Жареный адыгейский сыр польза и вред. Рецепт приготовления в домашних условиях. Как хранить адыгейский сыр

23.05.2019

Польза адыгейского сыра

Производство и правила хранения

Этот приятный на вкус, запах и цвет сыр является достаточно легким и в меру соленым. Продукт готовят из пастеризованного молока. В молоко после пастеризации добавляют сыворотку и дают массе свернуться. Знаменитый узор сыру придают стенки ивовой корзины. В них по технологии сырные сгустки складывают для формирования головки через несколько минут после сворачивания. Сыр промышленного производства, с творожистой структурой, по пищевой ценности ничем не уступает своему черкесскому прототипу. Обязательное условие хранения – температурный режим в районе +5 градусов. Для того чтобы сыр не обветрился, его следует заворачивать.

О пользе адыгейского сыра

Преимущества черкесского сыра позволяют назвать его одним из самых диетических и полезных продуктов. Доказательством могут послужить:

· наличие в его составе всех незаменимых аминокислот;

· невысокий процент жирности – 40%;

· присутствие жирных полиненасыщенных кислот;

· не большое количество углеводов;

· присутствие практически всей линейки группы витамина В, включая В9 и В12;

· наличие большого количества жизненно необходимых микроэлементов: кальция, натрия, меди, фосфора, цинка, магния;

· достаточное количество триптофана (незаменимой аминокислоты) позволяет поставить адыгейский сыр на одно из призовых мест по борьбе с бессонницей и депрессией;

· низкая калорийность – 226 кКал.

Адыгейский сыр, польза и вред которого рассматриваются в статье, – настоящий кладезь полезных веществ. Съедая в сутки всего 100 граммов продукта, вы употребляете норму незаменимых аминокислот на 35%, а белка – на 27% всего рациона. Цифры впечатляют.

Можно ли говорить о вреде адыгейского сыра

Противопоказаний для употребления именно этого вида сыра нет. Есть только общие противопоказания для приема всех молочных продуктов и сыров. К этой категории относятся:

· индивидуальная непереносимость;

· врожденные патологии желудочно-кишечного тракта, которые вызваны отсутствием ферментов, расщепляющих молоко и молочные продукты;

· беременность в последнем триместре.

Однозначно не принесет пользы сыр, приготовленный с нарушением технологической карты и в антисанитарных условиях. Покупайте продукт в организованных и разрешенных местах, обращайте внимание на его качество. В таком случае проблем не возникнет.

Адыгейский сыр, о пользе которого так много говорят, поможет укрепить здоровье, а фигуру – сделать стройнее. Не забывая об этом, постарайтесь сделать его частым блюдом вашего стола.

Этот сыр - национальное блюдо жителей Кавказа. производят из молока козьего, овечьего или коровьего молока. Он относится к мягким сырам. Внешне сыр похож на творог, вкус напоминает простоквашу. Получают его путем стерилизации при высокой температуре, постепенно нагревая до 95 градусов, затем добавляют сыворотку. Когда молоко свернется, его отцеживают и формируют головки. Потом его солят и дают немного отстояться. Упаковывают его в вакуумную упаковку или пергамент. Адыгейский сыр рекомендуется хранить в холодильнике, там он может храниться около месяца. Жирность сыра зависит от молока из которого он приготовлен. В среднем его жирность около 40%. Адыгейский сыр готовят двух разновидностей: копченый и свежий.

Польза и вред адыгейского сыра

В адыгейском сыре содержится большое количество веществ, необходимых организму человека. В нем содержится много белка, который усваивается полностью. Его там больше, чем в рыбе или мясе. Содержит аминокислоты, среди которых лизин, триптофан, метионин. В нем содержится много витаминов и химических элементов. В состав входят: витамины - В12, В1, В5, В2, В6, В9, А, РР, Д, С, Н, Е, бета-каротин, органические кислоты, насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, зола, вода, холестерин. К составляющим элементам относятся: железо, цинк, медь, сера, фосфор, кальций, натрий, калий. Калорийность адыгейского сыра зависит от жирности молока, из которого он произведен. Содержание калорий может варьироваться от 240 до 264 ккал. По сравнению с другими видами сыров, адыгейский сыр является низкокалорийным продуктом. Его рекомендуют использовать как диетический сыр, который содержит много полезных веществ, при этом не перегружая организм лишними калориями. Используют его также для разгрузочных дней. Он имеет высокие лечебные и пищевые свойства. Благотворно он воздействует на пищеварительную систему и сердечно сосудистую систему. Съедая всего 80 г сыра в день, человек получает дневную норму кальция, что очень полезно для зубов и костной системы. Адыгейский сыр содержит небольшое количество соли, поэтому его не запрещается употреблять в пищу гипертоникам. Так как этот вид сыра богат витаминами и микроэлементами, то сыр очень полезен беременным женщинам, детям, кормящим матерям, пожилым людям. Он имеет нежную консистенцию, следовательно хорошо и быстро переваривается, не создавая проблем желудку и кишечнику. К противопоказаниям относится индивидуальная непереносимость молочного белка. Также у некоторых людей могут возникнуть головные боли, которые провоцирует аминокислота триптофан.

История продукта. Адыгейский сыр брынза и сулугуни считаются самыми, пожалуй, известными и старыми сырами в кавказском регионе. Все они являются бескорковыми, рассольными сырами. Их коптят.

Изготавливая его, применяют пастеризацию различного молока под высокотемпературным воздействием, становится творожной консистенции, малость с кислинкой.

Адыгейский сыр в количестве 80 граммов день выполнит вашу норму кальция. Прекрасный диетический продукт, позволяющий не только утолить голод, но и благодаря ферментам, которые содержатся в нем, позволяет нормализовать флору кишечника. Адыгейский сыр, богат аминокислотами, оказывающими благотворное влияние на организм.

Кстати адыгейский копченый сыр, как и адыгейский сыр жареный, признанные деликатесы, первый еще и долго хранится. Многие хозяйки задают вопрос: из чего делается адыгейский сыр?

Адыгейский сыр состав польза вред применение

Адыгейский сыр состав свой обретает благодаря овечьему или коровьему молоку.

Конечно, классический адыгейский сыр приготовляется из овечьего молока и соли, путем ввода в него особых сывороток.

Сегодня такой сыр в промышленном производстве сквашивается болгарской палочкой, и готовится в основном из коровьего молока.

Главным отличием этого сыра от других рассольных сыров является пастеризация исходного молока при высоких температурах.

В результате этого процесса, получается масса, с отличными вкусовыми и питательными свойствами, которая и носит название адыгейского сыра.

Богат витаминами группы В.
Богат как все сыры, кальцием и фосфором.

Адыгейский сыр жирность свою обретает благодаря жирности исходного молока, у разных производителей она разнится от 14 до 40 граммов на сто граммов продукта. Классический адыгейский сыр польза которого доказана медициной имеет среднюю жирность в 40%.

Этот уникальный сыр признан лёгким антидепрессантом, ежедневно съедая его (небольшими порциями), настроение поднимается, уходит бессонница, и напряжение.

Вне зависимости от числа полезнейших свойств, не переедайте его, содержание триптофана может спровоцировать мигрени. Не ешьте продукт, при непереносимости молокосодержащих ингредиентов.

Применение: в салатах, в спортивном и питании, в выпечке (хачапури, сырники и др.).

В качестве начинки к пирогам и чебурекам, прямое употребление, хорош с винами, в запеканках и салатах. Можно посмотреть, к примеру, такой рецепт сабджи.

Сыр адыгейский польза и вред калорийность

В питании диетическом адыгейский сыр польза калорийность его не заменима, из сыров он самый низкокаллорийный, легкоусваеваемый.

Содержит 240 ккал на 100 грамм продукта. Калорийность может колебаться в зависимости от заявленной производителем жирности.

Не нужно им объедаться, также проверяйте свежесть сыра, дабы не отравиться и не получить интоксикацию.

Адыгейский сыр польза и вред при похудении

Вы еще таите сомнения адыгейский сыр польза и вред для фигуры, несомненно, польза.

Прислушиваясь советам врачей нужно потреблять умеренными порциями худеющим людям. Переваривается быстро, пополняет микроэлементами и не загружает организм.

Вред адыгейского сыра

Точных данных о вреде этого продукта нет, смеем предположить, что он противопоказан при индивидуальной непереносимости молока и заболеваниях, при которых противопоказан прием кальцинированных продуктов (особые формы мочекаменной болезни).

Как выбрать адыгейский сыр

В современных супермаркетах обычно продается в вакуумной упаковке. Изучите дату выпуска. Покупая сыр на рынке, лучше делать это у торговцев с Кавказа. Адыгейский сыр с Кавказа, доложен иметь плотную консистенцию и обладать приятным молочным запахом и вкусом. Иногда можно встретить в продаже деликатесный копченый адыгейский сыр. Этот сыр на прилавках большая редкость. По утверждениям кавказцев такой сыр может храниться годами, становясь только вкуснее.

Жители Кавказа считают адыгейский сыр своей национальной гордостью. Его традиционно изготавливают из овечьего молока. Однако промышленное производство допускает использование козьего или коровьего молока. Этот сыр относится к мягким рассольным сортам. Внешним видом он напоминает плотный творог. Его вкус приятный, кисломолочный, похож на вкус густой простокваши.

При его изготовлении используют свежее, чаще жирное молоко, которое нагревают почти до кипения (95 градусов). Далее, немного остужают, добавляют кисломолочную сыворотку. После осаждения белков, продукт солят, выкладывают на марлевый лоскут, сворачивают плотно для удаления жидкости. Этот вид сыра хорош тем, что его можно есть сразу же после приготовления. Правильно приготовленный, качественный, свежий продукт, должен быть сверху упругим, а на разрезе нежным и мягким.

Чем же так популярен сыр адыгейский, калорийность, польза и вред, состав у него, какие? Поговорим сегодня об этом продукте:

Чем ценен адыгейский сыр? Состав продукта

Все сорта мягких сыров обладают полезными свойствами, оказывают благоприятное воздействие на организм. Адыгейский сыр не является исключением. Он богат кальцием, натрием, калием. Имеется также достаточное количество железа, фосфора, цинка. Есть медь и сера.

Нужно особо отметить высокое содержание белка (больше, чем содержит мясо или рыба), который полностью усваиваются человеческим организмом. Содержит сыр и важные аминокислоты: лизин, триптофан, метионин. Также имеются органические, насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды.

Если говорить о витаминах, то их тоже много. Например, сыр богат витаминами группы В (В12, В1, В5, В2, В6, В9), А, а также РР, Д, С, Н, и Е. Еще есть бета-каротин, зола, вода. Содержится также холестерин.

За что ценится адыгейский сыр? Польза продукта

Благодаря высокому содержанию кальция, адыгейский сыр очень полезен для зубов, костной системы. Достаточно съедать всего пару ломтиков за день (80 г), чтобы полностью обеспечить себя дневной нормой кальция. Поэтому его рекомендуют обязательно употреблять беременным, кормящим женщинам, а также детям, пожилым людям и тем, кто страдает болезнями костной системы. Также полезно включать его в спортивный рацион.

Сыр обладает нежной консистенцией, быстро, полностью переваривается, не создавая проблем желудку, кишечнику. Поэтому он полезен для пищеварения. Также оказывает благотворное влияние на сердечнососудистую систему.

Нужно отметить, что адыгейский сыр хоть и относится к рассольным сортам, все же соли он содержит немного. Поэтому в небольших количествах его можно употреблять людям с гипертонической болезнью.

Наличие важных, полезных веществ в составе сыра, делает его необходимым продуктом для тех, кто страдает бессонницей, стрессами, депрессией. Ведь этот сыр наделен свойствами настоящего антидепрессанта. Поэтому его регулярное употребление улучшит сон, поможет избавиться от усталости, плохого настроения, страха, тревоги, беспокойства.

Калорийность адыгейского сыра

Калорийность готового продукта напрямую зависит от жирности молока, из которого он изготовлен. Поэтому содержание калорий обычно варьируется - от 240 до 264 Ккал на 100 г. Как видите, этот сорт сыра, если сравнивать его с другими сортами, не очень калорийный.

Поэтому его можно употреблять, как диетический продукт, но только понемногу. Многие используют адыгейский сыр при разгрузочных днях. Например, за весь день едят сыр по маленьким кусочкам, всего 200 г. Запивать можно обезжиренным кефиром, или заедать свежим огурцом без соли. Но есть его обязательно нужно, так как он обладает высокими целебными и пищевыми свойствами.

Кому опасен адыгейский сыр? Вред, противопоказания

Безусловно, адыгейский сыр очень полезен человеку. Однако некоторым людям он может нанести вред. Такое может случиться, например, при индивидуальной непереносимости, аллергии на продукт. К тому же следует учитывать, что в его составе имеется триптофан. Это вещество может спровоцировать приступ мигрени. Поэтому ешьте сыр понемногу, не злоупотребляйте им.

И еще очень важно помнить, что только свежий, качественный продукт принесет пользу здоровью. Просроченный, несвежий сыр может нанести серьезный вред. Поэтому внимательно читайте срок годности, указанный на упаковке. Купленный продукт храните в холодильнике не дольше 10 суток. Именно этот срок сыр сохраняет свои полезные свойства.

Нежный, мягкий, очень вкусный адыгейский сыр очень популярен у жителей Кавказа и средиземноморских стран. Многие долгожители уверены, что этому продукту они обязаны здоровьем и долголетием. Если вы тоже придерживаетесь здорового образа жизни, хотите долго жить и не болеть, почаще балуйте себя свежим, полезным адыгейским сыром. Будьте здоровы!

Кавказская национальная кухня подарила миру немало вкуснейших и аппетитнейших блюд. Один из таких даров – адыгейский сыр. Мягкий, с нежной консистенцией и необычным вкусом, он покорил сердца миллионов почитателей по всему миру.

В чем же вред адыгейского сыра и какую пользу его употребление может принести организму?

Рецепту приготовления этого продукта – не одна сотня лет. В домах кавказских горцев без него не обходилась ни одна трапеза. Да и сегодня продукт этот в почете у горцев.

В чем причина столь почтительного отношения к этому сыру? Ответ очевиден: он действительно очень полезен, ведь для его приготовления используются только натуральные ингредиенты. Свежайшее молоко (коровье, овечье либо козье) нагревают до 95 градусов и соединяют с сывороткой или же специальными молочными бактериями.

Изучаем пользу

Несмотря на то что ингредиентов у адыгейского сыра всего три – молоко, закваска и соль, – витаминный и минеральный состав конечного продукта скудным никак не назовешь. Им-то и определяется польза адыгейского сыра.

Ученые обнаружили в кавказском лакомстве витамины группы В, а также РР, Е, А, С, D. Этот продукт служит отличным источником кальция, магния, фосфора, цинка, калия, железа, натрия, меди. А молочные жиры и белки этого вида сыра усваиваются организмом на 98%.

Польза адыгейского сыра и вправду велика.

Он:

улучшает работу пищеварительной системы;
способствует снижению веса;
служит природным антидепрессантом, отлично успокаивает нервную систему;
помогает улучшить сон;
может безбоязненно быть включен в рацион людей, страдающих от повышенного артериального давления;
по сути является универсальным продуктом, который обязательно должен присутствовать в меню детей и пожилых людей, беременных женщин и мам, кормящих своих малышей грудным молоком.

…и оцениваем вред

Польза этого продукта действительно огромна. Сложно даже представить, что он может нанести кому-либо вред. И хотя вред этот и вправду незначителен, риск всегда существует.

Опасность адыгейский сыр, как и любые другие кисломолочные продукты, представляет для людей с непереносимостью молочного белка. Кроме того, в головках адыгейского сыра спустя несколько дней хранения начинает образовываться аминокислота триптофан. Вред ее в том, что она повышает болевой порог, провоцируя организм на приступы мигрени.

Адыгейский сыр хранится сравнительно недолго – менее месяца. И чем дольше он лежит на полке холодильника, тем меньше его польза. Впрочем, продукт этот столь вкусен, что оказаться позабытым-позаброшенным у такого сыра нет никаких шансов.