Маринованные маслята. Маринованные маслята — пошаговый рецепт с картинками
Маслята – грибы не только распространенные, но и невероятно вкусные. К тому же они еще и отлично усваиваются организмом, что для грибов не характерно. Их можно и жарить, и сушить, и мариновать. Именно маринование маслят в домашних условиях на зиму можно считать самым лучшим способом приготовления этих грибов. Баночка маслят прекрасно впишется в праздничную атмосферу и станет украшением стола.
Этот рецепт можно по праву назвать универсальным. Таким способом можно приготовить не только маслята, но и боровики, и опята. Весь процесс приготовления не занимает уйму времени и не требует особых навыков.
Понадобятся:
- полтора кг. свежих маслят;
- полтора л. очищенной воды;
- 3/4 стакана уксуса;
- полторы ст. л. обычной соли;
- 2 бутона гвоздики;
- 2 шт. листа лавра.
Маринованные маслята рецепты приготовления на зиму:
- С шапок грибов удаляется кожица. Легче это делать, если грибы еще сухие. Излишняя скользкость, характерная для маслят не позволит очистить кожицу в мокром виде. Используется для этого обычный нож. Им поддевается лишь краешек, после чего кожица с легкостью снимается.
- Грибы тщательно промываются. Особо крупные из них разрезаются на пару-тройку частей.
- Вода доводится до кипения и в нее всыпаются подготовленные маслята.
- В кипящей воде грибы находятся четверть часа, после чего откидываются на дуршлаг, чтобы быстро стекла с них вся вода.
- Для приготовления собственно маринада, вода помещается на огонь. В нее всыпается соль и все специи.
- После закипания будущего маринада, в него вливается весь необходимый уксус.
- Грибы аккуратно выкладываются по заранее стерилизованным банкам и заливаются только что закипевшим маринадом.
- В завершение банки сразу же закатываются и стерилизуются на протяжении четверти часа.
Важно! Очищение кожицы – процесс хоть и кропотливый, но необходимый. Не стоит игнорировать даже самые маленькие из маслят. Пропустив хоть один грибочек можно получить консервацию неаппетитного черного цвета с неприятным горьким привкусом. Производить эту процедуру лучше в перчатках, во избежание окрашивания рук в черный цвет.
Как мариновать маслята рецепт
Изюминка этого рецепта – маринад, характерный больше для восточной кулинарии. Привычные маслята с его помощью приобретают невероятный, пикантный аромат и просто невероятный вкус.
Понадобятся:
- маслята – 2 кг.;
- вода очищенная – 2 л.;
- лук – 1 шт.;
- зелень лука – 80 гр.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- корень имбиря – 50 гр.;
- гвоздика – пара соцветий;
- чили перец – 1 шт.;
- кардамон – 2 упаковки;
- лист лавра – 1 шт.;
- сок лимона – 3 полных ст. л.;
- винный уксус (белый) – 200 мл.;
- масло кунжута – 1 ст. л.
Маринованные маслята на зиму простой рецепт:
- Грибы очищаются от кожицы и тщательно промываются, после чего отвариваются четверть часа.
- Вода ставится на огонь.
- Лук нарезается в виде колец.
- Зеленый лук измельчается при помощи ножа.
- Имбирный корень натирается обычной мелкой теркой.
- В закипевшую воду всыпается репчатый и зеленый лук, имбирный корень, гвоздика и перец.
- Добавляется кардамон и лавровый лист.
- Чеснок измельчается при помощи пресса или ножа и так же всыпается в воду.
- Вода продолжает кипеть еще пару-тройку минут, после чего в нее добавляется уксус и сок лимона.
- В полученную жидкость всыпаются подготовленные маслята и провариваются четверть часа, периодически помешивая.
- В завершении варки добавляется масло кунжута.
- Остается лишь разложить готовый продукт по заранее вымытым и стерилизованным банкам и закатать.
- Банки помещаются в холодильник, где могут храниться достаточно долго.
Маринованные маслята на зиму рецепты без стерилизации
Этот способ привлекателен своей простотой и минимальными временными затратами. При этом на вкусовые характеристики продукта это никак не влияет. Отличный вариант для тех, кто не располагает временем или попросту не любит долго возиться на кухне.
Понадобятся:
- 1 л. очищенной воды;
- 7 ст. л. любого масла растительного;
- 3 полных ст. л. сахара;
- З с горкой ст. л. соли;
- 1/2 стакана уксуса;
- 4 зубчика молодого чеснока;
- 1 лист лавра;
- 3 шт. перца душистого.
Как мариновать маслята на зиму по простому:
- Грибы очищаются от кожицы на шляпках и тщательно промываются. Если в наличии имеются крупные опята, их стоит разрезать на несколько частей для того, чтобы все экземпляры промариновались равномерно.
- Вода ставится на небольшой огонь и обязательно доводится до состояния кипения.
- В кипящую воду всыпается соль и добавляется уксус.
- В полученную жидкость всыпаются грибы и провариваются четверть часа.
- Пенка, которая образовывается в процессе – обязательно снимается.
- Готовые грибы снимаются с огня и откидываются на сито или дуршлаг.
- В воду добавляется лист лавра, перец, всыпается сахар и соль.
- Полученная жидкость доводится до кипения.
- Грибы помещаются в кипящую жидкость и доводят до кипения.
- В завершение вливается уксус и добавляется измельченный чеснок.
- Маслята раскладываются по заранее вымытым и стерилизованным банкам, заливаются маринадом.
- В каждую из банок добавляется масло.
- Баночки укупориваются и помещаются в холодильник.
- Такие грибочки можно попробовать по истечении всего трех дней, после приготовления. Правда, срок их хранения составляет всего 4 месяца.
Важно! Чтобы определить, что грибы полностью сварились не нужны особые навыки. Когда они все окажутся на дне кастрюли, тогда они и считаются полностью готовыми.
Как мариновать грибы маслята быстро
В случае, если маринование производится не в виде заготовки на зиму, а для поедания в ближайшее время – этот рецепт подходит идеально. Весь процесс окажется достаточно быстрым, ведь он не предполагает отваривать главный продукт дополнительно.
Понадобятся:
- 5 кг. маслят;
- 100 гр. укропа;
- Цедра 1 лимона;
- 5 стаканов очищенной воды;
- 4 полных ст. л. соли;
- 4 без верха ст. л. сахара;
- 5 шт. перца черного и душистого;
- 2 шт. листа лавра;
- 2 зубчика молодого чеснока;
- Пол стакана уксуса.
Как мариновать маслята в домашних условиях:
- Грибы чистятся и тщательно промываются, после чего отвариваются.
- Банки моются при помощи соды, просушиваются и немного прогреваются.
- В каждую из банок кладется укроп и небольшой кусок цедры лимона.
- В банки выкладываются еще не остывшие грибочки.
- В кастрюлю вливается вода и ставится на огонь.
- В воду всыпается сахар и конечно же соль, добавляются специи и измельченный чеснок.
- Полученная жидкость доводится до кипения и продолжает кипеть еще не менее пяти минут.
В банки вливается по полной 1 ст. л. уксуса и заливается только что приготовленный маринад - Банки закрывают при помощи капроновых крышек и оставляют остывать.
- Хранятся такие грибочки исключительно в холодильнике. Готовыми их можно считать по истечении трех дней после приготовления.
Маринуем маслята на зиму рецепты из Кореи
Овощи, приготовленные по-корейски, уже давно завоевали любовь среди нашего населения. Это отличные закуски, которые стали незаменимыми как в обычный день, так и в праздничный. Маслята же, приготовленные по-корейски еще мало кому знакомы, хоть и окажутся еще более вкусной закуской, чем, например, морковь или баклажаны.
Понадобятся:
- 1 кг. свежесобранных маслят;
- 1 уп. приправы по-корейски;
- 1 максимально наполненный стакан масла растительного;
- 1 с горкой ст. л. сахара;
- 1 ст. л. уксуса;
- 1 без горки ч. л. соли;
- 1 шт. – небольшого лука;
- 1 ч. л. паприки (сладкой).
Как мариновать маслята на зиму:
- Грибы тщательнейшим образом очищаются от кожуры и промываются.
- Слегка подсоленная вода ставится на огонь. В нее всыпаются подготовленные к варке маслята.
- Варятся грибы около полу часа, после чего с них сливается вода.
- Сковорода ставится на огонь и прогревается.
- На горячую сковороду вливается масло.
- Лук измельчается таким образом, чтобы получились небольшого размера кубики. После этого его обжаривают, пока он не приобретет золотистый оттенок.
- В стакан воды всыпают все оставшиеся ингредиенты и вливают в остывшие грибы.
- Добавляется к ним и раскаленное масло с прожаренным луком.
- В завершение добавляется измельченный чеснок и все тщательно перемешивается.
- Для маринования полученную массу помещают в холодильник на сутки.
Как замариновать маслята на зиму рецепты
Отличный рецепт для любителей экспериментов. Помимо удивительного вкуса, грибы приобретут еще одну, просто невероятную особенность – они станут хрустящими, как малосольные огурчики.
Понадобятся:
- 2 с половиной кг. свежих маслят;
- 12 стаканов очищенной воды;
- 3 с верхом ст. л. сахара;
- 4 неполных ст. л. обычной соли;
- 1/4 стакана уксуса;
- 30 гр. горчицы (в зернах);
- 80 гр. молодого чеснока;
- 10 шт. листов лавра;
- 10 шт. перца душистого.
Маслята маринованные рецепты на зиму:
- Грибы очищаются от кожуры и тщательно промываются, при необходимости еще и режутся.
- В полтора литрах воды отвариваются маслята на протяжении четверти часа. Обязательно следует снимать пенку, которая периодически появляется.
- С отваренных грибов сливается вся вода. Для этого лучше всего использовать дуршлаг.
- Литр воды ставится на огонь.
- В воду добавляется очищенный, но не измельченный чеснок, а также все ингредиенты, которые остались.
- После закипания жидкости, в нее всыпаются грибы и провариваются не менее пяти минут.
- Готовый продукт выкладывается в заранее тщательно вымытые и стерилизованные банки, прикрывается крышками.
- Каждая из банок проходит еще одну стерилизацию. Для этого их помещают в кастрюлю с водой и кипятят четверть часа.
- Остается лишь банки закатать и укутать.
Рецептов, как мариновать маслята на зиму в банках и позволяющих побаловать себя и близких грибочками, огромное количество. Их можно как заготавливать на зиму, так и сразу ставить на стол. А если дать волю фантазии – можно творить собственные шедевры, изменяя количество пряностей, добавляя или убавляя какие-то ингредиенты. Можно создать собственное, уникальное блюдо, которое обязательно понравится не только домочадцам, но и самым требовательным гостям.
Благодаря нашей коллекции рецептов, вы также без проблем сможете порадовать своих близких такими блюдами, как , приготовить салаты из или .
Маслята являются диетическим продуктом (на 100 грамм продукта всего 20 килокалорий). Они могут полностью заменить мясо в рационе, поскольку насыщены белками, на 100 грамм грибов 10 грамм белков. И в отличие от мяса (жаренного и жирного), грибы наоборот – выводят холестерин, благодаря содержанию в них лецина. Маслята маринованные на зиму – отличный вариант закуски для худеющих, а так же сыроедов.
Ингредиенты:
Маслята - 2-х литровая банка
Соль — 1 ст.л
Лимонная кислота — 0,3 ч/л
для маринада
Вода - 1 литр
Соль - 1,5 ст.л
Сахар - 2 ст.л
Уксус 70% — 1 ст.л
Чеснок — 4-5 зубчиков
Перец черный горошек - 15 шт
Лавровый лист
- 2 шт
Как мариновать маслята на зиму
1.
Маслята очистить от пленки. Срезать грязную часть ножки гриба.
2
. Промыть в прохладной воде. Крупные грибы разрезать на 4 части, средние пополам. Для маринования маслята должны быть примерно одинакового размера.
3
. В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить 1 ст. л соли и лимонную кислоту на кончике ножа. Перемешать, поставить на огонь. Добавить грибы. После закипания, варить маслята 10 минут.
4
. Откинуть грибы на дуршлаг. Воду слить.
5
. Затем нужно приготовить маринад для маслят. Для этого в кастрюлю вновь наливаем 1 литр воды, добавляем соль 1,5 ст.л, сахар 2 ст.л, перец черный 15 горошин, 2 лавровых листа. Поставить на огонь, довести до кипения, затем варить маринад еще 5 минут.
6.
Засыпать в кастрюлю с маринадом маслята и варить еще 5 минут. Снимать пенку.
Снять кастрюлю с огня, добавить уксус и очищенный чеснок.
7.
Разложить грибочки по стерилизованным банкам, залить маринадом до горлышка. Закатать.
Поставить «под шубу», крышками вниз до полного остывания. Затем убрать в погреб или холодильник.
Вкусные маринованные маслята готовы
Приятного аппетита!
Маслята маринованные польза и секреты приготовления
Отличный гриб – маслёнок, который пригоден для употребления в самом разнообразном виде, как жареном, так и отварном, а главное – консервированном, что немаловажно с сезон закаток. Самое главное, это хорошая очистка гриба, иначе вкус закруток может быть испорчен. А значит перед изучением рецептов, нужно приступить к базовой ознакомительной информации о маслятах.
Маслята содержат витамины В6 и В2, так же клетчатку, которая положительно влияет на обмен веществ, нормализует и ускоряет его. Витамин В2 так же действует в качестве укрепляющего средства для иммунной системы, помогает организму правильно усваивать все поступающие с едой и питьём элементы, помогает обмену веществ, а так же активизирует действие витамина В6 в организме. Именно этот витамин борется с проблемами нервной системы, укрепляет её, насыщает кровь красными тельцами, показан при анемии.
Секреты приготовления маслят маринованных на зиму
- В первую очередь грибы нужно очистить от пленки, покрывающей шляпку, поскольку слизь на кожице шляпки маслёнка вызовет горечь при приготовлении. Но, советуем вам это делать в перчатках, если не хотите несколько дней проходить с черными пальцами.
- Если добавить при отваривании маслят в воду соль, или любую кислоту (немного уксуса, лимонной кислоты), они станут светлыми, даже если немного полежали, обретут красивый коричневатый оттенок. Кстати, маслёнок храниться в холодильнике не больше суток, затем начинает вянуть.
- Старайтесь перебрать грибы как можно быстрее. Чтобы червивые грибы не «заразили соседей по лукошку».
- Перед варкой грибов для закаток, обязательно позаботьтесь об их чистоте, сразу рассортируйте и промойте в тёплой воде, а лучше замочите на несколько часов, затем снова промойте. Размер каждого гриба непосредственно влияет на текстуру, а значит и на вкус. Поэтому маслята должны быть максимально одинаковыми, большие закатывайте с большими грибочками, маленькие с маленькими.
Маслята маринованные на зиму рецепты
Очень вкусные маслята маринованные на зиму, являются всегда выгодной закуской, особенно в холодное время года, когда что-то вкусненькое и поднимет настроение, и поможет побыстрее сообразить ужин. Мы подобрали для вас самые популярные рецепты в сети интернет.
Маслята маринованные на зиму с чесноком
- Грибы, маслята (предварительно очищенные и отваренные) – 1 килограмм.
- Чеснок – 1 головка, на 5-6 зубчиков.
- Уксус – 2-3 чайные ложки (уксус не разбавленный, 70%).
- Подсолнечное масло – 3 столовых ложки.
- Крупная соль – 3 чайные ложки.
- Сахарный песок – 2 столовых ложки.
- Чёрный перец горошком и лавровый лист, две гвоздики.
Предварительно отваренные грибочки оставим, чтобы стекла лишняя вода. Очистим и меленько нарубим чеснок. Готовим маринад для маслят, который можно использовать и для других, ваших любимых грибов. В кастрюлю наливаем воду, кидаем приправки, лаврушку и перец, гвоздику, доводим до кипения, когда маринад закипел, кладём в него грибы и наливаем уксус, добавляем чеснок. Ставим на медленный огонь, пока не закипит, выключаем и оставляем до остывания.
Тёпленькие грибы раскладываем по стерилизованным баночкам, сверху наливаем несколько капель подсолнечного масла. Готовые маринованные маслята закатываем крышками и ставим в холодильник до праздничного случая.
Маслята маринованные на зиму с горчицей
- Мелкие маслята – 5 килограмм.
- Горчица, зёрна – 5 столовых ложек.
- Чеснок – 25-30 зубцов.
- Вода очищенная – 5 литров.
- Уксус – полстакана (9%).
- Соль – 4 столовых ложки.
- Сахар – 3 столовых ложки.
- Душистый перец горошком – 30 штук.
- Лист лавровый – 12 штук.
Остренькие и ароматные, вкусные и подходящие в качестве гарнира ко многим блюдам, а также придающие незабываемый вкус в грибных салатах — это маслята маринованные с горчицей. Перед приготовлением необходимо хорошо промыть и почистить грибы, а так же убрать с них плёночку, чтобы не дала горечь. Теперь можно поставить отварить маслята в 3 литрах воды, в течение 15 минут, затем выключаем.
Пока варятся грибы можно сделать маринад: до кипения нужно довести 2 литра воды, в которые предварительно закладываем перец и лавровый лист, сахар и соль, а так же уксус и горчицу.
Отваренные маслята откидываем на дуршлаг, даём стечь жидкости, а потом отправляем в маринад на средний огонь на полчаса. Снимаем с огня, закрываем кастрюлю крышкой. Оставляем в маринаде грибы не менее чем на 5 часов, после чего можно, либо закрывать в банки и прятать в холодильник, либо сразу же дегустировать с отварной картошечкой. Чтобы грибы хранились всю зиму, их ещё горячими, даже очень горячими, нужно накладывать в простерилизованные банки. Затем сложить банки в кастрюлю с водой (вода должна доходить до горлышка банки), на дно которой выложена тряпочная салфетка и постерилизовать (варить на медленном огне), накрыв крышками (не закручивая) ещё 15 минут, после чего закатывать крышками.
Маслята маринованные острые
- Маслята – 2 килограмма.
- Подсолнечное масло – 2 стакана.
- Чеснок – 10 зубчиков.
- Лук – 3 штуки.
- Уксус (9%) – 2 столовых ложки.
- Соль – 2 столовых ложки.
- Сахар – 3 чайные ложки.
- Паприка – 2 чайных ложки.
- Приправа для морковки по-корейски – 1,5 упаковки, можно класть только 1 упаковку.
В первую очередь отварим грибы, немного подсолим воду, поставим на средний огонь, снимем через полчаса и откинем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Тем временем вскипятим воду, нужно 200 миллилитров, в которую добавим соль и сахар, паприку, маринад готов.
В глубоком сотейнике разогреваем масло и нарезаем лук мелкими кубиками, пассируем его. Кладём в кастрюлю маслята, заливаем маринадом и добавляем масло с луком, пропущенный через пресс чеснок и приправу для «корейской морковки». Варить не нужно, просто оставьте на сутки мариноваться грибы в холодильнике, затем раскладывайте по баночкам маринованные маслята на зиму. Для длительного хранения закаток, банки нужно простерилизовать, закатать крышками.
Маслята маринованные на зиму с острым перцем и соевым соусом
- Маслята – 5 килограммов.
- Сахар – 5 столовых ложек.
- Соль – 2 столовых ложки.
- Соус соевый – 3 столовых ложки.
- Перец чили – 1 штука.
- Семена укропа – 1 чайная ложка.
- Перец горошком чёрный – 10 горошин.
- Чеснок – 12 зубцов.
- Лист лавровый – 2 штуки.
- Уксус – полстакана.
Чтобы наши маслята маринованные на зиму получились вкусными и ароматными, их изначально следует хорошо почистить, а затем отварить, на протяжении получаса в немного подсоленной воде. Когда грибы будут готовы, откиньте на дуршлаг, а тем временем нужно приготовить маринад.
Вскипятим 1 литр воды, в которую добавим перец горошком, соевый соус, соль и сахар, а так же лавровый лист, меленько нарубленный чеснок, укроп, конечно же, очистим от семян острый перец, нарежем тоненькими кружочками, так же добавляем в маринад. После нескольких минут кипения в маринад следует добавить уксус, а через 5 минут засыпать грибы. Накрываем крышкой и провариваем маслята около 20 минут, после чего даём остыть прямо в кастрюле, затем раскладываем по простерилизованным баночкам и закатываем крышками, переворачиваем вверх дном на несколько суток, потом можно прятать в подвал, держать в холодильнике.
Маслята маринованные со специями и имбирём
- Маслята – 2 килограмма.
- Имбирь, корень, уже натёртый – 2 столовых ложки.
- Лук – 1 штука.
- Перья зелёного лука – 10 штук.
- Чеснок – 7 штук.
- Перец острый, чили – 1 штука.
- Кардамон и гвоздика, лист лавровый – по 2 штуки.
- Лимонный сок – 2 столовых ложки.
- Винный уксус – 1 стакан.
- Кунжутное масло – 1 столовая ложка.
Для начала нужно хорошо промыть и очистить шляпки маслят от кожицы, поставить варить на полчаса на медленном огне. Тем временем будем готовить оригинальный и ароматный маринад: нашинкуем меленько чеснок и перья лука, а так же нарежем полукольцами репчатую луковицу, затем добавим имбирь, уже натёртый, зальём водой, 1 литром, немного подогреем и добавим специи, а так же очищенный от семян острый перец. По вкусу можно посолить и добавить сахар. Спустя 10 минут выльем в маринад лимонный сок и уксус, варим ещё 10 минут на слабом огне.
Добавляем в маринад проваренные маслята, продержим на маленьком огне 20 минут, выключайте, добавляйте масло, перемешивайте и оставьте на 10 минут. В подготовленные, стерилизованные банки обязательно осушенные, раскладываем грибы, закатываем крышками.
Маслята маринованные на зиму с морковкой
- Маслята – 4 килограмма.
- Морковь – 3 штуки крупного размера.
- Лук – 3 штуки крупного размера.
- Вода очищенная – 1 литр.
- Чёрный перец, горошек – 25 штук.
- Лавровый лист – 7 штук.
- Соль – 80 грамм.
- Уксус – 1 стакан.
Маслята нужно хорошо перебрать, помыть и почистить, отварить на протяжении 15 минут, слить грязню воду, затем залить снова и опять проварить 10 минут, откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.
Теперь приготовим маринад: нашинкуем меленько морковку и лук, наливаем литр воды, кладём в неё овощи, добавляем все специи, соль и уксус, на среднем огне варим 20 минут, доводим до кипения. Добавляем маслята, готовим ещё 20 минут, раскладываем по банкам, предварительно стерилизованным, закатываем, даём остыть вверх дном, через несколько дней прячем в подвал.
Маслята маринованные с корицей
- Маслята – 1 килограмм.
- Лимонная кислота – 10 грамм.
- Соль – 2 столовых ложки.
- Сахар – 3 столовых ложки.
- Уксус – 100 грамм.
- Гвоздка – 1 штука.
- Перец горошек – 5 штук.
- Корица – половина палочки.
Грибы необходимо перебрать и отделить маленькие, которые мы и будем закатывать. Их нужно несколько раз промыть, а затем очистить их шляпки от кожицы, поскольку она может давать резкую горечь при употреблении. Итак, набираем в кастрюлю воды и добавляем немного соли, чтобы маслята не потемнели, отвариваем полчаса на среднем огне. Откидываем на дуршлаг.
В отдельной кастрюле нужно приготовить маринад, ставим 1 литр воды на огонь, затем добавляем уксус и лимонную кислоту, соль с сахаром, гвоздику, перец и корицу, доводим до кипения. Когда закипит, кидаем отваренные грибы на 15 минут на среднем огне.
Выкладываем маслята маринованные на зиму в простерилизованные банки, заливаем маринадом, ставим в кастрюлю с водой. Стерилизуем уже с грибами ещё 15 минут, затем достаём и закатываем крышками, храним вверх дном несколько дней, после чего прячем в погреб.
Лето продолжает радовать нас обильным урожаем грибов. Вот и мы, в очередной раз, прогуливаясь по лесу, набрали немного молоденьких маслят.
На семейном совете решили сделать баночку маринованных грибов для какого-нибудь праздничного застолья, так как мы уже наелись. К тому же, маленькие маринованные маслятки очень красиво смотрятся на любом праздничном столе!
Для приготовления маринованных маслят понадобится:
Маслята — 2 литра;
Вода — 1 л;
Соль — 1,5 ст л;
Сахар — 2 ст л;
Уксус 70% - 1 ст л;
Черный перец горошком — 20 шт;
Лавровый лист — 2 шт;
Чеснок — 1 головка.
Ингредиенты указаны для приготовления 750 граммовой баночки.
Рецепт приготовления маринованных маслят:
1. Маслята очистить от лесного мусора. Убирать хвою, листья и грязь надо с сухих маслят , если их намочить, то они станут склизкими и их будет тяжело чистить. Собранные грибы лучше чистить сразу, как принесли из леса — они быстро портятся.
2. Снять пленку со шляпки гриба. Чтобы это было легко сделать, поставьте рядом чашечку с водой и смачивайте по необходимости нож и руки. Пленка счищается достаточно легко, стоит подцепить ее за край ножом и она снимется полностью. Но так как маринуем мы только мелкие грибы, то работа эта очень кропотливая и потребуется много времени и терпения.
Зачем снимать пленку с маслят перед маринованием? Если не убрать пленку при варке она станет жесткой , а сами грибы будут горькими. Обязательно снимайте пленку с сухих грибов , если гриб намочить, то он станет склизким и скользким. Да, еще один нюанс, чистить пленку надо в перчатках, иначе вы рискуете несколько дней проходить с черными руками.
3. Теперь грибы нужно замочить на 20-30 минут , затем промыть их чистой водой.
4. Отварить грибы в течение 10 минут с момента закипания.
5. С отваренных грибов слить всю жидкость.
6. Приготовить маринад. Налить в кастрюлю 1 литр воды, добавить соль, сахар, лавровый лист и черный перец горошком. После кипения варить маринад 5 минут. Добавить грибы в маринад и варить еще 5 минут.
7. В конце добавить уксус и чеснок , сразу снять с плиты.
8. Сложить грибочки в стерилизованные банки, залить маринадом до верху и сразу закатать. Банки поставить вверх дном и накрыть одеялом до полного остывания.
9. Убрать в холодное место. Если Вы обнаружили, что баночка закатана неплотно (влага около перевернутой банки), то такая заготовка не подлежит хранению. просто откройте и скушайте грибы в течении трех-четырех дней.
Так как работа по очистке маслят от пленки достаточно кропотливая, то открываем мы такое богатство только на праздники. Подавать на стол с лучком, порезанным кольцами.
Продолжая тему заготовок на зиму , предлагаю Вам несколько интересных рецептов, с помощью которых зимние вечера становятся чуточку теплее.
|
А вот рецепт моей любимой приготовленной в мультиварке-скороварке. В охотку, из молоденьких кабачков, да с жареной картошечкой! Обожаю! |
Маслята распространены почти по всему северному полушарию планеты. Их знают и любят во многих странах мира. Впрочем, эта всенародная любовь вполне понятна - вкусные грибочки с мясистой мякотью никого не оставляют равнодушными. А тот факт, что у маслят практически нет ядовитых подражателей, делает их привлекательными еще и в плане безопасности. Пожалуй, этот грибок так полюбился народу еще и за то, что его легко можно заготовить впрок. Чтобы и зимой лакомиться картошечкой с грибами, сдобными пирогами и соленьями, хозяйки сушат, морозят, закатывают маслята в банки. Сохнут они отлично - достаточно развесить их на прочной нитке на сквозняке. Предварительно можно нарезать, а можно сушить и целиком. Морозить лучше отваренные грибы - так они займут меньше места в морозилке. А вот о том, как мариновать грибы маслята, можно и поспорить. Ведь у каждой хозяйки имеется свой любимый рецепт.
Где живут маслята?
Маслята предпочитают обитать там, где есть сосны. Больше всего им нравятся молодые сосновые рощицы. Бывалые грибники знают, что слишком сильное затенение этим грибочкам не по нраву. И расти среди мхов маслята не любят. Они предпочитают прятаться среди высокой травы и опавшей хвои, но радуются солнечным лучам. Поэтому наибольший шанс уйти с полными корзинами у тех, кто пришел на тихую охоту в прореженный сосновый бор с травой, а не туда, где мох под ногами.
Грибок с маслянистой шляпкой
Названием своим гриб обязан маслянистой шляпке. На большинстве языков его имя связано с маслом. Чехи говорят "масляк", немцы "butterpilz" (масляный гриб). А англичане зовут этот гриб "скользкий Джек". Именно масляная шляпка и является особой приметой. Но на самом деле связи с жиром никакой - на вид кажется, что грибы облиты маслом, а на ощупь они липкие и суховатые. Нижняя поверхность шляпки похожа на губку. Обычно она желтого цвета. Но есть и такие сорта маслят, у которых она почти белая или даже грязновато-серая. Ножка грибка мясистая, желтоватая. А маслянистая шляпка может быть от желтой до насыщенно коричневой и даже бордовой. Растут маслятки кучно. Обычно возле одного гриба прячутся и его сородичи. Руками гриб не срывается, его лучше подрезать ножом.
Как чистить грибы?
Перед тем как мариновать грибы маслята, их нужно перебрать и почистить. Красивую кожицу с шляпки нужно удалить. Процесс очистки - вопрос спорный. Некоторые советуют предварительно замачивать грибы в воде, а кто-то утверждает, что легче почистить сухой гриб. Бесспорно одно - заняться чисткой желательно в день сбора. Среди пролежавших ночь грибов будет слишком много непригодных, которые утром придется выбросить.
Схема чистки такая: сперва снимается кожица со шляпки, затем с помощью щеточки промывается губка. При необходимости срезается тонкий слой кожи и с ножки. Маслянистая кожа снимается легко - достаточно зацепить ее ножом и потянуть. Такое количество песка, как, например, в груздях, в маслятах бывает редко. Вообще, и чистка, и приготовление маринованных маслят особых трудозатрат не требуют. Мыть грибы лучше в проточной воде. Если такой возможности нет, то подойдет и наполненный таз. Только менять водичку нужно почаще.
Подготовка грибов
Для маринования подходят практически все маслята. И крупные мясистые, и совсем мелочь. Перед тем как мариновать маслята на зиму, их нужно измельчить одинаковыми кусочками. Крупные грибы нужно порезать. В среднем кусочки должны быть размером примерно с перепелиное яичко. Многие хозяйки закрывают маленькие грибки отдельно и берегут такие баночки для главных праздников.
Варим-парим
Лесные грибы, в отличие от привычных горожанам шампиньонов и вешенок, нуждаются в предварительной варке. Варить их нужно не менее сорока минут! Погружать кусочки лучше в холодную воду. При варке их нужно постоянно помешивать и далеко от плиты лучше не уходить, иначе закипевший бульон может сбежать. Вскоре после закипания бульон станет почти черным, но пугаться этого не стоит.
Бульон от первой варки лесных грибов категорически нельзя употреблять в пищу! Никаких супов и рагу на нем готовить нельзя. Его нужно вылить, и никак иначе. Все токсины и вредные вещества, которые грибы активно впитывают из окружающей среды, сразу же выводятся в бульон, поэтому его можно назвать ядовитым. Многие советуют бросать в бульон луковицу. Якобы если она поменяет цвет на синий или черный, то это будет сигналом того, что среди съедобных грибов спрятался несъедобный. Однако, научность метода под сомнением. Но никакого вреда от этой луковицы не будет. Поэтому можно смело бросить ее в кастрюлю. Добавлять какие-то приправы и даже соль на этом этапе совершенно не нужно. Через 40-60 минут спокойного кипения отвар нужно слить, а грибы выложить в дуршлаг и промыть обильным количеством воды.
Приготовление маринада
Рецептов маринада огромное множество. Маслята очень вкусны в кисло-сладком маринаде, в остром соусе, в пряностях. Подготовить маринад желательно еще до того, как мариновать грибы. Маслята будут вариться, а маринад - настаиваться. Классический рецепт предполагает следующие пропорции: на 3 литра воды добавляется 50 граммов столового уксуса, 1 чайная ложка соли, 0,5 ложки сахара, лавровый листок и 3 горошины перца. Все ингредиенты добавляются в кипящую воду, после чего туда же отправляются и грибы. Прокипевшее варево разливается по банкам, закатывается и укутывается до полного остывания. Но существует и множество альтернатив классике. Рецепт можно дополнить одной-двумя гвоздичками, несколькими зернами зиры, веткой розмарина, зернами горчицы. Главное правило - без крайностей. Насыщенный и самодостаточный вкус маслят не нуждается в обилии специй. Маринованные маслята даже при минимальном наборе приправ очень вкусны.
Есть ли необходимость стерилизации?
Если вы боитесь, что однажды ночью проснетесь от канонады лопающихся банок, то стерилизовать грибы нужно обязательно. Однако лесные грибы прекрасно хранятся. Главное условие - абсолютная стерильность при закатывании и правильное хранение. Класть маслята нужно в тщательно вымытую тару, обработанную паром. Мыть банки необходимо обычной содой - этот способ проверен десятилетиями. А для стерилизации подойдет нехитрая система из кастрюльки с кипящей водой и металлической подставки. Обладатели пароварок и посудомоечных машин решают проблему стерилизации современным способом - с помощью техники. Хранить закатанные баночки лучше в погребе или подвале. Вполне нормально маринованные маслята без стерилизации хранятся и в городских квартирах. Главное, чтобы место было прохладным и темным.
Часовое вываривание прекрасно дезинфицирует. Более того, даже уксус в этом рецепте нужен только для вкуса. Вполне можно закатывать маслята в банки, просто подсаливая их. Даже такие грибы отлично себя чувствуют до зимних праздников.
Подача на стол
У каждой хозяйки, знающей, как мариновать грибы маслята, наверняка есть множество рецептов с ними. Настоящий кулинарный хит - это салат из маринованных грибочков, зеленого лука и домашнего подсолнечного масла. Такое блюдо любой семейный ужин превратит в настоящее торжество. Толко ради таких вечеров стоит осенью мариновать маслята! Рецепт же этот далеко не единственный. Такие грибочки можно добавлять, например, в винегрет. Они прекрасно сочетаются с солеными огурцами и квашеной капустой. Их можно добавлять в пицу и начинку для пирогов.