замороженный базилик

18.07.2019

Базилик не зря получил звание «царской травы». Необычный вкус и являются причиной заготовки листьев на зимний период.

Перед тем, как заготовить базилик впрок, необходимо определиться со способом заготовки. Существует три способа того, как заготовить базилик на зиму: заморозка, сушка и консервирование, и о каждом из них мы подробно расскажем в рецептах ниже.

Как заготовить фиолетовый базилик на зиму?

Листья фиолетового базилика имеют тонкий и пряный вкус, характерный для южных сортов этой приправы, поэтому самый распространенный способ для сохранения аромата – сушка. Рассмотрим несколько технологий сушки, которые позволят нам понять, как заготовить базилик на зиму и сохранить аромат.

Промойте листочки базилика, хорошо просушите их и мелко нарубите. Разложите базилик равномерным слоем на бумаге и подсушивайте естественным способом в теплом проветриваемом помещении, периодически переворачивая листочки. После высыхания переложите базилик в стеклянную тару с плотной крышкой, чтобы аромат сохранялся длительное время.

Существует и экспресс-версия технологии. В ее рамках растения помещают в разогретую до минимума (порядка 40 градусов) духовку на час. После выключения духовки, ее дверцу оставляют открытой и досушивают листья еще на протяжении часа.

Если вы решите повторить процедуру высушивания в микроволновой печи, то процесс займет порядка 3-3,5 минут при 700 Вт.

Как правильно заготовить зеленый базилик на зиму?

У большинства сортов базилика зеленая окраска. Эти сорта устойчивы к холодам и неприхотливы. Они долго сохраняют аромат эфирных масел при низких температурах и потому чаще всего зеленый базилик хранят в охлажденном виде.

Промытый и просушенный базилик укладываем в простерилизованные банки слоями, пересыпая их солью и крепко придавливая один слой к другому. После того как зелень пустила сок, плотно закатываем банки и храним в холодильнике при температуре не выше двух градусов. Соль является отличным консервантом, потому зеленая заготовка надолго сохранит свой пикантный вкус.

Как заготовить на зиму базилик в масле?

Если вы любите салаты из свежих овощей, то для салатных заправок отлично подходит базилик в масле. Кроме того, оливковое масло является хорошим консервантом, потому такая заготовка сохранит свои полезные свойства на длительное время.

Ингредиенты:

листья зеленого базилика – 180 г;
чеснок – 3 зубчика;
соль – 45 г;
– 110 мл.

Приготовление

Промытые и обсушенные листочки базилика нарежьте и поместите в подготовленную посуду. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа и отправьте к листочкам базилика. Полученную смесь залейте оливковым маслом так, чтобы масло покрывало заготовку, и поместите в пластиковом контейнере в морозилку. Большое количество масла не позволит смеси промерзнуть, поэтому использовать замороженную заправку можно без особого труда, отобрав для блюда необходимое количество.

Как заготовить базилик на зиму в морозилке?

Один из вариантов заморозки – сухой способ, часто используемый в домашних условиях. Собранный базилик замачиваем в холодной воде на час, тщательно промываем и просушиваем, приготовленную зелень раскладываем по пакетам, выпускаем из них воздух и завязываем. Через сутки необходимо потрясти пакеты, чтобы листочки распались, а не смерзлись в единый ком. При таком способе зелень хранится около года.

Базилик – пикантная специя, широко используемая в пищу. Родиной растения считается Индия. Всем известно, что базилик не только обладает приятным вкусом, но и имеет массу полезных свойств. Он является низкокалорийным продуктом (в 100 г базилика всего 23 кКал) и содержит эфирное масло, которое обладает бактерицидным действием. Положительно влияет на работу ЖКТ и помогает избавиться от кашля. Употребляется растение в свежем виде, но существует несколько способов, чтобы сохранить и заготовить базилик на зиму впрок.

Польза растения

Базилик – это кладезь полезных компонентов. В нем содержатся витамины С, В2, РР и А, сахар, каротин, фитонциды, Р-рутин.

В целом базилик – универсальное растение, которое можно вырастить на приусадебном участке или даже на окне в квартире. Спектр его целебных действий весьма широк. Но не стоит злоупотреблять чрезмерным его применением. Помимо положительных качеств растение имеет некоторые противопоказания.

Чтобы на столе всегда был свежий базилик, его можно высадить даже на подоконнике в квартире

Беременным женщинам не зависимо от срока придется отказаться от употребления в пищу базилика.
Людям, перенесшим инсульт и инфаркт, врачи рекомендуют не употреблять растение.
Диабет, гипертония, ишемическая болезнь сердца, ранний детский возраст – ограничения использования базилика.
Период лечения препаратами на основе этого растения не должен превышать 21 дня. В противном случае вы получите обратный эффект. Вместо пользы организму будет нанесен серьезный вред.

Заготовка впрок на зиму

Перед заморозкой базилик нужно промыть и хорошо просушить

Заморозка

Заморозка – удобный и быстрый вариант заготовки базилика на зиму. Листья растения нужно отщипнуть от стебля и промыть водой.

Внимание! Ни в коем случае не нарезайте базилик ножом.

После того как они обсохнут, сложите их в пакет и отправьте в морозилку. Вкусной ароматной приправой вы обеспечены на всю зиму!

Сушка

Сушка – самый популярный способ заготовки базилика на зиму. Сушить растение предпочтительнее весной, до того момента, как оно начнет цвести. В этот период базилик обладает сильным ароматом, а его стебли еще не такие грубые.

Совет. Для сушки идеально подходят сорта базилика с фиолетовыми листьями.

Листочки растения отделяют от стеблей и мелко рубят. Затем приступают к сушке. Помещение, в котором вы оставите заготовку должно быть теплым, а листья следует оградить от попадания солнечных лучей. Идеальным местом для сушки станет сарай, кладовка или чердак.

Высушить можно целые листочки базилика или измельченные

Когда базилик высохнет его нужно переложить в тканевые мешочки. В них он будет дышать и не испортится.

Засолка

Еще один вариант сохранения базилика на зиму – это засолка. Осуществляется засолка следующим образом:

листья базилика промыть и просушить;
банки помыть и простерилизовать;
плотно уложить листья растения по банкам так, чтобы базилик дал сок;
между слоями листьев просыпайте солью;
закатать банку крышкой;
хранить при температуре не выше 2 градусов (например, в холодильнике или подвале).

Засоленный базилик отлично подходит для приготовления первых и вторых блюд

Консервирование

Консервированный базилик – изысканное блюдо. Метод его приготовления схож с засолкой. Листья также укладываются в банку плотными слоями, каждый из которых пересыпают солью. Но в завершение этого рецепта добавляют оливковое масло до самых краев банки.

В среднем на 250-граммовую банку вам понадобится: 150 г растения и 50 г соли, оливковое масло – сколько потребуется. Базилик нужно хранить в прохладном месте.

Оливковое масло придаст консервированной зелени особый вкус

Паста из базилика на зиму

Интересный способ заготовки базилика на зиму – это приготовление пасты. Возьмите пучок растения, 50 г оливкового масла и соли по вкусу. Листья вымыть, высушить, положить в чашу блендера или ступку, добавить соль и оливковое масло. Конечно, лучше готовить в блендере. Это и быстрее, и удобнее.

На выходе получается зеленая паста. Есть два варианта, как ее закрыть.

Уложить по банкам и закатать крышками.
Заморозить в формочках для льда.

Оба варианта впоследствии удобно добавлять в разные блюда.

Паста из базилика

Сушка, заморозка, засолка, консервирование и приготовление пасты из базилика – это распространенные способы сохранения целебного растения на зиму. Оно подойдет в качестве специи к мясным блюдам, соусам, а также заготовки можно применять для лечения некоторых заболеваний. Ароматная пряность придаст необычный вкус любому блюду, особенно приятно открыть баночку с базиликом зимой и насладиться его восточными нотками.

Заготовка базилика на зиму: видео

Заготовки из базилика: фото

Сохранить аромат и вкус базилика на зиму можно десятками способов. Заморозка, сушка, приготовление пасты, смешанных приправ - основные из них. Но есть и более изысканные рецепты: заготовки или джемы на основе базилика.

Заморозка

Как можно заморозить базилик на зиму? Самый простой вариант описывается в следующем пошаговом рецепте:

Свежие листья промыть в тазу, сменив воду пару раз.
Выложить листья на ткань. Дать им обсохнуть.
Через 30 минут переложить листья в пакеты. Поставить их в морозильник.

Но этот метод - не единственный и не всегда удобен. Во-первых, сложно размораживать, потому что приправа не разделена на порции. Второе - такая зелень занимает много места. Чтобы сэкономить пространство, базилик бланшируют:

Повторить первые два шага так же, как в предыдущей инструкции.
Приготовить миску с очень холодной, почти ледяной водой.
Обсохшие листья положить в сито, а сито в глубокую миску, и залить кипящей водой. Выдержать не больше 10 секунд, иначе они не сбланшируются, а сварятся.
Достать сито, и тут же окунуть листья в очень холодную воду. Бланшировка завершена.
Листья выложить на полотенце и дать обсохнуть. Затем разложить их на подносе и поставить в морозилку на 1 час.
Через час листья сложить в пакеты, убрать на хранение в морозильник.

Листья базилика высыпать в банку.
Залить их холодной водой. Выдержать 10 минут.
Вынуть листья и просушить.
Положить листья в блендер, спрыснуть оливковым маслом, измельчить до каши. Смесь может быть суховатой. Добавить чуть-чуть воды.
Кашицу выложить в формочки для льда, положить в морозилку.
Готовые кубики вынуть из форм (достаточно на 1-2 секунды окунуть форму в кипяток, чтобы кубики легко вынимались).
Сложить кубики в пакеты, убрать на хранение в морозильник.

Сушка

Этот способ заготовить базилик на зиму даст возможность хранить ароматную пряность, не занимая место в холодильнике. Сушить можно в микроволновой печи или на воздухе. Второй способ более медленный, потребует несколько суток, а не несколько минут.

Сушка естественным путём:

Листья в один слой разложите на подносе, застеленном бумагой.
Поставьте листья в тенистое, сухое, хорошо проветриваемое место. Листья будут сохнуть 2-3 дня. Веточки, связанные пучками - до 5-7 дней.
Высохшие листья сложите в стеклянную банку и закройте герметично.

Сушка в СВЧ-печи:

Стебли с листьями вымыть, дать им высохнуть. Отделить листья от веток.
Разложить листья в плоской специальной посуде для СВЧ-печи.
Сушить при мощности 700W в течение 3-5 минут.
По завершению процесса, вынуть базилик из микроволновки, дать ему остыть.
Теперь листья можно измельчить, готовую смесь высыпать в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.
Убрать на хранение.

Экзотические рецепты

Эти рецепты предполагают создание заготовок на основе ароматной пряности. Такие заготовки содержат несколько компонентов, и сэкономят время при приготовлении конкретных блюд.

Паста

Такой базилик замечательно подойдет в любые блюда, где уместно оливковое масло.

Как приготовить:

На 1 пучок базилика потребуется 4 ложки оливкового масла, соли - 2 ст. л.
Пряность промыть, все ингредиенты сложить в блендер. На максимальной скорости измельчать не дольше 3 минут.
Получится пастообразная масса, разложите её по небольшим стеклянным баночкам. Хранить нужно в холодильнике. Употребить в течение 3 месяцев.

Сельдерей, петрушка, базилик

Три самые популярные пряности в одном - очень удобно. Потребуется по 200 г каждой, 1 упаковка хмели-сунели, 2 острых перца чили, 3 головки чеснока, 100 г соли.

Зелень промывают и подсушивают, затем отправляют в мясорубку, добавив перцы и зубчики чеснока. Протертую смесь солят и добавляют хмели-сунели. Готовую приправу следует закатать в небольшие банки.

Заготовка для соуса песто

Эту заготовку можно использовать не только для песто (достаточно добавить в неё сыр), но и саму по себе. Это очень вкусная смесь из базилика и орехов. Украсит массу блюд. На 1 пучок базилика нужно 5-7 грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла.

Чтобы приготовить, достаточно пропустить чеснок через чеснокодавку, грецкие орехи измельчить, а из базилика сделать кашицу в блендере. Все компоненты смешивают, добавляют оливковое масло. Смесь раскладывают в банки нужного размера и стерилизуют обычным способом.

Базиликовый джем

Оригинальный и приятный в использовании джем не только сохраняет аромат пряности, но и добавляет ей новые оттенки вкуса. Приготовление потребует не меньше 4 часов времени, но результат того стоит. На 6 пучков базилика необходимо пол литра воды, 1 кг сахара из тростника, 6 лимонов и пакетик пектина.

Воду следует вскипятить, высыпать в неё сахар. Помешивайте до полного растворения. Добавьте 1 лимон, порезанный кружками. Кипятите ещё 5 минут. Выложите в воду листья базилика. Теперь смесь держат на огне полчаса. Затем добавляют пектин и лимонный сок оставшихся лимонов и варят ещё полчаса. После этого добавляют цедру с 4 лимонов и варят ещё 2,5 часа, пока смесь не загустеет. Готовый сироп будет густым, красивым и ароматным, его следует процедить и закатать в баночки нужного размера.

Многие предпочитают заготавливать травы в морозильной камере. Ниже мы поделимся рекомендациями относительно того, как заморозить на зиму различными способами, а вы сможет выбрать из них наиболее подходящий.

Если вы задаетесь вопросом касательно того, можно ли замораживать свежий базилик на зиму, то ответ категоричен – определенно да. Главное, выбрать подходящий способ, который позволит сохранить не только вкус и аромат листьев, но и их цвет. Среди самых популярных методов заготовки базилика – его замораживание целиком. Перед помещением в морозильную камеру листья бланшируют в кипящей воде, быстро откидывают на сито и погружают в ледяную воду. Охлажденные листочки тщательно обсушивают, распределяют на противне, стараясь не выкладывать их внахлест, а затем отправляют в морозильную камеру.

Благодаря предварительному ошпариванию базилик лучше сохраняет свой цвет и не покрывается коричневыми пятнами при хранении.

Базилик может сохранить свой цвет и без предварительной бланшировки, если замораживать его в специальных пакетах. Пакеты для заморозки продуктов с замком можно найти почти в любом супермаркете. В них достаточно поместить промытые и обсушенные листья, выдавить из пакета как можно больше воздуха и хорошо закрыть замок.

Как заморозить базилик в домашних условиях в морозилке?

Благодаря тому, что масло не твердеет в морозильной камере, заготовка листьев в нем может стать весьма полезной для добавления в супы, соусы и пасту. При необходимости достаточно лишь отобрать немного смеси ложкой и вернуть емкость, предварительно хорошенько закрыв, прямиком в морозилку.

Мелко подрубите листья ножом или блендером, а затем смешайте с оливковым маслом и перелейте в герметичную баночку или контейнер.

Как правильно заморозить базилик на зиму?

Для супов, и рагу отлично подходят кубики льда с листиками базилика. Вымытый свежий базилик достаточно хорошо обсушить, свернуть в трубочку и тонко нарезать. Полоски свежей зелени распределяют в формы для льда и заливают водой, либо бульоном. После полного замораживания лед можно пересыпать в герметичный пакет и хранить столь долго, сколько потребуется.

Базилик ― отменная специя с пряным ароматом и целебными свойствами. Он не только выгодно подчеркивает все вкусовые особенности блюд, но и положительно влияет на пищеварение, оказывает обезболивающий эффект и поднимает иммунитет. Чтобы обеспечить себя таким полезным растением на протяжении всего года, можно базилик заготовить впрок.

Как сохранить базилик на зиму ― замораживание

Хозяйки, желая сохранить первоначальный вкус и вид базилика, всегда предпочитают его замораживать. В течение долгих месяцев базилик не теряет свои свойства под воздействием низких температур, а после разморозки выглядит свежим, сочным и аппетитным.

Данный способ прост в исполнении:

Ветки базилика промойте, чтобы удалить следы земли и пыли.
Листья оборвите и полностью просушите от остатков воды.
Сложите в любую, удобную для вас, тару: пакет или пластиковый контейнер.
Поставьте заготовленный продукт в морозильную камеру.

Резать листья базилика перед закладкой в камеру не нужно, иначе эфирные масла быстро улетучатся.

Как сохранить базилик на зиму ― сушка

Сушеные пряности обладают своеобразным ароматом и послевкусием, и базилик не является исключением. Для такого способа заготовки отлично подходят листья базилика фиолетового цвета. Собирать растение нужно до момента наступления цветения, когда листья наиболее сильно источают аромат.

Отделите листья от стебельков. Если листья слишком крупные, порвите их на мелкие части, но не режьте.
Разложите заготовку на ровной поверхности ― подносе, доске, плоской тарелке ― и поставьте в теплом и воздухопроницаемом помещении. Это может быть кладовка или чердак.
После высыхания (листья должны хрустеть между пальцев), базилик сложите в мешочки из натуральной ткани.

Высушить базилик можно с помощью электрической сушки для овощей и фруктов, согласно правилам эксплуатации прибора.

Как сохранить базилик на зиму ― засолка

Если сушить или замораживать базилик вы не хотите, можно его засолить. Сделать это можно по такому рецепту:

Растение помойте.
Подготовьте стерильные банки.
Уложите базилик и соль слоями.
Немного надавите на содержимое банки, чтобы базилик пустил сок.
Закатайте тару крышкой и поставьте ее в холодное место.

Как сохранить базилик на зиму ― консервирование

Базилик часто используется в приготовлении разнообразных соусов и салатов. Для этой цели подойдет консервированный базилик. Приготовить его можно так:

Чистые и сухие листья в целом виде уложите в стерильную посуду, чередуя каждый слой базилика с шаром соли. В среднем на каждые 100 г растения требуется 25 г соли.
Потом обильно полейте пряность оливковым маслом, чтобы оно дошло до краев посуды.
Закройте емкость с консервированным базиликом крышкой и поставьте в холодное место.

Как сохранить базилик на зиму ― паста

Пасту из базилика можно использовать по-разному: как самодостаточный соус к мясу, добавлять в разные супы, намазывать на канапе. Чтобы ее приготовить понадобиться соль, масло, базилик и блендер:

Пучок предварительно помытой зелени положите в чашу блендера.
Добавьте соль по вкусу и 50-60 г оливкового масла.
Пюрируйте все компоненты до пастообразной структуры.
Уложите полученный продукт в банки и закатайте или разложите по формочкам и заморозьте.

Какой бы способ заготовки базилика вы ни выбрали, вы будете обеспечены приправой и ценным лекарством на всю зиму.