Замариновать капусту с свеклой. Капуста со свеклой в банках крупными кусками — рецепты на зиму
Для меня всегда было загадкой, почему маринованная капуста со свеклой продается в магазинах за такие немыслимые деньги. Помните такие разноцветные лоточки с разнообразными вариантами капусты на скорую руку? Цены даны за сто грамм, но умножишь в уме на десять и оторопь берет – по 500 рублей за килограмм капусты. Это ни в какие ворота. Особенно отчетливо начинаешь понимать абсурдность российского ценообразования, когда принимаешься готовить маринады из капусты самостоятельно. Во-первых, овощи стоят копейки. Капуста, морковка, свекла, чеснок – больше-то ничего и не надо. Для тех, кто выращивает все это богатство на личном огороде, так и вообще себестоимость сырья равна нулю. Во-вторых, трудозатраты минимальны – капусту обычно не шинкуют, а режут квадратиками. Поверьте, это не только быстро, но даже приятно. Времени тоже много не требуется. Всего 12 часов нужно, чтобы у вас получилась отличная маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления, рецепт удивит вас своей простотой. Также вы скорее всего оцените, какой вкусный я использую маринад. Масло я не добавляю. Им можно заправить маринованную капусту при подаче, если, конечно, есть желание. Сиреневый цвет от этого станет еще ярче. Хотя лично я люблю похрустеть капусткой со свеклой просто так, без всяких заправок. Вкусная – невозможно оторваться! Ну и, наконец, третий положительный момент – овощи используются длительного хранения, поэтому нет нужды заготавливать такую капусту, используя впустую дефицитные площади в холодильнике, ведь ее можно сделать по-быстрому в любое время года.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная 1 кг
- Морковь 1 шт.
- Свекла 1 шт.
- Чеснок 1 головка
- Вода 600 г
- Сахар 80 г
- Соль 1 ст.л.
- Лавровый лист 2 шт.
- Черный перец горошек 10 шт.
- Душистый перец горошек 10 шт.
- Уксус столовый 50 мл
Как приготовить быструю капусту маринованную со свеклой
Возьмите капусту хорошего качества. Тщательно промойте в проточной воде. Удалите верхние листья. Нарежьте капусту произвольно, квадратиками или прямоугольниками, как вам больше нравиться. Поместите в удобную емкость для маринования.
Промойте среднюю свеклу и морковку. Очистите от кожицы. Нарежьте небольшой соломкой. Овощи добавьте к капусте.
Очистите зубки чеснока. Измельчите либо соломкой, либо кружочками, добавьте к остальным овощам. Все продукты хорошенько перемешайте.
Теперь осталось приготовить маринад. В сотейник или кастрюлю налейте воду. Добавьте соль, сахар. Положите лавровый лист, душистый и черный перец. Доведите до кипения, размешайте сахар и соль, чтобы полностью растворились. Затем в кипящий раствор налейте столовый уксус. Перемешайте.
Кипящий маринад налейте в емкость с овощами. Сверху укройте марлей или чистой тканью. Положите плоскую тарелочку или доску. Сверху уложите груз, можно трехлитровую банку с водой. Оставьте капусту на 12 часов.
После маринования капусту переложите плотно в чистые баночки, накройте обычными крышками и отправьте в холодильник на хранение.
Маринованная капуста со свеклой готова. Приятного вам аппетита!
Капуста квашеная со свеклой в банках крупными кусками
Заготавливать квашеную капусту со свеклой, порубленную кусками в банках очень удобно, т.к. при этом она не теряет свой вид, остается сочной, хрустящей, еще и меняет цвет ярко-бордовый. Хранится закатка тоже удобно и долгое время, потому что плотно закрытая крышка препятствует развитию бактерий в банке и порче продукта.
Все, что нам понадобится для приготовления:
- Кочан капусты, небольшого размера, примерно в два-три килограмма;
- Крупная свекла;
- Большая морковь;
- Чеснок, одну большую или две небольших головки;
- Чуть больше половины сахарного песка;
- Две ложки обыкновенной поваренной соли
- Несколько горошин черного перца;
- Подсолнечное масло – в зависимости от количества банок, одна столовая ложка на каждую;
- Несколько листов лаврушки;
- Полстакана уксуса;
- Один литр питьевой воды.
Приготовление:
- Начинаем с капусты. Ее тщательно промываем и начинаем отчищать от самого верхнего слоя листьев.
- Внимание хозяйкам: Не рекомендую для приготовления использовать капусту ранних сортов. Онане даст хруста при консервации и будет слишком рыхлой и не сочной. К тому же, в более поздних кочанах будет больше полезных веществ.
- Разрезаем кочан на две равные части, а затем каждую из этих частей еще на шесть-восемь равных частей так, чтобы получились прямоугольники.
- Промываем красную свеклу. Плод тоже не должен быть очень молодым, иначе вы рискуете испортить блюдо. Чистим свеклу и разрезаем ее пополам, а каждую половину на ломтики на среднего размера.
- Промываем и чистим морковь. Варианта нарезки овоща может быть два: потереть его на крупной терке или же, как и свеклу, нарезать ломтиками. Обычно я использую второй способ, но это на ваше усмотрение.
- Моем чеснок и режем его вдоль на тонкие пластинки.
Совет для Вас: не рекомендую использовать чеснокодавилку в этом рецепте, потому что в этом случае чеснок не очень хорошо передает свои вкусовые и ароматные свойства. - Смешиваем все нарезанные овощи в одной большой кастрюле и тщательно перемешиваем, чтобы смесь в банках смотрелась однородно. Складываем овощи в банки.
- Данный шаг посвящен приготовлению маринада. В воду добавляем сахар, соль, перец, лаврушку, оставляем вариться примерно на пять минут. Добавляем уксус, и маринад готов. Заливаем получившуюся жидкость до краев банки, закрываем крышками, закутываем в одеяло и позволяем остыть до комнатной температуры.
Тем, кто хочет увидеть воочию, каким образом готовить это блюдо, предлагаю посмотреть видео:
При желании, через двое суток вы уже сможете насладиться тем, какая же очень вкусная квашеная капуста со свеклой у вас получилась. Приятного аппетита!
Капуста квашеная со свеклой по-грузински
Ингредиенты, которые необходимо подготовить:
- Капуста среднего размера весом примерно на 2.5-3 килограмма;
- Крупный свекольный корнеплод весом примерно на 1-1,5 килограмма;
- Несколько красных перчиков для придания блюду остроты;
- Две небольшие головки чеснока;
- Два пучка свежего сельдерея;
- Поваренная соль – две-три столовых ложки;
- Питьевая вода– около двух литров.
Начинаем готовить:
- Необычность этой закваски состоит в том, чтобы маринад при заливке в банки был не горячий, а наоборот, холодный. Поэтому первый шаг приготовления посвящен не подготовке овощей, а подготовке рассола. Ставим кастрюлю с водой на газ и начинаем кипятить воду. После того, как в ней появятся пузырьки, добавляем две ложки поваренной соли, варим буквально одну минуту и выключаем. Оставляем соленую воду остыть до комнатной температуры.
- Переходим к заготовлению овощей. Тщательно моем вилок капусты и разрезаем его на две равные части. Каждую из получившихся половин разрезаем кусочками, еще на три или четыре равные части. Небольшие куски помогут капусте хорошо впитать свекольный сок и окраситься во время квашения.
- Тщательно моем и чистим плод свеклы. Разрезаем его на тонкие кружочки. Это можно делать с помощью терки, а можно и вручную, как вам будет удобнее. Я пользуюсь теркой, тогда круги получаются тонкими и равного размера.
- Моем и чистим чеснок и красный перец. С чесноком следует быть осторожнее, не рекомендую пропускать его через чеснокодавилку, лучше нарезать его на несколько частей, чтобы он лучше сохранил вкусовые и ароматные качества. Красный перец разрезаем кольцами.
- Берем банки и начинаем закладывать овощи. Сначала свеклу, затем капусту, и так по очередности, добавляя также чеснок, колечки перчика и сельдерей, предварительно размятый в руках, самый верхний слой снова свекольный.
- Заливаем рассолом банки до самого горлышка, добавляем еще немного соли по вкусу и закрываем крышкой.
Через три-пять дней блюдо будет готово, и вы сможете порадовать себя и своих близких!
Рецепт квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – с уксусом
У рецептов квашеной капусты с красной свеклой с добавлением уксуса и без него одинаковое количество любителей, поэтому, сегодня я расскажу вам об обоих вариантах, а вы сами решите для себя, какой же из них станет постоянным блюдом на столе.
- Подготавливаем ингредиенты для будущей закваски. Нам понадобятся:
Вилок капусты среднего размера, весом до двух килограммов; - Две средних моркови;
- Чеснок – одна средняя головка;
- Корнеплод свеклы весом примерно до 1,5 килограммов;
- Питьевая вода – литр;
- Песок сахарный — три четвертых от стакана;
- Две ложки столовых поваренной соли;
- Лаврушка – две штуки;
- Масло подсолнечное без запаха — один стакан;
- Немного жгучего перца по вкусу;
- Горошки черного перца — несколько штук;
- Шесть столовых ложек уксуса.
Сначала тщательно моем вилок капусты и нарезаем его пополам. Каждую из половинок нарезаем еще на несколько одинаковых небольших частей.
Тщательно отмываем и режем свеклу. Нарезаем ее вдоль на крупную, примерно одинаковую по размеру соломку.
Моем и чистим морковь. Ее точно также, как и свеклу, нарезаем на крупную соломку.
Берем вымытую и очищенную головку чеснока и режем ее вдоль либо на соломку, либо поперек на пластины, как вам больше нравится. Главное – не пропускать чеснок через чеснокодавилку.
Готовим маринад. В воду добавляем лаврушку, соль, сахарный песок, перец, подсолнечное масло и варим, пока смесь не закипит. После этого выключаем под ней газ и добавляем уксус.
Заливаем в банки получившийся маринад, накрываем их и оставляем на сутки остывать. Через 24 часа вы уже сможете продегустировать получившееся блюдо.
Вариант без уксуса
Второй вариант приготовления квашеной капусты со свеклой – без уксуса. Этот рецепт тоже очень популярен, а как готовить его, я расскажу чуть ниже.
Подготавливаем следующие ингредиенты:
- Небольшой кочан капусты весом до двух килограммов;
- Две штуки небольшой свеклы;
- Две штуки средних размеров моркови;
- Две штуки чесночных головок;
- Песок сахарный — ложку столовую без горки;
- Поваренная соль – две столовых ложки;
- Четыре штуки перчика душистого;
- Половина от острого перца;
- Пять листиков лаврушки;
- Два литра питьевой воды.
Моем кочан, удаляем верхний слой листьев, разрезаем на две равные части. Кладем каждую часть на сторону обреза и разрезаем на примерно на 6-8 одинаковых частей.
Свекла и морковь для этого рецепта должна быть порезана мелкой соломкой. Моем плоды и либо натираем, либо режем свеклу и морковь очень мелко.
Заполняем банки. Сначала кладем чеснок, который предварительно нарезали или раздавили, потом свеклу, морковь, капусту, специи по очереди.
Ставим воду на газ, добавляем в нее сахар, перец и соль. Варим все до кипения, выключаем и даем немного остыть.
Сейчас рассол можно добавить в банки, сверху плотно закрыть крышками и даем остыть в течение суток. На следующий день откройте банки и нажатием на содержимое ложкой или вилкой выпустите скопившийся воздух. Снова банки закупоривайте и оставляйте на четыре дня. Совсем скоро квашеная капуста со свеклой будет готова!
Квашеная капуста по-армянски
Армения делится еще одним рецептом квашеной капусты со свеклой. Об особенностях приготовления я расскажу в следующем рецепте.
Ингредиенты для блюда:
- Два маленьких или один средний вилок, не превышающий вес в 2,5 килограмма;
- Одна маленькая свекла;
- Чеснок – один зубчик;
- Две штуки перца чили;
- Корень сельдерея;
- Три литра питьевой воды;
- Половина чайной ложки кинзы;
- Перец – десяток горошин;
- Лаврушка – две или три штуки;
- Шесть столовых ложек поваренной соли;
- Половина палочки корицы.
Приготовление:
- Готовим рассол. Ставим воду на газ, сразу же добавляем в нее все специи, ждать, пока вода не достигнет температуры кипения. Выключаем газ и даем остыть.
- Моем кочаны, очищаем их от верхних слоев листьев и режем на четыре равные части. Моем и режем морковь на кружочки.
- Моем свеклу и чистим ее, нарезаем тонкими пластинами с помощью терки или вручную. Тщательно промываем коренья и режем.
- Поочередно в банки кладем капусту, морковь, свеклу и специи. Заливаем смесь маринадом, накрываем листьями капусты и оставляем на несколько дней под грузом.
- После нескольких дней убираем банки в погреб или другое холодное место.
Корейский рецепт острой капусты со свеклой
Как и большинство корейских блюд, данный рецепт отличается остреньким вкусом, поэтому особенно понравится любителям пикантных заготовок.
Для рецепта нам понадобятся:
- Капуста среднего размером, до 2 килограмм;
- Свекла небольшого размера;
- Лаврушки три или четыре штуки;
- Несколько зубчиков чеснока;
- Питьевая вода – один литр;
- 3 ложки столовые сахара;
- 3 ложки столовые соли;
- Одна вторая чашки столового уксуса;
- Перец горошком – десяток штук.
Шаги приготовления:
- Тщательно моем кочан капусты, режем его пополам, а потом каждую из частей еще на шесть частей.
- Также тщательно промываем и чистим свеклу, режем ее мелкой соломкой или трем на крупной терке, кому как удобно.
- Тщательно моем и очищаем чеснок, режем на несколько долек, пластинами. Все овощи кладем в большую емкость и перемешиваем.
- Занимаемся приготовлением маринада. Ставим воду на газ, после закипания добавляем сахар, соль, лаврушку и перец. Варим еще в течение десяти минут, отчищаем воду от листов и перца, затем наливаем уксус.
- Накладываем смесь в банки, заливаем в них маринад. В течение 24 часов даем банкам остыть, а потом кладем в холодильник.
Теперь вы можете пробовать получившееся блюдо, приятного аппетита!
По-гурийски
Сейчас я расскажу еще об одном варианте как заквасить квашеную капусту со свеклой по-гурийски. Это – еще один грузинский рецепт на 3 литровую банку, но уже с немного другим вкусом.
Ингредиенты для приготовления блюда:
- Кочан капусты – 2 штуки;
- Две маленьких штуки свеклы;
- Красный перчик – 1 столовая ложка;
- Яблочный уксус – 1 стакан;
- Поваренная соль – 2 ложки столовых;
- Два небольших зубчика чеснока;
- Песок сахарный — около 1 стакана;
- Поваренная соль – две столовые ложки;
- Чуть больше одной второй чашки подсолнечного масла без запаха;
- Литр чистой, питьевой воды.
Как готовим:
- Промываем оба вилка капусты и режем их на небольшие куски, чтобы получились прямоугольники.
- Промываем и очищаем свеклу, протираем на крупной терке или нарезаем пластинами вручную.
- Тщательно отмываем от грязи и снимаем кожуру чеснока, разрезаем его на среднего размера дольки.
- Занимаемся приготовлением маринад, для этого ставим воду, всыпаем в нее и перец, и ложки соли и сахарного песка. После того, как смесь закипит, вливаем уксус.
- Послойно кладем овощи в банки. Разливаем в них полученную смесь, позволяем охладиться, после этого уже храните их там, где посчитаете нужным, но обязательно вдали от солнечных лучей и тепла.
Сегодня я поделилась с вами прекрасными проверенными рецептами квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – крупными кусками в банках, по-грузински, без уксуса и другими. Надеюсь, вам и вашей семье понравятся блюда, которые вы приготовите. Желаю удачи и вдохновения!
Сегодня в центре нашего внимание две любимицы славян, прошедшие многовековую проверку на силу любви – и в рецептах для красочного меню, и в советах народной медицины. В данной статье мы предлагаем вам разные варианты маринованной капусты со свеклой, чтобы блюдо не надоедало вам всю зиму напролёт. Овощная закуска принесёт в рацион неоспоримую пользу главных составляющих и даже порадует вас на праздники, когда так хочется чего-то свеженького и пикантного.
Подробный рассказ, как замариновать капусты со свеклой, начнём с главного – с описания нескольких вариантов маринада и секретов импровизации на основе базового рецепта.
Маринад для капусты со свеклой
Процесс маринования капусты со свеклой отличается от солёных заготовок. Потому что в рецепте маринада присутствует не только соль, но и сахар с уксусом.
Если сравнивать два варианта заготовок на зиму, то стоит отдать предпочтение маринованию хотя бы потому, что уксус, соль и сахар делают готовые овощи более пикантными и позволяют добиваться широкого спектра вкусов.
Опираясь на базовый рецепт маринада, вы всегда сможете учесть личные предпочтения, и даже сиюминутное настроение! Благодаря разным пропорциям сахара и уксуса можно получать для хрустящей капусты весь спектр вкусов.
Выраженно сладковатый или ярко кислый, слабо перчёный или сильно острый, с ароматом зелени или с упором на вкус самой капусты – все эти особенности рецепта определяет тот маринад и специи, которые вы выберете для очередной капусты со свеклой.
Базовый маринад для маринования в банках
Нам понадобится:
- Вода питьевая — 1 л;
- Соль крупного помола, нейодированная – 3 ст.л.;
- Сахар – 3 ст.л.;
- Уксус 9% — 0,5 стакана;
- Перец горошком – 10 шт.;
- Лавровый лист – 4-6 шт. среднего размера.
Это количество рассчитано примерно на 2 кг капусты при засолке в банке или бочке.
Приготовление:
- Готовим маринад в эмалированной кастрюле, где сначала доводим до кипения воду.
- Перемешиваем сахар и соль и добавляем их в кипящую воду.
- Кипятим 2 минуты.
- Добавляем перец горошком и лавровый лист.
- Кипятим ещё 5-8 минут.
- Снимаем с огня и добавляем уксус.
Для маринования капусты со свеклой в любом рецепте можно использовать маринад как горячей, так и комнатной температуры. При заливке горячего маринада вкусная капуста получается быстрее – уже за первые сутки.
Нам нужны:
- Вода питьевая – 1 л
- Сахар – 100 гр.
- Соль – 2 ч.л.
- Лимонный сок — 125 мл
- Куркума – 1 ч.л.
- Перец горошком – 8 шт.
- Лавровый лист – 4 шт. среднего размера
Это количество рассчитано примерно на 1,5-2 кг капусты при засолке в банке или кастрюле.
Как готовить:
Повторяем шаги из рецепта, описанного выше.
Совет Поварёнка
Готовя маринад, обязательно ПРОБУЙТЕ! Жидкость должна быть вкусной для вас. Можно регулировать сахар или увеличить количество уксуса, понемногу добавляя каждый ингредиент.
И помните! Всегда пропорционально используйте достаточное количество соли, ведь именно она борется с возможной горчинкой капусты.
Ингредиенты
- Капуста белокачанная — 1,5-2 кг + -
- — 1 шт. среднего размера + -
- — 1/2 головки + -
Как приготовить
Используем базовый маринад – с уксусом 9% (см.выше)
- Капусту режем крупными кусочками: сначала режем головку пополам, затем продольно широкой полосой, после каждую полосу – поперёк и чуть наискосок.
- Свеклу измельчаем любым из 3-х способов: режем на тонкие пластины, или крупной соломкой, или трём на крупной тёрке.
- Очищенные дольки чеснока режем на 4 части.
- Перемешиваем все компоненты и закладываем в 3-х литровый бутыль.
- Готовим маринад и заливаем бутыль. Маринад может быть горячим (Не кипяток! Дайте ему слегка остыть). Или дождитесь до комнатной температуры.
Совет Поварёнка
Желая получить быстрые выгоды горячего маринования помните о том, что бутыль может треснуть. Поэтому заливайте капусту понемногу – столовой ложкой, небольшим половником. Дайте банке прогреться, и только после этого можно увеличить поток маринада.
После того, как капуста полностью остынет, убираем бутыль в холодное место или в холодильник.
Закрытый полиэтиленовой крышкой бутыль может долго храниться в холодильнике, а маринование капусты со свеклой с каждым днём будет добавлять овощам всё более насыщенные вкус и цвет.
Эта капуста также маринуется в 3-х литровой банке, куда овощные ингредиенты укладываются пластами. Рецепт может быть сильно острым, ведь корни его на Кавказе. Или менее острым – согласно умеренным славянским вкусам. А вот пикантный аромат сельдерея вряд ли помешает.
Для выраженного аромата постарайтесь использовать зелень.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 2 кг;
- Свекла – 1 шт. среднего раземра;
- Красный горький перец (кайенский) – 1 стручок среднего размера;
- Чеснок – 1 головка;
- Сельдерей (желательно, зелень) – 80-100 г.
Для маринада
- Вода питьевая – 1 л;
- Уксус, 9 % — 1 стакан;
- Соль – 2 ст.л.;
- Сахар – 1 стакан;
- Масло подсолнечное – 1/3 – ½ стакана.
Как приготовить
Подготовка овощей
- Капусту моем, чистим от верхних листов, режем пополам. Затем нарезаем каждую половинку вдоль – толщиной до 2 см. После каждую «полосу» нарезаем поперёк чуть наискосок для получения ромбиков.
- Красную сладкую свеклу моем, чистим, режем брусочками или тонкими пластинами – толщиной 3-4 мм, со стороной от 3 см.
- Чеснок чистим и режем зубочки на 4 части.
- Красный острый перец режем тонкими колечками.
- Зелень сельдерея моем, стряхиваем, обсушиваем, НЕ режем.
ВАЖНО!
* Если нет зелени, используйте корень сельдерея. Берите его на треть больше, чем зелени, измельчив небольшими брусочками. Такой сельдерей станет очень приятным по вкусу и может быть использован отдельно – как составляющая винегретов с варёной свеклой, салатов со свежей морковью и закусок с варёными яйцами.
* Качественный горький красный перец – очень острая пряность. Чтобы снизить остроту, можно класть только мякоть, предварительно разрезав стручок пополам и удалив все семена. Ну, а если желаете погорячее, то режьте кольцами и укладывайте по 2-3 кольца на 1 слой овощей.
Закладка овощей в банку
В стерилизованную сухую банку закладываем овощи — СЛОЯМИ, ТЩАТЕЛЬНО УТРАМБОВЫВАЯ!
Последовательность закладки – капуста, свекла, чеснок, острый перец, сельдерей. Старайтесь, чтобы в бутыль вошло не менее 2 послойных закладок.
Приготовление маринада
- В кастрюле с тёплой водой смешиваем воду, сахар и соль. Растворяем, доводим до кипения и добавляем растительное масло.
- Снимаем с огня, даём слегка остыть и в горячем виде понемногу заливаем утрамбованные овощи в банке.
- Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и оставляем мариноваться на 1 сутки.
После храним в холодном месте.
Маринованная капуста с красной свеклой – прекрасная база для творчества в угоду здоровому рациону. Вы можете использовать разные растительные масла.
Лучше всего подойдут ореховые пряные варианты:
кунжутное, арахисовое, грецкого ореха и тыквенных семечек.
Либо полностью замените подсолнечное, либо сделайте микс с добавлением нестандартного масла к подсолнечному, соблюдая общее количество масла в рецептуре.
Маринованная капуста со свеклой и луком
Данный рецепт предполагает те же действия, что и описанный выше, однако число овощных ингредиентов шире. Что нужно сделать для нового вкуса маринованной красной капусты со свеклой:
- Удалите из перечня ингредиентов сельдерей;
- Не усердствуйте с красным перцем;
- Добавьте лук и морковь:
- 1 средняя морковь, которую следует нарезать кольцами 3-4 мм толщиной;
- 1 небольшая луковица, которую следует измельчить полукольцами, толщиной до 3 мм.
Последовательность закладки: капуста, свекла, чеснок, морковь, лук, острый перец.
Белокочанная капуста со свеклой: шинкованный салат
Этот интересный салат можно приготовить в большой миске, чтобы промариновать в течение суток под гнётом (3-х литровый бутыль с водой).
Минимум усилий и всего сутки ожидания гарантируют вам хрустящую не приторную сладость овощей, обалденный аромат, сочный цвет и успех на столе и в будни и праздники.
Ингредиенты для маринования
- Капуста белокочанная — 1,5 кг;
- Морковь – 400 г;
- Свекла – 400 г;
- Вода питьевая (кипяток!) – 130 мг;
- Сахар — 100г;
- Соль – ½ ст.л.;
- Лимонный сок – 120 мл;
- Растительное масло – 130 мл;
- Перец чили (или любой красный острый) — 1 маленький стручок (или ½ среднего). Можно заменить сухим перцем Чили в порошке;
- Чёрный перец (измельчённый);
- Чеснок – 3-4 крупных зубочка;
- Пряности – при желании по 1 щепотке (на выбор: куркума, сушёные кинза или хмели-сунели).
Приготовление
- Капусту, свеклу, морковь моем, чистим и тонко шинкуем, для чего особенно удобно использовать тёрку «Бёрнер».
- Чеснок чистим и режем на 4 части.
- Красный острый перец очищаем от семян и режем мякоть небольшими кусочками.
- Все ингредиенты соединяем в миске и тщательно перемешиваем руками, в процессе чего с усилием обминаем капусту. Оставляем смесь в покое на 30-40 минут.
- Готовим маринад: соединяем кипяток, соль, сахар, лимонный сок, специи (по вкусу), тщательно размешиваем до полного растворения сахара и соли.
- Заливаем овощную смесь маринадом, добавляем к овощам растительное масло и тщательно перемешиваем.
- Утрамбовываем овощи в миске и ставим под гнём на 1 сутки.
Через сутки салат готов к употреблению. Он долго хранится в холодильнике и неприхотлив к подаче, ведь к нему не нужно ничего добавлять – раскладываем по тарелкам и наслаждаемся почти что летним свежим вкусом!
Капуста со свеклой в банках: заготовка на зиму
Это так удобно – заготовить на зиму множество салатов! В холодный вечер колдуем над сытным мясным блюдом, а после лёгким движением руки открываем баночку с острыми овощами – и за пару минут готов полезный витаминный гарнир.
Любой из рецептов капусты с уксусов пригоден для закатки.
Процесс закатки в банки маринованной капусты со свеклой организуем так:
- Сначала промаринуем капусту до готовности в большой ёмкости (бочка, миска, кастрюля).
- Можно сразу использовать 3-хлитровые бутыли, в которых и будем закатывать капусту.
- Маринование займёт у нас от 1 до 3 дней — в зависимости от того, какая температура была у маринада при заливании овощей.
- Заполненные салатом банки стерилизуем в течение 10 минут.
- Закатываем и ставим остывать в положении вверх дном.
Мы рассказали вам несколько самых распространённых рецептов маринованной капусты со свеклой. Однако ограничиваться только этими вариантами – это заранее обеднять своё меню!
Отметьте для себя возможность добавления яблок в нашинкованный капустный салат. А в случае с маринованием в банках вы можете обогатить состав блюда кубиками кабачка, сладкого перца и цветной капустой, разобранной на небольшие соцветия.
Маринованная капуста со свеклой может быть весьма разной по вкусу за счёт включения новых ингредиентов к базовым рецептурам. Однако вкус её всегда будет восхитительным, как и яркая свекольная окраска.
Именно поэтому мы без сомнения агитируем вас включать хрустящие овощи в зимний рацион и почаще радоваться витаминному изобилию и сочному цвету!
Этот способ засолки капусты с овощами является исконно сибирским, но его название происходит от украинского слова «пэлюстка», что переводится, как цветочный лепесток. Именно такие ассоциации приходят на ум при виде квадратных кусочков капустных листьев, окрашенных в насыщенный пурпурный колер. Порадует хозяек и то, что по большинству технологий маринования капуста пелюстка со свеклой будет готова не позже, чем через сутки.
Капуста пелюстка со свеклой - самый быстрый способ
Эта рецептура поможет с минимальными затратами времени получить хрустящие аппетитные капустные листья, похожие на лепестки майской розы, при этом понадобится подготовить только:
- 2000 г белокочанной капусты;
- 350 г свеклы;
- 1000 мл питьевой воды;
- 60 г соли;
- 60 г сахарного песка;
- 10 горошин перца (5 – черного и 5 - душистого);
- 3-4 лавровых листиков;
- 100 мл уксуса.
Рецепт поэтапно:
- Капустный вилок порезать квадратами, предварительно избавившись от кочережки. Свеклу нашинковать соломкой, а каждый зубок чеснока просто разрезать на несколько частей. Овощную составляющую заготовки перемешать и сложить в стеклянную банку подходящего размера. Тара должна быть чистой, но стерилизовать ее не обязательно.
- Вскипятить подготовленную для рассола отфильтрованную жидкость, засыпать в нее соль, сахар, специи. Дать смеси покипеть десять минут, затем процедить, чтобы извлечь специи, долить уксус и немного охладить.
- Теплый кипяченый раствор перелить в банку с овощами для маринования. Остывшую емкость с капустной заготовкой убрать на полку холодильника, где выдержать ровно одни сутки.
Рецепт приготовления без уксуса
Если в семье похрустеть красивыми розовыми лепесточками капусты любят дети, то лучше приготовить ее без уксуса и большого количества специй.
В этом случае потребуются на один трехлитровый бутыль состав продуктов:
- 2500 г капусты;
- 400 г свеклы;
- 1000 мл воды;
- 30 г соли;
- 30 г сахарного песка;
- душистый перец по желанию.