Бездрожжевое сдобное тесто для пирожков в духовке. Готовим вкусные пирожки из бездрожжевого теста

У вас немного времени на приготовление, или вы просто не любите запах дрожжей? Тогда возьмите на вооружение несколько рецептов бездрожжевого теста.

Полученное соответствующим способом, его можно варить, жарить, выпекать в духовке. Для вареников, пельменей и лапши готовят тесто на воде или молоке.

Для пышных пирожков и пирогов используют тесто на соде, погашенной кислотой. Пресное тесто для выпечки готовят преимущественно на сметане или с добавлением жира (масла сливочного, маргарина, масла растительного). Оно настолько гармонично сочетается с различными начинками, что перечислить все изделия просто невозможно.

Из бездрожжевого теста получаются отличные постные чебуреки, беляши, жареные пирожки, пицца, в духовке выпекают пироги, вертуты.

Бездрожжевое тесто — общие принципы и способы приготовления

Казалось бы, без дрожжей пирог не сможет стать мягким и пышным. На самом деле это возможно, более того, просто и быстро. Минимум продуктов и готово тесто на растительном или сливочном масле, сметане, кефире и даже пиве. Чаще всего его используют для несладких пирогов и с начинками. Кондитерские изделия из бездрожжевого теста (песочного, заварного, бисквитного, слоеного, сдобного пресного) готовят с добавлением жиров животного происхождения.

Рецепт 1: Бездрожжевое тесто для пиццы

Это тесто используется для формирования пиццы по-деревенски, большого размера, приготовленных на прямоугольных формах. Начинка готовится отдельно на сковороде, а затем все ставится под гриль.

Ингредиенты. мука (2, 5 стакана (оставить немного для раскатывания), яйца (2 шт), молоко (1/2 стакана), растительное масло (лучше оливковое, 1 ч. ложка), соль.

Смешиваем муку с солью и просеиваем на рабочую поверхность. В центре горки сделать углубление, колодец. Отдельно размешаем яйца с подогретым молоком, добавим оливковое масло и потихоньку вольем в колодец, аккуратно перемешивая. Смесь должна впитаться в муку. Месим тесто, подсыпая понемногу муку. Когда тесто станет эластичным (примерно через 10 минут), сформируем шар, завернем во влажное полотенце и оставим на 15 минут для созревания. Раскатывать скалкой, выложить в форму, сверху подготовленную начинку согласно рецепту.

Рецепт 2: Бездрожжевое тесто для чебуреков

Все мы любим сочные чебуреки. Главную роль в этом играет начинка, но и тесто не менее важно. Оно должно быть очень плотным и одновременно податливым, чтобы во время жарки чебуреки не трескались и легко лепились. Готовят его на молоке или воде. Интересное тесто для чебуреков можно получить на пиве в горячем или холодном виде, независимо от начинки, его качества не меняются.

Ингредиенты. мука пшеничная(3 стакана), светлое пиво (1 стакан), яйцо куриное (1 шт), соль.

Самый простой способ приготовления. Секрет этого теста в составе и в том, что его нужно хорошо вымесить и оставить на некоторое время для созревания. Взбить яйцо с солью. Влить пиво и перемешать. Насыпать просеянную муку (сколько возьмет), замешиваем тесто. Через некоторое время оно станет немного мягче. Отрываем небольшие кусочки и раскатываем тесто. Чебуреки получаются очень воздушные, раздуваются и становятся мягкими и пышными. Готовые чебуреки положить на бумажные салфетки, чтобы стекал жир. Для более постного теста можно исключить яйцо.

Рецепт 3: Пирог из бездрожжевого теста

Бездрожжевое тесто для пирога — лучшая идея для ситуации гости на пороге, или если вы любите готовить быстрые блюда. Можно использовать любые интересные начинки овощи, мясо, грибы, сладкие начинки и другие. Интересных вам идей!

Ингредиенты. мука (500 грамм), сливочное масло (250 грамм), соль (0,5 чайной ложки), яйцо (1 шт.), стакан воды или молока.

Просеиваем муку и соль смешиваем со сливочным маслом из холодильника, острым ножом рубим в мелкую крошку. Яйцо взбиваем, добавляем воду и снова взбиваем. Заливаем крупу из теста и хорошо замешиваем. Это тесто прекрасно подходит для выпекания пирогов с начинкой. Раскатаем его и выдержим в холоде 15-20 минут. Выкладываем начинку и выпекаем в духовке.

Рецепт 4: Бездрожжевое тесто для пирожков

По этому великолепному рецепту можно приготовить и жареные и печеные пирожки. Оно весьма простое, но пирожки получается просто замечательные. Размешать муку и маргарин можно с помощью кухонного комбайна.

Ингредиенты. мука (3 стакана), маргарин или сливочное масло (100-10 грамм), кефир (250 мл), соль (пол чайной ложки), разрыхлитель теста (пекарский порошок, 1 чайная ложка).

Мука с маргарином измельчается в комбайне, добавить соль и пекарский порошок. Заливаем кефир и замешиваем мягкое эластичное тесто. Формируем шар и перекладываем его в холодное место. Тесто готово к употреблению уже через 40-60 минут.

Рецепт 5: Бездрожжевое тесто для курника

В стародавние времена курник считался свадебным пирогом. Под завязку набитый ароматной курятиной, он символизировал достаток в доме. Его выпекали из различных видов теста, самый быстрый способ — пирог на кефирном бездрожжевом тесте. Выбираем жирные сорта кефира, масло сливочное (в крайнем случае, жирный маргарин).

Ингредиенты. кефир (250 мл), маргарин или масло (1 пачка, 200 грамм), соль, сода.

Сода погасим, высыпав ее в кефир. Растопим масло в кастрюле, и немного охлаждаем. Отдельно в миске соединим полученные продукты. Муку добавляем небольшими порциями, чтобы тесто не было тугим. Месить до тех пор, пока оно перестанет приставать к рукам. В целлофановом пакете или пищевой пленке оставляем тесто примерно на 1,5-2 часа. Готовое тесто раскатываем и формируем пирог.

Бездрожжевое тесто готовить несложно, не нужно тратить дополнительное время для ожидания его поднятия, как этого требует дрожжевая масса. При его помощи нетрудно внести разнообразие в ежедневное меню и свой рацион, эту категорию пекарских продуктов пополняют также другие виды теста.

Без задействования в рецепте дрожжей можно приготовить и основу для выпечки оладьей, и легкое песочное тесто. При приготовлении вкусных вареников, сочных чебуреков, ароматных пельменей тоже нет необходимости использовать дрожжи.

Виды основы для выпечки без использования дрожжей и ингредиенты для них

Самые необходимые ингредиенты для бездрожжевого вида найдутся на любой кухне у каждого из нас. Такая замечательная основа всегда выручает, если необходимо быстро сделать много чего-то ароматного, аппетитного и вкусного к приятному чаепитию.

Вам удастся порадовать близких вкуснейшим закрытым пирогом, пирожками, ватрушками, кулебякой или пиццей. Можно замесить нашу массу из густого кефира, сметаны любой жирности или же из обычного домашнего кислого молока, со сливочным или растительным маслом.

Список необходимых, полезных ингредиентов для теста бездрожжевого на пирожки обязательно включает в себя пекарский порошок (в народе называемый разрыхлителем) или пищевую соду. Пирожки, испеченные именно таким способом, жарятся на фритюре, выпекаются в духовке, но важно предварительно их смазать взбитыми желтками. Внутрь такой сдобы можно положить любую выбранную вами начинку.

Существует много разных видов такого теста.

К ним относят:

• пресное;
• сливочное и сметанное;
• с добавлением творожной массы.

Пресное приготовить совсем несложно, в каждом нашем доме в любое время суток всегда найдутся нужные ингредиенты. Его можно использовать для вкусных вареников, ароматных пельменей, сочной пиццы и всевозможных слоек.

Основа для нашей смеси бездрожжевого использования с добавлением сметаны любой жирности выходит изумительной и нежной, слегка рассыпчатой формы и очень-очень вкусной. Если научится замешивать ее по такой технологии, то ваши близкие будут в восторге от .

Бездрожжевое тесто для приготовления пирога с использованием любого вида масла сливочного чудесно подойдет для самой разнообразной выпечки, а справиться с ней можно довольно быстро. У готовых изделий очень аппетитный и чудесный вид, отличная хрустящая румяная, но при этом мягкая корочка.

Замешенная таким способом бездрожжевая масса с добавлением в нее творога, выходит у нас по-особому мягкой, нежной, а также воздушной. Ее берут для выпечки разных изделий с самой разнообразной начинкой, в результате у нас готовая выпечка всегда получается просто чудесной, с незабываемым ароматом.

Полезные рецепты приготовления теста без дрожжей

Хотим представить вашему вниманию изумительный рецепт, с помощью которого можно наслаждаться вкуснейшими обжаренными или испеченными пирогами, пирожками, сделанными очень быстро, этим вы можете приятно, неожиданно удивить и порадовать своих любимчиков. Готовая выпечка всегда отличается мягкостью, быстротой выпекания, золотистой корочкой, в первый же день после выпечки она точно не зачерствеет.

Готовится такая масса предельно легко и просто – с ней в силах легко справится даже тот не умеющий человек, который не обладает достаточными кулинарными знаниями и большим опытом. Любопытным является тот факт, что мы будем здесь задействовать минимум продуктов, его можно замешивать даже без использования яиц.

Для приготовления бездрожжевой смеси нам необходимо:

• 500 г высшего сорта муки;
• 200 г обычного маргарина или масла сливочного;
• 1 столовая ложка с горкой сахара;
• 2 столовые ложки водки;
• 0,5 чайной ложки соли.

Способ приготовления

Начинкой для нашей выпечки следует заняться еще раньше, так как на самую основу не уйдет большое количество времени. Наша пшеничная мука высшего сорта должна быть просеянной через сито на чистую поверхность рабочего стола таким образом, чтобы вышла высокая, красивая горка. По центру нужно сделать ямку, затем потихоньку влить туда водку, растопленный маргарин или сливочное масло.

Потом подсыпать соль, сахар или сахарную пудру, очень быстро вымесить массу, поставить ее в прохладненькое место где-то на 25 минут. После того как истечет это время, можно заниматься уже формированием наших изделий. В них можно заворачивать начинку как сладкую, так и несладкую. В процессе выбора наполнителя, вы можете задействовать всю накопившуюся бурную фантазию и весь поток оригинальности.

Как приготовить бездрожжевое пирожковое тесто на кефире?

Если вам лень все время возиться с дрожжами, то кефирный вариант можно довольно просто готовить и без их использования, своими вкусовыми качествами такой вариант ничем не уступает дрожжевому виду теста.

Не бойтесь пробовать испечь пирог по рецепту из бездрожжевого теста, экспериментировать, тогда вы наверняка сможете по достоинству оценить такую основу для выпечки, которая не требует дрожжевого добавления. Удачных, незабываемых вам и успешных экспериментов!

При нежелании возиться с дрожжевым тестом, вы всегда можете отдать предпочтение альтернативе без добавления дрожжей. Выпечка на подобной основе хоть и получается менее воздушной и имеет более плотную текстуру, но не требует особых пекарских умений и готовится за минимум времени. Вариации бездрожжевого теста для пирожков в духовке мы подробно обсудим в нижеследующих рецептах.

Рецепт бездрожжевого теста для пирожков на кефире

Классической основой для бездрожжевого теста является кефир. Именно благодаря его добавлению пирожки получаются максимально мягкими и не теряют этой мягкости на протяжении длительного периода времени.

Количество сахара в этом рецепте минимизировано так, чтобы тесто годилось для . Для сладкой выпечки количество сахара можно увеличить на ваш вкус.

Ингредиенты:

• сода - 5 г;
• мука - 365 г;
• кефир - 195 мл;
• щепотка сахара;
• растительное масло - 85 мл.

Приготовление

Перед началом приготовления убедитесь в том, что кефир для пирожков подогрет до комнатной температуры. Подсластите кефир и разведите в нем соду. Следом влейте растительное масло, а после повторного перемешивания начните подсыпать муку. Вымешайте тесто, пока оно не соберется крупными комками, а затем проработайте его вручную до достижения эластичности.

Рецепт быстрого бездрожжевого теста для пирожков в духовке

Этот рецепт также носит название пятиминутного ведь на приготовление и правда не требуется более пяти минут. Кроме прочего, состав такого теста идеально подходит для детской выпечки, так как среди ингредиентов не встречается масло.

Ингредиенты:

• мука - 210 г;
• кефир - 185 мл;
• яйца - 2 шт.;
• сода - 5 г.

Приготовление

Соедините муку с содой и, в зависимости от используемой начинки, добавьте щепоть соли или сахара. Взбейте пару яиц и влейте их к муке вместе с кефиром. Приступайте к замешиванию теста, хорошо прорабатывая его на протяжении пары минут. Если располагаете временем, дайте продукту отдохнуть перед началом формовки изделий, в противном же случае приступайте к раскатке и формовке сразу же.

Сдобное бездрожжевое тесто для пирожков

Благодаря добавлению сдобы в виде яиц, масла и сахара, тесто получается максимально мягким и податливым в работе. Сдобный продукт лучше всего использовать для сладких изделий, приготовление которых проходит в духовом шкафу.

Ингредиенты:

• мука - 420 г;
• - 145 г;
• сахар - 65 г;
• яичные желтки - 3 шт.;
• молоко - 135 мл;
• щепотка соли.

Приготовление

Муку пропустите через сито и смешайте со щепоткой соли. Мягкое масло превратите в пышный белый крем вместе с сахарным песком, добавьте желтки и повторите взбивание. Влейте к муке теплое молоко, добавьте масло и начните замешивать тесто, добиваясь его максимальной эластичности и однородности. После, продукт оставляют полежать примерно с полчаса и лишь затем приступают к формовке изделий.

Это универсальное тесто на молочной основе может стать идеальным как для пирожков, приготовленных в духовом шкафу, так и для тех, что необходимо обжаривать во фритюре.

Ингредиенты:

Рецептов для приготовления пирожков существует множество. Тесто можно сделать как на основе дрожжей, так и без них.

Способов приготовить бездрожжевое тесто существует несколько. Все их объединяет одна особенность – с процессом замешивания мешкать нельзя. В противном случае тесто выйдет тягучим, раскатать его будет очень сложно. Кроме того, пирожки получатся сухими и жесткими.

После замешивания тесту нужно отстояться около получаса. Тогда оно не будет липнуть к рукам и рабочей поверхности. Самые популярные виды бездрожжевого теста: пресное, песочное и слоеное.

В бездрожжевое тесто часто добавляют специальные вещества, которые делают его более пышным. В результате пирожки получаются воздушными и нежными. В качестве таких добавок могут выступать магазинные разрыхлители для теста, сода и аммоний. Под воздействием высоких температур они выделяют углекислый газ. Пузырьки воздуха образуют в тесте поры, поэтому оно и становится более пышным. Самой худшей добавкой специалисты называют соду. Она провоцирует окрашивание пирожков в неприглядный желтоватый цвет и придает выпечке специфический привкус.

Пресное пирожковое тесто

Пресное тесто считается самым несложным в приготовлении. К тому же список его ингредиентов довольно короткий. Для пресного теста понадобится:

• 3 стакана муки
• стакан воды
• одно яйцо
• половина чайной ложки разрыхлителя
• щепотка соли

В просеянную муку добавить разрыхлитель и ввести тонкой струйкой горячую подсоленную воду. Немного помесить и добавить яйцо. Вымесить до эластичности. Яйцо можно не добавлять, тогда тесто получится постным.

Песочное пирожковое тесто

Песочное тесто получается более сложным в приготовлении. Набор компонентов уже более существенный. Чтобы сделать такое тесто, понадобится:

• 2 стакана муки
• 100 г сливочного масла
• полстакана сметаны или стакан молока (кефира)
• одно яйцо
• щепотка соли
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя
• чайная ложка сахара

Сливочное масло измельчить и перемешать с мукой. Добавить соль, сахар и разрыхлитель. В получившуюся массу осторожно вводить взбитое яйцо и сметану. Все смешать и хорошенько вымесить.

Слоеное пирожковое тесто

Из слоеного теста пирожки получаются очень оригинальными. Этот рецепт самый трудоемкий, но результат того стоит. Для приготовления потребуется:

• 3 стакана муки
• 100 г сливочного масла
• стакан воды
• щепотка соли
• чайная ложка разрыхлителя
• чайная ложка сахара

Замесить тесто, как в предыдущем рецепте, только без яйца. Затем его нужно тонко раскатать и смазать всю поверхность расплавленным сливочным маслом. Скатать рулетиком и отправить в холодильник. Такое тесто отлично хранится в морозилке довольно долго.