Проверенный рецепт кабачковой икры на зиму. Закуска с Провансалем остренькая. Самая вкусная икра из кабачков на зиму – рецепт пальчики оближешь

Добрый день, дорогие читатели нашего блога!

Совсем скоро наступит период сбора урожая кабачков. Поэтому стоит заготовить такой вкусный и доступный овощ впрок. Тогда зимой можно будет полакомиться ароматной кабачковой икоркой. Она получается не хуже магазинной, а даже лучше. Ведь в ней нет различных консервантов вредных добавок.

Главное, выбрать правильные кабачки. Тогда блюдо будет восхитительным. Овощи должны быть с тонкой шкуркой, без пятен и повреждений. Длиной не более 20 см. Тогда их не придется очищать от шкурки и семечек.

Но если у вас вырастут более крупные и достаточно зрелые кабачки, не стоит переживать. Их тоже можно использовать в заготовке, но уже очищенными.

Настоящий рецепт магазинной кабачковой икры по ГОСТу СССР

Очень вкусная икорка родом из прошлого. Она не уступает нынешним аналогам. А найти такой рецептик можно только в старых кулинарных книгах. Поэтому, если у вас таких не сохранилось, смело используйте наш способ приготовления по ГОСТу СССР.

Необходимые продукты:

• 3 кг кабачков;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 30 мл раст. масла;
• 4 ст.л. томат. пасты;
• 9 чесночных зубцов;
• 1 ст.л. сахара;
• 2 г молотого черного перца;
• 1 ст.л. измельченного корня петрушки;
• 1,5 ст.л. соли;
• 2 ст.л. 9% уксуса

Пошаговое приготовление:

1. Обмываем кабачки, если необходимо чистим. Режем небольшими кусочками. Отправляем в сковороду, разогретую с небольшим количеством масла. Тушим на среднем огне, не закрывая крышкой. Тогда лишняя влага испариться. После того как кусочки станут мягкими, можно убрать сковороду с огня.

Ни в коем случае не жарьте их.

2. Оставшиеся овощи очищаем и хорошо промываем. Лук режем кубиками. Морковь трем на терке крупного размера. Овощи смешиваем, добавляем измельченный корень петрушки. Пассируем на растительном масле около 5-10 минут. Их также не нужно жарить. Перекладываем массу в чистую посудину. В нее же выливаем оставшееся масло.

3. Чеснок очищаем и пускаем через пресс. У нас должна выйти однородная кашица. Убираем в сторону.

4. Смешиваем все овощи и пропускаем через мясорубку или блендер. Получится масса однородная по консистенции. Переливаем ее в казан или кастрюлю.

5. Казан ставим на небольшой огонь. Закрываем крышкой. Периодически перемешиваем, чтобы масса не подгорела. По прошествии часа, вводим: сахар, томатную пасту,перец и соль. Хорошенько перемешиваем и продолжаем готовить еще 30-40 минут. В завершение добавляем чеснок и уксус. Варим еще 5 минут. Убираем с плиты.

6. В пастеризованные банки раскладываем еще не остывшую икру и плотно закрываем крышками. Переворачиваем вверх дном и укутываем махровым полотенцем. После остывания храним в холодильнике или подвале.

Вот такое вкусное блюдо всего за 2-3 часа. Переворачиваем банки крышкой вниз, и оставляем до полного остывания, укутав пледом или одеялом.

Зимняя овощная закуска готова!

Классический рецепт с майонезом и томатной пастой на зиму, как в магазине

Изумительно вкусная и ароматная икра, как в детстве. Если блюдо съедается быстро и вы не собираетесь оставлять его до зимы, уксус можно не добавлять. Перец также является не обязательным ингредиентом, но он придает остроту.

Необходимые продукты:

• 3 кг кабачков;
• 500 г лука;
• 150 г томат. пасты;
• 200 г майонеза;
• 0,5 ч.л. молотого черного перца;
• 8 ст.л. раст. масла;
• по 2 ст.л. соли и сахара;
• 2 ст.л. 9% уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Кабачки и лук очищаем. Кабачки трем на терке. Лук пропускаем через мясорубку. Смешиваем их в большой кастрюле. Ставим на медленный огонь. Готовим примерно 1 час, пока вся влага не испариться. Не забывайте перемешивать массу, иначе она может пригореть.

2. Вводим: масло, томатную пасту, майонез, перец, соль и сахар. Все хорошенько перемешиваем.

3. Продолжаем готовить на медленном огне до 30 минут, постоянно помешивая.За пару минут до завершения варки вливаем уксус. Перемешиваем. Ждем 2 минуты и убираем с плиты.

4. Разливаем горячее блюдо по заранее приготовленным банкам и закатываем крышками.

Остужаем банки вверх дном и укутав одеялом.

Самая вкусная жареная икра из кабачков, как в детстве

Еще один интересный рецепт, который никого не оставит равнодушным. Вкус получается как в магазине. Не смотря на это, он достаточно прост и состоит из минимума ингредиентов.

Необходимые продукты:

• 3 кг очищенной и подготовленной мякоти кабачков;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 3 ст.л. томат.пасты;
• 1 ст.л. 9% уксуса;
• 2 ст.л. соли;
• раст. масло для обжарки.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи измельчаем кубиками. Затем обжариваем их по отдельности на растительном масле. Пропускаем через блендер. Всыпаем соль и хорошенько перемешиваем.

2. Перекладываем овощную смесь в толстостенную кастрюлю или казан. Тушим на небольшом огне 20 минут, постоянно помешивая. По истечение времени вводим томатную пасту и уксус.

3. Продолжаем готовить еще 20 минут. В итоге икра станет густоватой. Далее расфасовываем по пастеризованным банкам и плотно закрываем крышками. Остужаем укутав в одеяло или полотенце.

Простой рецепт кабачковой икры с помидорами в мультиварке. Пальчики оближешь!

Это способ приготовления вкусной овощной заготовки в домашних условиях. Подойдет счастливым обладательницам мультиварок. Ингредиенты в нем разнообразны. А их сочетание просто изумительно! Обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту.

Необходимые продукты:

• 1,2 кг мякоти кабачка;
• 250 г белокочанной капусты;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 4 сладких болгарских перца;
• 2 крупных помидора;
• 1 десертная ложка соли;
• 2 десертных ложки сахара;
• щепотка молотого черного перца;
• раст. масло для обжарки.

Пошаговое приготовление:

Все овощи жарим под закрытой крышкой.

1. Лук нарезаем кубиками. Включаем режим «Жарка» на мультиварке. Вливаем масло, чтобы было покрыто дно. Забрасываем в чашу мультиварки приготовленный лук. Обжариваем 5 минут, периодически помешивая.

2. Морковь нарезаем кубиками. Перец — соломкой. Добавляем морковь к луку. Перемешиваем. Готовим еще 5 минут.

3. Кабачок нарезаем кубиками. В это время овощи в мультиварке обжарились. В них засыпаем перец. Перемешиваем. Обжариваем еще 5 минут.

4. Затем закладываем кабачки. Перемешиваем. Готовим еще 10-15 минут.

5. В это время шинкуем капусту. Помидоры режем кубиками. В подошедшую смесь добавляем капусту. Перемешиваем.

6. И в завершение осталось уложить нарезанные помидоры. Перемешиваем.

7. Закрываем крышку мультиварки. Выбираем режим «Выпечка» на 1 час и нажимаем «Старт».

8. Осторожно открываем мультиварку. Перемешиваем. Всыпаем соль и сахар. Заново перемешиваем.

9. Измельчаем овощи блендером до состояния пюре.

10. По желанию, добавляем молотый перец. Перемешиваем. И улаживаем икру в стерилизованные банки. Закатываем.

Переворачиваем заготовку верх дном и укутываем теплым полотенцем или одеялом. И ждем пока наше зимнее овощное пюре остынет.

Консервация готова!

Готовим кабачковую икру с майонезом и мукой в блендере

Очень вкусная икорка. Магазинный вкус ей придает обжаренная мука. Блендер здесь используется только для пюрирования готового продукта.

Необходимые продукты:

• 3 кг очищенной мякоти кабачков;
• вода;
• 500 г лука;
• 1 кг моркови;
• раст. масло;
• 2 ст.л. соли;
• 3 ст.л. муки;
• 3 щепотки молотого черного перца.

Пошаговое приготовление:

1. Очищенные кабачки нарезаем кубиками. Укладываем в кастрюлю. Не переживайте если кастрюля будет заполнена полностью. Постепенно кабачки осядут. Заливаем к ним 200 г воды. Закрываем и ставим на небольшой огонь. Готовим 40-50 минут, постоянно помешивая. Овощи должны стать мягкими.

2. В это время нарежем кубиками лук. Морковь натрем. Обжарим овощи на 100 г растительного масла. На все это может уйти до 50 минут.

3. Когда все овощи приготовятся, необходимо спюрировать их в блендере. Если делать это порционно, то икра будет более однородной и вкусной. Затем вводим томатную пасту, соль и 4 ст.л. растительного масла.

4. Перемешиваем. Закрываем и включаем минимальный огонь. Каждые 5 минут помешиваем массу, чтобы она не подгорела. Таким образом готовим блюдо 50 минут. Оно загустеет и уварится.

5. В это время пожарим муку. Это делается на сухой сковороде без масла. Непрерывно перемешивая. Жарим до легкого потемнения муки и появления аромата.

6. Вводим муку в икру. Также добавляем туда перец. Тщательно перемешиваем и тушим еще 5-7 минут.

7. Готовое блюдо расфасовываем по банкам и стерилизуем на водяной бане 15 минут. После чего закатываем крышками.

Храним заготовку в холодильнике или погребе.

Вкусный видео-рецепт заготовки с помидорами и уксусом в домашних условиях

Очень простой рецепт приготовления кабачковой икорки на зиму я нашла на просторах ютуба. Очень аппетитно выглядит, да и совсем не сложный. Думаю, стоит попробовать и такой домашний вариант заготовки. Если есть желание можете и вы посмотреть, вдруг такой вариант заготовки и вам придется по вкусу…

Рецепт икры из кабачков с лимонной кислотой без уксуса, даже лучше чем в магазине

И в завершение, предлагаем ароматное блюдо. Уксус здесь замещен лимонной кислотой. Заготовка, как и все предыдущие варианты — выше всех похвал.

Необходимые продукты:

• 1 кг кабачков;
• 250-300 г помидоров;
• 300 г сладкого болгарского перца;
• 200 г моркови;
• 150 г лука;
• 3 чесночных зубца;
• 1-1,5 ст.л. сахара;
• 2 ч.л. соли;
• 1/3 ч.л. лимонной кислоты (развести в 1 ст.л. воды);
• раст. масло для жарки;
• молотый черный перец.

Пошаговое приготовление:

1. Кабачки мы берем молодые. Поэтому хорошо их обмываем и нарезаем кубиками.

2. Помидорки очищаем от шкурки. Это просто сделать если крестообразно надрезать их сверху. Затем погрузить в кипяток на 1 минуту. После чего переложить в холодную воду.

3. Остается лишь аккуратно снять шкурку и вырезать сердцевину. А затем нарезать помидоры кубиками.

4. Теперь займемся перцем. Очищаем кожуру при помощи овощечистки. Вырезаем сердцевину. И также режем кубиками.

5. Морковь и лук чистим, моем и режем кубиками. Чеснок измельчаем в чеснокодавке.

6. Каждый овощ обжариваем на небольшом количестве масла. Это необходимо сделать по отдельности. Так каждый ингредиент раскроет свой вкус и аромат. Соединяем все в одной большой кастрюле. Всыпаем сахар, соль, перец и лимонную кислоту.

8. Тщательно перемешиваем и тушим под закрытой крышкой около 40 минут. Не забываем периодически помешивать.

9. Остается довести овощи до состояния пюре. Это делается блендером. Ни в коем случае не используйте мясорубку, иначе икра просто потеряет нужный вкус. Если необходимо, еще потушить до нужной консистенции. И закатать в заранее подготовленные банки.

Затем банки переворачиваем верх дном и укутываем. Так они у нас остаются до полного остывания. Я держу как минимум сутки. Затем убираю в кладовую.

Заготовка готова!

На этом наша подборка рецептов окончена. Желаем вам приятного аппетита! И до новых встреч в следующих статьях! Не забудьте написать в комментариях какой рецепт вам больше всего приглянулся!

Желаю вам удачных заготовок!

Эта кабачковая икра с томатной пастой получается очень вкусной и нежной. Приготовить ее не сложно, наш пошаговый рецепт с фото поможет вам в этом деле.

История рецепта, о котором хочу вам сегодня поведать, связана с моей дочкой.

Как-то раз, придя из школы, она заявила мне, что очень любит кабачковую икру и хочет, чтобы я ее приготовила.

Я и сама люблю это блюдо, поэтому, пребывая в полной уверенности в победе, ринулась на рынок за овощами.

Сказать честно, старалась изо всех сил, внимание уделяла каждой мелочи, не отходила от сковородки ни на шаг. Получилось безумно вкусно, но…не так, как хотела дочь.

Ладно, в следующий раз сделала по другому рецепту – опять не то. Короче говоря, получилось у меня «то», раз, наверное, на пятнадцатый, благодаря подсказке моей подруги Катюши, которую ее сын точно также долго мучил «не той» икрой.

Делюсь и с вами небольшими хитростями приготовления очень нежной кабачковой икры, которую запросто можно сделать и для праздничного обеда.

Кроме того, вы можете побаловать себя и близких кабачками и зимой, достаточно лишь потратить совсем немного времени на закупорку икры.

Кабачковая икра с томатной пастой

• кабачки (вес овощей без кожицы и семечек–3 кг, поэтому покупаем с небольшим запасом) — 3200-3300 г.;
• лук — 500 г.;
• томатная паста — 250 г.;
• майонез -250 г.;
• сахар — 190 г.;
• масло растительное — 150 г.;
• соль — 60 г.;
• лавровый лист — пара штук;
• перец черный молотый — 2,5 г.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Вымываем кабачки и тонким слоем снимаем с них шкурку, разрезаем пополам и избавляемся от семян.
Луковицу очищаем от шелухи.
Измельчаем кабачки и лук: перекручиваем их вместе через мясорубку в глубокую миску. Вливаем в миску с овощной массой масло. Кладем томатную пасту. Добавляем ко всем ингредиентам майонез и тщательно все перемешиваем. Ставим миску на небольшой огонь и, постоянно помешивая, варим час.
Теперь кладем специи: лавровые листья и перец. Засыпаем сахар, солим и перемешиваем. Оставляем вариться еще на час и снимаем с огня. Не забудьте достать из икры лавровые листья, они не должны попасть в банку. Банки и крышки для консервации стерилизуем заранее. Когда икра сварится, приступаем к закупорке: распределяем кабачковую икру в банки и сразу же закатываем или закручиваем герметично.
После закупорки, банки переворачиваем крышкой вниз, утепляем пледом и оставляем на 8-10 часов остыть. Хранить кабачковую икру нужно в прохладе, вдали от солнца.

Кабачковая икра – настоящая кладезь витаминов, помимо этого она очень вкусная и недорогая. Для ее приготовления лучше всего взять более зрелые овощи. Они не такие сочные, как молодые и при варке выделят меньше сока, соответственно, готовая закуска получиться гуще. Полезное диетическое блюдо могут позволить себе даже худеющие люди, ведь на 100 грамм продукта приходится всего 90 калорий.

Кабачковая икра с томатной пастой на зиму – пошаговый фото рецепт

Икру из кабачков можно делать не из помидоров, а с томатной пастой. Но покупайте только качественный продукт и тогда результат, обязательно, порадует вас и ваших родных.

Для тушения овощей можно воспользоваться мультиваркой, мультиваркой-скороваркой или кастрюлей.

Время приготовления: 5 часов 0 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

• Кабачки: 2 кг
• Лук репчатый: 300 г
• Морковь: 400 г
• Чеснок: 50 г
• Томатная паста: 170 г
• Растительное масло: 150 г
• Уксус: 3 ч. л.
• Соль, перец: по вкусу

Инструкция приготовления

Рецепт «Пальчики оближешь»

Любителям икры из кабачков стоит обратить внимание на этот рецепт домашней заготовки на зиму. Икра имеет необычный вкус, так как в ее приготовлении используется секретный ингредиент – грибы. Закуска получается, ну просто пальчики оближешь. Возьмите:

• кабачки – 1 кг;
• шампиньоны – 0,4 кг;
• лук – 0,3 кг;
• чеснок – 25 г;
• перец болгарский – 200 г;
• укроп – 20 г;
• морковку – 70 г;
• томатную пасту – 2-3 ст. л.;
• соль, сахарный песок – по предпочтениям.

Приготовление:

1. Кабачки моем, чистим от кожуры и режем кубиками небольшого размера. Подготовленные овощи обжариваем на сковороде, пока они станут полупрозрачные.
2. Лук очищаем, нарезаем кольцами.
3. Моем грибы, режем соломкой. Обжариваем на сковороде, чтобы выпарилась вся жидкость. Перекладываем в миску.
4. Морковку трем на терке и обжариваем вместе с луком.
5. Нарезаем перец, отправляем в сковороду с зажаркой, туда же томатную пасту и кабачки. Подливаем небольшое количество воды и тушим около 30 минут.
6. К тушеным овощам добавляем шампиньоны и оставшиеся ингредиенты. Томим 10 минут и закатываем в банки.

К пробе такой икры можно приступать сразу после приготовления, просто намажьте ее на кусочек хлеба и вперед.

Икра из кабачков с томатной пастой «как в магазине» по ГОСТу

Когда люди думают о кабачковой икре, то они вспоминают вкус именно того продукта, который в советские годы заполнял прилавки всех магазинов. Готовили тогда икру по ГОСТу, а за технологией следили очень строго. Сегодня рецепт хорошо известен многим хозяйкам.

• томатная паста – 10 ст. л.;
• кабачки среднего размера – 5 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• лук – 1 головка;
• помидор – 1 шт.;
• сахарный песок – 18 г;
• соль – 25 г;
• корень петрушки – 55 г;
• масло – ½ часть стакана;
• перец черный горошком и душистый – по 3 шт.

Пошаговая технология:

1. С мытых кабачков удаляем кожуру, нарезаем кубиками. Обжариваем на сковородке до образования корочки и перекладываем в большую кастрюлю.
2. С луковицы снимаем кожуру, тонко шинкуем.
3. Морковку и корешок петрушки очищаем, трем на терке.
4. Томаты нарезаем кубиками.
5. В сковородке обжариваем подготовленные овощи, пока они не станут мягкими. Отправляем их в кастрюлю к основному ингредиенту.
6. Хорошо измельчаем блендером, должна получиться однородная консистенция.
7. Кастрюлю ставим на огонь и тушим содержимое минут 20.
8. Черный перец перемалываем и добавляем в икру, следом сахар и соль.
9. Вводим томатную пасту, еще раз измельчаем блендером, продолжаем тушить 5 минут.
10. Икра готова, осталось только разложить ее по заранее простерилизованным банкам и герметично упаковать. После остывания банки нужно хранить в прохладном помещении.

Благодаря томатной пасте цвет икры становится еще более красивым и аппетитным, также она усиливает вкус блюда.

С добавлением майонеза

Икра, приготовленная по этому рецепту, получается приятной на вкус: пикантной за счет майонеза и сладкой, благодаря моркови. Приготовить закуску можно имея под рукой следующий набор продуктов:

• кабачки – 3 кг;
• майонез – 250 мл;
• уксус 9% — 30 мл;
• масло – ½ часть стакана;
• соль, сахарный песок, чеснок, перец красный и черный – по вкусу;
• кетчуп или краснодарский соус – 250 мл.

Можно взять пару ложек томатной пасты, разведенной в небольшом количестве воды до консистенции кетчупа.

Как готовим:

1. Моем кабачки, снимаем кожуру. При наличии семян, вынимаем и их. Нарезаем произвольно, но крупно.
2. Нарезанные овощи пропускаем через мясорубку, следом отправляем чеснок.
3. В кастрюле смешиваем измельченный состав с остальными добавками, кроме уксуса.
4. Ставим на плиту и готовим икру на слабом огне 3 часа.
5. За 10 минут до окончания вливаем уксус, перемешаем.
6. Раскладываем горячую смесь по банкам и закатываем.
7. Переворачиваем их вверх дном и укутываем в одеяло. Оставляем в таком положении до полного остывания, после храним в прохладном помещении.

Подавать эту закуску на стол можно сразу после приготовления.

С болгарским перцем

Для кабачковой икры с болгарским перцем нужны следующие ингредиенты:

• кабачки – 2.5 кг;
• лук – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец болгарский – 450 г;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• сахарный песок – 35 г;
• соль – 20 г;
• уксус – 25 мл;
• масло – 200 мл;
• перец – 6 горошин.
• Специи – по предпочтениям.

Что делаем:

1. Пропускаем все овощи через мясорубку, за исключением лука (его режем кольцами) и морковки (трем на терке).
2. Лук с морковкой обжариваем в сковороде. Соединим с перетертыми овощами.
3. К овощной смеси добавляем томатную пасту, соль, сахарный песок и специи. Отправляем на огонь и тушим около 2 часов. Следим за тем, чтобы смесь не подгорела, постоянно перемешиваем.
4. Перец и уксус добавляем в самом конце.
5. Раскладываем по банкам и закатываем.

Несмотря на отсутствие дополнительной пастеризации, такая икра не испортится до следующей зимы.

Без обжарки

Особенность этого рецепта состоит в том, что овощи обжаривать не надо. Это значительно сокращает время приготовления. Ингредиенты рассчитаны на 6 банок объемом 500 миллилитров:

• кабачки среднего размера – 3 шт.;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• томатный соус или паста – 60 г;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• масло – 0,5 л;
• уксус – 5 мл;
• перец, зелень, чеснок – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Овощи измельчаем в кухонном комбайне.
2. В кастрюлю с толстым дном вливаем масло, добавляем к нему перекрученную овощную массу.
3. После закипания сбавляем огонь до минимального и тушим при легком кипении 3 часа.
4. Рубим зелень, чеснок пропускаем через пресс.
5. За 10-15 минут до готовности добавляем остальные ингредиенты, кроме уксуса, его вольем, когда уберём кастрюлю с плиты.
6. Икру в горячем виде разливаем по банкам и закручиваем крышками.
7. Укутываем заготовки чем-то теплым и убираем на хранение только после остывания.

Рецепт для духовки

Приготовить икру в духовке смогут даже начинающие кулинары, для этого нужно:

• кабачки – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• масло, соль, молотый перец – по вкусу.

Как готовим:

1. Овощи тщательно моем, очищаем от кожицы, убираем семена и хвостики, нарезаем.
2. Помещаем подготовленные ингредиенты в рукав для запекания, завязываем его в одной стороны.
3. Вливаем масло, добавляем томатную пасту, солим, перчим.
4. Завязываем рукав с другой стороны, делаем пару дырочек, через которые будет выходить пар.
5. Отправляем в духовой шкаф, разогретый до 180°С, запекаем 60 минут.
6. Достаем пакет из духовки, ждем, пока остынет.
7. Овощи перекладываем в глубокую миску, измельчаем погружным блендером.

Икра, приготовленная по этому рецепту, не пригодна к длительному хранению. Съесть ее нужно сразу же.

Без стерилизации

Для приготовления икры из 3 килограмм кабачков возьмите:

• томатную пасту – 300 грамм;
• морковь – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• яблоки – 500 г;
• чеснок – 12 зубчиков;
• болгарский перец – 5 шт.;
• соль, специи, сахарный песок, масло – по желанию.

Икра кабачковая с томатным соусом