Решили удивить друзей или своих домочадцев во время праздничного обеда? Можно приготовить удивительно вкусное блюдо — фаршированного осетра. Не стоит думать, что такое блюдо может приготовить только опытная хозяйка. Если есть терпение и желание, то и молодой хозяйке все по плечу.

Рецептов приготовления царской рыбы немало, но в каждый из них хозяйки всегда вносят свою изюминку.Мы предлагаем вам испробовать этот рецепт осетра фаршированного.

Подготавливаем рыбу

Если есть возможность, то приобретают свежую рыбу, которая плавает в аквариуме магазина. Подойдет и замороженная, только при ее выборе нужно обращать внимание на запахи, наличие слизи. Если они есть, да еще и жабры черные, такую рыбу лучше не брать.

1. Осетра нужно тщательно промыть, выпотрошить. Жабры удаляются в обязательном порядке! Обе стороны выпотрошенной рыбины, как внутренняя, так и внешняя, не должны иметь загрязнений, слизи, крови. Обязательно снимается черная пленка на внутренней поверхности брюшка, иначе готовый осетр будет горчить. Что касается плавников и хвоста, то их можно не обрезать. Они оригинально смотрятся, когда рыба будет лежать на блюде.
2. Теперь нужно вынуть хребет и реберные косточки. Эту работу выполняют аккуратно, с большой осторожностью, чтобы не повредить целостность тушки.
3. Осетра нужно слегка обсушить и натереть мелкой поваренной солью. В таком виде рыба должна пролежать минут пять, после чего ее снова моют, обсушивают с помощью салфетки.
4. Начинка номер один. В емкость заливают сливки и взбивают, используя блендер, до получения пышной массы. Отдельно взбивается куриное яйцо. Затем его смешивают с взбитыми сливками. Массу нужно посолить и поперчить.
5. Начинка номер два. Нужно очистить красную рыбу (это может быть лосось или семга), промыть ее холодной водой, обсушить салфетками и нарезать мелкими кусочками. Рыба выкладывается в блендер и измельчается.
6. Обе начинки нужно соединить вместе и аккуратно перемешать.
7. Берут осетровую тушку, кладут ее на хребет. Если потребуется, еще раз промакивают внутреннюю часть, чтобы удалить воду. Выкладывать начинку нужно равномерно по всей внутренней поверхности осетра.
8. Иглой с толстыми нитками и осторожно зашивают брюшко рыбы.
9. Поливают свежим лимонным соком.
10. Обязательно нужно смазать тушку растительным маслом. В противном случае верхняя часть пересушится.

Готовим начинку

Осетр фаршированный запеченный готовится в жарочном шкафу. Его предварительно ставят для нагрева. Температура не должна превышать 180 градусов.

Лист для запекания нужно смазать растительным маслом. Положив на него осетра, оставляем в шкафу примерно на час. За это время наше удивительное блюдо будет готово.

Вынимать приготовленного осетра нужно осторожно, чтобы не повредить целостность тушки. Удаляются нитки, а рыбу выкладывают на красивое сервировочное блюдо продолговатой формы, порезав на порционные кусочки. Для нарезки используем острый нож.

Подается к столу сразу же.

Варианты украшения фаршированного осетра

Вариантов украшения фаршированного осетра немало. Вот несколько из них:

• Вокруг осетра можно положить ломтики лимона, маслины, красную смородину.
• Взять веточки любимой зелени, красиво разложить их на рыбе, добавив дольки лимона.
• Используя майонез или густую сметану можно нарисовать на осетре любые узоры. Если вставить в эти белые полоски красные или черные икринки, будет просто потрясающе.
• Делают цветы из овощей, выкладывают их и веточки зелени на сеточку из майонеза.
• Веточки петрушки, мяты сочетают при украшении с лимонными ломтиками.

Это важно!

Фаршированный осетр относится к праздничным блюдам. Это и понятно. Готовить осетра каждый, стоимость которого велика, не по карману многим россиянам. Но ради праздника можно раскошелиться. Именно поэтому нужно прислушаться к советам.

1. Сначала нужно найти рецепты и выбрать тот, который устраивает по всем параметрам.
2. При приготовлении осетрины потребуется применение лимонного сока. Он придает кислинку и делает вкус готового блюда пикантным.
3. К пряностям нужно относиться осторожно, брать их ровно столько, сколько указано в рецептуре блюда. Если добавить больше нормы, то вкус самой рыбы не будет ощущаться.
4. Во время приготовления рыбы нужно отложить все дела, да и спешить не стоит. Все внимание осетру! Только в этом случае хозяйка будет вознаграждена. Гости и домочадцы будут благодарить за приготовленную вкуснятину.
5. Вариантов фарширования осетрины немало. В качестве начинки могут быть различные овощи. Нужно выбрать наиболее приемлемый вид начинки, учитывая вкусовые предпочтения.
6. Занимаясь украшением готового блюда, нужно позаботиться об оригинальности и изысканности. Просто посыпанный зеленью осетр будет выглядеть не совсем изящно. Царская рыба требует изысканного украшения!

Заключение

Запеченный в жарочном шкафу, осетр сохраняет все свои вкусовые качества, нежность. Главное, набраться терпения, не торопиться, делать все согласно рекомендациям рецепта. И тогда все получится!

Осётр — уникальная рыба, обладающая наивкуснейшим мясом. Уникальность его состоит в том, что у него практически нет не съедобных частей. В основном всё употребляется в пищу, включая хрящи(у осетра нет костей) и спинная струна, известная под названием «визига». Кстати, осётр единственная рыба у которой при приготовлении не надо удалять жабры!!! А ещё он содержит очень много полезных веществ. Не зря его называют царской рыбой. Готовить осетра легко. Его отваривают, парят, жарят, варят уху и различные супы(в том числе солянку), а так же делают из него заливное, фаршируют и запекают. К тому же испортить его практически не возможно, главное не переборщить со специями, чтобы не отбить натуральный вкус.

Ингредиенты:

1. Осётр — 1 шт.
2. Чёрный молотый перец
3. Лимон

Для фарша:

1. Шампиньоны
2. Лук — 1 шт.
3. Морковь — 1 шт.
4. Майонез — 1 ст. л.

Для гарнира:

1. Картофель
2. Чеснок
3. Помидоры
4. Оливки
5. Маслины

Приготовление:

Обычно, осетра продают уже выпотрошенного, поэтому нам остаётся его только помыть. Чешуи у него практически нет. То что есть можно не удалять. К тому же просто так сделать это не удастся, рыбу надо будет предварительно ошпарить. Лучше оставить всё так как есть.

При приготовлении осетра есть не большой секрет. Обычно повара рекомендуют удалять визигу находящуюся в хребте рыбы. Это делается для того, чтобы при запекании визига не порвала рыбу и не испортила её внешний вид. Но удалить её не надрезав осетра не получится. А мне хочется запечь его целиком. Поэтому я сделаю так:

Раскрываем рыбу. Внутри видим хребет.

Аккуратно, острым ножом, делаем вдоль надрезы прорезая кости, немного мясо, но не до конца и, конечно же, не повредив шкурку. Результат получается тот же.

Осталось только натереть смесью чёрного перца с солью и сбрызнуть внутри лимонным соком. Теперь можно отложить осетра в сторону и заняться фаршем.

На фаршировать можно чем угодно. Каким нибудь овощным салатом, или кусочками горбуши. А можно не фаршировать совсем. Всё равно будет вкусно. Я всё таки решила набить рыбку. Купила самые маленькие, которые только смогла найти, шампиньоны.

Не стала их резать. Обжарила на раст. масле целиком. Добавила порезанный кубиками лучок.

Затем натёртую на тёрке морковь. Посолила и поперчила.

Добавила ложку майонеза. Всё перемешала и набила полость рыбы полученной смесью. Теперь надо её зашить, чтобы ничего не вывалилось. Сразу скажу, что зубочистками скрепить не получится. Да и зашить его тоже тяжеловато. Я использовала леску, большую штопальную иглу и напёрсток.

Один из самых вкусных и самых простых способов приготовления запеченного осетра. Если вам удалось купить эту царь-рыбу, то как вариант рекомендую приготовить ее именно по этому рецепту. Красиво и празднично внешне, и очень вкусно в итоге. Попробуйте как-нибудь, вам непременно понравится этот вариант запеченного осетра, фаршированного картофельной начинкой.

Для начала рыбу нужно почистить - вырезать жабры, удалить внутренности и убрать слизь. Проще всего слизь убрать с помощью соли. Для этого рыбу нужно хорошенько натереть солью и оставить минут на 30. Потом смыть соль проточной водой и вытереть рыбу бумажным полотенцем. Шипы и плавники убирать не будем, оставим красивую внешне рыбу, тем более, что кожу все равно никто есть не будет, она очень уж плотная, и в итоге ее нужно в любом случае удалить. Визигу в такой молодой рыбе я не удаляю, она тонкая и не сможет порвать рыбу во время приготовления.

Картофель нарезать, отварить до готовности. Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь.

Добавить яйцо, приготовить густое картофельное пюре.

Добавить в картофельное пюре обжаренные овощи, посолить, поперчить. Если пюре получилось недостаточно густым, добавьте немного муки.

Хорошенько перемешать картофельное пюре, остудить.

Рыбу посолить, поперчить, оставить мариноваться минут на 20, пока готовится начинка.

Нафаршировать картофельной начинкой брюшко рыбы, заполнить ею голову осетра, так как она у него абсолютно пустая)))

Кто-то брюхо рыбы зашивает обычной иголкой и ниткой. Я делаю проще. Смазываю фольгу растительным маслом.

Заворачиваю рыбу в фольгу, придаю желаемую форму. Запекаю при 180 градусах без конвекции 30 минут.

Готовую рыбу переложить на блюдо для подачи, украсить салатными листьями и дольками лимона.

Кстати, в холодном виде эта рыба так же хороша на вкус.

Запеченный осетр, фаршированный картофельной начинкой, готов. Вкуснейшая рыба с вкуснейшей начинкой порадует всех любителей рыбных блюд.

Вкусных и приятных вам семейных праздников!

Вконтакте

Одноклассники

Здравствуйте, уважаемые читатели . Сегодня мы с Вами рассмотрим Как запечь фаршированного осетра в духовке .

Есть такая замечательная рыба осетр (кастрюк). Кастрюк – это маленький осётр и сегодня мы его будем фаршировать для праздничного стола. Так как осетр немного постноватый фаршировать его будем жирненькими брюшками сёмги и рыбка получиться просто объедение.

Рецепт фаршированного осетра:

• 1 осетр весом 2,5 кг.
• 400 гр. брюшек сёмги;
• 1 яйцо;
• 1 небольшая луковица;
• 3 дольки чеснока;
• 100 гр. белого хлеба(без корок) или батона;
• 100 мл. сливок;
• ½ лимона;
• несколько веточек укропа;
• ½ чайной ложки мускатного ореха;
• соль, перец по вкусу;
• немного растительного масла для смазки.

Ход работы:

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Фаршированный осетр

Что собой представляет блюдо фаршированный осетр (рецепт с фото будет дан ниже). Это может быть красавец с головой и хвостом, во всём своём величии возлежащий по-царски в центре стола на большом блюде. Или безголовая тушка, порезанная на порционные кусочки с фаршем внутри.

В первом случае выбирают крупную рыбину, которая поместится на противне. Если в длину не помещается, её кладут по диагонали или сворачивают кольцом. Во втором случае каждый кусочек предварительно отдельно упаковывают в фольгу. Затем подают на стол, сформировав из этой же фольги изящную тарелочку для каждого куска.

Вариантов много, вплоть до того, что фаршированную рыбу можно готовить на пару, потушить в кастрюле, зажарить на обычной сковороде, гриле, решётке мангала. Самый простой способ — запечь в духовке, разогретой до 180-200°.

При подаче к столу рыбку дополнительно посыпают зеленью, поливают соусами. Гарнир не нужен, его роль выполняет фарш. Но можно подать к рыбе хлеб, овощи, салаты.

Если рыбину планируют оставить цельной, делают глубокий надрез возле головы, вырезают жабры, через торцевое отверстие осторожно внимают внутренности. Либо вытаскивают кишки через спинку или брюшко.

У осетров обычно вынимают визигу, надрезая хребет рядом с хвостом и головой. При высокой температуре хорда разбухает, увеличивается в размерах и выпячивается, ухудшая внешний вид блюда. Но лучше вынуть весь хребет, чтобы в порционных кусочках не попадались кости.

Способы вложения начинки

Есть несколько возможностейвкладывания фарша внутрь рыбки:

1. Начинкой заполняют полость брюшка, из которого вынуты внутренности. Края живота скрепляют или зашивают ниткой. Запекают осетра, уложив на бок или поставив вертикально, брюшком вниз.
2. Вдоль спинки делают глубокий продольный надрез. Через это отверстие вынимают внутренности. Заполняют пустоты начинкой. Устанавливают рыбину на противень спинкой вверх, добившись устойчивости. Края скреплять не нужно, фарш не выпадет.
3. Осетра распластывают в виде книжки. Срезают толстый слой мякоти. Оставшуюся кожу начиняют фаршем из перекрученной мякоти с приправами. Края скрепляют деревянными палочками, чтобы начинка не выпала при запекании. Такой фаршированный осетр в духовке может быть уложен на бочок или поставлен спинкой вверх.

Если фаршированную рыбу укладывают на кусок фольги, то получают массу преимуществ. Противень остаётся чистым, весь жир из рыбы стекает на подстилку. Из фольги можно сформировать валики, которые будут поддерживать рыбу и не дадут ей упасть при выпечке. Если сверху накрыть рыбку фольгой, мякоть получится мягкой, сочной и нежной. Достаточно последние 10 минут запекать рыбку открытой, сняв настил, чтобы тушка подрумянилась и выглядела более аппетитной.

Выбор фарша и маринада

Для начинки используют:

• смеси сырых продуктов,
• грибы,
• обжаренные и тушёные овощи,
• отварные каши,
• рыбный фарш.

Для жирности в начинки добавляют сырое свиное сало, сливочное или растительное масло.

Из специй, помимо соли и молотого чёрного перца, используют имбирь, мускатный орех, сухие травки, свежую пряную зелень.

Перед фаршированием можно рыбку промариновать. Пока она лежит в маринаде, успевает более равномерно просолиться, при запекании будет сочнее. Процесс маринования привносит пикантность и улучшает вкус готового блюда.

Варианты маринадов можно взять отсюда:

Рецепт фаршированного осетра в духовке

Абсолютно доступный для всех рецепт, включающий самые обычные продукты.

Для одной рыбины весом 1,5 кг понадобится:

• лук — 2 шт.
• морковь — 1-2 шт.
• яйцо сырое — 1 шт.
• картофель — 3-5 шт.
• сливки — 2 ст. л. (не обязательно)
• масло сливочное — 20 г
• лук зелёный — 6-8 пёрышек
• масло растительное — 2+2 ст. л.
• зелень (укроп, петрушка, базилик, майоран) — по нескольку веточек
• соль, перец, специи — на свой вкус
• лимон — 1 шт. (сок и ломтики)
• для украшения — сметана или майонез, гранат, оливки, икринки осетра, зелень (не обязательно, для повседневного блюда можно обойтись без изысков).

В паре ложек растительного масла до полупрозрачности обжаривают лук, добавляют морковь, натёртую на крупной тёрке. Жарят, немного подсолив, до размягчения моркови.

Картофель очищают от кожуры, отваривают в подсоленной воде, процеживают, толкут. Добавляют кусочек сливочного масла, сливки, сырое яйцо, рубленые перья лука. Тщательно вымешивают, дают остыть.

С кожицы осетра смывают слизь и соскабливают шипы, делают продольный разрез вдоль брюшка. Вытаскивают внутренности и хребет, вырезают жабры.

Промытую и обсушенную тушку натирают смесью соли, перца и специй. В качестве специй можно взять паприку, раскрошенные листики лавра (2-3 шт), пару бутончиков гвоздики, молотый кориандр и имбирь (по чайной ложке).

В образовавшуюся полость слоями укладывают начинку: слой толчёного картофеля, слой жареного лука с морковью, слой зелени (смесь разных травок). Как вариант, предварительно смешать начинку — перемешать картофель с зажаркой и зеленью.

Можно сверху на спинке сделать несколько поперечных надрезов и воткнуть в них ломтики лимона, предварительно выдавив пару ложек сока (сок нужен для готового блюда).

Берут лист фольги размером в 2,5--3 раза длиннее противня. Одну сторону фольги смазывают растительным маслом. Треть листа укладывают на противень масляной стороной вверх. Располагают фаршированного осетра, добившись устойчивости ил просто положив тушку набок. Остатком листа фольги накрывают рыбку сверху, края закручивают, добиваясь герметичности «упаковки» рыбы.

Ставят противень в разогретую духовку, выпекают 25 минуток при 200°. Затем верхнюю часть фольги снимают, томят рыбку ещё 10-15 минуток. Выключают духовку, не открывая дверцу, дают рыбке ещё немного постоять в духовом шкафу.

Через 10 минут вынимают осетра, сбрызгивают соком лимона, украшают, подают к столу. Для нанесения ажурного рисунка используют густую сметану или майонез. Можно обсыпать рыбину зёрнами граната, украсить оливками и икрой осетра.

Допустимо не весь противень закрывать фольгой, а рыбину завернуть в фольгу и развернуть лишь в конце запекания. Или развернуть только в момент подачи к столу. Так рыбка не будет подрумяненной, но будет очень сочной.

На фото ниже осетр украшен обычными огурцами, помидорами, морковью.

Позволят вам приобрести любые по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.