Завтра улетаю на недельку в Болгарию, и хочу вам перед отъездом рассказать о болгарском чуде. Вы думаете, что я буду рассказывать о Ванге или изобретателе компьютеров? Фииии...Я не так примитивна.Я вам расскажу про чушкопек, про это великое бытовое изобретение болгарской инженерной мысли.И я не иронизирую. Цитирую: Оно легко победило все остальные приобретения цивилизации и получило золотую медаль в рейтинге зрителей БНТ «Болгарские события ХХ века» ‒ категория «Революция в быту».
Ничто не сравнится с ним. С тех пор как я приволокла через 2 таможни 9 кг живого веса, в ручной клади, ибо чудо разбиваемо (нутро керамичесое) ,ко мне стали приходить друзья в гости, стыдливо пряча за спиной пакетик перцев: Ну...пока мы тут чай пьем(пиво,вино,болтаем, меряем платье...) ,перцы и испекутся. Вот так я и поняла, что любят меня не просто так, от чистого сердца, а корысти ради, и с большой долей меркантильного интереса. Но я не в обиде, сама в чушкопек влюблена с первого дня нашего знакомства.
Чушкопек переводится с болгарского, как "перцепек", то есть прибор для испечения перцев. Чушка-на болгарском перец.Вспомните известное блюдо "чушка-бюрек".

Ведь как устроен чушкопек? Цитирую:
У него цилиндрическая форма, в середине есть гнездо, опоясанное нагревателем, в которое помещается один болгарский перец. Существуют такие приборы и для более чем одного перца, например, так называемый «тип Мерседес» с разделительной пластиной посередине для трех перцев. Назван этот прибор так, потому что при виде на него сверху, три пластины образуют знак известной марки автомобиля.

Технология приготовления невероятно проста

Извиняюсь за фотографию.Пост начала писать еще пол года назад. когда вместо фотоаппарата снимала черт знает чем, а повторить подвиг с зависанием над раскаленным жерлом чушкопека, духа не хватает.
1. Опустить вымытый, с отрезанной плодоножкой, и удаленными семечками, перчик в предварительно раскочегаренный прибор.Закрыть на пару минут крышкой.
2.Открыть, полюбоваться и убедиться в обугливании корочки.
3. Крюком выудить готовый перчик наружу.
И быстро завернуть минут на 20 в полиэтиленовый пакет (можно и без этого).
4.Очистить шкурку...(можно на следующий день).Я обычно пеку вечером, ставлю в холодильник, а ошкуриваю утром.

Если печь баклажан, то после готовности, надо разрезать его вдоль и ложкой выскрести всю мякоть.

Приготовленный и очищенный перчик, основа для множества блюд.
Самое простое:

Чушки печени с чесън

Чушка-бюрек

Вообщем-то пост задерживался как раз из-за фотографий к этому рецепту.Никак не получались более-менее фотогеничные.

Я готовлю на глазок, но специально посмотрела в книгах и взвесила все ингредиенты.
Рецепт на 4-5 порций:
1кг красных болгарских перцев
200гр. брынзы(коровья, овечья, козья или буйволинная)
4 яйца
по 1-2 веточки петрушки или укропа
мука
панировочные сухари
Растительное масло для жарки

Для соуса:
простокваша или йогурт
давленный чеснок по вкусу
укроп
щепотка соли

1.Перцы помыть, отрезать плодоножку, вытряхнуть семечки и испечь в чушкопеке, на гриле. Обладатели электрических плит могут запечь их прямо на конфорке, для газовой плиты понадобится рассекатель(без дырочек)
Когда корочка обуглится и поплывет умопомрачительный запах, завернуть перец в полиэтиленоый пакет и после остывания снять шкуру
2.Размять брынзу вилкой, добавить одно яйцо, мелко нарезанные укроп и петрушку, и как следует перемешать.
3.Немного надрезать вход в испеченный и очищенный от шкурки перчик, и аккуратно наполнить его начинкой.
4. Муку, оставшиеся яйца и панировочные сухари распределить по отдельным тарелкам и каждую заготовку обвалять сначала в муке, стряхнуть излишки, обмакнуть в яйце и в последнюю очередь обвалять в сухарях.
Обжарить в разогретом масле по несколько минут с каждой стороны до золотистого цвета и разложить на бумажном полотенце, чтобы стекли излишки масла.
5. Приготовить соус из простокваши, чеснока и укропа. Соус лучше подать отдельно от чушки -бюрек

Шопска салата

Про него не писал только ленивый.Обязательный повседневный салат, подаваемый в любом ресторане, в любом богарском доме.
Кстати, про шопов, этническую группу, проживающую на западе Болгарии...
Про них ходят множество анекдотов как про жадных, не воспринимающих прогресс упрямых людей, и при этом, сильных и храбрых воинов, истинных болгар. Насколько это правда, не знаю, но "сирене по шопски" и "шопска салата" их характеризуют только с положительной стороны.

В салате могут быть использованы как печеные перцы, так и сырые, в зависимости от времени года и предпочтений хозяев. Я видела много споров и битв по поводу того, что аутентичнее, сырые или печеные, и что печеные мол, только для угоды черноморских туристов готовят. Встречала в ресторанах и те и другие. А зимой повсеместно только печеные. Я не имею ввиду туристские места, а рестораны в маленьких городках и деревушках, а также в домах моих друзей. Я, если честно, больше люблю с печеными, и как всегда, чушкопек приходит на подмогу. Иногда добавляю в салат маринованные перчики из первого рецепта.

Кстати, при добавлении крутого яйца, ветчины и шампиньонов, салат по шопски превращается, превращается.....в овчарский салат (овчарска салата). "Овчарска" на русский язык переводится как "пастуший".

Болгарские хозяйки также замораживают печеные перцы, и закручивать их в банки.Если кого-то интересует, то могу написать подробнее, сама я не консервирую.

И в конце о самом главном блюде болгарской кухни, в которое входят печеные перцы.Это конечно же лютеница . Специально не пишу о ней ничего, ибо она достойна отдельного поста, настолько разнообразны рецепты ее приготовления.

И наконец, маленькое отступление от курса болгарской кухни, о котором я не могу не упомянуть в связи с печеными перчиками, это

Баклажаны Танжер

Баклажаны Танжер , которые я увидела у marg_f . Рецепт из книги М.Генделева "Книга о вкусной и нездоровой пище " Причем эта книга у меня есть, а на этот рецепт обратила внимание только у Риты. Прочитав оду баклажанам , даже ненавистник их должен попробовать, а про нас, обожателей я молчу.
Я в них постоянно добавляю несколько печеных перцев.Они в маринаде просто божественны.
Рецепт копирую, чтобы не потерялся.

6 баклажанов
10-12 долек чеснока
соль, растительное масло для жарки

Баклажаны (5-6 штук) почистить от кожуры.
Нарезать вдоль на ломти толщиной не более 1 сантиметра.
Посыпать их крупной солью и дать полежать минут 20.

Сделать маринад:

150 гр 5% светлого винного уксуса
300 гр кипятка
3 ст.ложки с горкой коричневого сахара
1/2 ст. ложки поваренной соли,
10 горошин английского перца (душистый черный перец),
5 лавровых листиков,
4 зубчика гвоздики.
И на огонь на 3 минуты кипячения.

Обтереть пласты баклажана от соли и сока, обжарить на раскаленном растительном масле до мягкости(не пережаривать!) с двух сторон.
Чеснок нарезать тонкими дольками.
Обжаренные баклажаны сложить в контейнер, прослаивая чесноком, залить маринадом. Маринад должен покрывать баклажаны.

Вот в общем и все, что я могу сказать вкратце о чушкопеке, великом изобретении всех времен и народов болгарского народа, хотя перечислить все рецепты в которых можно применить печеные перцы просто невозможно. Их аромат, это визитная карточка каждого болгарского ресторана, и ни одна праздничная трапеза. ни один обед в болгарском доме не проходит без "печени чушки", острых или сладких.
И поэтому помутневший страшнокоричневый чудо-агрегат с отвалившимися ручками, стоит у меня в кухне на почетном видном месте, вызывая зависть моих подруг, и все другие бытовые изобретения меркнут перед ним.Кому нужен телевизор? Я его лет 5 не смотрю, а чушкопек все работает...

информация из интернета, рассказов друзей и книги "Българска национална кухня"

Чушка бюрек – традиционное болгарское блюдо, представляющее собой сытную и оригинальную закуску, приготовленную из болгарских перцев и брынзы. Читайте наши рецепты и радуйте гостей необычной вкуснятиной!

Рецепт чушка бюрек

Ингредиенты:

• болгарский перчик – 2 шт.;
• домашняя брынза – 100 г;
• творог – 100 г;
• свежая зелень – по вкусу;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• сухари мелкие панировочные – 50 г;
• мука пшеничная – 40 г.

Приготовление

Итак, с перчиков срезаем крышечки, очищаем их от семян и внутренних перегородок. разминаем вилочкой или же натираем на крупной тёрочке, добавляем творог и вбиваем куриное яйцо. Всю начинку хорошенько перемешиваем и пробуем на вкус, слегка досаливая. бланшируем в кипящей водичке до мягкости и снимаем осторожно кожицу. Теперь начиняем перчики сырно-яичной начинкой и придаем им приплюснутую форму при помощи скалки, чтобы удобно было жарить с двух сторон. Оставшиеся 2 яйца взбиваем миксером, окунаем овощные заготовки в яичную смесь, обваливаем перцы в панировочных сухарях и обжариваем на раскалённом маслице 2 сторон. Подаем блюдо как в горячем виде в качестве второго блюда, так и холодном – в виде закуски.

Простой рецепт чушка бюрек

Ингредиенты:

• болгарский перчик – 3 шт.;
• мягкий домашний творог – 200 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• яйцо – 2 шт.;
• укроп – 5 веточек;
• специи;
• мука – 0,5 ст.;
• сухари панировочные – 0,5 ст.;
• молотая паприка – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Итак, приготовление блюда начинаем с подготовки перцев. Духовку заранее зажигаем и разогреваем до 220 градусов. Перец обрабатываем, отрезаем хвостики, вынимаем семена и выкладываем их на противень. Запекаем минут 15, а потом слегка остужаем и аккуратненько снимаем с них кожицу. Теперь переходим к приготовлению начинки: творог растираем, бросаем измельченную свежую зелень, выдавливаем чесночок и разбиваем яйцо для связки. Подсаливаем все по вкусу, перемешиваем до однородности и начиняем массой подготовленные перчики.

Затем плотно прижимаем их и приплющиваем, делая перцы плоскими. Далее подготавливаем 3 тарелочки для обваливания заготовок. Поочередно окунаем перчик сначала в яйцо, потом в муку, яйцо и сухари, смешанные с паприкой. На сковороде раскаляем маслице и обжариваем в нем перцы со всех сторон. Готовенькие чушки бюреки перекладываем на бумажное полотенчико, а потом складываем на тарелку и подаем к столу, украсив зеленью.

Наталья Глухова

Супер рецепт из Болгарии чушки печены

10/02 2018

Привет, друзья!

Конец лета, вот и настало время готовить чушки печены. Будем печь сладкую паприку в духовке. А пока готовится — расскажу про оригинальный салат, как он готовится и что для этого нужно.

Такого оборудования у нас на родине не найти, необходимо покупать . Кроме прочего, это отличный летний салат. А еще — печеную паприку можно замораживать на зиму, вкуса и запаха не потеряет. Яркое и ароматное воспоминание о лете.

Из этой статьи Вы узнаете:

Включайте печку на 200 градусов, и начнем…

Пока печка разогревается, выбираем паприку. Я буду готовить одну порцию на обед, но вы можете испечь сразу много паприки. Кстати, мы этот называем «болгарский перец», но болгары его зовут паприкой или чушкой.

Выбираем:

• твердые перцы;
• без трещин;
• помятостей;
• не водянистые.

Их нужно помыть, но без фанатизма — верхушку с хвостиком не срезаем. Теперь — обтираем наши перчики бумажным полотенцем.

Не ставим мокрые в печку! Иначе — очень быстро кожица подгорит, сок вытечет и получится не очень вкусно.

Можно печь на тонком противне, но я ленивая — не хочется потом отмывать запекшийся сок. Хотя, он легко отмывается, если противень сразу водой залить. Я хорошенько обтяну фольгой формочку для пирога — небольшая, стенки тонкие. Для большого количества перцев, конечно, понадобится противень. Если в Болгарии, то этот рецепт нужно знать!

Духовка. Теперь придется минут 20 подождать, пока паприка с одной стороны запечется. Самый лучший показатель того, что пора переворачивать — кожицы вздувается, начинает отделяться.

Теперь перевернем. Я за хвостик легонько поднимаю — не горячий. Можно с помощью лопаточки или вилкой себе помогать, но так есть риск повредить кожу.

Так переворачивать придется несколько раз. Будет много сока — это хорошо!

Пока паприка печется — расскажу про аутентичный рецепт…

Паприку по осени пекут

Классика — где-нибудь на селе собирается вся семья, тети, бабушки, кумовья…

Так пекут паприку на селе

И все пекут паприку на решетках. Много — очень много паприки! Килограммов 20-30, а то и все 50. Зачем это нужно:

Печеная паприка — основа для приготовления зимних заготовок. Из нее готовится айвар и лютеница, пинджур.

Это такое, как я говорю, варенье из перцев. Кроме самих перцев еще ставятся помидорки, баклажаны, лук, острая паприка, чеснок.

Все это — салаты, гарнир к мясу. То, что мы называем овощной икрой. В айвар идет больше красной сладкой паприки, мало баклажан.

Айвар, лютеница

Для пинджура наоборот — больше баклажан, помидоров.
Лютеница — острый-острый соус, состоит из адски острых перчиков на 90%.

Хитрые блюда, в уже готовую паприку кладется брынза с яйцами и зеленью, потом все это панируется в сухарях и жарится во фритюре. Называется чушка-бюрек — «пирожок из паприки».

Плюс — просто чушки замораживают на зиму. Здесь у многих большие домашние морозилки для хранения запасов. Я очень хочу огромную морозилку, чтобы напечь много-много паприки. Вообще, больше люблю печь острые — готовятся быстрее, да и острое очень люблю. Но, сладким перцам тоже стоит уделять внимание. По праздникам это и хорошая закуска из сладкого болгарского перца, и украшение стола.

Критичная ситуация с дорожными знаками

Каждый балканец знает, что лучше всего печь паприку на дорожном знаке stop. Знаете, такой восьмиугольник? Так вот, в окрестных селах около Белграда была несколько лет назад настоящая катастрофа — знаки просто снимались в сезон, когда пекутся овощи. Жители рукой махнули на правила дорожного движения, поснимали все знаки stop.

На чем пекут болгары

Только не смейтесь! Эта штука называется «чушкопек». И это — шедевр инженерной мысли. Можно даже на балконе засесть в прохладный осенний день, заняться чушкопечением.

Чушкопек

Представляет собой цилиндр на 1-3 шутки. Зато, в тяжелом металлическом цилиндре температура высокая, готовы будут чушки всего за 5-7 минут. В сезон они продаются в супермаркетах, стоят по 1-2 евро. Это домашний вариант.

А так — на решетках, дорожных знаках, в духовках. Опять же, даже дома можно собрать всю семью и соседей.

• кто-то ответственен за печение;
• кто-то мелет, режет готовое;
• самая опытная бабушка или тетушка, рассчитывает правильное количество уксуса и руководит процессом;
• кто-то стерилизует банки;
• остальные закатывают.
  Весело, да?

Кстати, горячий айвар — штука очень вкусная. Кажется, можно есть и есть. Так мой муж в детстве у своей тети съел половину банки свежего айвара. Его, как водится, все отговаривали, но он не слушал. И потом еще пару дней живот болел. Так что, если у вас есть чушкопек и вы варите паприковое варенье — дайте ему остыть!

Вернемся к нашим перцам

Достаем запеченные перчики, даем им остыть, а потом будем чистить.
Кстати, если решили замораживать — не снимайте кожицу!
Когда остыли — делаем все в такой последовательности:

1. Вынимаем ножку вместе с семечками. Здесь уже — сколько получилось семечек вынуть — столько получилось. Они вкус не портят.
2. Аккуратно разрезаем перчик вдоль — раскладываем.
3. Начиная сверху снимаем кожицу. Она легко отделяется, если вы хорошо испекли — проблем быть не должно.

Итак, скальпы выбрасываем, они нам не пригодятся. Если вдруг вам не удалось снять вообще всю кожу — не беда.

Теперь — целиком, или режим на полоски — ваш выбор. В Болгарские ресторанчиках чаше мне приносили вообще очищенные целиком, даже не разрезанные.
Эстетика печеных чушек многообразна…

Теперь у вас есть выбор — приправить растительным маслом, посыпать петрушкой и чесноком — можно есть сразу. Другой вариант — 1 день промариновать на холоде. В ресторанах чаще всего подают немаринованые салат из перцев. Так быстрее — печешь, охлаждаешь — кормишь гостей.

Если поедите в Болгарию — обяхаетльно поищите хорошее !

Жареный перец с брынзой, приготовленный по разным рецептам, есть практически во всех национальных кухнях Балкан и региона Средиземного моря. К примеру, в Болгарии очень популярно блюдо - чушка бюрек, настоящий шедевр болгарской кухни.

По своей сути блюдо чушка бюрек - не что иное, как болгарский перец, фаршированный смесью брынзы, помидора и зелени, щедро приправленной ароматными специями, в первую очередь чабером (чубрицей). Затем перец обмакивается в тесто специальной рецептуры, или просто покрывается панировкой. И обжаривается в масле.

Термин бюрек, бурек (турец. Burek) - это выпечка, тесто. Этот термин имеет весьма широкое применение, в отношении изделий из теста. Но, чаще всего, этот термин позаимствован из турецкого, и означает выпечку из особого теста. К примеру, в Болгарии бюреком обычно называют баницу из пресного слоеного теста фило, с начинкой из брынзы, жареную или запеченную в масле.

Жареный перец с брынзой в тесте или панировке - это очень вкусно. Превосходная закуска. Впрочем, вполне может служить и основным блюдом, а на гарнир - .

Простота готовки позволяет делать перец для завтрака достаточно часто, если сезон свежего болгарского перца и есть хорошая рассольная брынза.

Брынза - рассольный сыр из различных видов молока. Из всех видов брынзы, что я пробовал, самая вкусная была свежая брынза из овечьего молока, слабосоленая и с очень нежным чуть желтым оттенком. Брынза должна быть без трещин и вкраплений, допускаются мелкие и редкие «глазки». Консистенция брынзы - слегка ломкая, но чтобы покрошить брынзу - нужно постараться.

Жареный перец. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Перец болгарский 4 шт
• Брынза 100 г
• Помидор 1 шт
• Укроп 3-4 веточки
• Яйца 1-2 шт
• Чабер, подсолнечное масло, мука, панировочные сухари, черный перец, соль по вкусу

1. Перец очистить от хвостиков и семян. Удалить внутренние перегородки.
2. Чуть-чуть смазать кожуру растительным маслом и запечь перцы в духовке или микроволновке до мягкости. Болгарский печеный перец сохраняет все вкусовые качества свежего. Если можно очистить от внешней кожуры, похожей на пленку - очень хорошо. Если нет - не страшно.

   Перец, брынза и овощи

3. Дать перцам остыть.
4. Приготовить начинку из брынзы. Брынзу натереть на мелкую терку.

   Брынзу натереть на мелкую терку

5. С укропа оборвать листики, удаляя грубые стебли. Укроп очень мелко нарезать. Спелый помидор ошпарить кипятком и удалить кожицу. С помощью ложки удалить семена, а мякоть помидора очень мелко нарубить ножом. Смешать натертую брынзу, укроп и мякоть помидора. Добавить сухой чабер, по вкусу поперчить, и, если брынза малосоленая, по вкусу посолить.

   Смешать натертую брынзу, укроп и мякоть помидора

6. Если брынза немного сухая, можно добавить в смесь один яичный белок.
7. Все тщательно перемешать вилкой до однородной пасты.

   Все тщательно перемешать вилкой до однородной пасты

8. Смесью неплотно нафаршировать перцы. Если немного потечет - не страшно. Жареный перец с брынзой должен стать в сечении овальным и плоским, чтобы было удобно жарить.

   Смесью неплотно нафаршировать перцы

9. Налить растительное масло на сковородку и достаточно сильно нагреть.
10. В мисочку выпустить яйцо и взбить его вилкой.
11. Жареный перец с брынзой надо посыпать мукой - иначе плохо пристанет панировка.

    Перец посыпать мукой

12. Перец обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях, а лучше в натертой на терку черствой белой булке.

    Перец обмакнуть в взбитое яйцо

13. Выложить жареный перец с брынзой в разогретое на сковородке растительное масло.

    Выложить перец в панировке в разогретое на сковородке растительное масло

14. Обжарить перец с обеих сторон до образования румяной корочки.

    

Чушка бюрек - это просто запеченный болгарский перец с брынзой, который затем обжаривается в панировочный сухарях.

В Болгарии чушка бюрек распространен повсеместно и заслуженно пользуется большой любовью. Подается чушка бюрек и как закуска, и как основное блюдо.

Для приготовления чушка бюрек понадобится

• Болгарский перец. 1 шт. на порцию.
• Брынза. ≈50-70 гр на порцию. В зависимости от размера перца.
• Яйцо. 2 шт.
• Чеснок. 1-2 зубчика.
• Зелень. Петрушка, укроп, зеленый лук, базилик - на ваш вкус.
• Мука. 2 столовые ложки с горкой.
• Панировочные сухари.
• Соль. Щепотка.
• Черный свежемолотый перец. По вкусу.

Готовим чушка бюрек

Первым делом запекаем болгарские перцы.

Перец лучше брать самый обычный, с не очень толстыми стенками. Если есть возможность использовать грунтовой - то это будет самый лучший выбор.

Перцы выкладываем на противень и ставим в разогретую до 200ºC духовку примерно минут на 10-15.

Пока перцы запекаются, приготовим начинку.

Если брынза очень соленая, то можно ее вымочить в молоке или в воде.

Зелень и чеснок мелко нарезаем.

В глубокую тарелку выкладывем брынзу, нарезанную зелень, чеснок и разбиваем 1 яйцо. Перчим черным свежемолотым перцем по вкусу.

Очень тщательно перемешиваем.

Когда болгарские перцы запеклись до черных подпалин, достаем их из духовки.

Сразу перекладываем их в полиэтиленовый пакет и хорошо закрываем. Оставляем перцы в пакете на 10 минут.

Затем достаем перцы из пакета и чистим их от шкурки, вырезаем плодоножки и очищаем от семян.

Начиняем очищенные перцы приготовленной начинкой из брынзы.

Разбиваем второе яйцо в глубокую тарелку, немного солим и взбиваем вилкой.

Обваливаем начиненные перцы в муке.

Затем обмакиваем во взбитое яйцо.

И обваливаем в панировочных сухарях.

Разогреваем в сковороде растительное масло и выкладываем перцы в сковородку.

Обжариваем на среднем огне с двух сторон до золотистой хрустящей корочки. Масло должно быть хорошо разогрето, чтобы панировка не впитывала много масла.

Подаем чушка бюрек горячими, в качестве гарнира лучше всего подойдут свежие овощи.