Кролик тушеный с белым вином. Рецепт приготовления кролика в белом вине. Тушеный кролик в белом вине - рецепт

Учитывая текстуру и цвет мяса, самым удачным вариантом приготовления кролика в алкоголе является вариант тушения в белом вине. А вот добавки могут быть самые разные, от традиционных до самых непривычных, даже неожиданных!

Выбор мяса

Поскольку мясо в этом рецепте томится достаточно долго, искать молодое мясо совсем не обязательно !

Все равно оно будет предварительно мариноваться, затем около часа тушиться.

Если вы стоите перед выбором, какие части лучше использовать, то самым популярным выбором всех поваров являются задние ножки .

Они самые мясистые в тушке, но это и самые большие куски, соответственно, они будут готовиться дольше всего.

Как в случае с мясом говядины для стейков, например, у кролика тоже есть менее популярные, но ничуть не менее подходящие и более выгодные для приготовления части.

В первую очередь, это передние лапы. Разрубленные на три части, они готовятся быстро, их удобно брать руками за кончик косточки и они идеально подойдут своим небольшим размером детям. Можно нарубить порционными кусками хребет, отрезав часть брюшины. Кстати, вам может пригодиться . Такое блюдо будет очень выгодно смотреться в подаче на блюде ровными кусками с белым мясом. Готовится такие куски тоже будут быстрее задних ножек. Не стоит использовать для данного рецепта ребрышки. Они лучше подходят для супов и рагу.

Выбор вина для рецепта

Чтобы приготовить кролика, лучше всего использовать итальянское или испанское сухое вино.

На это есть несколько причин.

Исторически это блюдо имеет испанские корни.

Поэтому самым логичным было бы использовать вино, которое подчеркнет характер блюда.

Итальянские белые сухие вина имеют тонкий аромат и минеральный вкус, они так же органично впишутся в концепцию.

Покупать самые дорогие вина необязательно. Но лучше купить две бутылки максимально дорого вина из тех, что вы можете себе позволить. Часть вина будет использована при приготовлении, а оставшееся будет охлаждаться в холодильнике до подачи на стол!

Кролик тушеный в белом вине с апельсином

В таком блюде соль и перец будут неплохо звучать, но что если добавить немного зелени чеснока, мягкой зерновой горчицы и даже апельсин? Это будет очень вкусный эксперимент, поверьте!

Ингредиенты:

• 1пучок молодой зелени чеснока и 2 крупных зубчика
• 2 крупных луковицы
• 1 апельсин
• 250 мл белого сухого вина
• растительное масло для жарки
• 1 ст.л. муки
• 1 щепотка тимьяна
• соль по вкусу.

Способ приготовления

В этом рецепте кролика рекомендуется замариновать перед приготовлением . Многие прославленные кулинары советуют мариновать крольчатину перед приготовлением, и это, определенно, идет ему на пользу. Пары часов будет вполне достаточно, но если есть возможность, лучше замариновать мясо накануне и оставить до приготовления в холодильнике.

Для маринования в данном случае используются горчица и зелень чеснока. К слову, если ее нет, можно взять традиционные зубчики. Но в весенний и летний сезон обязательно попробуйте использовать зелень, она более ароматная и нежная.

Измельчить в блендере зелень чеснока, добавить горчицу, соль по вкусу, чайную ложку растительного масла и перемешать до однородности.

Кусочки мяса вымыть и промокнуть от лишней влаги. В подходящую по размеру миску выложить куски мяса, добавить маринад и хорошо перемешать. Затянуть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на пару часов или убрать на ночь в холодильник.

В этом рецепте куски мяса сначала обжариваются, затем тушатся в вине вместе с остальными ингредиентами . Для приготовления лучше выбрать вместительную сковороду или сотейник с толстым дном.

Поставить сковороду на огонь, добавить пару столовых ложек растительного масла и нагреть. Куски кролика припорошить мукой, слегка запанировать.

Обжаривать на достаточно сильном огне со всех сторон до появления золотистой корочки. Сковороду крышкой не накрывать. При таком обжаривании сок в кусочках мяса как бы «запечатывается» внутри. Если мяса достаточно много, а сковороды достаточного диаметра под рукой нет, то куски можно обжарить порциями, не стоит набивать их очень плотно друг к другу.

Пока мясо обжариваются, есть время подготовить остальные ингредиенты. Основу соуса в этом блюде играет томленый до карамельного состояния лук. Луковицу очистить, разрезать пополам и порубить мелким кубиком. Чем больше лука в этом рецепте, тем вкуснее и богаче соус.

Второй, но менее привычный ингредиент соуса этого рецепта - апельсин. Крупный и сочный апельсин очистить от кожуры так, чтобы немного снять заднюю часть мякоти, как показано на фото. Вынуть сердцевину. Дольки нарубить небольшим кубиком. Сок собрать.

Если кролик обжаривался в несколько этапов, то все куски мяса вернуть в сковороду. Добавить лук и апельсин, а также сок апельсина. Добавить специи и дольки чеснока, присолить. Влить вино. Довести до кипения и выпаривать вино, помешивая, минуты 3-4. Затем огонь убавить, накрыть блюдо крышкой. Тушиться кролик в вине будет около 1 часа. Периодически его нужно помешивать и проверять соус. Если жидкость выпарилась достаточно быстро, можно добавить еще немного вина или горячей воды.

Выправить блюдо на соль-перец, дать потомиться еще минут 5. Затем выключить огонь и дать «отдохнуть» готовому кролику под крышкой минут 10 . Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить, скажем, пасту на гарнир!

На достаточно больших тарелках сервировать кусочки кролика и гарнир с соусом. Ваш изысканный ужин готов! Нежное мясо, тушеное в вине, с тонкими ароматами луково-апельсиновой карамели и пряных трав с чесноком не оставит равнодушными даже скептиков и адептов традиционных способов приготовления!

Добавьте к блюду бокал того самого, но немного охлажденного, белого сухого вина, не прогадаете.

Подавать такого кролика можно и без гарнира. Но тогда в качестве совета можно рекомендовать использовать двойную норму вина, лука и апельсина. Тогда соуса получится гораздо больше. В этом случае блюдо лучше всего подавать с домашним хлебом, например с чабатой, кусочки которой можно макать в соус.

Фантазируйте, этот рецепт - отличный повод!

Рецепт с розмарином в мультиварке

В качестве удачной вариации этого блюда можно предложить заменить апельсины на яблоки и приготовить крольчатину с вином и розмарином.

Вино тогда лучше взять полусухое, с более ярким вкусом , оно подчеркнет яблоки в этом рецепте.

Приготовить это блюдо можно в мультиварке.

Ингредиенты:

• 6 кусочков рагу из кролика или 2 бедрышка
• 2 веточки розмарина свежего или сушеного
• 1 ст.л. с верхом зерновой мягкой горчицы
• 2 крупных луковицы
• 3 сладких яблока
• 300 мл белого полусухого вина
• 70 сливочного масла для жарки
• 1 ст.л. кукурузного крахмала
• соль по вкусу

Способ приготовления

1. Отличие этого рецепта от предыдущего состоит в том, что для жарки используется не растительное масло, а сливочное, и яблоки обжариваются первыми, а затем мясо кролика. Перед приготовлением мясо маринуют так же, но вместо чеснока добавляется розмарин. Горчица все так же отвечает за придание мясу дополнительной сочности и мягкости.
2. Перед приготовлением яблоки очистить, нарезать на 6 долек каждое, удалить серединку.
3. В режиме “жарка” запустить мультиварку. Растопить сливочное масло, обжарить в нем кусочки яблок. При слишком высоких температурах сливочное масло горит, обратите на это внимание и учитывайте при приготовлении!
4. Обжаренные яблоки достать из чаши на тарелку и сохранять теплыми. Можно прикрыть крышкой, можно накрыть листом фольги.
5. Обжарить кусочки кролика до карамельной корочки с одной стороны.
6. Лук очистить и нарезать максимально мелкими кубиками. Перевернуть мясо, добавить к нему лук, влить половину нормы вина. Закрыть мультиварку. Переключить на режим “тушение” и томить на медленном огне около 20 минут.

   Если переживаете, что жидкость слишком быстро выпарится, добавить еще немного вина.

7. Затем вернуть в чашу мультиварки яблоки. Смешать кукурузный крахмал с 50 мл вина, влить к кролику и яблокам. Аккуратно перемешать содержимое чаши, чтобы все кусочки крольчатины, яблоки были распределены равномерно, а между ними был лук.
8. Посолить, поперчить. Влить оставшееся вино, закрыть крышку и довести до готовности еще около 30 минут.
9. Гарниром в данном случае будут яблоки, но по желанию можно подать спагетти или чечевицу, будет необычно и очень изысканно!

Рецепт в сметане и белом вине в духовке

Можно приготовить по такому принципу и фрикасе из кролика в белом вине со сливками или жирной сметаной. Тогда яблоки заменяются на шампиньоны или белые грибы, а половина вина на сметану или сливки.

Внимание!

Но одно всегда стоит принимать во внимание, вино — это кислый ингредиент, соответственно, вы полностью должны быть уверены в свежести сливок, иначе они свернутся!

Можно использовать маленький лайфхак: выпарить все вино после добавления лука, кукурузный крахмал развести частью холодных сливок, добавить к блюду и готовить до почти готовности . Оставшуюся часть сливок добавить в готовое блюдо и хорошо прогреть, избегая активного кипения, тогда соус останется гладким и свернется.

Ингредиенты:

• 6 кусочков рагу из кролика или 2 бедрышка
• 300 г грибов (предварительно обработанных)
• 2 крупных луковицы
• 250 мл жирных сливок
• 300 мл белого полусухого вина
• 70 мл растительного масла для жарки
• 1 ст.л. кукурузного крахмала
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо в этом рецепте доводится до готовности в духовке, поэтому сковороду следует выбрать ту, которую можно использовать для этих целей. Мясо предварительно не маринуется.

1. В сковороде разогреть масло и обжарить на нем кусочки кролика с двух сторон.
2. В это время очистить и нарезать тонкими полукольцами лук. Грибы нарезать четвертинками. Лук добавить к мясу, влить все вино, выпарить несколько минут на среднем огне. Накрыть крышкой и томить около 10 минут.
3. Разогреть духовку до 170 градусов.
4. Добавить к кролику грибы, посолить и поперчить.
5. Кукурузный крахмал смешать в небольшой миске с 70 мл сливок до полного растворения, добавить к мясу с грибами, хорошо перемешать. Накрыть сковороду крышкой и поставить в разогретую духовку на 30 минут.
6. Колика достать, добавить оставшиеся сливки, перемешать и, не накрывая крышкой, поставить обратно в духовку еще на 5 минут.
   Достать блюдо из духовки. Дать постоять перед подачей минут 5-7.

Еще один интересный, но простой рецепт приготовления можно посмотреть в этом видео:

Попробуйте разные вариации и рецептуры, вы обязательно сможете выбрать то блюдо, которое станет вашим фирменным!

Кролик в вине – это одно из самых известных блюд французской кухни из тех, что можно приготовить у себя на кухне. Нужно всего лишь знать несколько секретов и приложить небольшую толику усилий. Ваши родные будут в восторге.

1 Выбор вина для приготовления кролика

Мясо домашнего кролика нежное и диетическое. У него довольно характерный вкус, который лучше всего подчеркнет белое вино. Проблема в том, что белых вин много и выбор сложен. Вот несколько советов:

Начинать работать с белыми винами и нежным белым мясом кролика лучше после того, как у вас появится определенный опыт. Поэтому сначала потренируйтесь в приготовлении кролика без вина.

Важно знать!

Самый простой способ со 100% гарантией результата вылечиться от алкоголизма без таблеток, уколов и врачей. Узнайте, как наша читательница, Татьяна, избавила мужа от алкоголизма, без его ведома...

2 Маринады из белого вина

Маринад из белого вина – очень тонкое дело. Для него лучше всего подойдет Рислинг . Это вино слегка "играет" и позволяет еще больше смягчить мясо. Маринованный кролик хорош тем, что он просто тает во рту. Плюс его мясо хорошо впитывает аромат вина и от этого блюдо становится изысканнее. Вот три традиционных маринада для мяса кролика:

1. Из корня сельдерея и корня петрушки готовится однородная пюреобразная масса. Ее смешивают с вином, солят и перчат. Если вам нравятся пряные травы, можно добавить и их, но не переборщите. Мясо заливают этой смесью и ставят в холодильник на ночь.
2. Чеснок нарезать тонкими ломтиками. Черный и белый перец горошком истолочь в ступке. Мясо натереть смесью перца и соли (лучше морской!) и оставить на 20 минут. Затем нужно залить мясо вином, лучше сухим и оставить на пару часов.
3. Белый репчатый лук нарезать тонкой соломкой – нужно добиться, чтобы лук дал сок. Лавровый лист и гвоздику растолочь в ступке. Кролика натереть специями, прибавить к нему лук и залить вином. Стоять такой маринованный кролик может от 30 минут до нескольких часов.

Чтобы кролик в вине понравился всем, можно использовать и классический рецепт маринада – перец, соль и вино. И помните, чем сложнее маринад, тем проще рецепт приготовления и наоборот.

3 Кролик, тушеный в вине

Если вам достался молодой кролик, то нет никаких причин его мариновать. Достаточно будет потушить его в винном соусе. Поверьте, тушеный кролик – это совсем несложно.

Тушеный таким образом кролик хорошо идет с весенними салатами. Перед подачей к столу его стоит посыпать тертым пармезаном. Подать такого кролика можно с рисом, картофелем, макаронами – всем, что понравится вам и вашей семье.

4 Подлива из белого вина к кролику

Это самый капризный и непрактичный рецепт, тем не менее он используется и мы о нем поговорим. Подливу готовят к котлетам из кролика или к ножке кролика. Суть в том, что мясо с минимумом специй жарится на оливковом масле. Масла используют довольно много, чтобы мясо быстро зарумянилось и не выпустило много сока.

Как только мясо вынимают из масла, на горячую сковородку нужно выложить мелко нарубленный лук и овощи – морковь, сладкий перец, грибы, шпинат или цукини. Главное, нарезать овощи достаточно мелко, чтобы они быстро приготовились. Когда овощи начнут отдавать сок и тушиться, влейте к ним пару стаканов вина и притушите 15 минут. Затем стакан сливок и еще на 15 минут на медленный огонь под крышкой. Для пущей пикантности можно добавить в сам соус тертый пармезан, когда он растворяется, то дает куда более утонченный вкус.

Рецепт предусматривает, что горячей подливой поливают и мясо, и гарнир к нему, если такой предвидится.

5 Кролик в вине – незыблемая классика

Кулинарная традиция Франции предусматривает не только большое количество рецептов с белым и , но и самые разнообразные рецепты на основе мяса кролика. Конечно, современные кролики имеют мало общего с той дичью, которую ранее готовили повара. У мяса нет специфического запаха, оно не жесткое, поэтому маринад используется исключительно для вкуса, а не с практической точки зрения. Однако это не значит, что кролик без вина будет вкуснее, чем с ним.

Кролик в вине – блюдо изысканное, пряное, душистое, невероятно нежное. В руках опытного кулинара это белое мясо превратится в неменьший источник удовольствия, чем вино само по себе.

Готовить изысканные блюда, а кролик в вине – это, безусловно, деликатес, нужно уметь. Самое главное для успешного обучения – это хорошие ингредиенты и как можно больше практики. Так что собирайтесь на сельский рынок и не забудьте зайти в хороший алкомаркет. При этом помните, что при готовке очевидна, а возможный вред настолько мизерный, что о нем и говорить нечего.

И немного о секретах...

Российские ученые кафедры биотехнологий создали препарат, который сможет помочь при лечении алкоголизма всего за 1 месяц. Главное отличие препарата - ЕГО 100% НАТУРАЛЬНОСТЬ, а значит эффективность и безопасность для жизни:

• Устраняет психологическую тягу
• Исключает срывы и депрессию
• Защищает клетки печени от поражения
• Выводит из сильного запоя за 24 ЧАСА
• ПОЛНОЕ ИЗБАВЛЕНИЕ от алкоголизма вне зависимости от стадии!
• Очень доступная цена.. всего 990 рублей!

КУРСОВОЙ ПРИЕМ ВСЕГО ЗА 30 ДНЕЙ ОБЕСПЕЧИВАЕТ КОМПЛЕКСНОЕ РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМЫ С АЛКОГОЛЕМ. Уникальный комплекс АЛКОБАРЬЕР является на сегодняшний день самым эффективным в борьбе с алкогольной зависимостью..

Кроличье мясо занимает лидирующие позиции в советах врачей-диетологов о правильном питании. Это мясо одно из немногих, которые обладают низким уровнем жира, не вызывают аллергии, хорошо усваиваются организмом, не повышает уровень холестерина в крови. Домашнего кролика можно готовить даже маленьким детям в качестве первого мясного прикорма. Но, несмотря на всю полезность этого продукта, многие отказываются от него из-за жёсткости и специфического запаха. Такие неприятности могут случаться, если за приготовление берутся дилетанты, настоящие хозяйки уже давно приспособились готовить кролика в белом вине со сливками, и это беспроигрышный вариант, который оценят даже самые придирчивые гурманы.

Секреты нежной крольчатины

Если вы собрались порадовать свою семью настоящим французским деликатесом, то выберите для этого молодого домашнего кролика. Его мясо будет намного нежнее, а готовка займёт гораздо меньше времени.

Белое вино с его неповторимой кислинкой послужит своеобразным маринадом, который смягчит мясные волокна и пропитает блюдо тонким вкусом и потрясающим виноградным ароматом, что немаловажно для тех, кто плохо переносит запах кроличьего мяса.

При выборе вина стоит обратить внимание на следующее:

• Отдавайте предпочтение тем сортам белого вина, в которых содержится наименьшее количество сахара. Лучше выбрать сладкое или полусладкое вино.
• Всегда руководствуйтесь собственным вкусом, вам должен нравиться винный вкус и аромат. Если вы планируете подавать вино к столу, то оно должно быть таким же, которое вы использовали при готовке.
• Выбирайте молодое вино, не выдержанное в дубовых бочках. Лишняя терпкость кролику повредит.

Благодаря сливкам, в которых будет тушиться мясо, блюдо получится очень нежным, сочным и будет просто таять во рту.

Как приготовить кролика в белом вине со сливками

Наиболее удачный вариант приготовления кроличьего мяса это с использованием вина, сливок и овощей. Такое сочетание ингредиентов сделает ваше блюдо потрясающе вкусным.

Для приготовления кролика в белом вине со сливками нам понадобится:

• Один молодой кролик весом около полутора килограмм.
• Пол-литра жирных сливок.
• Две крупные головки лука.
• Две крупных морковки.
• Один острый красный стручок перца.
• Половина корня сельдерея.
• Растительное масло.
• Четыреста грамм белого вина.
• Крупная головка чеснока.
• Соль, перец, специи (любые по вкусу).
• Пару веточек розмарина.
• Две больших ложки муки.

Этапы приготовления:

• Тушку моют, разрезают на порционные кусочки, солят, перчат, посыпают специями и оставляют немного пропитаться.
• Все овощи моем, чистим и нашинковываем. Морковь должна быть в форме кружочков, чеснок просто очистить и разделить на зубцы, перец очищаем от семечек и разрезаем на полоски, корень сельдерея нарезаем полосками, лук – полукольцами.
• В жаровню наливаем подсолнечное масло, оно должно хорошо покрыть дно.
• Когда масло начнёт закипать, бросаем в него пару зубчиков чеснока и острый перец, а через пару минут вытаскиваем их из казанка. Этого времени вполне достаточно, чтобы они отдали маслу свой вкус и аромат.
• На среднем огне обжариваем мясо со всех сторон до золотистой корочки.
• Высыпаем сельдерей и розмарин, продолжаем обжаривать ещё десять минут.
• В отдельной сковороде обжариваем лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета.
• В казан с кроликом выливаем вино, оставляем казан на сильном огне и без крышки на две минуты, чтобы алкоголь выпарился, убавляем огонь и накрываем мясо крышкой. Тушим полчаса.
• Добавляем поджарку из лука и моркови, четыре зубчика мелко нарезанного чеснока, солим и пушим под крышкой пятнадцать минут.
• Выливаем сливки и муку, тушим ещё пять минут и выключаем огонь. Мясо должно настояться несколько минут под закрытой крышкой.

Кролику в белом вине со сливками прекрасно сочетается со свежими овощами, картофелем, рисом или макаронами.

Изысканное французское блюдо, которое можно приготовить даже в будний день. Кролик в вине получается особенно нежным, он буквально тает во рту! Приготовить его можно несколькими способами, но результат всегда будет очень аппетитным и ароматным!

Как мариновать мясо кролика

Подготовленное мясо лучше мариновать небольшими кусочками. Это позволит вину лучше впитаться, а также будет гораздо удобнее готовить мясо именно в таком виде.

Для кролика хорошо подходит белое вино «Рислинг», которое смягчает мясо своей легкой «игристостью». Стоит обратить внимание на молодое вино, оно подходит лучше, нежели выдержанное. Используется только сухое или полусухое: чем меньше в напитке сахара, тем лучше. Позже это же вино можно подать к столу в бокалах вместе с готовым блюдом.

Для маринования потребуется от двух до двенадцати часов. Мариновать можно просто в специях, а можно использовать разные добавки. Например, пюре из сельдерея и корня петрушки. Можно растереть гвоздику, использовать белый лук, различные пряные травы – главное, чтобы они подходили ко вкусу вина.

Из трав стоит остановиться на розмарине, тимьяне, лимоннике, мелиссе, фенхеле. Из специй хорошо подходит белый перец, его стоит молоть в ступке самостоятельно для выраженного аромата.

Как потушить кролика в белом вине

Ингредиенты	Количество
листьев лавра -	2 шт.
масла подсолнечного -	60 мл
кроликов -	1 шт.
моркови -	2 шт.
вина белого сухого -	150 мл
луковиц -	2 шт.
специй -	по вкусу
чеснока -	3 зубца
тимьяна сухого -	4 г
Время приготовления: 240 минут	Калорийность на 100 грамм: 132 Ккал

Как приготовить:

Как приготовить мясо с овощами

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 118 калорий.

Как приготовить:

Вариант со сметаной и белым вином

Сколько по времени – 1 час 40 минут.

Какова калорийность – 175 калорий.

Как приготовить:

1. Тушку кролика поделить на части, каждую необходимо вымыть и обсушить.
2. Масло разогреть в сковороде и в нем обжарить кусочки мяса до корочки, а затем их нужно все переложить в казанок.
3. В ту же сковородку добавить измельченный зубец чеснока, обжарить его в течение минуты, вытащить.
4. Влить сюда вино, добавить сметану и приправы, все перемешать. Положить горчицу, размешать. Полученный соус немного уварить, он должен стать немного гуще.
5. Вмешать муку и через две минуты снять с огня, вылить соус поверх мяса в казанке.
6. Сверху положить веточки зелени. Накрыть крышкой и тушить сорок минут на среднем огне, затем вытащить зелень и подавать к столу.

Как запечь кролика в вине в духовке

Сколько по времени – 3 часа 30 минут.

Какова калорийность – 144 калории.

Как приготовить:

Рецепт приготовления в мультиварке

Сколько по времени – 1 час 45 минут.

Какова калорийность – 141 калория.

Как приготовить:

1. Вымыть тушку кролика, поделить ее на некрупные кусочки.
2. Лимон ополоснуть и порезать кружочками.
3. Перемешать эти два компонента, приправить и отставить в сторону.
4. С крупных луковиц снять шелуху и нашинковать их маленькими кубиками.
5. Очищенный чеснок мелко порубить.
6. В чашу мультиварки налить оливковое масло, выбрать режим «Жарка», таймер установить на полчаса.
7. Переложить в чашу лук и обжарить его до золотистости. Мешать нужно постоянно.
8. Затем поместить сюда кусочки мяса без лимона. Кружочки цитруса выбрасывать не нужно.
9. Обжарить мясо со всех боков, масло можно подливать.
10. Далее добавить сюда тот же лимон, чеснок, оливки и вино. Долить воды, чтобы она лишь слегка покрыла мясо.
11. Закрыть крышку устройства и переключить режим на «Тушение» с таймером на час и пятнадцать минут.
12. После сигнала мультиварки подержать кролика в режиме «Подогрев» еще минут десять, затем подавать.

Хитрости кулинаров

Тушить кролика в вине можно с самыми разными добавками. Из овощей можно остановиться на цукини, тыкве, а также на шпинате. Можно использовать грибы: подходят как магазинные шампиньоны, так и лесные белые, лисички и др. Также стоит обратить внимание на сыры твёрдых сортов, например пармезан.

К винному соусу можно вливать сливки или немного бальзамического уксуса, чтобы получить новый вкус: более нежный или же выраженный. Особенно вкусно смешивать кролика, грибы и сливки средней жирности. Такой подливой поливают и гарнир, а не только мясо. В качестве гарнира стоит остановиться на рисе.

Для тушения подходит емкость с толстыми стенками и дном. Она лучше прогревает пищу, томит ее, тем самым делает блюдо более нежным. Подойдет как казан, так и сотейник с плотно закрывающейся крышкой.

Мясо кролика иногда вымачивают. Это позволяет убрать определенный запах, а также добиться нежности мяса. Кроме воды, для вымачивания можно использовать молоко или нежирные сливки. Выдерживать в жидкости мясо нужно около трех часов, затем ополоснуть и готовить по рецепту.

Видео-рецепт приготовления кролика в белом вине:

Потрясающий кролик в белом вине – лучший выбор для праздничного стола или романтического ужина. Такое блюдо не вызывает тяжести в животе, а его особенный вкус невозможно забыть!

Среди блюд французской кухни кролик в вине не единственное мясное блюдо, которое готовится по принципу тушения в вине. Можно вспомнить и другие: небезызвестный кок-о-вэн () или не менее популярный бёф-бургиньон (говядина в вине). Кролик в вине, наверное, почти диетический, во всяком случае, самый диетический из перечисленных рецептов. Это блюдо иногда относят к разделу рождественских, но оно непременно скрасит и будничный вечер.

Можно встретить множество вариаций рецепта – все зависит от вкуса повара. Наверное, уже и не отыскать самый традиционный и аутентичный, самый «правильный» вариант, да и есть ли он? Ведь рецепт народный, а его истоки – в маленьких сельских кухнях и в руках домовитых хозяек. Кролика тушат в белом вине и в красном, с добавлением разнообразных овощей и корнеплодов, со всевозможными травами, свежими и сухими, с приправами и специями и без оных. Именно поэтому блюдо получается таким домашним и «родным», ведь каждый может сделать его под свои предпочтения, соблюдая лишь основные принципы приготовления, о которых мы и поговорим.

Ингредиенты

Для приготовления кролика в вине вам понадобится:

• вино красное сухое 300-350 мл
• ножки кролика 3 штуки
• морковь 2 штуки
• луковица 1 штука
• помидор 1 крупный и сочный
• оливковое масло 4 ст. ложки
• чеснок 3 зубчика
• тимьян или чабрец 2 веточки
• лавровый лист 2 штуки
• мука 1 ст. ложка
• соль, перец по вкусу

Для приготовления блюда также подойдет целая тушка кролика, разделанная на порционные части.

Как приготовить «пьяного кролика»

Ножки кролика помойте, обсушите бумажными полотенцами, щедро натрите солью и перцем.

Высыпьте муку в полиэтиленовый пакет и переложите туда мясо. Закройте пакет, потрусите его, чтобы мука равномерно покрыла кролика. Затем стряхните лишнюю муку – мясо возьмет именно столько, сколько нужно. Это первый момент: обваливание мяса в муке даст ему подрумяниться, а затем эта мука поможет загустить соус.

В сковороде хорошенько разогрейте масло и обжаривайте в нем кролика на средне-сильном огне до появления золотистой корочки.

Пока обжаривается кролик, нарежьте полукольцами луковицу.

Чеснок мелко изрубите.

Морковь нарежьте кружочками.
Отправляйте овощи в сковороду, где обжаривается кролик. Добавьте туда лавровый лист и тимьян.

Затем натрите на мелкой терке томат, чтобы кожица осталась у вас в руке.

Добавьте получившийся соус в сковороду.

Перемешайте, протушите 2 минуты, а затем влейте вино.

Второй ключевой момент приготовления очень нежного кролика в вине – это долгий процесс тушения. Так, несмотря на то, что готовится это мясо достаточно быстро, тушите его в течение 1,5-2 часов.

За это время соус выкипит, загустеет, а сам кролик приобретет интенсивный темный цвет.

Подавайте кролика, обязательно дополнив овощами, с которыми он тушился – это и будет самый лучший гарнир. Щедро полейте блюдо образовавшимся соусом.