Как правильно испечь бисквит в домашних условиях. Бисквит домашний. Как сделать бисквитное тесто

Десерт обязательно получится с первого раза, если точно соблюдать пропорции ингредиентов и пошаговые действия простых рецептов очень вкусного бисквитного торта.

Бисквитный торт - простой классический рецепт

На основе бисквита, приготовленного традиционным способом, можно готовить самые разнообразные торты.

Ингредиенты:

• 4 яйца (как можно свежее);
• 120 г сахарного песка;
• 100 г качественной муки;
• 20 г кукурузного крахмала.

Способ приготовления.

1. Желтки отделяют от белков. Сделать это легко: надо аккуратно расколоть скорлупу пополам над чашкой и несколько раз перелить содержимое из одной половины в другую. Белок стечет в емкость, а желток останется в скорлупе.
2. Желтки взбивают с 80 г сахара, пока масса не загустеет.
3. В отдельной посуде вспенивают миксером белки, добавляют остатки сахара и взбивают дальше в течение минуты. Масса получится плотной, блестящей.
4. Соединяют белковый и желтковый составы.
5. Просеивают муку, соединяют ее с крахмалом. Можно обойтись и без этого ингредиента, однако крахмал заберет излишки влаги из выпечки, благодаря чему бисквит получится нежнее и пышнее.
6. Муку добавляют к взбитым яйцам, перемешивают в течение 5 секунд, двигаясь от края чашки к середине теста.
7. Готовность теста проверяют руками: если есть комки, их разминают пальцами.
8. Разогревают духовку до 200° С. Форму (лучше брать разъемную) застилают пергаментом или посыпают мукой. Заливают тесто так, чтобы оно равномерно распределилось по дну.
9. Бисквит выпекают в течение 25 минут. Его готовность проверяют по внешнему виду и, протыкая зубочисткой: на ней не должно быть прилипшего теста.
10. Испекшийся бисквит оставляют в отключенной открытой духовке на 12–15 минут. Затем его вынимают и ставят остужаться.
11. Чтобы бисквит легче нарезался, его можно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 40 минут.
12. Охлажденный бисквит нарезают вдоль на 3–4 коржа широким ножом.

Для простого классического торта подойдет масляный крем.

Состав для крема:

• 400 г масла жирностью 82,5%;
• 400 г сгущенного молока;
• 40 г сахарной пудры;
• 1 г ванилина.

Рецепт приготовления.

1. Масло размягчают в обычных условиях.
2. Добавляют сахарную пудру и ванилин, который сгладит привкус масла.
3. Все составляющие взбивают миксером до получения плотной белой массы.
4. Заливают сгущенку и взбивают вновь.
5. Получившимся кремом промазывают все коржи.

Полезный совет: прослоенный торт, приготовленный по любому рецепту, обязательно оставляют в холодильнике для пропитки на 4–5 часов.

С заварным кремом

Благодаря крему этот рецепт торта получится особенно легким и очень вкусным. Бисквит для него готовят классическим способом.

Необходимый состав для крема и пропитки:

• 1 яйцо;
• 0,5 л молока;
• 125 г сахара;
• 40 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 200 мл воды;
• 20 мл лимонного сока.

Действия.

1. Перетирают яйцо, 100 г сахара и муку.
2. Все перекладывают в кастрюльку, заливают молоком и размешивают, чтобы разбить комочки.
3. Кастрюлю ставят на слабый огонь, содержимое постоянно помешивают, пока оно не начнет закипать, затем сразу выключают.
4. Получившийся крем остужают при комнатной температуре.
5. Для пропитки сахар заливают водой и варят до загустения. Добавляют сок лимона.
6. Бисквитные коржи сначала смазывают сладкой водой, затем обмазывают кремом.

Готовим с пропиткой на основе сметаны

Бисквитный торт со сметанным кремом получается вкусным и сочным. Он отлично пропитывается, поэтому его не нужно долго настаивать. В качестве основы используется классический бисквит.

Состав для крема:

• 800 г сметаны;
• 200 г сахарной пудры;
• 1 г ванили.

Действия.

1. В сметану медленно засыпают пудру, постоянно помешивая.
2. Добавляют ванилин, перемешивают.
3. Собирают торт, промазывая получившимся кремом бисквитные коржи.
4. Сметанный бисквит достаточно оставить в холодильнике всего на час для пропитки.

С творожным кремом

Сметанный бисквит с кремом на основе творога получается очень нежным, изысканным. Приготовив такой десерт один раз, вы будете возвращаться к этому рецепту вновь и вновь.

Продукты для основы:

• 5 свежих яиц;
• 100 г маргарина;
• 100 г жирной сметаны;
• 120 г сахара;
• 220 г муки;
• 10 г разрыхлителя.

Способ приготовления.

1. Разделяют белки и желтки. Белки взбивают с помощью миксера в пышную пену. Желтки растирают с сахаром.
2. К сладкой желтковой смеси добавляют порубленный ножом маргарин и сметану.
3. Соединяют обе смеси. Взбивают миксером на протяжении 2 минут.
4. Муку дважды просеивают, засыпают в нее разрыхлитель.
5. Сухую массу частями вводят в первый состав и взбивают миксером на самой медленной скорости.
6. Тесто перекладывают в форму и пекут 35 минут при 180° С.
7. После того как выпеченный бисквит остынет, его разделяют вдоль на 3 части.

Ингредиенты для крема:

• 200 г сливочного масла 72,5%;
• 250 г свежего незернистого творога жирностью 9%;
• 350 г сахарной пудры;
• 1 г ванилина.

Процесс приготовления.

1. Сливочное масло размягчают, соединяют с творогом и ванилью. Чтобы состав получился однородным, ингредиенты взбивают миксером на минимальном режиме 1 минуту.
2. В получившуюся массу по частям вводят сахарную пудру, постоянно размешивая ложкой.
3. В завершении творожный крем для бисквитного торта еще раз взбивают миксером, пока он не станет воздушным. Готовым кремом промазывают все коржи.

Простой и вкусный рецепт медового лакомства

Бисквит на основе меда - это ароматный и очень вкусный десерт, который под силу приготовить даже новичку-кулинару.

Для медового торта подойдет крем из масла и сгущенки, сметанный либо сливочный.

Состав компонентов:

• 4 яйца;
• 230 г муки;
• 180 г сахара;
• 60 мл жидкого меда.

Последовательность действий.

1. Белки взбивают миксером в крепкую пену, добавляют сахар и продолжают взбивать.
2. В сладкую массу вбивают желтки и вновь размешивают миксером.
3. Добавляют мед, взбивают до однородной консистенции.
4. Частями вводят просеянную муку, при этом обороты миксера снижают до минимума.
5. Бисквит выпекают около 40 минут в разогретой до 180° С духовке.

Бисквитный шоколадный торт

Такой десерт порадует необычайным ароматом и свежестью. Шоколадные коржи лучше пропитывать густым кремом из сметаны.

Необходимые продукты:

• 4 яйца;
• 120 г муки;
• 160 г сахара;
• 40 г порошка какао;
• 6 г разрыхлителя;
• 3 г соли.

Рецепт приготовления.

1. Яичные белки охлаждают в холодильнике.
2. Желтки с 80 г сахара взбивают миксером 5 минут.
3. Холодные белки солят и взбивают миксером, постепенно всыпая остатки сахара.
4. Обе массы соединяют и размешивают миксером на медленном режиме.
5. Муку соединяют с какао и разрыхлителем и только затем просеивают.
6. Сухую массу добавляют к взбитым яйцам.
7. Шоколадное тесто переливают в форму. Выпекают при 180 градусах около 40 минут.
8. Готовый бисквит остужают, разрезают на 2–3 коржа и пропитывают кремом.

Со сливочно-творожным кремом и персиками

Торт с изумительным вкусом обязательно поднимет настроение! В качестве основы надо использовать классический бисквит. Для приготовления подойдут как свежие, так и консервированные плоды.

Ингредиенты:

• 0,5 кг творога;
• 50 г порошка для персикового желе;
• 350 мл жирного молока;
• 400 мл натурального или персикового йогурта;
• 50 г желатина;
• 0,5 кг персиков;
• 250 г сахара;
• 1 г ванилина.

Итак, приступаем.

1. Желатин ставят набухать в молоке на 30 минут.
2. Творог, йогурт, сахар и ванилин взбивают.
3. Персики нарезают кусочками или дольками.
4. Желатиновую массу немного подогревают и смешивают с творожной. Сюда же добавляют половину персиков. Перемешивают.
5. Полученную массу выкладывают на коржи, разравнивают. Бисквит убирают в холодильник на 2 часа.
6. Разводят персиковое желе по инструкции.
7. Из холодильника вынимают торт. Верхний корж украшают оставшимися кусочками персиков, сверху поливают приготовленным желе.

С прослойкой из взбитых сливок и клубники

Торт по этому рецепту получается красивым и необычайно нежным. Готовится на основе классического бисквита.

Продукты:

• 600 мл сливок (жирностью от 33%);
• 250 г сахарной пудры;
• 300 г свежей клубники;
• пакетик желе (с клубничным или нейтральным вкусом).

Ингредиенты для пропитки:

• 200 г клубники;
• 250 мл воды;
• 40 г сахара.

Шаги приготовления.

1. Миксером взбивают сливки с пудрой до получения плотной массы.
2. Часть клубники нарезают кружочками. Несколько целых ягод оставляют для украшения.
3. Клубничная пропитка для бисквитного торта готовится так: ягоды пропускают через соковыжималку, жмых соединяют с водой и сахаром и отваривают в течение 5 минут. Массу процеживают, в нее доливают клубничный сок, затем вновь кипятят 2 минуты. Охлаждают и пропитывают коржи.
4. На каждый корж намазывают сливочный крем и кладут нарезанную клубнику. Верх торта украшают цельными ягодами и заливают приготовленным желе из пакетика.

Приготовить вкусный, пышный и высокий бисквит не составит большого труда. Бисквит станет отличной основой для пирогов, тортов, различных пирожных. Простой и быстрый рецепт приготовления порадует всех хозяек. Бисквит невозможно испортить, рецепт проверен и надежен.

Ингредиенты:

Мука- 2 стакана

яйцо- 3 шт

сахар- 1 стакан

ванильный сахар- 1 пакетик (по желанию)

молоко- 3 ст.л.

разрыхлитель- 1 ч.л или 1/2 ч.л соды (гашеной)

сливочное масло- 15 гр (для смазывания формы)

Приготовление:

Для приготовления бисквита необходимо в высокую емкость разбить яйца, добавить сахар, с помощью миксера взбить содержимое в пышную массу.

Постепенно добавить просеянную муку, перемешивая. Добавить разрыхлитель или соду гашеную уксусом или соком лимона. Перемешать. Влить молоко, по желанию добавить ванильный сахар. Тесто хорошо перемешать до однородной массы, консистенции густой сметаны.

Форму для выпечки (диаметр не более 22-23 см) смазать сливочным маслом. Заполнить подготовленным тестом и поместить в разогретую до 180 С духовку. Выпекать до золотистого цвета 25-30 минут. По необходимости проверить зубочисткой или деревянной палочкой. Еще хорошо печется и получается очень вкусный .

Готовый бисквит остудить. Достать из формы, по необходимости разрезать вдоль и т.д. По желанию в тесто можно добавить мак, изюм, орешки, цукаты.

Приятного аппетита!

Рецепт классического бисквита применяют для пирожных и тортов. Традиционный метод приготовления десерта подразумевает разрезание бисквита на два коржа и пропиткой их различными вариантами крема. Таким образом, приготовив по одной рецептуре коржи, но используя разные начинки, получается большое разнообразие десертов.

Классический бисквит в духовке

Это самый лёгкий рецепт классического бисквита в духовке.

Ингредиенты:

• яйцо – 4 шт.;
• ваниль – 0,5 стручка;
• соль;
• сахар – 200 г;
• мука высший сорт – 150 г;
• масло сливочное для смазывания поверхности.

Приготовление:

1. Яйца разделить на желтки и белки.
2. Белки подсолить. Включить миксер на минимальные обороты, взбить, постепенно засыпая сахар и ваниль.
3. Желтки размешать.
4. Когда белки превратятся в пышную пену, по ложке влить желтки.
5. Просеять сквозь сито муку. Аккуратно снизу вверх размешать ложкой.
6. Форму диаметром 24 сантиметра промазать маслом и слегка припудрить мукой. Заполнить тестом.
7. Оставить в духовом шкафу при температуре 200 градусов.
8. Через полчаса осторожно достать, остудить. Переложить на блюдо.

Готовим шоколадный торт - пошаговый рецепт

Это рыхлый бисквит, который тает во рту. Он не оставит равнодушным ни одного любителя сладенького. А пропитав трюфельным кремом, который по консистенции напоминает мусс, вы получите настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• мука – 130 г;
• яйцо – 3 шт.;
• растворимый кофе – 1 ч. ложка;
• подсолнечное масло – 6 ч. ложек;
• сливки жирные для взбивания – 300 г;
• сахар – 110 г;
• шоколад – 120 г;
• соль – щепотка;
• сахар – 2 ч. ложки для крема;
• разрыхлитель – 2 ч. ложки;
• ванилин – 1 пакет;
• сливки – 300 г для крема;
• какао – 4 ч. ложки;
• вода – 125 мл.

Приготовление сдобы:

1. Выставить духовку на 180 градусов.
2. Разделить яйцо. Желток взбить с половиной нормы сахара. Влить масло. Перемешать.
3. Соединить какао и кофе, залить кипятком. Сохраняя пузырьки воздуха, соединить две массы.
4. В тарелке перемешать разрыхлитель, оставшийся сахар, муку.
5. Соединить с жидкой массой.
6. Взбить сливки.
7. Смешать с тестом.
8. Застелить пергаментом форму, аккуратно влить тесто.
9. Поместить в духовой шкаф. Степень готовности осторожно проверить шпажкой, она должна быть сухой.

Приготовление крема:

1. Сливки подогреть, до кипения не доводить.
2. Засыпать норму сахара для крема.
3. Шоколад разломать, добавить в кастрюлю, размешать. Плитка должна полностью раствориться. Остудить.
4. Взбить.
5. Когда бисквит будет готов, достать. Остудить.
6. Разрезать вдоль, чтобы вышло четыре коржа. Смазать каждую часть. Выложить слоями. Посыпать шоколадной крошкой.

Вкусный бисквит на 4 яйца в духовке

Используя минимум продуктов, получится лакомство, которое употребляют как самостоятельное блюдо, или смазав кремом, получится тортик.

Ингредиенты:

• яйца куриные – 4 шт.;
• мука пшеничная – 110 г;
• сахар ванильный – 15 г;
• сахар-песок – 170 г.

Приготовление:

1. Разбить яйцо. Желток поместить в отдельную емкость.
2. Взять сито. Засыпать муку. Просеять.
3. К желткам засыпать половину от нормы сахара. Взбить миксером. Масса побелеет и станет больше.
4. В чашу от миксера влить белки, включить среднюю скорость.
5. Не выключать, пока белки не станут пышными и мягкими.
6. Засыпать сахар, продолжая взбивать.
7. Белковую массу разделить на три части. Одну переложить в желтки. Лопаткой перемешать.
8. Насыпать муку. Размешать.
9. Поместить остаток белков, спокойно размешать. Долго перемешивать тесто нельзя, разрушатся пузырьки воздуха, бисквит плохо поднимется. Во время приготовления тесто сильно поднимается, поэтому форму заполнить надо только на 2/3 части.
10. Перелить массу в форму.
11. Поставить в духовой шкаф с температурным режимом 180 градусов.
12. Готовить полчаса. Во время приготовления нельзя открывать дверку духового шкафа, иначе бисквит опадет.

Простой рецепт медового лакомства

В обычном понимании медовик – это множество тонких коржей, пропитанных кремом. Но не менее вкусным это лакомство будет с приготовленными бисквитными коржами.

Ингредиенты:

• сахар-песок – 200 г;
• мука – 375 г;
• яйца куриные – 5 шт.;
• мед – 6 ст. ложек;
• сода – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Включить на разогрев духовку, выставив температуру 180 градусов.
2. В кастрюлю поместить соду, влить мед. Включить минимальный режим на плите.
3. Размешивая, дождаться увеличения массы.
4. Всыпать сахар.
5. Включить миксер. Взбить.
6. Потемневшую медовую массу перелить в миску к яйцам. Взбить.
7. Засыпать муку. Размешать.
8. Налить в форму. Поставить в духовой шкаф.
9. Готовый бисквит разрезать, пропитать любым кремом.

Коржи на скорую руку за 5 минут

Этот бисквит точно получится у каждого и очень быстро.

Ингредиенты:

• мука – 120 г;
• какао порошок – 4 ч. ложки;
• сахар – 125 г.
• сливочное масло – 110 г;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• яйцо – 3 шт.;
• ванилин.

Приготовление:

1. Масло растопить, можно воспользоваться микроволновкой.
2. Сахар насыпать в миску. Влить яйца. Взбить.
3. Насыпать гашеную соду, ваниль. Размешать.
4. Влить масло. Перемешать.
5. Насыпать просеянную муку. Взбить.
6. Добавить какао.
7. В жаропрочную посуду влить тесто.
8. Поместить в микроволновку.
9. Включить максимальный режим.
10. Оставить в выключенной печи еще на три минуты.
11. Сверху можно полить шоколадом и быстрое вкусное лакомство готово.

На кипятке

Легкий в приготовлении, нежный бисквит поможет приготовить вкусное лакомство.

Ингредиенты:

• яйцо – 4 шт.;
• кипяток – 3 ст. ложки;
• сахар – 250 г;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• мука – 150 г;
• масло – 6 ч. ложек.

Приготовление:

1. Форму, диаметр которой равен 24 см, застелить бумагой для выпечки.
2. Поместить яйца в емкость, засыпать сахар. Взбить.
3. Насыпать разрыхлитель. Перемешать.
4. Всыпать муку.
5. Залить масло. Взбить.
6. Влить кипяток. Размешать.
7. Перелить в форму.
8. Поместить в духовой шкаф, установить температурный режим 180 градусов.
9. Через полчаса проверить готовность, применив зубочистку. Ее сухая поверхность гарантирует готовность сдобы.

На сметане

Нежный и плотный бисквит используют для приготовления кексов.

Многие люди обожают свежую, ароматную выпечку. Широкое распространение в России имеют бисквитные десерты – нежные коржи, обработанные разнообразными сиропами, с творожными, кукурузными, ягодными, ванильными наполнителями. Рецепты бисквитов помогут хозяйке приготовить это угощение дома. Тортики или пирожные, для формирования которых берется хорошее бисквитное тесто, точно порадуют домочадцев. Все о бисквитах смотрите ниже.

Классические рецепты бисквитов для торта

Первые бисквиты брали с собой в дорогу моряки, уходившие в долгое плавание. Со временем их оригинальный вкус вызвал интерес у гурманов, которые стали употреблять такое печенье во время чаепития. Потом повара нашли способ выпекать блюдо так, чтобы тесто выходило высоким, пышным и нежным, к нему стали класть разнообразные начинки и дополнять коржи сиропом, алкогольными ликерами.

Необычные десерты далеко ушли от оригинала и уже мало чем были похожи на изначальный вариант. Рецепты бисквитов дополнялись и совершенствовались, и существует множество способов сделать это блюдо, хотя традиционными элементами для теста является мука, сахар и яйца. Дальше вы сможете увидеть несколько классических вариантов исполнения оригинального угощения с фото.

Рецепт пышного бисквита

Классический пышный, воздушный бисквит – это отличная основа для тортов. Готовое блюдо после выпекания в духовом шкафу разрезается на пласты, между которыми кладется наполнитель по вкусу. Создание такого десерта занимает немного времени и требует небольшого числа ингредиентов. Какие компоненты понадобятся для простого классического бисквита:

• четыре куриных яйца;
• разрыхлитель – маленькая ложка;
• по сто пятьдесят грамм муки и сахара.

Как готовить, используя рецепт воздушного бисквита:

1. Разбейте яйца, всыпьте к ним сахар. Оставьте ингредиенты на водяной бане.
2. Венчиком начните взбивать содержимое емкости. После растворения сахара снимите с огня.
3. Десять минут перемешивайте массу миксером, скорость должна быть самой высокой. Проверьте готовность: пальцем проведите по поверхности смеси, все правильно, если остался желоб.
4. Дополните смесь мукой, предварительно просеянной, и разрыхлителем. Доведите до однородной консистенции.
5. Форму для выпечки смажьте маслом. Положите туда тесто. В разогретой до двухсот градусов духовке выпекайте бисквит, примерно двадцать пять минут.
6. Готовность проверяется так: достаньте блюдо, надавите. Если бисквит принял первоначальную форму сразу же, то тесто готово.

Как приготовить самый простой шифоновый на яйцах

Этот рецепт классический бисквит получится у каждой хозяйки, самое важное во время приготовления – тщательно взбивать все ингредиенты и хорошо их перемешивать. Это название десерт получил благодаря нежнейшей структуре. Шифоновый бисквит может подаваться сразу после создания или в виде торта, когда блюдо разрезается на коржи, пропитывается начинкой. Необходимые ингредиенты:

• стакан муки;
• четыре средних яйца;
• полстакана подсолнечного масла;
• сто десять грамм сахара (обычного белого);
• полторы чайной ложки разрыхлителя;
• пять больших ложек теплой воды;
• треть маленькой ложки соли;
• пакетик ванильного сахара;
• пол чайной ложки лимонной кислоты.

Как сделать ванильный бисквит рецепт:

1. Добавьте к белковой массе без желтков лимонную кислоту, ложку сахара. Взбейте до белых пиков.
2. Желтковую массу перемешивайте венчиком вместе с подогретой водой, ложкой сахара. После пятикратного ее увеличения, постепенно добавляйте растительное масло, не прекращая взбивать до пышности.
3. Смешайте остаток сахара, ванилин, муку, разрыхлитель. Просейте.
4. Введите сухую смесь в желтковую массу, помешивая снизу вверх.
5. Белки добавьте постепенно.
6. Застелите форму бумагой для выпекания. При температуре 180 градусов, выпекайте 45 минут. Это рецепт бисквита который всегда получается.
7. Перед подачей остудите бисквит в форме, а потом вырежьте оттуда.

Медовый

Вкусный медовый бисквит готовится по легкому, быстрому рецепту. Основой теста этого необычного угощения станет мед. Десерт становится крайне хорошим на вкус, если после приготовления использовать для прослойки между коржами сухофрукты, свежие фрукты или орехи. Бисквит с добавлением меда похож на медовик, чем порадует домочадцев. Итак, рецепт быстрого бисквита. Необходимые ингредиенты:

• стакан сахара (белого);
• полторы стакана муки;
• четыре яйца куриных;
• три больших ложки меда (берите по вкусу, лучше жидкий);
• чайная ложка гашеной соды.

Как приготовить:

1. Отдельно взбейте желтки с половиной сахара.
2. Белки, с остатками сахарного продукта, тщательно смешивайте, пока те не дойдут до белых пиков.
3. В емкости с высокими бортиками подогрейте мед. Потом введите соду и варите, пока не появятся разводы светлого коричневого оттенка.
4. Половину белковой массы добавьте к желткам, смешайте, всыпьте муку.
5. Туда же влейте мед.
6. Введите оставшиеся белки.
7. Силиконовую или другую форму застелите пергаментом, смажьте. Вылейте тесто.
8. Выпекайте в духовке при 180 градусах полчаса. Бисквит должен высоко подняться. Если это происходит слишком быстро, постелите сверху мокрый пергамент.
9. Готовность проверьте шпажкой. Бисквит готов при условии, что она осталась сухой.

Бисквитное тесто на кефире

Нежным и сочным получится бисквит, приготовленный на кефире. Этот диетический рецепт будет под силу каждой хозяйке, желающей удивить своих друзей и близких. Чтобы тесто такого десерта было еще вкуснее, добавьте в него изюм, кокосовую стружку, апельсиновую или лимонную цедру. Для аромата можете использовать корицу. Компоненты для создания аппетитного блюда:

• три яйца;
• масло сливочное – около ста грамм (можете добавить больше, но калорийность будет выше);
• по стакану кефира с сахаром;
• щепотка соли;
• два стакана муки;
• половина маленькой ложки сахара ванильного и столько же соды;
• уксус.

Как сделать:

1. Просейте муку. Мягкое растительное масло взбейте вместе с сахаром, яйцами.
2. Соду погасите уксусом. Вместе с мукой введите в масляную смесь. Добавьте ванилин, соль, хорошо перемешайте.
3. Влейте кефир. После смешивания должно получиться тесто средней густоты.
4. На форму, застеленную пекарской бумагой, вылейте тесто. При двухстах градусах вы сможете испечь десерт за полчаса или чуть больше.
5. Проткните зубочисткой для проверки готовности. Дайте остыть.

Простые шоколадные торты

Домашние шоколадные торты, сделанные с использованием бисквитных коржей, получаются удивительно вкусными. Они могут быть промазаны сгущенкой, фруктовыми, ванильными, шоколадными кремами. В качестве украшения вы можете использовать тертый шоколад, орешки. Рецепты таких шоколадных бисквитов идеально подходят для дополнения праздничного меню. Как готовить их пошагово, вы узнаете ниже.

Вкусный торт на 4 яйца в духовке

Существует много разновидностей бисквитного теста, но одним из самых популярных является шоколадное. Вы можете приготовить два бисквита – один с добавлением какао, другой обычным способом, а потом сделать вкусный десерт зебру (чередуя цветные коричневые коржи со светлыми). Какие ингредиенты понадобятся для выпекания аппетитного шоколадного угощения:

• двести грамм сахара;
• четыре яйца;
• сто грамм муки;
• немного сливочного масла;
• 50 г какао.

Как бисквит испечь:

1. Отделите желтки. Взбейте с половиной имеющегося сахара.
2. Поставьте духовку разогреться до 200 градусов.
3. Белки доведите до белых пиков миксером.
4. Просейте муку и какао.
5. Желтки смешайте с белками. Потом всыпьте какао мучную смесь. Смешайте снизу вверх.
6. В смазанную сливочным маслом форму влейте тесто. Поставьте в духовку, снизив температуру до 170 градусов. Запекать полчаса или чуть больше.
7. Спичкой проверьте готовность.
8. Разделите на коржи, промажьте их сгущенным молоком, вареньем, взбитыми сливками.

Рецепт на сметане

Сметанный бисквит рецепт готовится просто, вы сможете легко повторить приготовление этого блюда. Процесс создания отличного десерта у опытных хозяек займет около часа. Вы можете подать это угощение к чаю или кофе, сделать торт, разделив выпечку на коржи, а потом добавив начинку по вкусу. Какие понадобятся ингредиенты для приготовления сметанного блюда:

• по стакану сахара и сметаны;
• стакан с третью муки;
• четыре яйца;
• половина стакана какао;
• сто грамм сливочного масла;
• маленькая ложка соды;
• половина чайной ложки соли.

Как делать:

1. До белого цвета взбейте масло с сахаром. Используйте миксер.
2. По одному вводите яйца, не прекращая взбивать. Добавьте сметану.
3. Отдельно смешайте сухие компоненты.
4. Постепенно введите их к масляно-яичной массе.
5. В форме, смазанной маслом, запекайте тесто 40 минут при 160 градусах.
6. Проверьте готовность.

На кипятке

Воздушный, нежный шоколадный бисквит, приготовленный на кипятке, станет замечательным пунктом домашнего меню. Это угощение понравится любителям сладкого. При желании вы можете добавить больше какао, чем указано в рецепте, чтобы блюдо было шоколаднее. Какие компоненты входят в рецептуру невероятно вкусного блюда для повседневного или праздничного стола:

• по стакану муки и сахара;
• по полторы чайной ложки соды, разрыхлителя;
• два яйца;
• четыре столовых ложки какао;
• стакана молока;
• полстакана масла.

Как готовить по рецепту:

1. Духовку разогрейте до 220 градусов.
2. Сухие ингредиенты смешайте.
3. Разбейте яйца, взбейте венчиком слегка. Влейте молоко, растительное масло. Смешайте.
4. Смесь добавьте к сухим ингредиентам. Вымешайте снизу вверх.
5. Влейте кипяток – один стакан.
6. Перелейте тесто в форму, поставьте выпекаться.
7. Через пять минут температуру снизьте до 170 градусов. Время выпекания – сорок минут.

Бисквит в мультиварке

Мультиварка – бытовая техника, которая нередко используется для выпекания бисквитов. Этот кухонный прибор фирмы «Редмонд», «Поларис» и других, отлично подходит, чтобы готовить вкусные бисквитные десерты. Некоторые используют хлебопечку, чтобы получить аппетитное блюдо. Читайте дальше несколько оригинальных рецептов простых и вкусных бисквитов в мультиварке.

Приготовление бисквита с яблоками

Бисквитный торт с фруктами – популярный и легкий в исполнении рецепт. Для начинки используют такие ингредиенты, как бананы, персики, яблоки, груши. Отлично с десертом сочетаются ягоды – черника, клубника, вишня, красная смородина. Читайте яблочный бисквит рецепт, чтобы сделать вкусное фруктовое блюдо для домочадцев. Какие понадобятся ингредиенты:

• 3 яйца;
• по 0,5 чайной ложки уксуса, соли и соды;
• полтора стакана муки;
• сахарного песка 150 г;
• полкило яблок;
• 20 г сливочного масла;

Как делать:

1. Яблоки, вынув сердцевину, нарежьте.
2. Взбейте яйца с сахаром.
3. Всыпьте гашеную уксусом соду, соль.
4. Просеянную муку постепенно введите в смесь. Взбейте. Добавьте яблоки.
5. Смажьте чашу маслом, туда влейте тесто.
6. На 40 минут поставьте режим «выпечка/суп».

Готовим бисквитный торт на молоке в домашних условиях

Нередко бисквитное тесто дополняется оригинальными элементами, такими как лимонад, сметана, кипяток. Молоко – еще один интересный компонент для этого замечательного блюда. Вы сможете сделать вкусный десерт в мультиварке, приготовление не займет много времени и сил. Какие нужны ингредиенты, чтобы сделать оригинальное блюдо для домашнего стола:

• по стакану сахара и муки;
• 4 яйца;
• полстакана молока;
• шестьдесят грамм масла сливочного;
• один грамм разрыхлителя;
• пять грамм соды;
• щепотка соли.

Как делать:

1. Сливочное масло смешайте с молоком. Разогрейте в сковороде или кастрюле, помешивая. Не давайте кипеть.
2. Сухие ингредиенты соедините.
3. Яйца взбейте до пышности с сахаром.
4. К яичной массе постепенно добавьте сухую смесь, перемешивая.
5. Потом влейте горячее молоко. Смешайте.
6. В смазанной маслом чаше пеките тесто на режиме «Выпечка» час и пять минут (мультиварка фирмы «Панасоник»). Откройте крышку только через 10 минут после окончания режима.

Легкий рецепт без яиц

Постный десерт без использования куриных яиц, молока, сметаны получится пористым, влажным и нежным. Этот способ приготовления предусматривает использование бюджетных продуктов, занимает немного времени. По вкусу такое блюдо напоминает всеми любимые кексы. Компоненты, необходимые для приготовления прекрасного простого десерта к чаепитию или к кофе:

• два неполных стакана муки;
• по ст. растительного масла и сахара;
• ложка соды маленькая;
• щепотка соли;
• 2 столовые ложки какао;
• стакан минеральной воды с газом.

Как сделать:

1. Перемешайте сухие ингредиенты.
2. Газировку соедините с маслом. Влейте к сухой смеси, смешайте.
3. В смазанной маслом чаше устройства пеките сорок минут. Режим – «Выпечка».
4. Остудите.

Рецепт идеального крема для бисквита

Какие только крема не используют для промазывания бисквитных коржей – миндальные, клубничные, апельсиновые, шоколадные, сливочные, кокосовые, лимонные. Кремовая начинка замечательно сочетается с приготовленным нежным тестом. Прекрасным решением будет создание идеальной сливочной начинки, для которой понадобятся следующие простые ингредиенты:

• жирные сливки (30%) – 400 мл;
• сметана (20%) – 600 мл;
• сахар по вкусу.

Приготовление:

1. До густоты взбейте сливки.
2. Добавьте остальные компоненты. Снова взбейте.
3. Готово!

Видеорецепты бисквитных тортов

Людям, имеющим мало опыта в приготовлении теста, не помешают советы от опытных мастеров кулинарии. Профессиональные повара снимают увлекательные видео, где подробно описывают правильное создание этого десерта. На них рассказано, бисквит при какой температуре выпекать, сколько времени, какие дополнительные ингредиенты могут стать частью рецептуры. Смотрите на роликах, как сделать десерт по ГОСТу, приготовить воздушный торт, создать угощение со сгущенкой.

Домашний бисквит как из магазина

Как делать воздушный торт

Секрет приготовления бисквита в мультиварке

Бисквитные коржи на скорую руку за 5 минут

Супер рецепт на сгущеном молоке

Пышные и аппетитные, легкие и ароматные - бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим. И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, убоявшись сложностей.

А потому мы собрали главные правила, тонкости и маленькие хитрости - чтобы у нас с вами всегда получались замечательные бисквиты.

Напомним, что бисквит имеет всего три основных ингредиента : яйца, сахар и мука, и что есть два основных способа приготовить бисквитное тесто: холодный и горячий.

Холодный способ лучше использовать, если мы собираемся делать рулет, потому что бисквит получается эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

Горячий (на водяной бане) способ применяем, чтобы получить более плотный и более рассыпчатый бисквит, который практически не оседает при выпечке. Хотя стоит отметить, что большинство любителей выпечки обычно пользуются холодным способом приготовления теста для любых изделий.

Холодный способ

Ингредиенты:

• 5 крупных яиц
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки

Способ приготовления:

1. Заранее вынимаем из холодильника яйца, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Просеиваем муку в мисочку, из которой удобно будет ее подсыпать. Приготовим посуду для взбивания - для желтков и белков, ложку для перемешивания. Убедимся, что посуда идеально чистая.
2. Приготовим форму для выпечки, смажем сливочным маслом ее дно и стенки примерно на 1 см в высоту - если смазать на всю высоту, бисквит соскользнет и осядет, поднимется только середина. Посыплем форму мукой или манкой. Включим духовку на 180° - если в рецепте не указана другая температура.
3. Осторожно отделяем белки от желтков. Желтки растираем с половиной сахара, пока не исчезнут крупинки, после чего взбиваем до увеличения объема в 2-3 раза. Многие обходятся без этого этапа, но тесто будет лучше, если его не пропускать.
4. Промываем насадки миксера и досуха вытираем. В другой посуде на максимальной скорости миксера (блендера) взбиваем белки, пока объем не увеличится в 3-5 раз. Постепенно, струйкой подсыпаем оставшийся сахар, пока масса не собьется в тугую пену, а сахар полностью растворится.
5. Убираем миксер. Берем в руки деревянную ложку или силиконовую лопатку.
6. К взбитым желткам добавляем примерно треть взбитых белков, перемешиваем движениями ложки сверху вниз, всыпаем не спеша муку, продолжая осторожно мешать.
7. Добавляем оставшиеся белки, все теми же движениями размешиваем тесто до однородности.

Горячий способ

1. Здесь нет необходимости готовить столько посуды, потому что не надо разделять белки и желтки. Но подготовленные формы и заранее включенная духовка - это святое. Ингредиенты - те же.
2. Подготовим . Поскольку мало кто имеет специальное оборудование, то нам нужны две кастрюли: большего размера и меньшего. Или кастрюля и миска. Кастрюля поменьше должна устойчиво держаться на стенках большой, в которую мы наливаем и нагреваем воду - не до кипения.
3. Разбиваем в меньшую кастрюлю яйца, ставим на баню и начинаем непрерывно, тоже на самой высокой скорости, взбивать, пока яичная смесь не подогреется до температуры 40-50°. Нет специального градусника? Потрогаем смесь пальцем - в конце концов, у него температура 36,6°, значит, смесь по ощущению должна стать теплой.
4. Не прерывая работы миксера, ставим кастрюлю на стол и продолжаем на той же скорости взбивать, подсыпая сахар, пока масса не остынет до 20-25° и не увеличится в объеме в 2-3 раза.
5. Вот теперь всыпаем струйкой муку и тем же приемом - сверху вниз, а не по кругу - осторожно замешиваем однородное тесто.

• Форму или противень (застеленный бумагой для выпечки) мы приготовили заранее. А потому, как только тесто, приготовленное первым или вторым способом, готово - сразу выливаем в форму одним движением, чтобы не образовались ненужные воздушные пузырьки. Разравниваем и отправляем в духовку, ставим на средний уровень.
• Тесто не должно заполнять форму больше, чем на ¾ высоты - оно ведь сильно поднимется. Конечно, многое зависит от нашей духовки. Но в среднем тонкий слой бисквита выпекается 8-12 минут, а слой потолще - 25-40 мм - от получаса до 45 минут.
  Готовность бисквита по истечении необходимого времени проверяем деревянной палочкой или зубочисткой: протыкаем, вытаскиваем сухую - все готово.
• Хорошо выпеченный бисквит без проблем отстает от бортиков формы, а при нажатии пальцев легко восстанавливает форму.
• НЕЛЬЗЯ открывать духовку, хотя бы первые 10-15 минут - бисквит осядет. Он - создание нежное, не терпит резких и вообще никаких встряхиваний, стуков, криков и топота. А потому малолетних непосед и неповоротливых мужчин на время выпечки из кухни выдворяем.
• Чтобы столь удавшийся нам бисквит не осел после выпечки и его легко было вынуть из формы - вынимаем форму из духовки и ставим на мокрое полотенце. После чего перекладываем (переворачиваем) на решетку до полного остывания.
• Если собираемся разрезать бисквит - помним о том, что для этого он должен постоять минимум 4 часа, поскольку резать его тем легче, чем дольше он простоял нетронутым. А если намечено еще и пропитывать бисквит - то режем не раньше, чем через 8 часов. Так что лучше испечь бисквит накануне и - пусть стоит от 12 до 24 часов
• Разрезать бисквит можно ножом, но лучше - леской. Делаем отметки-прорезы на боках коржа, вставляем в них крепкую нить или леску, скрещиваем ее концы перед собой - и тянем в разные стороны.

Что касается бисквитных рулетов - об особенностях их выпечки и сворачивания см. ниже.

Правила, тонкости и хитрости приготовления бисквита

1. Его качество в основном определяется качеством взбитых белков. А взбить их в крепкую устойчивую пену мы сможем, если:
   • используем только свежие ;
   • выбираем самые крупные - в них больше белка;
   • аккуратно отделяем белки от желтков. Но, если в белки попала капля желтка - спасти положение может только одно: готовить тесто горячим способом;
   • используем для взбивания только абсолютно чистую сухую посуду; чуть-чуть жира на стенках - и вся работа насмарку;
   • для гарантии качественного взбивания ставим посуду, в которой мы взбиваем белки, в таз с холодной водой, льдом или снегом;
2. Имеем под рукой соль, лимонную кислоту или лимонный сок, чтобы добавить чуточку, если яйца, на наш взгляд, взбиваются не лучшим образом.Не используем для бисквита дешевую муку - только высшего сорта.
3. Не ленимся просеять муку - это несложное действие обогатит ее кислородом и дополнительно разрыхлит, сделает более пышным наше тесто. Кроме того, удалит ненужные примеси, которые попадаются в любой муке.
4. Перед подсыпанием муки выключаем миксер и все остальное делаем вручную - миксер на этом этапе может осадить взбитую пену. Используем деревянную ложку или силиконовую лопатку.
5. Смешиваем белки, желтки и муку быстро, но очень аккуратно, не привычными круговыми - а движениями сверху вниз, которые сохранят пузырьки воздуха внутри теста и не позволят ему осесть.
6. Если по рецепту в тесто добавляется крахмал, или , какао, - сначала смешиваем дополнительные ингредиенты с мукой.
7. Мак, цедру и пр. лучше добавить, когда мука уже перемешана с яйцами.
8. Добавление крахмала позволяет получить бисквит более пористый и не такой крошащийся.
9. Форму для бисквита смазываем слегка размягчившимся сливочным маслом: дно полностью и стенки примерно на 1 см высоты - или меньше, если слой бисквита тонкий.
10. Когда нам нужно приготовить бисквит без ярко выраженной корочки, нежный и легкий - к примеру, для масляных пирожных или тортов - то смазанную маслом форму аккуратно выстилаем бумагой для выпечки, отрезав ее «стеночки» на высоте не больше 5-6 мм. И эту бумагу тоже смазываем по донышку маслом.
11. Тесто для бисквита можно готовить с разрыхлителем. В этом случае смазываем маслом и посыпаем мукой и дно, и стенки формы до верха.
12. Не следует устраивать перекура после приготовления теста - его необходимо немедленно вылить в форму и отправить в духовку. Иначе - осядет, о пышности можно забыть.
13. Ставим форму на середине высоты духовки. Если верх слишком быстро покрывается румяной корочкой - стоит прикрыть его смоченной в воде бумагой или фольгой. Крепкая корочка может мешать испарению влаги, корж останется непропеченным, мокрым в середине.
14. Бисквит - не любитель высоких температур и нетерпеливых хозяек: лучше всего он печется при 180°, а с добавлением шоколада или какао - при 170°. Правда, есть рецепты с другим температурным режимом.
15. Некоторые хозяйки советуют после того, как бисквит в духовке поднялся и слегка взялся корочкой, снизить температуру до 160° и печь до готовности при этой температуре.
16. Лучше, конечно, не открывать духовку до конца выпечки. Во всяком случае, первые 10 минут - точно, иначе корж может осесть. Если это необходимо - открываем немного, ненадолго и очень осторожно.
17. Бисквит не любит встряхиваний, стука, криков и топота.
18. Лучше всего, если мы хотим получить не подмокший, а нежный легкий бисквит, дать ему нужное количество часов остыть на решетке.
19. Бисквит можно посыпать, например, сахарной пудрой и съесть немедленно после выпечки. Но, чтобы творить из него кулинарные шедевры, разрезать и т.д., он сначала должен немного подсохнуть. Немного - это минимум 4 часа, а до пропитки - минимум 8 часов. Удобнее выпечь его вечером, а разрезать, пропитывать и собирать торты-пирожные - через 12-24 часа. Тогда он и крошиться практически не будет, и после пропитки не размокнет и не потеряет форму.
20. Разрезаем бисквитный корж на слои с помощью ножа или лески. Проще - леской. Делаем на боках коржа отметки-прорезы, вставляем леску, перекрещиваем перед собой - и тянем в разные стороны, держа концы параллельно.

Если собираемся делать рулет…

1. Тесто для бисквитных рулетов часто делают более жидким, чем для более толстых коржей;
2. Если в рецепте предусмотрена добавка сливочного масла - его надо растопить и остудить до комнатной температуры, добавлять в смесь перед засыпкой муки;
3. Бисквитный пласт печем на противне, застеленном бумагой для выпечки (пекарской). Равномерно распределяем на нем тесто, толщина которого в разных рецептах варьируется от 3 до 10 мм;
4. Готовый горячий бисквит выкладываем на полотенце, посыпанное сахарным песком, бумагу удаляем, бисквит с помощью полотенца сворачиваем рулетом и оставляем для охлаждения. Это позволяет и сохранить мягкость выпечки, и гарантировать, что, когда пласт потребуется развернуть для нанесения начинки - он не раскрошится;
5. Остывший пласт разворачиваем, наносим начинку и сворачиваем;
6. Можно свернуть горячий пласт и без полотенца - с бумагой, на которой он пекся, а удалить ее при разворачивании остывшего пласта;
7. Если начинка для не масляная, а из варенья, конфитюра, фруктов и т.п. - то можно прямо на горячий пласт бисквита быстро, пока он не остыл, нанести горячую, подогретую в микроволновке начинку, свернуть рулет, дать ему остыть и пропитаться;
8. Крем для рулета делаем более мягким, чтобы при сворачивании он не давил на бисквит.

Если есть проблемы с духовкой…

1. Тесто поднимается горбом из-за неравномерного прогрева. В другой раз сразу ставим наверх дополнительный противень. Если подгорает снизу - ставим вниз посудину (можно металлическую миску) с водой. Все это делаем перед включением духовки.
2. Духовка греется только снизу - на дно ставим перевернутый противень или - если есть - пару чистых кирпичей. Они нагреются в духовке и обеспечат более равномерный жар.

У нас не было цели рассказать о бисквите все-все. Для этого мало одной статьи. Есть масса самых разных рецептов теста и изделий из него. Но правила приготовления классического бисквита вы - если не были с ними знакомы - теперь знаете. Есть что добавить? Пишите комментарии.