Как приготовить утку с мандаринами в духовке. Оригинальные рецепты утки, запеченной с мандаринами

15.05.2018

На праздничном столе без горячего не обойтись, но в какой-то момент привычная жареная курица или томленая свинина надоедают, и хозяйке хочется удивить гостей чем-то впечатляющим. На помощь придет рецепт утки с мандаринами в духовке.

Цитрусовые, добавленные к этой птице, играют роль не только вкусового компонента – они также помогают размягчить волокна мяса и облегчить его усвоение, ведь утка является довольно тяжелым для пищеварения продуктом. В данном рецепте использованы мандарины вместе с минеолой (разновидность танжерина, гибрида мандарина с грейпфрутом), но по желанию Вы можете обойтись только мандаринами (увеличьте их количество), либо же добавить крупный грейпфрут.

Ингредиенты:

• утка – 1,5-2 кг;
• мандарины – 4 шт.;
• минеола – 5 шт.;
• мед – 3 стол. ложки;
• имбирь молотый – 1/2 чайн. ложки;
• орех мускатный – 1/4 чайн. ложки;
• молотый белый перец – 1/2 чайн. ложки;
• соль.

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте утку и сделайте надрез снизу по брюшку: так будет проще её обработать изнутри.
2. Очистите минеолу (1 шт.), уберите пленки с мякоти, либо просто прокрутите её в блендере до пюреобразного состояния.
3. Смешайте с медом и специями. Поделите получившуюся массу на 2 неравные части и большей обильно смажьте утку сверху, по коже. Меньшей – натрите внутри.
4. Положите в рукав для запекания, закрепите с обеих сторон и уберите в холодильник на 2 ч.
5. Оставшиеся цитрусовые очистите, разберите на дольки. Пленки снимать не нужно.
6. Когда пройдет указанный срок, достаньте утку в рукаве, через сделанный в тушке надрез заполните её частью цитрусовых долек. Остальные разложите рядом. По желанию тут же можно рассыпать немного дикого риса, но тогда нужно будет налить пару стаканов воды в рукав.
7. Снова очень хорошо зажмите его края, препятствуя проникновению воздуха, и положите на противень. Отправьте запекаться при 190 градусах 2,5 ч.
8. После раскройте рукав и подержите утку в духовке еще 15 мин., повысив температуру до 200 градусов.

Фаршированная утка с яблоками и мандаринами в духовке

Важным плюсом всех цитрусовых является их сочетаемость с большинством фруктов, поэтому для разнообразия к праздничной утке Вы также можете добавить еще что-то. Например, яблоки. Только берите кислые (зеленые) сорта, поскольку мандарины дают ощутимую сладость, и Вы рискуете получить слишком приторное мясо. Специи для данного рецепта подбирать следует аккуратно, чтобы не перебить фруктовый аромат, поэтому щепотки карри будет более чем достаточно.

Ингредиенты:

• утка – 1,5-2 кг;
• яблоки – 800 г;
• мандарины – 500 г;
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• карри – 1/2 чайн. ложки;
• соль.

Способ приготовления:

1. Старательно вымыв утиную тушку изнутри, уберите воду с её кожи.
2. Натрите поверхность солью и карри.
3. Пару мандаринов очистите, измельчите в блендере, перемешайте с пропущенным через пресс чесноком.
4. Хорошо обработайте тушку сверху этой смесью и, обернув пищевой пленкой, уберите в холодильник на 4 ч.
5. Уберите шкурку с яблок, порежьте их крупными кубиками. Мандарины тоже очистите, но дольки разрезать не обязательно.
6. Заполните тушку замаринованной утки частью яблок, положите её в глубокий противень. Рядом распределите оставшиеся фрукты, подлейте стакан воды.
7. Ножки (где голая кость) и края крыльев оберните фольгой, чтобы они не сгорели. Отправьте птицу в горячую духовку (200 градусов). Запекайте в течение 2 ч., периодически открывая дверцу и поливая птицу жидкостью, которая собирается рядом.
8. После уменьшите температуру до 180 градусов и готовьте утку еще час.

Экзотическое удовольствие – утка с мандаринами и киви в духовке

Еще одно интересное сочетание фруктов для любого мяса, особенно для птицы, это цитрусовые и кислые киви: получается в меру сочно, свежо и не избито. Запекать утку с таким дополнением можно по традиционному методу – фаршируя её фруктами, либо же измельчив половину их объема, использовав для соуса, в котором она будет мариноваться. Ниже представлен первый вариант.

Ингредиенты:

• утка – 1,5 кг;
• киви – 5 шт.;
• мандарины – 6 шт.;
• соус соевый – 100 мл;
• мед жидкий – 3 стол. ложки;
• гвоздика (бутоны) – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Разогрейте мед и перемешайте с бутонами гвоздики, слегка их раздавив. Подлейте соевый соус.
2. Ополоснув утку, натрите её сверху этим соусом и оставьте полежать при комнатной температуре полчаса.
3. С киви снимите шкурку, разрежьте каждый плод на четвертинки.
4. Мандарины очистите, разберите на дольки.
5. Сделайте на брюшке утки надрез, заполните через него тушку фруктами не слишком плотно. Остальное будет запекаться рядом с ней.
6. Зашейте надрез или воспользуйтесь зубочистками, чтобы стянуть мясо и кожу.
7. Положите утку в фольгу, рядом распределите оставшиеся фрукты, а также мандариновую кожуру. Хорошо обмотайте фольгой.
8. Отправьте запекаться при 190 градусах на 1,5 ч.
9. На нижний уровень духовки поставьте глубокий противень, на средний – решетку. На нее выложите утку, вынутую из фольги. Запекайте еще полчаса при 200 градусах. Мандарины, которые были в фольге, подайте вместе с ней после того, как она будет готова, а кожуру можете утилизировать.

Это пост имени моей любимой подруги, которая очень любит утку:) (Подмигиваю:))
У меня с уткой были сложные отношения: я ее люблю в ресторанной подаче, а дома как-то не получалось. Покупала несколько лет назад на рынке - может, и фермерскую, и настоящую - но к ней к такой нужен подход, она просто так не дается, надо уметь. Французские каменные magret из морозилки за бешеные деньги тоже как-то не внушали оптимизма. А других в наших краях не водилось особенно. И вот, наконец-то - в местном гипермаркете появилась утка "Утолина" в разделке (грудки, окорочка, целые, половинки...) А я буквально недавно читала в "Еде" статью о производстве этой марки. Да, это технология, это - назовем по-куриному - бройлер, но охлажденная, свежая, и теперь ее можно готовить в разных вариациях и часто. Я уже третий рецепт испытываю - и наконец-то мне удалось поймать на камеру результат в более или менее красивом виде.
Вообще, практически все рецепты утиных грудок, которые я видела, однотипны - грудки обжариваются, а соус - обычно фруктовый - готовится отдельно. Но в этом самом соусе и вся загвоздка. Вот этот - мандариновый - как раз для ноября, когда так не хватает ярких красок и света и когда мандарины - первый признак приближающихся праздников, лучших праздников в году.
Ищите утку и пробуйте, вкусно. И совсем, кстати, вопреки стереотипу, нежирно.

НАДО:
- небольшая целая утка, разделанная кусочками (у меня маленькие без кожи грудки и окорочка) - около 2 кг
- 1 ст.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. молотого имбиря
- 4-5 горошин душистого перца
- цедра 2 мандаринов
- сок 4 мандаринов
- 1-2 мандарина дольками
100 мл сухого белого вина
50 г сахара
2 ст.л. сливочного масла
растительное масло
1 ч.л. крахмала
соль

1.Сначала делаем смесь из специй и тертой цедры мандаринов (все вместе растираем в ступке и добавляем соль, 1 ч.л. примерно). Этой смесью натираем кусочки утки и оставляем мариноваться часа на 2, можно это сделать и на ночь. (Если тороплюсь, мариную при комнатной температуре, если на ночь - то, конечно, в холодильнике).
2. Готовим соус: сок мандаринов, вино и сахар доводим до кипения, кипятим 1-2 минуты (чтобы ушел явный запах алкоголя).
3. Кусочки утки обжариваем на сильном огне на смеси сливочного и растительного масла до образования корочки и перекладываем в форму для запекания. Поливаем равномерно частью получившегося соуса и отправляем в духовку, разогретую до 180С, примерно на 25-30 минут. Пока утка запекается, неплохо бы ее поливать выделяющимся соком.
4. Доделываем соус: в отдельной чашке ложкой соуса разводим крахмал, в соус добавляем дольки мандаринов и доводим до кипения, готовим 2 минуты, затем вливаем крахмал, снова доводим до кипения, добавляем 1 ст.л. сливочного масла и снимаем с огня. Размешиваем до однородности.
Готовую утку подаем с соусом + поливаем выделившимся соком.

Этот рецепт рассчитан на небольшую и нежирную утку. Если у вас фермерская жирная птица, то время приготовления в духовке увеличивается (в оригинальном рецепте утку без обжаривания запекают 1 час, затем поливают соусом и запекают еще 30 минут), надо смотреть по ситуации.

Очень вкусно, пробуйте!

Утка с мандаринами в духовке

Добрый день, мои дорогие хозяйки! На праздники всегда хочется удивить гостей, родных и близких, вкусным и оригинальным блюдом. Таким блюдом непременно может стать утка, запеченная в духовке с мандаринами.

Румяная, поджаристая, сочная, нежная уточка с прекрасной цитрусовой ноткой и бесподобным ароматом, что может быть лучше? Это просто идеальный вариант для любого торжественного стола или романтического ужина.

Как же готовится утка с мандаринами в духовке, какие продукты будут нужны для ее приготовления и сколько потребуется на это все времени?

Прямо сейчас два самых простых и в тоже время оригинальных рецепта приготовления запеченной утки с цитрусами.

Рецепт утки с мандаринами в духовке

Вам понадобится:

• Утка (тушка среднего размера, светлого цвета) – 1 шт.
• (подходит Клементин, марокканские и любые другие сорта) – 3 шт.
• Соевый соус – 6-7 ложек столовых
• Ложка горчицы
• – 3-4 дольки
• Тертый корень – чайная ложка с горкой
• натуральный – ложка столовая (можно заменить )
• Смесь из перцев – 1 чайная ложка
• Масло рафинированное растительное – 2 ложки
• Соль по собственному вкусу
• молодой в качестве гарнира – 3-4 клубня

Как приготовить:

1. Если тушка утки заморожена, то за 12-14 часов до готовки ее следует вынуть из морозильной камеры в холодильник. Размораживать продукт в микроволновой печи или под водой не следует, так, во-первых, мясо утки теряет свои полезные свойства, а во-вторых, блюдо получается не таким сочным.

2. Когда тушка оттаяла, следует ее промыть, ощипать, если имеются, остатки волосков, перьев, обрезать самые верхушечки крыльев, так как они быстро обгорят и в итоге придадут горечь самому угощению.

На заметку! Дабы запеченная утка не имела никакого постороннего привкуса, лучше всего удалить сальные железы, расположенные в хвостовой части птицы.

3. Смешайте в мисочке соевый соус, масло растительное, горчицу, сок трех мандаринок, специи, соль, тертый имбирь, протертый чеснок и мед или .

4. Тушку переложите в форму, в которой будете запекать продукт. Промажьте тщательно всю ее приготовленным маринадом, причем промазывать следует как снаружи, так и внутри.

Накройте утку пленкой и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 4 часа. Помните, чем дольше утиное мясо будет мариноваться, тем сочнее и вкуснее будет ваше блюдо. Если есть возможность можно оставить замаринованную утку в холодильнике на всю ночь.

5. Достаньте свою утку за час до готовки.

6. Разогрейте до 200-210 градусов духовку в стандартном положении прогревания (верх и низ), а в это время разделите мандаринки, с которых выжимали сок на дольки и поместите их внутрь своей тушки.

7. Утку закрутите в фольгу, при этом влейте внутрь остатки маринада, если он стек.

8. Ставьте блюдо запекаться. Время запекания регулируйте сами. Расчет ведите из массы утки. Для одного килограмма потребуется час времени в духовке. Если птица весит 1,5 кг., соответственно время готовки увеличится до 90 минут.

9. Если вы берете картошечку для гарнира, в это время ее следует почистить щеточкой, нарезать дольками по-деревенски.

10. За сорок минуток до окончания готовки птицы, откройте фольгу, всыпьте туда картошку, перемешайте ее с жиром, который пустила утка, заверните обратно фольгу и продолжите готовить.

11. По истечении времени достаньте птицу, в самой толстой ее части сделайте ножиком несколько проколов, если из мяса пойдет сок, блюдо готово. В это время смешайте чайную ложечку меда с жиром из вашей формы, смажьте этой смесью свою уточку и отправьте, не накрывая уже ее фольгой, в духовку поджариться. Температуру при этом в духовом шкафу можно понизить.

12. Готовое блюдо остудите немного, целиком вместе с картошкой переложите на красивую большую тарелку, украсьте, если желаете зеленью.

13. Запеченная с мандаринами уточка готова! Она непременно станет коронным блюдом на вашем столе.

Приятного аппетита!

Рецепт утки с мандаринами и киви в духовке

Этот рецепт не менее вкусен и хорош, блюдо получается насыщенным, ярким, просто пальчики оближешь.

Особенностью его является то, что он требует меньше ингредиентов для приготовления, а поэтому подойдет даже тем, у кого дома есть тушка утки и мандарины, но нет каких-то других специальных продуктов.

Вам понадобится:

• Тушка птицы – примерно на 1,5 — 2 килограмма
• Мандаринки – 0,5 кг.
• (можно не использовать) – 2-3 шт.
• Соус соевый классический – 4 ложки
• Мед – 1 ложка
• Перец, соль

Как приготовить:

1. Выпотрошить и вымыть утку, положить ее на бумажное полотенце, дать обсохнуть.

2. Смешать перец и соль, натереть этими продуктами птицу, оставить в комнате на 2-3 часа.

3. Мед размешать с соусом до однородной массы.

4. Мандаринки почистить (кожуру не выбрасывать), выдавить из трех штук в медовую смесь сок, промазать этим составом со всех сторон и внутри утку. Дать продукту настояться в соусе около часа при комнатной температуре.

5. Устелить на противень фольгу, смазать ее немного растительным маслом, выложить тушку.

6. Оставшиеся мандарины разобрать на дольки, киви почистить и порезать на полукольца.

7. Нафаршировать фруктами тушку.

8. Скрепить утку зубочистками, ноги связать нитью, полить сверху оставшимся после маринования соусом, смешанным с тремя ложечками обычной воды.

9. Рядом с птицей разложить кожуру мандариновую, закрутите ее крылья и кончики ног в фольгу, это позволит данным частям не обгореть, отправляйте в духовку, которую предварительно важно разогреть примерно до 180 градусов.

10. Запекать утку следует в духовке около двух часов. Если тушка большая, времени может понадобиться больше. При этом важно периодически открывать духовку и пропитывать блюдо стекшим соком и жиром.

Обработать утку от оставшихся перьев и отрезать лишний жир в районе хвоста. Можно отрубить крайние фаланги крыльев, чтобы не подгорали, но я их просто завернула фольгу, чтобы не подгорели. Подготовленную утку натереть маринадом внутри и снаружи, посолить и обмотать в пищевую пленку, затем оставить на ночь в холодильнике.

Включить духовку на 90 градусов. Разрезать апельсин на 4 части, засунуть внутрь утки и зашить кулинарными нитками. Овощи крупно порубить: морковь, сельдерей, лук, также очистить дольки чеснока. Каждый мандарин порезать на 4 части. Сложить овощи в форму или противень,поверх овощей разместить утку грудкой вниз, а по боками расположить мандарины. На мандарины положить палочки корицы и бадьян. Запекать 2 часа при 90 С или чуть больше (в зависимости от размера, 2 часа-2 кг)

Достать из духовки, дать чуть постоять (мин 15) и снова в духовку уже при 180 на 40-60 мин. Переворачивать! Когда утка почти готова достать и смазать маринадом для золотистой корочки. Маринад: 1 ч. л. кардамона и 2 ст. л. меда. И снова в духовку при 200 градусах ненадолго для эффектной золотистой корочки.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Приготовим сегодня вкусную и ароматную утку для праздничного стола. А чтобы утка получилась оригинальной и новой по своему привкусу, замаринуем её в пряном маринаде с соевым соусом и с мандаринами. Запекать будем утку в духовке целиком - в таком виде она очень эффектная и красивая. Все подробности процесса приготовления вы найдете в пошаговом рецепте с фото ниже.
Кстати, к такой утке подойдет какой-то необычный, не слишком тяжелый салат. Например, можно сделать .
Время подготовки: 2 часа.
Время приготовления: 2 часа.
Выход: 4-5 порций.



Ингредиенты:
- средняя тушка утки - 1 шт.;
- мандарины - 2-3 шт.;
- чеснок - 3 зубчика;
- корень имбиря (тёртый) - 1-2 ч. л.;
- соевый соус - 50-75 мл;
- ворческий соус - 50 мл;
- соль - 2 ч. л.;
- мёд или варенье из апельсиновой или лимонной цедры - 1 ст. л.;
- смесь молотых перцев - 1 ч. л.;
- картофель для гарнира - по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Предварительно, лучше за день до приготовления, необходимо вынуть тушку утки из морозилки. На разморозку утку поместите в холодильник на ночь. Оттаявшую утку поместите перед собой и удалите все остатки перьев и наростов и волосков на кожице. Верхние части крыльев утки можно обрезать и не использовать для приготовления, они быстро обгорают.




Жировые прослойки возле разреза на брюшке удаляйте по желанию. В моём случае утка не жирная, поэтому жира практически нет.




Для того чтобы утка не получилась после запекания с посторонним привкусом, рекомендую вырезать на хвостовой части сальные железы.




В миску налейте для маринада соевый и ворческий соус, выдавите из трёх мандаринов (апельсинов) сок. Добавьте в маринад соль, выдавленный через пресс чеснок, тёртый корень имбиря и соль. Дальше в маринад мёд или немного сиропа и варенья из апельсиновых или лимонных корочек (абрикосовое варенье). Сюда же в маринад можно добавить смесь молотых перцев или другие специи для мясных блюд.






Переложите утку в чистую ёмкость и начните промазывать маринадом руками изнутри и снаружи. Теперь накрывайте утку пищевой плёнкой и ставьте её в холодильник на 2-3 часа. Если будете мариновать утку дольше, это только улучшить вкус готовой утки. Периодически утку открывайте и смазывайте маринадом из миски.




На следующем этапе подготовки утки включайте духовку на 200 градусов. На противень положите лист фольги. Утку переложите на фольгу, начиняйте тушку яблоками или апельсинами с мандаринами.




Обмотайте утку несколько раз фольгой и отправьте в горячую духовку на 1 час. Для себя примерно рассчитывайте время запекания утки исходя от её веса (на 1 кг утки идёт 1 час запекания).




Пока утка запекается можно подготовить для гарнира картофель. Вымойте и нарежьте дольками картофель. Полейте картофель оставшимся маринадом и перемешайте. Вынимайте утку и приоткройте фольгу. Аккуратно слейте немного жира от утки на картофель. Дальше разложите картофель вокруг утки и снова накройте сверху фольгой. Запекайте утку ещё 30-40 минут.






Снова достаньте из духовки утку, проколите её в самой толстой части. Если пойдёт из утки прозрачный мясной сок, значить она готовая. В пиале смешайте столовую ложку мёда с небольшим количеством утиного жира из противня (50 мл). Смажьте утку этой смесью и отправьте в открытом виде утку с картошкой до появления корочки, уже при температуре 170 градусов.




Немного остудите готовую запечённую утку и для подачи переместите её на широкое блюдо. Украшайте по своему вкусу утку, картофель разложите вокруг утки.




С уважением Эльби.




Вкусной получается и