Начинка из сыра для самсы. Самса с сыром. Рецепты приготовления. Готовим из готового традиционного слоеного теста с мясом
Самса - это особая разновидность пирожков с начинкой. Она считается традиционным блюдом во многих азиатских и африканских странах, а также на Средиземноморье. Самса с сыром - это всего лишь один из многочисленных вариантов приготовления популярного и очень вкусного продукта. Причем сделать ее можно разными способами. В качестве примера стоит рассмотреть несколько наиболее интересных рецептов.
Самса из пресного теста
Для можно использовать любое тесто: дрожжевое, пресное или слоеное. Здесь все зависит от вкусовых предпочтений самой хозяйки. По форме эти пирожки можно сделать округлыми, треугольными, квадратными или выполнить их в виде полумесяца. А в качестве начинки обычно используют мясо, бобовые культуры или различные овощи. Кроме того, огромной популярностью пользуется также самса с сыром.
Если готовить ее из пресного теста, то понадобятся следующие продукты:
на 3 стакана муки 10 грамм соли, 1 яйцо, стакан воды, 80 миллилитров масла растительного, 40 грамм сыра твердого и немного семян кунжута.
Делается самса с сыром очень просто:
- Сначала в глубокую миску нужно высыпать муки.
- Сделав в центре небольшое углубление, высыпать туда соль, налить воду и масло, а затем все это хорошенько перемешать. Должно в итоге получиться достаточно крутое тесто.
- Полуфабрикат надо завернуть в полиэтиленовый пакет и оставить минут на 30. Это поможет сделать его более пластичным.
- Для приготовления начинки сыр следует измельчить на средней терке.
- Подготовленное тесто разделить на куски, сказать их в виде шариков, а потом размять в лепешки и немного раскатать.
- По центру каждой заготовки насыпать немного сыра.
- Завернув края, соединить их посередине так, чтобы получился треугольный пирожок.
- Духовку разогреть до 240 градусов.
- Противень застелить пергаментом, а затем выложить на него заготовки с начинкой так, чтобы шов находился внизу.
10. Поверхность промазать взбитым яйцом и слегка присыпать кунжутом.
11. Выпекать в духовке минут 30.
Чтобы поверхность пирожков, их необходимо сложить на тарелку, сбрызнуть водой и прикрыть полотенцем.
Альтернативный вариант
Самса с сыром получится не менее вкусной, если вместо духовки ее пожарить во фритюре. Для такого варианта понадобятся следующие компоненты:
Для теста:
150 миллилитров воды, 400 грамм муки, 50 грамм масла сливочного и 1 грамм соли.
Для начинки:
на 200 грамм сыра по 1 грамму перца и сахара.
Кроме этого, для посыпки потребуется щепотка кунжута, а для жарки - 80 грамм растительного масла.
Работу необходимо выполнять в определенной последовательности:
- Первым делом муку нужно соединить с предварительно размягченным маслом и солью, а затем добавить воду и вымешивать до образования однородной массы. Готовое тесто на 20 минут оставить в теплом месте, прикрыв его со всех сторон полотенцем.
- Для приготовления начинки сыр измельчить с помощью крупной терки и соединить его с остальными ингредиентами.
- Созревшее тесто раскатать в пласт и разделить его на полосы шириной 6 сантиметров.
- Делая наклонные надрезы, разделить его на заготовки треугольной формы.
- На каждый кусочек положить начинку и аккуратно защипнуть края.
- Обвалять заготовку в семенах кунжута, и затем обжарить на сковороде в кипящем масле.
Горячую ароматную самсу можно сразу же подавать к столу.
Ароматная начинка
Используя вместо твердых рассольные сыры, начинку можно сделать более нежной и мягкой. Она получается в меру соленой и придает пирожкам приятный кисломолочный аромат. Получается очень вкусная самса с сыром. Рецепт в данном случае может содержать следующий набор компонентов:
Для теста:
120 грамм маргарина, 200 миллилитров воды (теплой), щепотка соли и мука.
Для начинки:
300 грамм сыра «Сулугуни», зубок чеснока и 1 яйцо.
Технология процесса:
- Сначала маргарин следует развести в теплой воде, предварительно порезав его на небольшие кусочки.
- Добавить немного соли, муку и замесить мягкое тесто. Накрыв салфеткой, оставить его на столе на 20 минут.
- Для начинки «Сулугуни» надо потереть на крупной терке и смешать с остальными компонентами.
- Тесто разделить на части, каждую из которых сначала скатать в шар, а затем расплющить в блин.
- По центру каждой заготовки положить начинку и тщательно защипнуть края.
- Изделия переложить на противень, выстеленный специальной пекарской бумагой, а потом отправить в духовой шкаф, смазав их поверхность яичным желтком.
- Выпекать до образования золотистой корочки при температуре 200 градусов.
Такую самсу можно кушать с салатом из свежих овощей или горячим сладким чаем.
Слоеная самса
Из огромного количества рецептов каждый может выбрать наиболее подходящий для себя вариант. На практике же чаще всего готовится самса с сыром из слоеного теста. Причем его не обязательно делать самому. Можно приобрести в магазине уже готовый полуфабрикат.
В качестве легкой закуски подойдет следующий рецепт:
на 1 упаковку теста слоеного 200 грамм сыра «Голландского», 1 яйцо, пучок перьевого зеленого лука, чайная ложка смеси молотого перца и сушеного укропа.
Готовится такое блюдо в три этапа буквально за 15 минут:
- Сначала тесто, приобретенное в магазине, нужно разморозить, а потом порезать его на одинаковые кусочки. После этого их надо раскатать, придав форму квадрата.
- На заготовку с одной стороны выложить начинку, а затем накрыть ее оставшимся тестом и тщательно защипнуть края, чтобы полуфабрикат стал треугольным.
- Изделия разложить на противне, а после этого промазать их поверхность смесью яйца, перца и укропа сушеного.
- Заготовки отправить в духовой шкаф и выпекать там 10 минут.
Нежные и ароматные пирожки будут прекрасным дополнением к чаю на завтрак.
Летний вариант
Самса с сыром из слоеного теста будет еще вкуснее, если в начинку добавить различной зелени. Это позволит сделать пирожки не только более ароматными, но еще и очень полезными. Ведь в зелени так много самых разных витаминов и минералов.
Для такой самсы потребуется:
Для теста:
на 800 грамм муки 80 миллилитров масла растительного и 2 стакана воды.
Для начинки:
50 грамм масла сливочного, 300 грамм сыра «Сулугуни», соль, 150 грамм репчатого лука, 300 грамм зелени (укропа, петрушки, кинзы, шпината, перьевого лука) и немного молотого перца.
Для украшения:
жменя семян кунжута.
Способ приготовления очень схож с предыдущими вариантами:
- Из подготовленных ингредиентов замесить тесто и положить его в холодильник на пару часов.
- Для начинки сначала нужно мелко покрошить репчатый лук, а затем слегка обжарить его в масле. Вымытую и просушенную зелень аккуратно порубить и добавить ее вместе с порезанным на маленькие кубики сыром.
- Тесто разделить на части, каждую из которых раскатать в лепешку.
- В центр круга положить чайную ложку начинки и соединить края так, чтобы получилась заготовка треугольной формы. После этого их надо сбрызнуть водой и присыпать семенами.
- Изделия из теста разместить на противне (швом вниз), а затем отправить их в духовой шкаф на 30 минут, предварительно разогрев его до 1809 градусов.
Получаются очень вкусные и ароматные пирожки с румяной, золотистой корочкой.
Быстро и вкусно
Любая хозяйка может с уверенностью сказать, что проще всего начиняется самса сыром. Фоторецепт в этом случае даже не нужен. Достаточно просто иметь список ингредиентов.
К примеру, можно использовать следующий набор продуктов:
1 упаковка замороженного слоеного теста, 2 яйца, 200 грамм сыра «Сулугуни», щепотка тимьяна, зубок чеснока, немного соли и молотого черного перца.
Делается все очень легко:
- Сначала надо разморозить тесто. Для этого его нужно разложить на столе, прикрыв полиэтиленовой пленкой.
- Для начинки яйцо смешать с тертым сыром и остальными ингредиентами.
- Тесто раскатать тоньше и разделить на 2 одинаковые части.
- На один пласт выложить начинку, а затем накрыть ее вторым куском. Сверху можно сделать несколько проколов вилкой, чтобы воздух мог свободно выходить наружу.
- Заготовки смазать желтком, разведенным с водой.
- Переложить их на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов.
Через полчаса самса будет готова. После непродолжительного остывания ее можно кушать, запивая сладким крепким чаем.
По традиции у многих народов чаще всего делается самса с сыром из слоеного теста. Рецепт для приготовления основного полуфабриката при этом может быть самый разный. Да, и начинка тоже порой включает в себя не совсем привычные компоненты.
Для такого блюда, например, иногда используют следующий состав:
на 0,5 килограмма муки полный стакан воды, 50 грамм масла сливочного, по 25 грамм уксуса и масла растительного.
300 грамм «Сулугуни», зубок чеснока, 1 сырое и 1 отварное яйцо.
Технология приготовления:
- Холодную (ледяную) воду соединить с уксусом и растительным маслом, а затем добавить муку и перемешивать в течение 10 минут.
- На заключительном этапе ввести растопленное масло сливочное.
- Тесто разделить на три одинаковые части и раскатать их в тоненькие пласты.
- После этого их надо уложить друг на друга, промазав маслом.
- Свернуть конструкцию в рулет, разрезать на несколько частей и поставить их в холодильник.
- В это время нужно натереть сыр, а затем перемешать его с рубленым чесноком и вареным яйцом.
- Куски теста раскатать в лепешки.
- На каждую из них положить начинку и тщательно завернуть ее края.
- Изделия смазать сырым яйцом и выпекать в духовке при 200 градусах.
Момент образования нежной золотистой корочки можно будет считать окончанием процесса.
Идеальное сочетание
Среди всех известных вариантов неплохо также на вкус получается самса с курицей и сыром. По сути, это жареный пирожок со сложной начинкой, поэтому его можно делать из обычного бездрожжевого теста.
Для работы понадобятся следующие ингредиенты:
300 грамм курицы, яйцо, 3 столовые ложки сметаны, зеленый лук, 100 грамм сыра, соль, по 150 грамм муки и кипятка, а также масло растительное.
Все действия должны проводиться поэтапно:
- Сначала надо заняться тестом. Для этого в муку добавить соль, 15 грамм масла растительного, залить кипяток и хорошенько все перемешать.
- Пока тесто остывает, надо заняться начинкой. Для этого мясо необходимо порезать на кусочки, лук - покрошить, а сыр - измельчить на терке.
- В глубокой емкости собрать яйцо, лук, сметану и сыр, а затем добавить по вкусу соль и хорошо все размешать.
- Тесто разделить на части, каждую из которых потом раскатать в виде тонкого круга.
- На каждую заготовку положить немного мяса, а сверху - часть сырной смеси.
- Завернуть ее в виде пирожка, плотно закрепив края, и обжарить в растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
- После этого сковороду можно накрыть крышкой и подержать изделия еще минут 10 на малом огне.
Пирожки получаются нежными, сочными и очень вкусными.
Мясная самса
У восточных народов все-таки большей популярностью пользуется Сыром рецепт дополняется в случае, если хозяйка хочет придать блюду особенный вкус и необычный аромат. В качестве мясного ингредиента порой используются уже готовые продукты (ветчина или колбаса). Сделать такие пирожки не составит труда. Понадобятся только некоторые обязательные продукты:
250 грамм готового слоеного теста, луковица, 2 яйца, 300 грамм варено-копченой ветчины и 500 грамм сыра «Российского».
Методика приготовления такого блюда проста:
- Сначала ингредиенты для начинки необходимо измельчить. Для этого сыр нужно натереть, лук - мелко покрошить, а ветчину - порезать соломкой.
- Подготовленные продукты высыпать в тарелку и перемешать вместе с сырым яйцом.
- Разделочный стол слегка присыпать мукой и раскатать на нем тесто. После этого его нужно разделить ножом на десять одинаковых прямоугольников.
- С одной стороны каждой заготовки положить по столовой ложке начинки и накрыть вторым концом, плотно прижав края.
- Смазать изделия взбитым яйцом.
- Выпекать в духовке четверть часа при температуре не ниже 180 градусов.
Такие ароматные, румяные пирожки будут отличным вариантом для быстрого перекуса.
Если у вас минимум времени на приготовление ужина, испробуйте этот рецепт. Из готового теста самса получается не хуже, чем из самодельного.
Инструкция по приготовлению:
- Сыр нарежьте на мелкие кусочки. Смешайте его с одним яйцом, мелко порубленным чесноком, добавьте перец и тимьян. Если сыр не очень соленый, посолите его.
- Тесто разморозьте, положите его на присыпанный мукой стол и раскатайте в меру тонко.
- Выложите на одной части теста 2 полоски из начинки, накройте его второй частью. Проколите его в местах с начинкой вилкой пару раз, чтобы выпустить воздух.
- Разрежьте тесто между 2 частями начинки, выложите получившиеся пироги на застеленный пергаментом противень.
- Разогрейте духовку до 180°С. Желток от второго яйца взбейте с ложкой воды. Смажьте им заготовки и отправляйте их в духовку на 30 мин.
Вы можете сформировать и более типичные для самсы маленькие пирожки, но описанная формовка займет меньше времени.
Рецепт классической самсы с сыром
Для приготовления традиционной самсы понадобится:
- 200 мл кипяченой воды;
- 2,5 ст. муки;
- 1 ст. л. уксуса;
- 60 г сливочного масла;
- 200 г сулугуни;
- 1 яйцо;
- ½ ч. л. соли в тесто + чуть-чуть для начинки.
Как готовить вкусную самсу:
- Воду смешайте с растопленным маслом, солью и уксусом. Добавьте муку и замесите тесто. Муки может понадобиться немного больше или немного меньше, сморите по обстоятельствам. Однако не кладите слишком много муки. Тесто должно оставаться мягким, не забитым. Накройте его и уберите в холодильник на 15 мин.
- Сыр натрите на терке. Если он пресный, досолите. По желанию можете добавить немного специй, сушеных трав или других ингредиентов.
- Тесто разделите на части и раскатайте тонкие лепешки. В центр каждой лепешки положите начинку и сформируйте треугольные пирожки. Смажьте их яйцом и запекайте 20 мин. температура в духовке 180°С.
Не спишите подавать самсу к столу. Сразу после духовки накройте ее полотенцем на 10 мин. и дайте постоять. К тому же эта выпечка вкуснее в холодном или чуть теплом виде, чем в горячем.
Преимущество самсы в простоте ее приготовления. Она делается даже проще, чем наши традиционные пирожки. Если вам надоест сырная начинка, вы можете заменить ее на мясную или овощную.
У нас в стране самсой называют любые пирожки с начинкой жареные или печеные. Приготовление самсы не займет у Вас много времени. Тесто для самсы можно сделать самому, а можно воспользоваться уже готовым. Не знаете как приготовить самсу? Спросите у нас. Сегодня предлагаем рецепт - самса с сыром. Но начинка может быть очень разнообразной.
Ингредиенты для Самса с сыром
для теста:мука сколько возьмёт тесто;
вода тёплая - 200 миллилитров;
маргарин - 120 г;
щепотка соли.
для начинки:
300 г - сыра сулугуни;
1 зубок чеснока;
1 яйцо.
Приготовление Самса с сыром
И так приступим к приготовлению очень вкусной и ароматной самсы.
Начнем с теста. Его очень просто готовить. В теплой воде разведем маргарин (для ускорения процесса маргарин порежьте ножом на небольшие кубики). В полученную массу добавляем соль и муку, сколько возьмет тесто. Замешиваем.
Тесто должно получиться мягкое. Накрываем его и оставляем на 20 минут. Тем временем приготовим начинку.
Сыр необходимо натереть на терке, добавить порубленный мелко чеснок и яйцо - все хорошо перемешать. Через 20 минут тесто делим на шарики, весом где-то по 90-100 г. Раскатываем. В серединку кладем немного начинки и лепим треугольники (чтобы уголки хорошо держались, их можно перед тем как соединять промазать яичным белком).
Выкладываем готовые треугольнички на выстланный бумагой противень и сверху смазываем яичным желтком. Отправляем в духовку при температуре 200 С до готовности и приобретения золотистого цвета.
Перед выпечкой можно посыпать кунжутом.
Сырная и ароматная самса готова.
Самсу подавайте только горячую. Хорошо подавать к сладкому чаю или к легкому овощному салату.
Приятного аппетита!
История возникновения Самса
Самса - это традиционные узбекские или таджикские пирожки. Начинка может быть очень разнообразной. Готовится путем наложения друг на друга тонких листов теста, а между ними начинка.
Чаще всего самса имеет треугольную или округлую форму. Начинка может быть из картофеля, лука, сыра, мяса.
Самсу еще называют самосой. Самоса - это популярное блюдо в Южной, Юго- восточной, Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, в Средиземноморье, Северной и Южной Африке.
Самсу можно купить в любом кафе среднеазиатской кухни.
Удивительно вкусным, нежным и сочным восточным пирожком является самса. Рецепт приготовления в домашних условиях такого блюда достаточно прост и понятен. Самое важное в процессе – правильно замешивать, сворачивать и раскатывать тесто. Что касается начинки, (в отличие от привычных чебуреков и прочих подобных блюд) для самсы мясо и овощи не превращаются в фарш, а нарезаются мелкими кусочками.
Самым простым оказался классический рецепт. Для него нужно подготовить следующие продукты: 1 ст. воды и в 4 раза больше муки, яичный желток, щепотку соли, горсть кунжута, 3 белых луковицы, 340 г любого мяса с прослойками сала, 80 г сливочного и пару столовых ложек растительного масла.
- В миску выливается вода, масло, кладется щепотка соли.
- В жидкость отправляется просеянная белая мука. В зависимости от ее качества может уйти от 3 до 4 стаканов продукта.
- Из перечисленных ингредиентов замешивается крутое плотное тесто, как для пельменей. Оно выминается до гладкости и убирается в пленку на 25 минут.
- Луковицы и мясо нарезаются небольшими кубиками, солятся, перемешиваются. Можно добавить любые приправы.
- «Отдохнувшее» тесто раскатывается в лепешку средней толщины, смазывается мягким сливочным маслом и скручивается в рулет, который нужно уложить в широкую миску, накрыть пленкой и убрать в холод на полчаса.
- Далее остывшая «улитка» нарезается небольшими кусочками поперек. Каждый из них обваливается в муке и тонко раскатывается.
- На получившиеся заготовки выкладывается мясо с луком.
- Из теста с начинкой лепятся аккуратные треугольники, которые нужно смазать желтком, взбитым с водой, уложить гладкой стороной вверх, присыпать кунжутом и выпекать 45 минут при 170 градусах.
Готовые горячие пирожки перекладываются в миску и накрываются полотенцем из натуральной ткани для сохранения мягкости. Аналогичным образом готовится и самса тандырная.
Готовим из готового традиционного слоеного теста с мясом
Если нет времени заниматься непростым тестом для самсы, можно купить готовое слоеное. В качестве начинки лучше использовать жирную баранину (800 г), а также: 8 средних луковиц, 1,5 ч.л. зиры, сливочное масло, соль.
- Мясо острым ножом рубится на маленькие кусочки. Если жира маловато, можно влить к баранине небольшое количество растительного масла.
- Также в мясо добавляются миниатюрные кубики лука, зира и соль.
- Тесто разрезается на несколько частей, каждый из которых раскатывается, смазывается мягким сливочным маслом, сворачивается в рулет и охлаждается минут 15-17.
- Далее холодная масса нарезается ровными квадратами, в центр каждого выкладывается мясная начинка. Концы заготовки подтягиваются к середине и плотно защипываются.
- Заготовки выкладываются на противень, смазанный жиром, и выпекаются в жаркой духовке около 35 минут.
Если не оставить тесто в холоде, то в духовом шкафу самса из слоеного теста будет сильно трескаться в процессе готовки.
Как приготовить самсу с курицей в духовке?
Прекрасно сочетается тесто для самсы с куриной начинкой. Помимо 2 крупных окорочков (около 800 г), потребуется: 3 небольших луковицы, 110 мл ледяной воды, 1 ст. муки, 140 г сливочного масла, соль. При приготовлении обсуждаемых пирожков также применяется желток и кунжут для декора .
- Мука в глубокой миске соединяется со щепоткой соли и натертым на крупной терке охлажденным сливочным маслом.
- Компоненты тщательно перемешиваются, после чего заливаются ледяной водой. Вручную хорошо вымесить тесто и убрать в холод на 40 минут минимум.
- С костей срезается мясо птицы и мелко рубится острым ножом. К нему добавляется нашинкованный лук. Начинку тщательно перемешать и посолить. При желании можно добавить рубленую зелень.
- Охлажденное тесто нарезается на небольшие кусочки, каждый из которых раскатывается в лепешку.
- На середину заготовок выкладывается фарш и собирается треугольник. Швы нужно скреплять максимально тщательно.
- Выпекается самса с курицей около 40 минут в разогретой духовке до появления золотистой корочки.
Чтобы собрать треугольник из лепешки, нужно приподнять боковой и нижний край теста к центру, а затем слепить, образуя угол. Останется лишь поднять второй боковой край к середине и скрепить швы.
Из слоеного теста с сыром
Для такого угощения можно использовать готовое покупное тесто, но совершенно несложно сделать его самостоятельно. Для этого потребуется: 450 г муки, 1 ст. воды, 130 г сливочного масла, 1,5 ч.л. соли. Для начинки взять: 350 г сыра сулугуни или другого рассольного.
- Вода с солью перемешиваются в глубокой миске. Постепенно в емкость засыпается мука, и замешивается эластичное тесто.
- Как только масса перестанет липнуть к пальцам, ее нужно тонко раскатать, смазать сливочным маслом, скатать в тугой рулет, завернуть в пакет и отправить в холод на пару часов.
- Рассольный сыр трется на терке с самыми крупными ячейками. При необходимости можно его подсолить.
- Холодное тесто нарезается на кусочки, каждый из которых тонко раскатывается и начиняется сыром.
- В хорошо разогретой духовке выпечка готовится 25 минут.
Перед подачей к столу блюдо должно настояться в глубокой миске под кухонным полотенцем около 15 минут.
На дрожжевом тесте с фаршем
Самса получается вкусной не только из слоеного, но и из дрожжевого теста. Подойдет для этого готовый продукт (1 пачка). Для начинки будет использоваться: 450 г фарша из свинины и говядины, 200 г белого лука, соль, ароматные травы.
- Лук мелко шинкуется и смешивается с фаршем. Массу нужно посолить и приправить любыми специями.
- Заранее размороженное тесто тонко раскатывается, и с помощью стакана формируются кружки. В центр каждого из них выкладывается начинка, после получается треугольник.
- Важно сделать заготовку плоской, сильно прижав ее ладонью.
- Пирожки выпекаются на противне, припыленном мукой, 15 минут при 220 градусах.
Такое угощение не стоит смазывать желтком, лучше сбрызнуть тесто подслащенным молоком.
Готовим классическую самсу с говядиной
Это восточное блюдо порадует гурманов тонким хрустящим тестом и сочной сытной начинкой. Лучше использовать готовый говяжий фарш с луком (800 г). А также: 1 ст. теплой кипяченой воды, 800 г муки, пачку сливочного масла, 1 ст.л. соли, по щепотке зиры и черного молотого перца.
- Соль высыпается в теплую воду. Как только ее кристаллики растворятся в жидкости, можно начинать подмешивать в массу муку.
- Сначала ложкой, а затем руками замешивается плотное тесто.
- Как только масса перестанет липнуть к пальцам, она сворачивается в колбаску и нарезается на 4 равные части.
- Каждая часть раскатывается в тончайший пласт (около 2 мм толщиной) и обильно смазывается размягченным сливочным маслом.
- Все четыре заготовки укладываются друг на друга и затем сворачиваются в тугой рулет.
- Тесто нарезается на круглые тонкие дольки, каждая из которых тонко раскатывается. Внутрь заворачивается начинка, а стороны круга аккуратно соединяются в треугольник.
- Готовится самса с мясом в горячей духовке около 55 минут.
Пирожки перед выпечкой выкладываются на противень, застеленный промасленной пекарской бумагой.
По-узбекски
Традиционная узбекская самса готовится с начинкой из баранины. Проще всего взять уже готовый фарш (450 г). Состав компонентов: 450 г муки, 3 луковицы, стандартную пачку сливочного масла, 2 куриных яйца, 1 ст. воды, по щепотке зиры, соли, молотого перца и кунжута двух цветов (черного и белого).
- Лук мелко шинкуется, мнется руками, после чего солится, перчится и присыпается зирой.
- Фарш соединяется с измельченным овощем. При необходимости он также досаливается.
- В теплой воде растворяется 0,5 ч.л. соли.
- В массу добавляется половина размягченного масла и яйцо. Ингредиенты слегка взбиваются вилкой.
- Далее небольшими порциями в массу всыпается просеянная мука, и тесто вымешивается руками. Оно не должно оказаться слишком мягким.
- Колобок теста делится на 5 шариков, которые накрываются пленкой и оставляются на полчаса при комнатной температуре.
- Каждый комок тонко раскатывается и смазывается растопленным маслом. Когда заготовки слегка подсохнут и впитают в себя жир, их можно укладывать друг на друга.
- Сначала масса сворачивается в тугой рулет, затем скручивается спиралью, укладывается на тарелку, накрывается пленкой и убирается в холод на 50 минут.
- Охлажденное тесто нарезается на кусочки, каждый из которых раскатывается в тонкие небольшие лепешки. На заготовки выкладывается начинка, после чего из них формируются треугольники.
- Выпекается блюдо на масляном противне до золотистости (около 40 минут) при 200 градусах.
Для украшения самса посыпается смесью белого и черного кунжута.
Из дрожжевого теста с курицей и картофелем
В начинку к обсуждаемым восточным пирожкам можно добавлять не только мясо, но также и картофель. От этого самса получается еще более вкусной и сочной. Для ее приготовления используется: 0,6 л. кислого молока, 11 г сухих дрожжей, по 1,5 ст.л. соли и сахара, 1,2 кг качественной пшеничной муки, 60 мл растительного масла, 450 г куриного филе, по 3 картофелины и луковицы, кусочек сливочного масла, перец ч/м, соль. Далее подробно описывается приготовление самсы с куриным мясом и картошкой.
- В половине стакана теплой кипяченой воды растворяются дрожжи, соль, сахар. В массу вливается подогретое молоко, и все компоненты хорошенько перемешиваются.
- Понемногу в дрожжевую смесь всыпается просеянная мука. В самом конце в тесто отправляется растительное масло. Масса должна оказаться тугой, но эластичной.
- Колобок теста накрывается чистой салфеткой на 35 минут в теплом месте. После обминания масса возвращается в тепло еще на 50 минут.
- Картошка, куриное филе и лук нарезаются миниатюрными кубиками, перемешиваются, солятся и приправляются перцем.
- Готовое тесто делится на три части, каждая из которых раскатывается, смазывается жидким сливочным маслом и укладывается на предыдущую. Стопка заготовок сворачивается в тугой рулет. Последний нарезается тонкими кусочками (ширина каждого около 2,5 см.).
- Каждый кусок тонко раскатывается скалкой, внутрь укладывается начинка и миниатюрный ломтик сливочного масла.
- Самса сворачивается треугольником.
- Выпечка готовится 55-60 минут при 190 градусах.
Готовые пышные пирожки смазываются неароматным растительным маслом.
С творогом из слоеного теста
Очень вкусной получается самса с творогом. Начинка в ней будет несладкой – с чесноком и зеленью. Помимо творога (270 г), нужно взять: перо зеленого лука, 2 веточки свежего укропа, яйцо, 4 чесночных зубца, 7 г сухих дрожжей, 90 мл жирного молока, 1 ч.л. соли и такое же количество сахара, пачку творога (5%), 450 г муки, 70 мл масла.
- В подогретом молоке растворяются дрожжи, соль, сахар. Под пленкой масса оставляется на 12 минут до образования пенки.
- Яйцо взбивается с щепоткой соли.
- Мука просеивается и смешивается с яичной соленой массой. К этим ингредиентам выливается готовая опара и масло.
- Замешивается тесто (пластичное и гладкое), которое оставляется в тепле на 1,5 часа.
- Для начинки творог растирается с чесноком и рубленой зеленью. Можно посолить по вкусу.
- Кусочки теста растягиваются в круглые лепешки, в центр которых выкладывается творожная масса.
- Аппетитные треугольники настаиваются в тепле еще 12-15 минут, после чего выпекаются в горячей духовке 35 минут.
Остужается выпечка под салфеткой.
Самса – это известная выпечка восточной кухни из слоеного или обычного теста, с добавлением разнообразной начинки. Самсу часто называют «пирожками по-узбекски», которые традиционно готовят в глиняной печи – тандыре. В домашних условиях также легко приготовить эту хрустящую и сытную выпечку, используя духовку.
Рецепт самсы из слоеного теста с сыром
Ингредиенты:
Для слоеного теста:
- Мука – 450 гр
- Вода – 250 мл
- Сливочное масло – 120 гр
- Соль – 1 чайная ложка
Для начинки:
- Рассольный сыр (сулугуни, брынза, моцарелла, адыгейский) – 350 гр
- Взбитый желток – 1 шт.
Способ приготовления самсы из слоеного теста с сыром:
- Влить воду в глубокую миску и добавить чайную ложку соли.
- Постепенно всыпать в чашку муку, замешивая тесто.
- Как только тесто будет готово, тонко раскатать его, для получения прямоугольной формы. Рекомендуется периодически присыпать тесто мукой во время раскатки скалкой.
- На минимальном огне растопить сливочное масло или воспользоваться микроволновой печью.
- Полностью смазать готовый пласт теста сливочным маслом.
- Можно складывать тесто вдвое, немного раскатывать и каждый раз промазывать маслом, пока не получится небольшой конверт. Или же скатать промазанный пласт в тугой рулет.
- Запаковать тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 2 часа.
- Рассольный сыр натираем на крупной терке, немного солим.
- Охлажденное тесто раскатываем в небольшой жгут и нарезать на кусочки. Каждый кусочек скалкой раскатать до формы лепешки нужных размеров.
- На середину каждой лепешки выкладываем натертый сыр.
- По желанию возможно добавить мелко нарезанную свежую зелень.
- Следует плотно и гармонично скрепить края лепешки, делая будущую форму самсы. Она может быть круглой, треугольной и прямоугольной. Главное плотно защипывать края теста, в противном случае сыр вытечет наружу.
- Смазываем готовую самсу взбитым яичным желтком.
- В духовку, разогретую до 200 °С, выкладываем противень с самсой, смазанный маслом.
- В течение 25 минут следует выпекать самсу из слоеного теста с сыром.
- Готовую самсу вынуть из духовки, накрыть кухонным полотенцем и оставить в течение 10 минут.
Невероятно вкусная и сочная самса готова! Приятного аппетита!