Соус из кизила в домашних условиях. Вкусный соус из кизила на зиму. Как приготовить соус из кизила

Соус из кизила хорошо сочетается с блюдами из мяса и рыбы. Его можно приготовить с фруктами, зеленью или специями.

Соус из кизила отличается насыщенным вкусом и ароматом.

• Количество порций: 2
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 15 минут

Рецепт соуса из кизила и слив

Ароматная добавка отличается кисло-сладким вкусом и приятным ароматом.

1. Разрежьте плоды пополам, смешайте их с сахаром и солью.
2. Залейте продукты водой и варите их, пока жидкость не выпарится вполовину.
3. Пропустите соус через сито, протрите ягоды. Вскипятите заготовку еще раз и варите ее на слабом огне 5-7 мин.

Остудите добавку и подавайте ее к столу.

Как приготовить соус из кизила с тархуном

Терпкий вкус этой добавки замечательно сочетается с шашлыками и запеченными овощами.

Ингредиенты:

• кизил – 1 кг;
• вода – 2 л;
• тархун – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок;
• соль – 30 г;
• сахар – 30 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• аджика – 7 г;
• уцхо-цунели – 5 г;
• кориандр – 5 г.

1. Залейте кизил водой, доведите жидкость до кипения.
2. Протрите ягоды через сито, смешайте пюре с отваром. Добавьте измельченный чеснок, соль, специи и сахар. Оставьте заготовку на 15 мин.
3. Измельчите зелень блендером, смешайте ее с остальными продуктами.
4. Верните кастрюлю на огонь и варите соус на среднем огне 30 мин. Когда угощение станет густым, перелейте его в стерилизованные банки и закройте посуду крышками.

Храните добавку в прохладном месте.

Соус из кизила с острым перцем и чесноком

Острое угощение можно подать к столу с пельменями или холодцом.

Ингредиенты:

• кизил – 1 кг;
• острый перец – 3 шт.;
• чеснок – 10 шт.;
• сахар – 60 г;
• оливковое масло – 60 г;
• кориандр – 60 г;
• мята – 0,5 пучка;
• укроп – 0,5 пучка;
• кинза – 0,5 пучка;
• винный уксус – 30 г;
• соль – 30 г.

1. Залейте ягоды водой и варите их 30 мин на среднем огне.
2. Положите в чашу блендера нарезанный кусочками перец, чеснок и измельченную зелень. Влейте масло и взбейте продукты.
3. Перетрите кизил и смешайте его с острой заправкой.
4. Добавьте к продуктам отвар, вскипятите соус и варите его на слабом огне 15 мин.
5. Перелейте угощение в стерилизованную банку и закатайте.

Храните заготовку в холодильнике или погребе.

Соус из кизила с томатами

Кисло-сладкая добавка напоминает по вкусу классический ткемали.

Ингредиенты:

• кизил – 500 г;
• яблочный сок – 100 мл;
• помидоры – 100 г;
• острый перец – 1 шт.;
• сахар – 90 г;
• красный винный уксус – 50 мл;
• соль – 30 г;
• хмели-сунели – 30 г;
• чеснок – 3 дольки.

1. Залейте ягоды соком и варите их 10 мин.
2. Протрите кизил и помидоры через сито.
3. Измельчите чеснок и перец, смешайте их с пюре.
4. Вскипятите соус, влейте в него уксус, положите сахар, соль и специи. Варите угощение 20 мин.
5. Разлейте соус в стерилизованные бутылки и закатайте.

Храните заготовки в холодильнике.

Соусы можно готовить из свежих или замороженных ягод.

Интересная гамма вкуса, красивый цвет и пряный аромат – это лишь часть характеристик необычного соуса. Его можно заготовить в большие банки или в маленькие емкости с завинчивающимися крышками (которые остаются от покупного кетчупа и горчицы). Если соус хранить в холодильнике, то простоять он может всю зиму и даже дольше.

Ингредиенты

• Кизил - 1 кг
• Перец острый - 3 шт.
• Чеснок - 10 зубчиков
• Укроп - 1/2 пучка
• Масло оливковое - 2 ст.л.
• Мята - 1/2 пучка
• Уксус винный - 1 ст.л.
• Кинза - 1/2 пучка
• Кориандр - 2 ст.л.
• Сахар - 2 ст.л.
• Соль - 1 ст.л.

Информация

Консервация
Порций - 0,5 л
Время приготовления - 1 ч 30 мин

Соус из кизила: как приготовить

Кизил промыть. Удалить хвостики и прочий мусор.

Ягоды сложить в кастрюлю. Залить холодной водой. Жидкость должна полностью покрывать кизил. Поставить кастрюлю на слабый огонь. Варить ягоды 20 мин.

Чеснок очистить. Зелень мяты, кинзы и укропа ополоснуть. Очистить от семян и плодовых ножек острый перец.

В блендер сложить чеснок, измельченный перец и нарезанную зелень. Перебить все. Добавить кориандр, соль и сахар. Влить уксус. Еще раз смешать ингредиенты в блендере. Влить масло. Перебить смесь до образования пюре с крупинками.

Слить воду из кастрюли с ягодами в отдельную емкость.

Кизил перетереть через мелкое сито. Перемолоть массу в блендере вместе с заправкой из зелени и специй.

В кастрюлю отправить массу из зелени, перца, чеснока, специй и кизила. Влить жидкость, в которой готовились ягоды. Тщательно перемешать ингредиенты. Довести соус до кипения на слабом огне. Варить 15 мин. Жидкость должна немного испариться, а масса - стать схожей по консистенции на сметану.

Шаг 1: подготавливаем кизил.

Перебираем кизил, отдельно откладываем мятые и порченые плоды. Внимание: для приготовления соуса не нужно использовать недозрелый кизил. Удаляем оставшиеся после сбора листья и плодоножки. Затем перекладываем плоды в дуршлаг и хорошо промываем их под проточной водой. После перекладываем кизил в кастрюлю и наливаем в эту емкость воду комнатной температуры так, чтобы жидкость слегка покрывала наш ингредиент. Ставим эту емкость на средний огонь и накрываем ее крышкой. Когда вода в емкости закипит, уменьшаем огонь, крышку с емкости наполовину приоткрываем и варим кизил в течение 15 минут на очень маленьком огне. Вода во время варки ягод не должна бурлить, чтобы они не полопались. После - выключаем конфорку, а емкость снимаем с плиты. Затем сливаем жидкость из кастрюли через дуршлаг в отдельную миску, а плоды перекладываем в чистую емкость и даем им немного остыть. После этого перекладываем ягоды кизила в сито и с помощью столовой ложки хорошо перетираем. Отходов должно остаться мало - не более 1/4 объема , поэтому после того как мы перетерли ягоды, можно еще вручную перебрать плоды и отделить от них косточки. Внимание: косточки выбрасывать не стоит, так как из них можно сварить вкусный компот. Затем получившееся кизиловое пюре, вместе с жидкостью, оставшейся после варки плодов, снова переливаем в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Доводим до кипения и варим еще в течение 1-2 минут. Консистенция соуса должна быть такой, чтобы он был не жидким, а напоминал сметану. После снимаем емкость с огня и выключаем конфорку.

Шаг 2: подготавливаем чеснок.

Зубчики чеснока перекладываем на разделочную доску и, надавливая на них рукояткой ножа, снимаем с овощного ингредиента шелуху. Затем с помощью чесночницы измельчаем чесночные зубчики и перекладываем их в отдельную тарелку. Внимание: по желанию вы можете измельчить чеснок с помощью кухонного ножа.

Шаг 3: подготавливаем зелень укропа.

Зелень укропа перебираем и промываем под проточной водой. Слегка отряхиваем ее от воды и перекладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко рубим наш ингредиент и перекладываем в свободную миску.

Шаг 4: подготавливаем зелень кинзы.

Свежая молодая зелень кинзы отлично подходит для нашего соуса, так как она не только придает соусу специфический вкус, но также обогащает его витамином С. Листья ингредиента промываем под проточной водой и, отряхнув их от воды, перекладываем на разделочную доску. С помощью кухонного ножа мелко рубим зелень и перекладываем в миску к измельченному укропу.

Шаг 5: подготавливаем черный перец горошком.

Перец горошком перекладываем в ступку и хорошо растираем его до состояния однородной мелкой крошки. Внимание: черный перец можно использовать и молотый, но лучше перед приготовлением соуса размолоть его самостоятельно, так он будет намного ароматнее.

Шаг 6: готовим соус из кизила.

В емкость к горячему кизиловому пюре перекладываем измельченный чеснок, зелень укропа и кинзы, солим и перчим и, воспользовавшись столовой ложкой, перемешиваем все ингредиенты до однородной массы. Еще горячий соус из кизила аккуратно переливаем в чистую стерилизованную стеклянную банку и плотно закрываем посуду капроновой крышкой. Внимание: чтобы наша приправа не забродила, ее необходимо хранить в чистой стерилизованной стеклянной таре. Для этого банку хорошо вымываем пищевой содой. Затем ополаскиваем посуду теплой проточной водой и обдаем ее кипятком из чайника. Когда соус остынет до комнатной температуры, банку ставим в холодильник.

Шаг 7: подаем соус из кизила.

Соус из кизила очень хорошо сочетается с мясом и рыбой. Да и сам по себе, намазанный на лаваш, он очень вкусный. Мясо для шашлыка, маринованное в соусе из кизила, будет очень нежным и вкусным. Но перед тем, как подавать соус к столу, достаем его из холодильника и переливаем в небольшую пиалу, чтобы им можно было бы насладиться с различными блюдами. Приятного вам аппетита!

Если соус будет храниться длительное время, тогда чеснок добавлять в заправку не нужно.

В соус можно добавить немного винного уксуса, этот ингредиент будет способствовать лучшему консервированию заправки.

Хранить соус также можно и в чистых стерилизованных бутылках с закручивающимися крышками. Заправка в таких бутылках хранится в холодильнике очень долго и не портится.

Если у вас есть блендер, тогда измельчить чеснок, зелень петрушки и кинзы можно с помощью этого электроприбора. Для этого достаточно сложить в емкость блендера зелень, очищенный чеснок и на несколько секунд включить электроприбор. Измельчать лучше все ингредиенты до состояния смесь с крупной фракцией, то есть должны быть различимы кусочки всех компонентов.

Соус из кизила должен получиться одновременно отчетливо кислым, острым и соленым, поэтому в эту приправу сахар добавлять не нужно.

В зимнюю пору очень не хватает свежих овощей и ягод, в которых содержится необходимое количество витаминов, чтобы поддержать наш организм в период стужи. У вас есть отличная возможность решить эту проблему в последние дни лета. Предлагаем сделать на быструю руку чудный кизиловый соус с пряностями и заготовить его впрок. Совершенно не важно, какой кизил у вас в наличии – лесной или культурный. Главное, чтобы он был спелым и мягким.

Соус, по рецептуре грузинской кухни, идеально гармонирует с мясными и рыбными блюдами, с птицей и овощными гарнирами. Можно такой соус добавлять в качестве приправы в маринад для шашлыка.

Информация о рецепте

Кухня : грузинская .

Общее время приготовления : 45 мин.

Количество порций : 0,5 л. .

Ингредиенты:

• кизил – 800 г
• перец острый – 1,5 шт.
• чеснок – 8 зубчиков
• кинза – 1/3 пучка
• мята – 1/3 пучка
• укроп – 1/3 пучка
• масло оливковое – 1,5 ст.л.
• кориандр горошком – 2 ст.л.
• уксус винный – ¾ ст.л.
• сахар – 1,5 ст.л.
• соль – ¾ ст.л.

Рецепт приготовления

1. 
   Вначале нужно подготовить для соуса спелые красные ягоды. Кизил перебрать. Удалить перезрелые ягоды. Очистить кизил от хвостиков. Промыть ягоды холодной водой.
2. Отправить кизил в кастрюлю. Влить столько воды, чтобы она полностью покрыла ягоды. Довести жидкость в кастрюле до кипения на минимальном огне. Готовить кизил 20 мин. В это время вода должна слабо кипеть, чтобы ягоды проварились, но не превратились в пюре раньше времени.
3. 
   Мяту, кинзу и укроп промыть. Очистить зубчики чеснока от шелухи. Удалить плодовые ножки и семена у острого перца. Сложить подготовленные ингредиенты в чашу блендера. Добавить соль, сахар, кориандр и винный уксус. Перебить все до образования массы с крупными комочками.
4. 
   Влить масло. Еще раз смешать компоненты заправки.
5. 
   Воду, в которой варился кизил, слить в отдельную емкость. Ягоды оставить немного остыть.
6. 
   Перетереть кизил через сито. Если сита нет, то можно просто удалить косточки вручную. Образовавшееся ягодное пюре добавить в пряную заправку из зелени. Еще раз тщательно перебить ингредиенты блендером.
7. 
   Выложить массу в кастрюлю с толстым дном. Добавить воду, в которой готовились ягоды. Перемешать соус лопаткой. Включить слабый огонь. Довести смесь до кипения. Готовить соус еще 15 мин, пока он не приобретет необходимую консистенцию (схожую по густоте со сметаной).
8. 
   Готовый соус из кизила остудить. Его можно сразу подавать как дополнение к мясу, овощам и рыбе. На основе соуса готовят маринады. Также он идеально дополняет такую выпечку, как лаваш или узбекские лепешки.
9. 
   Чтобы сохранить соус на зиму, необходимо подготовить посуду. Стеклянную емкость и железную крышку промыть содой, водой. Затем стерилизовать. В сухую банку влить соус до самых краев горлышка. Закатать емкость железной крышкой или укупорить завинчивающейся. Дать соусу остыть под теплым одеялом. Затем хранить банку в холодильнике. Приятного аппетита!

Представляем вашему вниманию еще один рецепт потрясающей аджики.

Она обладает насыщенным ароматом, ярким и пряным вкусом свежих трав, чеснока и специй. Отличается от других тем, что имеет более нежный и фруктовый вкус. Изюминка ее в легкой и естественной кислинки ягод кизила. Ее не сравнить ни с одной другой аджикой. Прекрасно будет сочетаться с мясными блюдами и птицей. Эта острая и пряная аджика из кизила придаст каждому блюду незабываемый вкус.

Нужные ингредиенты

• 500 гр кизила
• 4-5 веточек кинзы
• 4-5 веточек укропа
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 острый перец
• соль по вкусу
• молотый кориандр по вкусу
• хмели-сунели по вкусу

Дополнительно

• 1 столовая ложка оливкового масла
• винный уксус по вкусу
• сахарный песок по вкусу

Начинаем процесс

1. В первую очередь перебираем кизил, промываем его и обсушиваем. Отделяем мякоть от косточек и перетираем ее через сито с крупной ячейкой. Лучше использовать спелые плоды, так как у них мякоть мягкая и удобнее готовить. Если плоды кизила сильно твердые, то предварительно заморозьте их на 5-8 часов, а перед приготовлением разморозьте. За счёт этого ягоды размягчатся. Можно их сделать мягче быстрее: отправляем кизил в кипящую воду и варим на слабом огне 4 часа.
2. Чеснок, острый перец и свежую зелень измельчаем и объединяем между собой. После чего добавляем сюда 2 щепотки соли и сушеные травы. Растираем всё в ступке до получения однородной смеси. Можно для этого процесса использовать блендер.
3. Объединяем мякоть кизила и пряности. Хорошо все перемешиваем и пробуем на вкус. Если вам больше ничего не хочется добавить, то перекладываем в герметичную и стерильную ёмкость, в которой аджика может храниться несколько недель. При этом стоит убрать ее в холодильник.
4. Если вы хотите заготовить надольше, то добавляем оливковое масло, винный уксус и сахарный песок по вкусу. Ставим на огонь и доводим до кипения. После чего разливаем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками. Затем укутываем в одеяло и оставляем до остывания. По истечении нужного времени помещаем в холодильник.

Вам ещё может понравиться , рецепт которой вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».