Как проверить натуральная ли икра. Где и когда расфасована икра? Как отличить красную икру от подделки
Еще в 70-ых годах прошлого века баночка черной икры была главным украшением праздничного стола практически в любой советской семье. Да и в качестве покупаемого продукта, а тем более в подлинности, никто тогда не сомневался. Но теперь этот по-настоящему полезный деликатес стоит не малых денег, а вот качество не всегда им соответствует. К тому же часто под видом настоящей черной икры можно приобрести подделку, и хорошо еще, если это будет окрашенная щучья икра, а не желатиновые икринки. Чтобы не жалеть потраченных денег и сполна насладиться изысканным вкусом черной икры, прислушайтесь к советам специалистов.
Внимательно изучаем упаковку
Безусловно, с точки зрения гигиены и потребительских качеств лучше покупать фасованную черную икру. Ведь не известно, когда была произведена и открыта развесная икра, в каких условиях ее хранили. Но развесную можно попробовать, а вот что будет в баночке не узнаешь, пока не откроешь. Чтобы не купить подделку, необходимо внимательно изучить упаковку.
1. Черная икра может быть упакована как в стеклянную, так и в жестяную банку. На рынках можно встретить пластиковую упаковку. В ней, конечно, также может быть качественный деликатес, но скорее всего это или подделка, или товар низкого качества.
2. На фабричной упаковке обязательно должна быть надпись: «Икра осетровых рыб».
3. На этикетке должна иметься информация из какого вида рыбы икра: белуги, осетра, севрюги, стерляди.
4. На этикете с настоящей икрой указывают по каким техническим условиям ее выпустили. Лучше всего покупать выпущенную согласно ГОСТу 7442-2002.
5. На настоящей баночке указанно какая это икра: зерненая или паюсная, пастеризованная или не пастеризованная.
6. Состав продукции. Качественная икорка не должна содержать никаких добавок, кроме соли.
7. Срок годности также может многое сказать о подлинности. Зерненая не пастеризованная не может храниться более двух месяцев, а срок годности пастеризованной не превышает восьми месяцев. Срок годности паюсной вообще не может быть больше месяца. Если на баночке стоит срок годности более 12 месяцев, то это, скорее всего, подделка или при производстве использовались консерванты.
Очень часто крупные производители указывают каким способом получен вкусный и полезный продукт, забойным или дойным. Если на упаковке есть такая надпись, то это еще одно подтверждение подлинности.
Перед покупкой внимательно посмотрите на маркировку, она должна быть выполнена согласно российским стандартам и включать в себя дату выпуска и номер смены. При маркировке осетровой (буквами) и белужьей (цифрами) обязательно указывают цвет продукта. Кстати, если упаковка стеклянная, то можно легко убедиться в подлинности, сравнив цвет и маркировку.
Осетровая икра маркируется:
Светлых оттенков (светло-серая, серая, желтая, светло-коричневая) — А;
Темных оттенков (темно-серая, коричневая, темно-коричневая) — Б;
Черная — В.
Маркировка по цвету белужьей икры:
Светло-серая — 000;
Серая — 00;
Темно-серая — 0;
Черная — Х.
Покупая икорку, упакованную в жестяную баночку, обратите внимание как выбита маркировка. Если надпись выпуклая, то содержимое банки подлинное, изготовленное по всем правилам. Если дата выпуска и номер партии вогнут, то скорее всего это подделка. Если же маркировка на жестяной баночке проштампована чернилами, то это однозначно подделка.
Внешний вид, как показатель качества
Чтобы не купить поддельную икру, стоит присмотреться к ее внешнему виду. Настоящие икринки не могут быть идеальной крупной шарообразной формы. Если вам предлагают такой рыбный продукт, то это, вероятней всего, белковая. Конечно, размер настоящей икры зависит от вида рыбы, но даже самая большая белужья, в несколько раз меньше искусственной. Также должно насторожить, если все мелкие икринки одинакового размера, такое может быть только у щучьей, натуральные черные икринки имеют разную величину.
У подлинной, качественной икры нет ярко-выраженного рыбного запаха. При изготовлении искусственной черной икры приходится вводить ароматизаторы, чтоб заглушить привкус желатина. На натуральной качественной икре не должно быть никаких налетов.
Часто недобросовестные продавцы развесной черной икры, чтобы предать продукту свежий вид и блеск, обрабатывают ее растительным маслом. Перед покупкой потрите икринку пальцами, если остался масляный след, то они обработаны маслом. При нажатии ложечкой подлинная икринка должна лопнуть, если же осталась упругой, то она искусственная.
Икорка хорошего качества должна быть однородной и рассыпчатой. Посмотрите на свет через стеклянную упаковку с икрой -- в подлинной баночке не должно быть взвеси, жидкости, слипшихся икринок. Если баночку наклонить, содержимое не должно плыть. Жестяную банку можно потрясти, если слышны хлюпающие звуки, то икра некачественная или поддельная.
Некоторые недобросовестные производители смешивают икринки разного качества в одной баночке. Под верхним качественным слоем обычно помещают отходы или испорченный продукт. Чтобы убедиться, что вы не купили такой бутерброд, достаньте маленькой ложечкой пару икринок со дна баночки. Они должны быть рассыпчатыми и не сухими.
Проверяем качество в домашних условиях
Есть одно самое простое и надежное средство, позволяющее убедиться в качестве и подлинности рыбного изыска. Это обыкновенная кипяченная вода. В стакан с кипятком опустите небольшое количество черных икринок и понаблюдайте. Если вода:
Окрасилась в черный цвет, то вы приобрели крашеную икру щуки или минтая;
Осталась прозрачной, а на поверхности образовалась масляная пленочка, то этот белковая;
Растворила все икринки, то это были желатиновые шарики.
В стакане кипятка с натуральной черной икрой будут плавать хлопья. Она не растворится в воде, икринки остаются целыми, и лишь немного набухнут.
В заключение хочется сказать, что не стоит покупать черную икру, выпущенную неизвестными производителями в сомнительных местах продажи, даже если цена у нее намного ниже.
Праздники не за горами, вы наверняка уже решили, какие блюда поставите на новогодний стол. В вашем меню значится красная или чёрная икра?
Прекрасно! Только выбирать её умеет далеко не каждый. Вот что вам нужно знать о том, как правильно выбрать икру для праздничного застолья.
Красная икра - икра лососёвых пород рыб, таких как: тихоокеанские лососи - горбуша, кета, нерка, кижуч, атлантический лосось (сёмга), форель с её различными формами (палья и проч.), кумжа (в том числе - каспийский лосось), таймень и других. Красная икра - ценный пищевой продукт, имеет высокие вкусовые качества и относительно высокую стоимость, поэтому относится к деликатесам.
Красная икра на прилавках магазинов имеет разное происхождение:
Самая популярная — икра горбуши, которая имеет оранжевый или светло-оранжевый цвет;очень редко встречается икра нерки, все из-за массового истребления этой рыбы;
Кетовая икра янтарно-оранжевого цвета с достаточно плотной оболочкой;
Икра кижуча, которая имеет бордовый оттенок и горьковатый привкус;
Самая мелкая — икра форели, её цвет может варьироваться от желтого до ярко-оранжевого.
Красная искусственная икра, которую делают из морских водорослей и подкрашивают в нужный цвет. Она содержит йод, который есть в составе водорослей, поэтому считается весьма полезной.
Вот как выбрать качественную и свежую икру:
Обратите внимание на состав: в нём не должна значиться искусственная икра, а также уротропин — очень вредный консервант.
Обратите внимание на условия хранения икры и на то, соблюдаются ли они супермаркетом.
Помните — качественная икра должна быть в стеклянной банке. В жестяной таре происходит окисление металлов. Кроме того, через стекло вы сможете лучше рассмотреть цвет, размер и качество зерна.
Икра не должна выглядеть так, как будто она покрыта инеем. Ведь это значит, что она фальшивая.
Качественная икра всегда рассыпчатая, икринки имеют правильную форму, красивый цвет и одинаковый размер, она слегка лопается и тает во рту.
Самая качественная икра добывается во время нереста. А это июль-август месяц.
Обратите внимание на цифры, указанные в дате изготовления. Они не должны быть продавлены вовнутрь, ведь это верный признак подделки.
Крышка банки не должна быть помятой или вздутой.
Качественная икра должна полностью заполнять ёмкость. Если услышите, что в банке что-то булькает, воздержитесь от покупки такой икры.
Присмотритесь — возможно, на этикетке отсутствует подробная информация о продукте и изготовителе. Тогда это точно подделка!
Не рискуйте — не покупайте икру на развес. Вас могут не только обвесить, но и подсунуть вам некачественный продукт.
Выбирайте икру только первого сорта, ведь она не имеет пленок, постороннего привкуса, запаха и лопнувших икринок.
Выбирайте икру проверенного производителя.
Вот как проверить икру в домашних условиях:
Бросьте 2-3 икринки в горячую воду, искусственная икра в кипятке растворится;
Высыпать икру и попробуйте построить из неё горку; если она не распадется — икра и правда свежая;
Настоящая икра легко лопается и не прилипает к зубам, когда ее ешь.
Икра — излюбленный деликатес. Ни один праздничный стол не обходится без этого продукта. Однако и тут без обмана не обошлось. Как проверить качество икры и какими правилами пользоваться при ее покупке? На что идут недобросовестные продавцы, чтобы сбыть подделку?
Правда и мифы о красной икре
Став более доступной, икра не утратила статус народной любимицы. Наоборот, стала популярнее и обросла еще большим количеством мифов. Черная икра полезнее красной? От икры полнеют? Вся икра одинакова? Настоящую икру от подделки не отличить? На все эти вопросы ответит врач-диетолог Светланой Фус.
Икра очень питательна — правда
Икринки, как и любые другие яйца, предназначены для развития нового организма. А значит, содержат уникальный набор питательных элементов и биологически активных веществ. В икре (как черной, так и красной) около 30% протеинов, которые практически полностью усваиваются организмом. Есть в ней и незаменимые аминокислоты, витамины А, В, С, D, минералы, фоливая кислота и много лецитина.
Фолиевая кислота, как известно, отвечает за здоровый вид кожи и предупреждает малокровие. А лецитин повышает способность желчных солей выводить холестерин из кровотока. Кроме того, это основное питательное вещество для нервных клеток. В икре практически нет «вредных» жиров, зато она богата полиненасыщенными омега-3 жирными кислотами.
Эти вещества улучшают кровообращение и уменьшают риск образования тромбов, что очень важно для сердца и сосудов. Длинный список полезных свойств и необычайная питательная ценность икры вывела этот деликатес на верхние строки хит-парада полезной пищи. Неудивительно, что рыбьи яйца часто рекомендуют детям, кормящим мамам и тем, кто нуждается в усиленном питании.
От икры полнеют — миф
Многие думают: раз икра питательна, в ней наверняка много калорий. На самом деле в морском деликатесе нет ни одной «пустой» калории. При достаточно большом количестве белка (около 30%) и жира (13-15%) калорийность икры не так уж велика — всего 240-260 ккал на 100 г.
Икра может нанести существенный вред фигуре лишь в том случае, если каждый день класть ее на хлеб, щедро смазанный сливочным маслом, или заворачивать в блинчики. Так что людям с проблемой лишнего веса икру стоит есть не с хлебом, а выложив, к примеру, горкой на половинку сваренного вкрутую яйца. Тогда и принципы раздельного питания будут соблюдены (белки отдельно от углеводов), и калорий немного. Половина яйца с шапочкой из икры отлично насыщает и при этом содержит всего 60 ккал.
Икра — афродизиак — правда
Само слово «афродизиак» (вещество, усиливающее сексуальное влечение и чувственность) образовалось от имени греческой богини любви Афродиты. А поскольку Афродита вышла из пены морской, неудивительно, что одними из самых сильных афродизиаков считаются дары моря.
На Востоке о возбуждающих свойствах рыбьих яиц знали давно. Неслучайно там существует давний обычай потчевать молодоженов перед первой брачной ночью икрой: чтобы жених оказался на высоте, и любовные наслаждения были запредельными. У славян канапе, блинчики и прочие блюда с икрой тоже частенько дополняют меню романтического ужина. И недаром.
В икринках содержится рекордное количество полезных минералов и микроэлементов, среди которых натрий, калий, кальций, магний, фосфор и железо. Они способствуют правильному обмену веществ, быстрому восстановлению сил и повышению сексуальных возможностей.
Кроме того, некоторые элементы (например, фосфор и йод) поднимают уровень серотонина — гормона удовольствия — и стимулируют выработку мужского полового гормона — тестостерона. А лецитин снимает усталость, помогает раскрепоститься и воплотить в жизнь эротические фантазии.
Чем дешевле икра, тем ниже ее качество — правда
Порой перед праздниками в магазинах и на рынках появляются баночки с икрой, цена которой на удивление невысока. Но не спешите радоваться «находке» — это вовсе не праздничные скидки! По некоторым подсчетам, от 60% до 80% икры считается некачественной, просроченной или браконьерской.
Не секрет, что «народные умельцы» зачастую настоящую икру наполовину разбавляют искусственной белковой, иногда фасуют ее по баночкам в антисанитарных условиях. Слишком низкая цена должна насторожить: реализаторы, как правило, сознательно занижают цены, чтобы контрабандная икра не залеживалась на прилавках.
Вся икра одинакова — миф
Несмотря на примерно одинаковый набор веществ и питательную ценность, икра икре рознь. Например, черная тем лучше, чем крупнее и светлее зерно. Первое место по популярности занимает зернистая белужья икра (самая дорогая), следом за ней идет осетровая.
Икринки белуги отличаются нежным ореховым привкусом, темно-серым или серебристым цветом и крупным размером — до 2,5 мм в диаметре. У икринок осетра более выраженный рыбный запах, вкус немного грубее, да они и помельче — 1-1,5 мм в диаметре. В отличие от черной, красная икра тем вкуснее, чем мельче икринки.
На первом месте хит-парада красной икры — мелкая кетовая икра красного цвета с оранжевым проблеском. На втором месте более светлая икра горбуши. Замыкает тройку лидеров крупная бордовая икра нерки.
Есть и официальная иерархия. Так, икру лососевых рыб делят на два сорта. Икра 1 сорта должна иметь целые упругие зерна, приятный аромат и вкус без посторонних привкусов В ней не должно быть лопнувших икринок, пленок и уж тем более крови. Икра 2 сорта проигрывает по одному или нескольким показателям. В икре 1 сорта содержится от 4% до 6% соли, во 2 сорте допускается от 4% до 8%.
Настоящую икру от подделки не отличить — миф
При покупке икры в стеклянных баночках убедитесь, что она заполняет емкость плотно, без пустот. Качественная икра в банке не содержит жидкости. На внутренней стороне стекла и крышки не должно быть прилипших икринок.
На крышке жестяной банки с икрой обычно есть два ряда цифр — дата изготовления и номер мастера. Если цифры продавлены внутрь, а не наружу — перед вами стопроцентная подделка. Дата изготовления тоже очень важна. Самая качественная икра та, что добывается во время нереста и сразу же консервируется. Значит, в идеале на банке должна стоять июльская или августовская дата.
Если же на крышечке выбита не летняя дата, этот продукт произведен из замороженной икры либо законсервирован, а затем перефасован местным производителем. В этом случае рассчитывать на безупречное качество икры не приходится.
При покупке развесной икры важно обратить внимание на рассыпчатость икринок. Они должны легко отделяться друг от друга, не слипаться. Слишком плотная или слабая оболочка икринок свидетельствует о низком качестве икры. О том же говорит и кисловатый или прогорклый вкус, который может возникнуть из-за консервантов или неправильного посола и хранения.
У этого продукта большой символический смысл: если икра на столе, значит, жизнь удалась. Так пусть она будет с нами хотя бы пару раз в году!
Икра — продукт с уникальным сочетанием биологически активных веществ. В ней много суперполезных омега‑3 жирных кислот, а такого количества полноценного белка не найти ни в одном другом продукте! Добавим к этому витамины А, С и D, фосфор, калий, фолиевую кислоту, лецитин.
Правила выбора
Чтобы икра была свежей, хорошей и пошла на пользу, при её покупке будьте внимательны.
Учитывайте цену. 140‑граммовая банка красной икры не может стоить дешевле 150 рублей.
Осмотрите банку. Из чего бы она ни была сделана — из жести или стекла, — на ней не должно быть повреждений и следов ржавчины. Достоинства стеклянной банки в том, что в ней вы можете разглядеть икринки. Плюс стекло в отличие от жести не меняет вкуса икры.
Посмотрите на дату улова. Икра, выловленная в июле — августе, самого отменного качества.
Переверните банку. Продукт должен двигаться внутри: если икорная масса неподвижна, значит, она слишком сухая.
Изучите этикетку. Хорошо, если на ней указан ГОСТ, а также написано, что продукт относится к первому сорту, — это значит, что икринки подобраны идеально по размеру. Кроме того, на этикетке должны быть две даты: дата изготовления продукта и дата фасовки. Икра, произвёденная в местах вылова, лучше, чем та, которую «сделали» в Москве или других нерыбных местах.
Прочитайте состав. Идеальный — икра, соль, масло и консерванты Е200, Е211. Икры без консервантов не бывает: если они не указаны, производитель лукавит.
Стоит быть бдительными и после покупки.
Можно ли есть её помногу?
Нет. Во‑первых, из-за избытка соли. Во‑вторых, потому что в икре слишком много всего содержится — организму придётся тратить дополнительные силы на переработку всех питательных веществ. И в‑третьих, легко переесть так, что потом один вид этого продукта будет вызывать тошноту.
Гипертоникам и людям, страдающим язвенной болезнью, заболеваниями почек и ожирением, есть икру вообще не стоит. Разве что в совсем «гомеопатических» дозах и только пастеризованную, в ней меньше соли.
Чем зернистая отличается от паюсной?
Способом обработки. В зернистой почти нет жидкости и продаётся она, как правило, в стеклянных баночках. Икра эта пастеризованная, в закрытом виде может храниться очень долго. Но, после того как открыли банку, её надо съесть за 1-2 дня.
Паюсная икра содержит больше жидкости, причём полезной, богатой биологически активными веществами. Хранить её можно значительно дольше зернистой.
Правда ли, что чёрная полезнее красной?
На самом деле два эти вида икры содержат примерно один и тот же набор питательных веществ. А разница в цене объясняется лишь тем, что осетровых рыб (белуги, осетра, севрюги) в природе меньше, чем лососёвых. Кроме того, чтобы добывать красную икру, достаточно, как говорят рыбаки, знать места. А осётр нерестится всего несколько раз в жизни. Поэтому на его икру в мире повышенный спрос.
С чем ее сочетать?
Её идеальные «партнёры» — хлеб, крекеры, зелень, салатные листья и варёные яйца. Из напитков — минеральная вода, шампанское и белое вино. Запивать икру чаем, кофе, коньяком и ликёрами не стоит: у них слишком яркий вкус, который перебивает икорный. И уж ни в коем случае не следует сочетать икру с оливье и селёдкой под шубой: желудок может не выдержать!
У многих красная икра ассоциируется с праздничным настроением. Она является символом национальной русской кухни и ее всегда можно встретить на столах в честь знаменательного события или на Новый год. Когда-то красная икра не являлась деликатесом и часто встречалась на столе у обычных людей, в северных странах красная икра даже заменяла хлеб. Правда, со временем этим продуктом заинтересовались на зарубежных рынках, и уже в советское время красная и черная икра стали деликатесами и появлялись на столах лишь по праздникам. Поэтому, купив баночку красной икры, очень не хочется приобрести некачественный товар или, тем более, подделку.
При выборе красной икры важно помнить, что высокая стоимость не всегда говорит о ее качестве. Чтобы не купить подделку, важно знать несколько простых правил.
Как выбрать качественную, вкусную красную икру
Красная икра высокого качества должна быть цельной, без налета и пленок. Не должна иметь жидкость между икринок, но и не должна быть очень сухой. Чтобы убедиться в том, что икра настоящая, можно бросить пару икринок в теплую воду. Подделка в такой воде растворится. Покупайте красную икру только у проверенных производителей.
Компания «Кайтес» производит самые вкусные морепродукты и предлагает только высокое качество, которое доступно каждому. Обратившись в нашу компанию, Вы легко сможете купить красную икру оптом в Москве . Все, что вам останется – это насладиться аппетитным и вкусным продуктом.
Красная и черная икра – популярные и дорогостоящие российские деликатесы. Поэтому всегда есть риск, что в заветной баночке окажется некачественный продукт. Имитируют не только икру лосося и осетрины, но и палтуса, щуки и кеты. Отличить красную или черную натуральную икруот подделки довольно просто, достаточно знать несколько простых правил.
Как подделывают икру
Основным материалом для создания имитации служат морские водоросли. Из них варят желе, а затем формируют икринки. Заготовку смешивают с пищевыми красителями и жиром осетровых рыб, придавая икре нужный цвет и аромат.
Есть и другой способ подделки икры - банальное окрашивание. Помните, в сериале «Кухня» шеф-повар Дмитрий Баринов смешал икру щуки с черным пищевым красителем и выдал ее за дорогой деликатес?
Как проверить, настоящая ли икра?
Чаще всего поддельные морепродукты продают на развес. Икринки должны быть одного размера и цвета. Хороший показатель - отсутствие налета, слизи, пленок и кровяных сгустков. Раздавите несколько икринок: настоящие лопнут, поддельные - растекутся.
Есть еще один простой способ - положите немного икры в стакан с кипятком. Имитированная икра растворится. Если икра настоящая - вода побелеет.
Черную икру чаще всего имитируют с помощью окрашивания. Чтобы отличить настоящую черную икру от подделки, поместите ее в воду. Если жидкость изменит цвет - это подделка.
Для увеличения веса производитель может добавить поддельную икру в банку с настоящей. Поэтому нужно убедиться, что сквозь прозрачные стенки икринок видны ядра. Если в баночке много жидкости, то возможно, производитель пытался увеличить вес икры за счет добавления растительного масла.
Как проверить настоящая ли красная икра, не вскрывая упаковку? На крышке должна стоять проштампованная изнутри маркировка, указано время изготовления, условия хранения и срок годности. Лучшим считается продукт, в состав которого входит только икра и соль. Срок годности товара в этом случае не должен превышать 4 месяца.
Покупайте морепродукты у нас!
На нашем сайте вы найдете проверенную продукцию от производителей Камчатки и Сахалина. Мы готовы представить все необходимые документы на икру и морепродукты. По требованию вы получите не только чек, но и сертификат, декларацию, накладную, ветеринарные сопроводительные документы.
В нашем интернет-магазине только . Выбирайте и оформляйте заказ!