Традиционные блюда на святки. Что готовят на Святой вечер (Сочельник). Как приготовить вареники с картошкой

Кутья - главное блюдо, с которого начинается рождественская трапеза. Она символизирует достаток и благополучие в доме и всегда делается сладкой - с медом,маком, сухофруктами, цукатами, сахаром, узваром - чтобы всей семье весь следующий день сладко жилось. Кутья - это зерно, а значит, символ вечного возрождения и веры в Христа.

Пироги и пирожки должны обязательно стоять на рождественском столе возле хозяина дома: выпечка и блюда из теста символизируют солнечную мужскую энергию. Напеките разных пирогов, пусть понемногу - с маком, картошкой, капустой, кашей, овощами...

Рыба является олицетворением женской энергии, водной, и ее также должно быть достаточно, нескольких видов - жареная рыба, тушеная, соленая - особенно если женщина мечтает о сыне или дочке. Кроме того, рыба - древний символ Христа, и потому рыбные блюда на столе 6 января должны быть обязательно.

Вареники - символ достатка и райской жизни, ведь праведникам предначертано попасть в рай, где они будут как вареники в масле. Вареники могут быть с самыми разными начинками: картошкой, картошкой и грибами, капустой, капустой с грибами, сладкие версии - с маком, черносливом, сухофруктами...

Блюда из гороха и фасоли также очень важны на столе в Свят вечер: считается, что бобовые принесут в дом достаток. Также они символизируют вечную Божью весну - возрождение после упадка.

Голубцы символичны одним своим названием: голубь - символ Божьей гармонии и красоты, мира и любви.

Ставят на стол в Свят вечер также первые блюда - борщ на свекольном квасе или капустняк . И тот и другой готовятся из простых растительных ингредиентов, и эта простота рождает гармонию и сытную еду. Так и человек, ежедневно работая над собой, становится чище и мудрее. В некоторых регионах в борщ добавляют ушки с начинкой - картошкой, капустой или грибами (готовятся по рецепту вареников, выглядят как мелкие пельмени).

Узвар - отвар из сухофруктов - символизирует живую воду, которая очищает душу и тело. Эта задача решается далеко не только символически: приготовленный из домашней сушки, а можно с добавлением сушеных душистых трав (мелиссы, мяты, лепестков розы) и плодов (шиповника, черноплодной рябины), с добавлением яблочного или грушевого сока, он дает действительно мощный заряд хорошего настроения и укрепляет иммунитет.

Итого, список 12 рождественских блюд выглядит так:

1. кутья,
2. узвар,
3. пирожки и пампушки,
4. грибы,
5. голубцы,
6. рыба,
7. борщ,
8. винегрет (или другая вариация салата со свеклой, простыми овощами и душистым подсолнечным маслом),
9. вареники с картошкой,
10. вареники с капустой,
11. фасоль или горох,
12. домашние соленья.

12 блюд могли быть не единственным угощением на традиционном столе. Приветствовались блюда из картошки - например, деруны. Круглые, золотистые, они символизировали солнце.

Ниже мы предлагаем вам лучшие рецепты 12 блюд на Рождественский Свят вечер.

Богатая кутья рецепт

Кутью можно готовить не только из пшеницы, но и из ячменя, риса, с добавлением разных сортов орехов и различных сладостей.Чтобы приготовить богатую кутью на Рождество, вам будут нужны:

• 1 стакан пшеницы для кутьи,
• 1 стакан мака,
• горсть дробленых грецких орехов,
• горсть изюма,
• 4 столовых ложки меда,
• 2-3 столовые ложки сахарной пудры.

Как приготовить богатую кутью

Мак запарьте кипятком и оставьте на ночь. В отдельной посуде запарьте кипятком пшеницу и также оставьте на ночь. С мака слейте излишек жидкости, снова запарьте, тут же слейте воду и обсушите мак(удобно использовать для этой цели полотенце из хлопка).

Пшеницу залейте свежей водой (объем - в два раза больше, чем зерна, доведите до уверенного кипения, дайте остыть, слейте воду и повторите процедуру еще раз. Если у вас обычная пшеница, не обработанная для кутьи, такой метод не подойдет: после запаривания потолките пшеницу пестиком в ступке, а затем сварите на слабом огне до мягкости.

Мак дважды пропустите через мясорубку. Перемешайте все компоненты кутьи, доведите до нужного уровня сладости сахаром или медом. В кутью можно добавлять различные цукаты, коньяк или ром, а также кусочки шоколада или халвы.

Узвар из сухофруктов рецепт

Как приготовить узвар? Очень просто! Вам понадобится:

• По 1,5 стакана сушеных яблок, груш, абрикосов и шиповника,
• 3 столовые ложки сахара,
• 5 литров воды.

Как приготовить узвар

Сушку промойте, выложите в кастрюлю, добавьте сахар и залейте водой. Поставьте на слабый огонь, закройте крышкой и доведите до кипения. После того как узвар закипит, проварите его 1 минуту и тут же выключите, крышку не снимайте и дайте узвару в таком виде полностью остыть.

Сделать узвар современнее по духу и тоньше по вкусу помогут пряности - корица, гвоздика, бадьян, имбирь.

Голубцы с грибами

Голубцы далеко не такое сложное блюдо, как может показаться. Вам будут нужны такие ингридиенты:

• 1 головка капусты,
• 800 грамов свежих или свежемороженых грибов (эквивалент - 100 граммов сухих грибов),
• 1 стакан отварного рассыпчатого риса,
• 1 небольшая луковица,
• 2 столовые ложки с горкой томатной пасты,
• 1 лавровый лист,
• 2 горошины душистого перца,
• 5 столовые ложки растительного масла,
• вода,
• соль.

Считается, что для голубцов идеально подходит плоская капуста, а не округлой формы: она более рыхлая по структуре, ее листья лучше отделяются и более эластичные.

Как приготовить голубцы с грибами

Капусту проварите 3-4 минуты, обсушите. Жесткие прожилки подрежьте, листья прокатайте скалкой - так они станут мягче и послушнее.

Грибы отварите до готовности, мелко нарежьте. Лук также мелко накрошите и вместе с грибами обжарьте на 3 столовых ложках растительного масла. Смешайте с рисом, посолите по вкусу.

В каждый лист заверните 2-3 ложки начинки, скатайте голубцы и обжарьте их по несколько минут с каждой стороны на остальном масле. Выложите в чугунок или кастрюлю с толстым дном.

Томатную пасту разведите кипятком, залейте голубцы, так чтобы вода занимала 2/3 объема голубцов в кастрюле, положите пряности и тушите на самом слабом огне.

Если любите, чтобы капуста совсем распарилась и не чувствовалась, тушите 1,5-2 часа. Если капуста достаточно нежная и вам нравится ее вкус - тушите около часа.

Селедка по-ужгородски

Родиной этого вкуснейшего блюда является западная Украина. Приготовьте его на Свят вечер:

• 1 жирная слабосоленая селедка,
• 2 средних сладких яблока,
• 3/4 стакана ядер грецких орехов,
• 1 мелкая луковица,
• по 4 столовых ложки лимонного сока и рафинированного подсолнечного масла,
• 1 столовая ложка меда,
• 1 чайная ложка горчицы,
• 0,25 чайной ложки молотого тмина.

Как приготовить селедку по-ужгородски

У селедки отрежьте голову и плавники, удалите кожу, разберите на филе без костей и нарежьте небольшими кусочками. Лук разделите пополам, одну половину нарежьте тонкими полукольцами.

1 яблоко почистите, нарежьте тонкими дольками, смешайте с луком и селедкой. Второе яблоко также почистите от кожицы и семян, выложите в блендер, добавьте вторую половину луковицы, орехи, лимонный сок, масло, горчицу, мед и тмин, взбейте в однородный соус. Полейте селедку соусом, выставьте на холод на несколько часов перед подачей.

Фасоль заранее залейте холодной водой и оставьте на 6-8 часов. Промойте, залейте свежей водой и отварите до готовности. Лук мелко нарежьте, капусту отожмите от рассола.

Разогрейте масло на сковороде, выложите лук и капусту, добавьте лавровый лист, перец и тмин, потушите несколько минут, приправьте сахаром и оставьте тушиться на слабом огне на 7-8 минут.

С готовой фасоли сцедите воду, фасоль слегка истолките толкушкой, перемешайте с капустой и продолжайте тушить. Чернослив порежьте полосками, добавьте к фасоли с капустой, протушите вместе несколько минут, доведите по вкусу солью.

Маринованная скумбрия

Разнообразить рыбные блюда на рождественском столе можно при помощи маринованной скумбрии домашнего приготовления.

• 3 свежемороженых скумбрии,
• 4 небольшие луковицы,
• 3 ст. л. соли,
• 1 ст. л. сахара,
• 0,5 ст. подсолнечного масла,
• 1/3 ст. 9 % уксуса,
• 1 ст. воды,
• пучок укропа,
• 2 лавровых листа,
• 1 ч. л. без горки черного молотого перца.

Как приготовить маринованную скумбрию дома

Скумбрию поставьте размораживаться в холодильнике, постепенно. Когда она будет еще чуть плотной, разделайте ее, удалив голову и внутренности, нарежьте порционными кусочками.Лук нарежьте полукольцами, укроп мелко нарубите. Соль перемешайте с сахаром.

В емкость для маринования (банку или пищевой контейнер) выложите слоями: рыбу, соль с сахаром, немного перца, снова рыба, соль с сахаром, лук и укроп - и так далее. Воду, масло и уксус размешайте, осторожно залейте рыбу и поставьте в холодильник на 12 часов - и можно подавать.

Вареники с картошкой и капустой

Вареники с картошкой

Вареники с картошкой - классическое постное блюдо, без которого, как правило, не обходится ни один рождественский стол.

Ингредиенты для теста:

• 0,5 килограмма муки,
• 1 стакан холодной кипяченой или фильтрованной воды,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• щедрая щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

• 3 картофелины,
• 1 луковица,
• 3 столовые ложки сушеных грибов,
• полпучка укропа,
• растительное масло,
• соль,
• черный молотый перец.

Для зажарки:

• 5-6 столовых ложек растительного масла,
• 2 луковицы,
• 3 дольки чеснока,
• соль,
• черный молотый перец.

Как приготовить вареники с картошкой

Муку просейте горкой, вверху сделайте углубление, влейте в него воду, масло и посолите. Замесите крутое эластичное тесто. Прикройте его чистым полотенцем и оставьте на час.

Грибы залейте кипятком, когда он остынет, сварите грибы до готовности в подсоленной воде. Картошку почистите и отдельно сварите целиком. Готовую картошку истолките. Выньте из отвара грибы, мелко нарежьте. Лук также мелко нарежьте и вместе с грибами обжарьте в небольшом количестве растительного масла до золотистости.

Смешайте с картошкой, мелко нарубите укроп и добавьте к начинке, щедро посолите и поперчите. Дайте начинке хорошенько остыть, слепите вареники (либо тонко раскатайте тесто - а это тесто отлично раскатывается - и вырежьте кружки стаканом, наполните начинкой и защипните, либо разделите тесто на несколько частей, скатайте колбаски, каждую нарежьте кусочками и раскатайте кружками-вареницами).

Слепленные вареники выкладывайте на присыпанную мукой доску или чистое полотенце. Варите в подсоленном кипятке 5-7 минут небольшими порциями. Для зажарки лук мелко нарубите, чеснок выдавите через пресс, поджарьте на растительном масле, приправьте солью и перцем. Полейте горячей зажаркой готовые вареники.

Вареники с капустой

Капуста - квашеная и тушеная белокочанная или тушеная краснокочанная - также одно из желанных блюд на рождественском столе. Оно символизирует внутреннюю силу каждого человека и всей общины, которая, собравшись вместе, как капустные листья у кочерыжки, может противостоять всем невзгодам. С капустой тушат грибы, помидоры, сладкий перец - или яблоки, сухофрукты. Приправляют лавром, тмином, душистым перцем. И, конечно же, готовят вареники с капустой.

Для вареников с капустой вам понадобиться приготовить тесто как в предыдущем рецепте.

Для начинки:

• 500 граммов квашеной капусты,
• 50 граммов сушеных грибов,
• 2 луковицы,
• соль,
• сахар,
• черный молотый перец.

Грибы залейте кипятком, дайте немного постоять и набухнуть, затем сварите до готовности. Остудите и мелко нарубите. Лук также мелко нарубите, поджарьте до мягкости на половине масла.

Попробуйте капусту: если она слишком кислая, промойте ее в холодной воде. Выжмите из капусты лишний сок, мелко нарубите. Потушите на остальном масле до мягкости, понемногу подливая грибной отвар, приправьте сахаром, солью и перцем.

Смешайте готовую капусту с грибной поджаркой, потушите вместе несколько минут, приправьте по вкусу. Остудите и готовьте вареники, как в предыдущем рецепте.

Фасоль с капустой и черносливом

• 1 стакан фасоли,
• 200 граммов кислой капусты, квашенной с морковью,
• 1 луковица,
• 6-8 черносливин,
• 0,25 чайной ложки тмина,
• 0,5 чайной ложки черного молотого перца,
• 1-2 столовые ложки сахара,
• 1 лавровый лист,
• растительное масло,
• соль.

Фасоль заранее залейте холодной водой и оставьте на 6-8 часов. Промойте, залейте свежей водой и отварите до готовности.

Лук мелко нарежьте, капусту отожмите от рассола. Разогрейте масло на сковороде, выложите лук и капусту, добавьте лавровый лист, перец и тмин, потушите несколько минут, приправьте сахаром и оставьте тушиться на слабом огне на 7-8 минут.

С готовой фасоли сцедите воду, фасоль слегка истолките толкушкой, перемешайте с капустой и продолжайте тушить. Чернослив порежьте полосками, добавьте к фасоли с капустой, протушите вместе несколько минут, доведите по вкусу по соли.

Салат «Полонинский»

• 2 небольшие сладкие свеклы,
• 10 грецких орехов,
• 1 красная луковица,
• 300 граммов свежемороженых или 50-60 граммов сушеных лесных грибов,
• 3 дольки чеснока,
• 5 столовых ложек подсолнечного масла,
• 1-2 чайные ложки уксуса,
• соль,
• сахар.

Свеклу запеките до готовности (около 45-50 минут), обернув фольгой. Готовую свеклу почистите, нарежьте соломкой, приправьте уксусом и, если свекла не сильно сладкая, небольшим количеством сахара.

Грибы сварите до готовности (сухие нужно будет предварительно вымочить), остудите и нарежьте полосками.Лук разделите пополам, одну половину мелко нарубите и обжарьте до золотистости на масле, вторую - нарежьте тонкими полукольцами.

Орехи с чесноком перемелите блендером или мясорубкой. Соберите салат: смешайте свеклу, грибы, полукольца лука, заправьте луковой поджаркой и орехами. Посолите, если нужно, добавьте еще немного уксуса - и можно подавать.

Грибная подлива

• 0,5 литровая банка сушеных белых грибов,
• 2 луковицы,
• 3 столовые ложки муки,
• 1 стакан грибного отвара,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• соль,
• горошины душистого перца,
• 3 дольки чеснока.

Грибы замочите в холодной воде на несколько часов, затем отварите грибы до готовности с душистым перцем. Остудите, грибы нарежьте полосками, отвар сохраните. Лук нарежьте полукольцами,смешайте с грибами, выдавите к смеси чеснок. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте грибы и лук до легкой золотистости, присыпьте мукой, влейте грибной отвар, перемешайте, посолите по вкусу, уварите до легкого загустения.

Накануне великого праздника, Рождества Христова, в средствах массовой информации появляется множество сведений о том, как православные россияне проводят Свят вечер 6 января и как готовятся к нему. Складывается впечатление, что эти правила где-то зафиксированы, и все верующие люди их выполняют или, по крайней мере, стремятся выполнить.

В чем смысл праздника Рождество Христово?

Приход в мир Бога - Создателя неба и земли, видимого и невидимого мира - это событие вселенского масштаба. В Библии есть такая история: Илья, которого мы сейчас почитаем за великого пророка, был преследуем израильтянами. В минуту отчаяния он обратился к Богу за помощью. И ему был дан такой ответ: «Выйди и стань на горе пред лицем Господним. И вот, Господь пройдет, и большой и сильный ветер, раздирающий горы и сокрушающий скалы пред Господом, но не в ветре Господь; после ветра землетрясение, но не в землетрясении Господь; после землетрясения огонь, но не в огне Господь; после огня веяние тихого ветра, и там Господь».

Никто и никогда не видел, как выглядит Творец всего сущего, ибо Он никогда не являл себя людям в материальном обличье. Один-единственный раз Он пришел в мир человеком - слабым и беззащитным младенцем, которого пришлось прятать, ибо он мог быть убит. В Святой вечер Господь пришел к людям, чтобы показать, что любит их, что нет в Нем ни капли зла, что Он понимает их тяготы, опасности и искушения. Какими бы мы ни были, Он спасет каждого и поможет тем, кто нуждается в Его помощи и просит о ней. Все новорожденные своей беспомощностью похожи друг на друга. Господь, придя в мир младенцем, дал каждому из нас понять и в Рождестве Христовом подтвердил, что не отделяет Себя от нас, что создал всех нас по Своему образу и подобию.

Рождество - самый радостный праздник

Очеловечение Бога в Иисусе Христе мы отмечаем 6 января после восхода на небе первой звезды. Для православных - это радостный и Святой вечер. Поздравления и подарки для него готовятся заранее. Часто это бывают История появления на свет Божественного Младенца, описанная в Евангелии, народной молвой и талантливыми писателями окрашена трогательными подробностями, которым иной раз придается мистический и суеверный смысл.

В Святой вечер люди засветло начинают выходить на улицу и смотреть на небо. Считается плохой приметой выглядывать в этот день из окна. Христиане ищут первую звезду, а найдя, принимаются радоваться, поздравлять друг друга с праздником, после чего спешат вернуться домой к семейному столу, чтобы приступить к праздничной трапезе.

Как складывались традиции

Что же такое Свят вечер? Традиции его проведения менялись и меняются до сих пор. Этому есть причины. До разделения церквей на католическую и ортодоксальную, Рождество Христово отмечали весной в мае. В IV веке Папа Римский Юлий I перенес празднование на зимнее время. До перевода на Григорианский в России Рождество праздновали перед Новым годом. Этот праздник был более значимым, но советская власть его отменила.

Подготовка к празднованию

Православные начинали готовиться к Рождеству заранее. Мало того что они усердно посещали церковные службы, постились и занимались благотворительностью, они еще и заранее планировали, что приготовить на Святой вечер. Верующие специально откармливали домашнюю скотину - гусей, кур, телят и свиней, сбивали коровье масло, чтобы потешить свое семейство щедрым застольем в этот семейный праздник.

Соблюдать пост или нет?

Смена календаря, коммунистическое правление, упадок православной культуры - все это разрушило патриархальные традиции наших предков. Церкви изменили порядок богослужения, а в последние год-два разрешили в самый строгий период Рождественского поста, который и длится-то всего одну неделю, употреблять в пищу рыбу, растительное масло и алкоголь. Священнослужители объясняют это тем, что современные люди гораздо слабее своих предков, и новогодний стол, как и стол на Свят вечер, не обойдется без этих продуктов.

С такой точкой зрения очень нелегко согласиться. Ведь именно наши современники восстановили разрушенные храмы, построили новые церкви и возобновили богослужения. И это при тяжелейших испытаниях, которые выпали на долю нашего народа в последние десятилетия. Как бы то ни было, а все христиане любят и каждый год с нетерпением ждут, когда наступит Свят вечер. Традиции претерпевали и претерпевают изменения постоянно, однако если понимать сакральный смысл Рождества, то никакие перемены не смогут омрачить этот праздник. А перемен, связанных с Рождеством, история христианства знает очень много.

Можно ли есть до первой звезды?

В прежние времена, еще до перемен, пришедших с года, в православных храмах и монастырях весь день с небольшими перерывами продолжались богослужения. Теперь они значительно сократились. У монахов и священников нет традиции вкушать пищу только после восхода звезды. Это и понятно. Если в средней полосе России в Свят вечер первая звезда появляется в промежутке от 17 до 18 часов, то в заполярных регионах в это время года продолжается полярная ночь. Священнослужители в этот день, как и в другие, не вкушают пищу до причащения. Ну а поскольку 6 января предписан строгий пост, то после причастия они подкрепляют свои силы только сочивом (скудной пищей). Праздничное застолье устраивается на следующий день - 7 января.

Миряне очень редко весь предпраздничный день проводят в храмах на богослужениях, поскольку они ждут появления первой звезды. До этого момента христиане не позволяют себе съесть даже маковой росинки.

Сочиво

Сочиво - это сырое зерно или бобы, размоченные в воде. В допетровские времена в России самым распространенным злаком был амарант. Петр I запретил его выращивание, так как внедрял новые сельскохозяйственные культуры. Сегодня амарант можно найти в магазинах. Эта полезнейшая крупа может снова стать основой для сочива. В богатых приходах и монастырях к сочиву добавляют мед и постное молоко - в керамической посуде фарфоровым пестиком растирают семена мака, конопли или орехов и добавляют небольшое количество воды. Это и есть постное молоко. У мирян на рождественском столе всегда стоит блюдо с сочивом. Его вкушают первым из всех праздничных блюд.

Строгий пост накануне Рождества

Вообще, любой предполагает сухоядение, причем не более одного раза в день. А Святой вечер накануне Рождества - время самого строгого поста. По измененным православным канонам строгий Рождественский пост начинается в последнюю неделю и захватывает Новый год. Ни рыбу, ни елей (масло) в этот период есть нельзя.

Готовить ли для рождественского застолья 12 постных блюд?

Удивительно читать рецепты 12 блюд на Свят вечер, которые разработаны в соответствии с постными нормами, то есть без масла и термообработки. Если участвовать в этот день в предписанных богослужениях, то когда заниматься приготовлением двух застолий - постного и скоромного? Кстати, пища без масла и термообработки, которую ели верующие во время длительного поста, в праздник не может вызывать радостного чувства. Те, кто соблюдает посты, с этим не смогут не согласиться. Но зачем тратить силы и время на большое постное застолье, если к Рождеству специально откармливали и забивали скотину? Также интересует вопрос, когда и кто должен готовить праздничные скоромные блюда? Если исхитриться и устроить два больших стола, то останется ли время на духовное приготовление к празднику?

Люди, почитающие Христа в те времена, было под запретом, поступали следующим образом. После посещения храма, если в данной местности таковой был, люди готовили скоромные, но сытные 12 блюд. На Свят вечер за столом собирались все члены семьи. А после восхода звезды, поздравив друг друга с праздником и одарив подарками, они приступали к пиршеству. На столе обязательно присутствовало сочиво, как дань ритуалу, а кроме того, холодец из свинины или говядины, мясной салат, грибы в сметане, жареная птица, отварной картофель со сливочным маслом, мясное ассорти, сыр, торт, конфеты, хлеб и вино - то есть 12 блюд.

Что приготовить на Святой вечер в каждой семье решали по-своему. Главное, чтобы это было вкусно и долгожданно. Следующий день - 7 января был рабочим, и просить отгул или выходной, значило навлечь большие неприятности на себя и своих родных. Тесный круг близких родственников, собравшихся вместе в Святой вечер, поздравления и подарки делали семью более сплоченной и дружной. Ведь с этим праздником нельзя было поздравлять по телефону и посылать почтовые отправления.

Что говорит Священное Писание о веселье и воздержании в праздничный день

Нужно ли готовить постные блюда на Свят вечер 6 января? Те, кто добросовестно воздерживался все 40 дней, не будут рады оказаться за столом, на котором лежит ритуальное сено и расставлены тарелки с двенадцатью постными блюдами. Очень может быть, что и Сам Господь воспринял бы это за бессмысленное ханжество. Зачем поститься после того, как пост закончился?

Если вспомнить Евангельскую притчу о чуде в Кане Галилейской, то становится понятным, что Иисус Христос был не чужд мирских радостей и любил, когда большие праздники отмечали весело и широко. Может быть, постные блюда на Свят вечер готовят те, кто не смог удержаться от мирских искушений предыдущие сорок дней? Не секрет, что немало воцерковленных людей свой отказ от соблюдения поста объясняют слабостью здоровья. На это есть ответ в Ветхозаветной книге пророка Даниила про четырех отроков, которые, питаясь только сырыми овощами и водой, стали крепче здоровьем и острее умом, нежели те, кто ел скоромную пищу.

Для чего Христос постился 40 дней?

Есть ли вообще какой-нибудь смысл в постах? Обратимся к истории. После того как Иисус Христос принял крещение, Он удалился в пустыню, где в уединении готовился к той миссий, ради которой пришел в этот мир. В течение 40 дней Он был искушаем дьяволом, но не поддался на его провокации и посулы. Все это время Господь молился и питался только диким медом и акридами. Нас также преследуют разного рода искушения, но Божьим промыслом нам дана великая сила противостоять им. Одинокий человек - ничто. В соединении с Богом посредством крещения и причастия, поста и молитвы он становится подобен Самому Создателю. Это надо понимать.

Если уяснить смысл очеловечения Бога, если осмыслить его земную жизнь, описанную в Евангелии, то крещение, причащение, пост и молитва обретают простой и понятный смысл. Мы принимаем крещение, дабы сказать Создателю, что осознанно, своей волей, выбираем Его себе в путеводители. Причащаемся с целью соединиться с Богом плотью и кровью. Радуемся Рождеству, потому что получили возможность приобщиться к Создателю и вырваться из мрака мирских бед и страданий.

Воздаяние Богу за Его помощь

Пост перед Рождеством - это наш подвиг, благодарность Богу. Если Он для спасения нас принес в жертву Своего Единородного Сына, Самого Себя, то разве мы не в состоянии принести Ему в жертву свои мирские пристрастия? Да, это трудно, гораздо труднее, чем отдать часть денег на благотворительность. За щедрость похвалят окружающие, а если вы соблюдаете пост, то этого никто не заметит. Гордость этим не потешишь. Вот в этом и есть смысл воздержания. Пост - это личный контакт с Богом. Только Он один может оценить ваши усилия. Он один понимает, как вам трудно, мало и скудно питаясь, ограничивая себя во всех удовольствиях, не ходить с унылым видом, а усердно трудиться и иметь доброе расположение духа.

Все меняется. Становится грустно, если представить, что в православной России, как в католических странах, упразднят Рождественский Пост, и в Святой вечер праздничный ужин не будет дополнен еще одной радостью - вкушением говяжьего холодца, с хреном, гуся, запеченного с яблоками и брусникой и бисквитного торта с шоколадным кремом и сбитыми сливками. Кто хранит и поддерживает патриархальные установления, тот знает, что после долгого воздержания и усмирения плоти веселая рождественская кутерьма доставляет ни с чем не сравнимое удовольствие.

Читайте в нашей статье.

Канун Рождества или Святой вечер — это особый праздник. Предки верили, что именно на Святвечер раскрываются врата между нашим и потусторонним миром, из-за чего по земле ходят духи и шастают черти. Целый день 6 января до появления первой звезды на небе по рождественской традиции нельзя ничего есть. Хозяйки в это время готовят ужин из 12 постных блюд, основным из которых является традиционная рождественская Кутья . По домам ходят ряженые и поют , дети несут , а незамужние девушки собираются на девичники, чтобы погадать на суженого.

Если вы соблюдаете традиции или поститесь то, наверняка, вам интересно, какие же двенадцать постных блюд можно приготовить в канун Рождества в Святвечер. Обычно идеи заканчиваются после пяти-шести блюд без мяса. Но мы вам поможем не только идеями, но и рецептами.

12 традиционных постных блюд на Рождество 2019

1. Кутья

   И Святого вечера. Кутью обычно готовят из зерен пшеницы, добавляют орехи, сухофрукты, мак, и заливают узваром и медом.

2. Голубцы

   — еще одно традиционное блюдо рождественского стола. В качестве начинки для постных голубцов используют пшено, рис с овощами, гречку с грибами или картофель. на Рождество 2018 служит соус из растительного масла с натертым чесногом или грибная подлива.

3. Вареники

   Или капустой готовят из теста, которое замешивают на воде. В начинку некотороых вареников кладут различные предметы (монетка, перец, лавровый лист), чтобы узнать свою судьбу на следующий год. Или можно класть орешек в один из вареников и объявлять, что тот, кому орех попадется, того ждет большое счастье.

4. Винегрет

   Салат из овощей, который ассоциируется у нас с зимой. Готовят винегрет из вареного буряка, соленых огурцов, вареной фасоли и картофеля. В некоторых случаях в хозяйки добавляют квашеную капусту. Но это уже дело вкуса и привычки.

5. Пироги

   Тесто для постных пирогов замешивают на воде, а не на молоке, как обычно. В качестве начинки используют грибы, тушеную капусту, картофель, яблоки, сухофрукты.

6. Пампушки с чесноком

   

   Еще один вариант постной выпечки для рождественского стола, весьма актуальной в зимний период простуд. Готовить ее гораздо проще, чем пироги. Нужно замесить тесто, дать ему подняться, и потом сформировать шарики, выложить на противень и поставить в духовку. Готовые пампушки полить растительным маслом с тертым чесноком. Такие пампушки будут отличным дополнением к постному борщу.

7. Налистники

   — это тонкие блинчики с начинкой. Тесто для постных налистников готовят на воде. Начинка для соленых — жаренные грибы с луком, а для сладких — сухофрукты с медом или варенье.

8. Постный борщ

   Отличается от обычного тем, что готовят его на овощном бульоне вместо мясного. А для сытности в борщ добавляют фасоль. Еще один из популярных вариантов постного борща -—борщ с карасями.

9. Соленья

   На рождественском столе могут быть засоленные грибы, маринованные огурцы-помидоры или .

10. Тушеные овощи

    Это могут быть какие угодно овощи: картофель, лук, морковь, капуста, кабачок, баклажан, горох, грибы. Сочетание целиком и полностью зависит от ваших предпочтений: картофель с морковью и баклажанами или капуста с грибами. Чтобы приготовить тушеные овощи, все нужно порезать кубиками, и поместить в глубокую сковороду или кастрюлю с толстыми стенками, добавив немного растительного масла. Закрываем крышкой и ставим на небольшой огонь. Томим 40 минут. Ближе к концу можно добавить томатный сок или пасту.

11. Запеченные яблоки

    

    Десерт на Святвечер довольно простой. Это кутья, пироги со сладкой начинкой или , орехами и сухофруктами.

12. Узвар

    — традиционный напиток в Святой вечер. Чтобы его приготовить, нужно всего лишь залить сухофрукты (яблоки, груши, курагу, изюм, чернослив) кипятком. И оставить напиток настаиваться на несколько часов. Чтобы придать сладости — добавьте мед или сахар. Можно также перед подачей положить в графин несколько долек лимона.

Итак, все рождественские традиции соблюдены, 12 постных блюд на Святвечер (Сочельник) приготовлены, остается только дождаться первой звезды. Счастливого Рождества в 2019 году!

Журналисты сайта подготовили для Вас рецепты 12 блюд на , которые можно поставить на праздничный стол. В этот вечер накануне Рождества принято собираться всей семьей за одним столом и пробовать 12 постных блюд. Чтобы не забыть какие блюда , воспользуйтесь нашим материалом.

1.

Ингредиенты:

• 1 стакан пшеничной крупы;
• 0,5 стакана мака
• 1 стакан грецких орехов;
• 0,5 стакана изюма;
• курага по вкусу;
• мед по вкусу.

Приготовление:

1. Пшеничную крупу промыть и замочить на 5 часов в холодной воде.
2. Через 5 часов слить воду, переложить пшено в кастрюльку, залить 2 стаканами воды и поставить вариться на медленном огне (около 1,5 часа). Остудить.
3. Залить мак кипятком, остудить и пропустить через мясорубку 2-3 раза.
4. Курагу и изюм также заливаем кипятком, даем немного настояться, сливаем воду. Курагу нарезаем небольшими кусочками.
5. Измельчаем орехи. Разогреваем мед на водяной бане.
6. Все аккуратно перемешиваем и подаем на стол.

2.

Ингредиенты:

• 350 гр муки;
• 2 средних луковицы;
• 150 гр морковки;
• 500 гр капусты;
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Приготовление:

1. В стакане теплой воды размешиваем соль, добавляем в муку и вымешиваем тесто. Оставить на час под пленкой или полотенцем.
2. Почистить и натереть на мелкой терке лук с морковью, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Треть зажарки отложить в отдельную тарелку. Нашинковать капусту и тушить вместе с оставшийся частью зажарки на медленном огне. Посолить/поперчить, охладить.
3. Раскатать тесто на пласт толщиной около 2 мм. Разделить на кружки подходящего диаметра.
4. В центр каждого кружечка кладите немного начинки, приминайте ее, складываете будущий вареник пополам и скрепляйте края теста.
5. Партию вареников отправить в кипящую и подсоленную воду, после их всплытия на поверхность необходимо еще поварить минут 5-7.
6. Вынуть при помощи шумовки, сбрызнуть маслом и посыпать оставшейся зажаркой.

3.

Ингредиенты:

• 600 гр кабачков;
• 2 средних морковки;
• 1 крупный красный сладкий перец;
• 4 помидора;
• 2 луковицы;
• 1 корень петрушки;
• 200 гр шампиньонов;
• 300 гр консервированной фасоли;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи тщательно вымыть, очистить. Кабачки с морковью — мелко нарезать, перец — соломкой, петрушку и лук — измельчить, помидоры — крупными кубиками, шампиньоны — на 3-4 части.
2. Разогреть в сотейнике оливковое масло, обжарить до золотистого цвета лук и петрушку, около 5 мин.
3. Добавить морковку, кабачки, соль.
4. Через 7 минут — грибы и перец.
5. Через 5 минут — помидоры. Добавить пару ст. ложек воды, проверить соль, специи, накрыть крышкой.
6. Через 5 минут — добавить фасоль и пару ст. ложек жидкости из банки.
7. Готовить еще минут 5-10, подавать на стол вместе с зеленью.

4.

Ингредиенты:

• 2 средних кочана капусты;
• 500 гр шампиньонов;
• 150 гр длинозернистого риса;
• 4 ст. ложек растительного масла;
• 2 средних морковки;
• 2 луковицы;
• 500 мл томатов в собственном соку;
• 3 ст. ложек измельченного укропа;
• 4 ч. ложки мускатного ореха;
• соль, специи по вкусу.

Приготовление:

1. Очистить и мелко порезать лук, морковь и грибы. Часть лука отложить, все остальное поджарить на растительном масле (около 8 мин). Переложить в миску, сок со сковородки не выливать.
2. Рис промыть и залить кипятком, накрыть крышкой или тарелкой, так он должен на половину приготовится, впитав в себя всю воду.
3. Капусту наколоть на вилку, опустить в подсоленный кипяток, постепенно надрезать все листья. Вынуть из воды, разобрать на отдельные листья.
4. Рис смешать с грибами, добавить мускатного ореха и укропа, посолить, добавить специи.
5. Начинку аккуратно выложить на развернутые листья, свернуть и сложить в подготовленную форму для выпекания.
6. В соус на сковородке добавляем растительного масла и обжариваем на этой смеси оставшийся лук практически до прозрачности. Очистить помидору от кожицы, порезать на крупные кусочки и вылить их вместе с жидкостью на сковородку. На медленном огне довести до кипения и залить этим соусом голубцы.
7. Духовку разогреваем до 190 градусов. Форму закрываем фольгой и запекаем около часа.

5. Жареная рыба

Ингредиенты:

• 2 стейка красной рыбы;
• 2 средних лимона;
• растительное масло для обжаривания;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Моем и нарезаем лимоны на кружочки толщиной около 3 мм.
2. Нагреваем в сковородке масло, выкладываем стейки.
3. Добавляем соль и специи, выкладываем 1 лимон. Жарим на среднем огне несколько минут под закрытой крышкой.
4. Переворачиваем стейки вместе с лимонами, выкладываем оставшиеся и жарим до готовности.
5. Подавать с лимонами или тушеными овощами.

6. Салат из краснокочанной капусты

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 1 кислое яблоко;
• 2 ст.ложки хрена;
• 2 ст. ложки горчицы;
• 4 ст. ложки сахара;
• 5 ст. ложек оливкового масла;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Яблоко и капусту помыть, обсушить. Капусту мелко нашинковать, яблоко — натереть.
2. Тертый хрен перемешать с уксусом, оливковым маслом, горчицей, сахаром, солью и перцем.
3. Все ингредиенты тщательно перемешать и дать отстояться пару часов в прохладном месте.

7. Маринованные грибы с сыром

Ингредиенты:

• 500 гр маринованных грибов;
• 100 гр сливочного масла;
• 100 гр острого твердого сыра;
• 1 ст. ложка майонеза;
• петрушка — по вкусу.

Приготовление:

1. Достаньте грибы из жидкости и обсушите шляпки на салфетках/полотенце.
2. Сыр необходимо натереть на мелкой терке и тщательно перемешать до однородности с маслом.
3. Добавить майонез, перемешать.
4. Начинить получившийся смесью шляпки, наколоть их на зубочистки и подать на стол.

8. Капустняк

Ингредиенты:

• Квашеная капуста - 200 г
• Картофель - 3 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Корень петрушки - 50-70 г
• Томатная паста - 1 ст. л.
• Пшено - 2-3 ст. л.
• Лавровый лист
• Зелень петрушки - 50 г
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Положить в небольшую кастрюльку квашеную капусту и залить ее тремя стаканами холодной воды. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить 30-40 минут на слабом огне.
2. Приготовить зажарку. Очистить луковицу и морковь средней величины. На сковороду с растительным маслом выложить мелко нарезанные лук, морковь и корень петрушки. Немного обжарить овощи, добавить столовую ложку томатной пасты и немного воды. Тушить овощи на слабом огне 10-15 минут.
3. В кастрюлю, в которой будет вариться капустняк, положить нарезанный кусочками картофель и залить его двумя литрами холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь. Когда вода с картошкой закипит, снять образовавшуюся пену. Через 20 минут добавить в кастрюлю капусту вместе с водой, в которой она варилась. Затем положить в кастрюлю зажарку и пшено.
4. После закипания уменьшить огонь, чтобы кипело потихоньку. Добавить соль по вкусу и пряности: лавровый лист и смесь перцев. Потомить на слабом огне в течение 5-10 минут. Положить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку) и сразу же выключить.

9. Грибная запеканка

Ингредиенты:

• 10 штук шампиньонов;
• 5 луковиц;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 1 стакан панировачных сухарей;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы необходимо очистить, отварить до готовности и мелко порезать.
2. Обжарить на растительном масле лук. Смешать с панировачными сухарями и добавить в грибы.
3. Разровнять массу, посыпать специями и добавить пару-тройку ложек грибного бульона. Тщательно все перемешайте.
4. Посыпать оставшимися сухарями форму для запекания, выложить на них подготовленные грибы. Закрыть фольгой и выпекать в духовке до готовности при 180 градусах.

10. Узвар

Ингредиенты:

• 200 гр сушеных яблок и груш;
• 4 ст. ложки меда;
• 1,5 л кипятка.

Приготовление:

Тщательно промыть сушеные яблоки и груши, сложить их в кастрюлю и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить в прохладное место на 4-5 часов. Процедить, добавить мед и размешать. Подавать охлажденным.

11.

Ингредиенты:

• 1 свекла;
• 2 картофелины;
• 3 соленых огурца;
• 150 гр соли;
• 1 луковица;
• 4 ст. ложки растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Картошку и свеклу тщательно вымыть и варить в отдельных емкостях, в мундирах, до полной готовности. После — охладить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
2. Фасоль с вечера замочить в холодной воде, утром — отварить до готовности, охладить.
3. Нарезать мелкими кубиками огурцы.
4. Лук мелко порубить, можно залить на несколько минус небольшим количеством кипятка с долей уксуса.
5. Все составляющие тщательно перемешать и заправить маслом. Посолить по вкусу.

12. Яблоки, запеченные с медом и орехами

1. Яблоки тщательно вымыть, удалить семечки.
2. Смешать молотый мускатных орех с корицей, гвоздикой и изюмом, заполнить этой смесью подготовленные яблоки.
3. Выложить начиненные яблоки на противень, смазать их медом. На дно формы добавить немного воды.
4. Выпекать до мягкости при 180 градусов. Можно периодический поливать фрукты сиропом.

Кроме того, можете также подать на стол ассорти из солений (квашенная капуста, помидоры и замороженная клюква). Такое ассорти будет богато витаминами, кальцием, белком и другими веществами,необходимыми для нашего организма.

1.Кутья (кутя). Главным кушаньем Святого вечера является кутья. У нас ее готовят только из пшеницы. Гуцулы подают кутью, густую как каша, щедро заправляют ее орехами. В Галичине к пшенице добавляют много мака - мак и мед издавна были символами богатства и здоровья семьи. Кое-где всыпают еще и изюмины. Добавляют вишневое варенье. Кутья может быть и жидкой. Современные хозяйки умудряются добавлять в нее сушеные импортные фрукты (инжир, финики, бананы). Пшеницу на кутью берем только битую (у нас называют ее «пиханой»). Кутьи готовят много. Ее едят все рождественские дни, носят родственникам, кутью очень любят дети.

Вот как предлагает готовить кутью наша знаменитая землячка Дария Цвек.

2 стакана пшеницы, 1 стакан мака, 1 стакан грецких орехов, полстакана изюма, 2-3 ст. ложки меда и сахар по вкусу (до 1 стакана).

Пшеницу промываем в нескольких водах. Замачиваем ее на ночь. Утром заливаем кипятком и варим на медленном огне несколько часов. Если готовите густую кутью, то воды наливаете немного выше уровня пшеницы (если вода выкипит, ее можно долить). Если готовите жидкую кутью, то воды рекомендуют брать много (1:8), ведь в этом клейком отваре свой особый вкус. Мак залейте кипятком, накройте и оставьте на 1-2 часа. Потом разотрите его в макитре без сахара до белого молочка. Если нет макитры, воспользуйтесь кофемолкой или пропустите мак дважды через мясорубку с мелкой решеткой. Это будет немножко не то, но что делать.

Орехи измельчаем и немного обжариваем на сухой сковороде. Изюм замачиваем. Мед и сахар разводим кипяченой водой или узваром. Когда пшеница остынет, все смешаем. У нас кутью подают в красивой керамической миске с деревянной ложкой.

2.Узвар (Взвар) . Узвар – это не компот. Это приятный прохладный напиток из сухих фруктов и ягод. Еще в узвар добавляют мед. Название – от глагола «заварить», потому что фрукты только доводятся до кипения. Но заваривать узвар можно в термосе. В узвар стараются положить сушеные яблоки и груши. Сливы, абрикосы, вишни, изюм и другие фрукты кладут по мере наличия их в доме. Еще в узвар добавляют корицу и гвоздику. Пример рецепта узвара:

150г сухих груш, 150г сухих яблок, 100г изюма, 300г меда, 3л воды.

Сухофрукты тщательно вымыть, положить в теплую воду, довести до кипения и варить 15 минут. Дать настоятся в холодном месте. Мед развести в теплом узваре, не более 40 градусов. При температуре выше 40 градусов мед теряет свои полезные свойства.

3.Рыба . Когда-то рыба на святвечернем столе свидетельствовала о зажиточности хозяев. Чаще кушанья из нее подавали на ужин в предгорье. В настоящий момент разнообразие рыбных кушаний уже никого не удивляет. Удивляет то, как готовят рыбу в Карпатах.

На Прикарпатье речную рыбу фаршируют грибами: перемалывают готовые грибы (вареные, обжаренные), добавляют размоченную булку, лук, специи, и начиняют всей этой смесью рыбу. Варят. В бульон добавляют желатин, закрашивают свеклой, остужают и режут на куски. На Закарпатье варят рыбный студень (с чесноком). Также подают вареную рыбу с соусом из хрена.

На Буковине готовят Рыбу с грибами по-карпатски:

1,5кг рыбы, 50г сушеных грибов, 2 луковицы, 100мл подсолнечного масла, 1 чайная ложка горчицы, зелень петрушки, 2-3 зубка чеснока, соль.

Почищенную и высушенную салфетками рыбу нарежьте кусочками, намажьте солью с давленным чесноком и дайте полежать 1-2 часа в холодном месте. Дно посуды выложите порезанным кольцами луком и измельченными вареными грибами. Потом положите рыбу и на нее снова лук с грибами. Сверху должен быть лук. Залейте грибным отваром, смешанным с горчицей и маслом. Накройте крышкой и запекайте в духовке 1 час. Подавайте, полив соусом, который образовался при тушении. Сверху посыпьте резаной петрушкой.

Традиционное блюдо – это жареная рыба . Ее жарят везде. Рыбу режут на куски, солят, перчат, обваливают в муке и жарят на подсолнечном масле.

На Ивано-Франковщине рыбу жарят с орехами :

1 кг рыбы, 200 граммов подсолнечного масла, 300 граммов муки (или панировочных сухарей), 200 граммов молотых орехов, головка чеснока, соль, лимон, специи.

Почищенную рыбу нарезать на порционные куски. (Если рыба большая, то сначала разрезать вдоль позвоночника). Посолить, натереть растолченным чесноком с черным перцем и солью, оставить на 1-2 часа в холодном месте. Перед жаркой рыбу обсушить. Обкатать в муке (сухарях). Жарить на сильном огне в большом количестве масла до румяной шкурки. Вынуть и сразу сбрызнуть соком лимона и щедро посыпать молотыми орехами с одной стороны. Накрыть покрышкой. Подавать рыбу теплой. (Кое-кто вместо грецких орехов использует арахис).

Готовят заливную рыбу. Рецепт заливного из судака:

2 кг судака, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 1 луковица, 200г хрена, пучок зеленого лука,1 лавровый лист, 10 горошин перца, соль по вкусу, желатин.

Судака почистить, промыть и разобрать на филе. Порезать на порционные куски и положить в кастрюлю с решеткой. Добавить овощи и пряности, залить холодной водой и варить до готовности. Готовую рыбу вынуть, охладить и выложить на блюдо. Рыбный бульон продолжить варить с косточками и плавниками. Потом бульон процедить и соединить с желатином (по инструкции на упаковке). Добавить в бульон тертый хрен, порезанный мелко зеленый лук. Залить судака бульоном. Когда остынет – поставить в холодильник для застывания.

Более современное блюдо – рыбные зразы . Если готовите их из речной рыбы, то хорошо взять щуку и карпа. Фарш из одной щуки будет сухим. Рыбу чистим, выбираем косточки и прокручиваем мясо на мясорубке. К фаршу добавляем обжаренный на постном масле лук, соль, перец, немного тертого сырого лука и несколько давленных зубков чеснока. Все хорошо вымешать и отбить. Для начинки мороженые или сухие грибы отварить и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком и морковью. Из фарша скатать колобки величиной с яйцо. Распластать колобок на ладони в лепешку, положить на середину начинку и залепить. Мокрыми ладонями сформировать зразы. Обжарить на масле со всех сторон.

Кроме рыбы на стол подают селедку .

Если хозяйка подает на стол просто кусочки селедки, считается, что она не очень способная в куховарстве. Поэтому нужно что-то придумать. И придумано было очень много блюд: селедка с грибами, селедка с фасолью, селедка из «мачанкой» (мелко нарезанные квашеный огурец, картофелина, жареная луковица, залитые подсолнечным маслом с чесноком). Салат из селедки и квашеной капусты, паста из селедки и яблок, паста из селедки и огурцов (все продукты пропускают сквозь мясорубку, заправляют пассированным луком, специями). Селедка фаршированная по-карпатски , в конце концов. На самом деле, это обыкновенные селедочные рольмопсы.

1кг селедки, 200 граммов лука, 200 граммов моркови.

Маринад: 350 граммов подсолнечного масла, 2-3 ст. ложки 9% уксуса, 1 ст. ложка сахара, черный перец, соль.

Селедку разделить на филе без кожи и косточек. Нарезать на длинные куски, слегка отбить. На середину каждого положить сырой лук и морковь (нарезанные соломкой). Свернуть рулетом, сколоть шпажкой. Выложить в посуду. Залить маринадом и выдержать в нем не менее 10-12 часов. Подавать со шпажками.

Если же брать маринованную сельдь, то рулетики из филе, фаршированные луком и морковью, можно сразу выкладывать в салатник и подавать на стол.

Можно приготовить замечательный салат с копченой скумбрией и фасолью.

Кое-где готовят еще очень интересное блюдо из селедки – подлива из селедки к картофелю . Скорей всего, это блюдо пришло к нам из Польши. Соленая сельдь вымачивается, маринованную можно готовить сразу. Сельдь разделываем на филе, потом режем кусочками. Обжариваем сельдь на масле. Отдельно пассируем лук и муку. Добавляем сельдь и разводим водой до нужной густоты.

4.Борщ . Борщ тоже обязательное блюдо Святой вечери. Популярны у нас два вида борща: борщ с грибами и черносливом, но постный, без мяса на подсолнечном масле. И свекольный борщок с ушками. Для этого борща заранее маринуют свеклу. Иногда в этот борщ добавляют фасоль. Свекольный квас готовят за 4-5 дней предварительно. Свеклу чистят, нарезают ломтиками, наполняют свеклой стеклянную банку, заливают холодной водой. Сверху добавляют ломоть ржаного хлеба. Банку накрывают марлей, завязывают и держат в теплом месте, чтобы свекла заквасилась. Квас имеет приятный кислосладкий вкус.

Кроме кваса для борщка нам еще надо взять:

1 морковь - потереть,1 лук порезать мелко,1 средняя свекла, зелень,соль, перец,2 ст. ложки растительного (подсолнечного) масла

Для ушек:200г сухих белых грибов,1 лук,2 ст. ложки растительного масла,соль, приправа для грибов или перец,мука, до 3 стаканов.

Грибы заливаем 1л воды и ставим варить 30-40 минут. Грибы отцедим, но грибной отвар сохраняем. Свеклу варим отдельно. Грибы очень мелко порежем и обжарим с луком на масле. Посолим и приправим, Отваренную свеклу почистим и натрем. Соединяем грибной отвар с тертой свеклой и доводим до кипения.Добавим свекольный квас. Лук и морковь поджариваем на масле и тоже добавим в борщок. Даем закипеть. Солим по вкусу. Борщок готов.

У этого борща темно-красный цвет, что символизирует кровь вифлеемских детей, уничтоженных царем Иродом. К борщу готовятся ушки из пресного теста с грибами.

Пресное тесто :

Мука пшеничная - 3 стакана, вода – 1 стакан, постное масло – 2-3 ст. ложки, 0,5 чайной ложки соды, соль по вкусу. Иногда не добавляют соду и масло. Для сладких вареников не добавляют соль.

Просеять муку, замесить постное тесто на теплой воде, без яйца. Месить долго, чтобы набрало эластичности и стало очень мягким. Накрыть полотенцем, дать «отдохнуть» полчаса. За это время приготовить начинку. Тесто раскачивают до толщины 2-3 мм. Для ушек режут квадраты. Для вареников стаканом выдавливают кружочки. Или делают жгутики, нарезают кусочками, которые раскатывают в лепешки.

Начинка: отваренные грибы пропускают через мясорубку, добавляют пассированный лук, соль, перец, иногда поджаренную муку. Кстати, во время пассировки мука приобретает аромат жареного ореха и добавляет кушанью особую пикантность.

На Ивано-Франковщине к борщу готовят краплики. Краплики чем-то напоминают пельмени. Для их приготовления замешивают пресное тесто из воды, муки и соли. Раскатывают в пласт слоем 0,5 см, вырезают кружки стограммовым стаканчиком. Филе свежей или мороженой рыбы пропускают через мясорубку, солят, добавляют пассированный лук, молотый черный перец, все перемешивают. Фарш выкладывают на кружочки и защипывают, как пельмени. Отваривают в кипятке.

5.Капуста . Готовят блюда из свежей и квашеной капусты. Традиционное блюдо – капуста, тушенная с грибами. Более современные блюда – салаты из капусты.

Салат из квашеной капусты и грибов:

500г квашеной капусты, 150г соленых или маринованных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки подсолнечного масла, сахар, корица и гвоздика – по вкусу .

Капусту смешивают с нарезанным луком, грибами, порезанными кусочками, корицей, сахаром, гвоздикой и маслом. Можно посыпать сверху зеленью петрушки.

Готовят салат из квашеной капусты, соленых огурцов и лука. Заправляют его подсолнечным маслом.

.6.Голубцы. Голубцы тоже обязательное блюдо. Вот только начинка в голубцах может быть разной. Закарпатцы и буковинцы на Сочельник делают голубцы из «крижавок» - квашеных головок капусты. В «квасные» голубцы кладут начинку из риса и грибов (квашеные листки и рис одинаково долго варятся). Голубцы по-карпатски готовят из свежей капусты с кукурузными крупами, а также с тертым сырым картофелем. Вкуснее всего есть их с грибной подливой. Чтобы отличать голубцы на столе, их по-разному заворачивают. Кукурузные - в форме конвертика, заправляя края внутрь. Картофельные - просто скручивают в рулетики.

Начинка кукурузная . Кукурузную крупу грубого помола запарить кипятком, поставить на легкий огонь, чтобы только набухла. Мелко порезанный лук потушить на подсолнечном масле. Вымешать с крупой, посолить и посыпать перцем.

Начинка из сырой картошки и гречки . Сырой картофель вымыть и почистить. Натереть на тетке, как на драники и поместить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Гречку отварить. Лук поджарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Смешать все вместе.

Готовят голубцы с рисом и фасолью. Можно приготовить голубцы с пшеном.

Голубцы подают с грибной подливой.

Грибной соус. Подлива из сушеных белых грибов или «Грибовый сос», как ее называют горцы, непременно подается к голубцам и вареникам. Закарпатцы готовят ее как суп, с клюсками - тонко нарезанным пресным тестом. Клюски отваривают в грибном варе, из вара делают подливу, добавляют туда иссеченные грибы и, собственно, клюски. На Коломийщине грибы заправляют поджаренной мукой. Этот соус очень густой и чесночный. Кстати, если для подливы берут боровики (белые грибы), то чесноком ее не заправляют, чтобы сохранить естественный грибной аромат.

100 граммов сушеных грибов, луковица, 2-3 ст. ложки муки, 100 мл, соль.

Грибы помыть, залить холодной водой для набухания на 3-4 часа. Сварить в той же воде к готовности на протяжении 1,5 часа. Вынуть грибы, иссечь. Мелко нарезанный лук потушить на масле до золотистого цвета, прибавить грибы и, посолив, тушить вместе. Отдельно приготовить поджаренную муку на масле, охладить. Растворить холодным грибным отваром. В общий грибной бульон вбросить грибы и лук, проварить. Потом прибавить растворенную мучную пассировку. Прокипятить еще раз. Заправить чесноком. Соус должен быть густым.

7.Вареники. Ну какой Святой вечер без вареников! Вареники готовят из постного теста со многими начинками. Чаще всего - с тушеной квашеной капустой, с капустой и грибами, с картофелем и грибами, с фасолью. Непременно - с тертым маком и фруктами (с вишнями, свежими яблоками, черносливом). Для детей готовят вареники с повидлом. «Сладкие вареники» залепляют иначе, чем другие - фигурно: «веночком», рубчиками, зубчиками, «рожками» и посыпают сахаром. Обыкновенные вареники заправляют жаренным на постном масле луком.

Начинка для вареников. Свежую капусту отваривают в подсоленной воде, потом мелко режут и тушат с подрумяненным луком на масле. Солят и перчат по вкусу. К капусте можно добавить несколько порезанных вареных или поджаренных грибов. Тушить капусту нужно до тех пор, пока не испарится лишняя влага – начинка должна быть густой. Квашеную капусту, если она не достаточно мелкая, измельчить и потушить на масле.

Вареный картофель помять, добавить жареный на масле лук, посолить и поперчить по вкусу. К картофелю тоже можно добавить грибы.

Еще готовят очень вкусное блюдо - вареницы. Вареницы готовятся из пресного теста, которое очень тонко раскатывается. Потом нарезают квадраты, по середине каждого квадрата делают прорезь, через которую протягивают один угол. Отваривают вареницы 2-3 минуты и заправляют мачанкой.

Мачанкой у нас называют чесночный соус. Чеснок растирают с солью и добавляют немного воды.

8.Каша. Готовят пшонную кашу с грибной подливой. На Закарпатье готовят «галамбец» - колбаски из кукурузной каши с обжаренным на масле луком. Готовят гречневую кашу с кислой капустой . Гречку отваривают до полуготовности. Потом кастрюлю с гречкой ставят в духовку и запекают гречку до «красноты». Такое же количество квашеной капусты промывают и мелко режут. Добавляют к капусте обжаренный на масле лук. Смешивают с гречкой.

Можно приготовить кукурузную запеканку с грибами:

250г кукурузной крупы, 2,5 стакана воды, 50г сушеных белых грибов, 1,5 луковицы, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сухарей, соль по вкусу.

Белые грибы отваривают и пропускают через мясорубку. Кукурузную кашу варят отдельно. Лук обжаривают на подсолнечном масле. Все смешивают и выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Сверху тоже посыпают сухарями. Запекают в духовке.

9.Свекла. Из свеклы в Сочельник можно приготовить очень много блюд. Шухи готовили еще в старину. Вареная красная свекла режется тонкими брусочками. Вареные грибы тоже режутся, если крупные. Солим, перчим и заправляем мачанкой (чеснок с подсолнечным маслом).

Салат из свеклы, фасоли и яблок.

1 большая свекла, 1 стакан вареной фасоли, 1 большое кисло-сладкое яблоко, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 0,5 ст. ложки уксуса, соль и перец по вкусу.

Свеклу отварить, почистить и порезать кубиками. Смешать с вареной фасолью, очищенным и нарезанным кубиками яблоком, маслом, уксусом, солью и перцем.

Очень вкусный косовский салат из свеклы и измельченных грецких орехов, заправленный обжаренным на масле луком. Можно добавить тертый чеснок.

Еще одно популярное блюдо – фаршированная свекла:

1 кг средней свеклы, 0,5кг моркови, 3-4 луковицы, 100г подсолнечного масла, 1 чайная ложка яблочного уксуса, соль и перец по вкусу, зелень петрушки и укропа, салат для украшения.

Свеклу отвариваем, чистим и срезаем верхушки, которые будем использовать, как крышечки. Вырезаем серединку. Тертую морковь и мелко порезанный лук пассируем на масле. Серединки свеклы пропускаем через мясорубку и добавляем к луку с морковью. Добавляем мелко порезанную зелень. Заправляем уксусом, солью и перцем. Свеклу фаршируем этой начинкой и накрываем свекольными крышечками под углом, чтобы начинка была видна. Подаем на листьях салата, украсив колечками лука.

Очень популярный и вкусный салат из свеклы с селедкой. Не знаю, как его готовили раньше, но теперь он готовится так:

2 вареные или запеченные свеклы, 2 филе слабосоленой сельди, половина красной луковицы

заправка: 1 ст.ложка французской горчицы с зернами, 1 ст. ложка меда, сок половины лимона, 2-3 ст. ложки подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.

Свеклу режем соломкой, селедку – тонкими кусочками, лук режем полукольцами. Все смешиваем и заправляем заправкой. Салат вкуснее, когда постоит немного на холоде.

10.Фасоль. Из фасоли готовят много разных и вкусных блюд. Самое простое и старинное – фасоль с черносливом . Отдельно отварить фасоль и отварить, или иногда достаточно замочить, чернослив. Чернослив мелко порезать и смешать с фасолью. Фасоль должна быть немного с жидкостью. Буковинцы добавляют к этой фасоли обжаренный лук.

Запеканка из фасоли и картофеля:

1 стакан фасоли, 500г картофеля, 2 луковицы, 3 ст. ложки подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.

Отдельно отварить картофель и фасоль, пропустить через мясорубку и смешать. Посолить и поперчить. Половину массы выложить на смазанный маслом противень. Сверху выкладываем обжаренный на масле лук и накрываем второй половиной массы. Разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Можно приготовить вкусную фасоль с овощами. Отварную фасоль заправить пассированными на масле луком и морковью. Можно добавить чеснок по вкусу.

Еще фасоль с овощами и с квашеной капустой.

1 стакан фасоли, 1 лук, 1 морковь, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 500г квашеной капусты, 250г томатного сока, соль и перец по вкусу.

Отварить фасоль, обжарить на масле лук и морковь. Добавить муку и хорошо вымешать. Добавить варево из под фасоли, всыпать фасоль и добавить капусту. Залить томатным соком, посолить и поперчить. Тушить, периодически помешивая.

Большую белую фасоль на Прикарпатье называют «ясик». Она сладковатая на вкус и из нее готовят вкусное сладкое блюдо – фасоль по-лемкивски . Фасоль отваривают с сухофруктами, а потом еще добавляют сахар.

Салат из белой фасоли:

300г белой фасоли, 3 ст. ложки растительного масла, 1 лук, 1сладкий перец, 4 зубка чеснока, соль, перец и томатная паста по вкусу.

Фасоль замочить, потом отварить. Еще теплую фасоль заправить маслом, давленным чесноком, тертым луком, мелко порезанным перцем. Посолить, поперчить и добавить томатной пасты по вкусу.

«Ясик» с грибами:

300 граммов фасоли, 50 граммов сушеных опят, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки подсолнечного масла, соль, 2-3 зубка чеснока.

Фасоль залить холодной, а опята горячей водой и оставить на ночь, чтоб набухли. Сварить вместе в небольшом количестве воды до готовности фасоли. Мелко иссеченный лук поджарить на масле, добавить муку и держать на огне до золотистого цвета. Все смешать, посолить, добавить давленный чеснок.

На Святой вечер готовят винегрет.

11.Картофель. Картофель просто отваривают и заправляют чесночным соусом.

На Закарпатье жарят драники из картофеля (деруны), но не добавляют яйца. Подают с грибной подливой.

Из фасоли и картофеля готовят толкушку (товченку):

300г картофеля, полстакана фасоли, 2-4 ст. ложки мака, 2 чайных ложки сахара, 1 луковица, соль и перец по вкусу, зелень.

Фасоль замачивают и отваривают до готовности. Картофель варят отдельно. Мак запаривают и растирают в макитре. Все соединяют, добавляют мелко нарезанный лук, перец, сахар, соль и порезанную зелень и растирают в макитре или толкут в ступке до однородной массы. Перед подачей на стол – охлаждают.

12.Выпечка. Очень популярные у нас постные чебуреки . Тесто готовят, как на вареники, но кружки делают побольше. Начинку готовят такую же: из тушеной капусты, грибов, фасоли, гороха, рыбы. Жарят на постном масле.

Медовые пряники:

2 стакана муки, 5 ст. ложек подсолнечного масла,1 стакан меда (иногда заменяют сливовым вареньем), 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка соды, погашенной уксусом.

Все вымешать, дать постоять 10 минут, столовой ложкой выкладывать на смазанный маслом пергамент. Выпекать 35-40 минут при температуре 170-180 градусов.

Для угощения колядниковов выпекают рождественские «панянки» . 2 стакана сахара развести с 1 стаканом кипяченой воды. Добавить 1 ст. ложку аммония. Добавить муку и вымесить не крутое, мягкое тесто. Раскатать его до 1 см и разными формочками выдавить печенье. Присыпать противень мукой, разложить печенье и выпечь в духовке. Еще горячее печенье расписать глазурью с помощью кондитерского мешочка. Для глазури просеять в равных частях муку и крахмал, добавить воды. Этот крем разделить на три части: одну оставить белой, в другую добавить голубой пищевой краситель, в третью – желтый.

При желании можно испечь оладушки (млынци) :

1,5 стакана гречневой муки, 2,5 стакана пшеничной муки, 25г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 ст.ложка сахара, подсолнечное масло.

С вечера гречневую муку и половину пшеничной муки смешать с дрожжами, водой, чтобы получилось густое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на кухне. Утром добавить оставшуюся муку, соль и сахар, вымешать и дать подойти тесту. Когда оно поднимется, разбавить его теплой водой до консистенции густой сметаны. Дать постоять еще полчаса и выпекать блины на горячей сковороде, смазанной маслом. Подавать с медом или вареньем.

Из дрожжевого теста можно напечь в духовке пирожки и пампушки. Рецепт постного дрожжевого теста:

400г пшеничной муки, 30г дрожжей, 3/4 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

В теплой воде (треть стакана) развести сахар, дрожжи, соль, всыпать 100 г муки и замесить густое тесто. Дать подойти, затем добавить остальную воду, муку, подсолнечное масло, хорошо вымешать и вновь дать подойти.

Из теста сформовать пампушки размером с грецкий орех и выпечь на противне в духовке на слабом огне. Пампушки полить чесночным соусом. Их можно подать к борщу

В сладкие пампушки можно положить в середину немного повидла. Для пирожков подойдет начинка, такая же, как на вареники.

Фотографии мои и из Интернета.

Поделилась с вами всеми секретами, которые знала, хотя наши хозяйки готовят гораздо больше блюд. А вы поделитесь рецептами блюд, которые готовят в ваших краях.Пусть на вашем столе будет всегда вкусная и полезная еда!С Рождеством!