Вилка стала столовым прибором гораздо позднее ножа и ложки – в IX веке. Но активно ей стали пользоваться лишь с XVII столетия: считалось, что есть руками и ложкой гораздо удобнее. Сейчас вилка стала непременным атрибутом обеденного стола, однако разобраться в многообразии видов этого столового прибора порой не так просто. Попробуем это сделать!

Основные (индивидуальные) вилки

Угадай где какая вилка

Столовая вилка. Предназначена для всех вторых горячих блюд. Особыми приметами она не обладает: ее чаще всего кладут на стол рядом с тарелкой. Эта вилка имеет четыре длинных зубца, длина ее – чуть меньше диаметра столовой тарелки. Кладется слева от тарелки зубцами вверх, а если вилок будет несколько, эта будет самой ближней к тарелке.

Рыбная вилка. Она необходима для горячих блюд из рыбы. Рыбная вилка несколько короче закусочной и на ее конце расположено 4 коротких зубца. На столе может лежать вилка со специальным небольшим углублением, находящимся между средними зубцами или с закругленными краями. Все будет зависеть от рыбы. Эту вилку кладут слева от столовой вилки.

Закусочная вилка. Подается к холодным блюдам, а также к холодным и некоторым горячим закускам (яичница, жареный бекон). Является практически точной, но уменьшенной копией столовой вилки: длина чуть меньше диаметра закусочной тарелки. Кладется на стол левее рыбной вилки.

Для сладких пирогов используется десертная вилка. Ее можно отличить от других благодаря трем зубцам и ее длине, которая соответствует маленькой десертной тарелке. Кроме того, она очень оригинальна. Как правило, ее кладут зубцами вправо над тарелкой.

Фруктовая вилка (салатная). Подается, когда на столе есть яблоки, апельсины, дыни и некоторые виды ягод. Если подаются консервированные фрукты или фруктовые салаты, нож к вилке не нужен. А когда фрукты свежие, необходимо подать оба прибора. Длина такой вилки примерно равна длине фруктового ножа, и они обязательно имеют одинаковые ручки. Главное отличие этой вилки от всех прочих – два зубца.

Общие (вспомогательные) вилки

Эти вилки кладутся рядом с теми блюдами, для которых предназначаются.

Вилка для лимона отличается двумя острыми зубцами. Но можно использовать и обычную фруктовую вилку.

Вилка для сельди имеет 2-а зубца.

У вилки для шпрот широкое основание в виде лопатки с 4-мя или 5-ю зубцами, соединёнными на концах перемычкой

Вилка для раков, креветок и крабов имеете два зубца. Но она очень длинная.

Вилка для холодных рыбных коктейлей, мидий и устриц имеет 3-и зубца, один из которых тоньше и острее остальных. Это сделано для удобства отделения от раковин мякоти.

Вилка для омаров отличается двумя слегка согнутыми, маленькими зубцами, располагающимися на конце длинного стержня. При помощи этого стержня и извлекается мясо из панциря.

В повседневной жизни мы обходимся парой ложек, – для супа и чая, одной вилкой для всего и иногда ножом.
Однако, когда мы идем в гости, либо принимаем гостей у себя или идем в ресторан, нам приходиться пользоваться столовыми приборами, которые иногда ставят нас в тупик.

Конечно, научить через интернет пользоваться столовыми приборами очень сложно, но дать представление о том, какие и для чего бывают ножи, вилки, или ложки мы можем.
Вначале мы познакомимся со столовыми приборами, которые встречаются чаще всего.
Давайте посмотрим на них, на фото конечно.

А теперь познакомимся с ними поближе.
Нож для мяса, большой нож

Нож имеет размеры 20-24 см. Подается к мясным или основным блюдам вместе с вилкой для мяса.
Сервируется вместе с большими тарелками.
Вилка для мяса, большая вилка

Вилка имеет размер 19-21 см. Подается для горячих закусок, спагетти поданному в суповой тарелке. Служит дополнением к суповой ложке для блюд поданных в горшочках для супа.
Нож для мяса-стейк

От обычного ножа для мяса отличается острым заточенным краем.
Большая ложка для супа, суповая

Имеет размер 19-21 см. Подается в комплекте с вилкой для мяса. Используется для первых блюд или как ложка для соуса.
Ложка для бульона

Имеет размер 16-17 см. Подается для супа в специальных бульонных чашках.
Ложка для разливания соусов, 18-19 см

Обычно для рыбных блюд с соусом
Ложка для консоме, размер 14-15 см

Для супа, поданного в чашках для консоме.
Вилка для рыбы

Имеет размер примерно 18 см, три зубчика. Подается вместе с ножом для рыбы. Используется для легко разделываемых блюд из рыбы, рыбы в чешуе и морских продуктов в скорлупе.

Нож для рыбы, размер 19-21 см

Подается в паре с вилкой для рыбы для тех же, вышеперечисленных блюд.
Не используется для блюд из лосося, селедки, угря.
Нож для устриц

Cлужит для раскрытия створок устриц. Как известно, устрицы имеют створки, и открыть их можно только при помощи ножа, который имеет короткое лезвие и заостренный конец.

Гарда на ноже защищает руки от повреждения краями раковины. Вскрытие устриц производится в перчатках или без них.
Нож можно использовать для вскрытия моллюсков.
В комплекте с ножом используется вилка для устриц .

Она имеет короткие три коротких зубчика, широкое основание и размер около 15 см. Подается вместе с кофейной ложечкой.
Ложечку используют для коктейля из морепродуктов, который подают в чашках.
Вилка или шпатель для омаров , имеет размер около 23 см.

Используется для разделки и поедания омаров, крабов, лангустов.
Две стороны вилки имеют различное предназначение. С острим концом, для извлечения мяса из клешней, и с углубленным, в виде ложки, – для черпания сока.
Щипцы для омаров, размер около 20 см.

Служат для снятия, раскалывания панциря, разделки конечностей.
Для раскалывания скорлупы и разделки конечностей омаров, лангустов, раков и крабов; размер около 20 см.
Вообще разновидностей ножей несколько. Бывают посложнее, щипцы + ножницы, ими режут вдоль и разворачивают края. Попроще, просто разламывают.
В любом случае, для поедания используют вилку для омаров.
Вилка для крабов, примерно 18 см

В комплекте с ножом для крабов, используют для разделки и поедания крабов
Нож для крабов, примерно 18 см

В комплекте с вилкой для крабов, используют для разделки и поедания крабов
Щипцы для улиток

Когда улиток подают без раковины, в специальной посуде, которую называют «Улиточница», щипцы не потребуются. Если принесли горячие улитки в створках, нужно есть их с помощью щипцов, которые нужно держать в левой руке и вилки для улиток (фото ниже). Правой рукой, в которой у нас вилка, подцепляем улитку и отправляем ее в рот целиком. Делайте это аккуратно! Есть риск обрызгаться!
Вилка для улиток

Таким же образом едят мидий.
Ложка для икры, размер примерно 20 см, из перламутра или рога, примерно 20 см

Для икры, поставленной в маленьких вазочках
Нож для икры , так же, как и ложка сделан из рога или перламутра для того, что бы не изменить вкус икры.

Подают, что бы мазать икру на бутерброд или блины.
Удлиненная вилка или Вилка для фондю

Подают для всех видов фондю, из мяса, сыра, шоколада и для фондю-боуили
Маленький или десертный нож, размеры 19-21 см.

Используют для масла и большей части холодных закусок вместе с десертной вилкой, а так же для сыра и фруктов.
Можно использовать для икры, если для нее нет специального ножа.
Десертная или маленькая вилка, размер 18-19 см.

Используется для всего вышеперечисленного, а так же для выпечки и сладкого вместе с десертной ложкой.
Десертная или маленькая ложка, размер 18-19 см

Для десертов, сладкого, выпечки и для первых блюд, поданных в специальных бульонных тарелках.
Нож для масла, размер 17 см

Мы уже говорили о том, что для масла можно использовать десертный нож, но существует еще и специальный нож для масла. Он немного меньше. Его так же можно использовать для икры.
Вилка для пирожных, 15-16 см

Кладут при подаче выпечки, торта, пирожных.
Ложка для кофе, размер 13-15 см

Ложечка используется для сервировки завтраков, к чаю, кофе, шоколаду. Может использоваться при подаче мармелада, меда, консоме, яиц всмятку, приправ и гарниров, десерта в виде крема, яичного десерта, коктейлей вместе с десертной вилкой, для устриц и морских коктейлей в сочетании с вилкой для устриц.
Ложка для кофе мокко, размер 10-11 см

Подают для кофе мокко. Может быть использована для супа и пряностей, поданного в специальных чашках, а так же для небольших раковин в скорлупе.
Ложка для яиц, размер 11 см, перламутровая, роговая или пластмассовая.

Для яиц всмятку.
Ложка для мороженого, размер 18 см

Название говорит само за себя, т.е для мороженого и блюд из него.
Ложка для лимонада

Подается вместе с узкими стаканами или тюльпанообразными бокалами, в которые наливают прохладительные напитки – лимонад, сок или морс, охлажденный чай.
Нож для цитрусовых

Вы наконец-то выкроили время для посещения хорошего ресторана. Долго составляли свой образ – красивые платье и туфли, кропотливо выполненный макияж и укладка. Красота! Вот вы уже за столиком, сделали заказ и всё идёт лучше некуда, если бы не одно но… На столе КУЧА разных вилок, ложек, ножей и ещё каких-то совершенно непонятных вещиц!

Начинается лёгкая паника. Зачем столько?! Какая вилка для чего?! Почему так сложно??? Можно, конечно отбросить застенчивость и выпытать всё у официанта. А можно заранее подготовиться и блеснуть своими хорошими манерами. Эта статья поможет вам чувствовать себя уверенной на возможных банкетах, приёмах, в ресторанах и в гостях.

Принято классифицировать столовые приборы на две группы: основные (индивидуальные) и вспомогательные (коллективные) . Приборы, входящие в основную группу (индивидуальные) используются непосредственно для еды, а относящиеся ко второй группе (коллективные) применяют для того, чтобы раскладывать блюда. В нашей статье мы поговорим именно о приборах, которые используются за столом для употребления еды, а не для приготовления пищи, так что половники, шумовки, различные ложки для перемешивания оставим в стороне.

Основные приборы разделяются на подгруппы по своему назначению: столовые, рыбные, закусочные, десертные, фруктовые (думаю,из названий понятно для чего какая группа ).

Обычный базовый - это всего 24 прибора. (ножи, ложки, вилки, и чайные ложки – по 6 штук). Вроде бы ничего сложного, однако, помимо стандартного базового набора, как я уже упомянул выше, придумано много специализированных столовых приборов , с назначением которых сложно разобраться, опираясь лишь на их внешний вид.

Столовые приборы

Смотрите сами, какие же столовые приборы могут вам встретиться (картинки увеличиваются при нажатии ):

1 - ложка кофейная
2 - ложка чайная
3 - ложка десертная
4 - ложка столовая
5 - щипцы кондитерские большие для раскладки выпеченных изделий
6 - ложка для приготовления смешанных напитков (ложка для коктейля)
7 - щипцы для спаржи
8 - щипцы для льда
9 - щипцы кондитерские малые для раскладки сахара, шоколада ассорти
10 - секатор для сигар (вдруг вы решите побаловать супруга шикарной сигарой)
11 - вилка для лимона
12 - сервировочная вилка (небольшая вилка с двумя крепкими зубчиками, например для холодного мяса, нарезанного ломтиками)
13 - вилка кокотная (для жульена)
14 и 15 - лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей
16 и 17 - нож и вилка десертные
18 и 19 - нож и вилка десертные
20 и 21 - нож и вилка закусочные
22 и 23 - нож и вилка закусочные
24 - ложка разливательная
25 и 26 - нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных)
27 - лопатка кондитерская для раскладки пирожных и тортов
28 - лопатка паштетная
29 - лопатка рыбная продолговатой формы для раскладки холодных и горячих рыбных блюд
30 - лопатка для икры
31 - ложка для мороженого в виде лопаточки с едва изогнутыми краями

32 - нож для грейпфрута с зазубренным и заостренным лезвием
33 - нож для сыра
34 - набор для омаров
35 - нож для пиццы
36 - набор для нарезания мяса - большой острый нож и вилка с двумя зубцами (для нарезания жаркого и птицы)
37 - сквизер - для выжимки лимона
38 - щипцы для кускового сахара.
39 - ложка для раскладывания мороженого
40 - ложка для сахара (маленькая глубокая)
41 - ложка и вилка для перемешивания и раскладывания салата (вилка имеет три широких зубчика, а ложка может быть с прорезью посередине или с зубчиком)
42 - щипцы для салата
43 - щипцы для спагетти
44 - вилка для спагетти

Кроме показанных на первой картинке ножа, вилки и лопатки для рыбы вы можете попасть на некоторые особенные варианты их исполнения:

45 - лопатка для подачи рыбных блюд, но уже с прорезями
46 - варианты двухзубчатой вилки для подачи сельди
47 - кокильный набор для употребления горячих рыбных закусок, в отличие от стандартных приборов для рыбы здесь нож не похож на лопатку, он просто прямой, у вилки не четыре зубца, а три и они широкие
48 - вилка для раскладывания сардин и шпрот, может быть и без верхней «перемычки»

Именно так обычно ставят вопрос люди не особо искушенные в ресторанном этикете. Почему-то они полагают, что по внешнему виду одной вилки или одного ножа можно безошибочно определить — для чего они предназначены.

Раскрою маленький секрет. Действительно есть вилки и ножи весьма специфичного вида, но они очень мало используются и подаются к специальным блюдам. В основном же, для отдельно взятой вилки или ножа однозначное определение их назначения является сложным, потому что в разных наборах столовых приборов, даже имеющие одинаковое предназначение вилки и ножи могут отличаться как по размеру, так и по внешнему виду. Например, вилка для рыбы может быть как с тремя, так и с четырьмя зубцами. Салатный нож может быть меньше по размеру чем обеденный, а может быть и больше.

Еще один маленький секрет. Увидеть различие некоторых вилок и ножей из одного столового набора, вы сможете только пока они лежат вместе в коробке. Как только вы берете в руки один прибор и не видите при этом остальных, вам трудно определить для чего именно этот нож или эта вилка предназначены.

Но и это еще не всё! Даже опытные знатоки этикета и правил пользования столовыми приборами, к которым (без лишней скромности) я отношу себя, испытывают затруднения в точном определении назначения отдельно взятого ножа или вилки. Для примера посмотрите на картинки, где изображены наиболее часто встречающиеся виды ножей и вилок.

Как вы думаете, сможете ли вы, видя перед собой только одну вилку, безошибочно сказать для чего она – для рыбы, для основного блюда (обеденная) или для салата? И как узнать какой нож вы держите сейчас в руке – десертный или обеденный, если он у вас только один и других вы не видите? Думаю, что вам невозможно будет это сделать. Но ведь и мне тоже!!!

Вывод: Бросьте это бесполезное занятие – поиск в интернете «мудрых» трактатов о том, как только лишь по внешнему виду вилки определить для чего она предназначена и запомните:
Назначение столового прибора для вас, как для участника трапезы, определяется только двумя вещами – . ВСЁ!
Если вы будете продолжать совершенствовать свои знания в определении назначения столовых приборов по их внешнему виду, то «дотренируетесь» до того, что окончательно сами себя запутаете и не будете ничего понимать, когда вам принесут коктейль из морепродуктов, а на столе будет лежать вилка для устриц. Хотя для обоих блюд очень часто подают именно эту вилку. А если быть честным до конца, то эта вилка правильно называется Appetizer fork (вилка для закусок).

Есть еще некоторые хитрости. Не всегда (и это очень часто) в доме или в заведении (даже в самом престижном) могут иметься в полном ассортименте абсолютно все наборы вилок, ложек и ножей на все случаи жизни. Поэтому для салата и для основного блюда вполне могут подать совершенно одинаковые вилки.

Ну и не всегда обед состоит из абсолютно всех видов блюд, поэтому тут тоже есть место для манипуляций. Например, положить «четырехзубую» вилку для рыбы под видом салатной. Не имея возможности видеть весь набор приборов, вы даже и не заметите подмены.

«А рыбу мне нельзя, у меня на неё аллергия». Помните, как в фильме «Москва слезам не верит» героиня испугалась вида правильной сервировки? И не мудрено растеряться, особенно несведущему в таких делах человеку, где обилие столовых приборов прямо-таки загоняет в тупик, да вот хотя бы вилка для рыбы. Кто знает, как она выглядит, и вообще какие именно вилочки из полного набора предназначены для морепродуктов? Вот об этом сегодня и будет наша статья.

Вообще кинематограф не раз высмеивал ситуацию, когда кто-то не знает, что чем нужно есть. Все мы смеемся, а в душе-то понимаем, что все это про нас.

Редкий человек сегодня сможет безошибочно рассказать о предназначении каждого прибора сервировки. А ведь это застольный этикет и его нужно знать, а вдруг завтра английская королева пригласит нас на ужин с рыбой по-еврейски. Да и для любых массовых торжеств это тоже пригодиться.

Рыбные вилки

Вообще в застольном этикете вилка для рыбы существует в нескольких вариантах для определенных случаев. Одна предназначена для горячих блюд — кокильная, другая же для консервов типа шпроты или анчоусы.

Не стоит рассчитывать на то, что рыбная вилка будет как-то подписана или обозначена логотипом. Увы, такой подсказки за столом ожидать не приходится, поэтому будем учиться её опознавать.

Кокильные вилочки

Кокильные вилочки более миниатюрные, нежели те, которыми мы привыкли есть из дня в день. Кроме того такой прибор имеет расширенную рукоять и всего три зубца, что делает его похожим на трезубец Нептуна.

Однако современные стандарты сервировки также допускают четырехзубчатые вилки для рыбы. Но не бойтесь перепутать этот столовый прибор с традиционным, поскольку зубцы у него заметно короче, да и имеется характерная прорезь посередине для более легкого извлечения косточек.

Обычно напарником такой вилочки выступает специальный рыбный нож, роль которого заключается в удержании блюда для более удобной его разделки. Однако столовый этикет также допускает в качестве помощника использовать ломтик черного хлеба или вторую вилку.

Основной же кокильный инструмент предназначен для отделения филе от кожи и косточек.

Вилка для консервов

Заводя разговор о вилке для консервов или маринованной, соленой рыбы, то стоит сразу сказать, что основным прибором она не является, а выполняет скорее роль вспомогательную.

Ей даже не едят, а просто перекладывают с общего блюда в свою тарелку нужное количество рыбинок или кусочков, если дело касается рыбной нарезки. Даже её внешний вид говорит о её предназначении.

Это совсем маленькая вилочка-лопатка с широким основанием, увенчанная пятью зубчиками с перемычкой. Такая форма позволяет легко извлечь и перенести лакомство, когда как масло или маринад стекают сквозь межзубные отверстия.

Морской коктейль

Если вам довелось оказаться на ужине с преобладанием морепродуктов. Тогда среди столовых приборов необходимо отыскать специальную вилку-трезубец, левый зубец которой длиннее двух остальных.

При помощи такого инструмента можно легко отделять мидии или устрицы от раковины. Но для того, что открыть панцирных моллюсков уже потребуется другой более мощный инструмент – нож для устриц.

Что касаемо крабов, креветок и раков, то для них предусмотрена вилочка-двузубец. А вот съесть омара по всем светским правилам поможет специальная игла.

С появлением застольного этикета головной боли у доброй половины человечества уж точно прибавилось. Множество ложек, ножов и вилок способны не только сбить с толку, но и напрочь отбить аппетит. Но теперь от рыбных блюд вы уж точно не откажетесь, ведь как пользоваться вилкой для рыбы и как ее найти мы уже научились.