Как сварить домашнее классическое пиво без оборудования. Как в домашних условиях приготовить пиво из хмеля: рецепт

Чтобы приготовить пиво в домашних условиях необходимо закупить необходимые ингредиенты, провести затор сусла, варку хмеля, а затем поставить пиво на брожение и карбонизацию. Сегодня мы поговорим о том, как правильно сделать пивное сусло.

Для начала нам понадобятся определенные ингредиенты:

• солод;
• чистая вода;
• хмель;
• специальные дрожжи.

Солод берем четко по рецепту. Именно от пропорций разных видов солода во многом зависит вкус будущего пива, так что рецептуре нужно следовать на сто процентов. Вода должна быть чистая, средней жесткости. Хмель опять же по рецепту, так как его видов, благодаря селекционерам, существуют уже сотни и тысячи. Наконец, дрожжи должны быть специальными пивными.

Варим сусло для пива

Первый этап в пивоварении — это варка сусла или так называемое затирание. Во время этого этапа весь крахмал из мучнистых тел зерен солода перерабатывается в сахар с помощью особых ферментов. Эти ферменты содержатся в пророщенном солоде и каждый их них активен при определенной температуре. Поэтому при затирании сусла нужно соблюдать определенные пивоваренные паузы.

Лезть глубоко в теорию я не буду, так как это уже органическая химия и понять ее будет сложно, да и ни к чему это начинающему пивовару. Начинающему пивовару нужно лишь четко следовать рецептуре, где все пивоваренные паузы уже указаны. То есть на разных этапах затирания нужно будет останавливать нагрев сусла и держать его некоторое время при определенной температуре, чтобы тот или иной фермент как следует поработал.

Самое простое сусло для пива варится с двумя паузами. Назовем их осахаривание и меш-аут. Осахаривание абсолютно необходимо: другие паузы можно пропустить благодаря различным модификациям солода (то есть существуют виды солода, для которых они просто не нужны). Во время осахаривания работают два фермента: альфа-амилаза и бета-амилаза. Именно они и обеспечивают преобразование крахмала в сахар.

Альфа-амилаза перерабатывает крахмал из солода на декстрины — сахариды, которые не подвержены брожению. То есть именно они придают пиву сладость. Бета-амилаза же выбирает из крахмала мальтозу — дисахарид, который и будет служить пищей для дрожжей.

Во время затирания сусло нужно обязательно перемешивать, чтобы оно лучше напиталось сахаром. Если неохота все время мешать сусло ложкой и следить за температурой, то можно купить хорошую . Например, пивоварня Bavaria сама контролирует температуру, проводит нужные паузы, перемешивает сусло и сообщает о времени засыпки солода и порций хмеля.

Меш-аут — это финальная пауза в любом пивном рецепте. Его задача - «сжечь» ферменты, чтобы они не продолжали работать вместе с внесенными в сусло дрожжами. Готовность сусла для пива проверяют с помощью йодной пробы.

Варка хмеля

Пиво в домашних условиях невозможно приготовить без хмеля. Когда сусло для пива прошло все необходимые паузы и насытилось сахаром, его остается только охмелить. Делается это, естественно, благодаря хмелю.

Все виды хмеля можно условно разделить на три категории: для горечи, для вкуса и для запаха. Первый вид придает пиву тот самый привычный хмельной вкус, второй добавляет те или иные вкусовые нотки, над которыми трудились селекционеры, наконец, третий вид хмеля придает пиву особенный запах.

Домашнее пиво из сусла, которое приготовлено по всем правилам, во многом превосходит магазинные аналоги. Полнотелость, горькость, крепость — все эти показатели можно контролировать при варке пива в домашних условиях. То же касается и вкуса: с помощью разных видов хмеля домашнему пиву из сусла можно придать уникальный вкус и аромат.

Хмель для горечи закладывается в сусловарочный котел в самом начале варки. Его задача — отдать суслу для пива всю горечь, какая в нем есть. При этом из-за длительности варки (а это обычно не менее 60 минут) весь вкус и запах этого хмеля улетучиваются.

Хмель для вкуса добавляют за 15 минут до конца варки, а хмель для запаха — за 3-4 минуты. Таким образом, этот хмель не успевает отдать суслу горечь, а его вкус и запах не успевают полностью выветриться из сусла.

Готовое сусло для пива после варки хмеля быстро остужают и сливают с осадка в перегонную емкость для брожения. На поверхность сусла ровным слоем высыпаются пивные дрожжи и начинается процесс брожения, за которым последует еще карбонизация и созревание. Но это, как говорится, совсем другая история.

Любителей хмельного пенного напитка по всему миру насчитываются сотни тысяч, если не миллионы. Но далеко не каждый способен сварить пиво в домашних условиях для себя и своих друзей, которое было бы не только натуральным, но и необычным, действительно вкусным. А ведь только от такого напитка можно получить истинное наслаждение! Мы хотим раскрыть вам некоторые секреты, которые помогут вам сварить домашнее пиво отменного качества. Оно доставит удовольствие вам самим, и им не стыдно будет угостить друзей. Важно уловить алгоритм, технологию, которая является основой для приготовления любого пива, а экспериментировать с засыпью солода различных сортов, использованием разных видов хмеля и дрожжей можно будет позже.

Как сварить домашнее пиво из натуральных ингредиентов

Для начала разберемся с составом любого натурального пенного напитка. В него входит:

Весьма востребованным на сегодняшний день является ячменный солод, который позволяет сварить домашнее пиво с насыщенным солодовым вкусом. Хмель, как правило, применяется гранулированный. Он заранее подготовлен, что значительно облегчает задачи. Дрожжи – катализатор брожения, их тоже очень легко купить, например, в солодовой лавке. А теперь рассмотрим конкретные пропорции и алгоритм действий.

Пропорции для смешивания ингредиентов

Сварить пиво в домашних условиях, не опираясь на конкретные цифры, невозможно. Поэтому мы рассмотрим приготовление пива из 35 литров воды (мягкой, как упоминалось выше), для чего будет достаточно 5 килограммов солода. Что касается хмеля, то его пропорции могут быть различными (все зависит от вкусовых предпочтений пивовара), но, как правило, это около 50 грамм гранулированного хмеля на 5 килограмм солода на начальном пути домашнего пивовара, через год «аппетиты» пивовара значительно возрастают. Основываясь на этих пропорциях, можно сварить домашнее пиво в объеме около 25 литров.

Алгоритм действий

Чтобы вам было проще, разложим схематично алгоритм смешивания ингредиентов и их обработки:

Непосредственно варка пива

Зачастую двух недель хватает, чтобы сахара полностью перебродили на спирты. Затем пиво можно разливать по бутылкам. При этом на каждый литр пива необходимо добавлять одну чайную ложку декстрозы (глюкозы). Это способствует карбонизации (насыщению углекислым газом) пива. Именно он делает пиво «шипучим». Время карбонизации в среднем может составить 7-10 дней. Так же вместо глюкозы можно использовать сахар, но вкус домашнего пива от этого может пострадать.

Собственно, теперь у вас есть все, что позволит вам сварить пиво в домашних условиях, которым вы будете наслаждаться вдвойне. И дело даже не в том, что оно будет натуральным. Самое главное, что вам удалось сварить домашнее пиво самостоятельно.

И пусть даже первый «блин» окажется комом, главное – это желание, а в остальном вам поможет наша солодовая лавка. По любым дополнительным вопросам вы всегда можете обращаться к нам, используя информацию из вкладки «Контакты» . Теперь вам не нужно думать над тем, как сварить пиво, важнее – с кем вы его разделите! Крафтовое пиво – напиток для друзей.

• Четверг, 13 июля 2017 15:15

Некоторым магазинное пиво не по душе. Им нравится варить пиво в домашних условиях. Пивоварением занимаются компании и предприятия. На прилавках магазинов встречается широчайший ассортимент марок и сортов. Люди обожают этот напиток.

Пиво — слабоалкогольный напиток, отличающимся горьковатым привкусом и хмелевым ароматом. Это первый напиток, созданный путем спиртового брожения. Древние шумеры, жившие 9 000 лет назад, варили напиток из ячменного солода. Согласно предположениям, предшественник появился еще в каменном веке. В те времена люди делали его путем брожения злаков.

Сегодня популярно домашнее пивоварение, ведь самодельный напиток вкуснее покупного.

Расскажу о тонкостях приготовления в домашних условиях. Руководствуясь советами, вы приготовите угощение на кухне. Главное взять необходимые ингредиенты: пивные дрожжи, солод, хмель и вода.

Некоторые покупают специальный хмель, я использую домашний. У меня на даче растет «женский» хмель, который собираю и заготавливаю. Хмель созревает в августе. Собранное сырье высушиваю и измельчаю.

Солод представляет пророщенные зерна пшеницы, ячменя или ржи. Использую ячменный. Варю пиво из зерна или солодового экстракта. Вырастить солод непросто, покупаю в магазине.

Видео советы

Классический рецепт

Для приготовления пива потребуется вместительная посудина для сусла, емкость для брожения, термометр, гидродозатор, деревянная ложка, сифонная трубка и, конечно же, бутылки с пробками.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаю три литра воды, добавляю килограмм сахара, перемешиваю и довожу до кипения. Емкость с солодовым экстрактом помещаю в нагретую воду на 15 минут.
2. По завершении процедуры в посуду для брожения вливаю солодовый экстракт и сахарный сироп. Перемешиваю.
3. В эту же посудину вливаю 20 литров предварительно отфильтрованной воды. Главное, чтобы температура раствора подходила для брожения. Это 20 градусов.
4. Добавляю дрожжи. Процедура весьма ответственна, от качества брожения сусла зависит качество домашнего напитка. Пивные дрожжи продаются вместе с солодовым экстрактом.
5. Дрожжи насыпаю в емкость с суслом равномерно и как можно быстрее. Будущему напитку не рекомендуется долго контактировать с воздухом.
6. Плотно закрываю крышку посуды для брожения, чтобы воздух не попадал внутрь. После устанавливаю гидродозатор — резиновую пробку, закрывающую дырку в крышке. В приспособление наливаю охлажденную кипяченую воду.
7. Закрытую посудину перемещаю в темное помещение с температурой 20 градусов. Выдерживаю сусло неделю. В ходе брожения крышку не открываю.
8. По истечении указанного времени разливаю по бутылкам и добавляю хмель — натуральный ароматизатор. В каждую бутылку кладу несколько шишек хмеля, и только после заполняю бутылки.
9. В каждую бутылку добавляю сахар из расчета две чайные ложки на один литр. После бутылки закупориваю, встряхиваю и оставляю в прохладном месте на 14 дней для дозревания.
10. По истечении этого периода домашний пенный напиток пригоден для употребления.

Если надоело магазинное пиво или не доверяете современным производителям, воспользуйтесь моим рецептом. Кстати, можно преподнести по бокалу домашнего пива гостям в качестве новогоднего подарка .

Рецепт варки пива из хмеля

Вкус домашнего пивка удивит, поскольку он отличается от покупного, у домашнего иной уровень качества.

Ингредиенты:

• дрожжи — 50 гр.
• кипяток — 10 литров
• сухой хмель — 100 гр.
• сахар — 600 гр.
• патока — 200 гр.
• немного муки

Приготовление:

1. Хмель растираю с мукой и сахаром.
2. Полученную смесь высыпаю в посудину с 10 литрами кипятка, перемешиваю и настаиваю три часа.
3. Жидкость процеживаю и переливаю в бочонок. Сюда добавляю дрожжи с патокой и перемешиваю.
4. Оставляю бродить. Не более трех суток.
5. После разливаю по чистым бутылкам и закупориваю.
6. Осталось отправить пиво в холодное место на одну неделю для дозревания.

Как сделать пиво из хлеба

Европейские монахи начали варить пиво в 12 веке. Позже их русские коллеги позаимствовали технологию приготовления. Продолжительное время в нашей стране домашнее пивоварение запрещалось, но с приходом демократии такая возможность появилась у всех.

Рассмотрю два проверенных временем способа приготовления домашнего пива, а вы, избрав удобный вариант, приготовите чудесный нектар.

Приготовление делится на 3 этапа: варка, брожение и дозревание.

Можно купить мини-пивоварню и специальное пивное сусло, чтобы упростить процедуру варения.

Ингредиенты:

• сахар — 200 гр.
• солод — 400 гр.
• сухари — 800 гр.
• хмель — 200 гр.
• дрожжи — 35 гр.
• вода — 13 литров
• перец горошком

Приготовление:

1. В большой посудине смешиваю 100 грамм сахара, 400 грамм солода и вдвое больше сдобных сухарей.
2. Двести грамм сухого хмеля обдаю кипятком и добавляю несколько горошин перца.
3. В 6 литрах подогретой воды развожу 35 грамм дрожжей и добавляю смесь перца и хмеля. Перемешиваю.
4. Емкость с полученной кашицей оставляю в теплом помещении на сутки. Крышкой не накрываю. Потом добавляю 100 грамм сахара и вливаю 4 литра подогретой воды.
5. Посуду ставлю на маленький огонь и варю 4 часа. Кипеть не должно.
6. На следующий день варку повторяю. После жидкость сливаю, к кашице добавляю 3 литра кипяченой воды.
7. Спустя 60 минут жидкость вновь сливаю и добавляю к первому отвару. Затем сусло кипячу, снимаю пену и процеживаю.
8. Разливаю по бутылкам и плотно закупориваю. Две недели выдержки в прохладном месте и домашнее пиво готово.

Видео варки настоящего зернового пива

Домашнее пиво быстрого приготовления

Ингредиенты:

• солод — 200 гр.
• хмель — 200 гр.
• дрожжи — 35 гр.
• вода — 10 литров

Приготовление:

1. Двести грамм тертого хмеля смешиваю с аналогичным количеством молотого солода. Получившуюся смесь пересыпаю в мешочек изо льна.
2. Через мешочек в большую емкость наливаю кипяток тоненькой струйкой. Гущу в мешочке перемешиваю, процеживаю и остужаю 10 литров раствора.
3. В емкость с раствором добавляю 35 грамм разбавленных в теплой воде дрожжей. Оставляю бродить двое суток.
4. После дрожжи опустятся на дно. Домашнее пиво разливаю по бутылкам и закупориваю.
5. Бутылки отправляю в холодильник на 4 суток.

Собственная домашняя пивоварня

Теперь вы можете готовить напиток дома. Вы убедились, что для этого не требуется специальное оборудование. С чем его пить, решайте сами. По моему мнению, домашнее пиво хорошо сочетается с

Пиво известно людям с давних времен. Первые упоминания о нем приходятся на период властвования фараонов в Древнем Египте. И спустя столько лет пенный напиток остается так же любим и желанен во всем мире, ежедневно завоевывая новых поклонников. Причиной тому – его бархатный, освежающий вкус.

Конечно, большинство магазинных сортов и торговых марок по своему качеству и составу оставляют желать лучшего, поэтому мы расскажем, как варить пиво в домашних условиях. Если в ваших планах в ближайшее время заняться увлекательным процессом пивоварения, но ранее вы никогда этого не делали, то внимательнее читайте нашу статью. В ней тщательным образом рассмотрены все вопросы, которые могут возникнуть у начинающих пивоваров.

Как сделать пиво в домашних условиях: простой рецепт

Приготовление пива в домашних условиях – это не только творческий процесс, но и своего рода искусство. Поэтому многие люди предпочитают не тратить свое время на то, чтобы сделать напиток, гораздо проще приобрести его в ближайшей торговой точке.

Однако истинные ценители этого питья готовы на многое, чтобы ощутить идеально чистый вкус свежесваренного пива, без дополнительных добавок и примесей, не боясь при этом за свое здоровье.

Несмотря на длительный период подготовки, варения и брожения, с нашими рецептами приготовления научиться этому совсем не сложно. Запаситесь терпением, и вы непременно оцените результат.

Простой и быстрый рецепт

Ингредиенты:

1. Солод – 5 кг;
2. Сахар – 2/3 стакана;
3. Хмель – 5,5 стакана;
4. Вода – 20 л.;
5. Соль – 1 ст.л.

Начать приготовление следует с того, что солод смешиваем с водой, оставляем настаиваться сутки. Затем:

• Переливаем в кастрюлю, всыпаем соль, кипятим около 120 минут;
• Выкладываем туда же шишки хмеля, доводим до кипения, томим еще 1/3 часа;
• Процеживаем через марлю, можно взять сито. А затем максимально быстро охлаждаем жидкость. Хорошо подойдет ванна с ледяной водой, чтобы поставить туда емкость;
• Дрожжи крошим к суслу, всыпаем сахар, накрываем крышкой с гидрозатвором, отправляем на 12 или больше часов темное теплое помещение;
• По истечении разливаем полученную жидкость в тару, закрываем крышками, оставляем в тепле еще на половину суток;
• Теперь пиво можно охладить и наслаждаться его вкусом. Хранить его обязательно в прохладном месте.

Необходимое пивоваренное оборудование

Приготовление пенного напитка, вопреки слухам, не требует приобретения специализированного оборудования, за исключением некоторых приборов. Все необходимое можно легко найти на любой кухне. Конечно, если имеется домашняя установка, то процесс варки удобнее проводить в ней. Однако если ее нет, специально приобретать не стоит, иначе себестоимость готового продукта будет просто космической.

Список необходимого для варки пива инвентаря включает в себя:

1. Большая кастрюля (отдайте предпочтение эмалированному варианту). Ее литраж должен быть немного больше, чем вы планируете приготовить, т.е. не меньше 30 -35 литров;
2. Тара из стекла (баллон, контейнер) – для процесса брожения;
3. Гидрозатвор (подходящий под стеклянную тару, чтобы было можно его поставить) – также необходимый при брожении пива;
4. Шланг для переливания пива – тонкий силиконовый;
5. Термометр для отслеживания температуры во время процесса готовки;
6. Много холодной воды для быстрого охлаждения. Подойдет обычная домашняя ванна; Марля – 5-метровый кусок для фильтрования;
7. Тара под разлив пива. Бутылки или баллоны из стекла либо пластика с крышками

Также необходимо запастись бутылочкой йода и светлой тарелкой. С их помощью пивовары определяют наличие крахмала в сусле.

Пивоваренный аппарат

Любители домашнего пива, предпочитающие его всем магазинным сортам, нередко приобретают для личного производства пенного напитка специальные устройства. Затраты на приготовление питья при этом значительно возрастают, однако расходы на приобретение однократны и очень скоро окупаются, не говоря уже об удобстве использования прибора.

В зависимости от торговой марки, литража, материала изготовления и дополнительной комплектации, стоимость пивоваренных аппаратов составляет от 2500 до 50 000 рублей. В их состав обычно входят:

• Емкость для приготовления с крышкой и уплотнением;
• Гидрозатвор с уплотнителем;
• Термометр;
• Кран для слива напитка;
• Комплект сит;
• Блок управления электронный;
• Инструкция;
• Средства для мытья.

В некоторых моделях дополнительно могут присутствовать:

1. Манометр встроенный;
2. Блок для карбонизации;
3. Баллончики либо другие емкости с углекислым газом (расходный материал);
4. Бутылочки из керамики с крышками;
5. Готовые смеси для варки пива.

Наиболее оптимальным вариантом являются пивоварни из средней бюджетной категории, т.к. за счет широкого потока продаж их производство хорошо налажено и качество соответствующее. Все необходимые дополнительные предметы можно приобрести отдельно и доукомплектовать прибор самостоятельно.

Все для пивоварения

С тем, как сварить пиво дома, и что из оборудования для этого потребуется, мы писали выше. Выбирать способ приготовления – при помощи подручных средств или готовых наборов – решать только вам. Однако обязательным условием приготовления настоящего пива являются натуральные компоненты. Конечно, можно использовать готовые смеси, продающиеся в специализированных магазинах для пивоваров. Там они представлены в широком ассортименте, как и множественные добавки. Но есть шанс, что они могут оказаться просроченными. Чем полезны такие смеси? Скорее всего, ничем, разве что скоростью подготовки. Да и во вкусе пиво в этом случае сильно теряет.

Истинные ценители пенного напитка предпочитают только свежие качественные солод и хмель, кристально чистую воду и специальные пивные дрожжи. О том, какие к ним требования и как выбрать самые лучшие, мы расскажем чуть ниже.

Попробуйте и вы самостоятельно приготовить этот напиток, чтобы на выходе получить идеально свежий и мягкий вкус.

Все компоненты для варки пива

Помните, как знаменитая троица из легендарной комедии Гайдая утоляла жажду пивом, радуясь тому, что «Жить хорошо»? И это вполне было правдой, ведь все продукты в то время были натуральными и содержали минимум консервантов и прочих элементов из таблицы Менделеева.

Сегодня же приобрести качественный напиток очень непросто, и стоить он будет приличной суммы денег. Желаете испить натурального пенного? Тогда записывайте необходимые ингредиенты. Но, выбирая их, не забудьте некоторые обязательные условия, чтобы на выходе получить вкусное и оригинальное пиво.

Вода

Если вы являетесь активным приверженцем пива, то, вероятно, не раз замечали, что напитки одной и той же торговой марки по вкусу отличаются в зависимости от того, на каком заводе были изготовлены. Причина тому – разное качество воды, применяемой при производстве.

Для получения чистого свежего вкуса без дополнительных привкусов, жидкость должна быть очищенной, мягкой и обязательно вкусной. Безвкусная вода с неприятным послевкусием испортит конечный продукт окончательно.

Для приготовления можно использовать кипяченую, родниковую (свежую) либо бутилированнукю очищенную воду

Хмель

Все сорта хмеля разделяют на типы: горькие и сладкие. При приготовлении пенного напитка необходимо учитывать этот фактор: желаете сварить легкий сладковатый эль – приобретайте шишки с мягким вкусом, если классическое терпкое мужское пиво – прикупите шишки с горечью.

Качество хмеля – основа хорошего пива. Выбирая его, присмотритесь к цвету шишек. У качественного созревшего продукта они желтоватые и красноватые. Растирая их между пальцев, на ваших руках должна появиться мука, в которой и содержатся все основные горькие вещества, придающие пиву вкус.

Солод

Кто не в курсе – солод, это пророщенные зернышки ячменя, покрытые твердой шелухой. Такой оболочке отводится важное место в пивоварении, т.к. она является естественным фильтром.

Качественный солод, пригодный для варки напитка, должен обладать белым цветом и сладковатым вкусом, не тонуть в воде и приятно пахнуть. Перемолка продукта тоже должна быть особенной, такой, чтобы шелуха осталась неповрежденной. Лучше всего это сделать в вальцовой мельнице. Если нет возможности перемолоть там самостоятельно, лучше приобретать же молотый солод, чтобы не испортить вкус пива.

Теперь о том, как приготовить солод для пива в домашних условиях. Скорее всего, вы приобретете готовые проращенные зерна, проращивать их самостоятельно в условиях городской квартиры желающих мало. Поэтому сразу расскажем вам о сушке и дальнейших действиях любого пивовара.

Чтобы просушить солод жарким летом, достаточно рассыпать его на противень и выставить на солнышко часов на 6. В холодное время этот вариант заменяем на духовой шкаф при температуре около 30 градусов (+-5). Далее увеличиваем жар до 40 градусов и держим не меньше 18 часов, но и не больше 30 – до окончательного подсыхания.

Следующий этап зависит от желаемого цвета пива – для светлого солодового цвета зерна помещают в духовку на 4 часа при 80 градусах, для темного – готовим при 105 градусах на тот же период времени.

Теперь остается «прокатать» солод в мешке для удаления ростков, которые не нужны при изготовлении пива, т.к. добавляют неприятные вкусовые оттенки. По завершении процедур убираем готовый солод примерно на месяц, после чего его можно будет использовать. Если вы не сторонник таких длительных подготовок – приобретайте продукт уже готовый для варки.

Дрожжи

Для приготовления пенного можно использовать обычные дрожжи, но для лучшего вкуса желательно не экономить и приобрести специализированные. Их ассортимент достаточно разнообразен – для каждого сорта пива можно купить свои, например, для пшеничного, либо универсальные.

Некоторые увлеченные пивовары даже изготавливают их самостоятельно, утверждая, что такой продукт гораздо больше раскрывает вкус напитка. Среди них дрожжи:

• Из свежего хмеля, картофеля и муки;
• Из сухого хмеля, муки и сахара;
• Из солода, сахара и ржаной муки.

Карбонизация пива в домашних условиях

Легкий хлопок при открытии бутылки, ароматный запах, бьющий в ноздри и рвущаяся ввысь, словно гейзер, пена – все это возможно благодаря имеющемуся в напитке углекислому газу.

Чтобы на выходе получилось вкусное пиво с максимальным сроком годности, необходимо проводить карбонизацию. Под этим подразумевается процесс насыщения напитка углекислой кислотой при помощи сахара. визуально можно определить ее количество по тому, сколько пузырьков «взлетают» вверх по бутылке в первые секунды после открытия.

Карбонизацию на дому можно проводить двумя способами – естественным и принудительным. Второй вариант более затратен с точки зрения финансов, т.к. необходимо приобретать дополнительные приборы: редуктор, специальный баллон, фитинг, кеги, а также саму углекислоту.

Наиболее оптимальный вариант карбонизации для домашнего пивоварения – добавление сахара в сусло, отбродившее первично, и настаивание с ним определенный промежуток времени в закрытых бутылках. Повторный процесс брожения выделяет углекислый газ естественным способом. При варке обязательно учитывайте температурные паузы в пивоварении.

Срок хранения пива в обоих случаях карбонизации примерно одинаковый. Единственная разница в том, что при естественном способе газирования выделается небольшой осадок на дне тары, от которого нельзя избавиться. При принудительном обогащении углекислотой он не выделяется.

Приготовление пива в домашних условиях классический рецепт

Начинать приготовление любого нового дела лучше всего с проверенных методов и рецепта, от этого зависит получится ли задуманное в полной мере и появится ли интерес к продолжению. Поэтому дальше речь пойдет о том, как сварить пиво в домашних условиях из хмеля по классическому способу.

Необходимо:

• вода очищенная – 26 литров;
• хмель в шишках (60 грамм);
• солод из ячменя – 3,5 кг;
• сахар – 200 грамм.

Процесс приготовления:

1. Прежде всего необходимо простерелизовать посуду, в которой будет проходить сама варка напитка. Лучше, если это будет кастрюля с покрытием эмали, но можно заменить на алюминиевую. От этого будут зависеть вкусовые качества готового продукта;
2. Выливаем в кастрюлю 24 литра очищенной либо фильтрованной воды, высыпаем туда же солод. Затем даем закипеть, убавляем уровень газа, чтобы отвар достиг температуры около 70 градусов, и томим 90 минут. Если превысить указанный температурный режим, то крепость пива будет значительно ниже. А при длительном кипении есть риск сделать пиво и вовсе безалкогольным.
3. Через 1,5 часа сделаем пробу на наличие крахмала в отваре, для этого небольшое его количество выливаем в белое блюдечко и капаем пару капель йода. Если цвет жидкости сменился на синий, следует проварить еще около 20 минут. Если остался прежним, то см. пункт 4.
4. Увеличиваем температурный режим до 80 градусов ровно на 5 минут, затем удаляем солод. промываем его в остатках воды, затем полученную жидкость сливаем в общую кастрюлю;
5. Теперь доводим смесь до кипения и добавляем примерно 1/3 хмеля, варим полчаса. Потом снова добавляем третью часть и кипятим 40 минут. Теперь всыпаем остатки и продолжаем кипятить еще треть часа.
6. Теперь очень важно быстро остудить пиво, для этого как охладитель используем вторую емкость. Охлаждаем отвар, переливая из кастрюли в кастрюлю, стоящие в ванне с ледяной водой.
7. После достижения нужной температуры, отвар необходимо фильтровать. Для этого используйте сложенную в несколько раз марлю; При температуре не более 15 градусов (но и не меньше 7), добавляем дрожжи. Закрываем крышкой и отправляем бродить в темное место на 11 суток. Осветление пива происходит именно в этот период.
8. Стерилизуем бутылки или тщательно моем. Добавляем в каждую около 6-8 грамм сахара, вливаем пиво через узкий шланг и закупориваем, оставляя бутылку незаполненной на 3,5 см. Отправляем в холодный погреб на 20-22 дня.

Рецепт бабушки

Самыми лучшими рецептами считаются те, что проверены временем и множеством людей. Поэтому мы расскажем, как сделать деревенское пиво от бабушки на основе дрожжей. Некоторые любители пенного утверждают, что оно слегка отдает дрожжами, однако мы не нашли этому подтверждения. Попробуйте и вы, быть может это именно тот вкус, который нравится вам.

• Квасное сусло – 0,5 л;
• Сахарный песок – 500 грамм;
• Дрожжи – 100 грамм;
• Хмель – 2 ст.ложки;
• Вода – 10 л.

Приготовление:

1. Вскипятите воду на огне либо кипятильником;
2. Добавьте туда квасное сусло, хмель и сахар, перемешайте;
3. Даем остыть до температуры парного молока (уже не горячее, но и не слишком теплое);
4. Всыпаем дрожжи, хорошо размешиваем;
5. Даем настояться минимум 2 часа. Тогда оно получится сладкое, словно эль, и слабоалкогольное. Просто очень вкусный напиток;
6. Если настоять его сутки и больше, оно становится кислее и хмельнее.

Данный напиток не требует пастерилизации, фильтрации и карбонизации. Он имеет приятный вкус и интересное послевкусие.

Как сварить пиво в домашних условиях: рецепт на 10 литров

Интересуетесь, как сделать пиво в домашних условиях? Расскажем самый простой рецепт, не требующий длительного времени и специального оборудования.

Ингредиенты:

• Зерновая смесь (овес, рожь, пшеница, ячмень) – 0,5 кг;
• Сахар – 2 стакана;
• Хмель высушенный – 50 грамм;
• Цикорий – 40 грамм;
• Лимонная цедра – от 1 фрукта;
• Вода – 10 л.

1. Сначала поджарим зернышки «всухую» на сковороде до румяного оттенка. Перемалываем кофемолкой;
2. Вливаем в кастрюлю 4 литра воды, добавляем туда же зерно, цикорий и кипятим;
3. Добавляем остальную воду, цедру, хмель и сахар, смешиваем и оставляем постепенно охлаждаться;
4. Через 6 часов процеживаем при помощи марлевой ткани, разливаем в тару, закрываем и отправляем на хранение доходить в холодном помещении.

Рецепт пива из солода и хмеля в домашних условиях на 30 литров

Ищете рецепт пива в домашних условиях рецепты из солода и хмеля? Мы раскроем секрет самого ароматного и вкусного напитка.

• Вода – 30 литров;
• Солод – 8 кг;
• Хмель – 2,1 кг;
• Сахар – 220 грамм;
• Дрожжи – 80 грамм;
• Соль – 1 ложка.

Хорошее пиво с хмелем готовится так:

Рецепт из хлеба

Самые простые рецепты зачастую оказываются наиболее вкусными. Сейчас мы расскажем, как варить пиво самым простым способом.

Нам нужно:

• Вода – 5 литров;
• Хмель – 40 грамм;
• Хлеб ржаной или «Бородинский» – 2 булки (около 1 кг);
• Сахар 280 грамм. Если хотите пиво крепче, можно увеличить до 350;
• Сухие дрожжи – 6 грамм (можно заменить на 20 грамм свежих);
• Солод ржаной – 160 грамм.

Процесс приготовления хлебного пива:

1. В 1,4 литра воды всыпаем хмель, провариваем на тихом пламени полчаса, даем остыть;
2. Хлеб нарезаем ломтиками, отправляем в духовку минут на 20, не давая ему подгореть;
3. Высыпаем сухарики в кастрюлю, туда же кладем солод, 1/3 сахара, а также отвар хмеля;
4. Отдельно активируем дрожжи по инструкции на упаковке, добавляем туда же;
5. Смешиваем до однородности, оставляем на 24 часа;
6. После всыпаем остатки сахара и воды, смешиваем и отправляем бродить на трое суток, перемешивая через каждые 12 часов;
7. Процеживаем, разливаем по бутылкам. Отправляем в «темницу» на 6 часов, а затем еще на 15 дней в холодное помещение. Пиво сварено!

Сколько бродит пиво

Время брожения пива зависит от множества факторов, основным из которых является способ, с помощью которого был запущен процесс брожения. Таких различают два – верховое и низовое. Причем, катализатором в обоих случаях выступают дрожжи, пивные или обычные.

Верховое брожение используется уже несколько столетий и не требует специального охлаждения (чтобы было удобно в древности, когда холодильника люди еще не знали). Оно применяется при изготовлении некоторых специальных сортов напитка. В этом случае процесс активного брожения пивной заготовки происходит при высоких температурах, пиво должно бродить при 150-240 градусах. В процессе кипения над суслом образуется пенная шапка, это и дано название способу. Пиво, приготовленное подобным методом, получается крепкое и игристое, со специфическим спиртовым ароматом.

При низовом способе напиток бродит более длительное время, но температура не превышает 60-100 градусов. Пенная шапка не образуется, вместо нее появляется дрожжевой осадок, который опускается на дно кастрюли. Питье при этих условиях получается слабоалкогольным и с очень выразительным вкусом.

Созревание пива проходит в два этапа – непосредственно сам процесс образования браги и дображивание. Верховое брожение требует 3-5 дней, низовое – до 10. Длительность дозревания зависит от конкретного сорта алкоголя.

Фото как варить пиво в домашних условиях

Изготовить пиво на дому достаточно просто. Кроме того, этот процесс творческий и приносит немало удовлетворения. Изучив всю информацию по технологии варки и подготовки необходимого оборудования и ингредиентов, будет интересным просмотреть простое фото-пособие.

Видео о том, как сделать пиво своими руками дома

Вы прочитали много информацию по приготовлению пива и сейчас находитесь на половине пути к успеху. Перед тем, как приступить к варке, предлагаем просмотреть видео-ролик по теме, где наглядно и подробно дано описание процесса

Больше интересного на нашем сайте.

Домашнее пиво из солода по праву можно назвать «классикой жанра». Причем для его варки используется не только традиционный солод из ячменя, но и ржаной, пшеничный, кукурузный и даже овсяный. Чтобы облегчить процесс, можно сварить пиво из готового солодового экстракта – такой напиток получится ничем не хуже, а времени на его приготовление вы затратите значительно меньше.

Как сварить пиво из ржаного солода: домашние рецепты

Домашнее русское пиво

Пиво на Руси варили с незапамятных времен, и пользовалось оно у восточных славянских племен заслуженной популярностью. Готовили его по разным рецептам, многие из которых канули в вечность, а какие-то сохранились до наших дней. Один из таких рецептов предлагается ниже.

Ингредиенты:

• 12 л воды,
• 6 стаканов ржаного дробленого солода,
• 200г хмеля,
• 1 стакан муки,
• 25 г дрожжей.

Приготовление:

Хмель измельчить, смешать с солодом, засыпать в кастрюлю с водой, поставить на огонь, вскипятить и остудить полученное сусло. Из муки и жидких дрожжей (сухие предварительно развести теплой водой) поставить опару и дать ей подняться. В охлажденное сусло ввести поднявшуюся опару и поставить на 6 часов в теплое место для брожения. Пока опара поднимается, подготовить бочонок. По истечении указанного времени перелить забродившее сусло в бочонок, закупорить и выставить на 3 суток в прохладное место. После этого разлить пиво в бутылки, плотно закрыть крышками и поставить в холодильник на 1,5-2 недели. Временной режим нужно строго выдержать и ни в коем случае не начать пробовать напиток раньше положенного срока. Это тот случай, когда не следует спешить, лучше дать приготовленному по этому рецепту пиву из ржаного солода постоять хотя бы 10 дней.

Домашнее пиво на солоде

Ингредиенты:

• 1,2 кг ржаного солода,
• 1,2 кг ячменного солода,
• 2,4 кг ржаной муки,
• 800г гречневой муки,
• 200г свежих сухих дрожжей,
• вода - сколько потребуется.

Приготовление:

Для приготовления домашнего пива оба вида солода и ржаную муку ошпарить тремя литрами кипятка, хорошо все вымешать, замесив густоватое, как на клецки, тесто, выложить его в формы, поставить в горячую печь и держать там до тех пор, пока тесто не приобретет золотистый цвет (примерно 12 часов). Затем сложить все в ошпаренный и просушенный бочонок объемом 25 л, развести холодной водой, заполняя тару до краев, и оставить на некоторое время в покое. Тем временем из гречневой муки, дрожжей и воды замесить густое тесто и поставить его на 2 часа в теплое место, чтобы хорошо поднялось. Подошедшее тесто растереть, вылить в другой чистый бочонок, туда же процедить через сито солодовый раствор (до краев), поставить в тепло и дать ему забродить в течение 4-6 часов. Как только на поверхности сусла появится пена от дрожжей, взболтать содержимое бочонка, плотно укупорить, вынести в погреб и закопать там в песке. Приготовленное по этому рецепту пиво из солода – прохладное и игристое, как шампанское. Оно может сохраняться несколько недель.

Ржаное пиво

Ингредиенты:

• 11 л воды,
• 1,5 л (с верхом) ржаного солода,
• 100 г хмеля,
• 2 стакана меда,
• 0,5 стакана пивных жидких дрожжей.

Приготовление:

Чтобы приготовить домашнее пиво, дробленый солод смешать с хмелем и заложить в холщовый мешочек, после чего раскрыть его и закрепить над большим сосудом. Через этот мешочек постепенно небольшой струей пропустить весь объем кипящей воды, которая, проходя через солод с хмелем, будет сливаться в сосуд, после чего в сосуд с горячей жидкостью положить мед и растворить его. Как только вся жидкость будет слита, остудить ее до комнатной температуры, влить распущенные дрожжи, перемешать и оставить на несколько дней в теплом месте для брожения. Когда все дрожжи осядут на дно, слить пиво с осадка, разлить в бутылки, укупорить и поставить на хранение в прохладное место. Приготовленное по этому рецепту пиво из ржаного солода и хмеля выдерживать не менее недели.

Рецепты варки в домашних условиях пива из ячменного солода

Домашнее пиво зерновое

Ингредиенты:

• 27л воды,
• 45 г хмеля,
• 3 кг ячменного солода,
• 25 г дрожжей (лучше пивных),
• сахар (8г на 1л).

Приготовление:

Перед тем как сварить солодовое пиво, в эмалированную кастрюлю емкостью 30 л нужно налить 25 л воды, поставить на огонь и нагреть до 80 °С.

Раздробленный солод пересыпать в тканевый мешочек (лучше в несколько мешочков), сшитый из 3-4 слоев марли, погрузить его в горячую воду, закрыть кастрюлю крышкой и варить 1,5 часа, поддерживая температуру в пределах 61-72 °С. Затирка солода при температуре 61 -63 °С способствует активному выходу сахаров, тем самым повышая крепость пива. При повышении температуры до 68-72 °С заметно увеличивается плотность сусла. И хотя содержание спирта в напитке будет немного ниже, зато вкус обогатится и станет насыщеннее. Поэтому лучше придерживаться температурного режима 65-72 °С, в результате чего получится вкусное, плотное пиво крепостью 4°. После полуторачасовой варки солода следует сделать пробу на йод, чтобы быть уверенным, что в сусле не осталось крахмала. Для этого немного сусла (5-10 мг) вылить на чистое блюдечко и смешать с несколькими каплями йода. Если раствор приобретет темно-синий цвет, то содержимое кастрюли поварить еще 15 минут. Если же цвет сусла не изменится, то это явный показатель, что крахмала в сусле нет. Тогда нужно резко повысить температуру до 78-80 °С и поварить сусло 5 минут, тем самым остановив ферментацию.

Затем мешочек с остатками солода удалить из емкости и промыть 2 л кипяченой воды температурой 78 °С, вымывая остатки экстрактивных веществ. Воду от промывки добавить в сусло.

После этого содержимое кастрюли довести до кипения и ввести в сусло первую порцию хмеля (15 г). После 30 минут интенсивного кипения добавить еще 15 г хмеля, а спустя 40 минут засыпать оставшиеся 15 г хмеля и варить все 20 минут. В обшей сложности кипячение сусла с хмелем занимает 1,5 часа. При этом важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы содержимое кастрюли все время булькало.

Сваренное сусло нужно быстро (в течение 15-30 минут) охладить до 24-26 °С. Чем быстрее пройдет этот процесс, тем меньше будет вероятность заражения пива патогенными микроорганизмами. Охлаждение можно провести специальным погружным охладителем или перенести емкость в ванну с ледяной водой. Охлажденное сусло перелить через марлевую ткань в бродильную емкость.

Для насыщения его необходимым кислородом, которого после кипячения почти не осталось, операцию переливания следует проделать 3 раза. Затем добавить жидкие дрожжи (сухие предварительно развести теплой водой) и хорошо перемешать. Пивные дрожжи, как уже было сказано, бывают двух видов - верхового брожения, которые работают при температуре 18-22 °С, и низового брожения, работающие при 15-16 °С. Из них получаются разные сорта пива.

Для варки пива из солода по домашним рецептам предпочтительнее низовые дрожжи. После введения дрожжей бродильную емкость перенести в темное место с температурой 24-25 °С, установить гидрозатвор и оставить на 7-10 дней. Буквально через 6-12 часов начнется бурное брожение, которое длится, как правило, 2-3 дня. Затем частота выхода углекислого газа медленно начинает спадать. К концу брожения молодое пиво должно стать светлым. Его готовность можно определить по гидрозатвору: отсутствие пузырьков в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании брожения. Следующий этап варки пива из солода в домашних условиях - карбонизация. Это искусственное насыщение пива углекислым газом, которое способствует улучшению вкуса и появлению густой пены.

Делается это так: в бутылки, предназначенные для хранения пива (лучше темные), добавить сахар из расчета 8 г на 1 л, который вызовет вторичное брожение, благодаря которому произойдет насыщение напитка углекислым газом. Подготовленные бутылки наполнить пивом, сливая его с осадка через силиконовую трубочку. Делать это нужно осторожно: один конец трубки опустить на середину емкости с пивом, а другой - на самое дно бутылки, что будет способствовать минимизации контакта напитка с воздухом (это крайне нежелательно). Необходимо следить за тем, чтобы не задеть дрожжи, которые независимо от вида могут находиться на дне (низовые) или скапливаться на поверхности (верховые). Бутылки, не доливая на 2 см до горлышка, плотно укупорить. Проще всего использовать пластиковую тару с плотно закручивающимися пробками, в противном случае нужны будут бугельные пробки или специальное приспособление для закупоривания обычных пивных пробок. Наполненные пивом бутылки снова перенести в темное место и выдержать при температуре 20-25 °С 15-20 дней. В течение этого периода их нужно раз в 7 дней хорошо

Домашнее пиво готово к употреблению, и его можно пить, но если дать ему постоять еще 30 дней, вкус напитка значительно улучшится. Пиво из солода по домашним рецептам может храниться в холодильнике в закупоренном виде 6-8 месяцев, а в открытой бутылке - 2-З дня.

Ячменное пиво

Ингредиенты:

• 20 л воды,
• 5л ячменного солода,
• 1,25 л хмеля,
• 200г сахара,
• 1 ч. л. соли,
• 100 г пивных дрожжей.

Приготовление:

Чтобы в домашних условиях приготовить пиво из солода по этому рецепту, лучше использовать большой деревянный бочонок. Сначала в него нужно вылить солод, а затем, размешивая, постепенно добавить холодную воду и выдержать сутки. Подготовленное таким образом сусло перелить в большую эмалированную кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить около 2 часов, после чего добавить хмель, хорошо перемешать и продолжать кипятить еще 25 минут. По истечении указанного времени кастрюлю с суслом снять с огня, немного охладить, процедить через марлю и перелить в бочонок. Затем, охладив до комнатной температуры, ввести дрожжи, сахар, перемешать и оставить на сутки. Готовое пиво разлить в бутылки, но сразу не закрывать, а, выдержав сутки, плотно укупорить и поставить для хранения в прохладное место. Чем дольше будет выдерживаться солодовое пиво по этому рецепту, тем выше станет его качество.

Как сварить пиво из овсяного солода и хмеля

Ингредиенты:

• 19л воды,
• 1,6 кг овса для солода,
• 100 г хмеля,
• 3 кг сахара,
• 1 стакан разведенных дрожжей.

Приготовление:

Чтобы сварить такое пиво из солода и хмеля, овес нужно подсушить на сухой сковороде до золотистого цвета, растолочь зерно, ссыпать его в большой эмалированный бачок, влить туда 7 л горячей (65 °С) воды, настоять около трех часов и слить жидкость. В зерно налить новую порцию более горячей воды в количестве 7 л, настоять 2 часа и снова слить жидкость. В третий раз зерно залить оставшейся холодной водой (5 л), настоять 1,5 часа и слить. После этого объединить все слитые жидкости, добавить сахар и хмель, поставить на огонь, довести до кипения, поварить при постоянном помешивании некоторое время, снять с огня и выдержать 2- 2,5 часа. Тем временем в слегка теплую жидкость влить стакан разведенных дрожжей и оставить для брожения при комнатной температуре. После прекращения активного брожения приготовленное по этому рецепту домашнее пиво из хмеля и солода разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 2 недели.

Как сварить солодовое пиво из кукурузы

Кукурузное пиво, ту самую латиноамериканскую «чичу», готовят из спелых проросших зерен. Впервые его стали готовить в Мексике, но в последнее время популярность напитка вышла далеко за пределы Южной Америки, и сегодня его можно встретить почти в любой стране мира. Как же сварить пиво из кукурузного солода?

Ингредиенты:

• 10 л воды,
• 4 кг солода,
• 1 ст. л. хмеля,
• 100 г сахара,
• 50 г дрожжей.

Для солода:

• 1 часть кукурузы,
• 1 часть пшеницы.

Приготовление:

Процесс варки кукурузного пива включает в себя несколько этапов: приготовление солода и сусла, процеживание, фильтрация и варка. Каждый из этих этапов очень важен, и выполнять их нужно точно и аккуратно, иначе не представится возможность попробовать настоящую латиноамериканскую «чичу» (как ее готовят, например, в Мексике или в Перу). Для приготовления этого напитка пивной солод готовят из пророщенных зерен кукурузы. Причем лучше использовать несколько ее сортов, от этого пиво будет иметь более богатый вкус и утонченный аромат. По желанию в солод можно добавить немного ячменя или других зерен, это также придаст напитку более изысканный вкус. Для приготовления следует употреблять только отборные кукурузные зерна. Прежде всего, их нужно собрать с початка, хорошо перебрать и замочить в теплой воде на 24 часа. За это время зерно как следует, размякнет и напитается водой, после чего его нужно переложить на противень или плоский поднос и оставить для проращивания. А чтобы кукуруза прорастала лучше, можно соорудить небольшой парник, накрыв посуду с зерном стеклом или полиэтиленовым пакетом. После появления ростков противень поставить в духовку, высушить и перемолоть зерно в муку, используя для этого мясорубку или кофемолку.

Следующий этап варки пива из кукурузного солода в домашних условиях - приготовление сусла. В кастрюлю или котел налить воду и нагреть ее до 29-30 °С. Затем аккуратно всыпать туда полученную кукурузную муку, тщательно перемешать, чтобы не образовалось комков, и постепенно нагреть до 65-70 °С. После этого переставить смесь на водяную баню или держать кастрюлю на медленном огне, чтобы температура не повышалась. Через час довести все до кипения и снять с плиты. Полученную смесь аккуратно процедить, перелить в удобную посуду, в которой будет вариться пиво, поставить ее на огонь и варить 60-70 минут. Затем добавить шишки хмеля и продолжать варить еще 60 минут, после чего снять кастрюлю с огня, охладить до 20 °С, ввести закваску из дрожжей и сахара, поставить емкость с суслом для брожения на два дня в теплое место и процедить сквозь мелкое сито или через несколько слоев марли. В процессе брожения на поверхности будет появляться пена, которую нужно снимать и хранить в стеклянной банке (ее можно будет в дальнейшем использовать в качестве закваски для новой порции напитка). Через 2-3 дня пиво (оно уже будет почти готово) еще раз процедить, перелить в бутылки и охладить до 7-10 °С в холодильнике. Готовое ароматное пиво лучше пить не очень холодным, чтобы по достоинству оценить его превосходный вкус.

Домашнее пиво из пшеничного солода

Ингредиенты:

• 20 л воды,
• 4 кг солода Waizenmalz,
• 2 кг солода Pilsner,
• 1 пакетик сухих дрожжей,
• 35 г хмеля.

Приготовление:

Чтобы сварить такое домашнее пиво, оба вида солода нужно смешать, размельчить с помощью кофемолки или ручной мельницы, засыпать в большую емкость с горячей (65 °С) водой и постепенно увеличивать температуру затора со следующими паузами: 45 °С - 15 мин, 55 °С - 30 мин, 67 °С - 45 мин, 72 °С - 15 мин, 78 °С - 5 мин. Затем сделать пробу на йод (если он поменял цвет, то нужно нагревать сусло дальше, а если остался без изменений - начать фильтрацию и промывку сусла). Промывать затор следует 10 л воды. Отфильтрованное сусло прокипятить и спустя 30 минут засыпать в него хмель. Через час охладить сусло до 20-22 °С, перелить в другую большую емкость (чан, бак, кастрюля), рассыпать на поверхности сусла сухие дрожжи, плотно закрыть, установить гидрозатвор и поставить на 7-8 дней в прохладное (18-22 °С) место. По истечении этого времени разлить пиво из пшеничного солода в бутылки, предварительно засыпав в них глюкозу, оставить еще на 7-10 дней дображивать при температуре 20-22 °С и после этого убрать в холодильник.

Рецепт приготовления пива из солодового экстракта

Ингредиенты:

• 9 л кипятка,
• 1 кг солодового экстракта,
• 90 г хмеля,
• 900 г сахара,
• 50 г пивных дрожжей.

Приготовление:

Для приготовления такого пива солодовый экстракт, сахар и хмель нужно заложить в большую кастрюлю, залить кипятком и варить в течение 1 часа, после чего добавить воду до начального объема (9 л), ввести дрожжи, накрыть крышкой и оставить на 3 дня в закрытой посуде при температуре 18-20 °С. Затем будущее пиво процедить, разлить в бутылки, плотно укупорить, закрепить пробки проволокой и хранить в прохладном месте не менее недели.

Существует немало технологий приготовления пива без солода, а то и без хмеля, и они наиболее всего подходят для домашнего пивоварения. В некоторых рецептах вместо сахара используется мед. В этом случае его рекомендуется растворить в воде, смешать с хмелем, поварить в течение часа, дать выбродиться и выдержать в тепле. Очень оригинально свекольное пиво, где мелко нарезанную свеклу сначала варят в воде с солью, а затем, добавив шишки хмеля и можжевеловые ягоды, сбраживают в течение двух недель. Богатым вкусом отличается пиво на патоке, которое готовится по той же самой технологии, что и классическое пиво, только солод заменяют патокой. Можно приготовить пиво из стручков гороха, хмеля и шалфея, а на праздничный стол подать имбирное пиво или пиво из вина, апельсинового сока и цедры. Пиво может быть овсяным, ячменным, ржаным, пшеничным, гречишным, а также тыквенным, кукурузным, морковным, копченым, шоколадным, фруктовым и даже молочным. Одним словом, приготовление пива является творческим процессом, в котором уместны любые эксперименты.