Том ям классический рецепт в домашних условиях. Знаменитый тайский суп с креветками том ям

Суп Том Ям имеет несколько вариантов приготовления. Более того, в зависимости от приставки Кунг, Пхе и пр. можно сразу определить, состав супа. Ведь его готовят и с курицей, и с креветками и с другими морепродуктами.

Этот суп очень полюбился из-за контрастов. Здесь собраны острые, кислые и сладкие вкусы. Но конечно, преобладающим является острый вкус. В качестве приправы в этот суп можно добавить грибы, болгарский перец, маринованный бамбук, лук и прочее.

Для того чтобы приготовить настоящий традиционный суп Том Ям необходимо соблюсти правильные пропорции добавления соусов пасты. Ведь основное правило этого супа заключается в кисло-сладком и остром вкусе одновременно.

Как приготовить суп том ям - 15 разновидностей

Том ям это достаточно экзотическое блюдо, которое сегодня можно встретить практически в каждом тайском ресторане. А можно приготовить такой супчик и дома.

Ингредиенты:

• Куриное филе - 250 г
• Кокосовое молоко - 400 мл
• Креветки - 400 г
• Грибы шампиньоны - 200 г
• Корень имбиря - 50 г
• Цедра - 1 лимона
• Чеснок - 120 г
• Перец чили - 2 шт.

Приготовление:

Прежде всего, подготовим базу для супа. Для этого чеснок нарезаем пластинками и обжариваем на растительном масле. Перчик нарезаем на мелкие кубики.

Добавим к чесноку и обжарим еще пару минут. Цедру натрем га мелкой терке, добавим к перцу и чесноку.

Томить еще пару минут, затем выкладываем в блендер и измельчаем. Отварим куриное филе до готовности.

Затем филе вытаскиваем, а в бульон добавим кокосовое молоко и полученную пасту. Варим пару минут, затем процедим через сито.

В полученный бульон добавляем крупно нарезанные шампиньоны, тонко нарезанный имбирь и куриное филе.

Варим еще пару минут, после добавим чищенные креветки.

Том ям - это традиционный тайский суп, который очень популярен у нас в России.

Ингредиенты:

• Куриный бульон - 1 л
• Черри - 300г
• Креветки - 400 г
• Мидии - 200 г
• Кинза - 1 пучок
• Соевый соус - 100мл
• Лайм - 1 шт.
• Рыбный соус - по вкусу
• Сливки - 150мл
• Перец чили
• Лемонграс - 2 шт.
• Тайская паста - по вкусу
• Листья Чапского лайма - по вкусу
• Галгант - по вкусу
• Королевский устричный гриб - 200 г

Приготовление:

Нарезаем галангал на тонкие пластинки. Лемонграс чистим от верхних листьев. Затем нарезаем на большие кусочки. Мнем листья лайма.

Грибы нарезаем крупными кусочками. Креветки чистим от панцирей. Мидии снимаем с ракушек.

Черри нарезаем пополам. Куриный бульон ставим на огонь и доводим до кипения. Сразу добавляем лемонграс, галангал, перец и листья лайма.

Через 5 минут добавляем грибы, соевый соус, рыбный соус, пасту. Выдавливаем сок лайма в суп. Затем заливаем сливки.

Через минуту добавим креветки, мидии и томаты черри. Варим минуту.

Украшаем суп кинзой по желанию.

На самом деле у Тайцев есть сразу несколько вариантов супа Том Ям. Более того, его название, говорит о том с чем был приготовлен этот суп. Пла, на пример, это рыба, а значит Суп Том Ям Пла готовится с рыбой. Том Ям Тхале - вариант приготовления с разнообразными морепродуктами. А вот традиционный Кунг - это суп с креветками.

Ингредиенты:

• Молоко кокоса - 400 мл
• Стебель лимонграсса - 2 шт.
• Листья Каффира - 8 шт.
• Галангал - 3 см
• Перец чили - 2 шт.
• Кинза - 2 пучка
• Чеснок - 3 шт.
• Рыбный соус - 50 мл
• Грибы Шиитаке - 300 г

Приготовление:

Начнем приготовления супа с подготовки ингредиентов.

Стебли лимонграсса крупно нарезаем, предварительно очистив от листьев.

Грибы шиитаке нарезаем и отвариваем до готовности.

Корень галангала нарезаем тонкими пластинками.

Последний, можно заменить на корень сельдерея.

Чеснок нарезаем тонкими пластинками. Перец чили мелко рубим. Перец и чеснок в течение 1 минуты на кунжутном масле.

Затем измельчаем чеснок и перец в пасту.

Доводим до кипения бульон, добавляем в него лимонграсса, галангала, пасту и листья лайма. Варим пару минут.

Вливаем соус, добавляем грибы и варим 4 минуты. Затем вливаем молоко и доводим до кипения.

Теперь выжимаем сок лайма и добавляем немого коричневого сахара по вкусу. Чистим креветки и отправляем их в суп на 2 минуты.

Затем снимаем суп с огня и подаем.

Этот рецепт слегка отличается от традиционного, за то все ингредиенты можно найти в магазинах.

Ингредиенты:

• Куриный бульон - 2л
• Шампиньоны - 300
• Черри - 300г
• Морепродукты - 500г
• Лемонграсс - 2 шт.
• Листья лайма - 8 шт.
• Галгант - 1 корень
• Чили перец - 2 шт.
• Паста для Том ям- 50 г
• Кокосовое молоко - 400мл
• Лайм - 1 шт.
• Рыбный соус - 120 мл

Приготовление:

Чистим, моем и нарезаем морепродукты. Шампиньоны режем крупно примерно на 4-6 частей. Черри нарезаем пополам.

Лемонграсс разрезаем на 3 крупных части. Листья лама моем. Корень галганта чистим и нарезаем также как имбирь. Чили нарезаем мелко.

Доводим куриный бульон до слабого кипения, добавляем туда грибы, листья лайма, корень галгант, рыбный соус, пасту и перец.

Через 5 минут добавляем морепродукты, черри и сок лайма. Еще через 5 минут вливаем кокосовое молоко. Через пару минут можно подавать.

Этот вариант тайского супа, готовится исключительно с куриной грудкой.

Ингредиенты:

• Куриное филе - 400 г
• Лайм - 2 шт.
• Лимонграсс - 3 стебля
• Паста чиили - 50 г
• Куриный бульон - 1,5 л
• Корень калгана - 5 см
• Перец чили - 4шт.
• Грибы вёшенки - 300 г
• Лаймовые листья - 8 шт.

Приготовление:

Курицу отварить. Затем вытаскиваем мясо из бульона и продолжаем готовить суп.

Добавляем в бульон крупно нарезанный лимонграсс, тонкие пластинк галангала, пасту чили и листья лайма. Варим пару минут.

Затем добавляем крупно нарезанные грибы и сок лайма с чили перцем. Варим 5 минут. Добавим рыбный соус и нарезанное куриное филе.

Варим пару минут и подаем.

Вы можете варьировать острый и кислый вкус в супе, добавляя больше или пеньше перца и лайма.

Ингредиенты:

• Куриный бульон - 1 л
• Кокосовое молоко - 500 мл
• Лимонграсс - 4 стебля
• Имбирь - 3-4 дольки
• Лайм - 1 шт.
• Лук шалот - 5-6 шт.
• Чили перец - 3 шт.
• Рыбный соус - 120 мл
• Паста чили - 20 г
• Шампиньоны - 300 г
• Креветки - 400 г
• Кальмары - 500 г
• Черри - 200 г

Приготовление:

Чистим креветки. Нарезаем кальмары. Имбирь нарезаем тонкими пластинками. Стебли лемонграсса нарезаем крупно. Листья лайма порвем пополам.

Лук шалот нарезаем крупно. В кипящий бульон отправляем шалот, лемонграсс, листья, перец чили и имбирь. Варим 10 минут.

Затем вливаем соус и пасту чили. Грибы нарезаем крупно и добавляем в суп. Следом заливаем кокосовым молоком. Варим 4 минут.

Теперь добавляем креветки и кальмары. Варим 4 минуты. Добавляем черри и сок лайма.

Этот варинат приготовления супа Том ям очень интересный по своему содержанию. Ведь в нем собраны самые оригинальные ингредиенты.

Ингредиенты:

• Куриный бульон - 1 л
• Стебли лимонграсса - 3 шт.
• Галангал - 4 см
• Грибы Цаогу - 3 см
• Паста Нам Прик Пао - 50 г
• Рыбный соус - 50 мл
• Чили - 2 шт.
• Молоко кокосовое - 100 мл
• Рис - 100 г
• Лимонный сок - 80 мл

Приготовление:

Доведем бульон до кипения и добавим рис. Тем временем нарезаем лемонграсс крупными стеблями. Галангал нарезаем тонкими пластинами.

Добавляем их в бульон вместе с листьями лайма и перцем чили.

После приготовления супа, лимонграсс, листья и галангал удаляются из супа. Они нужны только для придания вкуса.

Черри нарезаем пополам. Грибы нарезаем на крупные кусочки и добавляем в суп. Доводим бульон до кипения и заправляем его пастой. Чистим креветки.

Креветки и черри добавим в суп. После готовности креветок добавим молоко и сок лайма. Варим еще 3 минуты и подаем.

Другой вариант приготовления знаменитого супа в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Креветки - 300 г
• Грибы - 300 г
• Перец чили - 2 шт.
• Лемонграсс - 2 шт.
• Черри - 300 г
• Молоко - 400 мл
• Лапша - 50 г
• Основа для супа том ям - 1 пакет

Приготовление:

Лапшу приготовим согласно инструкции. Нарезаем грибы, лемонграсс и черри. Грибы моно порубить крупно. Черри нарезаем пополам.

Лемонграсс очистим от листьев и нарезаем пополам. В кипящую воду выливаем молоко и добавляем пасту для супа.

Затем опускаем в кипящий бульон траву лимонника и листья лайма. Через пару минут добавим грибы, креветки и черри. Варим 5 минут.

Лапшу раскладываем по тарелкам и заливаем ее супом. Украшаем суп чили, кинзой и лаймом.

Том ям отличается своим кислим, острым и в то же время сливочным вкусом. Готовить его легко, вот только найти необходимые ингредиенты очень сложно.

Ингредиенты:

• Кальмары - 200 г
• Мидии - 200 г
• Осьминоги - 100 г
• Молоко кокосовое - 400 мл
• Черри - 200 г
• Шампиньоны - 200 г
• Пасту для Том ям - 50 г
• Цедра лайма
• Листья лайма
• Куриный бульон - 1,5 л
• Имбирь - 4 см

Приготовление:

Бульон закипятим. Добавим в него тертую цедру лайма, листья лайма и тонкие слайсы корня имбиря. Снова закипятим бульон.

Добавим пасту и хорошо размешаем. Грибы крупно нарезаем и добавляем в суп. Все морепродукты необходимо хорошо промыть и почистить.

Отправляем морепродукты в бульон и заливаем молоко. Варим 5 минут и добавляем черри.

Варим еще пару минут, подаем с перцем чили.

Все мы знаем, что в зависимости от содержания супа. Его название будет разниться. Вот вариант приготовления с разными морепродуктами.

Ингредиенты:

• Мини кукуруза - 3 шт.
• Бульон куриный - 1л
• Болгарский перец - 1 шт.
• Стручковой горох - 3 шт.
• Грибы Цаого - 100 г
• Лимонная трава - 2 стручка
• Корень Галангала - 2 см
• Чеснок - 1 шт.
• Паста
• Листья лайма - 4 шт.
• Мидии - 100 г
• Морские гребешки 100 г
• Маринованный бамбук - 100 г
• Креветки -100 г
• Салат пак чой - 50 г
• Черри - 100г
• Кокосовое молоко - 250 мл

Приготовление:

Куриный бульон оставляем закипать. Нарезаем болгарский перец, мини кукурузу, горошек, кгрибы соломкой. Когда бульон закипел, добавляем лемонграсс.

Его просо раздавим. Корень галанга тонко нарезаем и добавляем вместе с чесноком и листьями лайма. Затем добавим пасту том ям. Вливаем молоко.

Добавляем грибы, перец, кукурузу и горох. Томаты черри режем пополам. Добавим креветки, гребешки и мидии. Добавим маринованный бамбук.

В конце добавим салат и томаты черри, вольем рыбный соус.

Подаем супчик.

Когда хочется приготовить традиционный тайский суп, а необходимых ингредиентов в холодильнике или в магазине нет, то на помощь приходит русская смекалка.

Ингредиенты:

• Куриное бедро - 1 шт.
• Креветки - 200 г
• Гребешки - 300 г
• Корень имбиря - 3 см
• Лайм - 1 шт.
• Лук белый - 1 шт.
• Сливки для соусов - 250 мл
• Листья лайма - 7 шт.
• Шампиньоны - 300 г

Приготовление:

В приготовлении суп, а нет ничего сложное, самое важное, это правильно подготовить ингредиенты.

Для начала, выдавим сок из лайма, а цедру натрем на терке.

Грибы нарезаем на крупные кусочки.

Лук нарезаем кубиками.

Бедро курицы заливаем водой и ставим на огонь вариться.

Корень имбиря нарезаем тонкими пластинками.

В готовый бульон отправляем тертый лайм, имбирь, лук, листья лайма и перец чили при желании. Через 10 минут добавим грибы и варим 5 минут.

Затем добавляем морепродукты и сливки. Варим 3 минуты и добавляем сок лайма. Подаем супчик.

Приятного аппетита.

Рецепт по которому готовят тайцы значительно отличается от того по которому готовят суп в наших ресторанах.

Ингредиенты:

• Томаты - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Креветки - 200 г
• Паста Том ям - 40 г
• Рыбный соус - 50 мл
• Листья каффийского лайма - 4 шт.
• Гамангал - несколько пластинок
• Лайм - 1 шт.
• Молоко кокосовое - 250 мл
• Грибы - 100 г
• Лимонный сок - 40 мл

Приготовление:

Кипятим воду и добавляем кокосовое молоко, затем добавляем рыбный соус. Лимонный сок.

Выдавливаем сок свежего лайма. Добавляем галангал, лук, листья, лимонную траву. Добавить пасту чили для приготовления том ям.

Хорошо перемешаем и ждем, пока суп снова закипит. Теперь добавим грибы и креветки. Доводим до кипения и добавить томаты с чили.

Не все необходимые ингредиенты для супа Том Ям можно найти в обычном супермаркете у дома. Так вот их с легкостью можно заменить.

Ингредиенты:

• Помидоры - 1 шт.
• Грибы - 200 г
• Креветки - 300 г
• Рыбный соус - 50 мл
• Паста Том Ям - 40 г
• Перец чили - 2 шт.
• Древесный лист - 8 шт.
• Кинза - 1 пуч.
• Лайм - 1 шт.

Приготовление:

Можно сварить куриный бульон заранее или же подготовить непосредственно специально для супа том ям.

В суп отправляем пучок кинзы целиком, тонко нарезанные пластины имбиря, листья лайма, перец чили. Варим бульон. Добавим пасту чили и соус рыбный.

Варим еще пару минут. Грибы нарезаем и отправляем в бульон. Креветки чистим и добавляем в бульон. Лайм выжимаем в суп.

Приятного аппетита.

Этот вариант приготовления супа предполагает налиие креветок и курицы одновременно.

Ингредиенты:

• Курица- 250 гр.
• Помидоры- 3-4 шт.
• Листья кафирлайма -20 шт.
• Стебли лемонграсса - 3-4 шт.
• Перец чили - 2-3 стручка
• Галанга- 30 г
• Грибы: -100 гр.
• Паста для том-яма- 40 мл
• Креветки - 150 г
• Кинза - 1 пучок
• Кокосовое молоко - 150 мл.
• Сок лайма - 50 мл.

Приготовление:

Тонко нарезаем курицу и отправляем ее в воду. Томат нарезаем на 4 части и добавляем в суп. Корень галангала нарезаем тонкими пластинками.

Стебли лемонграсса отрезаем листья и мелко шинкуем. Грибы нарезаем произвольно и тоже добавляем. Отправим в бульон листья кефирлайма и перец чили.

Варим пару минут и добавляем чили пасту, рыбный соус и лаймовый сок. Хорошо перемешаем и вливаем кокосовое молоко. Разрываем кинзу и добавляем в суп.

Креветки добавляем последними.

На самом деле нет ничего сложного в приготовлении этого блюда, главное найти все ингредиенты и по очереди добавить в бульон.

Ингредиенты:

• Смесь для приготовления том Ям - 1 пачка
• Креветки - 200 г
• Лайм - 1 шт.
• Соус рыбный - 40 мл
• Перец чили - 2 шт.
• Паста чили - 40 мл
• Молоко кокосовое - 200 мл

Приготовление:

В больших супермаркетах продаются специальные наборы для приготовления тайского супа. Как правило, в этот набор входит зелень.

Это лимонграсс, листья кефирского лайма, перец чили и корня галангала. Зелень подготовим и отправим ы куриный бульон вариться. Доводим до кипения.

Затем добавим кокосовое молоко и пасту чили. Можно добавить грибы и томаты. Псоледними добавим креветки, ведьь они готовятся очень быстро.

Приятного аппетита.

Креветки с грибами в кокосовом молоке, капелькой рыбного соуса, имбирем и перчиками чили… И это может быть вкусно? Удивительный вкус супа Том Ям заставляет закрывать глаза от удовольствия, а потом вспоминать острые и пряные нотки послевкусия еще долгие месяцы после возвращения домой. Сегодня - очень простой рецепт Том Яма, который позволит приготовить его дома буквально за 10-15 минут.

Том Ям не готовят большими кастрюлями впрок. Этот суп варят на один раз, никогда не оставляют в холодильнике на завтра и не разогревают повторно.

Состав супа Том Ям Кунг, нужные ингредиенты на 1-2 порции:

2 стакана воды

10 креветок (можно заменить курицей или сыром тофу)

1-2 стебля лемонграсса (продается в больших супермаркетах)

5-6 небольших ломтиков корня галангана (тайская разновидность имбиря, можно заменить обычным имбирем)

3-4 листика кафрского лайма (можно найти в крупных супермаркетах)

3-4 гриба вешенки

1 помидор среднего размера

1 маленькая белая луковица

2 столовые ложки тайской чили-пасты или пасты для Том Яма

10-15 столовых ложек кокосового молока

5-6 столовых ложек рыбного соуса

5-6 столовых ложек лаймового сока

1 чайная ложка сахара

несколько веточек кинзы и зеленого лука

1 чайная ложка грибного или куриного сухого бульона

Когда смотришь на внушительный список составляющих, кажется, что Том Ям сложно приготовить, так много всего нужно купить. Но взгляните: вот все овощи, необходимые для супа.

Овощи нужно правильно порезать, чтобы они отдали аромат и вкус, но не превратились в кашицу при варке Том Яма. Стебли лемонграсса сначала нужно отбить ножом, чтобы они пустили сок, а затем разрезать на крупные куски, длиной примерно 3 см. Есть и другой способ использовать лемонграсс для Том Яма - отбить ножом, а затем скрутить в узел. Лимонную траву в супе не едят, а выкидывают после того, как она отдаст свой вкус бульону.

Листики кафрского лайма не передадут супу сильный запах, если класть их в кипяток целиком. Для большего эффекта нужно вырвать серединку.

Перец чили в этом блюде - ингредиент почти обязательный. Он придает супу пикантность, за которую и любят Том Ям. Регулировать остроту супа очень легко. Если положить в бульон целенький стручок - суп будет не очень острый. Если хочется поострее, то можно раздавить чили ножом.

Вешенки разбираем руками на небольшие длинные куски. Луковицу и помидоры режем на 8 частей.

Кинзу и зеленый лук нужно нарезать крупно, длинными брусочками. Складываем отдельно на тарелке. Они нам понадобятся в самом конце готовки.

Креветки нужно очистить от панциря и головы, оставив только хвостик. Также не забудьте удалить кишечник - это такая черная ниточка на спине креветки, которая проходит от головы до хвоста.

Когда все нарезано, можно начинать готовить Том Ям. В кипящую воду бросаем корень галангана (тайский имбирь), листики кафрского лайма и лемонграсс. Если вы готовите Том Ям не с креветками, а с курицей или тофу, самое время добавлять и эти ингредиенты.

Когда все закипит и поварится на огне буквально с минуту, бросаем в суп лук и добавляем сахар, грибной порошок, рыбный соус и лайм.

Тут бульон нужно попробовать. Если вам кажется, что вкус не сбалансирован, всегда можно добавить кислинки, сахара или соли (вместо соли - рыбный соус).

После того, как вкус вам понравился, добавляем последние штрихи - кладем в суп помидор и чили-пасту.

Суп уже выглядит аппетитно и вкусно пахнет. Самое время сделать цвет Том Яма более насыщенным, а вкус - более мягким. Добавляем кокосовое молоко.

В самом конце, уже перед тем как снимать кастрюлю с огня, кладем в суп креветки и выключаем огонб. Креветки успеют дойти до готовности и в тарелке по дороге за обеденный стол. Их важно не переварить - это сделает нежное мясо резиновым.

Том Ям Кунг готов. Его украшают кинзой, зеленым луком и подают к столу горячим. Можно поставить в отдельной тарелке рис, который азиаты едят вместо хлеба. Также рис оттеняет очень насыщенный и пикантный вкус Том Яма. Приятного аппетита!

Если вам нравится наш блог сайт и вы хотите дальше следить за нашими азиатскими путешествиями, можете подписаться на рассылку новых постов в социальных сетях или по имейлу. Все нужные кнопки в низу страницы.

В каждой стране есть свои национальные блюда, попробовав которые, хочется обязательно узнать рецепт. Одно из самых знаменитых – тайский суп том-ям (tom-yum) с креветками и кокосовым молоком, который очень легко приготовить в домашних условиях. Есть несколько разновидностей этого блюда, но в общих чертах все они похожи. Узнайте, как правильно делается такой супчик.

Как приготовить суп том-ям

Есть несколько ключевых компонентов, которые обязательно кладут в блюдо. Это креветки, кокосовое молоко, и острая паста том-ям. Ее можно купить или сделать самостоятельно из чеснока, перца чили, корня галангала, лаймового или лимонного сока. Иногда используется креветочная паста. Еще в суп кладут грибы, лемонграсс, некоторые другие продукты. В кипящую воду, куриный или рыбный бульон вводят определенное количество пасты, добавляют кокосовое молоко, остальные компоненты, и варят до готовности.

Разновидности супа

Есть очень много типов этого популярного таиландского первого блюда. Их классифицируют по добавляемым компонентам:

1. Том-ям-кунг. С креветками.
2. Ка Му. Со свиной рулькой.
3. Паа (Пла). С рыбой.
4. Кунг Мапхрао Нам Кхон. С креветками, ломтиками кокоса и молоком из этого фрукта.
5. Гай (Кай). С курятиной.
6. Кхон. Отличается тем, что кокосовое молоко добавляют в самом конце готовки.
7. Тхале. Суп с морепродуктами: мидиями, гребешками, креветками, кусочками рыбы, кальмарами, иногда устрицами.

Рецепты супа том-ям

Методов готовки этого первого блюда несколько. Откровенно говоря, даже будучи в самом Таиланде и попробовав том-ям в нескольких местах, вы можете с удивлением обнаружить, что вкус каждого супа и даже внешний вид на фото отличается. Ниже вы увидите несколько рецептов. Ознакомившись с каждым из них, вы гарантировано сможете выбрать тот, который вам понравится.

Классический рецепт

• Время приготовления: 65 мин.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 96,7 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: тайская.

Если вы хотите попробовать это экзотическое блюдо впервые, то сначала запомните настоящий классический рецепт супа том-ям. Если вдруг вам что-то не понравится, то в следующий раз вы уже сможете поэкспериментировать с компонентами состава. Однако подавляющему большинству людей том-ям с креветками приходится по вкусу, и они даже включают его в список своих любимых супов.

Ингредиенты:

• куриный бульон (наваристый) – 4 л;
• сахар – 2 ст. л.;
• креветки королевские либо тигровые – 0,6 кг;
• острый перец чили – 1 шт.;
• грибы (шампиньоны) – 0,4 кг;
• соль – на ваш вкус;
• лайм – 2 шт.;
• рыбный соус – 4 ст. л.;
• паста том-ям – 2 ст. л.;
• помидоры – 2 шт.;
• кокосовое молоко – 8 ст. л.;
• кинза – 2 пучка;
• лемонграсс – 8 шт.;
• имбирь – 2 шт.;
• древесный лист – 10 шт.

Способ приготовления:

1. Разогрейте куриный бульон.
2. Порежьте лемонграсс на 3-4 кусочка.
3. Имбирь очистите. Порежьте кружочками.
4. Измельчите перец чили.
5. Креветки разморозьте.
6. Грибы помойте. Нарежьте на 3-4 части.
7. Вымойте помидор. Нарежьте на 6 долек.
8. Сварите бульон. Бросьте в него свежий лемонграсс, древесные листья, имбирь. Варите четверть часа.
9. Добавьте пасту том-ям. Варите еще 5 минут.
10. Положите креветки, грибы, налейте 4 ложки рыбного соуса, перемешайте.
11. Добавьте сок, выдавленный из лайма, сахар, соль, перец чили. Варите 3 минуты.
12. Попробовав суп на остроту, добавляйте по 1 ст. л. кокосового молочка.
13. Выключите плиту. Добавьте в том-ям помидоры. Дайте настояться в течение 5-10 минут, а потом подавайте.

Как приготовить том-ям из пакета

• Время приготовления: 55 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 84,0 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: тайская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы не знаете, как готовить том-ям или не уверенны в том, что он у вас хорошо получится, попробуйте сначала купить заготовку для него в пакетике. Это специальная основа для бульона. Такой вариант приготовления подойдет еще и тем людям, которые не могут найти специфических тайских продуктов, ведь они продаются не в каждом магазине. Основу же отыскать значительно проще.

Ингредиенты:

• основа для супа том-ям – 1 упаковка;
• кинза – 5 веточек;
• чеснок – 2 зубочка;
• тигровые креветки свежемороженые – 100 г;
• лайм – 1 шт.;
• грибы (шампиньоны либо вешенки) – 150 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидоры черри – 10 шт.;
• молоко кокосовое – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Очистите креветки.
2. Нарежьте чеснок пластинками, помидоры и лук – дольками, грибы – крупными кусочками.
3. Кинзу измельчите.
4. Налейте в кастрюлю растительного масла. Обжарьте чеснок, лук, томаты.
5. Влейте в овощи воду. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Введите основу для том-ям.
6. Добавьте грибы, креветки, зелень кинзы. Готовьте минут 2-3. В конце варки влейте кокосовое молоко.

Том-ям с морепродуктами

• Время приготовления: 75 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 138,5 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: тайская.
• Сложность приготовления: средняя.

Тайский суп с кокосовым молоком и морепродуктами получается очень вкусным, насыщенным, с тонким лимонным ароматом. Варить его не слишком трудно, процесс такой же, как и при готовке любого первого блюда. В суп можно класть любые понравившиеся морепродукты. Подойдут креветки, кальмары, мидии, осьминоги, устрицы. Этот суп даже на фото смотрится очень аппетитно.

Ингредиенты:

• морской коктейль – 1 кг;
• имбирь – 40 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• перец чили – 6 шт. (можно больше);
• лук шалот – 2 шт.;
• помидоры – 8 шт.;
• чеснок – 6 зубочков;
• вешенки – 100 г;
• соль, перец;
• лемонграсс – 6 стеблей;
• корень галангала – 60 г;
• листья лимонника – 20 шт.;
• молоко кокосовое – 12-15 ст. л.

Способ приготовления:

1. Измельчите чеснок, имбирь, перец чили и лук шалот.
2. Обжарьте специи в небольшом количестве растительного масла. Убавьте огонь и пару минут потушите их. После растолките в ступке, и вы получите пасту том-ям.
3. Обработайте морепродукты, промойте.
4. Порежьте грибы тонкими полосочками, а лук и помидоры – четвертинками.
5. В кастрюлю, наполненную холодной водой, выложите стебли лемонграсса, листья лимонника, корень галангала. Доведите до кипения.
6. Добавьте лук, томаты и вешенки. Варите на слабом огне.
7. Когда лук размягчится, добавьте морепродукты и пасту. Влейте кокосовое молоко. Накройте крышкой, доведите до кипения, выключите.

С курицей

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 49,2 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: тайская.
• Сложность приготовления: средняя.

Том-ям с курицей получается не менее вкусным, чем с креветками. Если вы любите тайскую кухню, то обязательно должны попробовать оба варианта. Готовить такой суп очень просто, процесс занимает чуть более часа. Стоит отметить, что он получается жгучим. Кокосовое молоко немного смягчает его острый вкус, поэтому количество этого компонента можете менять на свое усмотрение. Суп, приготовленный по оригинальному рецепту, очень красиво выглядит на фото и вживую.

Ингредиенты:

• паста чили – 3 ст. л.;
• шампиньоны – 150 г;
• филе куриное – 150 г;
• молоко кокосовое – 80 мл;
• корень имбиря – ломтик 3 см.;
• лайм – половинка;
• лемонграсс – 2 стебля;
• соус рыбный – 2 ст. л.;
• перец чили – 3 шт.;
• сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Порежьте крупными кусочками лемонграсс и имбирь.
2. Помойте и обсушите мясо. Порежьте небольшими ломтиками.
3. Измельчите перец чили.
4. Влейте в кастрюлю 1,5 л воды. Доведите до кипения.
5. Положите в кастрюлю пасту чили. Размешайте.
6. Спустя минуту добавьте лемонграсс, имбирь.
7. Шампиньоны порежьте крупными кусочками. Через две минуты после того, как кинули специи, положите в кастрюлю грибы и курицу.
8. После закипания введите рыбный соус, перец чили, несколько ложек сока лайма, сахар. Готовьте 2 минуты.
9. Влейте кокосовое молоко и варите до готовности курицы.

Вегетарианский том-ям

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 62,8 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: тайская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вы придерживаетесь принципов вегетарианства, то это не означает, что том-ям вам попробовать не удастся. Есть восхитительная версия этого супа без добавления креветок, морепродуктов, курицы и вообще каких-либо продуктов животного происхождения. Набор овощей, данный по рецепту, можете даже заменить на свое усмотрение. Запомните, как приготовить тайский супчик для вегетарианцев.

Ингредиенты:

• лук шалот – 2-8 шт. в зависимости от размера;
• перец сладкий – 2 шт.;
• чеснок – 10 зубочков;
• капуста цветная – 1 вилок;
• перец чили – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• грибы – 150 г;
• корень галангала – 10 см;
• светлый соевый соус – 5 ст. л.;
• лайм каффир – 10 листьев;
• помидоры – 8 шт.;
• базилик – половина пучка;
• лемонграсс – 7-8 стеблей;
• лайм – 2 шт.;
• кокосовое молоко – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Измельчите лук, чеснок, 2 перчика чили и 2 сладких. Сложите все в сотейник и обжарьте в постном масле.
2. Порежьте лемонграсс, корень галангала, листья лайма каффир. Положите в сотейник к остальным ингредиентам.
3. Спустя пару минут переместите поджарку в кастрюлю, залейте водой. Дайте закипеть, сделайте средний огонь и томите под крышкой.
4. Порежьте грибы, цветную капусту, помидоры, морковь. Положите в бульон. Варите минут 5-10.
5. Добавьте измельченный базилик, выжатый из свежего лайма сок, кокосовое молочко, соевый соус к супу. Выключите и сразу подавайте.

Сливочный суп том-ям

• Время приготовления: 65 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 128,5 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: тайская.
• Сложность приготовления: выше среднего.

Существует рецепт тайского супа том-ям набэ на основе кокосовых сливок. Найти в продаже этот продукт не просто, но если вам это удастся, вы получите необыкновенно вкусное первое блюдо. Такой суп меньше всех остальных вариантов похож на классический рецепт, но попробовать его нужно обязательно. Запомните, как приготовить том-ям в домашних условиях, и порадуйте своих близких.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 0,4 кг;
• соль – щепотка;
• креветки – 250 г;
• лимон – 1 шт.;
• вешенки – 0,3 кг;
• лайм – 1 шт.;
• кокосовые сливки – 250 мл;
• сахар – 1 ч. Л.;
• перец чили острый – 1 шт.;
• чеснок – 6 зубочков;
• имбирь корень – 3-4 см.

Способ приготовления:

1. Залейте курятину литром воды. Варите минут 20.
2. Очистите и крупно порежьте чеснок и перец чили.
3. Натрите имбирь и снимите цедру с лимона.
4. В сотейнике разогрейте чуть-чуть растительного масла. Обжарьте чеснок и выложите на тарелку.
5. В той же посуде припустите перец. Измельчите его и чеснок при помощи блендера.
6. Снова положите продукты в сотейник. Залейте свежевыжатым лаймовым соком. Добавьте сахар, лимонную цедру и тертый имбирь. Доведите до кипения и минут 5 потушите на самом маленьком огне.
7. Все содержимое сотейника снова измельчите блендером. Вы приготовили пасту том-ям. Получится много, но вам понадобится лишь часть, остальное можно заморозить.
8. Достаньте курицу из кастрюли. Положите в воду креветки на 5 минут. Тем временем порежьте грибы и мясо.
9. Креветки достаньте и почистите.
10. Дайте бульону закипеть. Влейте кокосовые сливки и постепенно добавляйте по чуть-чуть пасты, каждый раз перемешивая и пробуя.
11. Варите две минуты, затем процедите.
12. Положите в бульон курятину, грибы, креветки. Варите еще 3-4 минуты. Досолите по вкусу и подавайте к столу.

Видео

Друзья, холодной зимой все хочется тепла, все чаще посещают мысли о ярком солнце, теплом море, и далеких и любимых странах. Каждый, кто даже однажды побывал в Таиланде навсегда запомнил эту экзотику, фрукты, и конечно-же тайскую кухню. Безусловно визитной карточкой является суп Том Ям. Как оказалось приготовить его в дома в Cибири не составляет большого труда.

1. Основой для супа может служить:
   1. вода 1-2 порции 400-800 мл.
   2. куриный или рыбный бульон 400-800 мл.
   3. () или () в процессе готовки добавлять воду.
2. Креветки, кальмар (можно купить в супермаркете)
3. Грибы вешенки, шампиньоны (можно купить в супермаркете)
4. Рыбный соус
5. Паста для Том Ям. здесь остановимся поподробнее.

Паста для Том Ям, пожалуй основной и главный ингредиент этого блюда, ведь именно в ней уже собраны все ароматы Таиланда. Паста выпускается только тайскими производителями, отличается от количество фасовки и производителями.

1. Для приготовления 1-2 порций удобно использовать пасту производителя
2. Паста производителя объемом 228гр.
3. И самая популярная

Lobo Tom Yum Paste

Паста для Том Ям

Том Ям Hom-D 400гр.

Для придания необычного аромата в основу добавляют (классический вариант тайского супа): (жесткое растение весьма и весьма напоминающий корень имбиря), листья . К сожалению в России эти вещи не растут, но есть отличный выход, уже собраны вместе , выглядят они они так:

Набор сушеных специй	Набор сушеных специй	Листья каффир-лайма
Сушеный галангал	Лемонграсс сушеный	Каффир лайм листья

Кокосовое молоко, Market food

Подготавливаем кастрюлю и в основу кладете туда сушеные специи. Когда закипит, можно добавлять остальные ингредиенты:

Первыми можно отправлять в кастрюлю грибы-вешенки, их можно порвать руками на волокна, а можно и порезать. Следом отправляйте очищенные креветки и порезанного на полоски кальмара. Подождите 2-3 минуты добавьте пасту для Том Ям, если используете пасту всю пачку, если пасту из банок то 1-2 сл. ложки, пробуйте на вкус, если не хватает остроты то добавляйте. Следом добавьте 1 ст. ложку рыбного соуса он является заменителем соли и усилителем вкуса в тайской кухне. Варите еще 1-2 минуты, добавьте по вкусу зелень, готово!

Для составления рецепта частично использовалась информация с сайта .

Пробуйте, готовьте, оставляйте ваши комментарии, спасибо.

Готовим суп Том Ям дома! Очень простой рецепт Том Ям.

Если вы хоть раз бывали в Таиланде, то наверняка восхищались не только великолепным морем и бесконечными чистыми пляжами, но и кулинарными изысками тайцев. Отличительная черта их кухни – широкое использование морепродуктов (они встречаются практически во всех блюдах Таиланда), а также достаточно острый вкус готовой еды. Возможно, именно эти свойства блюд делают тайских девушек такими стройными и красивыми, а мужчин – невероятно плодовитыми.

Между тем, суп Том Ям известен и за пределами Таиланда. Любой ресторан в мире, где подают блюда восточной кухни, угостит вас этим супом. Только здесь может случиться небольшой конфуз: суп Том Ям в Таиланде может разительно отличаться от супа Том Ям в Дубаи или Стамбуле. В чем же дело? Причина в том, что это блюдо уже давно стало всемирно известным, и каждая народность привнесла в рецепт что-то свое. Мы научимся готовить Том Ям как по классической тайской рецептуре, так и по адаптированным под европейскую кухню рецептам.

Суп Том Ям — подготовка продуктов и посуды

Что же представляет собой блюдо с таким загадочным восточным названием? «Том Ям» – это сливочный суп с креветками. Особенный он тем, что вместо сливок тайцы используют кокосовое молоко, а также массу различных добавок в виде трав, которые у нас не растут и редко встречаются в продаже. К счастью, здесь есть два выхода. Первый вариант – в гипермаркетах крупных городах давно уже появились маленькие коробочки под названием «Ингредиенты для супа Том Ям», в которых вы (за весьма умеренную плату) найдете все необходимое к рецептуре. Второй вариант – каждый из незнакомых нам ингредиентов можно заменить на аналогичное используемое в наших широтах.

Итак, для супа Том Ям необходимо сделать основу из следующих ингредиентов (классический вариант тайского супа): корня галангала (жесткое растение весьма и весьма напоминающий корень имбиря) 100 грамм, лемограсс, листья лайма, крачай (это тайская разновидность имбиря). Набираете в кастрюлю воды (2 литра) и кладете туда порезанный составляющие. Когда вода закипит, добавляете в кастрюлю следующие ингредиенты.

Теперь рассмотрим, из чего нам сделать основу для супа Том Ям, если вы не нашли вышеперечисленных растений. Вместо лемонграсса, корня галангала, крачая и листьев лайма возьмите 150 грамм корня имбиря и листья лимона и проделайте ту же процедуру. В кастрюлю с водой поместите измельченный имбирь и листья лимона и доведите до кипения.

Кроме этих растительных компонентов для классического тайского супа вам понадобится кокосовое молоко, креветки, паста чили, рыбный соус, грибы. Для других рецептов супа Том Ям используйте морепродукты и некоторые сорта овощей.

Рецепты супа Том Ям:

Рецепт 1: Суп Том Ям

Приготовим классический суп «Том Ям», используя все ингредиенты, которые кладут в блюдо тайцы. В идеале нужно использовать королевские креветки (должно выходить по 3-4 креветки на порцию супа), но вы можете купить и обычные, тогда их должно быть просто больше. Рыбный соус продается в магазинах и кладется вместо соли, если вы этот продукт не нашли, то можете просто заменить обычной солью или соевым соусом.

Требуемые ингредиенты:

• Креветки королевские 400 грамм
• Рыбный соус 2 столовые ложки
• Грибы вешенки 300 грамм
• Кокосовое молоко 0,5 литра
• Паста чили, 2 столовые ложки
• Лайм 1 штука
• Кинза

Способ приготовления:

1. Пока в кастрюле закипает вода, подготовим ингредиенты.
2. Вешенки помойте под проточной водой и измельчите ножом. Добавьте в кастрюлю.
3. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Добавьте в закипевшую воду в кастрюле, вместе с 2 столовыми ложками пасты чили. Сделайте меньше огонь и закройте крышкой кастрюлю. Оставьте на 10 минут.
4. Пока варятся грибы и лук, очистите креветки от панциря. Добавьте их в суп вместе с рыбным соусом. Выдавите сок лайма и дайте супу закипеть.
5. Вылейте в кастрюлю кокосовое молоко, перемешайте и пусть суп Том Ям закипит еще раз, после чего его нужно снять с огня.
6. В готовое блюдо положите порезанную зелень. Приятного аппетита!

Рецепт 2: Суп Том Ям по-дубайски

Если вы захотите отведать суп Том Ям в ресторанах Дубаи, то будете несколько удивлены – данное блюдо окажется рыбным, но без грибов. Попробуйте приготовить Том Ям по-дубайски и вы!

Требуемые ингредиенты:

• Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
• Креветки 300 грамм
• Крабовое мясо 200 грамм
• Кальмар 2 тушки
• Кокосовое молоко 0,4 литра
• Паста чили, 2 столовые ложки
• Лайм 1 штука

Способ приготовления:

1. Пока в кастрюле с растениями закипает вода, подготовим ингредиенты.
2. С креветок снимите панцири, кальмары очистите от пленок и порежьте тонкой соломкой. Крабовое мясо порежьте кубиками. Отметьте, что для данного блюда нельзя использовать вместо крабового мяса крабовые палочки.
3. В закипевшую воду выложите морепродукты, добавьте пасту чили, посолите, выдавите сок лайма. Дайте повариться супу 10 минут.
4. Спустя этот промежуток времени добавьте в кастрюлю кокосовое молоко, перемешайте и доведите суп до кипения, после чего снимайте с огня и подавайте.

Рецепт 3: Суп Том Ям по-турецки

Турецкий суп отличается тем, что в его состав входят кусочки красной рыбы, придавая блюду неповторимый рыбный аромат. Также турки щедро добавляют в блюдо зелень – петрушку, кинзу и укроп. Турецкий суп Том Ям встречается более редко, чем классический, но он не менее вкусный.

Требуемые ингредиенты:

• Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
• Креветки обычные 300 грамм
• Красная рыба любого сорта сырая или слабосоленая 300 грамм
• Лук порей 150 грамм
• Кокосовое молоко 0,4 литра
• Паста чили, 2 столовые ложки
• Лайм 1 штука
• Петрушка, кинза, укроп

Способ приготовления:

1. Поставьте на огонь кастрюлю с растениями для супа «Том Ям», и пока закипает вода, подготовьте рыбные компоненты.
2. С креветок снимите панцири, а рыбу очистите от костей и шкурки, порежьте квадратными крупными кусочками.
3. Лук порей помойте и порежьте ножом. В закипевшую воду выложите креветки, рыбу и лук, добавьте пасту чили, посолите и выдавите сок лайма. Оставьте суп под закрытой крышкой на медленном огне на 15 минут.
4. Затем вылейте в кастрюлю кокосовое молоко, размешайте и дайте супу закипеть.
5. Порежьте мелко помытую зелень и положите в кастрюлю за 2 минуты до готовности.

Рецепт 4: Суп Том Ям средиземноморский

Блюдо, приготовленное по европейским стандартам, не такое острое (так как в состав не кладется соус чили), а также более овощное, благодаря использованию моркови, помидоров и лука.

Требуемые ингредиенты:

• Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
• Креветки 400 грамм
• Лук репчатый 1 штука
• Морковь 1 штука
• Кокосовое молоко 0,4 литра
• Лайм 1 штука
• Петрушка, базилик
• Соевый соус, перец молотый
• Масло подсолнечное 1 столовая ложка

Способ приготовления:

1. Поставьте на огонь кастрюлю с компонентами для супа Том Ям, и пока закипает вода, подготовим остальные компоненты.
2. Креветки очистите.
3. Лук очистите от шелухи, порежьте ножом. Морковь помойте и натрите на терке. Помидоры порежьте маленькими дольками. Разогрейте сковороду, смажьте маслом. Выложите вначале лук, затем морковь, а спустя пару минут помидоры. Обжаривайте овощи пять-шесть минут.
4. Добавьте в кастрюлю креветки, зажарку, выдавите сок лайма, 2 столовые ложки соевого соуса и поперчите.
5. Через 15 минут вылейте в кастрюлю кокосовое молоко, размешайте и доведите суп Том Ям до кипения.
6. Порежьте мелко помытую зелень и положите в кастрюлю за пару минут до готовности.

Рецепт 5: Суп Том Ям со сливками

Вместо кокосового молока вы также можете использовать обычные сливки жирностью 15-20 процентов. Замените вешенки на шампиньоны и наслаждайтесь супом по-тайски с элементами славянской кухни!

Требуемые ингредиенты:

• Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
• Креветки 400 грамм
• Помидоры 2 штуки среднего размера
• Лук репчатый 1 штука крупного размера
• Грибы шампиньоны 300 грамм
• Сливки (15% жирности) 0,5 литра
• Паста чили 2 столовые ложки
• Лайм 1 штука
• Петрушка

Способ приготовления:

1. Поставьте кастрюлю с растениями для супа на огонь.
2. Шампиньоны тщательно помойте и порежьте на кубики ножом. Добавьте в кастрюлю.
3. Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Помидоры порежьте кубиками.
4. Креветки очистите от панциря. Добавьте креветки с овощами в закипевший суп, пасту чили, посолите и выдавите сок лайма. На 10 минут убавьте огонь и закройте крышкой.
5. Вылейте в кастрюлю сливки, перемешайте ложкой и дайте супу закипеть.
6. Порежьте мелко петрушку и добавьте в кастрюлю за минуту до готовности.

1. Тайцы не употребляют хлеба, вместо этого они едят все блюда с отварным рисом. Если вы хотите приблизиться в употреблении супа Том Ям к тайцам, то вместе с первым блюдом отварите 200 грамм риса в едва подсоленной воде.
2. Для супа Том Ям не используйте лесные грибы, они слишком ароматные и могут перебить запахом тонкий рыбный аромат. Обойдитесь вешенками и шампиньонами.
3. Если вы готовите не классический суп Том Ям, а экспериментируете, то добавляйте в блюдо как можно больше морепродуктов – рыбу, осьминогов, мидий, кальмаров.
4. Кокосовое молоко можно смело заменить сливками средней жирности.
5. Если вы не смогли достать лайм, то можете заменить его соком половины лимона.