Аджика из горького стручкового перца. Настоящая грузинская аджика. Острая закатка без уксуса

Наверное, одной из самых популярных заправок у любой хозяйки является аджика. Это практически неизменный атрибут не только многих застолий и пикников, но и самого процесса готовки еды.

Это кушанье можно употреблять не только как самостоятельное: многие кулинары часто применяют это и как добавку при изготовлении мясных деликатесов, морепродуктов, птицы, горячего, потому как, кроме исключительного вкуса, этот соус обладает еще и ощутимыми полезными свойствами.

Он улучшает пищеварение, способствует повышению иммунитета в холодное и "простудное" время года, благотворно влияет на обмен веществ (а для многих красавиц-хозяюшек это немаловажное свойство, ведь правильный обмен веществ - ключ к хорошей фигуре, и соответственно к хорошему настроению!)

За появление такой превосходной прибавки к блюдам в нашем меню мы должны сказать спасибо чабанам , которые жили в давние времена в Абхазии (слово "аджика" по-абхазски обозначает "перечная соль"), ведь именно благодаря им мы сейчас смакуем это отличное дополнение на наших столах. Весной, когда наступала пора гнать стада овец в гористую местность для выпаса, хозяева животных давали отарщикам соль, которой надобно было дополнять пищу овец, чтобы те, мучимые жаждой после "солененькой добавки", больше поедали сочной травки, а значит, и гораздо быстрее набирали в весе.

Соль в то время стоила дорого поэтому чтобы избегнуть ее использования пастухами для своих нужд, хозяева овец шли на трюк: они подмешивали в соль перец, и после такого "дополнения" соль уже не выглядела так привлекательно внешне. Но это ничуть не отбивало намерения ее есть у овчаров, более того, они к этому "коктейлю" со временем присоединили и другие ингредиенты в виде специй и пряностей , тем самым улучшив вкус - вот так и произошла известная ныне и любимая многими нами острая и ароматная аджика.

Пурпурный цвет аджике придает жгучий перец, а совсем не томаты, как принято считать. Ценители традиций и вовсе выбирают вариант без помидоров в составе, а только с острым перцем, солью, чесноком и травами.

Ценителями традиций являются далеко не все, а рядовые потребители и даже гуру кухни имеют и свое мнение и свои предпочтения в плане манеры приготовления данного блюда, благодаря чему на свет появилось огромное множество рецептов, которыми можно воспользоваться. Но гораздо интереснее проявить фантазию и изобрести и что-то свое, опираясь на собственные вкусы и предпочтения: кто-то любит поострее, кто-то предпочтет более мягкий вкус, а кому-то по душе придется разнообразие трав и приправ , которые также можно использовать при изготовлении данного кушанья, чтобы создать свой, исключительный и неповторимый смак этого блюда.

В стандартном древнем рецепте аджики присутствуют всего три компонента: острый перец, красный или зеленый, соль, чеснок. Все это измельчается и перемешивается. А затем в таком виде и хранится. Нынешние же варианты рецептов предусматривают термообработку, а также добавление уксуса (те, кто не любит уксус, могут заменить его лимонной кислотой) в качестве натурального консерванта чтобы продукт дольше хранился.

Какой бы способ изготовления вы ни выбрали, существуют некоторые маленькие нюансы: если в перчике будут сухие семена, то их лучше удалить, потому что тогда блюдо получится очень острым, что понравится далеко не каждому едоку , а если семена не сильно сухие, тогда их можно оставить - слишком уж большой горечи они не придадут. Проверить семечки очень просто: достаточно надавить на зернышко ногтем, и если семена мягкие – они продавятся.

Если же вы решили отступить от классического способа готовки и захотели аджику с помидорами, то лучше выбирать твердые томаты, а не водянистые, в противном случае ваше яство может получиться слишком жидким. Хотя и тут есть выход: томаты можно немного проварить, чтобы удалить из них излишнюю влагу. Некоторые еще для этого же добавляют в рецепт яблоки, которые придадут густоты и уберут излишнюю кислинку из готового продукта.

Рецепты приготовления аджики

Аджика из острого перца по-абхазски

Чтобы приготовить ее, берется:

• острый перец
• чеснок
• пряности (чаще всего это укроп и кориандр в виде семян, зира, уцхо-сунели).

Острый перчик разделываем на кусочки , удаляем из него семена, затем дробим с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Чеснок очистить, разделить на части и тоже измельчить (например, пропустить через давилку). Смешиваем с измельченным перцем и получаем некую пасту. Эту пасту пока отставляем.

Далее будем вводить пряности, но для этого часть из них необходимо немного обжарить. Разогреваем сухую сковороду (на очень медленном огне), чтобы она стала хорошо теплой, и высыпаем на нее сначала семена кориандра, а спустя несколько секунд - семена зиры. Необходимо следить, чтобы семечки не пригорели, для этого нужно постоянно их помешивать. Когда аромат станет насыщенным, сковороду отставляют с огня и пересыпают обжаренные семена в какую-то посуду - пусть подождут пока там.

Пока наши обжаренные семена кориандра и зиры стоят в сторонке, берем укроп и уцхо-сунели и измельчаем их при помощи ступки (можно измельчить любым удобным способом). Наша строгая аджика из острого перца практически готова! Осталось только все посолить и смешать.

Смешиваем перечно-чесночную пасту с обжаренными пряностями, добавляем к этому всему измельченный укроп и уцхо-сунели, хорошенько все посыпаем солью, тщательно размешиваем это - и, вуаля! – все готово! Невозможно вкусно! Первые несколько дней после приготовления вкус ее будет довольно острым, но потом он немного смягчится. Можно использовать эту пасту также и при приготовлении пищи - например, обмазывать птицу или мясо при запекании, правда, нужно быть осторожными с количеством, ведь она довольно острая! Приятного аппетита!

Хотя в древнем рецепте и нет томатов, но именно аджика с помидорами набрала наибольшую популярность у нас: она имеет более мягкий вкус, не имеет сильной горечи, а поэтому ее можно есть даже ложками, не боясь получить изжогу. Для приготовления такого кушанья нужны будут:

Готовить такой вариант совсем не сложно: достаточно измельчить все компоненты с помощью мясорубки, добавить специи, пряности и масло, и хорошенько потушить на малом огне полтора-два часа. После чего готовый уже продукт разлить по стерилизованным емкостям и закатать - вкусный соус готов!

"Быстрая" аджика из чили и томатной пасты

Этот вариант придется по нраву тем, у кого нет времени или возможности долго возиться на кухне, а вот желание периодически побаловать себя остренькой аджикой - есть. Такую аджику можно просто хранить в холодильнике , а можно закатывать в стерилизованные банки и наслаждаться ее роскошным вкусом в любое время года. Для более пикантного вкуса можно добавить сливы. Для этого нам будет нужно:

• паприка (если она будет разноцветная – не страшно)
• чили (ну а какая же аджика, если это именно она, без него?)
• чеснок
• сливы
• сахар
• томатная паста
• уксус.

Делать все очень просто: нужно измельчить все составляющие (удобно это сделать при помощи кухонного комбайна или мясорубки), смешать их, затем положить это все в кастрюльку, после добавляется сахар, соль, травы (по желанию) и ставится на плиту. После закипания смеси нужно сделать огонь маленьким, накрыть крышкой и тушить примерно полчасика. Затем добавляется консервант (уксус) и какое-то время дать еще потушиться. Наша вкуснятина готова! И для этого совсем не понадобилось много времени и сил!

Аджика из острого перца, помидоров и баклажанов

Такой вариант изготовления этого кушанья понравится очень многим ценителям как традиционной кавказской кухни, изобилующей мясными продуктами, так и тем, кто предпочитает вегетарианскую кухню, потому что такую аджику можно кушать и как вполне самостоятельное блюдо, например, с лавашом, лепешками или даже просто с хлебом.

Добавление баклажанов в традиционную смесь привносит изюминку в полюбившийся всем соус, а заодно и делает эту закуску более сытной. Делается эта закуска все так же просто и почти из тех же самых компонентов, к которым просто добавляются баклажаны.

Чтобы получить такое кушанье, берутся традиционно:

• помидоры (желательно мясистые, но не водянистые)
• сладкий перец
• острый перец
• чеснок
• травы
• сахар
• уксус
• подсолнечное масло.

Овощи очищаются, измельчаются, перемешиваются, добавляются травы и пряности, растительное масло и все это отправляется в кастрюльку. Смесь должна протушиться на небольшом огне примерно час. Во избежание пригорания смесь нужно помешивать. Затем добавляется уксус, перемешивается и снимается с огня. Закуска готова! Осталось только ее распределить по емкостям для хранения и закрыть крышками или закатать, чтобы лакомиться этим чудо-блюдом в течение всего года.

Аджика из зеленых помидоров и острого перца

Это немного нетрадиционный рецепт, но он тоже заслуживает внимания. У многих дачников и огородников к концу сезона сбора урожая на кустах помидоров остается довольно много зеленых помидорчиков, и возникает закономерный вопрос: куда бы их применить с пользой? Конечно же, в аджику! Ведь это очень вкусно!

Чтобы приготовить такой вариант нам будут нужны зеленые помидоры , перец сладкий и острый перец, чеснок, уксус, соль, сахар, приправы и травы, растительное масло. В этом случае наша подливка никогда не будет жидкой, потому что в зеленых помидорах не бывает избытка влаги. Готовить это блюдо традиционно несложно: все овощи очищаются, измельчаются, смешиваются, добавляются приправы, травы, растительное масло. Полученная «кашка» складывается в емкость для тушения и тушится на маленьком огне примерно минут 60. Потом добавляется уксус, все перемешивается и продолжает тушиться примерно 15 - 20 минут. После этого готовый продукт снимается с огня и раскладывается по емкостям. Кушайте на здоровье!

Аджика с острым перцем, морковью и яблоками

Довольно необычное сочетание, но нравится многим. Такая аджика довольно мягкая на вкус, не острая, зато с невероятным ароматом и яркая по своему внешнему виду: стоящая зимой на обеденном столе розетка, наполненная этой закуской, напомнит о лете и теплых солнечных лучиках.

Чтобы приготовить ее, нам понадобятся:

Ну а дальше все просто: томаты, болгарский перец, яблоки и морковь чистятся, измельчаются, смешиваются и ставятся на огонь в подходящей посуде . После того как все это закипит, нужно сделать огонь маленьким и дать потушиться примерно полтора часика. Добавляются специи, травы, и продолжает тушиться еще 30 минут. После этого в смесь кладется чеснок, пропущенный через давилку и соль, и оставляется еще на 15 мин потушиться. Снимаем с огня, разливаем в баночки и закрываем их.

Такую заправку можно употреблять как добавку к морепродуктам, мясным деликатесам, птице, и, разумеется, ее можно есть и как вполне самостоятельное блюдо. Но равнодушными точно не останется никто.

В заключение крохотная рекомендация: какой способ вы бы ни выбрали для себя, или придумали сами, всегда помните о том, что если вы любите аджику поострее, значит, вы возьмете много жгучего перца , работать с которым рекомендуется в перчатках, чтобы избежать раздражения кожи рук ферментами, выделяемыми лютым перцем. И, разумеется, не стоит тереть глаза руками, в которых до этого вы держали острый перец! Будьте здоровы и приятного вам аппетита!

Аджика представляет собой острую приправу в виде соуса-пасты, который готовится из острого перца, чеснока, соли и пряностей. Является традиционной для абхазской кухни. В грузинской, армянской, русской кухне готовится с различными вариациями - с добавлением овощей (томатов, моркови, яблок). Может быть красного и зеленого цвета: первая готовится из красного перца, вторая, соответственно, - из зеленого. Ниже мы представим вам два традиционных рецепта аджики - абхазский и грузинский.

Аджика по-абхазски: рецепт

Аджика по-абхазски готовится без особого труда, как и все традиционные блюда абхазского народа. Кулинары Абхазии давно взяли себе на вооружение девиз: просто, натурально, вкусно.
Аджика, которая имеет большое значение у абхазцев, имеет пикантный вкус и превосходный аромат, усиливает аппетит. Однако, конечно же, она не подойдет тем, кто не любит острые блюда.

Важно! Аджику противопоказано употреблять людям, имеющим гастрит, повышенную кислотность желудка, проблемы с почками и печенью, беременным, кормящим мамам, маленьким детям.

Пищевая ценность приправы составляет 59 ккал на 100 граммов продукта. В нем 1 грамм белков, 3,7 грамма жиров и 5,8 грамма углеводов. Приправу рекомендуется добавлять к рыбным, мясным и овощным блюдам, использовать при диетическом питании.

«Правильная» аджика не предполагает добавления в нее , сахара. Именно такую вы сможете приготовить, воспользовавшись нашей пошаговой инструкцией.

Кухонный инвентарь

Для приготовления острой приправы вам понадобятся:

• сковорода;
• тарелка;
• ложка;
• кофемолка;
• мясорубка;
• чеснокодавка;
• погружной блендер.

Ингредиенты

В аджику по-абхазски кладут следующие составляющие:

• острый красный либо зеленый перец (свежий или сушеный) - 1 кг (свежий перец лучше подержать в течение семи дней на балконе, чтобы он подвялился);
• цельные семена - 100 г;

• - 100 г;
• - одна головка;
• свежая кинза - один пучок;
• соль - две столовых ложки.

Важно! Во избежание жжения кожи на руках операции с перцем следует производить в перчатках. Также следует защищать лицо. Руками, которые контактировали с пряностью, нельзя касаться слизистых рта, глаз, носа. А если аджика при попадании в рот вызвала у вас сильное жжение, то ее ни в коем случае нельзя запивать водой - будет еще хуже. Потушить «пожар» во рту поможет небольшой кусочек сливочного масла, сливки, йогурт или молоко.

Как сделать

Приготовление традиционной приправы по-абхазски можно условно разделить на 13 шагов:

Аджика по-кавказски: рецепт

Второй рецепт также довольно прост. Аджика получается острая и ароматная; она делается из двух видов перца с добавлением , которые придают ей более мягкий вкус.

Используя описанное ниже количество ингредиентов, на выходе у вас получится 920 г готовой аджики. Она отлично сочетается с овощами, рыбой, мясом. Если смешать половину чайной ложки со сметаной, то выйдет вкуснейший соус к шашлыку.

Знаете ли вы? Абхазские знахари с давних времен рекомендовали аджику как средство от болезней пищеварительной системы. Ценные вещества, которые в нее входят, улучшают обмен веществ и кровообращение, а также повышают защитные силы организма против вирусных недугов.

Кухонный инвентарь

Для приготовления приправы по-кавказски вам понадобятся:

• сковорода;
• блендер.

Ингредиенты

Из продуктов следует заготовить:

• - 185 г (подвяленный в течение недели);
• острый перец обычный (красный, зеленый) - 225 г;
• чеснок - 200 г;
• грецкие орехи - 150 г;
• кориандр - 50 г;
• уцхо-сунели (пажитник голубой) - 25 г;
• перец красный молотый - 75 г;
• соль (лучше морскую) - 150 г.

Как сделать

Пошаговая инструкция приготовления аджики по-кавказски выглядит следующим образом:

Что еще можно добавить для пикантности

Для пикантности кулинары еще иногда добавляют зелень: , . Также для уменьшения остроты используют среди ингредиентов , томаты, .

В этом году у меня богатый урожай жгучего перца. Сушить, а потом выбрасывать (как обычно) надоело. Собрала из инета кучу всевозможных рецептов заготовок-приправ из молотого жгучего перца, буду выбирать.
Вне конкурса - рецепт Аджики от dpmmax
Её уже готовила и неоднократно. Удивительно гармоничный вкус, ни прибавить, ни убавить.
Специально не копирую здесь рецепт, потому как и читать его в авторском исполнении - сплошное удовольствие, поэтому наслаждайтесь
От добра добра не ищут, но тем не менее, обязательно приготовив эту Аджику (именно так - с большой буквы!) заморочусь еще на пяток рецептов, выбрав из нижеследующих)))

Вариант 1
Янним (корейская приправа)
Чеснок - 1 кг
перец острый - 600гр
перец болгарский красный - 400гр
Образно говоря соотношение перца к чесноку 1:1, а вот остроту готового продукта можно регулировать заменяя некоторое количество горького перца болгарским. Чеснок чистим.
Болгарский и горький перец чистим от семян, можно и не чистить (кто любит оооочень остро).
Это самая сложная часть работы.
Дальше все просто. Перемалываем все ингредиенты на мясорубке, перемешиваем
и добавляем соль. Соль жалеть не надо, на это количество чеснока и перца уходит почти половина пачки. Вот и все. Теперь по банкам и в прохладное место.

Вариант 2
1 ст молотого красного горького перца
1 ст молотого чеснока
1 ст мелко рубленной зелени петрушки
0,5-1 ст молотого кориандра
соль по вкусу

Вариант 3
4-5 стручков Х.Питера (без семян)
такое же количество сладкого перца (по объему)
полголовки чеснока
1 ст.ложку соли
2 ст.л сахара
хорошо пробить блендером и перемешать с таким же объемом самодельной томатной пасты
получилось... вкусная острая но мягкая приправа с согревающим эффектом, вроде рот не обжигает, а как приятно греет...

Вариант 4
красная острая аджика
- 500 гр стручкового перца;
- 15 гр семян кинзы;
- 10 гр базилика;
- 10 гр укропа;
- 10 гр чабера;
- 6-8 долек чеснока;
- орехи и соль - по вкусу.

Вариант 5
Очень острая приправа
- 1 кг стручкового горького перца;
- 0,5 кг чеснока;
- ¾ стакана крупной соли;
- полстакана различных приправ: душистого укропа, кориандра, хмели-сунели.
Смягчить острый вкус можно, добавив сладкий перец - 800гр на 200 гр острого (или в любой другой пропорции, чтобы общее количество перца осталось равным 1 кг

Вариант 6
-2,5 кг красных зрелых помидоров;
- 0, 5 кг моркови;
- 0, 5 кг чеснока;
- 0, 5 кг спелых яблок;
- 0, 5 кг сладкого болгарского перца;
- 4-5 стручков жгучего острого перчика;
- 0, 7 стакана уксуса (6 или 9%-ного);
- 250 гр подсолнечного масла;
- 200 сахарного песка;
- пара столовых ложек соли.
Промытые яблоки, морковь, сладкий перец, помидоры - пропускают через мясорубку, все тщательно перемешивают и отправляют в большой кастрюле на огонь на пару часов.
Прокрученный на мясорубке острый перчик, а также сахар и масло добавить к овощно-фруктовой массе.
Проварить еще 40 минут, добавить соль, уксус и чеснок.
Хорошо перемешать, разложить по банками и закатать

Вариант 7
- 800 гр сладкого болгарского перца;
- 200 гр спелых томатов;
- 15-20 гр жгучего перчика;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 15 гр. соли;
- 1 ч. ложка сахара;
- петрушка и чеснок - по вкусу.
Перец очищают от ненужных плодоножек и семян, и нарезают его дольками.
Затем добавляют к нему нарезанные томаты и острый перчик.
Все отправляют в кастрюльку на огонь, и варят около 20 минут, чтобы выпарить лишнюю часть влаги.
После этого в кастрюлю добавляют соль, чеснок, петрушку, масло и сахарный песок, и варят все еще 20 минут.
Горячую приправу раскладывают по баночкам и закатывают их прокипяченными крышками.

Вариант 8
- 3 кг кабачков;
- 0, 5 кг сочной моркови;
- 1 стакан чеснока;
- 1,5 кг спелых помидоров;
- 500 гр сладкого перца;
- 2,5 ст. ложки молотого жгучего красного перчика;
- 2,5 ст. ложки соли;
- стакан растительного масла;
- полстакана сахара.
Овощи подготавливают: очищают от кожуры и семян, затем пропускают все, за исключением чеснока, через мясорубку, добавляют к овощной массе сахар, соль, растительное масло - и варят все в течение сорока минут.
После массу слегка охлаждают, перемешивают с измельченным чесноком, молотым жгучим перчиком, проваривают аджику еще около 10 минут и - закатывают под крышки в стерильных банках.

Вариант 9
- 1 кг спелых яблок;
- 2 кг сочных помидоров;
- по 0,5 кг болгарского перца и лука;
- 1 кг отборной зрелой моркови;
- 300 гр чеснока;
- 0,5 л растительного масла;
- соль;
- 1 ч. ложка 70% ной уксусной эссенции.
Все овощи вместе с яблоками пропускают через мясорубку и добавляют к ним растительное масло и соль.
Все хорошо перемешивают и варят полтора часа.
Перед тем, как закатать аджику в банки, к ней добавляют эссенцию.
Готовую приправу, еще горячей, раскладывают по стерильным банкам и закрывают металлическими крышками.

Вариант 10
- по 1 кг болгарского перца, зеленых кисловатых яблок, лука и моркови;
- 2 кг сочных неповрежденных помидоров;
- 2-3 штуки перца чили (сухого или свежего);
- полстакана соли;
- стакан сахара;
- пол-литра растительного масла без запаха;
- 100 гр чеснока.
Помидоры прокручивают на мясорубке, полученную массу выливают в эмалированное ведро или кастрюлю и отправляют все на огонь.
Когда томатная масса закипит, к ней добавляют прокрученные на мясорубке остальные овощи и перец чили.
Вместо мясорубки можно прибегнуть к помощи блендера, единственное условие: овощи в нем не стоит превращать в сплошную пюреобразную массу.
Далее вливают растительное масло, добавляют к овощам сахар и соль.
Варят все примерно час.
После этого к будущей аджике добавляют натертый на терке чеснок и проваривают смесь еще около пяти минут.
Горячую аджику аккуратно разливают по чистым баночкам, закручивают их и отправляют под теплое одеяло минимум на 12 часов до полного остывания.

Вариант 11
Аджика с баклажанами
- 3 кг спелых помидоров;
- 1 кг баклажанов;
- 2 кг сладкого перца;
- 2-3 штучки горького жгучего перчика;
- 1 кг кислых яблок;
- 200 гр чеснока;
- по 1 пучку: укроп, кинза, петрушка;
- 300 гр растительного масла;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан 5%-ного уксуса;
- соль по вкусу.
Яблоки и овощи пропускают через мясорубку, измельчают чеснок и зелень.
Все компоненты перемешивают между собой.
Затем добавляют к смеси сахар, соль и растительное масло.
Все варят на слабом огне 25-30 минут, после чего добавляют к аджике уксус и варят еще примерно пять минут.
Горячую приправу осторожно распределяют по стерильным банкам и закатывают чистыми прокипяченными крышками.

Вариант 12
Зеленая аджика
- 4 штуки зеленого жгучего свежего перца;
- 4 пучка свежей, ароматной кинзы;
- столовая ложка соли;
- 8-10 зубчиков чеснока.
Минимум компонентов в этом рецепте полагает минимум затрат времени на приготовление. Из перцев необходимо удалить семена, отправить их вместе с чесноком и кинзой в блендер и превратить в пюре.
Добавить ложку соли без верха.
Зеленая аджика - готова.
На самом деле она получается не такая острая, поэтому пробовать ее можно смело.

Вариант 13
Аджика с грецкими орехами
- 3 кг помидоров;
- по 500 гр грецких орехов, сладкого болгарского перчика, кисло-сладких сочных яблок;
- 300 гр чеснока;
- 2 ст. ложки сахара с верхом;
- 2 стручка горького перца;
- по 2 ст. ложки измельченных трав: кориандра и укропа;
- 2 столовые ложки молотого черного перца;
- 0, 5 л растительного масла;
- 1 ст. ложка соли с верхом.
Все овощи, кроме чеснока, очищают от семян и пропускают через мясорубку.
Добавляют к овощной массе молотые грецкие орехи, специи, растительное масло, сахар и соль.
Варят смесь на минимальном огне около двух часов, постоянно помешивая.
Примерно за полчаса до окончания процесса варки в аджику добавляют измельченный чеснок.
Еще горячей, приправу распределяют по чистым стерильным банкам и закатывают крышками.
Закупоренные емкости переворачивают вверх дном и отправляют под теплое шерстяное одеяло до полного остывания.

Вариант 14
Аджика с хреном
- 2 кг красных сочных не мятых и не поврежденных томатов;
- 1 кг сладкого мясистого болгарского перца;
- 300 гр чеснока;
- 300 гр горького жгучего перчика;
- 300 гр корня хрена;
- 1 стакан соли;
- 1 стакан 9% ного уксуса.
(Соли и уксуса можно брать меньше, ориентируясь на собственный вкус).
Овощи промывают, очищают от семян перец, пропускают все через мясорубку, включая хрен и чеснок.
Затем к полученной массе добавляют уксус и соль, и все хорошенько перемешивают.
Аджику раскладывают по стерильным сухим баночкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Готовая приправа подлежит хранению только в холодильнике.

Вариант 15
Аджика по-грузински
- 1 кг острого красного стручкового перца;
- 100 гр душистой приправы хмели-сунели;
- 50-70 гр семян кориандра;
- щепоть молотой ароматной корицы;
- 200 гр грецких орехов;
- 300 гр чеснока;
- 300 гр крупной соли.
Жгучий перчик на час замачивают в воде, чтобы он отдал излишнюю горечь.
После этого перец несколько раз (3-4) пропускают сквозь мясорубку вместе с корицей, орехами, чесноком, хмели-сунели, солью и кориандром.
Такую аджику следует хранить в плотно закрытой посуде, в противном случае она пересохнет.

Вариант 16
Сырая аджика
- 4 кг спелых томатов;
- 1,5 кг болгарского перца;
- 200 гр чеснока;
- 3 штуки остренького перца чили;
- 200 мл уксуса (9%);
- пара столовых ложек соли.
Спелые помидоры промывают и обсушивают.
Перец также промывают, высушивают и вырезают плодоножки.
Семена допускается не удалять. Затем переходят к подготовке перца чили и чеснока.
У перчика устраняют плодоножки, чеснок очищают.
После этого все компоненты пропускают через мясорубку, добавляют к смеси соль и уксус.
Все хорошо перемешивают и оставляют настояться на один час.
Спустя час аджику перемешивают еще раз и распределяют по чистым банкам.
Хранят все в прохладном месте.

Вариант 17
1кг острого перца, ½ стакана яблочного/винного уксуса 5-6%, 1 ст.л. соли.
Спелый жгучий перец любого цвета, можно сразу нескольких цветов, промыть, срезать плодоножки, пропустить вместе с семенами через мясорубку (решетка - крупная), перемешать с уксусом и солью, выложить в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, хранить в прохладном сухом и темном месте.

Вариант 18
300-350 г сладкого красного перца
500-550 г жгучего красного перца
70-80 г чеснока
40 г уцхо сунели, или фенугрека, или 50-60 г хмели-сунели
20-25 г порошка кориандра
2-3 ч. ложки мелкой соли
Перцы промываем, обсушиваем, убираем плодоножки и семена. Очищаем дольки чеснока.
Перцы вместе с чесноком измельчаем блендером или делаем это несколько раз с помощью мясорубки с мелкой решеткой.
Засыпаем соль и специи, вымешиваем как следует. Раскладываем аджику в стерилизованные банки.
Если такая аджика для нас - ну, очень горячая, сделаем щадящий вариант. Для него на одну часть жгучего перца надо взять в 4 раза больше перца сладкого.

Вариант 19
Аджика Абхазская
Лук репчатый - 1 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Перец болгарский (не чищеный) - 1,5 кг
Чеснок - 4 шт.
Базилик (сушёный) - 1 ст. л.
Хмели-сунели - 50 г
Грецкий орех (молотый) - 2 ст.л.
Перец красный (острый) - 1,5 ст.л.
Томатная паста - 100 г
Соль - 3 ст.л.
Лук репчатый обжарить в растительном масле.
Почистить сладкий перец.
Все ингредиенты сложить в кастрюлю, вскипятить и варить 30 минут на маленьком огне. Остудить.
Перекрутить в блендере и сложить аджику "Абхазскую" в банки.

Вариант 20
Перец красный острый - 1300 г
Чеснок - 60 г
Орехи грецкие - 1 стакан
Кинза свежая - 1 пучок
Соль крупная - 1 ст. л. с горкой
Базилик сухой - 1 ч. л.
Перец очистить от семян. Сложить в большую миску, залить тёплой водой 32-36 градусов. Придавить крышкой, оставить на 1 час.
В миску комбайна положить орехи, зелень, соль, чеснок, отжатый от воды перец. Прокрутить (можно использовать мясорубку)

Настоящая аджика — это блюдо кавказской кухни, которое возникло для долгих походов местных чабанов и в переводе означает «соль с перцем». Абхазская и грузинская сухая аджика готовится из острого перца, чеснока и ароматных трав и используется как приправа к различным мясным блюдам.
Со временем это блюдо претерпело изменения, как часто случается со многими классическими блюдами. И в наше время аджику готовят, смешивая различные овощи и специи. И практически в каждом рецепте присутствует острый перец и чеснок.

Различных вариантов этой закуски очень много, на моем блоге есть подборка прекрасных рецептов . Но эту тему можно продолжать и продолжать, я просто обожаю это блюдо. Поэтому с удовольствием делюсь с вами и другими проверенными рецептами. Сегодня поговорим об аджике с помидорами и чесноком. Помимо этих ингредиентов можно добавлять сладкий перец, морковь, яблоки

Давайте начнем с самого простого рецепта, в котором всего 4 ингредиента — помидоры, чеснок, сладкий и горький перец. Готовится такая аджика очень быстро, и если у вам немного времени на приготовление, то этот вариант для вас. Готовое блюдо получится довольно жидкое, очень подойдет зимой к мясным блюдам и макаронам.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг
• болгарский перец — 1 кг
• острый перец — 2 шт.
• чеснок — 100 гр.
• сахар — 1/2 стакана
• соль — 1 ст. л.
• растительное масло — 1/2 стакана
• уксус 9%- 1/2 стакана

Для этой заготовки лучше брать красный сладкий перец, тогда получится насыщенный ярко-красный цвет.

Подготавливаем овощи. Естественно, хорошо промываем. Помидоры режем на 4 части. У перца удаляем семена и плодоножки, режем продольными полосками. Горький перец можно также произвольно порезать. Чеснок чистим от кожуры.

Измельчаем поочередно сладкий и горький перец и помидоры блендером. Можете, конечно, воспользоваться и мясорубкой, многие любят, чтобы кусочки были немного покрупнее. Все эту кашку помещаем в кастрюлю, которую ставим на плиту и варим на тихом огне 40 минут.

Пока готовится аджика, можете простерилизовать банки и крышки. Мой самый любимый способ стерилизации банок — в духовке. Но если вы еще не определились каким способом будете стерилизовать, то можете выбрать любой из .

По истечении времени добавим соль, сахар, растительное масло и уксус. Доведем до кипения и поварим еще минут 5.

А вот теперь можно добавить пропущенный через пресс чеснок. Массу размешиваем и варим еще 5 минут. Готово!

Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками.

Как приготовить вареную аджику с помидорами и морковью

Добавим-ка мы в наш рецепт еще моркови и яблока. При этом остроту добавят перец чили и чеснок, их здесь немало. Аджика получается, благодаря моркови, сладковатая, но в то же время ядреная, остренькая. Моя семья такую вкуснятину может есть просто банками, она-то и заканчивается одной из первых.

Ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг
• болгарский перец — 1 кг
• яблоки кисло-сладкие — 1/2 кг
• морковь — 1/2 кг
• острый перец — 150 гр
• чеснок — 250 гр.
• сахар — 1/2 стакана
• соль — 1 ст. л.
• растительное масло — 150 мл
• уксус 9%- 1/2 стакана

Овощи мы будем пропускать через мясорубку. В этом случае можно не заморачиваться и нарезать все ингредиенты (помидоры, яблоки, перец сладкий и острый, морковь) произвольно.

Яблоки нужно очистить от кожуры, удалить сердцевину и семечки. У болгарского перца удалить семена и перегородки. Горький перец можно оставить с семенами, если любите острые блюда.

Чеснок чистим от кожуры. Чеснока не жалейте если любите поострее.

Яблоки, морковь и перцы пропускаем через мясорубку, а уже измельченные складываем в кастрюлю. Добавляем растительное масло. Овощную массу доводим до кипения и варим 30 минут, не забываем при этом периодически помешивать.

За это время пропускаем через мясорубку помидоры и выливаем их в отдельную кастрюлю. Добавляем помидорный сок в овощную массу и варим еще 30 минут на небольшом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. Не забываем помешивать, чтобы не пригорело.

Пришла очередь посолить, добавить сахар и измельченный чеснок. В конце готовки вливаем уксус.

Аджика готова. Осталось разложить по стерилизованным банкам. Банки переверните вверх дном и накройте теплым пледом.

Приятного аппетита! Не уверена, что такая аджика не будет съедена еще до Нового года.

Сырая аджика «Огонек» из помидор и чеснока без варки

Аджику можно приготовить сырую, без термической обработки овощей. Так, конечно же, сохранится больше витаминов, да и вкус получается другой, как будто из только что сорванных помидоров. Рецепт достаточно простой, только из помидоров и чеснока.

Ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг
• острый перец — 1 шт.
• чеснок — 200 гр.
• сахар — 2 ч. л.
• соль — 1 ч. л. с горкой
• уксус — 100 мл.

Помидоры можно использовать и не очень красивые, которые не годятся для маринования в банках. Мы их промываем, разрезаем пополам.

Острый перец можно использовать целиком, а можно, удалив семена. Все зависит от вашего пристрастия к остренькому.

Чеснок просто чистим от кожуры.

Все ингредиенты измельчаем с помощью мясорубки. Чтобы в мясорубке не осталось никаких овощей, рекомендую класть в нее попеременно помидоры, острый перец, чеснок и снова помидоры.

Если у вас помидоры сочные и сока выделилось много, просто часть сока слейте, тогда аджика получится в меру густой.

Теперь добавляем соль и сахар и вливаем уксус. Массу перемешиваем минут 5, чтобы соль и сахар растворились. Закуска готова. Как видим, проще не бывает.

Раскладываем в стерилизованные банки и закрываем металлическими крышками.

Если не хотите употреблять уксус, можно для консервации положить в каждую банку раздавленную таблетку аспирина.

Можно приготовить эту закуску и без уксуса, тогда заготовку просто храните в холодильнике. Благодаря консервантам (чесноку, соли, острому перцу) заготовка может храниться несколько месяцев.

Хреновина в домашних условиях из помидор и чеснока

Хреновина — это по сути та же аджика, только с добавлением корня хрена. Очень вкусная острая закусочка. Готовится она без варки, в сыром виде. Правда, чтобы натереть корень хрена, придется немного поплакать, дело это не их приятных. Но с помощью современной мясорубки процесс упрощается намного. Я вспоминаю, лет 20 назад моя любимая свекровь терла хрен руками с помощью терки, запах на кухне стоял такой, что слезы текли у всех рядом стоящих.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг
• корень хрена — 100 гр.
• чеснок — 100 гр.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.

Грузинский рецепт аджики – пальчики оближешь

Особенность грузинского рецепта в приправах, которые добавляются в аджику и в долгом способе приготовления. Обратите внимания, что аджика готовится неделю. На самом деле это не хлопотно, нужно всего лишь пару раз в день ее перемешивать.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• острый перец — 2 шт.
• чеснок — 100 гр.
• соль — 1 ст. л.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• куркума — 1 ч. л.
• уксус

Помидоры, перец и острый перец нарезаем и пропускаем через мясорубку. Туда же отправляем чеснок.

Полученную массу перемешиваем, добавляем куркуму, хмели-сунели, соль и в конце вливаем совсем немного уксуса.

В оригинальном рецепте, который я подсмотрела в интернете, присутствует приправа «желтый цветок». Я искала что же это может быть, а оказалось, что это сухие цветы бархатцы. Интересно, конечно, но у меня такой приправы нет. Я попробовала заменить ее куркумой.

Теперь надо набраться терпения и в течение недели перемешивать овощную массу деревянной ложкой 2-3 раза в день. На самом деле это не так и хлопотно, но нельзя об этой процедуре забывать.

Считается, что так аджика как бы «созревает». Но передержать также нельзя, иначе она закиснет. Держим тазик при комнатной температуре.

По истечении 7 дней заготовку перекладываем в чистые банки и закатываем. Очень вкусная и ароматная закуска получается, от души рекомендую не лениться и приготовить.

Самый вкусный рецепт из помидор, яблок и чеснока

Это мой самый любимый рецепт. И хотя я люблю экспериментировать и готовить по новым вариантам знакомых блюд, но аджика по этому рецепту остается фаворитом и съедается в первую очередь. Получается она в меру острая и кисленькая, просто идеальное соотношение всех ингредиентов. Рекомендую попробовать приготовить.

Ингредиенты:

• помидоры — 2,5 кг
• морковь — 1 кг
• сладкий перец — 1 кг
• яблоки- 1 кг
• сахар — 1 стакан
• подсолнечное масло — 1 стакан
• уксус — 1 стакан
• соль — ¼ стакана
• чеснока — 300 гр.
• острый перец — по вкусу

Готовим овощи. Чистим морковь, у сладкого перца удаляем семена. Яблоки режем на дольки, удаляя сердцевину с семечками. От кожуры яблоки я не очищаю, мясорубка спокойно ее измельчает.

Помидоры, морковь, сладкий перец и яблоки пропускаем через мясорубку, закладываем в большую кастрюлю и тушим примерно 1 час.

Через час добавляем 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, ¼ стакана соли.

Чеснок также перетираем через мясорубку и кладем в аджику. Добавляем кусочек перца чили. Тушим еще минут 5-7.

В самом конце вливаем уксус.

Горячую аджику выкладываем в горячие стерилизованные банки, закатываем крышкой.

Банки переворачиваем и накрываем теплым одеялом до полного остывания.

Острая вареная аджика с болгарским перцем и чесноком

Этот рецепт для любителей острых блюд. Посмотрите сколько в нем острого перца и чеснока! Основу рецепта составляют помидоры, а сладость придают морковь и болгарский перец.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг
• морковь — 2 шт.
• сладкий перец — 2 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• подсолнечное масло — 50 мл.
• уксус — 50 мл.
• чеснока — 2 головки
• острый перец — 7 — 8 шт. но лучше по вкусу
• хмели — сунели
• парика
• кориандр
• красный острый перец молотый

Невероятно вкусная закуска на зиму из помидоров и баклажанов

Ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг
• баклажаны — 1 кг
• сладкий перец — 1 кг
• чеснок — 300 гр.
• острый перец — 5-6 шт.
• растительное масло — 1 стакан
• уксус — 100 мл.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• кориандр

Начнем с чеснока. Его мы почистим и промоем. Сладкий перец и перец чили почистим от семян и нарежем полосками. Помидоры нарежем кусочками.

У баклажан я чищу кожицу, так будет меньше горечи. Нарезаем баклажаны кусочками. Если хотите, можете их посолить и оставить минут на 20. За это время баклажаны пустят сок, который надо будет слить. Горечь уйдет вместе с соком.

Все овощи пропускаем поочередно через мясорубку, можно даже пропустить 2 раза, тогда получится нежнейшая масса.

Конечно же, измельчить овощи блендером намного быстрее. Но тогда аджика будет более жидкой и однородной. А пропуская через мясорубку, останутся кусочки овощей, аджика получается более вкусной и красивой.

Выливаем эту массу в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 40 минут, периодически помешиваем.

Через 40 минут вливаем растительное масло и солим по вкусу. По желанию добавляем сахар. В оригинальном рецепте, по которому я готовлю, сахара нет. Но мне кажется, что он придает закуске более насыщенный вкус. Так что добавляйте по желанию. Варим еще 40 минут. За это время овощная масса темнеет, уваривается. За 5 минут до окончания варки вливаем уксус.

Остается только разложить по стерильным баночкам и закатать крышками.

Вот и все рецепты на сегодня. Я надеюсь, что вы найдете в этой подборке подходящий для вас рецепт, который, может быть, станет любимым в вашей семье.

Пока еще пора заготовок, не ленитесь и готовьте. Ведь так приятно достать из кладовки баночку вкуснейшей аджики и зимой почувствовать вкус лета.

А пока до новых встреч.

Острая аджика, приготовленная любым способом, поможет дополнить любое основное блюдо и преобразит не очень удавшееся угощение из мяса. Чтобы сотворить такой соус нужен небольшой набор доступных ингредиентов и специй, и хороший понятный рецепт.

Как приготовить острую аджику?

Острая аджика - рецепт, в котором содержится большое количество горького перца (чили, «огонек») и чеснока. Как правило такая приправа не портится, даже если в составе нет уксуса или сахара. Основой же могут выступать любые овощи или фрукты.

1. Настоящая острая аджика – кавказская. Как правило в ее состав не входят овощи, кроме перца. Соус выходит мега-острым и очень соленым. В чистом виде ее не кушают.
2. Томатный соус, популярный в наших краях, получается с очень мягким вкусом.
3. Заготавливается вкусная острая аджика на зиму, приготовленная из кабачков, томатов, слив, свеклы и даже из огурцов.
4. Острая аджика может быть заготовлена в прок тремя способами: вареная, сырая и броженная.

Настоящая острая – смесь перцев и специй. Ее не кушают просто так, чаще она выступает в качестве приправы для приготовления многокомпонентного соуса. Для приготовления потребуются резиновые перчатки, чтобы предохранить руки от ожогов во время очистки жгучих ингредиентов. Перец сгодится любой: зеленый или красный.

Ингредиенты:

• стручки перца – 500 г;
• чеснок – 2 головки;
• кориандр – 1,5 ч. л.;
• укроп (семена) – 2 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• пажитник и кумин – по 1 ч. л.

Приготовление

1. В сухую горячую сковороду положить семена кориандра и пажитника, через 20-30 секунд добавьте укроп и кумин.
2. Поджарьте полминуты, пересыпьте в ступку, разотрите.
3. В чашу блендера поместить чеснок, очищенные перцы, специи, соль.
4. Пробить до однородности, распределить в подготовленную посуду.
5. Хранится острая аджика на зиму в холодильнике.

Эта готовится быстро и просто. Приправу не кушают в чистом виде, она выходит слишком соленой и мега-жгучей. Ее добавляют в качестве пряного ингредиента при изготовлении сложных соусов или маринадов. Храниться заготовка может несколько лет в прохладном помещении или в холодильнике.

Ингредиенты:

• сладкий перец (зеленого цвета) – 1 кг;
• горький перец – 500 г;
• чеснок – 400 г;
• укроп – 200 г;
• петрушка – 200 г;
• грецкие орехи – 250 г;
• соль – 150 г.

Приготовление

1. Перцы и чеснок очистить.
2. Все ингредиенты пропустить через мясорубку.
3. Добавить соль, взбить блендером до консистенции пасты.
4. Распределить по емкостям, поставить на хранение.

Аджика с острым перцем и помидорами – привычный вариант изготовления такого соуса, его дополняют чесноком, специями, иногда зеленью. Заготавливается путем брожения, потому, прежде чем продегустировать аджику нужно запастись терпением. Емкость, в которой будет бродить соус должна заполняться не более 2/3 объема посуды.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• чеснок – 0,5 кг;
• острый перец – 0,5 кг;
• петрушка, укроп – по 50 г;
• фиолетовый базилик – 50 г;
• кинза – 100 г;
• хмели-сунели – 50 г;
• хрен – 250 г;
• молотый кориандр – 50 г;
• соль и сахар – по 100 г;
• уксус – 70 мл.

Приготовление

1. Все ингредиенты прокрутить через мясорубку (включая и зелень).
2. Высыпать все сухие составляющие, соль, сахар, влить уксус, перемешать.
3. Поставить в теплом помещении.
4. Бродить острая будет 12-14 дней. Затем ее можно укупорить и поставить в холод на хранение.

Острая аджика из кабачков на зиму

Острая многим напомнит икру, но готовится соус несколько по другой технологии и в результате получается очень острым и пикантным. Состав специй подбирается индивидуально, но основным остается горький перец и чеснок, они добавляют вкусу жгучести, консервантом выступит уксус.

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• томаты – 500 г;
• сладкий перец – 200 г;
• горький перец – 150 г;
• чеснок – 3 головки;
• сахар – 30 г;
• уксус – 30 мл;
• хмели-сунели – 20 г;
• пажитник и мята (сухие) – по 1 ст. л.

Приготовление

1. Кабачки, перцы, чеснок очистить и прокрутить через мясорубку.
2. Поставить массу на огонь, добавить соль, сахар, специи.
3. Варить 20 минут. Влить уксус.
4. Разлить по банкам, укупорить. После медленного охлаждения убрать заготовки в прохладный подвал или кладовую.

Острая аджика из огурцов

Очень необычный вариант - аджика из зеленого острого перца и огурцов. Все привыкли к соусу на основе перцев, томатов или кабачков, потому этот рецепт точно удивит каждого любителя необычных продуктовых сочетаний. Такую аджику можно заготовить впрок и подавать с любимыми блюдами, как с мясными, так и овощными.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• томаты – 200 г;
• перец «огонек» - 5-6 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 50 мл;
• уксус – 50 мл;
• соль.

Приготовление

1. Бланшировать помидоры, очистить, взбить блендером.
2. Огурцы натереть на терке, выложить в томат.
3. Добавить масло, соль, поставить на огонь, довести до кипения, убавить жар томить массу.
4. Пюрировать чеснок и перцы (без семян), высыпать в огуречно-томатную массу, перемешать.
5. Приготовление острой аджики продлится еще 10 минут.
6. Влить уксус, томить 2 минуты, разлить в стерилизованные банки, укупорить герметично и поставить сначала под одеяло, через 2 дня убрать в прохладу на хранение.

Острая аджика из свеклы на зиму

Домашняя острая аджика готовится на разной основе, хорошим примером утилизации излишков урожая является этот чудесный пикантный соус из свеклы и острых перцев. Его добавляют в супы, дополняют основные блюда, да и просто так с кусочком хлеба аджика понравится всем любителям вкусной и необычной еды.

Ингредиенты:

• свекла – 300 г;
• перец острый – 4 стручка;
• чеснок – 2 головки;
• томатный морс – ½ л;
• растительное масло – 20 мл;
• сладкий перец – 200 г;
• соль, сахар;
• уксус – 20 мл.

Приготовление

1. Свеклу очистить, порезать и пюрировать блендером с растительным маслом.
2. Томить на минимальном огне свекольное пюре, посолить, добавить сахар.
3. Влить томатный морс, добавить пюрированные чеснок и перцы.
4. Томить, помешивая, 30 минут.
5. Влить уксус, снять с плиты через 2 минуты.
6. Пробить блендером, расфасовать по стерильной таре.
7. Поставить в тепло для медленного остывания, через 2 дня переставить в прохладное помещение.

Вкусная и очень жгучая аджика из острого перца и чеснока понравится всем любителям пикантных угощений. Соус вкусен и в чистом виде, и в качестве заправки для основного блюда или как дополнительный ингредиент в составе многокомпонентного соуса. Аджика не подвергается тепловой обработке или брожению, потому храниться может только в холодильнике.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 5 кг;
• острый перец – 1 кг;
• чеснок – 500 г;
• соль – 70 г.
• укроп, кинза, петрушка и тархун – по 100 г.

Приготовление

1. Перцы очистить от семян, чеснок от шелухи.
2. Прокрутить все ингредиенты, включая зелень, через мясорубку.
3. Добавить соль, перемешать.
4. Распределить в стерилизованную тару, убрать в холодильник.

Острая аджика из моркови

Овощная острая аджика в домашних условиях может быть приготовлена на основе моркови, важным дополнительным ингредиентом выступит растительное масло, оно не должно быть дешевым и некачественным. Этот соус выходит в меру жгучим, потому прекрасно впишется в меню в качестве оригинальной пикантной закуски.

Ингредиенты:

• морковь – 2 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• острый перец – 5-6 стручков;
• томаты – 3 кг;
• масло рафинированное – ½ ст.;
• соль.

Приготовление

1. Помидоры измельчить в пюре, вылить в большую кастрюлю.
2. Пюрировать перцы и чеснок, переложить в томат.
3. Морковь натереть на мелкой терке, выложить в основную массу.
4. Влить масло и добавить соль.
5. Томить аджику на минимальном огне 3-4 часа.
6. Перелить в стерилизованную тару, укупорить.
7. Поставить в тепло на 2 дня для медленного охлаждения. Хранить в прохладном подвале.

Острая аджика из зеленых помидоров на зиму

Вкусная и очень острая из недозрелых томатов займет почетное место среди домашних заготовок. Соус отличается насыщенным цветом и бесподобным пикантным вкусом. Эта приправа превосходно дополнит основное блюдо из любого мяса, ее можно подать как закуску для наполнения бутербродов, заменив ею невкусные покупные кетчупы.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 2 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• острый перец – 600 г;
• чеснок – 150 г;
• уксус – 150 мл;
• сахар – 100 г;
• соль.

Приготовление

1. Очистить перцы от семян, пропустить с томатами и чесноком через мясорубку.
2. Добавить соль и сахар. Варить 30 минут.
3. Влить уксус, разлить по стерильным банкам, укупорить герметично крышками, поставить в тепло для самостерилизации.

Острая аджика с яблоками

Необычный рецепт острой аджики с яблоками понравится тем кулинарам, которые ищут интересные сочетания в блюдах. Интересный кисловатый привкус, отлично сочетается с разными блюдами, а пикантная жгучесть не оставит равнодушным ни одного едока. Чтобы аджика не вышла слишком сладкой, сорт фруктов выбирайте кислый, можно применить недозрелые плоды.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• зеленые яблоки – 500 г;
• чеснок – 3 головки;
• острый перец – 200 г;
• масло растительное – 200 мл;
• соль.

Приготовление

1. Перцы и яблоки очистить от семян. Пропустить с томатами, чесноком через мясорубку.
2. Переложить в кастрюлю, влить масло, посолить, томить 2 часа.
3. Перелить в подготовленные емкости, укупорить.
4. Перевернуть банки и поставить в тепло для медленного остывания. Хранить в прохладном помещении.

Острая аджика с хреном

Очень острая аджика с добавлением хрена получается восхитительно вкусной. Любителям жгучих угощений этот соус точно придется по душе. Его можно добавлять в маринады, подавать к основным блюдам. Готовится аджика без варки, без брожения и без добавления уксуса, потому хранить ее нужно исключительно в холодильнике.