Приготовления ватрушки из дрожжевого теста. Как приготовить ватрушки с творогом в духовке? Домашние рецепты
Здравствуйте, уважаемые читатели сайт!
Уже почти две недели у меня на сайте, а значит и дома, не было домашней выпечки. Срочно исправляем это дело. Как всегда, хочу попробовать что-то необычное и оригинальное, например, если это ватрушки из дрожжевого теста, то пусть они будут в виде розочек.
За рецепт хочу сказать спасибо Лене Мартыновой с Поваренка.ру, именно от нее я узнал об этих замечательных ватрушках. Готовил вчера до глубокой ночи, чтобы никто не мешал, сделал 70 штук фото, половину урезал, но все равно 40 осталось. Выложу все и прошу не ругаться опытных кулинаров, все-таки статья рассчитана больше на новичков, может фотки лучше помогут им узнать
Как приготовить ватрушки
Нужные продукты:
- 250 мл молока;
- 4 яйца;
- стакан (200 мл) сахара;
- 100 г сливочного масла;
- 6-7 стаканов (200 мл) муки;
- 2 чайных ложки сухих дрожжей;
- 500 г творога;
- 150 г изюма (как раз столько было в пакетике) или две хороших горсти;
- 2 пакетика ванильного сахара;
- неполная чайная ложка соли
Замечательный домашний творог я купил на рынке у одной колоритной бабули. Очень вкусный творог, просто так бы слопал, да ватрушки из дрожжевого теста не позволяют.
Приступаю к тесту: подогрел немного молоко и вылил его в большую глубокую миску.
Всыпал две чайные ложки сухих дрожжей «Саф-левюр»,
они имеют вид мелких светло-коричневых гранул. Добавил столовую ложку сахара,
и замесил опару, получилась масса как густая сметана.
Посуду нужно затянуть пищевой пленкой
или накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место – к отопительной батарее, либо в сковородку с теплой водой, или под чей-то горячий бок у теплой кухонной плиты. На кухне не должно быть сквозняка, пусть лучше будет жарко.
Пока опара будет созревать, я перебрал изюм (выбрал мусор, поотрывал хвостики – этого добра в нем хватает) и залил его кипятком, чтобы разбух да помягче стал.
Приготовил отдельно сдобную составляющую теста: масло растопил не небольшом огне (растаяло и все – дольше нагревать не нужно), вылил в посуду.
полстакана сахара,
пакетик ванильного сахара
и неполную чайную ложку соли.
Хорошенько все размешал.
Поглядим, что там с опарой. Времени прошло около часа, опара «выросла» раза в три, много в ней пузырьков, значит можно месить дальше.
Добавляю в опару сдобу,
просеиваю три стакана муки
и замешиваю тесто.
Из миски тесто вываливаю на стол, предварительно просеяв на стол еще стакана полтора муки. Продолжаю замешивать тесто руками, втирая в него муку, пока оно не станет мягким, эластичным, пушистым и перестанет липнуть к рукам и столу.
Замешиваю, и представляю себе, какие будут красивые ватрушки из дрожжевого теста, - так и время идет быстрей, и дело спорится веселей. Главное, думайте о хорошем, иначе успеха не видать.
Немного смазываю миску растительным маслом
и кладу в нее тесто.
Снова затягиваю пленкой (накрыть полотенцем) и в тепленькое место примерно на час. А за это время приготовлю начинку для ватрушек. К творогу добавляю ванильный сахар,
полстакана обычного сахара,
одно яйцо,
и всю массу хорошо растираю пестиком или вот такой толкушкой, как у меня.
В завершение, добавляю изюм, из которого предварительно отцедил через сито воду,
и перемешиваю хорошо ложкой. Начинка из творога готова.
Примерно через час мое тесто увеличилось больше чем в два раза, руки смазываю растительным маслом и обминаю его, придавливая книзу, чтобы вышел углекислый газ.
Опять накрываем и ставим в тепло. Примерно через час получается вот такая картина:
Выкладываю тесто на притрушенный мукой стол и немного его обминаю. Теперь нужно разделать его на 22-24 одинаковых куска и скатать из них шарики.
Шарики получаются величиной с большое куриное яйцо (ну, знаете, есть яйца первой категории, второй и почти как перепелиные).
В центр лепешки кладу две чайных ложечки творога с изюмом и делаю три надреза, разделяя лепешку на сегменты, при этом первый сегмент делаю самым маленьким, второй – побольше, а третий – самый большой.
А теперь по порядку охватываю начинку кусочками теста, края надежно защипываю, особенно края наружного «лепестка», чтобы они не разорвались, когда ватрушка «располнеет».
Готовые «розочки» отправляются на противень, застеленный пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом. Даю им расстояться минут 20, взбиваю в чашке вилкой яйцо
и смазываю им ватрушки.
Можно сверху присыпать немного сахаром. И – вперед, в горячую (180-190 градусов) духовку, пока не поползет по кухне умопомрачительный запах свежей сдобы, а ватрушки из дрожжевого теста не станут румяными и нарядными.
Я выпекал минут 25, но это не показатель, духовки у всех разные. Готовые ватрушки накройте полотенцем до полного остывания.
Пробуйте, пеките, радуйте своих домочадцев и гостей. Обязательно делитесь впечатлениями, примерно как делились, а можно и еще активнее.
На десерт – кроссворд на творожную тему. Кто быстрее всех разгадает – в следующую статью попадает.
Всего вам доброго и до новых встреч!
Ватрушки — древнеславянское блюдо их обычно готовили на праздник Ивана Купала. Это круглые, сдобные булочки, с открытой начинкой из творога, картофельного пюре, иногда повидла. Популярна эта выпечка не только в России, в Чехии, к примеру, есть традиция: к церковным праздникам, на крестины или на свадьбы печь ватрушки с творогом и маком. Предлагаем вашему вниманию пошаговое приготовление с фото ватрушек с творогом.
Ингредиенты:
Для дрожжевого теста:
Мука пшеничная
– 4 стакана
Молоко
– 0,5 стакана
Сухие дрожжи
– 15 грамм
Ванильный сахар
– пакетик
Яйца
– 2 штук
Маргарин
– 120 грамм
Сахар песок
– 120 грамм
Соль
– 0,5 ч.л.
Для творожной начинки:
Творог
— 500 грамм
Соль
– щепотка
Яйца
– 2 штук
Ванильный сахар
– пакетик
Сахар песок
– 150 грамм
Мука пшеничная
– 2 ст.л.
Яйцо
для смазывания изделий
Как приготовить ватрушки с творогом
1 . Молоко разогреть до 35 градусов и влить в глубокую миску, всыпать дрожжи и соль.
2.
Вбить яйца и всё тщательно вымешать венчиком до однородного состояния, добавить ванильный сахар и сахар.
3
. Всыпать половину муки и взбить венчиком.
4.
Размешать хорошенько, чтобы не образовались мучные комочки.
5
. Добавить остальную муку и уже замесить тесто руками, в конце влить растопленное масло.
6
. Вымешивать, пока тесто полностью не будет отставать от рук. Отправить в миску и накрыть чистеньким полотенцем. Миску с тестом отправить в не продуваемое место на 1,5-2 часа, лучше всего положить в тумбочку. После истечения вышеуказанного времени, смазать руки и стол маслом подсолнечным, немного вымесить тесто и снова отправить в миску на час для увеличения в объёме.
7.
После истечения вышеуказанного времени, скатать тесто в колбаску и разделить на 18-20 кусков. Каждый кусочек скатать в шарик. Выложить шарики на противень друг к другу не плотно, лист для выпекания заранее смазать растительным маслом. Оставить тесто для расстойки на 10 минут.
8
. Тем временем, приготовить начинку. В миску отправить творог, 2 яйца, ванильный сахар, соль, сахар и взбить хорошенько ручным блендером. Если у вас нет ручного блендера, то перетрите творог через мелкое сито. Добавить в творожную начинку муку и аккуратно перемешать.
9
. В каждом шарике сделать стаканом углубление. Стакан нужно брать с ровным плоским дном.
10
. В каждое углубление добавить творожную начинку и отложить будущие ватрушки снова для расстойки на 25 минут. Перед выпеканием заранее включить духовку и нагреть до 200 градусов, смазать яйцом ватрушки (только тесто) и выпекать не больше 15 минут. Готовые ватрушки с творогом остудить и подавать с чаем или молоком.
Вкусные ватрушки с творогом готовы
Приятного аппетита!
История и секреты приготовления
Ватрушка является популярным русским сладким пирожком. Она выглядит аппетитно за счет того, что начинка сразу бросается в глаза, так как не накрыта тестом. В качестве начинки, как правило, используется творог, но иногда ее готовят с повидлом или вареньем.
Интересно то, что название этому кондитерскому изделию дано не случайно, оно происходит от древнего славянского слова ватра – огонь или очаг. Внешне ватрушка чем-то напоминает солнце.
Сейчас ватрушки делают маленькими, а раньше их принято было готовить большими, и разрезать на части. Хотя и сегодня некоторые хозяйки готовят ватрушки больших размеров. В наше время такие изделия называют королевскими. Одной королевской ватрушки будет достаточно, чтобы накормить всю семью.
Для того чтобы испечь ватрушки без сладкой начинки в тесте смешивали пшеничную и ржаную муку, а для сладкой выпечки применяли только пшеничную муку высшего качества. Однако в любом случае тесто должно быть легким, дрожжевым и пористым. А для королевской ватрушки используют песочное тесто
Дабы начинка получилась однородной, в творог добавляют яйца и немного сахара. Чтобы во время выпекания булка приобрела аппетитный румяный оттенок, перед отправкой в духовку ее нужно смазать смесью из растопленного масла и сырого желтка.
Готовые изделия можно для красоты посыпать сахарной пудрой. Если ватрушка приготовлена с вареньем из черники, то более насыщенный вкус ей придаст ложечка густой сметаны, выложенная сверху каждой булочки.
Рецепт ватрушек из сушек
На сегодняшний день существует огромное количество разнообразных рецептов приготовления ватрушек.
Пожалуй, самый, современный, быстрый и простой рецепт – это выпекание начинки на вымоченной в молоке сушке. Для этого необходимо вымочить в молоке необходимое количество сушек и положить сверху любую начинку, будь это творог или фарш. После того, как все сушки будут заполнены начинкой, можно ставить их в разогретый духовой шкаф всего на 15 минут. Этот рецепт выручит тех хозяек, которые ждут гостей с минуты на минуту, и времени на приготовление сложных блюд нет.
Рецепт крученых ватрушек
В первую очередь необходимо приготовить тесто и, лишь, потом начать заниматься приготовлением начинки. Для пышного теста необходимо смешать ингредиенты: соль, сахар, муку и дрожжи, в эту сухую смесь постоянно размешивая добавлять смесь молоко с яйцом. Когда тесто начнет формироваться, постепенно втирать размягченное сливочное масло. Приготовленную массу нужно оставить в тепле примерно на полтора часа. Когда оно поднимется, нужно примять и убрать в пакет и в холодильник на ночь.
С утра тесто достать из холодильника и раскатать пластом (размер примерно 20*30) толщиной около сантиметра. Пласт разрезать на равные полоски, которые нужно закрутить спиралькой и завернуть вокруг своей оси, таким образом, получится фигурная булочка с завитушками.
Для приготовления традиционной начинки творог смешать с сахаром и яйцом, из яйца можно взять только желток. Для наполнения булочек начинкой нужно продавить по центру спиралек руками небольшие углубления и заложить в эти места начинку. После этого дать постаять примерно час и отправлять в разогретый духовой до 200 градусов шкаф на 20 минут.
Ватрушка – открытый пирожок с начинкой из творога. Аппетитные, румяные и безумно вкусные ватрушки готовят традиционно из дрожжевого теста. В нашей подборке рецептов, вы найдете варианты выпечки из дрожжевого теста, которыми делятся кулинары со всего мира.
Классическая ватрушка с творогом из дрожжевого теста
Рецепт традиционной выпечки румяных, вкусных и аппетитных ватрушек с творогом.
Для теста:
- Молоко – 1ст.;
- Яйцо среднее – 2 шт.;
- Дрожжи быстрорастворимые – маленькая пачка (12 гр.);
- Сахар песок – пол стакана;
- Сливочный маргарин – пол пачки;
- Соль – по вкусу.
Для начинки:
- Деревенский творог – пол килограмма;
- Сахар – 100-120 гр.;
- Ванилин – 0,5 чл.;
- Сметана домашняя – 100-120 гр.;
- Изюм, сухофрукты, корица – по желанию.
Приготовление ватрушки:
- Молоко слегка разогреть;
- Растворить в нем сахар, дрожжи, добавить горсть муки;
- Все размешать, поставить посуду около источника тепла на 40 минут;
- В подошедшую опару добавить растопленное масло, взбитые белки и желтки. Добавить муку и соль;
- Все как следует вымесить и поставить для поднятия теста;
- Когда тесто увеличиться в два раза, примять его, но не сильно, таким образом выпускаем воздух и поставить еще раз для поднятия;
- Пока подходит тесто, приготовьте начинку, смешать в чашке все приготовленные ингредиенты до однородной массы;
- Тесто разделить на небольшие одинаковые лепешки. Дном стакана, смоченного в муке сделать углубления для начинки, по середке каждой лепешки;
- На смазанный маслом противень положить сформированные пышные лепешки, смазать их яйцом;
- В углубления положить начинку из творога;
- Разогреть духовочный шкаф до 190 градусов;
- Печь изделия до готовности;
- Готовность проверить деревянной палочкой.
Венгерская ватрушка в мультиварке
Венгерская творожная ватрушка отличается от традиционной своей формой и способом приготовления. Шоколадное тесто и много вкусной сочной начинки, не оставят равнодушным даже самого маленького члена семьи.
Для теста:
- Сметана – 200-250 гр.;
- Яйцо столовое – 3 шт.;
- Сахар песок – 100 гр.;
- Мука пекарская – 200 гр.;
- Сливочный маргарин – 1/3 пачки;
- Какао – 30 гр.;
- Соль – 0,5 чл.
Для начинки:
- Деревенский творог – 0,5 кг;
- Яйцо свежее куриное – 3 шт.;
- Сахар песок – пол стакана;
- Крахмал – 30 гр.
Приготовление:
- В чаше взбить яйца блендером до крепких пиков;
- Масло растопить. Охладить и влить в чашу, туда же добавить сметану;
- Аккуратно все перемешать до однородной массы, затем всыпать просеянную муку, какао и соль;
- Вымесить однородное тесто;
- Приготовить начинку. Все ингредиенты смешать до однородной массы;
- Чашу мультиварки смазать подсолнечным маслом. Положить в нее больше половины теста, разравнять;
- Выложить начинку;
- Сверху накрыть второй меньшей половиной теста, разровнять;
- Закрыть крышку, выставить программу «Выпечка» на 90 минут.
- После окончания выпечки, изделию дать немного постоять в мультиварке.
Ватрушка из слоеного дрожжевого теста
Для теста:
- 1 пачка слоенного дрожжевого цвета – 500 гр.;
Для начинки:
- Яйцо средних размеров – 2 шт.;
- Творог сухой, желательно деревенский – 1 пачка;
- Сахарную пудру – 100-150 гр.;
- Изюм, сухофрукты – по желанию.
Приготовление:
- Тесто вынуть из пачки и разложить на столе для разморозки на 25-30 минут. Затем оставить еще на 1 час для расслойки;
- Для начинки смешать все подготовленные продукты в однородную массу;
- Пласт готового теста разрезать на квадраты;
- На каждый квадрат положить по одной столовой ложки начинку;
- Углы квадрата соединить друг с другом и по бокам защепить, чтобы начинка, во время приготовления не вытекла;
- Оставить подготовленное изделие постоять 15 минут;
- Духовку разогреть до 180-190 градусов;
- Выпекать 20 минут;
- Готовые ватрушки подавать в горячем и холодном виде.
С начинкой из соленого творога
Аппетитные, закусочные ватрушки, получаются, если в творог добавить соль и зелень.
Для теста:
- Мука пекарская – 5 ст.;
- Молоко нежирное – 1 ст.;
- Свежие дрожжи – 50 гр.;
- Сахарную пудру – 1 ст.л.;
- Яйцо столовое – 2 шт.;
- Сливочное масло – пол пачки;
- Подсолнечное масло рафинированное -50 гр.;
- Соль. – 1 чл.
Для начинки:
- Укроп, петрушка – 1 пучок;
- Творог сухой деревенский - 300-350 гр.;
- Яйцо столовое – 1 шт.;
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
- Все продукты достать их холодильника, за 1-1,5 часа, чтобы они были комнатной температуры;
- Дрожжи смешать с сахаром и залить чуть подогретым молоком, перемешать;
- Добавить 1,5 стакана просеянной муки в чашу с дрожжами, замесить опару. Накрыть чашу полотенцем и оставить подходить;
- Готовим начинку. Зелень промыть, просушить и мелко нарезать. В чаше размять творог вилкой и добавить все остальные ингредиенты, размешать и оставить до надобности.
- Когда опара увеличится в два раза, вбивает туда яйца;
- Добавляем мягкое масло, соль и оставшуюся просеянную муку;
- Вымешивает тесто мягкой консистенции. В конце вымешивания, чтобы тесто меньше липло к рукам, влейте подсолнечное масло;
- Хорошо вымешанное тесто положить в посуду и оставить на 20 минут в теплом месте;
- Обмять поднявшееся тесто и разделить на равные кусочки;
- На смазанный маслом противень, уложить сформированные лепешки. В середине каждой сделать углубление и положить туда готовую начинку;
- Противень поставить на плиту для расслойки, на 15 минут;
- Духовку поставить разогреваться на температуру 180 градусов. Дверцу приоткрыть, чтобы обдавались теплом изделия на противне;
- Выпекать ватрушки до образования румяной корочки, в течении 30 минут;
- За пять минут до окончания вынуть изделия и смазать взбитым яйцом
- Подавать к столу в виде закуски или самостоятельного блюда.
Ватрушки с творогом из дрожжевого теста на молоке
Для теста:
- Мука пекарская – 3 ст.;
- Молоко свежее – 150 мл;
- Масло сливочное сладкое – 0,5 пачки;
- Дрожжи быстрорастворимые – 1 ст.л;
- Сахар песок – 60 гр.;
- Соль – 0,5 чл.
Для начинки:
- Творог свежий крупнозерновой – 0,5 кг;
- Яйцо крупное куриное – 1 шт.;
- Сахарная пудра – 5 ст.л.;
- Ванилин – 1 пакетик.
Для смазки:
- Желток от одного яйца (белок отправьте в тесто).
Приготовление:
- Молоко подогреть и в нем размешать дрожжи и сахар;
- Масло размягчить в микроволновке;
- Соединить все ингредиенты и вымесить тесто, до однородной консистенции. Тесто должно быть: мягким, гладким и не липнуть к рукам;
- В подготовленную миску выложить тесто, дать постоять;
- Увеличенный объем обмять аккуратно, выпуская воздух;
- Отставить, до следующего увеличения в два раза;
- Приготовить начинку. Смешать подготовленные ингредиенты до однородной массы;
- Подошедшее тесто разделить на одинаковые кусочки;
- Сформировать шарики и уложить их на подготовленный противень;
- Дном стакана выдавить в тесте углубления, положить в них начинку и оставить ватрушки постоять еще 15 минут;
- Выпекать при температуре 190-200 градусов, до золотистой корочки;
- Вынуть противень из духовки смазать взбитым желтком кондитерские изделия и поставить еще на пять минут;
- Как только появиться золотая корочка, вынуть готовые изделия и подавать к столу.
Простой рецепт на воде и дрожжах
Для теста:
- Мука в/с - 2,5 ст.;
- Яйцо свежее куриное – 2 шт.;
- Сливочное масло – 100 гр.;
- Вода кипяченная, охлажденная – 0,5 ст.;
- Дрожжи «Саф момент» – 1 чл.;
- Поваренная соль – 0,5 чл.;
- Ванильный порошок – пол пачки.
Для начинки:
- Сахар песок – 3 ст.л.;
- Деревенский сухой творог – 0,5 кг;
- Яйцо куриное большое – 1 шт. или 2 средних;
- Ванильный сахар – 1 пачка.
Приготовление:
- Смешать дрожжи и муку;
- В отдельной посуде взбить яйца со всеми сыпучими ингредиентами, кроме муки;
- Масло нарезать кусочками, добавить в яйца и довести размешиванием до однородного состояния;
- В муку налить теплой воды, размешать. Добавить масляную массу и вымесить тесто;
- Выложить тесто в чашу, поставить возле источника тепла;
- Тесто должно подняться два раза, в промежутке один раз его надо будет обмять;
- Готовое тесто достать. Разделить на две половины и раскатать из них небольшие колбаски;
- Колбаски нарезать на кусочки, из которых сформировать шарики;
- Разложить шарики на противне и дном стакана, смоченного в муке выдавить углубления в шариках;
- Приготовить начинку. Способом смешивания всех ингредиентов, приготовленных для нее;
- Углубления заполнить начинкой, слегка придавливая творог ложкой;
- Оставить кондитерские изделия на расслойку;
- Духовку разогреть до 190 градусов;
- Выпекать ватрушки в течении 30 минут, до золотистой корочки.
Домашние ватрушки с творогом
5 (100%) 1 voteВатрушки с творогом я пеку не часто, но если уж пеку, то два-три противня, чтоб хватило на несколько дней. А все потому, что свежие они конечно тоже вкусные, но на следующий день еще вкуснее. Тесто изумительное: пышное, нежное, отлично подходит, выпечка долго не черствеет. Так что если надумаете испечь ватрушки с творогом из дрожжевого теста, рецепт с фото пошагово добавьте в закладки. Из этого теста можно делать любую сладкую выпечку: булочки, рогалики, рулеты, пироги большие и маленькие. А если уменьшить количество сахара, то и для несладких пирогов сгодится.
Мой домашний рецепт ватрушек с творогом несложный. Сначала делаем дрожжевое тесто, потом из него формируем заготовки и пока они поднимаются, готовим творожную начинку. Еще 15-20 минут в духовке и вкусные ватрушки готовы!
Ингредиенты
Чтобы испечь домашние ватрушки с творогом понадобится:
- молоко теплое – 0,5 стакана;
- дрожжи свежие (кубик) – 15 г;
- сахарный песок – 1 ст. л;
- соль поваренная – 0,5 ч. л;
- мука пшеничная – 0,5 стакана.
- мука – 3,5-4 стакана;
- молоко – 0,5 стакана;
- сахар – 0,5 стакана;
- масло сливочное – 90 г;
- масло подсолнечное – 1 ст. л;
- яйцо – 1 шт.
- творог домашний – 450 г;
- яйцо – 1 шт;
- изюм – 100 г;
- сахар – 3-4 ст. л;
- соль – щепотка;
- ванильный сахар – 1 ч. л.
Как приготовить ватрушки с творогом. Рецепт
Опару я делаю жидкую – она быстрее созревает, поднимается, а результат такой же, как если сделать густой. Экономия времени существенная. В глубокую емкость крошу кусочек свежих дрожжей, всыпаю сахар, соль.
Разминаю ложкой пока не получится жидковатая кашица. Вливаю подогретое теплее комнатной температуры молоко. Смешиваю с дрожжами.
Всыпаю половину стакана просеянной муки. Этого количества хватит для быстрой опары.
Венчиком разбалтываю в однородную смесь. По густоте опара будет как жидкая сметана.
Накрываю крышкой, ставлю в тепло. Если в помещении прохладно, то лучше убрать в теплую духовку (прогреваю до +40 градусов, выключаю огонь) или поставить в миску большего объема с горячей водой. Спустя 25-30 минут опара поднимется в два-три раза, начнет пузыриться. Размешиваю и пока отставляю в сторону.
Домашние ватрушки будут со сладкой творожной начинкой, поэтому в тесто кладу сахара немного. Полстакана достаточно. Высыпаю в просторную посуду, вбиваю одно яйцо.
Энергично взбиваю венчиком до появления легкой пенной шапочки. В яично-сахарную смесь переливаю опару. На фото видно, что она вся наполнена пузырьками, но стала гораздо гуще, как бы тягучей.
Еще раз взбиваю, вмешивая опару. Вливаю остальное молоко, слегка подогрев до приятного тепла.
Просеиваю муку, частями, чтобы не «забить» тесто, не сделать слишком плотным. Сначала добавляю три полных стакана. Потом, по мере загустения, будет видно сколько еще подсыпать.
Сливочное масло достаю заранее. Нарезаю кусочками, чтобы быстрее размягчилось до комнатной температуры и стало пластичным.
Смешиваю все компоненты теста до образования грубоватого, тяжелого кома. В начале замеса тесто будет влажным, липким, но не спешите сыпать много муки. Добавьте чуток, только подпылите доску или стол и начинайте вымешивать руками, добавив ложку подсолнечного масла. Через несколько минут текстура станет более гладкой, на ощупь тесто будет мягковатым и уже не таким липким.
Понемногу подсыпая муку, вымешиваю до гладкости, упругости. На замес обычно уходит 10-12 минут. Подкатываю в колобок. Если нажать, колобок будет мягко пружинить, вмятина медленно выравнивается.
Стенки и дно миски смазываю маслом, помещаю колобок. Плотно накрываю, ставлю в тепло на час или чуть больше, до увеличения в три раза. Долго тесто не держите, ему нужно будет подняться после формовки и еще раз когда положите начинку.
После расстойки тесто станет очень пышным, воздушным. Обминаю, делю пополам для удобства формовки. Затем каждую часть делю на кусочки весом 45-50 грамм.
Накрыв слегка согнутой ладонью, подкатываю каждую заготовку в округлый колобок. Стол или доску во время раскатки ничем не смазываю и не посыпаю. Переношу колобки на доску, оставляя между ними расстояние. Накрываю пищевой пленкой на 12-15 минут, пусть тесто отдохнет после формовки, станет помягче.
Пока колобки расстаиваются, делаю начинку для ватрушек. Творог желательно брать мягкий, но не мокрый. Я делал из жирного домашнего творога. Размял толкушкой для более однородной консистенции.
Яйцо взбил венчиком. Смешал обычный сахар с ванильным и вместе с солью высыпал к творогу. Еще раз растер толкушкой чтобы все хорошо перемешалось.
Сахар почти сразу начал таять, творог стал не такой плотный, намного мягче. Вот почему не рекомендуется делать творожную начинку заранее – растаявший сахар сделает творог жидким и чтобы он не вытек из ватрушек, придется добавлять муку. Это ухудшит вкус выпечки в целом.
Изюм обдал кипятком, обсушил (завернул в полотенце и отжал). Добавил к творогу. Можно сделать ватрушки с творогом без изюма или заменить его вяленой вишней.
После перемешивания получилась вязкая, но не жидкая творожная масса, сладкая на вкус. Обязательно попробуйте, возможно что творог будет кислым и сахара окажется маловато.
Пока я занимался приготовлением творожной начинки для ватрушек, мои колобки-заготовки хорошо подросли, стали пышнее, мягче.
Углубление, в которое буду класть творожную начинку, делаю при помощи стопки. Донышко окунаю в муку. Ставлю на колобок сверху ровно по центру. Слегка вдавливаю, чтобы получилась пухлая лепешка с углублением в центре.
Совет. После каждой ватрушки окунайте донышко рюмки в муку. Если мукой не обсыпать, тесто прилипнет. Можете попробовать смазать маслом, но мне больше нравится такой вариант. Кроме того, небольшой слой муки в углублении подсушит начинку.
Руками чуть растягиваю заготовки, чтобы вошло побольше творога. Заполняю ямки творожной начинкой, накладывая с небольшой горкой. У меня в каждую ватрушку входило около 25 грамм начинки, всего получилось 23 штуки.
Совет. Удобнее наполнять ватрушки небольшими порциями. Сделали три-пять штук, начинили, делайте еще столько же. Если сразу сделать углубления во всех заготовках, пока начиняете одни, в других углубления затянутся.
Застилаю бумагой противень. Переношу заготовки, оставляя немного места между ними. Прикрываю полотенцем. Включаю духовой шкаф на прогрев до температуры 180 градусов.
Подождав минут 15, пока дрожжевые ватрушки с творогом немного подросли, взбиваю одно яйцо с ложкой молока (или воды). Кисточкой смазываю ватрушки, особенно тщательно в том месте, где творог соприкасается с тестом.
Противень ставлю в горячую духовку на средний ярус. Выпекаются домашние ватрушки с творогом в духовке около 20 минут, до красивой глянцевой корочки равномерного румяного цвета. Если краешки слиплись – не беда, так они даже мягче получаются. Если хотите чтобы каждая ватрушка была румяной со всех сторон, то при расстойке оставляйте между ними побольше места.
Готовые ватрушки с творогом переношу на доску, накрываю и даю отойти от жара духовки. Можно сразу пробовать, пока горячие, но в отличие от пирожков, мне они больше нравятся теплыми или остывшими. Когда остынут, перекладываю в кастрюлю, а на ночь ставлю в прохладное место (творог хоть и прошел тепловую обработку, но лучше в тепле ватрушки не оставлять).
Как видите, рецепт ватрушек с творогом ничуть не сложнее другой дрожжевой выпечки. Никакой кропотливой формовки или долгой расстойки. По сути – это сладкие пирожки, только открытые и круглой формы. Надеюсь, что ватрушки с творогом из дрожжевого теста вам тоже придутся по вкусу! Удачной вам выпечки и приятного чаепития! Ваш Плюшкин .
Подробный рецепт вкусных домашних ватрушек с творогом в формате видео
Эти вкусные сладкие пирожки с открытой творожной серединкой готовили еще наши предки - древние славяне. Рецепт много раз менялся, и на сегодняшний день их существует много вариантов: со слоеным тестом в основе, и на творожном тесте, но все-таки классические творожные ватрушки пекут из дрожжевого теста опарным способом. Вариантов начинок также огромное количество: с заварным кремом, повидлом, фруктами, картошкой, грибами. Но какое бы наполнение ватрушка не имела, ассоциироваться она будет со сдобной пышной булочкой с творогом.
Рецепт домашних ватрушек с творогом
Тесто:
- Вода - 1/3 стакана (для опары)
- Молоко - 1 стакан
- Дрожжи - 10 г. сухих или 40 г. сырых
- Сахар - 0,5 стакана
- Соль - на кончике ножа
- Яйца куриные - 2 шт.
- Сливочное масло - 100 г.
- Мука пшеничная - 3,5-4 стакана
Творожная начинка:
- Творог - 350-400 г.
- Сахар - 0,5 стакана
- Яйцо - 1 шт.
- Сливочное масло - 30 гр.
- Ванильный сахар - 1 ч. л.
В творожную начинку можно добавлять изюм, цукаты, другие сухофрукты
Для смазывания:
- Желток одного яйца
- Молоко - 1 ст.ложка
Как приготовить ватрушки с творогом
Тесто для ватрушек
Сначала приготовим опару для дрожжевого теста. В теплую воду (температура должна быть 35-40 С) добавляем сухие дрожжи (10 г.), 2 ст. ложки муки. Перемешиваем, чтобы сахар и дрожжи растворились.
Опара должна стоять в теплом месте без сквозняков в течение получаса. За это время дрожжи начнут действовать и дадут пышную шапку. Затем добавляем размешанные в отдельной миске яйца (2 шт.), сахар, молоко (1 стакан), размягченное масло (100 г.), перемешиваем.
Выкладываем тесто в миску побольше, добавляем просеянную муку (может уйти 3,5-4 стакана) и замешиваем тесто. Чтобы замешивание было удобнее, можно переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой, а потом вернуть в миску и поставить тесто в теплое место на 1,5-2 часа.
Тесто нужно накрыть полотенцем, предварительно смочив его в горячей воде.
Спустя 1,5 -2 часа вы увидите, что тесто увеличилось в размере в два раза.
Чтобы приготовить вкусную сочную начинку для ватрушек, смешайте творог (300-400 г), сахар - 2 ст. ложки, яйцо. Добейтесь однородности.
Если творог очень сухой, с крупными комочками, прежде чем добавлять остальные ингредиенты в начинку.
В начинку добавляем также кусочек масла (50 г).
Чтобы начинка не растекалась, можно добавить в нее 2 ст. ложки муки.
Наполнение ватрушек можно обогатить изюмом, цукатами, сухофруктами. Очень вкусно будет, если добавить сушеную вишню. Вы можете подключить фантазию, вспомнить, какие сочетания с творогом вы любите и добавить свои добавки на вкус - самое главное помнить: творог в начинке - главный ингредиент (также как в или ). Все остальные составляющие не должны перебивать его вкус, а лишь выгодно оттенять.
Формируем ватрушки с творогом
Хорошо подошедшее тесто раскатываем в лепешку, толщиной 1-1,5 см. Вырезаем с помощью стакана или другой подходящей по форме посуды круги небольшого размера.
Каждую заготовку нужно раскатать немного (только старайтесь, чтобы тесто не получилось в итоге слишком тонким).
С помощью стакана отмечаем выемку, в которую будем класть творожную начинку. Удобнее это делать донышком, слегка придавливая и углубляя стакан в лепешечку. У меня на фото отметины верхушкой стакана, но на самом деле опытным путем я выяснила, что дном удобнее и теперь только так делаю.
Чтобы донышко стакана не прилипало к тесту, можно его окунуть в муку или смазать слегка растительным маслом.
Не переусердствуйте с количеством начинки - для каждой потребуется не больше 1 ст. ложки с горкой начинки.
Творожные ватрушки выкладываем на противень, застеленный пергаментом или присыпанный мукой. Даем расстояться в течение 15-20 минут - за это время булочки еще немного увеличатся в размерах. Затем смазываем желтком, размешанным с молоком (смазываем только тесто, не трогая начинку).
Когда ватрушки уже расстаиваются на противне, самое время включить духовку на разогрев. Пока булочки поднимаются, духовой шкаф хорошо разогреется (температура 180 С).
Ватрушки с творогом выпекаются в духовке в течение 25 минут. Когда начинка будет выглядеть густой и румяной, а тесто вокруг начинки основательно зазолотится - можно выключать духовку и доставать выпечку.
Сдобе нужно дать остыть под полотенцем (так тесто станет особенно мягким и нежным). Теперь все секреты того, как готовить ватрушки с творогом по домашнему рецепту, вы знаете!
Конечно же, чтобы выпечка из дрожжевого теста получалась вкусной и мягкой в духовке, нужно иметь терпение в работе с ним, а также любить это дело. Издавна труд пекаря считался почетным ремеслом, но стряпать выпечку должны были уметь все женщины в семействе. Да и сейчас редко встретишь хозяйку, которая бы хоть изредка не угощала своих домашних мучными изделиями. И наверняка в кулинарной копилке каждой есть какой-нибудь свой излюбленный рецепт ватрушек, сегодня я поделилась своим.
Приятного аппетита!
Вконтакте