Сливочный крем для торта рецепт. Сливочный крем для торта

Крем – волшебная кондитерская составляющая, превращающая обычный бисквит или корж в торт или пирожное. Ну что еще может придать выпечке особый шарм и сделать торт незабываемым! Кстати, иногда он помогает не только украшать изделие, но и скрывать мелкие недостатки. Помимо этого, при помощи крема можно создать изысканные десерты, где он выступит в качестве прекрасного дополнения или же сам станет основой роскошной сладости.

Существует несколько основных групп кремов:

• Заварные
• Сливочные
• Сметанные
• Масляные
• Творожные
• Белковые

Используя одну, к примеру, бисквитную основу, но разные кремы, можно получить совершенно непохожие кондитерские шедевры. Для этого достаточно знать всего несколько базовых рецептов, добавить немножко фантазии, и успех гарантирован!

Где применять, из чего готовить и как хранить это сладкое чудо мы и попробуем сейчас выяснить.

В каких десертах используются кремы

Само слово «десерт» означает сладкое блюдо, которое подают в конце основной еды. Такое лакомство, как и последняя фраза в разговоре, запоминается больше всего, и просто обязано быть потрясающим! Здесь тоже поможет крем, который станет отличным дополнением к сладким омлетам, блинчиками, десертам из ягод, свежих и печеных фруктов, фруктов в тесте и т.д. Существуют и совершено самостоятельные кремы-десерты. Готовят их на основе сливок (жирностью более 20%), сметаны, творога с добавлением сахара, яиц, молока, желатина, фруктов. В качестве украшения используется шоколад, сахарная пудра, корица, кофе, цукаты, орехи и все то, что подскажет вам фантазия! Готовый крем в порционных креманках или бокалах, ставится в холодильник и после этого подается на стол.

Предлагаем замечательный рецепт приготовления крема, как самостоятельного десерта.

Рецепт творожного крема

Ингредиенты : на 150 г творога – 1 ст. молока, 1 ст.л. муки, 4 яйца, 1 ч.л. желатина, 1 ст. сахара, ванилин

Размешиваем муку с половиной объема холодного молока. Оставшееся молоко подогреем, соединим обе части, доведем до кипения и отправим остывать в прохладное место.

Творог и масло растираем до однородной массы. Желтки взбиваем с сахаром, добавляем охлажденную муку с молоком и соединяем с творожной массой. Размачиваем в ½ стакана воды желатин. Взбиваем в крепкую пену белки и соединяем все вместе, тщательно перемешивая. Готовый крем надо разложить по формочкам, украсить и охлаждать перед подачей на стол не менее 2-х часов.

Рецепты приготовления кремов для многослойных тортов

Рецепт заварного крема (основного)

Этот крем удивительно нежный на вкус. Готовить его следует в емкости с толстым дном и следить за тем, чтобы крем не пригорал.

Заварной крем не может применяться для украшения изделий, а используется для наполнения корзиночек, трубочек и эклеров, а также для промазывания многослойных тортов и пирожных. При желании его запросто можно использовать и как самостоятельный десерт, о чем говорилось ранее.

Если крем не будет использован сразу, переложите его в стеклянную посуду, выровняйте верхний слой и распределите на нем мелкими кусочками масло, чтобы избежать образования корочки.

Хранится такой крем очень недолго.

Заварной крем на яйцах

Ингредиенты : на 2 ст. молока (сливок) – 1 ст. сахара, 2 ч.л. крахмала, 6 яиц.

Взбиваем яйца с сахаром и крахмалом, добавляем молоко и нагреваем на плите, тщательно помешивая. Как только крем начинает закипать, снимаем с плиты и охлаждаем.

Заварной крем с мукой

Ингредиенты : на 2 ст. молока – 4 яйца (или 5 желтков), 1 ст. сахара, 2 ст.л. муки, ¼ ч.л. порошка ванилина.

Яйца или яичные желтки растираем с сахаром, добавляем муку, перемешиваем и разводим массу холодным молоком. После этого ставим на огонь и нагреваем, помешивая венчиком, веселкой или деревянной лопаточкой. Как только смесь закипит, ее нужно снять с огня и добавить ванилин.

Заварной крем воздушный

Ингредиенты : 1 ст. молока (сливок), 4 ст. л. сахара, 4 яйца

Отделенные от белков желтки растираем с сахаром и вливаем молоко. Осторожно помешивая, доводим до кипения. Охлажденные белки хорошенько взбиваем и быстро перемешиваем с нагретой ранее смесью. Затем все вместе еще раз нагреваем около 3-х минут, и крем готов. Его лучше использовать теплым, а охлаждать уже в изделии.

На основе этих трех рецептов, используя различные добавки и ароматизаторы, легко можно получить такие разновидности крема, как заварной фруктовый (апельсиновый, мандариновый, ананасный, персиковый…), заварной ореховый, шоколадный и прочие варианты. Не бойтесь фантазировать и удивлять тех, для кого собираетесь устроить праздник!

Заварной крем для торта «Наполеон»

«Наполеон» - самый распространенный вариант применения заварного крема, поэтому вынесем его в отдельную главу, где опишем наиболее проверенный и подходящий рецепт.

Ингредиенты

• 1/2 ст. сахара
• 2-3 желтка
• 2 ст.л. муки
• 3/4 ст. холодного молока
• 1/2 ст. горячего молока
• 200 г сливочного масла

Сахар и желтки привычно растираем, просеиваем в них муку, после чего добавляем холодное молоко. Половину стакана молока доводим до кипения и потихоньку добавляем в него полученную смесь, ни на секунду не прекращая помешивать! Держим, помешивая, на маленьком огне до загустения и снимаем с плиты. Добавляем масло, и крем готов. Теперь дадим ему остыть, и можно намазывать коржи.

Рецепты крема для бисквитного торта

В выборе крема для бисквитного торта есть свои особенности. Идеально с бисквитом сочетаются такие виды крема, как сливочный, сметанный, масляный, но совершенно не подходят заварной и белковый. Приведем несколько вариантов крема, наиболее часто используемых для бисквита.

Рецепт сливочного крема (основного)

Это легкий, пышный очень питательный крем из взбитых сливок. Процесс его приготовления требует особой подготовки и соблюдения некоторых правил. Обязательным условием является предварительное охлаждение сливок до 3-4°С на протяжении суток. При повышении температуры, процесс взбивания заметно ухудшается. А уже при 12-14°С есть риск превращения сливок в масло или створаживания. Чем гуще и жирнее сливки, тем лучше они взобьются. Идеальный вариант – 35% жирности. При использовании 20%-ных сливок лучше добавлять желатин.

Не стоит использовать сливочный крем для песочного и слоеного теста. Гораздо больше он подойдет для бисквитных тортов, пирожных и вафельных трубочек.

Сливочный крем без желатина

Ингредиенты : на 2 ст. сливок 35%-ной жирности – 2 ч.л. сахарной пудры, 4 г ванильного сахара.

Для приготовления берем только охлажденные сливки и пользуемся только охлажденной посудой! Помним о строгом соблюдении температурных режимов (о них говорилась выше). Чтобы избежать нагрева в процессе приготовления, емкость со сливками лучше поместить в холодную воду или снег. Взбивать следует до образования густой пены, осторожно добавляя ваниль и сахарную пудру. Готовность крема проверить легко – он не должен падать с поднятого венчика.

Сливочный крем с желатином

Ингредиенты : на 1,5 ст. сливок (25-30%) – ½ ч.л. желатина, 1 ½ ст.л. сахарной пудры.

Замоченному желатину даем стечь, добавляем немного сливок и перемешиваем. Ждем два часа, и, когда желатин набухнет, помещаем емкость в горячую воду, нагреваем и снова размешиваем до полного растворения. Охлаждаем смесь до 40-50°С. Оставшиеся (непременно холодные) сливки взбиваем, стараясь не нагревать, до получения густой пышной пены, осторожно добавляя сахарную пудру, а потом и медленно вливая приготовленный теплый раствор желатина. Этот вариант крема просто необходимо ароматизировать, чтобы заглушить привкус желатина. В качестве добавок (если изделие будет играть роль начинки) применяйте кусочки фруктов или орехов. Использовать крем необходимо сразу!

На основе базового рецепта сливочного крема с желатином можно создавать огромное количество ароматизированных вариантов. Для этого достаточно добавить перед введением желатина порядка 2 ст. ложек фруктового пюре, сока, сиропа, варенья или кофе, цедру цитрусовых и т.д. Фантазируйте и импровизируйте! Пусть ваши блюда будут с изюминкой!

Рецепт сметанного крема (основного)

Процесс приготовления сметанного крема во многом совпадает с приготовлением сливочного. Для этого крема берем только свежую и достаточно жирную сметану (лучше 30%). Сильно охлаждаем ее, как и сливки, перед тем, как начинать взбивать. Стараемся не нагревать в процессе приготовления!
Сметанные кремы хранятся очень недолго (2-3 часа) и обязательно в холодном месте!

Сметанный крем без желатина

Ингредиенты : на 1 ст. сметаны (25-30%) – 4 ст.л. сахарной пудры, 5 г ванильного сахара

Емкость со сметаной помещаем в холодную воду, в лед или снег. Взбивать необходимо венчиком, не слишком динамично, до образования густой, пышной пены. Смесь пудры и ванильного сахара добавляем постепенно в процессе взбивания. Проверяем готовность крема все тем же привычным способом – приподнимаем венчик, чтобы убедиться, что крем удерживается на нем.

Сметанный крем с желатином

Ингредиенты : на 1 ст. сметаны – 4 ст.л. сахарной пудры, 1 ч.л. желатина

Начинаем так же, как и в рецепте без желатина, но в уже полностью взбитую пену осторожно и медленно вливаем теплый (40-50°С) раствор желатина. Его готовим заранее, используя для приготовления полстакана воды. Обязательно ароматизируем крем перед самым введением желатинового раствора, чтобы убрать неприятный привкус из готового изделия.

Разнообразие вариантов ароматизированных сметанных кремов и методы их приготовления полностью совпадают с описанными выше сливочными кремами.

Рецепт кремов из сгущенки, как пример масляного крема (основного)

Масляные кремы – самые распространенные и самые любимые. Их основа – сливочное масло, которое позволяет крему быть пластичным, послушным, помогает придавать и сохранять различные формы и рельефные очертания. Этот крем наиболее подходит для украшения выпечки и относительно долго хранится. Для его приготовления выбирайте несоленое свежее масло, не успевшее впитать посторонние запахи. В качестве рецепта основного масляного крема приведем наиболее известный – крем на сгущенном молоке.

Ингредиенты : (из расчета на стандартный торт)

• 200 г сливочного масла
• банка сгущенного молока
• ванилин, орехи, какао (на выбор)

Размягченное сливочное масло взбиваем венчиком до получения пышной белой массы. Сгущенку можно использовать вареную или обычную. Если выбор остановился на вареной – прокипятите банку около часа, остудите и только затем откройте. Вареную сгущенку добавляйте небольшими порциями, не прерывая взбивания, а обычную – осторожно вливайте. Взбивать крем желательно около 10 минут. Он должен быть пышным и однородным. При желании, в готовый крем можно добавить ароматизатор для придания изысканности и пикантности.

Рецепт шоколадного крема (вариант масляного крема)

Шоколад любят все! Есть просто самые настоящие фанаты этого продукта, которые и смотреть не будут в сторону изделий в белоснежных и розовых облаках крема, если рядом скромно красуется их коричневый собрат. Для таких любителей просто незаменим будет шоколадный вариант масляного крема.

Ингредиенты : (из расчета на стандартный торт)

• 150 г сливочного масла
• ½ ст. молока
• 1 ст. сахара
• 3 яичных желтка
• 150 г горького шоколада

Взбиваем яичные желтки с сахаром, добавляем молоко и, непрерывно помешивая, нагреваем на водяной бане до загустения, а затем оставляем остывать.

Размягченное масло тщательно взбиваем и постепенно соединяем с остывшей массой из яиц и молока. И, в завершение, растопленный на водяной бане шоколад, не прерывая помешивания, аккуратно вливаем в практически готовый крем. Готовое изделие, покрытое шоколадным кремом, перед подачей необходимо обязательно охладить.

Рецепт крема «Шанти» (вариант масляного крема)

Загадочное, красивое название (впрочем, как и само изделие)! Этот крем достоин быть украшением торта на императорском столе. Непременно попробуйте его приготовить и ваши усилия не останутся незамеченными.

Ингредиенты : (из расчета на стандартный торт)

• 200 г сливочного масла
• ½ ст. молока
• 200 г сахара
• 1 яйцо
• 1 ст. л. персикового, абрикосового или грушевого сока (на выбор)
• 10 г какао

Яйцо растираем с сахаром, добавляем молоко и при постоянном помешивании доводим до кипения. Пока смесь охлаждается, взбиваем до пышности масло и постепенно вливаем уже остывший молочно-яичный сироп. Добавляем ванилин, сок, тщательно перемешиваем и делим массу пополам. Одну часть оставляем без изменений, а во вторую добавляем порошок какао. Оформление бисквита будет очень нарядным, если белый крем окажется внутри, а темный станет украшением сверху.

Как хранить готовый крем

Несмотря на все достоинства (высокая питательность, приятный вкус и привлекательный вид), у крема огромный недостаток: он крайне чувствителен к любым бактериальным загрязнениям и очень недолго хранится!

Для предотвращения размножения микробов храните изделия с кремом исключительно в холоде, желательно при температуре 2-5°С.

Помните: самый продолжительный срок хранения (72 часа) только у масляного крема, а самый минимальный (2-3 часа) – у заварного и сметанного.

И, вдогонку, видео о том, как готовить ванильный крем (смотреть только женщинам)

Желаем приятного аппетита и кулинарных успехов!

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Рецепты приготовления картошки в духовке. Избранное	Рецепты приготовления домашнего хлеба в духовке - вкусно и аппетитно
Как приготовить рыбу в духовке - несколько рецептов	Рецепт супа "Ноябрьская свежесть" и аудио-пытка Марфы
Рецепт вкусного картофельного супа с солеными огурцами

Если вам для торта нужен рецепт сливочного крема, то используйте любой из следующих вариантов его приготовления, ведь он может быть таким разным и таким вкусным.

Классический сливочный крем для торта

Ингредиенты:

• сливочное масло – 450 г:
• сахарный песок – 180 г;
• – 280 г;
• сахар ванильный.

Приготовление

Начинающие хозяюшки, чаще всего задаются вопросом, как приготовить для торта сливочный крем. На самом деле - легко и просто! Для этого мы берем мягкое сливочное масло и выливаем к нему сгущенное молоко. Надев на блендер насадку «венчик», взбиваем на средней скорости три минуты. Если у вас нет блендера, используйте миксер. Затем добавляем сахарный песок и ванильный сахар и взбиваем пока его крупинки полностью не растворятся.

Чтобы с кремом было легче работать, на 20-25 минут поставьте его в холод.

Сливочный крем для бисквитного торта

Ингредиенты:

• сливки – 280 мл;
• сахар – 125 г;
• сливочное масло – 125 г;
• коньяк – 3 ч. ложки;
• ванилин – 1 пакет.

Приготовление

В кастрюльку, наливаем сливки и до горячего состояния нагреваем на плите. Горячими сливками заливаем сахар и размешиваем пока его полностью не растворится. Смесь охлаждаем поставив ее похладное место. Затем, соединив ее со сливочным маслом комнатной температуры, начинаем взбивать миксером, пока крем не станет пористым и воздушным. Добавляем ванилин и коньяк, но уже при помощи ложки аккуратно все перемешиваем.

Полученный крем можно наносить на бисквитные коржи и формировать тортик.

Творожно-сливочный крем для торта

Ингредиенты:

• творог – 220 г;
• фруктовый сироп – 4 ст. ложки;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• сливки – 250 мл;
• масло сливочное – 60 г;
• сахарный песок – 4 ст. ложки.

Приготовление

В протертый творог влить лимонный сок с фруктовым сиропом и взбить все миксером. В отдельной посуде, сливки взбить с сахаром и сливочным маслом с помощью миксера в густую пышную пену. Две отдельно полученные массы соединить в одно целое, перемешав все ложкой.

За счет творога, этот крем получается нежным и действительно со сливочным вкусом, разбавленным ноткой фруктового сиропа.

Крем из сливочного сыра для торта

Ингредиенты:

Приготовление

Смотрим, чтобы масло и сыр были мягкими, тогда вам легче будет с ними работать. Взбиваем их, впустив в ход миксер. Когда масса начнет увеличиваться в объеме, а именно станет более воздушной, добавляем сахарную пудру с ванилью и до однородности взбиваем.

Вид такого крема чаще используют для красивого оформления кондитерских изделий. Так что, если у вас имеется кондитерский шприц с насадками, можно проявив фантазию, особенно украсить ваш торт.

Для пирожных, тортов, другой кондитерской выпечки как нельзя лучше подходит сливочно сырный крем для торта. Набор продуктов, который в него входит, обеспечивает приятный сливочный вкус.

Кроме того, что сырный крем применяется в качестве прослойки, с его помощью можно создавать фигурные украшения на поверхности десертов.

Главное, чтобы у вас было специальное приспособление (кондитерский мешок или шприц) с набором насадок.

В какой-то сырный крем добавляют красители, чтобы придать другой цвет, а также различные наполнители (шоколад, орехи и другие), чтобы обогатить вкус.

Каждый раз вы можете создавать совершенно другую начинку, ведь наполнителей найдется немало.

Какой крем из кисломолочного сыра подойдет к тому или иному десерту, чтобы он стал истинным кулинарным шедевром, хочется знать любой хозяйке. В этой статье она найдет ответы на многие вопросы.

Классический рецепт сливочного крема для торта

Вам потребуется: полкилограмма сл. масла; 300 г сгущенного молока; 200 г белого сахара и ч. ложечка ванильного сахара.

Приготовление крема из сливок начните с размягчения масла. Не нужно ставить его на водяную баню, достаточно того, что оно проведет при комнатной температуре час-полтора.

Чтобы ускорить процесс, нарежьте его кубиками. Затем:

1. Взбейте масло блендером, добавив сгущенное молоко. Устройство должно работать на средней скорости не менее пяти минут, за это время масса станет пышной и гладкой.
2. Засыпьте ванильный и обычный сахар, поработайте блендером еще немного, пока крупинки сахара не растворятся.
3. Перед тем, как заполнить кремом кондитерских мешок, поставьте его на 30 минут в прохладное место. Крем загустеет и будет хорошо держать форму, чего вы и добиваетесь.

Рецепт крема для прослойки бисквитных коржей

Возьмите: 500 мл жирных сливок; стакан сахарной пудры; 30 г желатина в порошке; чайную ложку ванильного сахара.

Приготовление начните с замачивания желатина. Чтобы он набух и потом быстрее растворился, используйте холодную воду. А пока:

1. Охладите сливки и взбейте их миксером с насадкой венчик. У вас должна получиться воздушная масса, которая не стекает с венчика, а хорошо на нем держится.
2. Добавьте сахарную пудру и ваниль и продолжите взбивание до победного конца.
3. Подошло время для растапливания желатина. Поместите чашку, в которой вы его замочили 10 минут назад, на водяную баню.
4. Подогрейте раствор, пока он не станет однородным, снимите с плиты и охладите. Можно использовать миску с холодной водой. Не передержите желатиновый раствор, иначе он начнет застывать. Достаточно того, что он станет слегка теплым, и его удобно будет лить струйкой во взбитые сливки.
5. Взбивайте крем венчиком еще пару минут, потом используйте по назначению.

При желании в крем добавляются кусочки фруктов или ягоды.

Рецепт крема со сливочным сыром

Список ингредиентов: 180 г сахарной пудры; пачка масла; полкилограмма сыра типа маскарпоне. Ароматизатор – ванильный сахар (один пакетик).

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника или размягчите другим способом, поставив его в микроволновую печь. Далее вам нужно:

1. Сливочный сыр и масло поместить в миску и взбивать на протяжении семи минут.
2. Всыпать в сыр пудру и ванильный сахар, продолжить взбивание еще минут 10.
3. Сливочно-сырный крем нуждается в охлаждении, поэтому предоставьте ему такую возможность и отправьте на полчаса в холодильник.
4. Какой цвет придать начинке из сыра, решать вам. Вы можете добавить в сырный крем порошок какао или другой краситель, а также придать ему более свежий вкус, всыпав кусочки фруктов с нежной мякотью.

Рецепт крема для торта

Сливочный крем состоит из таких ингредиентов: 0,3 кг сметаны; 500 мл молока; 0,230 кг сахарной пудры; 0,180 кг сл. масла; 0,150 кг белой муки; 2 яйца. Ароматизируйте сливочно-сметанный крем ванильным сахаром.

Приготовление начинки заключается в следующем:

1. 350 мл молока налейте в сотейник и поставьте на средний огонь.
2. Яйца разотрите с сахарной пудрой, ванильным сахаром и мукой. Разведите 150 мл холодного молока и взбейте венчиком до однородности.
3. Влейте получившуюся смесь в теплое молоко, размешайте и варите, пока масса не загустеет. Долго держать крем на огне не рекомендуется, так как яйца могут свернуться и привести к образованию хлопьев.
4. Снимите сотейник с плиты и поставьте в миску с холодной водой, так заварная смесь быстрее охладится.
5. Мягкое сливочное взбейте со сметаной.
6. Понемногу вливайте туда заварную смесь и продолжайте работать миксером, пока не получите воздушный однородный крем.

Начинка для прослойки готова. Разнообразить ее вкус и цвет можно с помощью расплавленного шоколада, орехов, кусочков свежих фруктов. Придумайте, как вы можете угодить своим родным.

Рецепт сливочного творожного крема

Заготовьте ингредиенты, из которых вам предстоит сделать сырно-сливочный крем для торта: 0,3 кг жирного кисломолочного сыра; 0,5 кг сметаны; 0,3 кг сахара; 0,1 кг плавленого сыра с нейтральным вкусом; ванильный сахар или экстракт ванили.

Приготовить сырный крем вы сможете, если будете действовать по схеме:

1. Плавленый сыр натрите на мелкую терку или проверните через мясорубку.
2. Потом займитесь перетиранием кисломолочного сыра.
3. В чашку блендера отправьте сметану, сахар и ваниль. Включите устройство и взбейте смесь, где есть сыр, до воздушного состояния и до растворения кристалликов сахара.
4. Добавьте к сметане протертый творожный и плавленый сыр, прибавьте скорость и взбивайте массу из сыра и сметаны еще несколько минут.

Сырный крем подойдет для смазывания коржей из любого теста. Кисломолочный сыр хорошо проникает в поры и делает выпечку сочной и нежной.

Рецепт сливочно-творожного крема с добавлением свежих ягод

Список компонентов: 0,5 кг кисломолочного сыра; 200 мл молока; один стакан жирных сливок; по 300 г сахарной пудры и любых ягод (клубники, голубики, красной смородины, малины); 100 г порошкового желатина.

Сначала замочите желатин, 10 минут отведите для набухания. А тем временем:

1. Перетрите творожный сыр через сито и смешайте его с пудрой.
2. Смесь, где есть сыр, взбейте миксером, пока она не станет однородной.
3. Желатин распустите на водяной бане, прогревая его при помешивании.
4. Охладите, но не допустите загустения. Раствор должен оставаться в жидком состоянии, тогда вы легко перельете его к творожно-сахарной массе.
5. Отдельно взбейте сливки, соедините их с творогом.
6. Ягоды одного вида или ягодный микс всыпьте в самом конце процесса. Перемешайте начинку из сыра лопаткой, следя за тем, чтобы ягоды остались целыми и невредимыми.

Рецепт сливочно-кофейного крема

Эта прослойка для творожного торта состоит из: стакана крепкого кофе; двух желтков; 0,150 кг сахара; 0,1 кг белой муки; ¼ пачки масла и 200 мл сливок 20% жирности.

Сперва сварите сироп из ложки сахара (его нужно закарамелизировать на сковороде) и небольшого количества горячей воды. Варите смесь при 10 минут. После этого:

1. Взбейте желтки с оставшимся сахаром, всыпьте просеянную муку.
2. Добавьте сливки, перемешайте ручным венчиком.
3. Смесь вылейте в сироп, следом отправьте свежесваренный кофе.
4. Поставьте сковороду опять на плиту, варите до загустения.
5. После того, как масса слегка охладится, положите сливочное масло и взбейте все в последний раз.
6. Крем для торта перед употреблением нужно остудить, 30 минут будет достаточно для того, чтобы они дошли до кондиции.

Рецепт торта с прослойкой из сливочного крема

Список продуктов для коржей: 0,3 кг сахара; 6 желтков; 3 стакана муки; полторы пачки масла.

Для крема возьмите: стакан сахарной пудры; 400 г сметаны 20% жирности; 100 г желатина; по 300 мл 10% и 20% сливок; стакан персикового сиропа. Ароматизатором выступает ванильный сахар – один пакетик.

Начинку для торта приготовьте из: 200 г консервированных персиков и трех киви.

Украсьте творожный торт клубникой, миндальными орехами и шоколадной стружкой.

Приготовление торта начните с замешивания теста:

1. Разотрите желтки с сахаром-песком.
2. Отправьте к ним масло, доведенное до мягкого состояния, и разотрите.
3. Муку просейте, всыпьте в миску и замесите гладкое и однородное тесто.
4. Поделите его на 6 частей, сложите в тарелку и обмотайте пищевой пленкой.
5. Отправьте тесто в холодильник на 30 минут, а пока займитесь подготовкой формы.
6. Застелите ее пергаментной бумагой, смажьте поверхность маслом.
7. Достаньте одну часть теста, раскатайте круг диаметром 26 см.
8. Отправьте заготовку в духовую печь, при 200 градусах корж будет выпекаться 5 минут.
9. Аналогично поступите с остальными частями, и через 30-40 минут у вас на столе будет красоваться стопка из шести румяных коржей.

Теперь, когда коржи остывают, приготовьте крем:

1. Порошковый желатин, холодные 20% сливки и персиковый сироп перемешайте в сотейнике. Дайте желатину слегка набухнуть, а потом поставьте смесь на плиту.
2. Помешивайте и нагревайте массу, пока она не станет однородной. Кипения не допускайте, как только на поверхности появятся пузырьки, выключите конфорку, а сотейник поставьте в миску с холодной водой.
3. В отдельной посуде взбейте сметану с ванильным сахаром и пудрой. Следом добавьте желатиновую смесь, которая уже успела остыть.
4. Жирные 30% сливки взбейте до пышного состояния, отправьте к остальным ингредиентам.
5. Крем перемешайте, охладите несколько минут в холодильной камере, после чего он будет готов к использованию.
6. Следите за консистенцией прослойки, перед намазыванием на корж она должна немного схватиться.

Формируя торт, чередуйте коржи с кремом, каждый раз выкладывая фрукты, порезанные тонкими пластинами. Верх и бока десерта смажьте кремом, на поверхности разложите свежие ягоды.

Можно посыпать торт шоколадной стружкой, после чего ему нужно дать настояться и застыть в прохладном месте несколько часов.

Какой хозяйке не хочется сотворить творожный кулинарный шедевр? Соблюдая несложные советы, вы обязательно добьетесь желаемого результата:

• Крем из сыра для торта готовьте из охлажденных белков, они так быстрее и лучше поддаются взбиванию.
• Подгоранию крема можно воспрепятствовать: варите его в посуде с толстыми стенками и постоянно перемешивайте.
• Взбивая сливочное масло, используйте венчик, который несколько минут провел в кипятке.
• Основу творожного крема для торта делайте с применением сметаны высокой жирности. В противном случае начинка, где присутствует сыр, будет растекаться и станет непригодной для украшения десерта.

Любые пирожные, торты, кондитерская выпечка не обходятся без сливочного крема. Крем на основе сливок придает им шикарный вкус. Кроме того, за счет него на выпечке можно создавать всевозможные украшения в виде узоров, цветов и других красивых рисунков.

Также в него можно добавлять шоколад, пищевые красители, орехи, которые не только улучшат вкус, но и сделают его более красивым и оригинальным.

Как же изготовить этот кулинарный шедевр дома, из чего его можно сделать и что в него необходимо добавить – в этом разобраться нам помогут популярные рецепты сливочных кремов для выпечки.

Рецепт классического сливочного крема для торта

Ингредиенты:

• 500 грамм сливочного масла;
• 200 грамм сахарного песка;
• 300 мл сгущенного молока;
• Пакетик ванильного сахара.

Приготовление:

Сливочный крем для бисквитного торта

Понадобятся следующие компоненты:

• Сахарная пудра – 150 грамм;
• Жирные сливки – 500 мл;
• Желатин – 30 грамм;
• Пачка ванильного сахара.

Приготовление:

1. Желатин следует выложить в небольшую чашку и залить теплой водой. Оставляем его на 20-30 минут, чтобы он набух;
2. Затем переливаем желатин в небольшую кастрюлю и ставим на водяную баню или на маленький огонь. Его следует проварить до тех пор, пока все комки не растворятся. Его следует постоянно помешивать. Выключаем огонь и оставляем желатин, чтобы он остыл;
3. Сливки выкладываем в миску и взбиваем их миксером;
4. В процессе взбивания, в сливки следует медленно засыпать сахарную пудру и ванильный сахар;
5. Не переставая взбивать, добавляем туда желатиновую массу и все взбиваем 15 минут;
6. Если возникнет желание в крем со сливками можно добавить мелкие кусочки ананаса или ягод.

Крем из сливочного сыра для торта

Для крема потребуются следующие продукты:

• 500 грамм творожного сливочного сыра;
• 200 грамм сливочного масла;
• 180 грамм сахарной пудры;
• Пачка ванилина.

Приготовление:

Сливочно-сметанный крем для торта

Для крема потребуются следующие компоненты:

• 500 мл молока;
• 300 мл сметаны;
• 180 грамм сливочного масла;
• 230 грамм сахарной пудры;
• 150 грамм муки;
• 2 куриных яйца;
• 1 пакетик ванилина.

Приготовление:

1. В металлический ковшик или небольшую кастрюлю наливаем 2/3 молока и ставим на средний огонь;
2. Пока молоко разогревается, в оставшиеся разбиваем яйца, засыпаем сахарную пудру и добавляем просеянную муку;
3. Все взбиваем венчиком до однородности и добавляем в закипевшее молоко;
4. Все варим и перемешиваем ложкой. Варить нужно до тех пор, пока крем не загустеет;
5. Затем кастрюлю с кремом убираем с плиты и ставим в холод, для остывания;
6. Сливочное масло ставим в микроволновку и доводим его до средней мягкости;
7. Смешиваем сливочное масло со сметаной и все взбиваем миксером;
8. Взбитую пышную массу выкладываем в загустевший крем и взбиваем миксером до однородной смеси;
9. Десерт готов. Его можно использовать для смазывания любой выпечки. В него можно добавлять шоколад, орехи, мелкие кусочки фруктов и ягод.

Читайте как сделать вкусный . Его нежный, молочный вкус идеально подойдет для большинства десертов.

Воздушный заварной белковый крем для украшения тортов. Торты получатся изысканными и элегантными. как сделать.

Шикарный сметанный крем для бисквитного торта. Рецепты лучших кулинаров .

Сливочно-творожный крем для торта

• 500 мл сметаны;
• 300 грамм домашнего творога;
• 100 грамм плавленого сыра;
• 300 грамм сахарного песка;
• 1 пакетик ванилина.

Приготовление:

1. Плавленый сырок нарезаем на произвольные кусочки. Далее пропускаем его через мясорубку, лучше всего использовать мелкое ситечко;
2. Затем таким же образом пропускаем домашний творог;
3. В чашку выкладываем сметану, засыпаем туда сахарный песок и добавляем пакетик ванилина;
4. Все взбиваем миксером на средней скорости до полного растворения сахара;
5. Затем добавляем туда пропущенный творог и плавленный сыр. Увеличиваем скорость миксера до самой высокой и взбиваем всю смесь до однородной воздушной массы;
6. Он отлично подходит для любых тортов. Выпечка, промазанная этой смесью, получается очень вкусной и нежной.

Сливочно-творожный крем с ягодами

Потребуются следующие ингредиенты:

• 1 стакан сливок для взбивания;
• 200 мл молока;
• 500 грамм творога;
• 100 грамм желатина;
• 300 грамм сахарной пудры;
• 300 грамм ягод – малина, клубника, черника.

Приготовление:

1. Для начала необходимо замочить желатин. Выкладываем его в миску, заливаем горячим молоком и перемешиваем до растворения всех комков и кристаллов желатина;
2. Через мелкое сито перетираем творог до однородной массы без крупинок. Добавляем туда сахарную будру и взбиваем до однородности;
3. В кремовую массу из творога и сахарной пудры добавляем желатин и перемешиваем;
4. Сливки нужно взбить миксером до воздушной массы и соединить их с творожно-сахарной смесью;
5. Ягоды разрезаем на мелкие кусочки и засыпаем в воздушный сливочно-творожный крем.

Сливочно-кофейный крем для торта

Необходимо приобрести следующие продукты:

• Один стакан заваренного крепкого кофе;
• 150 грамм сахарного песка;
• 2 яичных желтка;
• 100 грамм пшеничной муки;
• 200 грамм 20 % сливок;
• 50 грамм сливочного масла.

Приготовление:

1. Ставим сковороду на медленный огонь, засыпаем туда 1 ст. ложку сахара и слегка подрумяниваем. Добавляем немного горячей воды, и полученный сироп следует проварить на медленном огне в течение 10 минут;
2. Яичные белки выкладываем в миску, засыпаем к ним оставшийся сахар, добавляем муку и заливаем сливками. Все перемешиваем венчиком;
3. Затем в небольшую кастрюлю заливаем взбитую смесь, вливаем туда стакан крепкого кофе и сироп. Ставим смесь на огонь и разогреваем до запустения;
4. В конце добавляем туда сливочное масло и взбиваем смесь миксером;
5. Готовый десерт следует поставить на полчаса в холодное место, чтобы он остыл и загустел.

Торт со сливочным кремом

Для коржей потребуются следующие продукты:

• Куриные желтки – 6 штук;
• Сахарный песок – 300 грамм;
• Сливочное масло – 300 грамм;
• 500 грамм или 3 стакана муки.

Компоненты для сливочного крема:

• Сметана с 20 % жирностью – 400 мл;
• Сахарная пудра – 150 грамм;
• Сливки с 10 % жирностью – 300 мл;
• Сливки с 20 % жирностью – 300 мл;
• Желатин – 100 грамм;
• Персиковый сироп – 250 мл;
• Пакетик ванилина.

Ингредиенты для начинки:

• Киви – 3 штуки;
• Консервированные персики – 200 грамм.

Ингредиенты для украшения:

• Клубника – 4-5 ягод;
• 1 небольшая шоколадка;
• 100 грамм миндальных орехов.

Приготовление:

• Для крема лучше всего использовать охлажденные яйца, они лучше взбиваются;
• Чтобы крем не подгорал в процессе варки, желательно использовать кастрюлю с толстым дном;
• Для того чтобы сливочное масло стало мягким, его можно растопить на паровой бане, но не до полного растворения, также при взбивании венчик следует опустить на пару минут в горячую воду;
• В крем можно добавить пол ст. ложки спирта, так он будет дольше храниться;
• Для разнообразия можно добавить ванилин, сок лимона, орехи, какао, тертый шоколад;
• Для основы нужно использовать сметану или сливки с 30 % жирностью. Из ингредиентов с низкой жирностью крем получится слишком жидкий и из него будет тяжело сделать узоры и рисунки.

Крем для торта или другой выпечки является самым главным составляющим. Да и готовить его не так тяжело! Все компоненты, входящие в его состав, есть у каждого в холодильнике. Обязательно приготовьте эти сливочные крема и украсьте ими свою выпечку. Будьте уверены, ваши близкие оценят старания по достоинству!