Куличи пасхальные из сдобного дрожжевого теста. Кулич на пасху рецепты
Рецепт № 1 от Наталии
Каждый год наша семья начинает есть куличи за 2-3 недели до Пасхи. Хоть это и не совсем в духе традиций, но как только в магазинах появляются пасхальные сувениры, формочки для куличей и разноцветные посыпки, во мне просыпается неудержимое желание вспоминать старые рецепты теста и пробовать новые. За время самостоятельной выпечки куличей я сделала несколько наблюдений, которые не будут новостью для опытных хозяек, но пригодятся тем, кто впервые решил испечь кулич на Пасху в домашних условиях.
Итак, про секреты удачной выпечки куличей
Консистенция теста для пасхального хлеба может быть разной – от почти , как для толстых оладий, до очень плотной. В первом случае тесто быстро поднимается, кулич получается легким и крупнопористым, но с таким тестом сложнее работать и сохраняется высокая вероятность, что оно опадет в духовке и куличи получатся низкими, с вогнутым внутрь верхом.
Плотное тесто, которое вымешивают до состояния, когда оно не липнет к рукам, очень тяжелое и плотное, долго расстаивается, дает мелкопористый плотный мякиш, но куличи из него получаются крепкими, красивыми, а некоторая тяжесть мякиша только придает хлебу праздничности, как и рождественскому кексу. Я чаще всего выбираю именно такой вариант теста, хотя можно сделать и промежуточную консистенцию.
Что касается составляющих теста, то яйца, молоко и сахар делают хлеб сдобным, фактически, сладкой булкой, но особенный рассыпчатый суховатый вид мякишу дает только сливочное масло и, частично, жирная сметана. Кстати говоря, сметана дает и кислинку – характерный вкус «бабушкиного» хлеба.
как приготовить сдобный пасхальный кулич со сливочным маслом
Ингредиенты:
- 170 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 3 стакана муки (750 миллилитров)
- 2 яйца
- 4-6 ст. л. сахара
- 0.5 ч. л. соли
- 1.5 ч. л. сухих дрожжей
Приготовление по шагам с фото
В глубокой миске или кастрюле смешайте молоко, яйца, сахар и мелко порезанное (не растопленное) масло. Если вы планируете замесить тесто сразу на 3 кулича и больше, лучше сделать это несколькими партиями, потому что большой объем будет тяжело хорошо вымесить.
Разделите муку на 2 части, например, три четверти и одну четверть. В большую часть муки добавьте дрожжи и введите ее в тесто. Должна получится густая, чуть липкая масса.
Теперь добавляйте в тесто небольшими частями оставшуюся муку и месите его до тех пор, пока оно не станет гладким на вид.
Оставьте замешенное тесто для расстойки под полотенцем. Здесь важно не поспешить и дождаться хорошего подъема, потому что тесто очень сдобное, к тому же в нем много муки, поэтому подниматься оно будет долго, но если дрожжи хорошие, то обязательно поднимется в 3-3.5 раза. Можно перекладывать тесто в формы, когда оно увеличится в 2.5 раза, потому что будет еще одна расстойка в формах.
Переложите тесто на доску с мукой.
Ориентируясь по размеру форм, разделите кусок теста на части, чтобы каждый занимал немного больше половины формы. Сформируйте из теста колобочки с гладкой поверхностью и опустите их в смазанные маслом формы.
Дождитесь, пока тесто в формах поднимется почти до края и смажьте его сладкой водой (разведите столовую ложку сахара двумя столовыми ложками воды). Следите, чтобы вода не стекала с поверхности между тестом и формой, иначе бока куличей могут прилипнуть к стенкам.
Выпекайте куличи при 150 С один час. Если в духовке включена верхняя спираль, то поверхность их прикройте фольгой, как только она начнет румяниться. Возможно, для выпечки понадобится больше или меньше времени – смотрите по цвету корочки и плотности кулича: если он готов, то практически не прогибается при нажатии.
Готовый куличи достаньте из форм и остудите.
Для сахарной глазури смешайте 100 г сахарной пудры, 1 ст. л. сахарного сиропа (1:1 сахара и воды) и 1 ст. л молока.
Отрегулируйте густоту глазури добавлением молока и пудры так, чтобы она была очень густой и буквально намазывалась как масло, но при этом выравнивала свою поверхность.
Смажьте холодные куличи глазурью и украсьте посыпкой.
Рецепт № 2 от Алиссон
Уважаемые хозяюшки, предлагаем вашему вниманию рецепт домашнего пасхального кулича, который должен обязательно быть на каждом праздничном столе в этот светлый и чистый христианский праздник. Кулич на Пасху чаще всего сдобный, печется из дрожжевого теста с добавлением изюма и орехов.
Рецепт сдобного пасхального кулича с изюмом и орехами
Приветствую вас, и мы продолжаем готовиться к Пасхе! Одним из главных символов этого светлого праздника является кулич. И, если символизирует гору Голгофу, на которой был распят Иисус, то сдобное тесто готовится в память о том, что сын Божий всегда делил свою трапезу с учениками, а также в память о победе Жизни над смертью.
Традиция выпекать куличи так глубоко вошла в нашу жизнь, что встретить Пасху без них кажется, как то неправильно. Поэтому у каждой хозяйки есть рецепт, который она достает из кулинарной книги только один раз в год, именно в день накануне светлого праздника.
Если же вы еще находитесь в поиске и не успели найти свой состав, который получается всегда, то предлагаю прочитать мою подборку. Я собрала и простые бездрожжевые рецептуры для молодых хозяек, и классическое сдобное заварное тесто для более опытных.
В общем, в любом случае угощение по ним удастся на славу, а о том, можете прочитать в этой статье.
Самый вкусный классический рецепт пасхального кулича из заварного теста
В старинных книгах масса, из которой выпекались булочки, всегда заваривалась, так она получалась более нежной. Я решила, что будет лучше, если я поделюсь с вами видео, где хозяйка очень подробно рассказывает, как правильно делать такое тесто.
Раз мы с вами разбираем такой традиционный рецепт, то важно знать, что необходимо полностью соблюдать пропорции и перечень ингредиентов. Ведь этот состав продуктов довольно дорогой, потому что там необходимо взять почти всю грохотку яиц, да еще и хорошее топленое масло. Но за это вас вознаградит вкус десерта, такой вы точно не купите в магазине!
Кулич на Пасху из творога, как кекс
Нужно понять разницу, что творожная выпечка, это не одно и то же, что творожная пасха. Кулич - это мучная выпечка, а пасха - это только творожный десерт. У них и рецептура разная и символизируют они разные вещи. Но оба являются неотъемлемой атрибутикой светлого праздника.
Итак, сейчас я поделюсь с вами очень вкусным рецептом, который по вкусу напоминает кекс. Конечно, готовить его можно в разные дни, но с праздничного стола детки его сметут за считанные секунды!
Весь секрета этого кекса в том, чтобы все ингредиенты постоянно взбивать, тогда тесто получается очень пышное и наполненное кислородом.
Ингредиенты:
- 1 яйца
- 150 г сливочного масла
- 350 г сахара
- 250 г творога
- Ваниль
- 0,5 ч.л. cоды
- 1-2 стакана муки
1. Белки взбиваем три минуты в хорошую пену, не выключая миксер добавляем сахар, растопленное, не горячее (!!!) масло. И нужно взбивать еще минуты три.
2. Настала очередь творога, его мы также смешиваем с общей смесью до однородности.
3. Теперь введем около стакана муки и перемешаем. Чтобы масса хорошо поднялась, нужно погасить соду уксусом и вылить в массу.
4. На кончике ножа для аромата добавим ваниль.
5. Еще вводим муку до получения консистенции густой сметаны и добавляем наполнители, любые. Вкусно будет и с маком и с орехами.
6. Смажьте форму растительным маслом, саму форму лучше брать не более 15 сантиметров в диаметре, а лучше еще меньше. Чтобы хорошо пропекся центр кекса.
7. Выпекать нужно в разогретой духовке при 160 градусах около 50-60 минут.
Этот кулич нельзя резать горячим, потому что творог внутри еще мокрый, дайте ему остыть.
Сладкий рецепт с цукатами и изюмом в мультиварке
Сейчас у нас много помощников. Мы готовим и в мультиварке и в хлебопечке. Когда я выбираю печь это угощение в хлебопечке, то беру программу дрожжевого хлеба, просто добавляю чуть больше сахара, чем в одноименном описании в инструкции. Думаю, что здесь нет ничего сложного, поэтому само описание опускаю, а вот как испечь куличи в мультиварке, тут стоит немного проявить смекалку.
Мультиварки бывают разные, есть со стандартными функциями и у них выбирайте режим «Выпечка» или «cake», а есть с функцией мультиповара, когда самостоятельно устанавливается температура и время готовки. У меня техника стандартная, поэтому пеку обычно кексы по умолчанию 50 минут.
Ингредиенты:
- 120 мл молока
- 3 ч.л. сухих дрожжей
- 2 яйца
- 50 г сливочного масла
- 100 г сахарного песка
- 1,2 ч.л. соли
- 1 ст.л. сметаны
- 1 пакет ванильного сахара
- 200-300 г муки
- 160 г изюма и цукатов
1. Первым делом нужно развести дрожжи,делать это нужно в теплом молоке, добавим к ним чайную ложку сахара и размешаем.
2. Пока дрожжи начинают действовать нам нужно взбить с сахаром яйца в небольшую пену.
3. Теперь в дрожжевую смесь просеем муку, замотаем чашу пленкой, чтобы получился парниковый эффект и оставим нашу чашу на часок в покое.
4. Теперь в чашу с опарой добавим взбитые яйца, ванилин, соль и мягкое масло.
5. И в эту же миску начинаем просеивать муку, делать это нужно до тех пор, пока тесто не начнет собираться в комок и тянуться за ложкой.
6. Теперь нам нужно, чтобы все тесто поднялось, мы его перекладываем в большую, смазанную маслом, емкость и накрываем отрезком пищевой пленки. Так оно будет отдыхать около двух часов. За это время вам нужно будет один раз подойти и обмять массу.
8. Ставим формочки в мультиварку на 30 минут, чтобы куличи еще подошли, а затем включаем режим «Выпечка», обычно он длится 50 минут. Но лучше их выпекать 1 час 40 минут, поэтому ставим режим еще раз.
После окончания режима мы еще 20 минут крышку не открываем.
Рецепт из сдобного сливочного теста, который получается всегда
Моя мама всегда готовит праздничное угощение из сдобного дрожжевого теста. Нас в детстве даже припугивали, что куличи могут опасть, если мы будем шуметь. И мы полдня ходили тихие, как мышки. Это я сейчас понимаю, что это был продуманный мамой маркетинговый ход, чтобы хоть немного побыть в спокойной обстановке. Мы же в это время были заняты или .
Ингредиенты:
- 170 г муки
- 240 мл сливок 33%
- 30 г свежих дрожжей
- 2 ч.л. cахара
- 4 яйца
- Сахар - 220 г
- 550 г муки
- 100 г мягкого сливочного масла
1. Сначала делаем необычную опару. Для этого сливочки мы подогреваем, и растворяем в них дрожжи с сахаром.
2. Как только они разойдутся, мы выливаем эту смесь в просеянную муку.
3. Перемешиваем и убираем в теплое место на час.
4. Масса хорошо поднимется.
5. Настала очередь поработать венчиком, нам нужно взбить яйца и сахар, затем к ним выкладываем подошедшую опару. Продолжая перемешивать вводите частями муку.
6. После того, как мы ввели все подготовленное количество муки, осталось еще влить сливочное масло.
Мы прекращаем добавлять ингредиенты, когда увидим, что масса отходит от стенок чаши. Правильно замешанное тесто получается мягкое, эластичное и не липнет к рукам.
7. Чашку помешаем под пищевую пленку и оставляем подниматься пару часов. Масса хорошо поднимается.
8. Тесто обминаем и на этом этапе можно добавлять любые наполнители.
9. Форму заполняем на 1/3.
Оставляем массу подниматься.
10. Выпекать наше угощение нужно при температуре 180 градусов около 50 минут.
Вот такие малыши получились, ровные и красивые.
Как испечь десерт быстро и вкусно?
Для тех, у кого гости на пороге или нет времени на готовку я предлагаю взять еще один вкусный рецепт, по которому также получается выпечка, как кекс. В основном потому, что мы не используем дрожжи.
А еще изюминка здесь в том, что в состав не берутся даже яйца! Отличный вариант для тех, кто не рассчитал и сварил весь десяток яиц на покраску!
Ингредиенты:
- Масло сливочное - 100 г
- Сахарный песок - 200 г
- Кефир - 125 мл
- Сметана - 125 мл
- Мука - 2 стакана
- 1 ч.л. соды
- 0,5 ч.л. лимонной кислоты
- Сухофрукты
1. Первым делом нам нужно растереть немного сливочного масла со всем подготовленным сахаром.
2. Теперь выливаем в эту массу немного сметаны и кефира, хорошо перемешивая. Выкладываем сухофрукты или другой наполнитель.
3. Заранее просеиваем муку и смешиваем ее с содой и лимонной кислотой. Перемешиваем и всыпаем в общую массу. Консистенция должна получиться густая, не стекать с ложки.
4. Выкладываем его в формочку, оставляя место (около трети от всего объема), если тесто еще подрастет.
5. Выпекаем при 180 градусах 60 минут.
Сдобное угощение готово, осталось его только украсить.
Вкусный кулич из александрийского теста своими руками
Александрийское тесто очень популярно для приготовления разного рода сдобы. В любой рецептуре с применением этого вида массы, вы увидите, что используется очень большое количество продуктов.
Скажу сразу, что если вам нет необходимости одаривать большое количество родных и близких, тогда берите пятую часть от всего состава. Если же вы решили сделать много сдобы, тогда запаситесь пяти литровой кастрюлей или ведром, потому что тесто хорошо растет!
Ингредиенты:
- 250 г растопленного сливочного масла
- 0,5 литра топленого молока
- 5 яиц
- 100 г свежих дрожжей
- 2 ст.л. коньяка
- Цедра одного лимона
- 1,5 кг пшеничной муки высшего сорта
- 400 г сахарного песка
- 2 ст.л. растительного масла без запаха
- Ванилин
1. Молоко подогреваем с растопленным маслом, оно должно быть теплое, градусов 35.
2. Смешиваем дрожжи с жидкими теплыми ингредиентами. Теперь добавляем два целых яйца, а у оставшихся трех берем только желтки. Также высыпаем ванилин, растительное масло и сахар. Все перемешиваем и оставляем на 15 минут, пока дрожжи не разойдутся.
3. Пока ждем это время мы распарим кипятком изюм.
4. Выложим его в подошедшие дрожжи, добавим туда же коньяк и цедру и тщательно перемешаем.
5. Теперь добавляем муку до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок чаши.
6. Закрываем и оставляем в тепле на 2 часа, теста будет очень много.
7. Спустя это время мы переложим массу в формочки, закроем их полотенцем и ждем, чтобы масса увеличилась, только затем отправляем их выпекать.
8. Выпекаем 45 минут при 180 градусах.
Такие куличи намного вкуснее, когда немного постоят и остынут.
Тесто остается мягким довольно продолжительное время из-за добавления в него растительного масла.
Самый простой рецепт теста без яиц и без опары для начинающих
Для тех, кто еще не готов возиться с дрожжами или больше любит бездрожжевую выпечку предлагаю рецепт на кефире с куркумой. Пряность добавляется для красивого янтарного цвета. В качестве наполнителя возьмем изюм, лучше его купить разных сортов, например, белый и черный, так разрез выпечки будет намного эффектней.
Ингредиенты:
- 50 г размягченного сливочного масла
- 80 г сахарного песка
- 200 мл кефира
- 175 г муки
- 1 ч.л. соды
- 1,2 ч.л. лимонной кислоты
- 50 г изюма
- 1,2 ч.л. куркумы
- ванилин
1. В просеянную муку добавим лимонную кислоту, соду и куркуму. Просеивать нужно, чтобы обогатить молекулы кислородом.
2. В другой емкости мы начинаем растирать сливочное масло с сахаром. Делается это быстро, поэтому можно воспользоваться только ложкой.
3. Теперь вводим кислый кефир и снова перетираем.
4. Запариваем изюм на 10 минут, затем сливаем воду и обсушиваем его бумажным полотенцем. Затем его перемешаем с ложкой крахмала, чтобы он равномерно распределился в тесте.
5. Начинаем вводить муку, постоянно перемешивая, высыпаем изюм.
6. Оставим массу на 10 минут, пока идет реакция кефира с содой и лимонной кислотой, тесто поднимется.
7. Выкладываем тесто на 2/3 формочки.
8. Выпекать их нужно от 40 до 60 минут при температуре 180 градусов.
Первые 15,20 минут духовку открывать нельзя.
Лимонный кулич
Конечно, хочется каждый раз удивлять родных разнообразием вкусов и экспериментировать с добавками. Поэтому я предлагаю вам отойти от классики и добавить в тесто лимонную или апельсиновую цедру.Поверьте аромат будет незабываемым и праздник сразу заиграет не только церковными красками, но и напомнит, что за окном весна и светит солнце!
И правда, сколько себя помню, день Светлой Пасхи выпадает всегда ясный и солнечный, за окном капель и пение птиц, аж душа радуется.
Ингредиенты:
- 400 мл молока
- 50 г свежих дрожжей
- 4 яйца
- 200 г сахара
- 180 г сливочного масла
- 1 лимон
- 600-800 г муки
- 150 г изюма
Для глазури:
- 1 белок
- 5-7 ст.л. сахарной пудры
- 2 ч.л. лимонного сока
1. Дрожжи разводим в молоке, которого берем половину стакана. Добавляем пару столовых ложек сахарного песка и хорошо перемешиваем. Оставляем на 15 минут. Молоко для опары должно быть теплым!
2. В другую посуду просеиваем муку, выливаем оставшееся молоко и разведенные дрожжи.
3. Затягиваем пищевой пленкой, накрываем полотенцем и отправляем в теплое место на 50 минут.
4. Пока тесто подниматься мы отделим белки от желтков. К желткам добавим сахар и начнем взбивать. Выложим их в опару, добавим в массу растопленное сливочное масло и натертую цедру лимона.
5. Взбиваем белки 1,5 или 2 минуты до устойчивых пиков и вводим их в тесто.
6. Теперь вводим изюм и муку, чтобы замесить массу руками.
8. В формочку выкладываем тесто на треть объема, потому что оно сильно поднимется.
Теперь включаем духовку на самый маленький режим и ставим туда уличи подниматься.
9. Как только вы увидите, что тесто поднялось, то включаете духовку на 180 градусов и выпекаете 30 минут.
10. Все ингредиенты для глазури взбиваем миксером или венчиком до загустения и сразу обмазываем куличи.
Глазурь застынет через 2 часа.
Вкусный краффин из слоеного теста на Пасху
Тем, кто следит за кулинарной модой должна понравится выпечка, которая называется краффин, она смотрится очень необычно и роскошно. Но очень калорийна, потому что готовится из слоеного теста, где каждый слой пропитывается маслом.
Я нашла чудесное видео, в котором хозяйка делится пошаговыми действиями по приготовлению такого лакомства.
Как вам идея? Лично я бы с удовольствием такую булочку скушала!
Чтобы у деток тоже формировалась любовь к Светлому празднику, пригласите их . Пусть один обмазывает верхушки выпечки глазурью или растопленным шоколадом, а другой посыпаем кокосовой стружкой или кондитерской посыпкой. Вы же в это время можете им рассказать, откуда произошел этот праздник и что он означает, ведь, как правило, сейчас очень мало говорят с детьми на эти темы.
Я благодарю вас за внимание и жду ваших комментариев, ведь рецептов куличей очень много, и я, конечно, не осветила абсолютно все, только те, которые получаются в большинстве случаев и подходят под стандартный набор продуктов в обычном доме.
С праздником вас, мои дорогие!
Светлый праздник воскресенья традиционно любим и почитаем. Богатый стол и радушные хозяева – его непременный атрибут. Однако неопытные кулинары не решаются самостоятельно ставить сдобное тесто для куличей на пасху. Его рецепт кажется слишком сложным, но попробовать стоит.
Чтобы дрожжевое тесто могло называться сдобным, оно должно быть жирным, за счет масла, маргарина, яиц, и обязательно сладким, для этого добавляют много сахара, изюм, цукаты, мед. Все продукты должны быть свежие, желательно фермерские или домашние. Внимательно следуйте предложенной фото-инструкции шаг за шагом, и у вас получится настоящий сдобный пасхальный кулич.
Вкус Инфо Куличи
Ингредиенты
- Цельное молоко коровье – 250 мл;
- Свежие прессованные дрожжи – 25 г;
- Свежие куриные яйца – 5 шт.;
- Свежие куриные яйца – 5 шт.; Белый сахар – 150 г;
- Масло сливочное – 75 г;
- Маргарин сливочный – 75 г;
- Мука пшеничная высшего сорта – 700–800 г;
- Ванильный сахар – 2 пакетика;
- Масло подсолнечное нерафинированное – 1 ст. л.;
- Темный или коричневый изюм – 100 г.
- Для помадки:
- Белок одного куриного яйца;
- Белый сахар-песок или пудра – 2/3 стакана;
- Разноцветная присыпка – для украшения.
Продукты для пасхальной выпечки всегда берут свежие и качественные. Молоко и яйца лучше взять фермерские. Дрожжи должны быть прессованные и обязательно свежие.
Как приготовить вкусный сдобный пасхальный кулич на опаре
Подогреть молоко до +35 градусов, растворить в нём прессованные дрожжи. Тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков дрожжей. 
Возьмите половину столовой ложки сахара и немного больше половины стакана пшеничной муки. 
Приготовленную муку просейте через сито, добавьте в молоко с дрожжами. Сюда же всыпьте сахар. 
Далее все следует тщательно перемешать, миску с опарой надо накрыть льняным полотенцем и поставить в теплое место минимум на час.
Когда опара начнёт пузыриться, а потом опадать, она готова. 
В опару следует аккуратно влить теплое молоко.
Нарезанные кусочки сливочного масла и маргарина кладут в кастрюльку, ставят е на слабый огонь. Постоянно перемешивайте, чтобы масло и маргарин не перетопились, а только размягчились. 
Размягчённое сливочное масло и размягчённый маргарин добавьте в опару. 
Далее всыпается оставшийся по рецепту свекольный и ванильный сахар.
Куриные яйца надо аккуратно разбить и отделить белки от желтков. Можно это сделать с помощью специального ситечка, либо просто руками.
Желтки следует взбить миксером или венчиком, так чтобы они немного посветлели.
Тизерная сеть
Выливайте в опару взбитые желтки.
Отдельно от желтков взбейте белки с щепоткой соли, добавьте их к остальным ингредиентам.
Теперь можно добавлять муку и замешивать тесто.
Муку обязательно нужно просеять через сито дважды. Это сделает готовую выпечку пышнее.
Тесто необходимо месить не менее получаса. Во время замеса надо несколько раз смазывать руки подсолнечным (базарным) маслом. В итоге добавляется столовая ложка растительного масла. Хорошо замешенное тесто пушистое, отстаёт от руки и от стенок кастрюли, в которой его замешано. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте ее в тёплое место.
В тепле тесто подойдёт и увеличится вдвое.
Изюм надо хорошо промыть, обсушить и обсыпать мукой, чтобы он не осел на дно кулича.
Высыпьте изюм в тесто. Обомните его вместе с изюмом.
Когда тесто вновь подойдёт, его надо снова слегка обмять. Теперь его можно выкладывать в формы.
На дно формы для пасхальных куличей вкладывают промасленный бумажный кружочек, так же застилают стенки. Для того, чтобы легче было достать готовые куличи из формы, бумага должна выступать за края формы.
Заполните форму на 1/3 тестом. При заполнении старайтесь, чтобы изюм не попал наверх, иначе он подгорит. Поставьте формы с тестом в тёплое место, прикрыв сверху салфеткой, чтобы не обветрилось.
Когда тесто в формах поднимется до краёв, переместите их в разогретую до +180 градусов духовку.
Выпекайте куличи 20–25 минут. Если они сверху начнут пригорать, то можно накрыть кусочком фольги. Готовые куличи слегка отстают от формы. Достаём готовые изделия из духовки. Снимаем с куличей бумагу, ставим их остывать.
Остывшие пасхи смазываем сверху помадкой. Для нее венчиком хорошо взбиваем белок куриного яйца с сахаром. Сверху помадку украшаем разноцветной присыпкой.
Сдобный кулич на опаре готов! Встречайте светлый праздник с друзьями и вкусным угощением.
Ранее мы рассказывали о том, как приготовить вкусный
Кулич - исконно русское национальное блюдо, которое готовят все один раз в году на Светлый праздник Пасхи. Тесто для кулича в разных семьях делают по-разному. Кто-то ставит опару на кефире, кто-то добавляет корицу или ваниль, а кто-то предпочитает наслаждаться лимонным ароматом, который дарит выпечке цедра цитрусов. Но прежде чем начинать готовить это сдобное пасхальное блюдо, стоит узнать, почему оно было так любимо нашими предками.
История пасхального кулича
Кулич поистине христианское кушанье, хотя первые упоминания об этой сдобе принадлежат еще древним славянам. С приходом Православия куличи стали печь на праздник Пасхи, и олицетворяла эта выпечка церковный хлеб.
Тем не менее определенные суеверия относительно приготовления куличей сохранились и в христианском обществе. Так, раньше считалось хорошей приметой разложить кусочки освященной выпечки в поле. Земледельцы верили, что это поспособствует богатому урожаю. А вот если корочка у кулича растрескалась при выпекании - жди беды.
Верить или не верить пасхальным суевериям каждый решает сам (хотя Церковь не приветствует подобные приметы), а куличи как пекли в весенний пасхальный праздник, так и пекут, разве что рецепт немного поменялся.
В настоящее время существует множество разных рецептов теста для пасхальной сдобы. Рассмотрим самые вкусные из них.
Венское тесто для куличей
Венское тесто для куличей являет собой классический рецепт пасхального кулича. Именно так готовят большинство сдобы на Пасху. Такое тесто для кулича имеет насыщенный вкус, оно долго не становится черствым.
Ингредиенты:
- Мука - 6 стаканов;
- Молоко -2 стакана;
- Масло сливочное -1,5 — 2 пачки;
- Сахар -2 стакана;
- Яйца - 6 штук;
- Дрожжи - 50 грамм;
- Соль - 1 чайная ложка:
- Изюм (классический рецепт предполагает наличие изюма, но вы можете положить любые добавки по желанию).
Процесс приготовления:
- Прежде всего, нужно приготовить опару. Для этого соедините яйца и сахар, тщательно взбейте, влейте в смесь растопленное сливочное масло и теплое молоко с разведенными в нем дрожжами. Все хорошо смешайте и поставьте к батарее «подниматься».
- Важный момент! Стоять опара для венских куличей должна долго - в идеале целую ночь.
- Когда опара «подойдет», добавьте в нее просеянную муку и замесите тесто. Месить нужно, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
- В середине процесса в полуготовое тесто можно всыпать изюм, курагу или другие добавки на свой вкус.
- Когда тесто будет готово, его следует поместить в форму (или формочки) и оставить на 2 часа в тепле.
- Выпекать кулич можно, когда тесто увеличится в объеме, станет пышным и воздушным.
Время выпекания венского кулича зависит от объемов формы. Если вы печете одну большую сдобу, то в духовке ее нужно провести не менее чем 50-60 минут. Если куличики будут маленькими - 30-40 минут.
Готовность куличей постоянно проверяйте спичкой или зубочисткой и не упустите момент, когда десерт испечется.
Этот рецепт является самым популярным, по нему готовится самое известное пасхальное блюдо уже не первый десяток лет. Тем не менее вы можете смело вносить в рецепт свои изменения и экспериментировать с добавками.
Кулич без дрожжей
Всем известно, что у наших предков не было дрожжей, поэтому хлеб они готовили на хмелевой или пшеничной закваске. Но нет необходимости углубляться в историю и искать рецепт закваски, чтобы приготовить бездрожжевой куличик. В настоящее время можно приготовить выпечку без дрожжей на соде. Кстати, такая сдоба будет куда полезней, чем простое дрожжевое тесто для куличей.
Ингредиенты:
- Мука – 1,5 стакана;
- Кефир - 1,5 стакана;
- Сливочное масло - 1 пачка;
- Сода пищевая - 1 чайная ложка;
- Сахар - 0,5 стакана;
- Любые добавки на собственный вкус.
Объем сахара можно увеличить в зависимости от того, насколько сладкую сдобу вы хотите испечь.
Процесс приготовления:
- Подготовьте все продукты и посуду для работы.
- Муку просейте через сито, а соду добавьте в кефир и дайте смеси настояться пару минут.
- Сливочное масло растопите на водяной бане, вмешайте в него сахар и добавки (по желанию).
- Далее в масляно-сахарную смесь добавьте кефир и хорошо размешайте получившееся тесто.
- Муку добавляют в последнюю очередь и снова тщательно перемешивают тесто.
- Если тесто для кулича получается очень жидким, добавьте еще несколько ложек муки.
Такое тесто хорошо тем, что его приготовление не занимает много времени. В отличие от дрожжевого кулича, бездрожжевой аналог можно сразу ставить в печь. Готовятся такие куличики 30-40 минут (готовность нужно проверять зубочисткой).
Тесто для кулича без яиц
Этот рецепт определенно понравится вегетарианцам и тем, у кого аллергия на яйца.
Ингредиенты:
- Вода или молоко - 1 стакан;
- Сахар - 1 стакан;
- Мука - 4 – 4,5 стакана;
- Сливочное масло - 1 пачка;
- Сметана - 0,5 стакана;
- Дрожжи – 50 грамм;
- Соль – 0,5 ложки;
- Цедра лимона, изюм, шоколад или другие добавки по вкусу.
Процесс приготовления:
- Слегка подогрейте воду или молоко и всыпьте в его дрожжи. Размешайте, чтобы не было комочков, а потом добавьте 2 ложки сахара и горсть муки. Опара готова - оставьте ее «подходить» в теплом безветренном месте на 15-30 минут.
- В это время растопите сливочное масло (можно использовать водяную баню) и смешайте его со сметаной.
- Далее к маслу добавьте опару. Делать это нужно аккуратно, а размешивать медленно и осторожно.
- В полученную смесь введите сахар, соль, добавки и тщательно размешайте.
- Последнее - мука. Ее предварительно рекомендуется просеять и маленькими порциями добавить в получившуюся смесь.
- Далее все нужно хорошенько вымесить. (Не забывайте смачивать руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало!)
- Готовое тесто поставьте в теплую духовку или к батарее и дайте ему подняться два раза. Только после этого можно начинать печь кулич.
Добавки для теста
Просто тесто для кулича - скучно, а в Пасху так хочется радости! Для того, чтобы еще больше «раскрасить» Светлый весенний праздник, можно проявить фантазию и испечь куличи с разными добавками.
Что можно добавить в тесто:
- 1.Сухофрукты
Самая распространенная добавка - это, конечно, изюм, но добавлять можно и другие сухофрукты: курагу, финики, чернослив, сушеные яблоки. Даже если рецепт не подразумевает добавления сухофруктов, они никогда не будут лишними.
- 2.Цукаты
Эти разноцветные сушеные фрукты не только сделают тесто более вкусным, но и придадут куличу радостный праздничный вид.
- 3. Орехи
Подойдут любые - кешью, грецкие, миндаль, кедровые. Крупные орехи рекомендуется заранее порезать или смолоть в кофемолке.
- 4.Шоколад
В кондитерских магазинах продаются специальные шоколадные «капли» для украшения выпечки, но можно добавить обычный измельченный шоколад.
- 5.Цедра лимона или апельсина
Она придаст куличу необыкновенно свежий привкус цитруса. Кроме цедры, в тесто можно добавить немного лимонного сока - он сделает тесто нежнее и мягче.
- 6.Специи
В рецепт можно добавить ванильный экстракт или порошок корицы. Кардамон и мускатный орех придадут выпечке пикантный вкус, а шафран окрасит тесто в солнечно-желтый цвет.
- 7.Кондитерские добавки
Кокосовая стружка, разноцветные присыпки, марципан - современная кондитерская индустрия щедро одаривает нас своими изобретениями. Тесто для куличей можно не только украсить, но и покрасить специальными пищевыми красителями!
Приготовить кулич своими руками и угостить им родных и близких настоящее счастье! И только от вас зависит насколько вкусной, красивой и праздничной будет ваша выпечка. Не бойтесь и экспериментируйте! Радуйте домочадцев и друзей вкусными блюдами.
Долго не могла найти рецепт вкусного кулича. Хотелось, чтобы он был очень сдобным, тяжелым, желтым, сладким, таким как пекла моя бабушка.
Бабушка была шеф-поваром, с дрожжевым тестом очень дружила и вкуснее ее дрожжевой выпечки я до сих пор не пробовала. Когда бабушка была жива, я в кулинарию не сильно заглядывала. Мы с сестрой привыкли, что все делала бабушка, а мы даже и думать не могли, что она не вечная.
Рецепта от нее не осталось, поэтому стала искать сама. В прошлом году я его нашла - именно такой как искала. Теперь точно смогу передавать его по наследству детям и внукам.
Если вы привыкли печь по-другому - попробуйте этот рецепт. Он у вас будет любимым, обещаю! Если вы еще до сих пор не отважились печь свои куличи - рекомендую начать и вам повезло больше чем мне - у вас сразу будет идеально сбалансированный рецепт настоящего кулича!
Сразу предупреждаю, что этот рецепт займет немного больше времени для приготовления, так как тесто подходит 6-7 раз (вместе с процессом подхода опары). Обязательно следовать всем этапам. В этом рецепте ингредиентов на очень большую порцию. Из этого количества ингредиентов получается 12 средних куличей. Если для вас это много - пропорционально уменьшайте. Я всегда делаю большую порцию, так как много угощаю, а куличи долго не черствеют. Конечно же храню их в целофановых пакетах.
Общее время готовки – 4 часа 0 минуты
Активное время готовки – 1 час 0 минута
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 305 ккал
Количество порций – 10 порций
Как приготовить сдобный кулич
Ингредиенты :
Молоко
— 1
л
Сметана
— 0.5
л
Сахар
— 1
кг
Яйцо куриное
— 6
шт.
Желток яичный
— 14
шт.
Маргарин
— 200
г
Масло сливочное
— 250
г
Мука
— 3
кг
Дрожжи
— 100
г
Изюм
— 100
г
Ванильный сахар
— 4
ч.л.
Соль
— 1
ч.л.
Сахарная пудра
— 2
ст. (200 мл)
Сок лимонный
— 5
капля (-и)
Приготовление:
Смешать молоко, 0,5 стакана сахара, дрожжи и муку. Муки нужно добавить столько, чтобы тесто было по консистенции как для оладей.
Поставить в теплое место и дать подойти 4 раза. Это один из самых главных секретов этого рецепта. Пожалуйста, не игнорируйте этими процессом. Это делается для того, чтобы "разогнать" дрожжи. Первый раз дрожжи подходят полчаса, дальше все быстрее и быстрее. Это очень важно!
Тем временем берем яйца - 20 штук (из них 6 целых и 14 - только желтки). Взбиваем, постепенно добавляя весь сахар (обычный и ванильный).
Хочу сделать важное замечание по соли. Соль в дрожжевом тесте используется не только для вкуса, это важный ингредиент, который сдерживает тесто от излишнего брожения.
Когда-то я забыла положить соль вовсе. Поставила куличи в духовку, а они стали вылазить через верх и сильно потрескались. Я очень расстроилась, не могла понять в чем дело, а потом вспомнила,что не положила соль.
Предварительно растопленное охлажденное сливочное масло и маргарин добавляем в эту массу.
Смешиваем все с опарой.
Добавляем оставшуюся муку. Но добавляйте ее постепенно. Может так оказаться,что тесто возьмет не все. Нельзя пересыпать муку. Тесто будет прилипать к рукам - не волнуйтесь. Это достаточно не приятно, но только из такого теста куличи будут воздушными и не будут черстветь.
Вымешивать тесто нужно минут 20. Если у вас есть комбайн с насадкой для теста - прекрасно, потому что этот процесс трудоемкий. Чтобы руками было удобнее вымешивать - смазывайте руки растительным маслом.
После того, как вы замесили тесто - накрыть миску пищевой пленкой, сделать ножом отверстие в середине натянутой пленки,чтобы тесто дышало. Поставить в очень теплое место без сквозняков.
По секрету скажу, что я этот процесс организовала в ванной комнате. У меня полотенцесушитель электрический, с регулятором температуры. Я ставлю на максимум, закрываю комнату и стараюсь поменьше открывать дверь в процессе.