Безглютеновые смеси гарнец. Что такое безглютеновая мука и как правильно ее использовать в выпечке? Крахмалы и белая мука

Целиакия относится к тяжелым наследственным недугам. Заболевание основано на ферментной недостаточности, в результате которой не расщепляется глютен - растительный белок, содержащийся в злаках, таких как пшеница, рожь, овес, ячмень. В основе лечения недуга лежит индивидуально подобранная диетотерапия, исключающая употребление глютенсодержащих продуктов. Диета применяется с периода новорожденности и пожизненно.

Смеси, адаптированные для малышей с особыми потребностями.

Почему при целиакии детям дают специальные смеси?

При глютеновой непереносимости под воздействием кишечных ферментов белок способен воспалять и повреждать стенки кишечника, что провоцирует сильный и частый понос, обезвоживание, дисбиоз (количественное нарушение состава микрофлоры кишечника), дефицит витаминов, минералов и прочих питательных веществ. Этот наследственный недуг предполагает перевод ребенка на особую пожизненную безглютеновую диету с исключением материнского и коровьего молока из рациона. Вместо этих продуктов врачи назначаются особые лечебные составы - соевые.

Соя - продукт питания с уникальным составом. В ней содержатся полноценные белки с теми же пищевыми и питательными свойствами, что и белки животной природы. Вводить прикорм из смесей с соей нужно осторожно, чтобы не спровоцировать аллергическую реакцию.

Соя является оптимальной заменой глютена, не вызывающая негативных последствий.

Адаптированные смеси на молоке даются грудничку в таких количествах, которые соответствуют его возрастным и весовым потребностям. Есть хорошие каши с молоком или без него, не содержащие глютен. Например, такие каши готовятся на основе сухой детской смеси с молоком, содержащей прибиотики и бифидобактерии, улучшающие пищеварение. Такие продукты разрешено употреблять при целиакии.

Существует большой выбор каш, предусмотренных для кормления малышей разных возрастных категорий. Широким ассортиментом славится производитель гречневых, рисово-кукурузных безглютеновых каш Friso с добавлением фруктов и без них.

Правила введения смесей в рацион малыша при целиакии

Безглютеновая смесь.

• Лечебные составы вводятся постепенно. Замещение производится минимум 7 дней, начиная с малых порций вплоть до полного отказа от грудного или коровьего молока.
• Во время введения безглютеновых смесей нельзя употреблять другие продукты прикорма.
• Необходим тщательный контроль аллергических проявлений.
• Выбор оптимально адаптированного продукта должен быть основан на рекомендациях педиатра.

Примеры производителей специальных смесей

При обострении целиакии, наряду с безглютеновым питанием, в рацион вводятся смеси с гидролизированным белком от таких производителей, как Alfare, Nutramigen, Pregestimil, Friso Pep AC. Полезны для расширения безглютеновой диеты такие их продукты:

• рисово-соевая от Nestle;
• рисовая каша с добавлением яблок от Heinz;
• каши с яблоком от Humana;
• пюре с бананом от Danone;
• пюре из овощей от Heinz;
• пюре из овощей на рисе с цыпленком от Hipp.

Если проявляется выраженное истощение, используются сухие порошки с протеиновым гидролизатом и добавками среднецепочечных триглицеридов, к примеру, продукты «Хумана ЛП-СЦТ», «Прегес-тимил», «Алфаре», «Пепти-Юниор».

Смесь Нumana без глютена имеет такой вид.

При глютеновой непереносимости эффективны соевые составы «Хумана HN», «Соя-Сэмп», «Хумана МСТ», «Ал-110», «Хумана HN». Допускается употребление продуктов на сывороточном гидролизате.

«Nutramigen»

Детская смесь «Нутрамиген» предлагается в порошкообразном виде для приготовления пероральной суспензии. Свойства продукта:

• восполнение дефицита многих витаминов с минералами;
• улучшение усваиваемости питательных компонентов в организме;
• регулирование адекватного развития и роста путем обеспечения необходимыми пищевыми потребностями детского организма в соответствующем возрасте.

Лечебные детские смеси «Нутрамиген» содержат оптимальные количества всех ингредиентов, сбалансированный состав аминокислот, легко усваиваемый белковый казеин и прочие компоненты, схожие с составом материнского молока.

Меры предосторожности:

• употреблять только по показаниям и под строгим наблюдением педиатра;
• консистенция смеси должна быть точной, в противном случае малыш не получит адекватного питания;
• готовить детскую смесь нужно на один раз;
• продукт имеет горький вкус, поэтому малыши часто отказываются от еды, но попытки нужно повторять через некоторое время.

«FRISO PEP AC»

Сухие смеси для диетического питания предназначены для возрастной группы от 0 до 1 года. Продукт содержит глубоко гидролизованный казеин, хорошо усваивающийся детским организмом с выраженной аллергией к коровьим и тяжелым растительным белкам. Может использоваться с рождения в условиях недостаточной питательности или отсутствия материнского молока, а также в качестве компонента безглютеновой диеты по рекомендации врача. Свойства:

• горьковатый вкус;
• может изменять характер стула.

Содержит:

• глубокий гидролизат протеинов в сыворотке, предназначенный для коррекции аллергии к глютену;
• нуклеотиды, поддерживающие развитие иммунитета;
• витамины.

Смесь Frisolac в круглой банке.

Предостережения:

• нужна предварительная консультация врача;
• готовая смесь должна быть съедена в течение 60 минут;
• остатки не использовать повторно;
• готовить продукт нужно только в чистой посуде;
• емкость для хранения должна быть всегда плотно закрыта оригинальной крышкой.

Всем привет!

Раньше я использовала для выпечки Bob"s Red Mill Gluten Free Baking Flour 1 to 1 и она меня полностью устраивала, но после того как на iherb стала действовать космическая по цене доставка, мне пришлось отказаться от этой смеси и искать подходящую замену на родных просторах. И нашла! Спешу представить вам безглютеновую смесь "Мука универсальная" от компании Гарнец .

Вес: 600 грамм

Цена: 139-180 рублей в зависимости от магазина (кстати, наша мука ещё и дешевле получается (Bob"s Red Mill для сравнения стоит 230 рублей за 623 грамма, но зато есть вариант упаковки побольше)).

Где купить: гипермаркеты Лента, Ашан (131 руб.), Магнит (114 руб.), оффлайн и онлайн магазины здорового питания (типа Основы здоровья, Экотопии и т.д.). Также можно заказать в официальном интернет-магазине производителя Вегана (139 руб.) или экомаркете 4fresh (151 руб.). Ещё видела в аптеках Фармленд, но там очень дорого - 183 руб.

На упаковке стикер, информирующий о том, что продукт не содержит глютен. Можно смело покупать.

СОСТАВ

мука: рисовая, амарантовая, льняная; крахмал: тапиоковый, кукурузный, картофельный; загуститель - ксантановая камедь.

В составе нет ничего вредного и он побогаче американской смеси. Для сравнения:

мука из сладкого белого риса, цельнозерновая мука из коричневого риса, картофельный крахмал, цельнозерновая мука из сладкого белого сорго, мука тапиоки, ксантановая камедь.

Да, состав различается немного, но на качество выпечки это не слишком сильно влияет. Обязательно напишу отзыв о муке Bob"s Red Mill, если появится возможность её приобрести.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ на 100 грамм продукта

Белков 5 г

Углеводов 83 г

Энергетическая ценность 378 ккал

Пищевые волокна 4 г

Кальций 30 мг

Железо 0,85 мг

Натрий 23 мг

Органолептические свойства

Мука белая и практически не отличается по виду от пшеничной и на ощупь тоже. Но всё равно чувствуется крахмалистость.

На упаковке размещены варианты применения:

Тут вам и пирожки...

И пельмени с блинами и хлебом.

Вообще это далеко не всё, что можно готовить из данной муки. Хлеб, конечно, из неё не получится (только подобие), но зато для всего остального она просто незаменима! Главное следовать рецептам и всё получится.

Как её использую я?

• готовлю блины, оладьи, панкейки
• пеку кексы, маффины, капкейки
• добавляю в котлетный фарш (чечевичный и нутовый, мясо я не ем)
• делаю основу для пиццы

Для остального я её ещё пока не пробовала.

РЕЦЕПТЫ

1. Морковные капкейки

А пока что предлагаю попробовать приготовить морковные капкейки. Если вам раньше очень нравился морковный пирог (он же морковный бисквит), то эти кейки помогут вспомнить его вкус!

Понадобится:

• 180 гр. универсальной муки (можно использовать пшеничную или спельтовую муку, если вы не на диете)
• 1/2 ч. л. соды или 1 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли
• корица и ваниль по вкусу
• 60 гр. сахара или ксилитола (если морковь очень сладкая, то лучше уменьшить количество)
• 80 гр. изюма (необязательно)
• 120 гр. яблочного пюре
• 3 ст. л. растительного масла (можно полностью заменить на такое же количество яблочного пюре)
• 2 ч. л. яблочного уксуса
• 200 гр. тёртой моркови

Смешать все сухие ингредиенты в миске. В отдельной чаше смешать все жидкие ингредиенты, включая морковь. Затем смешать всё вместе. Если тесто получилось очень густым, то добавить ещё немного яблочного пюре.

Сразу же разложить по подготовленным формочкам и выпекать в предварительной разогретой до 180 С духовке около 20 минут.

Дать остыть кексам в формочках. Затем переложить в контейнер для хранения, в холодильнике капкейки могут храниться 2-3 дня.

Эти капкейки получаются пушистыми, мягкими и сочными, с высоким содержанием клетчатки и витамина А.

В идеале их нужно бы подавать с натуральным/греческим йогуртом. Но веганских йогуртов в наших широтах не существует, в принципе мне и без ничего очень вкусно их было есть.

2. Тонкие блины

Очень вкусные и ароматные, похожи на обычные блины.

Понадобится:

1 стакан = 200 грамм

• 1 банан
• 1 ст. воды
• 1 ст. универсальной муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• ваниль по желанию

Банан очистить, разломать и взбить в блендере с водой до однородности. Муку с разрыхлителем просеять в миску, затем смешать с банановой водой и замесить тесто до консистенции густого кефира. Если получилось слишком густое тесто, то разбавить до нужной консистенции. Выпекать как обычные блины на хорошо разогретой сковороде. Сковороду по необходимости смазывать маслом.

3. Пицца

Тесто на дрожжах+разрыхлитель. Чувствуется крахмалистый вкус. Тесто быстро становится "дубовым".

Тесто на соде. Выглядит красиво, а вот вкус у такого коржа просто отвратительный и тошнотворный. Да ещё и горчит.

Рецепты не прилагаю, т. к. они неудачны. Ещё я пекла блины на соде с этой мукой и они тоже горчили. Поэтому использую данную муку только с разрыхлителем, либо соду обязательно гашу уксусом. А для пиццы лучше использовать специальную смесь, о которой я скоро напишу.

4. Льняные хлебушки

Хрустящие снаружи и мягкие внутри. Немного похожи на ржаной хлеб, особенно, если добавить в тесто молотый кориандр или посыпать их сверху тмином. Очень вкусно с маслицем. Лучше всего есть в день выпечки и не хранить, иначе они станут довольно жёсткими.

P.S. Должна предупредить: если у вас серьёзные проблемы с глютеном, то не используйте муку под маркой Пудовъ - она, как выяснилось, содержит значительное количество глютена.

Понадобится:

1 стакан = 200 грамм

• 1 ст. простокваши (1 ст. соевого молока + 1 ст. л. яблочного уксуса)
• 1 ст. универсальной муки
• 1/2 ст. льняной муки
• 1/2 ст. л. сахара (необязательно)
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. соды
• 1/2 ч. л. разрыхлителя

Муку и разрыхлитель просеять, затем смешать с остальными ингредиентами и замесить тесто мягче, чем на пельмени. Если тесто получается слишком мокрым подсыпать ещё универсальной муки. Тесто должно слегка прилипать к рукам. Затем тесто накрыть и убрать в холодильник на 30 минут.

После этого раскатать тесто в колбаску и нарезать неширокими кусочками. Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом и выпекать в предварительно нагретой до 200 С духовке около 15-20 минут. Низ должен немного поджариться.

5. Лимонный или апельсиновый кекс

Ничем не отличается от обычного. Раньше я очень часто пекла похожий кекс, но там были и яйца и молоко и сливочное масло. В общем жуть. В этом же кексе нет ничего страшного. Можно даже уменьшить количество сахара.

P.S. Ещё одно предупреждение: будьте осторожны с разрыхлителем и другими компонентами для выпечки (ванильный сахар, корица, сахарная пудра, крахмал и т. д.) - они также могут содержать незначительное количество глютена. Обычно на упаковке указана информация об этом. Я использую такие вещи на свой страх и риск. Но обычно это происходит очень редко.

Понадобится:

• 235 гр. универсальной муки
• 15 гр. нутовой муки
• 2 + 1/4 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли
• 150 гр. нерафинированного сахара или обычного
• 5 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
• 265 мл миндального или соевого молока
• цедра лимона или апельсина
• 2 ст. л. лимонного или апельсинового сока + 2 ст. л. нерафинированного сахара или обычного

Разогреть духовку до 170 С и подготовить форму для выпечки (смазать маслом или застелить пергаментом) заранее.

Просеять муку и разрыхлитель в большую миску. В другой миске соединить сахар, молоко, масло и цедру. Затем добавить в мокрые ингредиенты сухие и замесить тесто. Выложить в форму и выпекать 50-60 минуть. Готовность проверять шпажкой, она должна быть сухой.

По желанию сделать пропитку. Для этого смешать сок с сахаром до растворения последнего или подогреть в сотейнике на небольшом огне. После того, как кекс будет готов, дать ему остыть 10 минут, затем сделать на нём дырочки шпажкой и полить сверху сиропом. Дать пропитаться. Можно просто посыпать сверху сахарной пудрой.

Я пропитку не делаю, т. к. на мой вкус получается приторно. Без неё кекс получается немного суховат, но мне так больше нравится.

6. Вареники / пельмешки

Понадобится:

• 200 гр. универсальной муки
• 140 гр. горячей воды (кипятка)
• картофельное пюре (можно добавить в него щепотку мускатного ореха) или любая другая начинка по вкусу

В миску налить горячую воду, добавить соль, муку и замесить тесто. Поначалу тесто похоже на кусок клейстера, но после тщательного вымешивания оно становится более-менее похоже на обычное тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Тесто получается эластичным и хорошо раскатывается, но слишком тонко раскатывать не нужно, а то будет рваться.

Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить тесто и раскатать. С помощью стакана вырезать кружочки. Я их ещё дополнительно немного раскатала. Выложить на каждый кружок немного картофельного пюре, края соединить.

На первых 2 фото неудачные попытки. Краешки никак не хотели соединяться. Всё дело в том, что руки должны быть сухими, иначе не получится нормально залепить края. Можно окунать их в муку в процессе лепки. В итоге у меня получилось даже верёвочку сделать.

Я добавила ещё жареный лучок для аутентичности. Оказалось вполне съедобно. Можно подавать со сметанкой или томатным соусом. Я уже не помню какой вкус у обычных вареников из пшеничной муки, но эти мне понравились. Иногда можно себя побаловать для разнообразия.

Продолжение следует...

Кстати, совет от производителя и сайт, на котором вы можете найти ещё больше рецептов

Всем большой привет!

Для тех, кто читает мой блог постоянно, наверняка не станет новостью, что последнее время я не ем белый хлеб и полностью отказываюсь от любых продуктов, которые содержат пшеничный глютен.

Более подробно об этом я рассказывала в этой .

И меня, как и каждого человека, вставшего на этот путь здорового питания, начинают озадачивать вопросы: как готовить выпечку и десерты без глютена, как уменьшить содержание глютена в хлебе и как использовать безглютеновые смеси для выпечки и где их купить?

Конечно, в идеале, было бы очень хорошо вообще отказаться от всего этого тоже. Но мы пока в самом начале пути и все будем делать плавно и постепенно.

Поэтому, если вас также, как и меня, волнует эта тема, это статья вам может быть полезна.

Из этой статьи вы узнаете:

Безглютеновая мука — секреты применения в выпечке

Безглютеновая мука мука, которая не содержит в своем составе клейковину(глютен)

В чем недостатки использования муки без глютена?

Для всех начинающих, безглютеновые рецепты часто приводят к разочарованию, так как выпечка не всегда получается вкусной, а ее структура оставляет желать лучшего.

Ведь глютен придает булкам и плюшкам эластичность и нежную мягкую текстуру.

А сладкие печеные изделия без глютена могут получиться липкими, безвкусными и жесткими.

Выпекание с мукой без глютена может стать серьезной проблемой. И я убедилась в этом на собственном опыте.

Первое время мне казалось, что это путь в никуда и выпечка без обыкновенной пшеничной никогда не получится.

Но, я надеюсь, что немного попрактиковавшись и вооружившись полезными рекомендациями экспертов по созданию выпечки без глютена,у меня все начнет получаться намного лучше, чем сейчас.

Правило № 1

Итак, важное первое правило, которое мне удалось усвоить. В случае с безглютеновой выпечкой, всегда нужно экспериментировать, смешивая различные виды муки, пока не найдется сочетание, которое понравится больше всего. А если такое сочетание получилось, записать его и хранить как зеницу ока:)

Готовые смеси безглютеновой мучной смеси

Если вы только начинаете пробовать себя в выпечке без глютена, лучше всего воспользоваться готовыми безглютеновыми смесями.

Единственным недостатком таких смесей является лишь тот факт, что они зачастую стоят довольно дорого.

На полках магазинов можно увидеть безглютеновое тесто для блинов, для разных видов печенья и даже для хлеба.

На iherb я нашла вот такие готовые безглютеновые смеси для выпечки. Средняя цена такой пачки 300 рублей.

Все, что нужно, это добавить в них воды или молока, яйца или сливочное масло.

Помните, наши отечественные смеси для выпечки кексов? Это тоже самое, только без белой пшеничной муки.

Здесь их просто огромное количество: разные виды муки, смеси для блинов, оладий, кексов, пиццы и пирогов. Заходите сюда и выбирайте сами!

Кстати, хочу обрадовать тех, кто не любит делать покупки через интернет.

В наших обыкновенных магазинах стали попадаться наши отечественные безглютеновые смеси для выпечки от фирмы производителя «Гарнец».

Я видела их в Ашане, поэтому ищите и найдете)

Безглютеновая универсальная мука

Те, кто уже знаком с готовыми смесями и имеет опыт выпечки изделий без глютена, может начать использовать безглютеновую универсальную муку и комбинировать между собой все ее виды.

Это может быть ржаная, неотбеленная мука, льняная мука, кукурузная мука,кокосовая мука, ореховая мука, миндальная мука, амарантовая мука и т.д

А можно купить уже готовую смесь универсальной муки в составе которой, уже собраны все необходимые компоненты, чтобы безглютеновое тесто удалось.

Я попробовал несколько различных видов безгютеновой муки с Iherb.

Здесь в широком ассортименте присутствуют две хорошие фирмы, занимающиеся производством муки без глютена.

Это «Bob"s Red Mill » и «King Arthur"s »

Лично мне больше пришелся по вкусу King Arthur"s, чем Bob"s Red Mill.

Их мука имеет лучшую скрепляемость и менее песочную текстуру.

Если вы планируете испечь из нее торт или хлеб, где текстура очень важно, я бы порекомендовала все-таки использовать вот эту безглютеновую универсальную муку King Arthur"s.

Виды безглютеновой муки

Рассмотрим основные виды муки, которая не содержит глютен, более подробно.

• Рисовая мука

Очень хорошо о том, что такое рисовка мука и как ее можно исползать, рассказывают в этом видео-ролике. Посмотрите обязательно!!!

• Миндальная мука

Миндальная мука является одной из самых полезных. Она содержит в своем составе большое количество клетчатки, белка и минералов. Имеет слегка ореховый, сладковатый вкус.

Купить настоящую органическую миндальную муку можно здесь

• Мука сорго из коричневого риса

Мука сорго из коричневого риса имеет сладковатый вкус. Она добавляет питательный белок и превосходный вкус в безглютеновую выпечку. Добавьте 15-20% муки сорго в ваши мучные смеси, чтобы испечь вкусный хлеб, пирог, печенье и многое другое.

Купить настоящую муку из коричневого риса сорго, можно здесь

• Гречневая мука

Гречневая мука также ценится высоким содержанием белка и клетчатки.

Гречневая мука может быть использована для выпечки хлеба с добавлением антиоксидантов.

Она также богата белком и минералами, включая флавоноиды, витамин B и каротиноиды.

Купить настоящую гречишную муку органического качества, можно здесь

• Кокосовая мука

Органическая кокосовая мука имеет ореховый аромат, а также может похвастаться высоким содержанием клетчатки и белка.

Купить настоящую кокосовую муку можно тут

• Ксантановая камедь

Ксантановая камедь — природный полисахарид, продукт, сделаный из наружного слоя крошечной, неактивной бактерии под названием Xanthomonas campestris.

Это отличный загуститель для любых целей: для заправки блюд, подливок и соусов. Уникальная способность удерживать мелкие частицы пищи вместе делает его идеальным заменителем клейковины в безглютеновой выпечке

Купить настоящую ксантановую камедь можно тут

• Крахмал тапиоки

Тапиоковая мука, также известна как тапиоковый крахмал, изготавливается методом растирания в мелкий порошок высушенных корней растения кассавы.

Это клейкая и сладковатая мука, которая особенно хорошо подходит для сгущения супов, соусов, подливок, начинок для пирогов и пудингов.

Тапиоковая мука также является отличным ингредиентом для выпечки без использования глютена, поскольку она придает упругую текстуру, сопутствует подрумяниванию и образованию хрустящей корочки.

Купить настоящий тапиокой крахмал можно здесь

Способы приготовления безглютеновых смесей для выпечки в домашних условиях

Простой рецепты приготовления домашней безглютеновой смеси для выпечки

• 1 чашка муки сорго или муки из коричневого риса
• 1 чашка крахмала тапиоки (или картофельный крахмал)
• 1/3 чашки миндальной муки (подойдет также гречневая)
• 1 чайная ложка ксантановой камеди

Самоподнимающаяся безглютеновая смесь для выпечки

• 1 чашка любой пресной безглютеновой мучной смеси
• 1,5 чайные ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли

Секреты приготовления и особенности безглютенового теста

1. Торт и булочки из безглютенового теста плотнее, чем из обычного теста, а хлебное безглютеновое тесто немного жестче по сравнению с традиционным.
2. Не стоит ожидать, что безглютеновое тесто будет себя вести так же, как и обычное. Оно может сильно расплываться. Есть секрет, как этого избежать. Перед выпечкой тесто нужно поместить в морозилку.
3. Легче всего испечь из него брауни и печенье. Вы может достать их из духовки, когда центр еще будет немного мягким. Если хотите, можете поставить температуру в духовке на 25 градусов ниже, и пусть постоит еще несколько минут.
4. Добавляя в тесто ваниль, положите больше чем обычно. Безглютеновая мука может иметь сильно выраженный вкус, поэтому добавление большего количества ванили помогает его смягчить
5. Добавляйте в безглютеновое тесто ароматные специи, такие как корица или мускатный орех для придания вкус. Шоколад, яблочное пюре, сметану или йогурт, чтобы сделать выпечку более влажной.
   Также для сладости можно добавить мед, кленовый сироп или столетник.
6. Безглютеновая мука имеет более короткий срок годности по сравнению с другими видами муки.
   Если хранить такую муку в плотно закрытой таре в холодильнике, то можно значительно продлить ее срок годности.
   Мука из цельных зерен (например, из коричневого риса) портится быстрее и начинает горчить из-за недостаточной предварительной обработки.Безглютеновая мука может храниться в морозильной камере в течение одного года.
7. Как отмерять безглютеновую муку
   Для такой безглютеновой выпечки как кексы и хлеб, количество муки может быть принципиально важным. Отмеряя нужное количество муки, пользуйтесь ложкой, высыпая ее в измерительную чашку. Если черпать муку сразу чашкой, она будет спрессовываться.Безглютеновая мука может храниться в морозильной камере в течение одного года.
8. Научитесь определять консистенцию безглютенового теста на глаз. Оно должно стать гладким и густым, как тесто для торта. Но не настолько густым, как тесто для печенья.
9. При добавлении воды или другой жидкости в муку, вводите ее постепенно. Различные типы муки и смесей ведут себя по-разному, так что я не рекомендую выливать сразу всю воду в тесто. Тесто может получиться не слишком крутым. Если так случилось, что вы добавили слишком много воды, с помощью рисовой муки доведите тесто до желаемой консистенции, просто добавив ее в тесто.
10. Цифровые термометры лучше всего подходят для безглютеновой выпечки. Чтобы не бояться, что выпечка подгорит или не пропечется, купите термометр и вам не придется гадать, когда доставать свою выпечку из духовки. Обычно это делают при температуре 200-250 С 25 минут.
11. Безглютеновая выпечка будет держать форму лучше, если ее передержать в духовке, нежели недодержать. Тем не менее, будет лучше, если вы будете его выпекать на несколько минут дольше обычного.
12. При выпечке безглютенового хлеба лучше использовать металлическую форму, чем стеклянную.
13. Если есть риск, что выпечка опадет, не вынимайте ее из духового шкафа слишком быстро. Вместо этого по окончанию времени выпекания выключите духовку и приоткройте немного дверцу. Дайте ей остыть в течение нескольких минут. Если это не сработало, значит вы добавили слишком много жидкости, что и привело к тому, что хлеб опал. В следующий раз используйте меньше жидкости или добавьте 2 столовые ложки семян льна.
14. Можно вместо воды добавить в выпечку безглютеновое пиво. Это не только даст хороший подъем тесту, но и придаст хороший вкус.

Почему выпечка из безглютеновой муки может опасть и не получиться?

Это важно!!!

Если ваша выпечка не пропеклась в центре или опала, то, скорее всего, вы переборщили с жидкостью.

В следующий раз кладите на 2-4 столовых ложки воды меньше при смешивании ингредиентов. И только когда убедитесь, что воды недостаточно, добавьте еще.

Если это происходит слишком часто, возможно ваша мука слишком влажная, либо вы недостаточно разогреваете духовку.

Возможно, также вы вынимаете испеченные изделия из духовки слишком скоро. Если так, подержите выпечку в духовке немного дольше.

Когда вы займетесь безглютеновой выпечкой, постарайтесь быть снисходительными и терпеливыми. Да, возможно, вначале у вас ничего не выйдет.

Вы допустите ошибки. Это нормально.

Я поняла, что выпекание изделий без глютена похоже на вождение автомобиля с механической коробкой передач. Вначале это сложно и непривычно, но вооружившись терпением и попрактиковавшись немного, можно стать профессионалом и обогатить свой рацион питания правильными и полезными блюдами.

Правило № 2

Запомните, второе важное правило: при приготовлении любой выпечки без глютена по рецепту, очень важно соблюдать этот рецепт.

Все должно быть точно, ничего на глаз делать нельзя, ингредиенты менять нельзя, и заменять их тоже не желательно.

Видео — рецепты вкусной выпечки из муки без глютена

Пробуйте и вдохновлйетесь, немного опыта и мастерства и у вас получится отличная и полезная выпечка!!!

Буду очень рада вашим хорошим и проверенным рецептам выпечки без глютена, я обязательно попробую их и поделюсь ими на страничках своего блога.

Оставляйте, пожалуйста, свои отзывы и комментарии, дополняйте этот материал полезными советами, делитесь этой статьей в социальных сетях.

Давайте вместе сделаем наше питание правильным и безопасным для нашего здоровья!

С вами была Алена Яснева, всем пока!

Оговорюсь сразу – до сих пор я почти всегда использовала покупную смесь. Почему?.. Потому что в Портсмуте, где я сейчас живу, безглютеновая мука стоит заметно дороже пшеничной, но лишь чуть-чуть дороже рисовой. Ну и проще по трудозатратам. Более того, обычно я использовала не универсальную, а хлебную. Тоже сложилось исторически. Я ее попробовала, мне она понравилась. И потом долгое время все рецепты пробовала именно на этой муке. Сейчас доросла, наконец, до состояния, когда хочется экспериментов со вкусами. Пробую менять муку всю или частично. Брать обычную или грубую, смолотую на кофемолке. В моей копилке уже есть несколько находок, которые буду пробовать в новых рецептах.

И к теме муки и мучных смесей мы еще не раз вернемся. И подробно обсудим и виды самой муки, и отдельные варианты смесей для разного типа теста. Сейчас же я хочу привести очень простой базовый рецепт универсальной муки для тех, кто совсем не знает, с чего начать, а покупать безглютеновую смесь слишком дорого.

Первое, что надо усвоить. Беглютеновая мука состоит из двух основных частей. Первая – зерновая мука. Вторая – крахмал либо “белая мука”. И виды безглютеновых смесей нередко отличаются друг от друга не столько тем, из какого зерна она сделана, сколько пропорциями между мукой и крахмалом. Для хлеба мука делается более плотная, зерновая, с чуть большим содержанием ксантана. Бисквиты более легкие, крахмалистые, с меньшим содержанием ксантана, или вообще без него.

Обратите внимание, мука из белого риса относится к крахмалам, а из коричневого – к зерновой муке!

Итак, зерновая мука:

• из коричневого риса
• из пшена
• кукурузная мука
• гречневая мука
• овсяная мука
• из амаранта
• из кинои
• из сорго

Крахмалы и белая мука:

• кукурузный крахмал
• картофельный крахмал
• картофельная мука
• рисовая мука (из белого риса)
• крахмал тапиоки

Промышленные смеси чаще всего делают на основе муки из коричневого и белого риса с добавлением крахмала тапиоки и картофеля. Этот вариант относится к сравнительно дешевым. Плюс, у риса довольно таки нейтральный вкус по сравнению с гречкой или кукурузой. Поэтому выпечка на вкус получается похожей на обычную из пшеничной муки.
С другой стороны, рис самый пустой с точки зрения наличия витаминов, растительных волокон и микроэлементов, поэтому вы можете комбинировать любые виды муки по вашему вкусу.

Ingredients

• 1. 40% (2 части) зерновой муки - одного вида или смеси нескольких.
• То есть 400 г на 1 кг смеси. Лучше брать коричневый рис и/или пшено (или сорго - это родственник пшена). У остальных более яркий вкус, его можно добавлять понемногу.
• 2. 60% (3 части) крахмала или белой муки .
• То есть 600 г на 1 кг смеси. Лучше брать примерно половину рисовой муки и половину крахмала. Причем крахмал тоже пополам - картофельный и тапиоки.
• 3. 10-20 г (1-2%) ксантана на 1 кг общей смеси .
• Если в рецепте написано, сколько ксантана, добавляйте столько, столько указано. При этом лучше пользоваться весами или мерными ложечками, а не на глаз, потому что перебор в этом случае может быть хуже недобора - тесто выйдет резиновым. Если нет, то в бисквиты и маффины можно класть поменьше - 1% от общей массы муки. А иногда и вообще без него можно обойтись. В хлеб до 2%.

Instructions

Отмерить нужное количество муки.

Ссыпать все в большой контейнер.

Контейнер плотно закрыть и энергично потрясти, чтобы мука смешалась.

Notes

Я редко делаю муку под один рецепт - вымерять по 15 гр миллион ингредиентов - то еще удовольствие. Гораздо легче смешать сразу пару-тройку килограммов и держать про запас. И да, я таки рекомендую купить для муки большой пластиковый контейнер. Вручную хорошо перемешать муку довольно сложно. А контейнер можно просто энергично перетрясти. И прямо в нем потом ее и хранить.

Мой пример смеси:

Я часто беру этот вариант в силу того, что именно эти виды муки мне легче всего достать. Да и стоят они не очень дорого. Кстати, все приведенные в блоге рецепты я обычно пробую и на покупной муке (на основе коричневого и белого риса), и на этой смеси.

• 200 г кукурузной муки
• 200 г пшенной муки
• 300 г муки из белого риса
• 150 г картофельного крахмала
• 150 г кукурузного крахмала
• 10-20г ксантана

Классический пример смеси:

• 200 г муки из коричневого риса
• 200 г пшенной муки или муки из сорго
• 300 г муки из белого риса
• 150 г картофельного крахмала
• 150 г крахмала тапиоки
• 10-20 г ксантана

Удачных экспериментов!
Ваша Олеся