Зимняя заготовка салат из редиски. Салат из редиса на зиму. Салат из редиса

06.03.2020

Удивите своих гостей необычной консервацией! Маринованная редиска, заготовленная впрок на зиму, - это великолепная закуска, хрустящая и в меру острая, которая точно не оставит равнодушным никого! Особенно оригинально консервированный редис будет смотреться в Новый год, когда за окном морозы, а на праздничном столе вкусное напоминание о весне. Такая закуска отлично идет под «водочку» в теплой компании, а также превосходно сочетается с любыми жирными блюдами, в частности с мясом, поэтому можно смело заготавливать пару-тройку баночек на зиму.

Для закатки подойдут все ранние сорта редиса, особенно «рубин» и «белокрайка». Желательно, чтобы он был первого сбора, когда редис еще плотный, без сильной горчинки и остроты. В качестве дополнительных ингредиентов, которые помогут раскрыть вкус, можно использовать свежий укроп или зонтики сушеного, если они сохранились с прошлого года. А для тех, кто любит все острое, можно включить в список ингредиентов красный горький перец - всего одно колечко сделает закуску еще более пикантной.

Ингредиенты

редис 200-250 г
репчатый лук 1 шт.
чеснок 2 зуб.
перец черный горошек 6 шт.
лавровый лист 1 шт.
нейодированная соль 0,5 ч. л.
сахар 1 ч. л.
9% уксус 1 ст. л.
вода 200-300 мл
укроп 5 г

Как приготовить маринованный редис на зиму

Хранить закатку следует на полке холодильника или в сухом, темном и прохладном подвале. Срок хранения 1 год, но обычно закуска расходится гораздо быстрее.

Салат из редиски на зиму – прекрасный источник витаминов и в то же время удобная, готовая к употреблению закуска. Заготовить редиску на зиму не представляет сложности. Кроме того домашние заготовки позволяют нам наслаждаться салатами из любимых овощей круглогодично.

Несмотря на то, что сегодня в супермаркетах доступны любые продукты, домашнее консервирование остается, как и прежде популярными. Ведь салаты, варенье и компоты готовят из качественных продуктов, а это всегда очень вкусно и полезно.

Редиска – 1,5 килограмма;
Лук зеленый – 400 грамм;
Петрушка свежая – 50 грамм;
Соль – 40 грамм;
Столовый уксус (6%) – 10 грамм;
Растительное масло – 150 грамм;
Горький перец – 100 грамм.

Салат из редиски на зиму ингредиенты

Свежий, хорошо промытый редис режем кружочками, удалив хвостики. Лук и петрушку также мелко нарезаем. Растительное масло нагреваем на огне, держим 10-15 минут, и после даем остыть. Измельченные редиску, лук и зелень объединяем и хорошо перемешиваем.

Банки, в которых будет храниться наш салат, следует хорошо вымыть и облить кипятком. Затем в каждую из них наливаем 3 столовых ложки прокипяченного масла, загружаем подготовленными овощами и добавляем рассол.

Банки со смесью прикрываем стерильными крышками и помещаем в емкость с подогретой до 70 градусов водой, предварительно уложив на дно емкости тряпку или решетку из дерева. Вода в кастрюле для стерилизации должна закрывать банки примерно на 3 сантиметра ниже их горлышка. Затем воду нужно довести до кипения и стерилизовать салат 10-15 минут.

После закрываем банки герметично и остужаем естественным образом.

Представляю вашему вниманию рецепт вкусного и ароматного салата из редиса на зиму. Да, это будет салат из обычного редиса, которого так много весной. Самое время, пока не созрел урожай огурцов и томатов, начать заготовки. Плюсом такого салата можно назвать то, что заготавливать его можно не только из молодого и сочного редиса. Использовать для салата можно редис, который уже немного подсох и кожура его достаточно плотная. Но лучше всего заготовить салат из молоденькой небольшой редиски, с ней салатик будет смотреться симпатичней. Советуем консервировать салат в небольших баночках, максимум 500 мл. Для заготовки нам понадобится морковь, которую лучше брать молодую и зеленый лук. Салат получается с яркими насыщенными цветами. Яблочный уксус, который мы используем в качестве консерванта не перебьет нежный вкус редиски, открыв баночку осенью или зимой вы почувствуете дыхание весны вместе с нашим легким салатиком. Пальчики оближешь, вместе с вареной картошкой получается отличное сочетание.

Ингредиенты на 1 банку 500 мл:

редис 400 г;
морковь 1 шт.;
петрушка 2 веточки;
укроп 2 веточки;
зелёный лук 2 шт.;
душистый перец горошком 3 шт.;
щепотка кориандра или гвоздика;
растительное масло 30 мл;
сахар 2 ч. л.;
соль 2 ч. л.;
вода 100 мл;
уксус яблочный 3 ст. л.

Приготовление

Весь подготовленный редис для салата сполосните, проследите, чтоб не осталось никакой грязи, удалите хвостики.

Необходимое количество растительного масла прокалите на огне и остудите до комнатной температуры.

Нашинкуйте редис тонкими кружочками, переложите в миску.

Нарезанную тонко морковку отправьте к редису. Морковь нарезаем также как и редиску кружочками, лучше используйте молодую и яркую морковь.

Ароматную зелень промойте и мелко нашинкуйте, добавьте к редису. Вы можете использовать зелень сельдерея или любую другую по вашему вкусу.

Добавьте к смешанному салату душистый перец и щепотку кориандра (гвоздику), добавьте сахар и соль. Также хорошо подчеркнёт вкус салата лавровый лист, семена фенхеля, бадьян. Тщательно перемешайте салат.

В простерилизованную банку налейте подготовленное растительное масло и салат из редиса, уплотните ложкой. Налейте в банку с салатом кипячёной воды и уксуса.

В кастрюлю с холодной водой поставьте банку с салатом, прикройте крышкой. Для стерилизации такого салата понадобится 20 минут. Вынимайте затем банку и тщательно закрутите крышку. В перевёрнутом виде и под полотенцем держите салат до полного остывания.

В летнее время редис всегда в центре внимания, и благодаря ему можно делать самые разные салаты. Но как быть зимой? Этот вкусный овощ вполне можно заготовить и на зимнее время года. Например, приготовив вкусный маринованный редис. Остается ли в таком овоще польза? Как правильно мариновать редис? Все советы и секреты уже ждут вас в нашем материале.

Свойства овоща

Хрустящий и сочный корнеплод таит в себе огромную пользу. Редис – это кладезь всевозможных витаминов и минералов, которые так необходимы человеку для поддержания крепкого здоровья. Овощ этот отлично подойдет и для тех, кто следит за стройностью своей фигуры: калорийность данного продукта в свежем виде составляет всего четырнадцать килокалорий на сто грамм.

Данный овощ содержит в себе большое количество пищевых волокон, которые помогают улучшить пищеварение. Кроме того, редис содержит в себе витамин С, который помогает укрепить иммунитет и предотвратить появление сезонных заболеваний. Также овощ содержит в себе и другие витамины, например, группы В, которые благоприятно влияют на работу нервной системы. Кроме того, в нем есть и другие полезные вещества: витамин РР, калий, натрий, кальций, фосфор, магний, йод, хром и т. д.

Регулярное употребление редиса положительно влияет на здоровье, улучшает работу сердца, повышает аппетит, уменьшает отечность, выводит желчь и является отличным средством для профилактики авитаминоза.

Полезные свойства данного овоща положительно влияют и на женский, и на мужской организм. Регулярное употребление корнеплода помогает представительницам прекрасной половины человечества улучшить состояние своей кожи, предотвратить появление и развитие раковых клеток в молочных железах, нормализовать многие процессы в организме, в том числе и пищеварительные.

Витамины и минералы, содержащиеся в редисе, помогают во время беременности полноценно выносить ребенка, подпитывая плод жизненно необходимыми веществами, устраняют токсикоз. Пищевые волокна овоща помогают справляться с лишним весом. Мужчинам данный овощ помогает не только укрепить сердечно-сосудистую систему, снизить уровень плохого холестерина в крови, но и помогает побороть хроническую усталость, ожирение и подагру.

Для того чтобы овощ приносил лишь пользу организму, нужно соблюдать некоторые правила и рекомендации по его употреблению.

Суточная норма съеденного корнеплода не должна превышать ста пятидесяти грамм. Чрезмерное употребление овоща может привести к проблемам с желудком, спровоцировать диарею или легкое отравление.
Нельзя употреблять редис на голодный желудок, иначе могут возникнуть спазмы, боли в желудке.
Людям с такими заболеваниями, как язва, гастрит или панкреатит, ни в коем случае нельзя употреблять данный корнеплод. Также не рекомендуется есть данный овощ в случае индивидуальной непереносимости.

Можно ли заморозить?

Многие любители этого полезного летнего овоща хотят сохранить его в свежем виде, чтобы в зимнее время баловать себя вкусными салатами. Лучший способ сохранить редиску свежей – это заморозить ее. Замораживать овощ нужно, соблюдая некоторые правила.

Заморозка данного овоща возможна лишь в том случае, если у домашней морозильной камеры есть функция быстрой, шоковой заморозки или ее можно настроить на температуру в минус тридцать градусов. В другом же случае овощ будет медленно замораживаться, начнет выделять сок и в итоге покроется льдом. А зимой после разморозки такой корнеплод оттает и утратит все свои вкусовые качества, целостность и плотность.

Если у вас есть возможность правильно заморозить продукт, то следуйте следующим инструкциям:

перед заморозкой все корнеплоды нужно тщательно перебрать и промыть холодной водой;
корни нужно срезать, а сами корнеплоды просушить;
небольшие экземпляры можно морозить целиком, большие лучше поделить на дольки;
подготовленные овощи нужно отправить на двадцать минут в морозильную камеру для быстрой заморозки;
как только они схватятся, можно переложить в пакет или контейнер для хранения и оставить так до зимы при обычной температуре морозильной камеры.

Стоит упомянуть о том, что хранить в таком виде овощ можно не более трех месяцев. Спустя это время, он постепенно начнет терять свои вкусовые и полезные качества.

Поэтому предлагаем обратить внимание на маринованный редис, который сохраняет большинство своих полезных качеств. У нас есть несколько интересных и оригинальных рецептов для зимних заготовок.

Рецепты

Маринованный редис – это отличная заготовка на зиму, которая будет радовать вас и приятно удивлять гостей своим необычным вкусом. Для первого рецепта лучше выбирать ранний и мелкий сорт корнеплода, который имеет более мягкий вкус и не обрел еще сильную горечь.

Итак, берем: двести граммов редиски, пару зубчиков свежего чеснока, один лавровый лист, чайную ложку сахара, пол чайной ложки соли, двести миллиграммов воды, несколько горошин перца, столовую ложку уксуса (не более трех процентов), немного укропа. Тщательно промываем корнеплод, удаляя пыль, грязь и обрезая с двух концов. Мелкий редис оставляем целиком, чеснок режем тонкими пластинами. На дно подготовленной банки укладываем чеснок, лист лавра и перец. Сверху укладываем редис, перекладывая его веточками укропа. Не доводим до самого горлышка. Заливаем кипящей водой и оставляем под крышкой на пять минут.

После этого воду сливаем в отдельную кастрюлю и ставим кипятить. В банку добавляем все оставшиеся ингредиенты, а именно сахар, уксус и соль. Затем заливаем кипящей, слитой водой и закручиваем.

Можно заготовить таким образом и крупные корнеплоды, разрезав их на части. Консервация будет готова к употреблению уже через пять дней.

Консервированный в домашних условиях редис – это всегда вкусно. Предлагаем вам еще один простой рецепт, который позволит быстро замариновать даже большой урожай. Таким способом можно засолить целиком редис, но лучше порезать его на кружочки средней толщины. Особенность данного метода в том, что все нужно закладывать в банки слоями.

Для приготовления понадобятся: редис, чеснок, укроп, лавровый лист, черный перец горошком. На дно укладываем перец, лист лавра и немного укропа, затем кружочки корнеплода, чеснок, порезанный тонкими пластинами, и опять укроп. Переслаиваем так, чтобы последним слоем оказался укроп. На одну литровую банку будет достаточно двух листов лавра и пять горошин перца. Далее заливаем все кипящим маринадом и закрываем.

Для вышеуказанного рецепта подойдет самый обычный маринад. Готовить его просто: из расчета на один литр воды понадобится две столовые ложки сахара и столько же крупной соли. Также в каждую литровую банку нужно добавить (после того, как зальете маринад) столовую ложку уксуса. Уксус должен быть столовый - не концентрат.

Такой овощ, как редис, можно не только мариновать, но и солить целиком.

Предлагаем вам рецепт быстрого приготовления вкуснейшего редиса.

На килограмм корнеплодов берем: четыре большие дольки чеснока, средний пучок укропа, пару листов лавра, пять-шесть горошин душистого перца. Для маринада из расчета на литр воды берем: по две столовые ложки соли и уксусной кислоты, четверть маленькой ложки семян кориандра. Овощ режем кружочками, остальные ингредиенты мелко шинкуем. Кружочки редиса перекладываем чесночно-укропной смесью, затем заливаем маринадом.

Маринад делаем следующим образом: как только вода закипит, растворяем в ней соль и кладем семена, лаврушку и перец. Все вместе варим ровно пять минут, снимаем с огня и заливаем овощи, затем сверху наливаем уксус и закрываем крышкой. Спустя три дня салат можно будет подавать к столу.

А вот еще один быстрый и вкусный рецепт.

Берем: десять средних корнеплодов, по сто миллиграммов чистой воды и яблочного уксуса, пять чайных ложек сахара, одну чайную ложку соли. Каждый овощ разрезаем ровно на две части и складываем в банку. В небольшой сотейник закладываем все оставшиеся ингредиенты, вместе с уксусом, доводим до кипения и снимаем с огня. Даем ему остыть минут десять и заливаем им наши подготовленные овощи. Спустя час уже можно будет насладиться необычайно вкусным редисом.

Кстати, если в конце в маринад добавить буквально столовую ложку текилы, то овощи будут еще вкуснее и станут более хрустящими.

В том случае если вы хотите удивить домашних квашеным редисом, предлагаем попробовать следующий рецепт.

Берем: двадцать корнеплодов средней величины, большой пучок любой зелени (можно укроп, базилик или петрушку), средний пучок зеленого лука, одну головку чеснока. Для начала готовим рассол: на литр чистой воды добавляем большую ложку крупной соли, буквально пять грамм сухого базилика и столько же тмина. При желании можно добавить немного красного перца для тех, кто любит поострее. Как только рассол закипит, ждем две минуты и выключаем.

В данном рецепте обязательно его нужно остудить, иначе овощ утратит свою хрусткость. Тем временем режем крупными дольками чеснок, крупно режем всю зелень, а редис оставляем целиком.

Единственное, что нужно, - на каждом корнеплоде сделать небольшие неглубокие надрезы, чтобы рассол мог пропитать овощи изнутри. Все овощи перемешиваем и складываем в банку, трамбовать и укладывать плотно не нужно. Далее заливаем остывшим рассолом и накрываем неплотно крышкой. Спустя пару часов пойдут пузыри, что означает начало процесса закваски. Постарайтесь поставить тару на поддон, так как есть большая вероятность того, что за эти дни будет проливаться жидкость. Спустя три дня редис будет готов к употреблению.

В следующем видео вы наглядно увидите приготовление маринованного редиса на зиму.

Есть несколько советов, которые помогут вам правильно хранить редис и как можно дольше наслаждаться его вкусом.

Если вы планируете пару недель хранить редис в холодильнике, то обязательно промойте его, удалите веточки и обсушите. Хранить свежий корнеплод лучше в пакете, проделав в нем небольшие дырочки. Отзывы хозяек говорят о том, что можно положить в пакет сухие салфетки, которые помогут впитывать влагу, в результате чего овощ не начнет гнить.
Есть еще один верный способ хранения: очищенную и промытую редиску кладут в банку с кипяченой и охлажденной водой. Хранить банку следует на нижней полке холодильника. Так овощ не утратит свежести и сохранит свой вкус.
Перед тем как закатывать овощи в банки, обязательно стерилизуйте стеклянную тару, чтобы заготовка хранилась долго.
Маринованный редис может быть как самостоятельной закуской, так и главным ингредиентом в различных салатах. Он отлично сочетается со свежей капустой и другими овощами.

Довольно редкий вид заготовки на зиму - салат из редиса, на самом деле. Мало кто из хозяек заготавливает редис вообще.
Обычно редиску используют в салатах, особенно в самом начале лета, а потом спокойно про нее забывают, когда начинается пора заготовок огурцов и томатов, например.
А зря. Как домашняя заготовка такое блюдо порадует вас зимой и полезными ингредиентами и напомнит в холода о теплом солнечном лете.

Чем еще хорош салат из редиса, так это тем, что сохранять на зиму можно не только молодые, "ядрёные" овощи, но и те, что чуть переросли, и, чья кожица кажется чуть грубоватой или подсохшей.
За время приготовления и в процессе хранения все различия исчезнут, и каждый кружочек редиски в вашем салатике будет иметь отличный вид и отменный вкус!
Растительное масло и уксус, добавленные к такому салату из редиса, творят настоящие чудеса. Свежая редиска иногда "грешит" излишней горечью.
Из-за этого не каждый будет хрустеть редисом даже в сезон, подобно тому, как мы лакомимся свежесорванными огурчиками.
Но уже недели через 2-3 после закатки редиса впрок, горечь уходит навсегда, оставляя лишь оригинальный вкус и приятное "хрустение" довольно плотных симпатичных кружочков.

Консервируется салат из редиса на зиму достаточно просто, а хранится долго и без особых проблем - редис сам по себе является природным антибиотиком.

Для салата из редиса на зиму нам потребуется:

- редис - 1 кг;
- соцветие укропа - 2 шт.;
- укроп - 30 г;
- перец сладкий зеленый - 1 шт.;
- соль - 3 ч. л.;
- вода фильтрованная - 1 л.;
- растительное масло - половина стакана;
- уксус - 2/3 ч. л.;
- лист лавровый - 3 шт.

Ингредиенты для этой заготовки.