Блюда из оленины в фольге. Что можно сделать из оленины? Особенности приготовления оленины

Оленина является самым традиционным и широко распространенным видом дичи. Для ранних американских колонистов оленина являлась одним из основных источников белка и помогала выжить долгими холодными зимами. Когда сельское хозяйство потеснило охоту, на столе появились другие виды мяса - говядина, свинина и птица, и оленина стала экзотической альтернативой. Хорошо приготовленная оленина может быть даже вкуснее, чем говядина или другие виды мяса. Научитесь готовить стейки, рагу и жаркое из оленины. Подготовка (стейков): 20 минут Время приготовления: 6–12 минут Общее время (без маринада): 30 минут

Шаги

Подготовка оленины

Используйте только ту оленину, что была сразу же правильно разделана . Чем дольше тянут с разделкой мяса, тем жестче становится туша. Выбирайте оленину, которую освежевали, разделали, завернули и охладили правильно.

• Оленина должна постоять от 10 до 14 дней после разделывания. Это позволяет немного высушить мясо, снижает его калорийность и делает его более аппетитным.

1. Срежьте весь видимый жир. В отличие от говядины, жир которой придает мясу сочность и аромат, олений жир ухудшает текстуру и вкус мяса. Возьмите острый нож и срежьте жир с туши, прежде чем начать готовить.

   Прежде чем готовить мясо, замаринуйте его. Оленина имеет специфический душок, поэтому, для его маскировки, нужно замариновать мясо, в зависимости от того, как вы собираетесь его готовить. Маринад смягчит мясо, добавит ему аромат и удалит неприятный привкус. Лучше оставить мясо в маринаде на ночь в холодильнике, используя большой пакет на застежке.

2. Замените срезанный олений жир другим источником жира. Хотя олений жир и плохо влияет на вкус, мясу не хватает мраморности, поэтому и необходимо использовать другой тип жира, чтобы мясо стало вкуснее. Возможные заменители жира включают в себя сливочное масло, маргарин, растительное масло, бекон.

   • Бардирование можно сделать, смазав мясо жиром. Этот метод подойдет, если вы собираетесь пожарить мясо на гриле или на сковороде, так как в процессе приготовления можно поливать мясо жиром. После того, как перевернете мясо, можете кисточкой смазать его смесью из растопленного сливочного масла или оливкового масла, чтобы мясо стало более ароматным и сочным.
   • Сделайте в мясе небольшие надрезы, прежде чем смазывать его жиром. Данный метод подойдет, если у вас крупные куски мяса и вы готовите их в духовке. Такой метод можно использовать и при готовке ветчины или бекона. Острым ножом сделайте небольшие надрезы на мясе и в разрезанные отверстия вставьте бекон или свиное сало. Мясо станет сочным после готовки.

3. Различные способы разделки мяса требуют различных способов готовки. Из некоторых кусков лучше приготовить стейки, а другие можно просто тушить или обработать мясо для приготовления сосисок из оленины. Если вы намерены приготовить определенное блюдо, то и куски оленины нужно выбирать в соответствие с выбранным рецептом. Вот несколько советов:

   • Корейка или вырезка обычно самые нежные, и из них можно сделать как стейки, так и разрезать на маленькие кусочки и тушить или же жарить в раскаленном масле. Вырезку можно подавать и средней обжарки.
   • Жаркое лучше всего приготовить из нижней части окорока. Такое мясо нужно тушить или запекать при низкой температуре в течение длительного периода времени, чтобы мясо получилось нежным.
   • Стейки лучше готовить из верхней части окорока - именно она является универсальной при разделывании оленины. Такое мясо в начале немного жестковато, однако, если его основательно отбить перед готовкой, то затем можно использовать для различных целей.
   • Ребра, шейную часть и мягкое мясо лучше тушить. Если у вас есть мясорубка, то можно сделать фарш из оленины или колбасу.

   Стейки из оленины

   Жаркое из оленины

   1. После того, как вы отрезали излишки жира и мембраны с мяса, сделайте надрезы шириной около 3–4 см и глубиной около 4–5 см. Сделайте около 10–12 подобных надрезов по всему мясу. Начините данный кусок мяса овощами, салом, как бекон. Мясо станет намного вкуснее и сочнее.

      • Для большего аромата, начините мясо чесноком и посыпьте розмарином, тимьяном и шалфеем.
      • Для большей жирности можете начинить кусками сливочного масла.

   2. Покройте мясо сухими травами и поместите на несколько часов в холодильник. Сухие травы отлично подходят для маринования оленины. Вы можете приготовить смесь из трав самостоятельно или же купить готовую. Экспериментируйте с разными травами. Просто возьмите пригоршню трав и втирайте в мясо.

      • Можете смешать в равных пропорциях орегано, базилик, петрушку, паприку, луковый порошок соль и перец.
      • В качестве маринада из цельных зерен смешайте на сковороде по четверти стакана семян фенхеля, семян кориандра и семян тмина. Немного поджарьте их на сухой сковороде и снимите с плиты, когда уже почувствуете аромат приправ. Размельчите семена кончиком ножа. Добавьте к смеси порошок перца чили, паприку и коричневый сахар.
      • Как вариант, можете оставить мясо на ночь в рассоле. Рассол смягчит запах оленины и сделает мясо более сочным.

   3. Выпекайте мясо на противне и на овощной подушке. Выложите противень овощами и мясо станет более сочным. Более того, мясо пропечется равномерно и овощи придадут ему дополнительный аромат.

      • Для такого метода подойдут лук, морковь, картофель и сельдерей. Вымойте и нарежьте овощи на кусочки среднего размера. Не нужно приправлять овощи, мясной сок приправит их при готовке.
      • Налейте на дно противня немного воды или куриного бульона, поскольку оленина имеет тенденцию высыхать. Так вы сохраните влагу внутри духовки и предотвратите высушивание мяса.

   4. Выложите мясо на овощи и накройте противень алюминиевой фольгой. Выпекайте при температуре 160 °C в течение 3 часов. Проверяйте готовность оленины, используя термометр для мяса. Мясо прожарилось, если внутренняя температура мяса составляет 55–65 °C - тут все зависит от степени прожарки, которую вы предпочитаете. Если температура будет выше, мясо станет жестким.

      • Снимите мясо с плиты и оставьте накрытым еще в течение 10–15 минут перед тем, как подавать. Из нижнего слоя овощей можно приготовить хороший соус и подавать с олениной.

   Тушеная оленина

   1. В большую кастрюлю с толстым дном налейте немного оливкового масла и обжарьте мясо с обеих сторон на среднем огне. Оленину не нужно варить. Скорее вам нужно добиться образования корочки и чтобы дно кастрюли покрылось коричневой жижей. Если на дне кастрюли накапливается коричневатая жижа, вы все делаете правильно.

      • Хорошее рагу можно приготовить примерно из полукилограмма мягкого мяса шейной части или грудины оленя. Мясо для рагу следует нарезать на маленькие кусочки.
      • Для образования коричневой корочки лучше обвалять мясо в муке перед прожаркой. На каждые полкилограмма мяса возьмите 1–2 чайные ложки муки.

Рецепты из оленины с фото помогут выбрать блюдо для обеда или ужина. Рецепты приготовления оленины не отличаются особой сложность и зависят от того, какого оленя вы готовите. Для приготовления блюд из оленины (дикого оленя), мясо предварительно вымачивают и маринуют. Для приготовления блюд из северного оленя никакой специально обработки мясо не надо – оно и так мягкое, без постороннего запаха. Оленина подходит для жарки, из нее получается отличное рагу, из рубленой оленины жарят котлеты и зразу с начинками. Блюда из оленины подают с соусом, чаще ягодным (брусничным и клюквенным).

Для приготовления котлет из оленины подойдет мякоть с тазобедренной части туши. Мясо прокручивают через мясорубку вместе с кусочками сырого сала. Сало сделает готовые котлеты более сочными. Дополнительную сочность даст и мучная панировка. Для этого д

раздел: Котлеты (из фарша)

Мясо северного оленя встречается в магазинах нечасто и стоит недешево. Но если повезет разжиться кусочком оленины, то этот рецепт жареной оленины с соусом из красной смородины обязательно надо повторить. Готовится всё очень просто, получается вкусно

Решить как приготовить оленину несложно. В домашних условиях стейки или срезы филе оленя можно запечь в духовке, приготовить в мультиварке, обжарить на гриле. Готовое мясо подают с соусом в качестве основного блюда.

С приятным вкусом дичи хорошо сочетаются разнообразные травы, кисло-сладкие ягоды, сливки и разнообразные специи. Оленина отличается высокой питательностью, поэтому на порцию нужно не более 150 г мяса.

Мясо оленя может быть жестковатым. Чтобы сделать его более нежным, рецепты рекомендуют замариновать стейки перед приготовлением. Для маринада используется вино и сок кислых ягод, придающий мясу насыщенный вкус. Если нет свежей смородины, можно использовать свежемороженую. В качестве гарнира стоит подать картофельную запеканку и капусту брокколи на пару.

• 4 среза оленины по 120 г каждый;
• 150 мл рафинированного растительного масла;
• 4 ст. ложки красного сухого вина;
• 300 мл говяжьего бульона;
• 2 ст. ложки сливок;
• 230 г черной смородины;
• зелень шалфея, мяты, майорана, эстрагона;
• соль;
• свежемолотый черный перец.

В глубокой емкости смешивается вино, растительное масло, крупно порезанная зелень эстрагона, майорана, мяты и шалфея. В маринад укладываются срезы оленины, предварительно промытые и обсушенные бумажным полотенцем, добавляется раздавленная смородина. Несколько красивых ягод нужно отложить для украшения. Мясо убирается в холодильник на сутки.

Через 24 часа мясо нужно достать из маринада и выложить на тарелку. Из оставшейся жидкости готовится соус. Маринад пропускается через миксер, затем протирается сквозь сито над сотейником. В получившееся пюре добавляется соль и свежемолотый черный перец, вливается бульон. Смесь кипятится на сильном огне, пока объем жидкости не уменьшится наполовину. Затем в соус нужно влить сливки, перемешать и еще раз довести смесь до кипения.

В толстостенной сковороде разогревается растительное масло. Куски оленины обжариваются с двух сторон, затем выкладываются на заранее подогретые тарелки. Рядом размещается гарнир, каждая порция украшается ягодами черной смородины и веточками свежей мяты. Соус переливается в соусник и подается отдельно.

Стейки из оленины по-шотландски

Необычный нежный вкус этому блюду придают жареные кисловато-сладкие яблоки, а свежий можжевельник добавляет смолистые лесные ноты. В рецепты можно внести небольшие изменения, добавив в соус петрушку, мяту и другие пряные травы, а виски заменив бренди или коньяком. Блюдо особенно вкусно с печеным картофелем или свежим зеленым салатом.

Для приготовления понадобится:

• 4 небольших стейка из филе оленя (по 75 г каждый);
• 2 небольших кисло-сладких яблока ароматных сортов;
• 150 мл густых сливок;
• 2 ст. ложки шотландского виски;
• 30 г сливочного масла;
• 1 ч. ложка меда;
• 5 ягод можжевельника;
• соль и перец по вкусу.

Стейки из оленины промываются водой и хорошо обсушиваются бумажным полотенцем. В глубокой сковороде разогревается сливочное масло, мясо обжаривается с двух сторон до румяной корочки, затем выкладывается на тарелку и убирается в теплое место.

Яблоки тщательно моются, серединка вырезается, плоды режутся толстыми ломтиками вместе с кожурой. Яблоки обжариваются на масле, оставшемся в сковороде.

В отдельной посуде смешивается мед, виски, сливки, раздавленные ягоды можжевельника, соль и свежемолотый черный перец. Смесь выливается к яблокам, доводится до кипения, но не кипятится.

Оленьи стейки укладываются на подогретое блюдо, поливаются горячим соусом и немедленно подаются к столу. Мясо можно декорировать ягодами можжевельника, зеленью петрушки или розмарина. Отдельно подаются подсушенные тосты из белого хлеба.

Оленина, тушеная в духовке: полезные рецепты

Оленина, приготовленная в духовке, получается очень мягкой и сочной. Пикантный пряный вкус блюду придает букет гарни. Чем больше трав входит в его состав, тем лучше. К набору трав можно добавить корень петрушки и сельдерея. По этому рецепту можно приготовить оленину в мультиварке, установив режим на «Тушение».

Для приготовления понадобятся:

• 750 г мякоти оленьей лопатки;
• 30 г сливочного масла;
• 1 ст. ложка рафинированного растительного масла;
• 60 г муки;
• 150 мл сухого красного вина;
• 2 луковицы среднего размера;
• 300 мл говяжьего бульона;
• 2 небольшие морковки;
• 1 букет гарни (зелень петрушки, тимьяна, базилика, кервеля, сельдерея, розмарина, лавровый лист);
• 2 ст. ложки винного уксуса.

Оленину нужно нарезать кубиками со стороной около 1,5 см, а затем обвалять в муке и обжарить в разогретой смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки. Кубики оленины вынимаются шумовкой на подогретую тарелку и убираются в теплое место.

Лук и морковь нарезаются и обжариваются в оставшемся масле до мягкости. Затем овощи нужно соединить с мясом. Оставшаяся от панировки мука высыпается в сковороду, подсаливается, размешивается и жарится до коричневого цвета. В сковороду вливается вино и бульон и, помешивая, доводится до кипения. Соус нужно варить, пока он не загустеет, затем снять с плиты, добавить красный винный уксус и букет гарни, связанный в пучок.

В огнеупорную форму выкладываются кубики оленины и заливаются соусом. Посуда накрывается крышкой или фольгой и помещается в разогретой духовке. Мясо готовится около 2 часов, за это время оно должно стать совершенно мягким. После приготовления букет гарни выбрасывается, мясо в соусе раскладывается по предварительно подогретым тарелкам.

Тушеная оленина подается с мелким вареным картофелем или овощным ассорти, приготовленным на пару. Отличным сопровождением к блюду станет бокал сухого красного вина.

Дичь нечасто попадается рядовому человеку. В среднестатистическом ресторане редко найдешь блюда из дикого зверя или птицы. Однако даже тому, кто живет далеко от охотничьих угодий и ведет сугубо городской образ жизни, иногда может перепасть, к примеру, свежая оленина. Рецепты, которые мы предлагаем, помогут вам подготовиться к столь знаменательному событию. Вы сможете во всеоружии встретить нежданный подарок судьбы.

Классика: брусничный соус

Именно с ним обычно подается оленина. Рецепты приготовления, в которых используется ягода, весьма разнообразны. Мы выбрали тот, что максимально раскрывается вкус дичи и делает ее предельно мягкой. Сначала делается маринад. Для него стопка виски смешивается с неполным стаканом свежего кисловатого яблочного сока. Треть кило оленьей вырезки порционно нарезается и опускается в маринад на четверть часа. Далее каждый ломоть по минутке с каждого бока обжаривается, все куски выкладываются в форму и «допариваются» в духовке. Готовая оленина поливается брусничным соусом. Для него полстакана натурального яблочного сока наполовину выпаривается, всыпаются следующие ингредиенты: брусника - 200 граммов, сахар и мед - по пол чайной ложки, соль - щепотка. Как закипит - до пены взбить блендером. Заметим, что рецепты с олениной зачастую отличаются методом обработки мяса. Но для сервировки практически всегда рекомендуется брусничный соус.

Оленина в красном вине

Практически любая дичь отличается жестковатым мясом. Не избежала этого и оленина. Рецепты для борьбы с этим недостатком советуют ее мариновать. Например, так: в полбутылки вина накрошить 4 дольки чеснока, луковицу и немного розмарина, всыпать по ложке можжевеловых ягод и цедры апельсина плюс перец и соль. В таком составе кусочки 800 г оленьего мяса должны пролежать сутки. Затем каждый ломтик заворачивается в тонкую длинную полоску сала, они выкладываются в форму, перемежая пластиками чеснока и толстыми луковыми кольцами. Запекаются в духовке до готовности. В качестве подливки к готовому мясу можно предложить все тот же брусничный соус.

Оленина с яблоками

Для нее понадобится корейка с косточкой. В полукилограммовом куске делаются проколы - для лучшего проникновения маринада. Этот рецепт блюда из оленины предполагает маринование в смеси трети литра сухого вина и неполного стакана свежего апельсинового сока. Выдерживать мясо нужно минимум шесть часов, а лучше - половину суток. Перед готовкой оно обсушивается полотенцами, в сделанные ранее прорези вставляются тонкие дольки почищенных кислых яблок, и мясо выкладывается в форму. Яблочные дольки размещаются и вокруг него. Оленина заливается маринадом, приправляется карри, перцем и солью, прикрывается фольгой и на полчаса ставится в печь при высокой температуре, которая затем снижается до 150 градусов - и томление продолжается еще полтора часа.

Печем в сметане

Здесь используется немаринованная оленина - рецепты имеют свои секреты, как обойти сухость дичи. Цельный кусок оленины на полкило нашпиговывается мелкими ломтиками сала или шпика, солится, приправляется натертым чесноком и перцем. Дно толстодонной кастрюли или утятницы выстилается тонкими лепестками того же сала, на него кладется наша оленина и отправляется в духовку до тех пор, пока «подстилка» не пожелтеет. В этот момент вливаются стакан сметаны, полстакана красного вина - и мясо запекается до окончательной готовности. Не забудьте поливать его соком!

Чешские рулеты

Чехам тоже нравится оленина! Рецепты приготовления ее у них довольно разнообразные, но этот наиболее привлекателен. Килограмм вырезки режется на одинаковые куски, которые следует слегка отбить - не для смягчения, а чтобы стали более пластичными. Можно не формировать маленькие рулетики, а соорудить большой - тогда отбить придется постарательней, а готовить несколько дольше. На пласт посоленного и поперченного мяса выкладываются кольца большой луковицы, измельченные 100 граммов шампиньонов, столько же нарубленного сала, по 12 штук черносливин без косточек, кураги и ядер грецких орехов. Все это аккуратно заворачивается и закрепляется ниткой или зубочистками. Если у вас дюжина оленьих отбивных, всю начинку надо разделить равномерно на все. Рулет (или рулетики) обжаривается до ровного румянца, к нему добавляются колечки еще одной луковки и кубики морковки. Когда зарумянятся и они, вбрасывается лаврушка, вливается чуть меньше полулитра бульона и стакан красного вина. Через сорок минут рулет(-ы) достается, подливка процеживается, в нее вливается полстакана сливок, после уваривания жидкость подсаливается и приперчивается - и у вас получается замечательный соус к основному блюду.

Оленина-гриль

Чтобы сократить время, которое должна мариноваться оленина, рецепты предлагают ступенчатое замачивание. Так, перед приготовлением из нее шашлыка (или перед использованием для грилевания), куски мяса складываются в неглубокую миску и заливаются яблочным сидром. В идеале вы и его сами должны приготовить, но не пугайтесь заранее - он в магазине продается. В крайнем случае, если под рукой нет сидра, маринуйте в разведенном яблочном уксусе. Под крышкой в сидре оленина должна простоять часа два. Затем он сливается, а мясо еще такое же время маринуется в соусе для барбекю (его уж точно купить не проблема). Чтобы оленина была сочнее, после сдабривания специями она оборачивается полоской бекона. Дальше все традиционно, никаких дополнительных «заморочек» не предвидится.

Мы предложили вам просто замечательные рецепты с олениной, с фото аппетитных результатов. Так что если есть возможность разжиться дичью - не упустите ее!

Ингредиенты:

• 3 крупных стейка оленины (общий вес около 1 кг);
• 1 ст. красного сухого вина (желательно – «Бланше»);
• 3 лавровых листочка;
• несколько ягод можжевельника;
• 1 крупный апельсин;
• 3 ст. л. растительного масла;
• ½ ст. кисловатого варенья;
• 1 большая горсть свежей или замороженной клюквы;
• специи;
• жир для обжарки;
• соль.

Удалить со стейков даже самые маленькие прожилки и пленки. Залить мясо красным сухим вином.

Апельсин нарезать толстыми кружочками. Можжевеловые ягоды раздавить. Лавровые листочки крупно покрошить. Все эти подготовленные компоненты разложить по поверхности мясных стейков. Оставить замаринованного оленя при таких условиях на 2 суток. Обязательно – в холодильнике.

В чугунной сковороде разогреть большое количество выбранного жира. Обжарить на нем стейки буквально по 2 – 3 минуты с каждой стороны. Переложить мясо в отдельную посуду. По вкусу посолить его и присыпать специями.

Подготовленные мясные ломти положить в глиняную посуду для запекания. Добавить варенье и оставшийся винный маринад. Перемешать продукты руками. Отправить их в холодную духовку. Нагреть ее до 200 градусов. Накрыть глиняную емкость крышкой и томить 100 – 120 минут.

Выделившийся в процессе запекания мясной сок слить в отдельную посуду. Добавить к нему все перетертые свежие или замороженные ягоды. Процедить соус через несколько слоев марли.

Готовую горячую оленину порезать на кусочки и выложить на порционные тарелки. Сверху щедро полить ягодным соусом. Подать к праздничному столу с любым гарниром.

Украсить готовую оленину можно ягодами, использованными в соусе, или зернами граната.

Оленина со сметано-грибным соусом

Ингредиенты:

• ½ кг мякоти оленины;
• 240 г маринованных опят;
• 130 г жирной густой сметаны;
• 90 мл любого крепкого мясного бульона;
• 1 щепотка молотого мускатного ореха;
• поваренная соль;
• 1 щепотка сладкой молотой паприки;
• 1 репчатая луковица;
• 4 – 5 чесночных долек;
• рафинированное масло.

Мясную мякоть порезать толстой длинной соломкой. Промыть, обсушить.

Лук измельчить миниатюрными кубиками. Чеснок порубить тонкими пластинками.

На сковородке с толстым дном разогреть растительное масло. Выложить в него мясную соломку. Жарить ее около четверти часа при частом помешивании. По прошествии указанного времени добавить измельченные лук и чеснок. Продолжать обжарку до прозрачности овощных кусочков.

В сковороду влить мясной бульон. Туда же отправить грибы. Если среди опят попались крупные, их нужно предварительно порезать. Вместе с грибами тушить массу 12 – 14 минут на медленном огне.

Сметану смешать с мускатным орехом и молотой паприкой (лучше всего использовать домашние молочные продукты). В получившийся соус добавить соль по вкусу. Переместить его в сковороду к оленине. Продолжать тушение блюда еще около получаса. За это время мясо должно стать мягким и нежным.

Готовое вкусное сочное блюдо подать с любым сухим гарниром. Отлично сочетается оно с картофельным пюре, отварным рисом и макаронными изделиями. Такой способ приготовления оленины подойдет и для мультиварки.

Оленина в пикантном маринаде из брусники

Ингредиенты:

• 1 олений окорок (приблизительно на 1,5 кг);
• 450 г свежемороженной или свежей брусники;
• 1 ч. л. бальзамического уксуса;
• 1 ч. л. винного уксуса;
• крупная соль;
• 0,5 ч. л. зиры;
• по 1 ч. л. черного перца горошком, лимонного перца, молотого чили, молотого тимьяна, орегано, семян кориандра;
• 3 веточки свежего розмарина.

Мясо избавить от пленок и всего лишнего. Хорошо промыть окорок проточной холодной водой, обсушить бумажными салфетками.

Сделать маринад:

1. Ягоды брусники промыть, обсушить. Если они замороженные, предварительная разморозка не требуется.
2. Поместить подготовленную бруснику в блендер.
3. Перетереть до однородного состояния и слегка взбить.
4. Добавить к ягодам целые веточки розмарина, два вида уксуса, измельченные специи.
5. Хорошо перемешать компоненты.

Получившимся маринадом обильно покрыть окорок с каждой стороны. Уложить его в глубокую миску. Сверху покрыть пищевой пленкой, чтобы она не касалась мяса, но при этом не давала ему заветрить. В таком виде оставить оленину в прохладе на всю ночь.

На следующее утро плотно завернуть мясо в фольгу. Убрать его в духовку, заранее разогретую до 220 градусов. Запекать в ней оленину сначала 25 минут. Затем убавить температуру до 170 градусов и продолжать приготовление блюда еще около 1 часа.

Выключить духовку и оставить мясо немного остыть прямо в фольге. Развернуть покрытие, нарезать оленину порционными кусочками и подать к столу с любым сладковатым соусом.

Салат с олениной «Русский»

Ингредиенты:

• 80 г оленины;
• 60 г консервированного зеленого горошка;
• 1 крупный маринованный огурец;
• 1 картофельный клубень;
• 1 вареное яйцо;
• 40 мл рафинированного масла;
• 50 г белых вареных грибов;
• 1 щепотка сушеного розмарина;
• 1/3 вареной свеклы;
• половина пучка свежего укропа и лука;
• ½ красной луковицы;
• соль;
• яблочный уксус;
• легкий майонез.

Свеклу отварить вместе с картофелем. Остудить. Вместе с остывшим яйцом нарезать небольшими кубиками. Измельченную свеклу сразу смешать с растительным маслом.

Красный лук нарубить тонкими кольцами и замариновать в яблочном уксусе, смешанным с небольшим количеством воды. Зелень мелко нашинковать. Маринованный огурец порезать маленькими кусочками.

Оленину нарезать средней соломкой. Обжарить мясо на сковородке с хорошо разогретым маслом до готовности. Добавить к ней вареные грибы. Вместе жарить ингредиенты 7 – 8 минут.

Картофель, яйцо, зелень, огурец, горошек посолить, полить майонезом, смешать. Выложить салат в сервировочное кольцо. Аккуратно утрамбовать. Сверху расположить остывшую обжарку из оленины и грибов. Украсить закуску колечками маринованного лука, кубиками свеклы. Присыпать сухим розмарином. Подать гостям сразу же. Такой простой рецепт поможет быстро приготовить оригинальный салат для праздничного стола.

Салат с копченой олениной

Ингредиенты:

• 180 г копченой оленины;
• 1 репчатая луковица;
• 3 кислых огурца;
• 3 картофельных клубня;
• 1 горсть свежей клюквы;
• ½ ч. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. натурального яблочного уксуса;
• смесь молотых перцев;
• 3 ст. л. растительного масла;
• соль.

Мясо оленины нарезать аккуратными ровными брусочками. Важно правильно подготовить его к измельчению — удалить все обнаруженные хрящи и пленочки.

Лук очистить от шелухи, промыть, нарезать четвертинками колец. Кусочки овоща не должны получиться по размеру больше мясных брусочков. Сложить лук в небольшую пиалку, залить его небольшим количеством воды. Добавить уксус, сахар. Перемешать. Оставить овощ мариноваться на полчаса.

Кислый огурец измельчить соломкой. В процессе отжимать лишнюю жидкость.

Картошку сварить прямо в кожуре до мягкости. Готовый овощ нарезать небольшими одинаковыми кубиками.

Смешать все подготовленные ингредиенты. Маринад от лука слить в соусницу, смешать с солью и молотым перцем. Добавить его в салат. По вкусу можно заправить закуску и ароматным подсолнечным маслом.

Осталось украсить угощение ягодами клюквы. Сразу снять пробу.

Салат с олениной и кедровыми орешками

Ингредиенты:

• 130 г мясной вырезки;
• 15 г устричного соуса;
• 15 г соуса песто;
• 20 г очищенных кедровых орехов;
• ½ апельсина;
• 5 шт. черри;
• 1 свежий огурец;
• ½ кисловатого зеленого яблоко;
• пучок салатного микса;
• 30 г соуса терияки;
• соль.

Яблоко и огурец почистить от кожицы. Нарубить оба продукта тонкой и длинной соломкой. Помидоры разрезать пополам. Апельсин очистить от кожуры. С долек снять белую кожицу. Порезать их на 2 – 3 части. Смешать продукты в глубокой миске. Заправить соусом песто, посолить по вкусу и хорошо перемешать.

В сотейнике раскалить оливковое масло. Нарезать оленину средними брусочками. Обжарить мясо на раскаленном масле до желаемой степени прожарки. Выложить на салфетки, чтобы они впитали лишний жир.

Салат выложить в центре тарелки. Вокруг распределить кусочки оленины. Присыпать очищенными кедровыми орешками. Украсить тонкими струйками двух оставшихся соусов.

Суп из оленины

Ингредиенты:

• 1 кг грудинки (оленина);
• 1 ст. гречневой крупы;
• 2 крупные морковки;
• 2 луковицы;
• 4 картофелины;
• 2 лавровых листочка;
• 6-7 горошин душистого перца;
• соль;
• свежий чеснок;
• растительное масло.

Грудинку уложить в казан. Залить мясо холодной водой и отправить вариться. После закипания снять шумовкой всю появившуюся пену. После этого добавить в казан 1 очищенную луковицу, перец горошком и лавровые листочки. Варить бульон под плотной крышкой до полной готовности мяса.

Оставшийся лук также очистить и мелко порезать. Морковку потереть на терке. Обжарить подготовленные овощи на хорошо разогретом растительном масле.

Промыть гречневую крупу и сварить ее в отдельной кастрюле до полуготовности.

Вынуть из готового бульона всю гущу. Лук выбросить. Мясо порезать небольшими кусочками и вернуть обратно. Всыпать кубики картошки. Добавить полуготовую гречку.

Через 10 минут варки переложить в суп обжарку. Посолить его. Посыпать измельченным чесноком. Дать блюду настояться четверть часа. Вкусно пробовать его со свежей зеленью и сметаной.

Оленина в апельсиновом соусе

Ингредиенты:

• 850 г мякоти оленины;
• 430 г томатов;
• 350 г свежих шампиньонов;
• 70 г домашнего свиного сала;
• 600 мл красного сухого вина;
• 60 г свежей петрушки;
• 7 г тмина;
• 5 лавровых листочков;
• 30 г измельченной апельсиновой цедры;
• 1/3 ч. л. красного перца;
• соль;
• ½ л питьевой воды.

Начать готовить это угощение нужно с маринования мяса:

1. Оленину нарезать средними кусочками.
2. Уложить в глубокую миску, удобную для маринования.
3. Залить мясо красным вином, добавить колечки лука, перец, тимьян, лаврушку, всю апельсиновую цедру.
4. Накрыть емкость крышкой и мариновать содержимое 6-7 часов.

Грибы почистить, нарезать пластинками. Обжарить в чугунной сковородке с кусочками свиного сала (половиной) и растительным маслом. Посолить. Готовую массу превратить в грибной фарш.

На второй сковороде обжарить на оставшемся сале небольшие кусочки замаринованной оленины до коричневого цвета. Затем вылить к ней маринад. Закрыть крышкой. Тушить мясо на самом медленном огне 70 минут.

Готовую оленину разложить по тарелкам. Полить соусом из сковороды. Дополнить мясо грибным фаршем. Подать блюдо горячим. Такой пошаговый рецепт позволит приготовить самый настоящий мясной деликатес.