Томатный кетчуп на зиму в домашних условиях, рецепт с фото. Лучшие рецепты домашнего кетчупа — специальные секреты от шеф-поваров

В магазинах сложно отыскать идеальный кетчуп, отвечающий предпочтениям гурманов. Некоторым не нравится кислый привкус, другим – «химический» запах дыма в «Шашлычном» соусе. Заправку с множеством загустителей, стабилизаторов, консервантов тоже сложно назвать полезной. Проще сделать соус по своему вкусу, используя только проверенные компоненты и специи.

Полезные ингредиенты

Не многие задумываются, что домашняя заправка к мясу не только улучшает вкусовые качества блюда, но и бережет наше здоровье, выступает как антидепрессант. Томат действует как эликсир молодости и противопростудный препарат. Считается, что красные плоды помогают бороться с развитием онкологических заболеваний. В кетчуп добавляют приправы, специи и овощи, которые благотворно влияют на организм. В таблице ниже указана польза традиционного овощного соуса.

Таблица – Полезные свойства ингредиентов домашней томатной заправки

Ингредиенты	Состав	Влияние на организм
Помидоры	– Витамины А, С, РР; – калий; – магний; – фосфор; – натрий; – ликопин; – органические и жирные кислоты	– Нормализуют работу ЖКТ; – улучшают кровоснабжение; – повышают иммунитет; – противостоят стрессам, восстанавливают силы, снимают усталость; – помогают поддерживать оптимальный вес тела
Луковица	– Витамин С; – марганец; – фолиевая кислота; – кверцетин; – фитонциды; – эфирные масла	– Стимулирует выработку желудочного сока; – является профилактическим средством против простудных заболеваний; – способствует построению хрящевых тканей; – обладает мочегонным действием
Чили	– Витамины А, С, Е, группы В; – калий; – кальций; – магний; – натрий; – фосфор; – железо; – марганец; – жирные кислоты	– Помогает переваривать тяжелую пищу; – стимулирует циркуляцию крови; – повышает иммунитет; – укрепляет волосы, ногти
Чеснок	– Витамины К, РР, С, группы В; – калий; – магний; – хлор; – фосфор; – железо; – эфирные масла	– Снижает уровень холестерина; – стимулирует пищеварение; – препятствует развитию болезнетворных бактерий и вирусов; – повышает выносливость, дарит бодрость
Болгарский перец	– Витамины А, РР, С, группы В; – калий; – кальций; – магний; – фосфор; – железо; – фтор; – натрий	– Помогает справиться с бессонницей и стрессом; – благоприятно влияет на нервную систему; – нормализует давление крови; – укрепляет ногти и волосы; – омолаживает кожу
Черный горошек	– Витамины С, Е, группы В; – железо; – бета-каротин; – кальций; – эфирные масла	– Стимулирует кровообращение; – препятствует возникновению кровяных тромбов; – защищает организм от простудных заболеваний, помогает бороться с вирусами; – улучшает работу пищеварительной системы

Домашний кетчуп полезен, если приготовлен из качественных ингредиентов. Покупайте только свежие плоды без изъянов и гнили, иначе заготовка будет испорчена.

Кетчуп из помидоров на зиму: рецепты на любой вкус

Рецепты кетчупа из помидоров на зиму удивят гурманов разнообразием вкусов. Чтобы приготовить дома заправку, помимо свежих овощей и приправ необходимо подготовить бытовые приборы и посуду:

• блендер, кухонный комбайн, мясорубку;
• кастрюлю с толстым дном;
• глубокую сковороду или сотейник;
• сито;
• деревянную лопатку;
• стеклянные банки, бутылки с крышками;
• закаточный ключ.

Также следует позаботиться о стерилизации емкостей для хранения. Обработать посуду можно в кастрюле, духовке или микроволновой печи. Заполненные банки и бутылки необязательно закатывать ключом, особенно если не предполагается долгое хранение. Достаточно просто завинтить металлическими крышками.

Приготовление кетчупа по любому рецепту требует обязательной термической обработки. Свежие нарезанные овощи сохраняют форму и больше напоминают салат, а не однородную пасту. Поэтому без варки невозможно достичь нужной консистенции. Помимо этого, обработка на огне продлевает срок годности закрутки.

Острый

Описание . Сварить острый томатный кетчуп на зиму буквально за полчаса. Самый простой способ – перемешать томаты со свежими стручками чили, поварить минут 20 и пропустить через сито. Для более пряного вкуса можно добавить душистый горошек, лук, чеснок.

Что подготовить:

• томаты – 500 г;
• чили – два стручка;
• луковица – шесть штук;
• чесночная головка – одна;
• 9%-ный уксусный раствор – 60 мл;
• черный горошек – 20 штук;
• сахарный песок – 130 г.

Как приготовить

1. Пробланшируйте красные плоды, очистите, мелко нарежьте.
2. Измельчите луковицу и чили, не вынимая из стручков семена.
3. Смешайте подготовленные ингредиенты, поместите кастрюлю на огонь.
4. Вскипятите, убавьте огонь, выждите полчаса.
5. Добавьте черные горошины, раздавленную чесночную головку, посолите, подсластите.
6. Влейте уксус и, помешивая, доведите смесь до нужной консистенции.
7. Разлейте по стерильным емкостям.
8. Переверните, оставьте остывать.

Горчичный

Описание . Пряный соус с чесночными и луковыми дольками готовится очень просто. Приправы подбираются по индивидуальному вкусу. Чтобы заправка получилась острее, рекомендуется заменить молотый черный перец красным, а горчичные зерна – порошком.

Что подготовить:

• красные томаты – 5 кг;
• лук репчатый – 2 кг;
• 9%-ный яблочный уксус – 175 мл;
• горчица в зернах – одна чайная ложка;
• сахар – полтора стакана;
• соль – 90 г;
• гвоздика, черный молотый перец.

Как приготовить

1. Нашинкуйте лук, выдавите чесночные зубчики.
2. Нарежьте красные плоды на дольки.
3. Варите их в глубокой емкости под крышкой, пока не станут мягкими.
4. Протрите через сито. Поставьте на плиту.
5. Дождитесь закипания, добавьте луковые полукольца и чесночную массу.
6. Оставьте на маленьком огне на четверть часа.
7. Посолите, подсластите, всыпьте специи и горчичные зерна.
8. Через пять минут влейте уксусный раствор.
9. Дождитесь закипания, оставьте минут на пять, выключите.
10. Разлейте в подготовленные банки.
11. Закупорьте, оставьте в перевернутом виде до остывания.

С хреном и вином

Описание . Пикантная и пряная «зимняя» заправка готовится полтора часа. В рецепт входит сухое вино и уксусный раствор.

Что подготовить:

• помидоры – 2 кг;
• луковица – две штуки;
• сахарный песок – 100 г;
• натертый корень хрена – по вкусу;
• соль – 30 г;
• молотые специи – имбирь, черный горошек, гвоздика;
• сухое красное вино – 30 мл;
• винный уксус – 30 мл.

Как приготовить

1. Пробланшируйте красные плоды, снимите кожицу.
2. Порежьте мякоть.
3. Измельчите луковицы, смешайте с мякотью, оставьте на 20 минут на слабом огне.
4. Протрите смесь через сито.
5. Подсластите, посолите, всыпьте сухие специи, влейте вино.
6. Через 40 минут добавьте хрен.
7. Через четверть часа добавьте уксус, выждите еще пять минут.
8. Разлейте по стерильным банкам, закатайте.

С луком и кориандром

Описание . Новичку, выбирающему рецепты домашнего кетчупа из помидоров на зиму, рекомендуется остановиться на пряном соусе с луком и болгарским перцем. Заправка готовится быстро и легко.

Что подготовить:

• помидоры – 4 кг;
• лук – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• 3%-ный уксусный раствор – 100 мл;
• сахар – половина стакана;
• соль – 30 г;
• специи – черный горошек, паприка, кориандр.

Как приготовить

1. Сделайте томатный сок, пропустив плоды через соковыжималку.
2. Измельчите оставшиеся овощи в блендере.
3. Смешайте сок с пюре, поставьте на медленный огонь.
4. Не забывая помешивать, варите один час.
5. Всыпьте специи, посолите, подсластите.
6. Уваривайте в два раза (сок должен загустеть).
7. Влейте уксус, поварите минут пять, снимите с плиты.
8. Стерилизуйте банки или бутылки.
9. Разлейте, закупорьте, переверните емкости до остывания.

Если нет возможности выжать сок из свежих помидоров, используйте готовую томатную пасту (три литра). В состав натурального продукта входят только томаты и вода.

Со сливами

Описание . Оригинальный томатный соус на зиму готовится из спелых сливовых и томатных плодов, жгучих стручков. Вкус получается насыщенным и ароматным даже без дополнительных пряностей.

Что подготовить:

• помидоры – 3 кг;
• сливы – 1,5 кг;
• луковица – две штуки;
• болгарский перец – пять штук;
• чили – два стручка;
• чесночная головка – одна штука;
• 9%-ный уксус – 15 мл;
• сахар – 200 г;
• соль – две столовые ложки;
• перец молотый, гвоздика.

Как приготовить

1. Крупно нарежьте вымытые, очищенные от семечек, косточек плоды, измельчите вместе с чесночной головкой в блендере.
2. Поставьте на медленный огонь, варите два часа, постоянно помешивая.
3. Процедите через сито, варите еще один час.
4. Всыпьте специи, подсластите, посолите, влейте уксус.
5. Проварите полчаса.
6. Разлейте по банкам, закатайте.

С морковью

Описание . Сладкий ароматный соус получается с морковью, зеленью, приправами. Для остроты можно добавить свежий или молотый чили, имбирь, луковую головку.

Что подготовить:

• помидоры – 3 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• чесночные дольки – две-три штуки;
• 9%-ный уксусный раствор – 30 мл;
• подсолнечное или оливковое масло – полтора стакана;
• свежая петрушка – пучок;
• сахар – один стакан;
• соль – две столовые ложки.

Как приготовить

1. Пробланшируйте томаты, снимите кожицу.
2. Нарежьте дольками.
3. Порубите морковь на небольшие куски.
4. Нарежьте стручки.
5. Сложите подготовленные овощи в блендер, измельчите.
6. Поместите пюре в кастрюлю, нагревайте, перемешивая, на слабом огне до закипания.
7. Выдавите зубчики, измельчите петрушку, добавьте к смеси.
8. Оставьте вариться полчаса.
9. Посолите, подсластите, влейте масло.
10. Выждите пять минут.
11. Добавьте уксусный раствор, доведите до кипения.
12. Разлейте по банкам, укупорьте.

С болгарским перцем

Описание . Пряный домашний кетчуп с болгарским перцем готовится с разными приправами и травами: розмарином, базиликом, орегано. Чтобы заправка стала острее, можно добавить стручок красного перца или луковицу.

Что подготовить:

• томаты – 2,5 кг;
• чесночная головка – одна штука;
• сладкий перец – 500 г;
• гвоздика – четыре бутона;
• корица – половина чайной ложки;
• соль – 15 г;
• сахар – один стакан;
• 9%-ный уксус – 180 мл;
• молотый черный горошек – половина чайной ложки.

Как приготовить

1. Разрежьте помидоры на дольки.
2. Вычистите перцы, разрежьте на части.
3. Сложите овощи в блендер, измельчите, не превращая в пюре.
4. Поставьте на огонь, доведите до кипения.
5. Пропустите через пресс чесночную головку.
6. Прибавьте к смеси, всыпьте сахар, специи, посолите.
7. Варите два часа на медленном огне, периодически помешивайте.
8. Влейте уксус за пять минут до готовности.
9. Разлейте по стерильным емкостям, укупорьте, оставьте до остывания.

Болгарский перец в сочетании с яблоками дает приятный кисло-сладкий привкус. Измельчите в блендере три кило томатов, по килограмму лука и перцев, полкило яблок. Варите вместе со специями полчаса. Перед готовностью влейте уксус и растворенный картофельный крахмал (столовая ложка на полстакана воды).

С чесноком и чили

Описание . Уксусный раствор является естественным консервантом, а вот кетчуп без уксуса хранится недолго. Продлить срок службы поможет чили. Именно острый перец предохраняет заготовку от появления плесени. Далее предлагается еще два рецепта без добавления уксусного раствора.

Что подготовить:

• помидоры – 1 кг;
• чили – два стручка;
• чесночный зубчик – один;
• черный перец – пять горошин;
• гвоздика – пять бутонов;
• молотый мускатный орех – половина чайной ложки;
• сахар – 20 г;
• соль – 15 г.

Как приготовить

1. Разрежьте спелые плоды на несколько долек.
2. Положите в кастрюлю, проварите под крышкой минут семь.
3. Протрите через сито, чтобы отделить шкурки.
4. Держите на огне с открытой крышкой около часа, пока пюре не загустеет.
5. Всыпьте сахар, специи, посолите.
6. Выдавите зубчик.
7. Оставьте на десять минут.

Со свежим базиликом

Описание . Один из элементарных рецептов соуса из помидор на зиму. Большую часть времени занимает варка – три-четыре часа. По желанию можно добавить не только зелень, но и сухие специи – кориандр, паприку, гвоздику.

Что подготовить:

• томаты – 1 кг;
• чесночный зубчик – три штуки;
• свежий базилик – пучок;
• свежая петрушка – пучок;
• сахар – 40 г;
• соль – 10 г.

Как приготовить

1. Пробланшируйте красные плоды, снимите шкурку.
2. Порежьте мякоть.
3. Порубите зелень.
4. Поместите в чашу блендера томатные дольки, зелень, чесночные зубки.
5. Измельчите до состояния пюре, переложите в кастрюлю.
6. Посолите, подсластите, уваривайте три-четыре часа до желаемой густоты.
7. Разлейте по стерильным банкам.

На скорую руку

Описание . Простой рецепт, не требующий пошагово соблюдать и выполнять действия. Достаточно подготовить блендер или кухонный комбайн и подходящую кастрюлю.

Что подготовить:

• томаты – 2 кг;
• сладкий перец – 500 г;
• лук – 500 г;
• оливковое масло – 200 г;
• сахар – стакан;
• молотый перец – столовая ложка;
• горчичный порошок – столовая ложка;
• соль.

Как приготовить

1. Нарежьте овощи на части.
2. Положите в блендер, измельчите.
3. Переложите в кастрюлю, приправьте, посолите, подсластите.
4. Оставьте томиться на медленном огне два часа.
5. Разлейте по стерильным банкам.

Чтобы заготовка не испортилась без уксусной эссенции, стерилизуйте готовые емкости в кастрюле или в духовке при 120°С. Для стерилизации в кастрюле выстелите дно плотным полотенцем, сложенным в несколько раз, а сверху установите емкости. Залейте водой по «плечи», прокипятите несколько минут. В духовке оставьте литровые банки на десять минут.

С сельдереем и имбирем

Описание . По отзывам, заправка получается сладкой, поэтому рекомендуется уменьшить количество сахара по вкусу. По желанию можно добавить больше соли и красного перца.

Что подготовить:

• томаты – 1 кг;
• сельдерей – 100 г;
• луковица – одна;
• болгарский перец – один;
• молотый имбирь – чайная ложка;
• молотая гвоздика – половина чайной ложки;
• сахар – три четверти стакана;
• соль – 10 г;
• 9%-ный уксус – 15 мл.

Как приготовить

1. Нарежьте овощи на мелкие части.
2. Поместить в глубокую сковороду или сотейник.
3. Проварите минут 30 до мягкости.
4. Уваренные овощи протрите через сито.
5. Добавьте приправы, подсластите, посолите, влейте уксус.
6. Оставьте на медленном огне, выждите около часа, пока заправка не станет густой и темной.

«Пальчики оближешь»

Описание . Название дано не случайно. Готовится кетчуп из помидоров «Пальчики оближешь» на зиму с добавлением яблок и лука. Получается кисло-сладкий, в меру соленый соус.

Что подготовить:

• помидоры – 3 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• чесночные зубки – шесть штук;
• луковица – одна головка;
• черный молотый перец;
• сахар – 150 г;
• соль – 30 г;
• 9%-ный яблочный уксус – 50 мл.

Как приготовить

1. Пробланшируйте сочные плоды, снимите шкурку.
2. Измельчите мякоть в блендере.
3. Поставьте на огонь кастрюлю с томатным пюре, дождитесь закипания.
4. Вычистите яблоки, измельчите в блендере.
5. Добавьте в кастрюлю, перемешайте.
6. Измельчите луковую головку, пропустите зубки через пресс.
7. Добавьте в общую массу, варите до однородной густоты.
8. Посолите, прибавьте сахар, приправы.
9. За пять минут до готовности влейте уксус.
10. Разлейте по подготовленным стерильным банкам или бутылкам.
11. Закройте крышками, оставьте остывать под полотенцем в перевернутом виде.

Приготовить кетчуп из помидоров и яблок можно и по другому рецепту. На 3 кг томатов необходимо взять 1 кг яблок. Добавьте к томатно-яблочной пасте чесночную головку, две столовые ложки горчичного порошка, немного молотого жгучего перца. Всыпьте один стакан сахара и столовую ложку соли. Уваривайте полчаса, влейте уксус и закатайте.

Янтарный

Описание . Ароматный, пряный, немного острый соус станет отличным дополнением к любому пресному блюду. Чтобы кетчуп получился красивого янтарного цвета, рекомендуется использовать желтые помидоры.

Что подготовить:

• мясистые томаты – 2 кг;
• луковица – две головки;
• сладкий перец – две штуки;
• чеснок – пять-шесть зубков;
• имбирь – корень длиной 2 см;
• чили – один стручок;
• оливковое масло – 50 мл;
• 6%-ный яблочный уксус – 75 мл;
• вода – 250 мл;
• специи – кориандр, орегано, черный горошек, базилик;
• сахар – пять столовых ложек;
• соль – две чайные ложки с горкой.

Как приготовить

1. Вырежьте из томатов плодоножки, разрежьте плоды на дольки.
2. Крупно порежьте луковицы и стручки.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло.
4. Измельчите чеснок, чили, имбирь, сухие специи.
5. Всыпьте в кастрюлю, обжарьте полминуты.
6. Добавьте крупно порезанные овощи, перемешайте.
7. Влейте воду, проваривайте полчаса.
8. Поместите массу в блендер, измельчите, протрите пасту через сито обратно в кастрюлю.
9. Подсластите, посолите, влейте уксус.
10. Оставьте на медленном огне до уваривания в два раза.
11. Разлейте по банкам или бутылкам.

Зеленый

Описание . Зеленые и бурые помидоры также сгодятся для приготовления кетчупа. Важное условие при выборе плодов – семечки должны быть зрелыми, без горечи. Зеленые плоды кислее красных, поэтому уксусный раствор в заправку не добавляется.

Что подготовить:

• неспелые томаты – 1 кг;
• луковая головка – одна;
• чили – стручок;
• чесночные дольки – две штуки;
• сахар – 40 г;
• соль – 5 г.

Как приготовить

1. Разрежьте луковицу на небольшие куски.
2. Порежьте дольками зеленые плоды.
3. Измельчите блендером или прокрутите через мясорубку овощи.
4. Выложите получившееся пюре в глубокую сковороду, потушите примерно полчаса.
5. Перетрите через сито и выложите обратно в сковородку.
6. Измельчите чили, раздавите зубчики.
7. Посолите, подсластите, добавьте чили, тушите час.
8. Добавьте чесночную пасту, перемешайте, оставьте еще на пять минут.
9. Получившуюся однородную смесь перелейте в подготовленные прогретые банки.
10. Закройте емкости, переверните, укутайте до остывания.

Шашлычный

Описание . Традиционный «шашлычный» соус идеально сочетается с мясными блюдами и жареной картошкой.

Что подготовить:

• томаты – 2,5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• чили – один стручок;
• чеснок – один зубок;
• горчичный порошок, молотый кориандр, семена укропа;
• имбирь – корень длиной 3 см;
• душистый горошек – пять штук;
• кардамон – пять зерен;
• лавр – два листа;
• уксусная эссенция – 5 мл;
• сахар – половина стакана;
• соль – 10 г;
• разведенный крахмал – 30 г на половину стакана.

Как приготовить

1. Мелко нарежьте овощи.
2. Поместите в глубокую сковороду, поставьте на маленький огонь.
3. Измельчите имбирь, чеснок.
4. Добавьте по вкусу специи, посолите, подсластите.
5. Варите час, затем пропустите через сито.
6. Поставьте пюре на слабый огонь, проварите еще три-четыре часа до однородной консистенции.
7. Влейте уксусный раствор и разведенный крахмал за пять минут до готовности, чтобы заправка получилась густой.
8. Разлейте по подготовленным емкостям.

Многие крупные специи (зерна кориандра, бутоны гвоздики, черный горошек, кардамон) не очень приятно видеть в однородном соусе. Поэтому перед добавлением в общую массу рекомендуется измельчать зерна кофемолкой. Также можно завязать специи в марлевую ткань, поместить в пасту во время готовки, а перед добавлением уксуса вынуть.

Повар может приготовить авторский кетчуп в домашних условиях на зиму. Эксперименты с приправами, зеленью, специями откроют новые вкусы. Для кетчупа подойдут спелые сочные томаты любого цвета. Если смесь получается слишком густой в процессе приготовления, добавьте немного теплой воды. Жидкий соус «загустите» разведенным крахмалом.

Отзывы: «Все приправы берем понемногу»

А мы, наоборот, едим только домашний кетчуп. Но у меня его готовит бабушка на всю семью, потому что не доверяет покупным. Да и вообще, там же полно всяких «ешек», химии, добавок, консервантов. А в домашнем только натуральные продукты. Правда, впервые слышу, что кетчуп можно готовить с яблоками… У нас, мне кажется, более традиционный способ приготовления. Нужны, конечно, помидоры, сахар, перец черный горошком, соль, уксус, гвоздика и корица. Все приправы берем понемногу, чтобы кетчуп не имел ярко выраженного вкуса чего-то одного. Помидоры и лук нарезаем, тушим в кастрюльке с растительным маслом, а когда они станут совсем мягкими, снимаем с огня и перетираем или хорошо разминаем. Затем отправляем обратно в кастрюлю и доводим до кипения. После этого добавляем пряности, варим еще около получаса и добавляем соль, сахар и уксус. С ними варим еще минут 5. После этого кетчуп готов, но лучше дать ему настояться. На следующий день вообще будет самое то!

Настя, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Рецепт нашла на одном из форумов. Дети очень любят кетчуп, а я его не покупаю, чего только в магазинный не набухают. Вот приготовила свой, получилось 2 литровых бутылки. Был съеден за два дня. На следующий год планирую сделать много.
4,5 кг помидор — через мясорубку 1 стакан сахара 1 ст. л. Соли 13 ст. 9% уксуса
несколько горошин черного перца на кончике ножа молотого красного перца
Все это в кастрюлю, варить по оригинальному рецепту 2 часа. Я варила больше, мне хотелось погуще. Ну и в конце, как всегда, пробую… вдруг настроение есть что-то добавить.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Какой кетчуп самый вкусный? Нередко этим вопросом задаются покупатели в супермаркете. Каждому хотелось бы приобрести не только идеальный по своим качествам продукт, но и полезный для здоровья. Вот об этом и будет рассказано в данной статье.

Многие говорят о том, что кетчуп считается полезным продуктом. Да, это, конечно, верно, но только если он является натуральным. В настоящее время очень много у кетчупа марок. Полки магазинов заставлены самыми разными баночками с кечупом. Остаётся разобраться только в том, какая из них является качественной и безопасной.

История происхождения кетчупа

Изначально данный продукт появился в Китае. Его использовали как маринад для рыбных блюд и моллюсков. В это время в составе кетчупа не было моллюсков. Он состоял из грибов, фасоли и анчоусов.

Томатным этот продукт становится в Англии. Произошло это событие в 17-м веке. Но распространился по всему миру кетчуп лишь в 20-м веке. В течение ста лет он смог приобрести немалое количество оттенков. На сегодняшний день о кетчупе, марках всевозможного вида можно рассказать долго.

Какой продукт лучше покупать: в стекле или пластике?

Более хорошим вариантом является первый. Благодаря стеклянной таре можно разглядеть, какого цвета и консистенции кетчуп внутри. Также именно эта тара не вступает в химическую реакцию с продуктом, что обеспечивает достаточно длительный срок хранения.

Одним из недостатков упаковки является то, что достать оттуда томатный соус будет сложновато.

А вот остатки продукта из пластиковой посуды достать очень легко. Но у этой тары есть масса недостатков. Так, максимальный срок годности составляет полгода. Обязательным условием является то, что он должен находиться в холодильном устройстве, а не на полке магазина.

Кетчуп в фольге может храниться до одного года. Но, как правило, в него добавляют консерванты.

Какая есть польза от данного продукта?

Основным достоинством кетчупа является антиоксидант ликопин, который в нём и содержится. Именно он способствует повышению иммунитета, а также оберегает кожу от нежелательного воздействия лучей солнца, препятствует развитию заболеваний сердца и сосудов и опухолей. Учёные доказали, что если ликопин обрабатывать термически, то его усвоение организмом будет гораздо лучше. Таким образом, этот продукт намного полезнее свежих помидоров.

Также свидетельством положительной стороны кетчупа, марки, которая его представляет, являются всевозможные медали с различных выставок. Их обычно изображают на упаковке продукта.

Недостатки кетчупа

Производители томатного продукта указывают дополнительные вещества на этикетке.

Консерванты добавляются, чтобы продлить срок годности продукта. Оказывается, это не является каким-то опасным недостатком соуса.

Опасение у покупателя должны вызывать такие добавки, как стабилизаторы и загустители. Качественный продукт ни в какой степени не нуждается в них. То же самое можно сказать и о лимонной кислоте.

Если в составе кетчупа той марки, которую вы приобрели, есть такие добавки, то производители, возможно, использовали некачественные помидоры. Также могла быть нарушена технология изготовления продукта.

Какие есть особенности у кетчупа?

Для приготовления килограмма хорошего томатного продукта должно уходить около двух килограмм помидоров. Если это так, то у кетчупа должен быть тёмно-красный оттенок. Розоватый или оранжевые цвета продукта говорят о том, что в его составе есть дополнительно крахмал и яблочное пюре.

Бурый оттенок кетчупа свидетельствует о наличии в нём испорченных помидоров.

Консистенция продукта должна быть однородной и густой. Обратите внимание на то, не похож ли кетчуп на желе. Если это так, то производители добавили в него слишком много стабилизаторов и крахмала.

Мнение диетологов о продукте

Мнение диетологов является немного двояким. Почему? Дело в том, что большинство людей используют кетчуп при употреблении в пищу так называемых «вредных» продуктов. Это, конечно же, не является полезным для здоровья человека. Плюсом продукта считается содержание в нём необходимых для организма человека антиоксидантов.

Но кто знает, какого качества томатную пасту использовали производители? Кроме того, в составе этого продукта есть такие компоненты, как сахар, соль и уксус. Последний довод также относится к недостаткам кетчупа.

Как выбрать качественный продукт?

По своей консистенции кетчуп должен быть однородным и густым. Об этом было сказано выше. Также красноватый или красно-коричневый окрас свидетельствует о хорошем качестве продукта.

Вкус у него должен быть кисло-сладким или острым, а аромат - запах томатов. Если запах будет горьким, то не стоит приобретать этот продукт. В следующих разделах статьи будет приведена сравнительная характеристика различных марок кетчупа. Благодаря этому можно будет выбрать наиболее качественный продукт.

Сравнение кетчупа по качеству

Каждый из рассматриваемых продуктов в своём составе имеет уксус, сахар и специи. В данном разделе речь пойдёт о кетчупе Heinz. В нём, кроме этих добавок, есть загустители и стабилизаторы. Что касается кетчупа «Балтимор», на упаковке имеется надпись «содержит ликопин». У предыдущей марки это тоже есть. На самом деле это просто маркетинговый ход. В любом томатном продукте присутствует этот антиоксидант.

Также стоит отметить, что является кислым. При этом массовая доля титруемых кислот немножко не дотягивает до верхней границы нормы.

В кетчупе «Балтимор» выявлено очень низкое содержание соли. Таким образом, по своим вкусовым качествам он является одним из вкусных продуктов данной категории.

В кетчупе «Хайнц томатный» содержание соли составляет 65 % суточной потребности человека на 100 г продукта. Одним из достоинств обоих продуктов является то, что в них нет яблочного пюре, консервантов и вредных пищевых добавок.

Немного информации о кетчупе Calve

Этот продукт относится к первой категории. У него весьма хорошие показатели, т. е. вкус и состав. Но в его составе слишком большое количество сахара. Что, конечно же, всегда и настораживает экспертов, которые проводят всевозможные экспертизы.

Примечательным является то, что в его составе нет никаких консервантов и крахмала.

Но недостатком этого продукта считается наличие в нём уксуса и лимонной кислоты. Эти добавки придают кисловатый вкус кетчупу. Но, как отмечалось выше, присутствие в составе лимонной кислоты говорит о нарушении технологии производства продукта. Содержание соли соответствует норме.

Следует отметить, что данный кетчуп является самым сладким среди марок, которые рассматриваются в данной статье.

Также в этом продукте есть глюкозно-фруктозный сироп и специи.

Немного о менее известных марках продукта

К таковым относится кетчуп «3 желания». Изучив отзывы покупателей, можно выделить ряд достоинств этого продукта. К ним относятся его ценовая доступность, удобная упаковка, однородная консистенция, вкус томатов, отсутствие консервантов и красителей. Минусом кетчупа «3 желания» являются бензоат натрия в составе и кисловатый вкус. Наличие первого компонента негативно сказывается на здоровье человека. Поскольку именно он вызывает аллергию и крапивницу, а также угнетает окислительно-восстановительные процессы в организме. Употребление в большом количестве бензоата натрия способствует развитию опухолей, болезни Паркинсона. Этот компонент практически не выводится, а накапливается в организме человека. Таким образом, этот вид кетчупа вреден для покупателя.

Также в составе этого продукта есть такие добавки, как цитрусовый пектин и глюкозный сироп. Первый компонент способствует снижению всасывания ценных минеральных веществ. В результате этого начинается брожение в толстой кишке. Из-за этого возникает метеоризм, плохо усваиваются белки и жиры. Этот кетчуп производится в Казахстане.

Другой продукт, который также будет рассмотрен в данной статье, это кетчуп «Чумак». Производится он на Украине. Как и предыдущая марка, отличается доступной ценой. К достоинствам продукта покупатели относят хороший вкус, консистенцию, аромат, натуральный состав, отсутствие консервантов и искусственных красителей. К недостаткам можно отнести наличие таких добавок, как лимонная кислота и крахмал. Заметьте, что ни в одном из предыдущих кетчупов последнего компонента не было. Также такая добавка, как лимонная кислота, свидетельствует о неправильной технологии изготовления продукта. Кроме того, в составе, как и у других кетчупов, имеется уксус. Изучив отзывы по данному продукту, можно сделать вывод, что он большинству людей нравится из-за своих прекрасных вкусовых качеств. Но состав у него не соответствует рецептуре кетчупа из-за содержания лимонной кислоты и крахмала.

При сравнении продуктов «3 желания» и «Чумак» предпочтение лучше отдать последнему, поскольку бензоат натрия является более вредной добавкой. А лучшим вариантом будет приобретение кетчупа и вовсе иной марки.

Выводы

В данной статье были рассмотрены несколько видов томатного продукта. Каждому из них была дана подробная характеристика, внимательно изучен их состав. Было рассказано не только об известных марках кетчупа, но и о доступных по ценовой категории.

Ещё раз отметим, что наличие таких добавок, как лимонная кислота, крахмал, бензоат натрия не является признаком недостаточного качества продукта. Поэтому при покупке кетчупа следует обратить внимание на состав. Употребляйте продукт в меру. Помните, что у него должен кисловато-сладкий вкус.

Итак, подведём итоги по данному товару. Изучив состав и отзывы покупателей, можно сделать вывод, что наиболее качественным и вкусным кетчупом является «Балтимор». Именно он больше всего соответствует требованиям как по консистенции, так и по запаху. Конечно же, цена у него немного выше, чем у той категории, которая рассматривалась в последнюю очередь, но зато в нём нет вредных пищевых добавок. Поэтому, употребляя его в пищу, вы можете не задумываться о его минусах.

Помните, что лучше приобрести качественный и полезный продукт по большей цене, чем дешёвый с добавлением крахмала.

Кетчуп - один из самых популярных соусов в мире. Нежный и мягкий, острый и насыщенный. Этот универсальный продукт подходит ко многим блюдам. И если вы не знаете, как его делать дома самостоятельно, тогда читайте данный обзор!
Содержание рецепта:

Кетчуп - универсальный соус. Он сочетается с мясом и рыбой, макаронами и картошкой, впрочем, любое с ним блюдо кажется сразу вкуснее. Но покупные соусы редко в своем составе имеют натуральные продукты, да и стоят они весьма дорого. В них содержатся всевозможные пищевые добавки, как ароматизаторы, стабилизаторы, усилители вкуса, консерванты. А если круглый год хочется наслаждаться вкусом натурального качественного продукта, при этом не платить баснословные деньги, то выход один - сделать кетчуп в домашних условиях самостоятельно. Если соблюдать последовательность приготовления и определенные правила, то его можно приготовить в соответствии со своими органолептическими качествами. И тогда он точно превзойдет покупной продукт.

Как приготовить кетчуп в домашних условиях - тонкости приготовления

Трудно найти людей, которые не пробовали кетчуп. Зато найти человека, ни разу не пробовавшего домашний кетчуп проще простого. А между тем опытные кулинары считают, что домашний кетчуп значительно вкуснее покупного продукта, и это еще не говоря о его пользе. Итак, учимся самостоятельно делать вкусный кетчуп.

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, недостаточно подобрать подходящий рецепт, еще важно учесть несколько моментов.

• Главное, что нужно для домашнего кетчупа - спелые хорошие помидоры. Из неспелых или переспелых и некачественных томатов хороший кетчуп не получится. Желательно использовать помидоры не магазинные или выросшие в теплице, а деревенские - выращенные на грядках без химических подкормок. Только из таких томатов кетчуп будет ароматным и насыщенным.
• Другие продукты также должны быть качественными. В частности: яблоки и сливы не должны быть битыми и червивыми.
• Все продукты обычно тщательно мелко измельчаются. Для этого самый лучший способ - пропустить их через мясорубку, а после перетереть пюре через сито. Но имеются и более простые способы - пропустить компоненты через шнековую соковыжималку, однако достичь такой текстуры, как в первом варианте все равно не получится.
• Кастрюля для варки кетчупа должна иметь толстое дно.
• Ценное свойство кетчупа - густота. Производители для этого применяют крахмал, но в домашних условиях подобного эффекта можно достичь упариванием. Данный процесс происходит в 1,5-2 часа. Сначала томатная смесь доводится до кипения, после готовится на минимальном огне, периодически помешивая, пока не испарится жидкость.
• Также сделать кетчуп более густым поможет добавленное в него яблоко. Пектин, содержащийся в этом фрукте, является великолепным натуральным загустителем. Помимо этого яблоки вкус кетчупа сделают значительнее интенсивнее, ярче и контрастнее.
• В магазинные кетчупы добавляют бензоат натрия. Он угнетает дрожжи и плесневелые грибы, что позволяет продукт долго хранить. Это же вещество имеется в небольших количествах в горчице, гвоздике, яблоках, корице, клюкве, изюме.

Домашний кетчуп - нет ничего полезнее и вкуснее среди томатных соусов. Настоящий кетчуп, сваренный с соблюдением технологии приготовления и всех пропорции - очень полезный продукт.

• Калорийность на 100 г - 112 ккал.
• Количество порций - 3,5-4 кг
• Время приготовления - около 1 часа

Ингредиенты:

• Помидоры - 5 кг
• Чеснок - 3 зубчика
• Репчатый лук - 2 головки
• Сахар - 150-200 г
• Соль - 30 г
• Черный молотый перец - 1 ч.л.
• Корица - 1 палочка
• Столовый уксус 9% - 1 ст.
• Семена сельдерея - 0,5 ч.л.
• Гвоздика - 5 звездочек

Пошаговое приготовление:

1. Вымытые помидоры нарежьте дольками.
2. Очищенный репчатый лук мелко измельчите.
3. В эмалированной посуде протушите помидоры с луком 20 минут. После массу перетрите через сито.
4. Получившийся сок перелейте в чистую варочную кастрюлю и уваривайте наполовину.
5. В марлевый мешочек положите все пряности и опустите в кипящую массу.
6. За 10 минут до окончания варки добавьте сахар, соль, уксус и пропущенный через пресс чеснок.
7. Продолжайте варить компоненты 5-7 минут и уберите с соуса пряности.
8. Горячий кетчуп разлейте по простерилизованным стеклянным бутылкам и укупорьте стерилизованными крышками.

Кетчуп с помидорами и яблоками в домашних условиях станет идеальным дополнением к мясным блюдам, рыбному стейку, спагетти и будет хорошей альтернативой томатной пасте для приготовления домашних блюд.

Ингредиенты:

• Помидоры - 3 кг
• Яблоки - 3 шт.
• Растительное масло - 6 ст.л.
• Соль - 2 ч.л.
• Уксус - 3 ст.л.
• Сахар - 2 ч.л.
• Черный перец горошком - 1 ч.л.
• Душистый перец горошком - 1 ч.л.
• Смесь итальянских трав - 1 ч.л.
• Молотая сладкая паприка - 1 ч.л.
• Куркума - 1 ч.л.
• Гвоздика - 10 зонтиков
• Палочки корицы - 3 шт.
• Анис - 3-4 звездочки

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры помойте, обсушите, нарежьте произвольными кусочками и измельчите блендером.
2. Томатный сок пропустите через сито, чтобы избавиться от семян и кожицы. При наличии соковыжималки можно воспользоваться ею - она самостоятельно избавит массу от всего ненужного.
3. Сок вылейте в кастрюлю и отправьте на огонь. После закипания снимите образующуюся пену.
4. Яблоко помойте и, не удаляя семенную коробочку и не очищая кожицу, нарежьте кусочками по 1-1,5 см. Отправьте их в закипевший сок.
5. Добавьте все сухие специи и уваривайте кетчуп 1-1,5 часа до загустения до трети уменьшения от изначального объема.
6. Готовый кетчуп уберите с огня и протрите через сито, чтобы избавиться от специй, кожицы и семян яблок.
7. Верните кетчуп на плиту и добавьте уксус с маслом. Вмешайте ингредиенты и варите кетчуп 5 минут.
8. Разлейте соус по стерильным банкам и укупорьте крышками. Укутайте тару теплым одеялом и остудите. После охлаждения он еще немного загустеет.

Кетчуп на зиму готовят не многие домохозяйки, считая это занятие хлопотное. Однако это вовсе не так. Потратив всего пару часов времени и домашний кетчуп будет красоваться на полке вашей кладовки.

Ингредиенты:

• Помидоры - 3 кг
• Чеснок - 1-2 головки
• Яблоки «антоновка» - 1 кг
• Уксус 9 % - 1 ст.
• Горчица сухая - 2 ст.л.
• Красный перец молотый - 0,5 ч.л.
• Корица молотая - 0,5 ч.л.
• Сахар - 1 ст.
• Соль - 1 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры и яблоки помойте, разрезать на части и проварите на медленном огне до мягкости около 1-1,5 часов.
2. Массу остудите и перетрите через мелкое металлическое сито.
3. Полученное пюре верните в чистую кастрюлю, добавьте сахар, соль, горчицу, корицу, молотый красный перец и пропущенный через пресс чеснок.
4. На медленном огне соус нагрейте до кипения и уваривайте 30 минут, периодически перемешивая массу.
5. За 3-5 минут до окончания варки добавьте уксус, перемешайте и разлить в стерилизованные банки готовый кетчуп. Герметично закатайте крышками, охладите и храните при комнатной температуре.

Конечно, можно кетчуп купить в магазине, но если он приготовлен из натуральных продуктов, то выбор его невелик, при этом цена весьма высокая. А доступные кетчупы содержат в своем составе больше продуктов с приставкой Е, чем натуральных компонентов. Поэтому все экономные хозяйки обязательно должны заготовить кетчуп самостоятельно впрок.

Ингредиенты:

• Помидоры - 1 кг
• Айва - 300 г
• Уксус 9 % - 1/3 ст.
• Чеснок - 1 головка
• Горчица сухая - 1,5 ч.л.
• Молотая корица - щепотка
• Соль - 1,5 ч.л.
• Сахар - 1/3 ст.

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры помойте и разрежьте на части.
2. Айву вымойте и разрежьте на 2-4 половинки.
3. Поместите в кастрюлю помидоры с айвой и на слабом огне варите их до мягкости около 1,5 часов.
4. Смесь охладите и тщательно перетрите через мелкое сито.
   

Хозяйки, которые стараются кормить семью полезной едой, хорошо знают об отличиях магазинного кетчупа от домашнего. Современные технологии приготовления соусов направлены на увеличение срока хранения и усиление их вкуса, поэтому в составе кетчупа из супермаркета вы увидите загустители, стабилизаторы и усилители вкусовых качеств – синтетические ароматизаторы. Но приготовить вкусный и натуральный кетчуп легко можно дома!

Строгого рецепта нет – самый простой вариант содержит лишь помидоры и специи. Кетчуп может быть острым, пряным, со сладковатым вкусом или кислинкой – всё зависит лишь от предпочтения ваших близких. А чтобы разнообразить вкус домашних кетчупов, в них можно добавлять и другие овощи, ягоды и фрукты — например, алычу, перец, кабачки, красную смородину и даже абрикосы.

Рецепт домашнего кетчупа

Время приготовления : 80 минут

Порций : 12

Приготовление домашнего кетчупа отнимет у вас чуть больше часа

Ингредиенты

• Томаты - 2 кг
• Красный болгарский перец - 1 кг
• Морковь - 4 шт.
• Лук репчатый - 6 шт.
• Паста томатная - 200 г
• Масло растительное - 150 г
• Перец чили - 100 г
• Чеснок - 1 головка
• Вода кипяченая - 1.2 л
• Уксус яблочный - 5 ст.л.
• Сахар - 4 ст.л.
• Имбирь (корень) - 5 см
• Крахмал кукурузный - 2 ст.л.
• Базилик сухой - 2 ст.л.
• Кориандр - 1 ст.л.
• Соль - по вкусу

Способ приготовления

Помыть и очистить морковь, измельчить при помощи блендера. Почистить от шелухи лук, измельчить. Помыть и очистить от семечек красный болгарский перец, измельчить в блендере. Соединить лук, морковь и перец, вмешать базилик, добавить 400 мл воды. Довести смесь до кипения и проварить 10 минут на слабом огне.

Помыть и натереть на терке помидоры, измельчить в блендере чили и чеснок, добавить смесь в кастрюльку с овощами, довести до кипения и прогревать на слабом огне еще 10 минут, периодически помешивая. Очистить и измельчить в блендере имбирь. Добавить в кастрюлю томатную пасту и имбирь, влить 700 мл воды, перемешать, держать на огне еще 5 минут. Выключить огонь и оставить смесь настаиваться при комнатной температуре 40 минут.

Не бойтесь экспериментировать с составом кетчупа, чтобы достичь идеала!

Частями взбивать полученную смесь при помощи блендера в течение 3 минут. Протереть массу через мелкое сито до гладкой консистенции. Поместить протертую смесь в кастрюлю с толстым дном, присолить, добавить сахар и молотый кориандр, влить растительное масло и яблочный уксус. Поставить на огонь и закипятить, варить на слабом огне 5 минут, периодически помешивая.

Растворить крахмал в 100 мл кипяченой воды и медленно влить в кастрюлю. В процессе следить, чтобы не образовывались комки. Еще раз довести смесь до кипения, снять с огня, разлить в подготовленные баночки, закрутить крышками. Перевернуть банки вверх дном и остудить в таком состоянии. Кетчуп хранить в холодильнике.

Существует несколько проверенных и очень вкусных соусов домашнего приготовления.

Кетчуп из помидоров получается такой, что пальчики оближешь и на зиму его заготовить очень просто.

Томатным соус подают к мясным блюдам, спагетти и к жареной картошечке. Купить соус можно в любом продуктовом магазине, но вот уверенности в том, что там не присутствуют различные химические добавки и консерванты нет.

Поэтому запасливые хозяйки давно уже готовят кетчуп на зиму в домашних условиях, используя только качественные продукты без всякой химии. Употреблять не острый кетчуп могут даже дети. Готовится соус просто, из доступных ингредиентов. Конечно, от магазинного соуса, приготовленный дома, будет отличаться по густоте, но главное, что по вкусовым качествам он будут просто великолепным.

Вкус соуса можно регулировать самостоятельно: сделать его более острым, добавив перец чили, или кисловато-сладким, добавив к нему яблоки. Для тех, кто любит пикантный кетчуп, можно добавить, в процессе приготовления соуса, различные приправы: корицу, гвоздику, мускатный орех или сухую горчицу.

И не забывайте, кетчуп необходимо хранить только в стерилизованных банках, иначе он испортится.

Домашний кетчуп из помидоров на зиму Пальчики оближешь

Ингредиенты:

• три больших луковицы;
• полкило яблок;
• томатов три кило;
• три десертные ложки соли;
• полтора стакана сахарного песку;
• 30 гр. уксуса

Приготовление:

• лук, яблоки и томаты мелко порезать;
• поставить на плиту и варить около часа;
• проверить на мягкость лук;
• томатное пюре остудить и измельчить блендером;
• добавить посолить и добавить сахар;
• поставить на огонь и уваривать до необходимой густоты;
• за десять минут до окончания готовки соуса влить уксус;
• разлить в подготовленную стеклянную тару.

Для остроты добавьте в соус молотый красный и черный перец. При приготовлении соуса используйте натуральный яблочный уксус.

Кетчуп с чесноком

Продукты:

• томаты – два кило;
• три десертных ложки сахара;
• соль – десертная ложка;
• 200 гр. постного масла;
• небольшая головка чеснока;
• черный и красный молотый перец – по половине чайной ложечке.

Этапы приготовления:

• порезать на мелкие кубики помидоры;
• в глубокой сковороде раскалить подсолнечное масло и обжарить в нем кусочки томатов;
• после того, как томаты станут мягкими перетереть их через сито или взбить в блендере;
• поставить томатное пюре на огонь;
• уваривать в течение часа;
• через сорок минут после уваривания томатной массы положить соль, сахар, перец;
• перемешать;
• за пять минут до снятия с огня добавить очищенный и измельченный чеснок.
• готовый соус разлить в приготовленные емкости;
• закатать;
• оставить до полного остывания;
• убрать в погреб или подвал для хранения.

Рецепт кетчупа на зиму в домашних условиях из помидоров с горчицей

Пикантный соус с горчичной ноткой

1. пять кило томатов;
2. полкило сахарного песку;
3. две больших луковицы;
4. две ст. ложки растительного масла;
5. горчичный порошок – три ст. ложки;
6. уксус – половина стакана;
7. соль – две ст. ложки;
8. мускатный орех – щепотка;
9. пару шт. гвоздичек

Приготовление:

• очистить от кожуры помидоры;

• нарезать мелкими кусочками;
• лук натереть на крупной терке;
• в кастрюлю добавить масло растительное;
• обжарить подготовленные ингредиенты;
• оставить на огне на час-полтора, пока не выкипит лишняя жидкость;
• перетереть через сито;
• переложить обратно в кастрюлю;
• добавить в томатной массе все специи, кроме соли и мускатного ореха;
• уваривать еще часа два-три;
• соль и мускатный орех добавить за пять минут до окончания приготовления кетчупа;
• готовый соус разлить в банки;
• закатать.

Для того чтобы домашний кетчуп из помидор на зиму получился вкусным, берите только спелые и сочные томаты.

Перед приготовлением соуса, не поленитесь и снимите кожицу с томатов.

Если вам не нравится запах и вкус чеснока, то можете не добавлять его к соусу.

Для того чтобы соус был более однородным, перед тем, как разливать его по банкам, взбейте массу блендером.

Кетчуп с крахмалом в домашних условиях на зиму

Такой соус не будет растекаться, он отлично подойдет и к шашлыку и к спагетти.

Для того чтобы кетчуп, приготовленный в домашних условиях, имел плотную консистенцию, в заготовке необходимо добавить крахмал, который придаст необходимую густоту и глянец готовому продукту.

К такой заготовке кроме стандартного набора продуктов: томатов, лука и болгарского перца, можно добавить корицу, молотый перец красный и черный для остроты. А при желании добавить к соусу пикантности и использовать сельдерей.

Продукты:

• помидоры – два кило;
• две небольшие головки лука;
• 30 мл уксуса (можно взять белый винный уксус);
• две десертных ложки соли;
• шесть десертных ложек сахару;
• перец молотый черный – по вкусу;
• половина стакана воды;
• две-три столовых ложки крахмала.

Приготовление:

• чистим и режем помидоры и лук;
• перемалываем овощи на мясорубке;
• перекладываем в емкость и ставим на огонь;
• варим на медленном огне на протяжении двух с половиной часов;
• даем томатной массе остыть и тщательно перетираем ее через мелкое сито;
• снова переливаем томатную заготовку в емкость и ставим на огонь;
• солим, добавляем специи и сахарный песок;
• для аромата можно добавить два-три листа лавра;
• разводим в теплой воде крахмал;
• аккуратно вводим раствор крахмала в соус, тщательно и быстро перемешиваем, чтобы не образовались комочки;
• провариваем еще пять минут, выключаем и разливаем готовый продукт в банки;
• на хранение ставим в погреб или подвал.

Если вы не хотите перетирать уваренное томатное пюре, чтобы избавиться от помидорных косточек и кожицы. Можно это сделать в начале приготовления: ошпарить помидоры кипятком и положить на несколько минут в холодную воду. Кожица легко снимается после таких водных процедур. Потом разрезать плоды на две части и вычистить ложечкой семена. Выбрасывать их не надо. Перетрите их та мелком сите, и сок добавьте к томатному пюре.

Домашний кетчуп из помидор как магазинный

Какой же вкусный магазинный кетчуп, но, сколько там вредных добавок, стабилизаторов и консервантов. А как хочется, чтобы томатный соус был натуральным. Выход есть – можно приготовить из помидор домашний кетчуп, такой же, как магазинный соус. Вкуснейшую заготовку можно сварить на целый год, при этом существенно сэкономить семейный бюджет.

Для приготовления томатного соуса не нужно покупать отборные плоды, достаточно приобрести чуть подпортившиеся помидоры, перезрелые, с поврежденной кожурой. На вкусовых качествах готового продукта это никак не отразится.

Выбирайте томаты очень красные, чтобы приготовленный соус получился ярко-красного аппетитного цвета. По желанию вы можете добавить к соусу гвоздику, перец и другие специи, которые вам нравятся.

Ингредиенты для приготовления:

• томаты – пять кило;
• перец болгарский – один килограмм;
• лук репчатый средний размеров – 8 шт.;
• стакан сахарного песка;
• половина стакана 6% яблочного уксуса;
• соль – три десертных ложки;
• несколько листиков лаврушки.

Этапы приготовления:

1. порезанные на кубики томаты посалить и дать постоять минут двадцать, чтобы они пустили сок;
2. очищенный лук и перец перекрутить на мясорубке;
3. добавить овощную смесь к помидорам;
4. поставить на огонь емкость с заготовкой;
5. томатная смесь должна увариваться в течение тридцати минут;
6. убрать с плиты и дать остыть томатной массе;
7. перетереть заготовку через мелкое сито;
8. поставить емкость на медленный огонь, посолить, добавить сахарный песок и лавровый лист;
9. варить при помешивании еще два часа.
10. за десять минут до готовности добавить уксус;
11. готовый продукт разлить в стеклянную тару.

Заготовки на зиму, кетчуп из помидор: самый вкусный рецепт

Все домашние оценят это продукт по достоинству, особенно если вы сварите пару-тройку баночек этого вкуснейшего кетчупа с острым пряным вкусом, то мужчины будут просто в восторге!

Сколько различных заготовок из помидор на зиму можно приготовить, в том числе и кетчуп по самому вкусному рецепту, какой я только знаю.

Рецептов приготовления кетчупа великое множество, но есть основа томатного соуса, которая готовится из небольшого количества продуктов. А там уже ваша фантазия и вкусовые предпочтения, позволят создать именно тот соус, который придется по вкусу, как взрослым, так и детям.

Самый вкусный рецепт домашнего кетчупа на зиму из помидор и болгарского перца

Продукты:

• пять килограмм томатов;
• полкило перца болгарского;
• 400 гр. лука репчатого;
• стакан сахара;
• четверть стакана соли;
• 100 мл уксуса (можно взять яблочный 6% уксус);
• три ложки крахмала;
• пучок петрушки.

Приготовление:

1. из помидор приготовить томатный сок при помощи соковыжималки;
2. поставить сок в кастрюле с высокими бортами на огонь, и довести до кипения;
3. очистить лук и перец, порезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку;
4. в кипящий томатный сок добавить перекрученные овощи;
5. тщательно перемешать, довести до кипения;
6. обязательно снимать пену;
7. уваривать не менее двух часов;
8. снять с огня кастрюлю и дать
9. посолить, добавить сахар;
10. развести крахмал в стакане воды и аккуратно влить в соус, добавить пучок зелени;
11. увариваем еще двадцать минут, вынимаем петрушку и добавляем уксус, перемешиваем, выключаем и даем немного остыть;
12. разливаем в подготовленную тару.

Совет! Если соковыжималки нет, то пропустите помидоры через мясорубку или взбейте в блендере.

Лучший рецепт кетчупа от шеф-повара

Ингредиенты:

• спелые, мясистые помидоры – два кило;
• яблоки кислых сортов – три шт.;
• лук – три крупных головки;
• соль – две десертные ложки;
• сахара – чуть больше половины стакана;
• гвоздика, мускатный орех, перец красный — по вкусу;
• чайная ложечка корицы.

Приготовление:

1. порезать и измельчить овощи при помощи мясорубки или блендера;
2. поставить на огонь и варить минут сорок;
3. остудить томатную массу и добавить сахар, соль и специи, кроме уксуса и перца молотого красного;
4. увариваем еще на протяжение полутора-двух часов;
5. добавляем уксус, перец, провариваем еще 5-10 минут;
6. убираем с огня, даем немного остыть, и разливаем в приготовленную тару.

Далеко не прячем, потому, что кетчуп необычайно вкусен и готов употреблению.

Кетчуп шашлычный в домашних условиях на зиму

Для приготовления кетчупа потребуются такие продукты:

1. два с половиной килограмм спелых и сочных томатов;
2. кило болгарского перца;
3. стручок горького перчика;
4. ложка столовая измельченного чеснока;
5. три ст. ложки сахарного песка;
6. ч. ложечка соли, горчицы, кориандра, натертого корня имбиря, семян укропа, уксусной эссенции;
7. шесть горошин перца горького и душистого;
8. пять зерен кардамона;
9. лист лавра – два штуки;
10. ст. ложка крахмала, разведенного в половине стакана воды.

Способ приготовления шашлычного кетчупа на зиму в домашних условиях:

Помидоры, перец сладкий и горький порезать кусочками и поставить на маленький огонь. Положить все ингредиенты, кроме: уксуса и крахмала. Через час после уваривания овощной смеси перетереть ее через мелкое сито.

Варить пюре еще три-четыре часа. Минут за пять до готовности добавить уксусную эссенцию и крахмал. Готовый продукт разлить по баночкам.

Кетчуп по рецепту Джейми Оливера

Знаменитый повар, сделавший головокружительную карьеру, как обычно, порадовал великолепным рецептом.

Для приготовления «особенного» кетчупа от Джейми Оливера необходимы:

• кило спелых помидор;
• паста томатная – две ст. ложки;
• лук средних размеров – четыре шт.;
• неполный стакан сахара;
• соль по вкусу;
• масло растительное без запаха – четверть стакана;
• зелень – пучок базилика и петрушки (сельдерея).

Специи и приправы:

• по две чайные ложки семян фенхеля и кориандра;
• четыре бутона гвоздики;
• два небольших кусочка имбиря;
• маленькая головка чеснока;
• перчик «чили» — одна шт.

Как готовить:

1. с помидор снять кожицу и нарезать кубиками;
2. лук, чеснок и зелень нарезать очень мелко;
3. имбирь нарезать тонкими пластинами;
4. сложить в сотейник с растительным маслом, и протомить пять минут, добавить специи;
5. в сотейник добавить нарезанные помидоры и немного воды, закрыть крышкой и уварить на треть;
6. пюрировать овощную смесь;
7. проварить пюре еще сорок минут.

Густой кетчуп в домашних условиях на зиму

Достаточно трудно в домашних условиях приготовить густой и насыщенный кетчуп Пальчики оближешь. Необходимо потратить много времени, чтобы томатный соус уварился и стал плотным по консистенции. Но, есть два небольших секрета, которые помогут соусу стать гуще:

• Добавить яблоки.
• Использовать при приготовлении крахмал.

Рецепт №1. Ароматный яблочно-томатный кетчуп

Готовится следующим образом:

• два кило помидор, три яблока измельчить в блендере;
• прокипятить томатно-яблочную смесь двадцать минут;
• охладить, перетереть через сито;
• добавить к пюре: палочку корицы, несколько звездочек гвоздики, и по половине чайной ложки – ореха мускатного, розмарина, орегано, соль, сахар, ложку чайную паприки, несколько горошин душистого и горького перца;
• уваривать массу два часа;
• в конце варки добавить две десертные ложки 6% уксуса яблочного.

Рецепт №2. Густой кетчуп с крахмалом

Принцип приготовления соуса такой же, как и в предыдущем варианте, а рецепт следующий:

• три кило томатов;
• три больших луковицы;
• ч. ложка паприки;
• перец душистый и горький – несколько горошин;
• корица и гвоздика – по желанию;
• соль – стол. ложка;
• сахар – четверть стакана;
• крахмал – три стол. ложки, растворенные в стакане воды.

Внимание! За 10 минут до окончания варки соуса добавить крахмал.

Кетчуп с базиликом на зиму

Очень простой и вкусный рецепт

Готовим следующим образом:

1. один килограмм томатов очистить от кожуры;
2. промыть и просушить пучок базилика и петрушки, измельчить;
3. томаты мелко нарезать, добавить к ним две стол. ложки сахара и одну ч. ложечку соли;
4. пюрировать томатную смесь;
5. добавить к нему измельченные три зубчика чеснока и зелень;
6. варить на протяжении трех-четырех часов;
7. разлить по баночкам или бутылкам.

Если вы хотите чтобы кетчуп на зиму с базиликом имел однородную и гладкую консистенцию протрите его через мелкое сито.

В процессе варки соуса по необходимости можете добавлять соль и сахар.

Если вам попались слишком сочные помидоры, и соус не уваривается долгое время. Разведите две-три ложки крахмала в половине стакана воды и аккуратно введите в кетчуп. По желанию можно в соус добавить различные специи и приправы.

Кетчуп Хайнц из помидоров в домашних условиях на зиму – пальчики оближешь

Получается соус, как у знаменитой торговой марки

Кетчуп «Хайнц» по-домашнему – великолепный томатный соус, который можно приготовить из небольшого набора продуктов. Изумительно вкусный и насыщенный соус придется по вкусу всем членам семьи. Основной ингредиент кетчупа – спелые помидоры и кисло-сладкие яблоки.

Продукты:

• томаты – три кило;
• полкило яблок сорта «Антоновка»;
• лук репчатый – три головки;
• сахара – полтора стакана;
• соли – три десертных ложки;
• яблочного уксуса 6% — 50-70 грамм;
• перец – черный, красный, паприка, корица, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.

Инструкция приготовления:

1. готовим из томатов, лука и яблок сок;
2. на дно кастрюли всыпаем специи, их желательно измельчить кофемолкой, лавровый лист бросаем целиком;
3. влить к специям яблочный уксус и овощной сок;
4. тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комочки;
5. увариваем на протяжении пяти часов;
6. вынимаем из готового кетчупа лист лавра и разливаем по банкам готовый продукт.

Внимание!

Если в наличии нет соковыжималки, то можно перекрутить овощи и фрукты на мясорубке, а потом перетереть через сито, дабы избавится от косточек и кожицы.

В процессе варки соус обязательно необходимо помешивать.

Овощная масса должна уменьшиться в объеме в два, а то и в три раза.

На выходе получим отличный кетчуп «Хайнц» в домашних условиях из помидоров на зиму, что пальчики оближешь – такая вкуснота!

Приятной закуски с домашними кетчупами. Надеемся, наши рецепты вам понравились.