Двусторонняя сервировка фуршетного стола. Все о фуршетах, организация фуршета, сервировка фуршета. Салаты в тарталетках
Сервировка фуршетного стола
Сервировки посудой из хрусталя и стекла. Банкетный стол сервируют разной хрустальной и стеклянной посудой в зависимости от того, какие напитки будут подаваться. Бокалы для шампанского, рюмки - коньячные и ликерные, бокалы пивные при сервировке на фуршетный стол не ставят.
Из расчета на одного гостя стол сервируют таким количеством посуды (шт.).
Сервировка стола приборами
Хотя сидящая еда может показаться наиболее формальным форматом элегантного дела, буфеты одинаково подходят для больших праздничных собраний. Гостям, обслуживающим гостей, намного легче, чем проезжать тарелки вверх и вниз по столу, и это позволит им быстро наполнить свои тарелки только той едой, которую они хотят. Но есть больше для создания буфета, чем бросить кучу блюд на прилавке. Прочитайте для рекомендаций, которые помогут вам создать «шведский стол», который является прекрасным и умным - визуальная презентация так же важна, как и практическая компоновка облегчают плавный поток.
Рюмки всех видов-2-2,5
Фужеры 0,75-1-0,5
Ниже приводятся некоторые варианты сервировки фуршетного стола.
Двусторонняя сервировка. При расстановке посуды в два ряда из фужеров на концах стола составляют треугольники по 10,15,21 штук, обратишь одним из углов к его торцу. Расстояние от треугольника до края стола - 10-15 см. Если он имеет длину больше 7 м, фужеры ставят и в середине стола двумя треугольниками по 6-10 штук. Расстояние между треугольниками - 15 - 20 см. Все они должны быть размещены симметрично оси стола.
Канапе с красной икрой
Чтобы создать визуально поразительный фуршет, начните с наслаивания двух или трех полотенец различной ширины за столом. Объедините текстурированную ткань, такую как белье или мешковину с узорной или напечатанной. Использование ящиков, ящиков или стендов для добавления высоты в ваш столик - это, наверное, лучший трюк в книге, когда дело доходит до создания полноценного «шведского стола». Если вы пропустите этот шаг, ваш буфет неизбежно будет выглядеть «плоским».
Не бойтесь ставить подставки для тортов поверх ящиков и ящиков, чтобы создать еще большую высоту в задней части стола, что облегчает для ваших гостей доступ к блюдам в конце буфета - и будет держать рукава из пищи. Добавьте текстуру в свой стол с цветами, гирляндами или даже срезанными ветвями. Гортензии делают большой объемный план, который не сломает банк. Для более романтического или женского сбора, покажите садовые розы с несколькими лепестками, разбросанными по столешнице, или попробуйте простые оливковые ветви в воде - они работают практически с любой цветовой гаммой.
Рюмки расставляют между треугольниками из фужеров в два ряда на расстоянии 15-20 см, чередуя их в определенном порядке. Например, водочная И лафитную - рейнвейна или 2 водочные - 2 лафитные - 2 рейнвейні и т.д. Чередование должно быть одинаковым. Поэтому вначале ставят один ряд, а по нему выравнивают второй. Стаканы для соков ставят около фужеров с двух сторон от каждого треугольника.
Мусс из авокадо с икрой
Никогда не недооценивайте силу хорошего освещения. Превратите свою комнату в интимную и праздничную среду с низким верхним освещением и несколькими мерцающими свечами. Предложите два разных размера плиты. Меньшие из них отлично подходят для гостей, которые хотят перекусить на несколько закусок или начать с тарелки овощных блюд, прежде чем переходить на более тяжелые мясные изделия и сети.
Когда вы кладете посуду и посуду, планируйте своим гостям перемещаться с левой стороны стола направо. Пластины должны быть размещены на крайнем левом углу, а пищевые предметы должны быть продуманно организованы так, чтобы гости, вероятно, захотели добавить пищу в свои тарелки.
Часть фужеров и стаканов можно поставить с рюмками, чередуя в определенной последовательности. В этом случае количество фужеров в треугольниках и посуды для соков у них соответственно уменьшается.
При размещении посуды для напитков группами сначала по продольной оси стола расставляют, придерживаясь определенных интервалов (20-30 см), по несколько фужеров, потом рюмки. К ним в шахматном порядке ставят рядами фужеры и рюмки так, чтобы они образовали с осью стола угол 45°.
Трудно для гостей приготовить свои тарелки, когда они жонглируют серебром и салфетками. Поместите столовую посуду и постельное белье в крайнем правом углу буфета для удобного пикапа в конце линии. Гостям всегда нравится знать, что им подают. Создайте простой знак на доске, в котором перечислены все ваши предметы буфета, или используйте несколько простых карточек меню для обозначения каждого блюда. Они были сделаны с предварительными белыми настольными карточками и красной ручкой.
Удостоверьтесь, что у ваших гостей есть необходимая посуда, необходимая для обслуживания каждого блюда в буфете. Если у вас нет достаточных ложек для сервировки, щипцов и других предметов, попросите некоторых из ваших гостей принести их вам, чтобы занять на ночь.
Рис. 66. Варианты расстановки посуды для банкета-фуршета
Подобная сервировка привлекательна тем, что группы рюмок четко выделяются среди других предметов сервировки. При таком их размещении овальные блюда с закусками ставят на стол под тем же углом к его оси, что и посуду для напитков.
При размещении рюмок -"елочкой" по продольной оси стола через равные интервалы ставят по 4-6 штук фужеров. После этого, отступая 10-15 см от каждой группы фужеров или вплотную к ним, под углом 45 е до оси стола размещают рейнвейні рюмки, составленные треугольниками по три штуки, затем лафитные и наконец и водочные. Если в зале только один фуршетный стол, то рюмки и фужеры расставляют "елочкой" от торцов стола к его центру. При такой сервировке бутылки с водой и пивом ставят до бокалов с алкогольными напитками - внутри образованных рюмками углов. Овальные блюда с закусками ставят на каждой стороне стола параллельно рюмкам.
Держите отделение для напитков отдельно от того, где будет формироваться буфетная линия. Это препятствует движению вечеринки и мешает гостям бороться с напитками, пока они пытаются подавать себе еду, а также создают приятный «коктейльный час» и позволяют гостям самим пить так же легко.
Часто стиль обслуживания будет влиять на типы и разновидности продуктов, которые может предложить поставщик услуг общественного питания. Например, продукты, которые будут передаваться на лотках серверами во время дневного приема, должны быть просты в обращении. Они также должны уметь хорошо держаться. Соусованные предметы, которые могут капать, не должны подаваться, но удобные для питья продукты для пальцев были бы уместны.
При размещении рюмок "змейкой" по оси стола ставят фужеры группами на расстоянии 1 м. До фужеров под углом 45° к краю стола ставят рюмки лафитные, рейнвейні, водочные группами по 3-6 штук. Напитки в бутылках при таком сервировке ставят внутри образованных рюмками углов, а тарелки и столовые наборы 1 с внешней стороны.
Односторонняя сервировка. Так обычно сервируют стол для почетных гостей (установленный перпендикулярно к основным столов), а также столы, расположенные вдоль стен зала.
Дополнительные стили обслуживания, которые могут быть использованы для удобства питания. Приемная. Легкие закуски подаются в виде шведского стола на столе. Гости обычно стоят и обслуживают себя. Обычно они не садятся есть. Пища помещается на подносы на кухне и проходит через серверы. Гости сами обслуживают, используя салфетки для коктейлей, предоставляемые сервером. Это типичный стиль обслуживания, используемый для высококлассных приемов.
Этот стиль обслуживания подходит только для «еды с пальцами». Служба буфета. Еда организована на столах. Гости обычно ходят по линии буфета и обслуживают себя. Когда их тарелки заполнены, гости отвезут их на обеденный стол, чтобы поесть. Серверы обычно предоставляют услуги по напиткам на столах. У очень элегантного буфета были бы серверы, на которых были бы размещены таблички гостей для их столов.
При размещении посуды в один ряд рюмки ставят вдоль всего стола по 60-70 см от края, чередуя их, как и при сервировке в два ряда. В центре стола можно поставить фужеры двумя треугольниками по 3-6 штук в каждом. На его концах из фужеров также составляют треугольники по 10-15 штук. При таком сервировке вазы с фруктами и цветами, а также вина ставят рядом рюмок, воду и пиво - ближе к фужеров. Тарелки и столовые наборы, закуски размещают перед рюмками.
Повара готовят и подают блюда в буфете. Продукты, которые хорошо поддаются обслуживанию на месте действия, включают в себя станции вок, пюре из картофеля, фахита, пасты, мясо на гриле, омлеты, блины, суши, пылающие десерты и спиннинговые салатные миски. Эти станции иногда называют «станциями исполнения» или «кулинарией выставки».
Кафетерий. Подобно буфету. Гости стоят в очереди, но не помогают сами. Это способ контроля размеров порций. Иногда недорогие предметы, такие как салаты, будут самообслуживанием, а дорогие мясные предметы будут обслуживаться обслуживающим персоналом. Покрытая служба буфета. Выбор предварительно обработанных продуктов, таких как блюда, сэндвич-тарелки и салатные тарелки, установлены на фуршете. Их также можно поместить в рулон, а затем перевести в функциональную комнату в назначенное время. Из-за отдельных пластин обычно используются лотки.
При одностороннем сервировке стекла группами на расстоянии 60-70 см от края стола по прямой линии, придерживаясь определенных интервалов и последовательности, ставят симметрично поперечной оси стола по 2-3 штуки каждого вида стеклянной посуды. Другие рюмки и фужеры размещают в шахматном порядке под углом 45° к оси стола. При таком сервировке напитки, фрукты и цветы ставят или в интервалах между группами стекла, или за ним. Все остальные предметы сервировки и закуски размещают перед группами стекла.
Это особенно хорошая идея для групп, которые хотят продолжать «работать» во время еды. Продукты готовятся на кухне, расположены на тарелках и обслуживаются серверами слева. Справа подаются напитки. Использованные блюда и очки удаляются справа. Это самый функциональный, общий, экономичный, управляемый и эффективный вид обслуживания. Однако, если продукты слишком засеяны заранее, они могут бежать вместе, обесцвечивать или иным образом терять кулинарное качество.
Творожный мусс с красной рыбой и икрой
Семейный сервис. Гости сидят. Большие сервировочные тарелки и миски наполняются продуктами на кухне и устанавливаются на обеденных столах серверами. Гости помогают себе от ленивой Сьюзан или они передают продукты друг другу. Иногда хозяин вырезал мясо.
Сервировка тарелками. Фуршетные столы сервируют тарелками двух видов: закусочными (из расчета 1,5-2 штуки на одного гостя) и десертными, а за их неимением - пирожковыми (из расчета 0,5-0,75 шт. на одного гостя) - для фруктов, ягод, пирожного, торта, орехов и т.др. Перед сервировкой стола тарелки необходимо тщательно проверить: они должны быть сухими, блестящими и чистыми как с лицевой, так и с тыльной стороны. Закусочные тарелки ставят по обеим сторонам стола горками по три штуки на расстоянии 1,5-2 м одна от другой и 1,5-2 см от его края. Причем их роскошествуют симметрично его оси, кроме случаев, когда стекло выставляют "змейкой". За закусочными тарелками ставят десертные (пирожковые) также горками по 4-6 штук Тарелки с эмблемой, вензелем, гербом страны, маркой предприятия или ресторана кладут так, чтобы эти знаки были
Предварительно установленная служба. Еда, которая уже находится на обеденных столах, когда гости сидят. Поскольку предварительно приготовленные продукты будут на столах в течение нескольких минут до их потребления, вы должны предварительно установить только те, которые сохранят санитарные и кулинарные качества при комнатной температуре. Наиболее распространенными являются хлеб и масло, но часто закуска также будет установлена заранее. Для обедов с ограниченным сроком, изредка салат и десерт будут предварительно установлены.
Ручное обслуживание. Для каждых двух гостей есть один сервер, и все гости за одним столом обслуживаются точно в одно и то же время. Продукты предварительно покрыты, а пластины снабжены купольными крышками. Каждый сервер несет две порции с кухни и стоит за двумя назначенными ему гостями. Эта процедура может применяться для всех курсов.
обращенные к гостю.
Сервировка салфетками. Полотняные салфетки, свернуты определенным образом, кладут по 3-5 штук на горки десертных (пирожковых) тарелок или за ними в непосредственной близости. Однако более практичными на таком
банкете есть бумажные салфетки небольшого размера. Аккуратно свернув, их ставят в невысокие вазочки-стаканы или специальные подставки и расставляют на столе в рядах посуды для напитков.
Это очень элегантный стиль обслуживания, который иногда используется для небольших функций для гурманов. Этот стиль иногда называют «услугой в согласии или синхронном обслуживании». Это «быстрый и грязный» способ обслуживания, где все серверы начинаются с одного конца функциональной комнаты и работают прямо на другом конце. Серверу не назначены рабочие станции. По сути, все серверы находятся в одной команде, и вся функциональная комната является рабочей станцией команды. Волна обычно используется в сочетании с нанесенными и предварительно установленными стилями обслуживания.
При отсутствии такой посуды салфетки можно свернуть в виде треугольника и положить кучками или веером по 6-10 штук непосредственно на скатерти, рядом с тарелками или в других местах, удобных для гостей. Запас салфеток должно быть на подсобных столах официантов.
Сервировка столовыми наборами. Фуршетные столы сервируют наборами в таких количествах из расчета на одного гостя (штук):
Большое количество гостей можно обслуживать очень быстро, обычно используя меньше труда. Он не предоставляет индивидуальное обслуживание для посетителей. Стили обслуживания играют важную роль в успехе организованного мероприятия. Клиенты могут выбирать те, которые могут быть менее дорогими, или могут быть проданы с французским или русским сервисом. Кроме того, некоторые стили обслуживания очень интересны и могут внести значительный вклад в удовлетворение гостей.
Для разнообразия вы можете смешивать стили обслуживания во время одной функции приема пищи. Например, вы можете начать со службы приема закусок, зайти в банкетный зал, где столы предварительно установлены с салатами, рулонами и маслом, пользоваться французским сервисом для супового курса, пользоваться русским сервисом для входа и заканчивать еду с десертным буфетом.
ножи закусочные - 0,75-1,0
вилки-1,5-2,0
ножи фруктовые - 0,5-0,75
вилки десертные - 0,5-0,75
Существуют два варианта сервировки фуршетных столов столовыми наборами. При одном из них ножи закусочные кладут справа от горки тарелок, повернув к ним лезвиями и отступив 1,5-2 см от края стола. Вилки закусочные кладут на ребро слева от тарелок, повернув к ним вогнутым боком зубцов и отступив 1,5-2 см от края стола, причем вилок должно быть столько же, сколько и тарелок, или больше.
С точки зрения ваших гостей, пришло время сосредоточиться на идеях свадебного буфета для вашего приема! Установки для приема пищи, идеи вашего свадебного буфета и общее обслуживание гостей делают ваш прием великолепным праздником, которым он должен быть. Ознакомьтесь с этими 6 свадебными блюдами, которые работают в интересах вас и ваших личных стилей и вкусов вашего жениха.
В обстановке свадебного питания люди склонны сжиматься в одном направлении, так как они находятся в очереди. Организация может быть упорядоченной, однако некоторым может быть нетерпеливо ждать своей очереди. Вместо того, чтобы расположить фуршеты только в одном потоке, вы можете разместить несколько фуршета в разных уголках комнаты для облегчения доступа для всех. Будут более короткие линии, и гости могут быть более удовлетворены коротким временем ожидания, чтобы захватить пищу по своему усмотрению.
Ножи кладут фруктовые за десертными тарелками или дело, за закусочными наборами, ручками вправо. При сервировке стекла в два ряда ножи можно разместить в одну линию по обе стороны от рюмок по всей длине стола. Вилки десертные кладут слева от десертных тарелок ручками влево или в одну линию вместе с ножами.
При другом варианте сервировки ножи закусочные кладут справа от горки тарелок, как и в первом варианте, а вилки закусочные справа от ножей, повернув их вогнутым боком зубцов до тарелок. В этом случае хлебницу или тарелки с хлебом ставят справа от десертных тарелок, за закусочными наборами, а ножи и вилки десертные размещают так же, как и в первом варианте. Такое сервировка создает больше удобств для гостей, потому что, подойдя к столу, берут левой рукой тарелку, а правой - столовые наборы, хлеб и закуски.
Напитки могут быть любыми коктейлями, холодным чаем, вином, водой, соками и сляками. Независимо от того, какие напитки вы будете служить, лучше не размещать их вместе с едой на фуршете. Несколько провайдеров общественного питания в Маниле предлагают, чтобы было неплохо спросить, что серверы проводят свадьбу, чтобы поместить набор напитков уже с пропорцией счета гостям с обеденным столом. Другое дело, чтобы серверы выливали напитки в гостиные по просьбе. Предлагая больше удобства, это всего лишь две альтернативы размещению еще одного буфета для напитков.
Наборы для горячих закусок, подаваемых в кокотницах (специальные вилки или чайные ложки), для десерта (десертные или чайные ложки), а также наборы для раскладывания горячих блюд, которыми официанты обносят гостей, должны быть подготовлены в подсобном помещении. При наличии в меню тортов, пирожных и других кондитерских изделий фуршетный стол сервируют десертными вилками, а при их отсутствии увеличивают количество закусочных. Как отмечалось выше, при подготовке банкета на подсобных столах должен быть запас стеклянной посуды, тарелок и столовых наборов. Если количество посуды не позволяет создать такой запас, следует организовать его мойки для пополнения сервировки стола при обслуживании гостей.
Рис 67. Варианты сервировки стола тарелками и наборами для банкета-фуршета: а - ножи и вилки закусочные справа от закусочных тарелок, салфетки горкой § за тарелками; б - ножи фруктовые - за десертными тарелками,
салфетки слева, нож и вилки дело; в - ножи справа, вилки слева от закусочных тарелок, салфетки с тарелками
Подготовка и размещение на столе фруктов и цветов. Яблоки, апельсины, мандарины, груши, вишню, черешню, персики, виноград и бананы моют в холодной проточной воде, затем обсушивают чистым полотенцем,
при этом тщательно відсортовуючи.
Большие кисти винограда разрезают ножницами на более мелкие (по 5-15 ягод), удаляя засохшие побеги, ягоды с дефектами, без плодоножки ягод и т.др. Плодоножки бананов срезают ножом. Черешню и вишню подают с
плодоножками, ягоды в гроздях не разъединяют.
Подготовленные фрукты укладывают в хрустальные, стеклянные или фарфоровые вазы горкой, чтобы любой вид фруктов был на виду. Вазы не рекомендуется переполнять, лучше увеличить их количество. Вазы расставляют на столах различными способами: по оси стола между рюмками, если они стоят двумя рядами; в интервалах между рюмками, расставленными группами, "елочкой", "змейкой", при одностороннем сервировке столов - за стеклянной посудой или в интервалах между его группами. При этом следует придерживаться симметрии, а если столы поставлены параллельно - уравнения по рядам.
Банкетные залы украшают только свежими цветами, срезанными или в корзинах. Составляя букеты, пытаются получить наилучшее цветовое сочетание. Цветы можно поставить и в аванзале. В банкетном зале цветы лучше ставить в корзинах или больших вазах на тумбы, небольшие столики, буфеты, серванты.
Вина, воды, соки, табак. Бутылки с винами, водами, соками тщательно протирают влажной, а затем сухой тряпкой или полотенцем, сбивают сургуч или срезают смолку и фольгу и протирают горлышки бутылок чистым полотенцем. Вынув пробку, снова протирают горлышко бутылки и закрывают ее пробкой.
Водку и водочные изделия, столовые белые и красные полусладкие вина, воды, соки, квас, пиво подают охлажденными. Красные сухие и десертные вина, коньяки и ликеры должны быть комнатной температуры. Соки ставят на стол в бутылках или кувшинах. Бутылки с соками конечно подготавливают так же, как и бутылки с вином. Воды минеральные и фруктовые, пиво, квас ставят на стол в закрытых бутылках (тщательно протертых) охлажденными; их открывают за 5-15 минут до прихода гостей.
Напитки ставят на стол рядом с соответствующим посудой из стекла: водку, вина, коньяки - до рюмок; воду, пиво, квас - до фужеров; соки - до стаканов. При этом бутылки не должны загораживать посуда из стекла. Поэтому их ставят между рядами рюмок или в интервалах между группами так, чтобы этикетки были обращены поочередно то в одну, то в другую сторону стола.
Сигареты и папиросы укладывают мундштуками или фильтром вниз в сигаретница, которые размещают на концах стола рядом с пепельницами И спичками. Сигареты и сигареты, пепельницы и спички кладут также на дополнительные столы в аванзале.
Рис. 68. Подача сигар на банкете-фуршете
Закуски, соусы, хлеб. Холодные закуски ставят на стол после того, как на нем расставлены фрукты, цветы и напитки, но не ранее чем за 1-1,5 часа до начала банкета. При этом следует учитывать температуру воздуха в банкетном зале, количество и вид закусок, а также необходимость закончить все работы по подготовке к банкету по 10-15 минут до приглашения гостей к столу. Если закуски поставить на стол задолго до этого, они могут приобрести неприглядный вид. Например, майонез или сметана, которыми оформляют или заправляют некоторые закуски, становятся желтыми; на мясных и рыбных продуктах образуется завітрена корочка; икра зернистая покрывается пленкой; масло сливочное слишком размягчается, зелень вянет и т.др.
учитывая, что на банкете-фуршете едят стоя, продукты для закусок следует подготавливать более мелкими кусками ("под вилку"). Гарниры к закускам и блюдам целесообразнее подавать на стол отдельно от основного продукта - в салатниках или в другой посуде.
Размещение закусок на столе целесообразно начинать с закусок, выложенных на большие блюда, потому что разместить их на уже заставленном другим посудой столе было бы сложнее. В последнюю очередь ставят заливные блюда, икру, масло, закуски, заправленные и оформлены майонезом или сметаной. Закуски размещают так, чтобы блюда из рыбы, мяса, овощей и других продуктов чередовались. Овальные блюда ставят под углом 30-45° к оси стола, с учетом размещения стеклянной посуды. Основной продукт в блюде и его верхний кусок должны быть обращены к краю стола. Закуски в посуде на ножке или с высокими бортами (вазы, салатники и т.др.) ставят подальше от края стола.
Следует избегать размещения блюд вплотную к посуде из стекла. В то же время нельзя ставить их на край стола, тогда гости не смогут поставить свои тарелки.
Закуски и блюда из рыбы, птицы, дичи в виде целой тушки, изложенные в посуду, ставят на стол так, чтобы голова тушки была обращена к краю стола.
На каждое блюдо должны быть положены наборы для раскладывания: к заливным блюдам, блюдам с гарниром, салатов - ложка и вилка; к закускам без гарнира и соуса - вилка; к икре - ікряна лопаточка или чайная ложка; к маслу сливочному - нож; к маринадам, соленьям - ложка, а в некоторых еще и вилка. Подавать наборы для разложения до свежих натуральных овощей не обязательно. Соль и перец должны быть на столе обязательно. Соусы размещают рядом с соответствующими закусками. Хлеб подают ржаной и пшеничный или только пшеничный, выпеченный в виде батонов, буханок, булочек, лепешек. Куски хлеба должны быть небольшого размера. Например, обычный батон пшеничного хлеба (0,5 кг) разрезают вдоль пополам, а затем режут каждую половинку на тонкие ломтики (толщиной 5-8 мм). Формовой ржаной хлеб разрезают вдоль и режут половинки тонкими ломтиками, которые затем разрезают пополам. Хлеб ставят на стол в хлебницах, на закусочных тарелках или в сухарницях. Ломтики хлеба укладывают корочкой кверху, чередуя белый и черный, несколькими рядами так, чтобы один ломтик не полностью закрывала другую, или горкой.
Закончив все работы по подготовке банкетного зала и приведя в порядок свой туалет, большинство официантов по распоряжению метрдотеля идут в подсобное помещение и возвращаются в банкетный зал, как только гости подойдут к столу.
В зале остаются старшие по столу или бригадиры, а также часть официантов - из расчета один человек на 50-100 гостей. Официанты, оставшиеся в зале, по распоряжению метрдотеля должны откупорить бутылки с напитками и встретить гостей у столов.
Как отмечалось выше, бутылки с пивом, минеральными и фруктовыми водами, квасом, соками открывают за 5-15 минут до приглашения гостей к столу. Причем открывают не все бутылки, находящиеся на столе, а лишь 2/3 их количества; другие открывают во время банкета по мере необходимости. Не следует открывать напитки над столом, чтобы случайно не залить закуски и скатерть. Пробки из ранее откупоренных бутылок, шейки которых уже протертые, вынимают, не снимая бутылку со стола и придерживая ее рукой.
За несколько минут до приглашения гостей подготовка напитков должна быть закончена, пробки отнесены в подсобное помещение или сложены на тарелку на подсобном столике и накрытые салфеткой. Участников банкета официанты встречают стоя у закрепленных за ними столов и приглашая их к столу легким поклоном и вежливой улыбкой.
Приступая к организации фуршета, нужно помнить 12 золотых правил, соблюдая которые вы сможете сделать свою вечеринку поистине незабываемой.
1. Важно, чтобы стол располагался не в центре комнаты, но и не близко к стене. Гости должны иметь возможность подходить к столу со всех четырех сторон и, двигаясь друг за другом, напол-нять свои тарелки.
2. На столе должны быть только те блюда, которые можно взять вилкой, не пользуясь при этом ножом. Сам же фуршетный стол должен быть немного выше обычного, чтобы гостям было удобно есть стоя.
3. Стол обязательно накрывают большой скатертью, которую каждая хозяйка выбирает по своему вкусу - ярких или пастельных цветов, однотонную или с рисунком. Всегда выглядят элегантно и подходят к любой посуде льняные или кружевные скатерти белого или нейтральных цветов. Хотя во время фуршета, возможно, лучше отдать предпочтение темно-вишневым, синим, зеленым скатертям, так как они практичнее.
4. Важно соблюдать правильную последовательность расстановки столовых приборов. С обеих сторон стола устанавливают горки тарелок, вилки, бокалы, чтобы избежать суеты. Затем, симметрично от центра стола (то есть на одинаковом расстоянии влево и вправо) ставят закуски, горячее, салаты, фрукты и десерт. С каждого края стола поставьте приборы со специями и соусницы.
В первом ряду ставят маленькие тарелки, за ними - глубокие салатницы.
Столовые приборы и салфетки располагают ближе к краям стола, но сами края оставляют свободными для того, чтобы гостям было, куда поставить свои наполненные тарелки.
Как вариант может быть предложена и такая расстановка: на одном (большом) столе располагают только еду, на другом - посуду и приборы, на третьем - напитки и бокалы. Для удобства можно завернуть каждый столовый прибор (нож и вилку) в бумажную салфетку. Или положить вилки на ребро, друг за другом, и прикрыть их тканевой салфеткой. Аналогичным способом рядом следует расположить ножи на такой же салфетке, прикрывающей их лезвия.
Если необходимо, поставьте небольшие тарелочки для оливковых косточек, использованных коктейльных трубочек.
Недалеко от сервированных столов следует поставить передвижной столик или низкую тумбочку с подносом для грязной посуды.
5. Сервируя стол, исходите из расчета тройного запаса посуды, приборов, рюмок и фужеров, благодаря чему вам не придется покидать гостей для того, чтобы перемыть посуду. Кроме того, по этикету полагается при вторичном подходе к столу брать чистые приборы, а грязные оставлять в специально отведенном для них месте.
Кстати, для фуршета лучше использовать белую или однотонную посуду, избегая излишней пестроты. Цветовыми акцентами на столах станут разнообразные закуски, салаты, пирамиды из фруктов и свежих овощей.
Особенность стола-фуршета заключается в самих закусках: нарезка, тарталетки, канапе, тосты, салаты должны быть красиво разложены и украшены. По красочности и торжественности сервировки фуршет не уступит праздничному столу, если украсить блюда цветочками из овощей и зелени, оливками и маслинами, виноградинками, зеленым и красным перцем, лимонами.
6. Угощения наиболее оптимально располагать на блюдах с двумя- тремя уровнями. Можно украсить стол свечами, салфетками, вазочками с цветами или флористическими композициями.
7. За фуршетным столом после холодных закусок (салатов, канапе) обычно подается горячее на выбор, затем десерт, заканчивается же фуршет кофе или чаем.
Как правило, меню предполагает до трех вариантов блюд. К примеру, гарниры: отварной картофель с петрушкой, укропом и луком, овощи, рис с шафраном; мясные и рыбные блюда: шашлычки, стейки красной рыбы, куриная грудка в соусе. Что же касается салатов, тарталеток, слоеных бутербродов и канапе - их можно приготовить несчетное множество. Но при этом не стоит забывать о маринованных огурчиках, миниатюрных сортах помидоров, маленьких кукурузных початках, шампиньонах, болгарском перце, цветной капусте, а также об оливках и сельди пряного посола.
Важный элемент меню - блюда с сырным ассорти. Сыр - калорийный и очень вкусный продукт. Сейчас продается столько сортов сыра, что можно с легкостью выложить несколько блюд твердыми и мягкими сортами. Сыр нарезают кусочками по 25 - 40 г. Сорта располагают не слишком близко один к другому по часовой стрелке, например: сначала пикантный голубой сыр, затем мягкий сыр с пенициллиновой корочкой типа камамбер, рокфор, затем твердый неострый и нарезной пряный. Классическое дополнение к сыру - виноград. Сочетаются с сыром груши и ломтики дыни.
Хозяйка должна следить за пустеющими подносами с едой и периодически их пополнять.
8. Выбор напитков для праздничной вечеринки - очень важная и ответственная задача. Конечно, к селедке неплохо подать водку, но в небольшом количестве. Фуршет - не совсем подходящий вариант для этого крепкого напитка. На столе обязательно должны присутствовать шампанское, крюшон, фрукто-вые соки, красные и белые вина, как сухие, так и крепленые. Советуем запастись минеральной водой из расчета на каждого гостя. Рядом с бутылками не забудьте положить штопор.
9. Если есть возможность, расставьте в гостиной несколько небольших складных столиков, тумбочек, низких табуреток, накрытых салфетками, поставьте в ряд стулья: не все гости могут кушать стоя.
10. Фрукты хорошо подавать в «многоэтажном» блюде. Если такого блюда нет - используйте для этой цели подносы, небольшие корзины. Главное, не ставьте блюдо с фруктами только в одном месте.
11. Подумайте о музыкальном сопровождении вечера. Гости будут много общаться, поэтому музыка должна служить лишь фоном их беседы. Как нельзя лучше подойдут для этого случая легкие инструментальные композиции.
12. Есть маленький секрет, который обязательно должна знать хозяйка дома, в котором устраивается фуршет. Чтобы уделить внимание каждому гостю, приготовьте какое-нибудь фирменное блюдо, которое необходимо подавать самой. К примеру, глинтвейн: когда вы будете разливать его гостям - сможете сказать им пару приятных слов и поблагодарить за то, что они приняли ваше приглашение. Кроме того, этим «ритуалом» вы можете объединить гостей, заинтересовав их общей темой беседы. А можно поступить по-другому - встречать бокалом глинтвейна каждого вновь прибывшего.
Не следует забывать, что не хлебом единым жив человек, поэтому при подготовке к фуршету рекомендуется также заранее продумать и развлекательную программу для гостей, чтобы каждый из них унес с собой приятные воспоминания не только о вкусном угощении, но и о весело проведенном времени.