Острая заправка для морковки по корейски. Корейская заправка чим чим для капусты. Салат из капусты
Корейская морковь - острая закуска уже почти из разряда культовых. В России невозможно найти человека, который бы ее не знал. А многие ее еще и любят. У нас в семье, по крайней мере, корейскую морковь уважают все. И с удовольствием едят. Слышала, конечно, и о том, что корейская морковь - изобретение чисто российское. Потому как в Корее готовят и едят кимчи.
О корейской моркови в том виде, в котором ее знаем мы, никто там и понятия не имеет. А то, что кореянки продают у нас, как раз и является неким прообразом традиционного корейского кимчи. Ким чи, чим чи, чим чим. Все это в России называется просто, емко и кратко: «корейские салаты». И салаты эти, как говорят, придумали именно советские корейцы, давно живущие в нашей стране. Лично я эти корейские острые вкусняшки помню еще с 80-х...
Не секрет, что самая вкусная и «правильная» корейская морковь получается только у корейцев. Только они знают секретные пропорции и ингредиенты, которые тщательно хранят. И традиционно продают свои острые, ароматные и такие аппетитные салаты на рынках. Уже в готовом к употреблению виде.
Признайтесь честно: сколько раз вы пытались повторить дома этот рецепт? Лично я пыталась приготовить хотя бы что-то подобное десятки раз. По очень многим рецептам. Покупала бессчетное количество «корейских» приправ. И ни разу у меня морковь не получалась такой, какую продают симпатичные кореянки на рынке.
В общем, надоели мне все эти бесплодные эксперименты. И я наконец-то смирилась с тем фактом, что по-настоящему вкусные корейские салаты можно лишь купить в готовом виде. И только у кореянок, не в супермаркете. А всякие якобы «корейские» приправы перестала покупать как класс. Вот просто даже и не смотрела в их сторону, настолько была разочарована.
Почему же все-таки купила эту, очередную корейскую заправку? Скажу честно, что меня подкупила всего одна фраза на упаковке: «сделано корейцами». Вся остальная информация на упаковке меня совсем даже не заинтересовала. Ну, попробую еще разок. Ладно. Посмотрим, что приготовили нам корейцы в этих ярких пакетиках.
Способ приготовления простейший. Просто нужно следовать инструкции на упаковке. И все. Но я же уже ученая «корейскими морковками»... Сколько моркови уже улетело в мусорное ведро в неудачных попытках - одному Богу известно.
Поэтому взяла только половину от рекомендуемого количества. И добавила 50 г с учетом того, что полностью натереть морковь соломкой не получается никогда. Все равно остаются лишние кусочки, которые натереть уже невозможно. Все взвешивала, чтобы ни на йоту не отступать от рецепта. И не думать в случае неудачи о том, что рекомендованные пропорции нарушила сама. 350 г моркови - это средних размеров 4 шт приблизительно (для тех, у кого вдруг не окажется весов под рукой).
В натертом соломкой виде 300 г моркови - это довольно много. Емкость пришлось взять объемом 2,5 литра. Хорошо, что морковь попалась очень сочная и потому твердая. Даже слегка мягкую и подсохшую натереть красивой соломкой уже не получилось бы никак.
Налила на сковороду 5 столовых ложек подсолнечного рафинированного масла, как того требует инструкция. Делила же наполовину. Лука взяла 25 г - это четвертинка от средней луковицы. Пока фотографировала, лук немного пережарила. Не зевайте в этот момент.
На всякий случай кинула пакетик с заправкой на весы. Увидела довольно странную цифру. Ведь на упаковке написано 60 г. Неожиданно! Открыть пакет полностью без ножниц не получилось. Разрезала. В нос сразу ударил жесткий кислый запах концентрированного уксуса, похожий на запах обычной уксусной эссенции. Внутри пакетика оказалась текучая густая смесь. И тогда я подумала, что, наверно, испарилась часть жидкости, а не специй. При хранении в магазине, например... Решила все равно добавить только половину пакетика.
Что же представляет из себя заправка для моркови, сделанная корейцами? Смотрите. Во-первых, она на жировой, масляной основе. Не сухая. Довольно густая. И с довольно резким кисло-пряным ароматом.
Частички специй в заправке отчетливо видны. Сама смесь желто-оранжевого цвета. В пакете специи осели на дно, а сверху оказалось масло. Поэтому пришлось хорошенько размешать ложкой, а только потом фотографировать.
Посмотрела еще разок на состав. Понятно, что он весьма далек от диетического правильного питания. Но лично мне больше важен вкус готовой моркови, а не состав заправки. Ведь каждый день мы ее не едим. Так, изредка и под настроение.
Остаток смеси в пакете аккуратно закрыла прищепкой и поставила в холодильник. Ведь надпись «без консервантов» на упаковке - чистое лукавство. В составе, как вы уже заметили, консервантов несколько: кислоты уксусная и лимонная, токоферол. Не обошлось и без глутамата. Но какая без него корейская морковка? В рыночную ведь его тоже добавляют.
После заправки острой приправой и добавления лука с маслом морковь стала выглядеть так.
Понравилось то, что масла с приправой аккурат хватило на то, чтобы вся морковь была пропитана заправкой. Как видите, ничего лишнего. Пропорция оказалась идеальной. Морковь в масле не плавает. Попробовала. Вкус в общем понравился. Похож на настоящий, корейский. Но мне не хватило остроты и солености. Поэтому немного подсолила и добавила дополнительно половину чайной ложки сухого красного жгучего перца. Наверно, это и к лучшему. Не все ведь любят специи в стиле «вырви глаз». Хорошо перемешала. Плотно закрыла емкость крышкой и поставила на час в холодильник.
Сказочных ожиданий у меня, конечно, не было. Наверно, именно поэтому результат очень порадовал. Посмотрите, какой насыщенный оранжевый цвет приобрела морковь! И это всего-то за тот час, что она мариновалась в холодильнике. Отлично!
Еще одно фото, на ярком солнце. Цвет кажется еще более насыщенным. Он именно такой, какой должен быть у корейской моркови в идеале.
Фото в тени. Цвет такой же яркий. А вкус... ну, просто превзошел все мои ожидания! Он такой же, как у моркови с рынка. Один в один. Очень вкусный получился салатик. Не подвели корейцы, молодцы.
Заправка для корейской моркови «ЧИМ ЧИМ» оказалась правильной. Именно с ней у меня впервые получилось сделать корейскую морковь с таким вкусом, который и характерен для этой острой закуски. От рыночной и не отличишь. Несмотря даже на то, что с весом пакетика получилось непонятное расхождение. Отличная заправка. Любителям корейских овощей рекомендую попробовать. И даже думаю, что подойдет она не только для моркови. Можно попробовать замариновать и другие овощи. Получится вкусно, не сомневаюсь
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Не секрет, что морковь по-корейски уже пробовал почти каждый. И для многих это простое блюдо стало одним из самых любимых. А все потому, что аромат и изысканный вкус не может оставить равнодушным ни одного гурмана.
Действительно, морковь по-корейски – это один из самых удивительных салатов, который можно готовить и на каждый день, и на праздники. Теперь не нужно ходить на рынок в поисках вкуснейшей корейской морковки. А в домашних условиях просто начать готовить этот салат. Получится вкусная домашняя морковь по-корейски.
Кстати, цена такого удовольствия будет значительно ниже. И если вы раньше покупали корейские салаты стаканами, то теперь вы можете приобрести около килограмма свежей моркови по цене одного стакана готовой продукции. В домашних условиях всегда выгоднее готовить. Это сказывается и на качестве блюда и на его цене.
Поэтому, дорогие хозяйки, призываю вас таким способом экономить семейный бюджет. И в то же время знать, что именно вы положили в салат, а не доверять тем, кто готовит салаты на продажу. Для своей семьи вы точно сможете приготовить самую лучшую морковь по-корейски.
В корейской кухне существуют специальные методы достижения непревзойденного вкуса салатов. Некоторых из них мы не можем знать. Но достичь хотя бы приблизительно корейского вкуса мы можем, используя вкусные и ароматные специи. Это в первую очередь молотый кориандр и жгучий перец.
Кстати, жгучий красный перец, как правило, добавляется корейцами не в морковь в сухом виде, а в растительное масло, которое разогревается в сотейнике. Этим ароматным маслом и заправляется морковь. Каждый рецепт моркови по-корейски содержит такую заправку. Это и вкусно и даже полезно. Кстати, корейская кухня считается полезной, несмотря на острые и порой очень острые блюда. Некоторым из нас, русским людям, не понять этого. Но каждый рецепт можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения. И поэтому я предлагаю добавлять острый перец в случае необходимости.
Данный рецепт корейской моркови содержит черный молотый перец в небольшом количестве. Красный не применялся. Итак, приступим к приготовлению вкусного корейского .
Ингредиенты:
- морковь – 500-700 грамм;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- уксус – 3-4 ст. ложки;
- перец – щепотка;
- сахар – 1-1,5 ст. ложки;
- соль – ½ ч. ложки;
- кориандр молотый – 1 ч. ложка;
- масло растительное – 100 мл.
Пошаговый рецепт с фото:
Морковь по-корейски: рецепт в домашних условиях
Морковь необходимо натереть на корейской терке длинными полосками. Помещаем ее в глубокую миску. 
В пиале смешиваем уксус, чеснок, перец, соль, сахар, кориандр. Пусть сахар и соль растворятся. 
Заливаем приготовленной заправкой натертую морковь. Перемешиваем. Удобно это делать китайскими палочками или руками.
Кстати, с такой морковью потом можно будет приготовить .
Теперь разогреваем растительное масло в сотейнике или кастрюльке. Оно должно почти закипеть. По желанию добавьте в масло красный жгучий перец. Теперь заливаем морковь со специями. Масло при соприкосновении с холодной морковью будет шипеть. Перемешиваем наш будущий салат из моркови по-корейски. Морковка немного изменит цвет и станет мягче.
После приготовления корейской моркови снимите пробу. Можно добавить еще чего-нибудь по вкусу. Ведь кому-то эти пропорции покажутся не идеальными. Можно сделать морковь острее, слаще, кислее. Все по вашему желанию. Кстати, я думаю, что вкус самой моркови тоже имеет значение. Иногда она сладкая, а иногда даже горьковатая. В общем, делаем ее такой, какая нам нравится.
Готовая домашняя морковь по-корейски отправляется в холодильник на одни сутки.
Можно переложить салат из моркови по-корейски в банку или поставить под гнет. Кстати, подобным способом готовится и
Я думаю, найдется немного людей, равнодушных к корейским салатам – даже на подступах к витрине с корейскими деликатесами в супермаркете начинается слюноотделение от запаха…
Но – дороговаты они. И не всегда отменного качества — иногда просто пальчики оближешь, а иногда ни то, ни сё….
Я хочу рассказать, как дома, своими руками научиться творить кулинарные шедевры, от запаха и вкуса которых будет сходить с ума не только ваш муж, но и гости, сотрудники и даже соседи. В этой статье - все о приготовлении корейских салатов.
Сразу предупреждаю – советы не для новичков в кулинарии, для которых венец творения несгоревшая яичница. Хотя все мы когда-то начинали, ничего особо сложного в этих рецептах нет, просто нужно выработать чутье, когда пора остановиться, уметь составлять букет специй, интуитивно чувствуя, чего не достает и что лишнее. Это приходит с опытом.
И еще – рецепты адаптированы под вкусы моей семьи, кому-то, возможно, покажутся слишком острыми, поэтому, повторяю – вкусовой букет заправки для салата каждый будет подбирать по своему вкусу. Потому что главное в любом салате, не только корейском – заправка, она может сделать блюдо божественным, а может все испортить.
Я бы назвала свою статью «Салаты по корейским мотивам», чтобы избежать упреков знатоков, что что-то делается совсем не так – не спорю, это мои рецепты, адаптированные к российской действительности, но уверяю – результат будет превосходный, зачастую превосходящий покупные салаты.
Нам нужно будет запастись некоторыми вещами, без которых корейские салаты ну никак не сделать:
1. Терка для моркови: она должна распускать морковь на тоненькие длинные брусочки. Терка должна быть очень острой, крепкой и негнущейся. Хорошо подходит терка Бернер, я купила свою любимую деревянную терочку на рынке у дедушки-умельца.
2. Набор специй: хороший соевый соус, качественный 6% уксус, растительное масло без запаха, чеснок, глютамат натрия (хоть и отнесли его к вредным, но он придает особый вкус салатам, мы его понемножечку будем сыпать). Далее – пряности. Я никогда не покупаю готовые смеси в пакетах фабричного производства, на мой взгляд, там много лишнего. Я иду на рынок и у торговцев специями покупаю все, что мне нужно, обязательно все пробуя и нюхая. Я покупаю (всё по отдельности): кориандр в зернах (не молотый!), сладкую паприку, острый красный перец, порошок карри, зернышки кунжута.
Начнем с основы – Корейский салат из моркови
Нам понадобится:
килограмм морковки
масло растительное — отмеряем 3 столовые ложки
соевый соус около двух столовых ложек – будете сами варьировать количество, в зависимости от того, насколько соленые блюда вы любите
с уксусом то же самое — около 2 столовых ложек
полчайной ложки соли
кориандра полчайной ложки
2 ст.л. с горкой смеси приправ
1 ст.л. кунжута
крупную луковицу
1-2 зубка чеснока.
Приготовление:
Морковь нужно выбрать сочную, яркую, крупную, но не огромную – она может быть деревянистой. Купленную морковь замачиваем на несколько часов в холодной воде, чтобы стала еще более упругой, а если вы ее только что выкопали из земли – в самый раз будет.
Чистим морковь и на нашей терочке распускаем ее на брусочки очень аккуратно, чтоб не поранить пальцы. Кориандр раздавим толкушкой – именно свежераздавленный кориандр придает умопомрачительный запах салату, а не неизвестно когда смолотый из пакетика.
Чеснок мелко режем и растираем его с солью в кашицу. Морковь перекладываем в глубокую посуду, которую потом можно плотно прикрыть крышкой, смешиваем с солью и чесноком и оставляем минут на 20. Морковь даст сок, сливаем его, сверху на морковь выкладываем специи. Лук порежем кольцами, раскалим масло и пережарим в нем лук до коричневого цвета, потом вытащим его шумовкой – мы не будем его использовать, нам нужен только аромат жареного лука.
Кипящее масло выливаем на специи и накрываем морковь крышкой. Ждем, когда она остынет, добавляем уксус, соевый соус, кунжут, аккуратно перемешиваем и пробуем – как нам нравится вкус, чего не хватает? Если решите что-то добавить, кладите по чуть-чуть и пробуйте – очень легко переборщить. Учитывайте — когда морковь настоится, вкус станет резче. Бывает, сначала кажется, что маловато остроты и специй, а когда настоится – невозможно есть. Поэтому лучше положить поменьше и потом добавить.
Плотно прикрываем морковь крышкой и ставим в холодильник на несколько часов. Когда в нужный час вы вынете ее из холодильника и откроете крышку – гарантирую, все мужское население вашей квартиры будет топтаться на кухне и искать жареное мясо.
Хочу добавить, что вместо традиционной моркови можно использовать дайкон, тыкву, кабачки, огурцы, корень сельдерея — вкус будет другим, но очень оригинальным; только соломку их этих овощей нужно поменьше тормошить, она нежнее морковной.
Свежий чеснок можно заменить сушеным гранулированным.
Морковь с наполнителями
Покупаем так называемую «спаржу» — соевые длинные палки в пакетах. Ломаем их на кусочки длиной 9-10 см, заливаем кипятком с добавлением соли и сахара по вкусу и оставляем на ночь. Утром в этой же воде отвариваем нашу спаржу минут 15, сливаем воду.
Готовим морковь по предыдущему рецепту, спаржу добавляем вместе с уксусом и соевым соусом, так же даем настояться и пропитаться запахами специй.
Мясо может быть любым – курятина, свинина, говядина, крольчатина – лишь бы оно было свежим, молодым, без жира, пленок и жилок.
Нам понадобится полкило мяса и столько же моркови. Для мяса уксус 6% четверть стакана и соевый соус 2 столовые ложки, соответственно для моркови всего остального столько же, сколько в первом рецепте.
Мясо нужно порезать тоненькими ломтиками, это удобно сделать, если слегка подморозить его. Заливаем его уксусом и соевым соусом на 2 часа – термически обрабатывать мы его не будем. Не нужно бояться, что мясо останется сырым – кислота действует практически так же, как и высокая температура, главное, чтобы мясо было порезано очень тоненько и успело промариноваться. Если совсем уж страшно, можно подвергнуть его очень короткому обжариванию: приготовим морковь по уже знакомому рецепту, поджариваем и убираем лук, потом в этом же раскаленном масле 1-2 минуты на сильном огне обжариваем предварительно обсушенное мясо. Т.е. вынимаем его из маринада и промокаем со всех сторон салфеткой, иначе влажное мясо будет не жариться, а тушиться. Обжаренное мясо вместе с маслом выкладываем на морковь и далее делаем всё, как со спаржей.
Точно таким же способом можно готовить салаты с сырой рыбой, легким, сердцем и печенью (субпродукты нужно полноценно отваривать), морепродуктами, грибами.
Экспериментируйте и постепенно придут мастерство, уверенность, вы будете придумывать свои рецепты. Эти салаты можно делать с жареным или вареным мясом, колбасой, ветчиной, мексиканской смесью, можно посыпать кедровыми и грецкими орехами, добавлять базилик, мяту, корицу – фантазируйте, дерзайте и у вас все получится!
Болдырева Серафима специально для сайта
Специи уже неотъемлемый элемент любого блюда. Кулинария богата своими вкусами именно благодаря приправам. Благодаря сочетанию вкусов и ароматов приправ можно создать самые неожиданные вкусы блюд.
И, конечно, наиболее богатой разнообразием приправ является восточная кухня, в частности корейская.
Купить пакетик со специями можно в любом магазине, однако в их качестве сложно быть уверенными. Также существуют витрины на рынках, где торгуют рассыпными корейскими специями. Но и здесь могут встретиться подделки.
Если же места продажи проверены, можно постоянно приобретать пряности в этих местах. Современные хозяйки достаточно часто отдают предпочтение созданию корейских специй в домашних условиях. Можно приобрести все специи в чистом виде и дома готовить смеси из них. Таким образом, можно иметь уверенность в качестве приправы и создать желаемый вкус.
Приправа для корейских салатов: рецепты
Существует множество рецептов заготовки корейских приправ в домашних условиях:
1. Корейская приправа «Янним»
Это острая специя, которая заготавливается летом и ранней осенью и консервируется в банках. Эта приправа является наиболее популярной среди корейских приправ.
Для нее понадобиться 1 кг чеснока, 600 кг острого перца, 400 грамм болгарского сладкого перца и полкилограмма соли.
Все овощи нужно пропустить через мясорубку и добавить соль. Все хорошо перемешать, переложить в банки, плотно их закрыть и поставить в прохладное место.
Храниться такая приправа на протяжении всего года.
2. Острая корейская приправа
Можно приготовить ароматную приправу , которая всегда будет под рукой и значительно сэкономит время на приготовление блюда. Для этого рецепта понадобиться:
1) Один стакан растительного масла.
2) Две чайные ложки черного перца.
3) Две чайные ложки красного острого перца.
4) Две ложки жгучего перца.
5) Две чайные ложки корейской соли.
6) Одна средняя головка чеснока.
8) Меленый кориандр около четырех чайных ложек.
Для приготовления нужно нарубить чеснок, потом в течение одной минутки его в стакане масла. Как только чеснок перестал выпускать пену, нужно всыпать смесь всех специй в сковороду (рецепт можно дополнить иными специями по желанию). После чего можно снимать смесь с огня. Затем ее нужно перелить в чистую банку, плотно закрыть и поставить в прохладное место.
Острая корейская приправа храниться очень долго. Добавлять ее нужно по вкусу в каждое блюдо.
3. Приправа для корейских салатов
Эта приправа не храниться долго.
Для нее понадобиться 1ч. ложка с горкой соли, столько же сахара, пол ложки черного и треть чайной ложки красного перца, 3 ложки кинзы, 30 грамм столового уксуса, одна небольшая луковица и шесть долек чеснока.
Для приготовления нужно поджарить лук в растительном масле. Затем процедить масло от лука. В очищенную смесь нужно добавить мелко порубленный чеснок. В полученную смесь добавить уксус. Зерна кинзы поджарить, затем все сухие специи добавить в жидкую смесь. Приправа для корейских салатов готова.
В холодильнике такая специя может храниться около месяца. Потом достаточно просто добавить нужное количество в блюдо. Это идеальная заправка для овощных салатов.
Можно просто готовить сухие смеси ароматных трав и специй. Эти сочетания можно подбирать на свой вкус. Хранить сухие специи нужно в плотно закрытом пакете или баночке. Обязательно место для хранения должно быть сухим, иначе специя отсыреет, образует комочки, и потеряет вкусовые качества.
Корейские специи всегда ассоциируются с остротой. Вкус этих приправ яркий и насыщенный. Зная рецепты приготовления корейский приправ, можно постоянно придавать блюдам интересный вкус.
Муж рассказывал, что ему нравится Кимчи, решила попробовать приготовить ему нечто подобное. Оказалось, что рецептов Кимчи (он же Кимзи, Чимчи, Чимча) превеликое множество. Я решила пойти простым путем - купила готовую корейскую заправку Чим-Чим и изучив пару разных рецептов приступила к готовке.
● Об упаковке и заправке Чим-Чим
● Корейскую заправку Чим-Чим я купила в обычном продуктовом супермаркете, цена одного пакетика составила 54 рубля. Состав напечатан на обороте пакетика в нем есть пара "вредных" компонентов, но это меня мало заботит. Потому что, как часто бывает эта вредность надуманна и раздута журналистами.
● Внутри упаковки заправка распределена неравномерно . Она неоднородная, разделяется на жидкую и густую часть. Поэтому до вскрытия пакетик лучше хорошенько "пожулькать", перегоняя содержимое, тем самым перемешивая его. Из пакета сложно выдавить всю заправку, но его можно разрезать и собрать остатки соуса ложечкой или листами капусты.
● Запах заправки: резкий, уксусный, бьющий в нос. Вкус сладко-перечный, на первый взгляд, заправка показалась мне вообще не острой. А ведь корейская кухня славится именно остротой. Вкус очень напоминает аналогичную заправку для фунчозы и этот факт меня несколько разочаровал. Я ожидала чего-то особенного, а получила острую заправку для фунчозы.
● На фото ниже можно увидеть, как выглядит заправка Чим-Чим после выдавливания и перемешивания в тарелочке. Цвет желтый, консистенция жидкая, с вкраплениями специй.
● Рецепт и способ приготовления капусты Чим-Чим
● На обороте пакетика есть рецепт приготовления капусты с заправкой Чим-Чим, но я готовила не по нему и немного жалею об этом. После приготовления я поняла, что лучше готовить, как рекомендуется на упаковке, из обычной капусты и нарезать ее соломкой. Потому что кушать тонкие лохмотья пекинской капусты неудобно и непривычно.
