Готовим пенне. Что это за разновидность пасты

Этимология

Название этого вида пасты происходит от итальянского слова «penna» - «перо». Пенне Ригате - один из самых любимых форматов пасты всего итальянского полуострова, для которого почти в каждом регионе свое название. Например, в Умбрии их называют "споле" (от ит. spole - челноки), а на юге - "малтальяти" (от ит. maltagliati - плохо нарезанные).

Виды пенне

• Пенне ригате (итал. Penne rigate ) - ребристые перья,
• Пеннете ригате (итал. Pennette rigate ) - ребристые перья меньшего размера,
• Мецце пенне ригате (итал. Mezze Penne Rigate ) - ребристые перья, короче и толще, чем пенне ригате,
• Пенне лише (итал. Penne lisce ) - гладкие перья,
• Пенне меццане (итал. Penne mezzane ) - гладкие перья, длиннее и тоньше, чем пенне лише,
• Пенне а кандела (итал. Penne a Candela ) - гладкие перья, короче и толще, чем пенне лише,
• Пенне пикколе (итал. Penne piccole ) - маленькие перья.

Применение

Пенне, как правило, готовятся до состояния «аль денте», а затем подаются с соусами. Пенне также часто добавляют в салаты и запеканки. "Al dente " (аль денте) - означает степень приготовления пасты, в переводе с итальянского языка (итал. Al dente ) означает «на зубок». В состоянии Al dente макаронные изделия еще достаточно твердые и не успели развариться. Для того, что бы добиться Al dente, следует придерживаться определенного времени приготовления. Обычно пасту варят указанное на упаковке время, но, чтобы она получилась Al dente, нужно варить на минуту меньше.

Не все макаронные изделия можно приготовить таким способом. Дело в том, что настоящую пасту изготовляют в Италии только из твердых сортов пшеницы, в которых содержится больше белка и клейковины, а значит и мука получается более плотной. Если паста приготовлена не из такой муки, то в процессе варки, продукт разбухает и становится слишком мягким и липким. Так что для аль денте подходит паста только из твердых сортов пшеницы. Помимо пасты, Al dente может означать еще и степень готовности риса в Ризотто , и даже овощей.

Пенне Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, начиная от традиционных томатных или мясных, до более изобретательных и оригинальных, основанных на сочетании овощей и сыров. Они также прекрасно подходят для создания различных запеканок и с легкостью станут главным блюдом праздничного обеда. Изящная форма Пенне Ригате будет идеальна и для густых насыщенных блюд, как, например, в классическом рецепте пасты "Боскайола".

Гладкие или ребристые? Далеко не второстепенная проблема, если учесть, что вся Италия в этом вопросе может разделиться на две партии, и у каждой будут достаточно убедительные аргументы. Любители Пенне Ригате восхваляют их способность удерживать соус как внутри, так и на поверхности пасты, в то время как сторонники пенне лише (гладких пенне) восхищаются ее более тонким и нежным вкусом.

Ссылки

Скажите, сколько видов итальянской пасты вы знаете? Сразу же на ум приходят вкусные спагетти, по-флотски и вермишель с молоком. Но разве только этими названиями ограничивается весь список вкусных итальянских макаронных изделий, ну конечно же нет. И мы хоти представить вам одни из самых популярных макарон в Италии, которые носят простое незамысловатое название пене.

Пенне – это небольшие скошенные трубочки, полые внутри, диаметром не больше 8-10 мм. Они являются основой многих итальянских блюд, особенно часто пене готовят с различными соусами, запекают с мясом, рыбой или морепродуктами, а также макароны пенне очень любят дети, за их оригинальную форму. А для тех, кто ещё не узнал, раскрываем секрет – у нас в детстве макароны пенне назывались перья, и готовили их на завтрак и ужин в каждой семье. Но от тех перьев макароны пенне отличаются более изысканным вкусом, ведь их готовят из муки самого высокого качества, мелкого помола твердых сортов.

Пенне с тунцом и пармезаном

• Макароны пенне – 200 г
• Консервированный тунец – 1 баночка 200 г
• Пармезан – 50 г
• Соль, перец – по вкусу
• Петрушка – 1 пучок
• Оливковое масло – ½ ч.л.

Воду вскипятить, добавить соль и оливковое масло, закинуть макароны пенне и варить до готовности, как указано на упаковке. Когда макароны пенне будут готовы, откинуть их на дуршлаг. Консервированный тунец открыть, смешать макароны пенне с тунцом. Перед подачей посыпать каждую тарелку тёртым пармезаном и мелкорубленой зеленью петрушки, поперчить по вкусу.

Пенне с чесночным соусом

• Макароны пенне – 200 г
• Помидоры – 3 шт
• Чеснок – 7-8 зубчиков
• Сушеный базилик, соль и перец – по вкусу
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Свежая зелень – 1 пучок

Воду включить, когда закипит, добавить ½ ч.л. оливкового масла, посолить и бросить макароны пенне, когда закипят, помешать и варить по времени указанному на упаковке. Тем временем помидоры очистить от кожицы, для этого можно опустить их в воду, где варятся пенне, на 1 минуту. Налить оливковое масло на сковороду, разогреть, и натереть в сковороду очищенные от кожицы помидоры. Соус для макарон пенне готовить, постоянно помешивая, когда начнет густеть, добавить мелко порубленный очищенный чеснок, посолить и поперчить, добавить сушеный базилик. Отваренные макароны пенне откинуть на дуршлаг, при этом вода, в которой варились итальянские макароны, станет прекрасной основой для разных соусов, не выливайте её.

Соединить отваренные макароны пенне с соусом, перемешать. Перед подачей посыпать мелкорубленой зеленью.

Пенне с ореховым соусом

• Макароны пенне – 200 г
• Орехи грецкие – 100 г
• Лук – 1 шт
• Чеснок – 2 зубчика
• Помидоры – 2 шт
• Чернослив – 5 шт
• Пармезан – 30 г
• Прованские травы – 1 ч.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Зелень – 1 пучок

Орехи поджарить на сухой сковородке и измельчить в блендере. Лук и чеснок мелко порезать, разогреть и обжарить до золотистого цвета. Чернослив порезать соломкой, помидоры очистить от шкурки и натереть на терке. Пармезан натереть на терке. Добавить к луку помидоры и чернослив, протушить помешивая 5-7 минут, добавить в соус прованские травы и перец, посолить по вкусу. Пока готовится соус к макаронам пенне, вскипятить 2 л воды, и отварить макароны пенне до готовности. Подавать пенне горячими, полив ореховым соусом, посыпая мелкорубленой зеленью петрушки.

Пенне с куриной грудкой в сливочном соусе — это еще одно из моих любимых блюд, которое я с удовольствием готовлю для своей семьи.
Penne Rigate — это разновидность итальянской пасты, которая изготавливается из твердых сортов пшеницы с большим содержанием белка и клейковины.

Мне нравится, что макароны в готовом виде не слипаются и не теряют формы. Для приготовления этого блюда можно взять любые , главное, чтобы они были изготовлены из твердых сортов пшеницы. Это очень важно для тех, кто придерживается правильного питания, следит за фигурой и своим здоровьем.

В Италии (и не только!) эти макароны достаточно популярны и подают их с разными соусами — мясными, сырными, овощными и т.д.

Мы приготовим пенне в сливочном соусе с добавлением тертого сыра. Мясо в нем получается нежным и пикантным, а блюдо, в целом, легким и сытным.

Как приготовить пенне с курицей и сливочный соус

Ингредиенты

• макароны Penne Rigate — 250 гр.,
• куриное филе — 2 шт.,
• репчатый лук — 1 шт.,
• натуральный йогурт или не жирная сметана — 120 мл.,
• молоко 1% — 200 мл.,
• чеснок — 2 зубчика.,
• сыр твердый — 60 гр.,
• соль, черный перец, орегано или базилик — по вкусу,
• мускатный орех — на кончике ножа,
• зеленый лук или другая свежая зелень — по вкусу,
• крахмал кукурузный (для приготовления густого соуса) — 1 ст.л.

Приготовление

— макароны Penne опускаем в кипящую воду и отвариваем на среднем огне до состояния al dente, т.е. до полуготовности

— куриное филе нарезаем небольшими кубиками. Таким же образом нарезаем лук и мелко рубим чеснок

— на антипригарной сковороде, с добавлением небольшого количества оливкового масла, пассеруем сначала лук, через 1-2 минуты добавляем куриное филе и чеснок. Помешивая, готовим мясо еще примерно минуту

— йогурт (или сметану) смешиваем с молоком и выливаем полученную смесь в сковороду. Если желаете сделать соус более густым — добавьте 1 ст.л. кукурузного крахмала, либо используйте больше йогурта, а количество молока, наоборот, уменьшите

— добавляем любимые специи и убавляем огонь до минимума. Доводим соус до кипения, не переставая помешивать. Пробуем на готовность — важно не переварить мясо, оно должно оставаться мягким и нежным

— в готовый соус с куриной грудкой выкладываем макароны и добавляем немного сыра, натертого на мелкой терке

Акуратно все перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и даем пару-тройку минут настояться, чтобы блюдо хорошенько пропиталось ароматом специй

Пенне с куриной грудкой в сливочно-сырном соусе готово!

При подаче блюдо можно еще раз приправить тертым сыром и посыпать зеленым луком. А, можно сыр и зелень подать отдельно. Да, и не забудьте подать свежие овощи — порезанные или приготовленные в виде салата

Мммм-м-м-м, очень вкусно и очень нежно! Приготовьте, Вам понравится.

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Блюда итальянской кухни прочно обосновались на нашем столе. Первое, что вспоминается при упоминании Италии, - это, конечно же, паста. Она отличается простотой, легкостью приготовления и ароматной притягательностью.

сайт предлагает вашему вниманию 10 восхитительных рецептов итальянской пасты, на которые вы не потратите много времени.

Спагетти карбонара

Ингредиенты:

• 350 г сырокопченой ветчины или бекона
• 400 г спагетти
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 яичных желтка
• 2 зубчика чеснока
• 225 мл сливок или сметаны
• 75 г тертого пармезана

Приготовление:

1. Разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем измельченный чеснок. Добавляем нарезанную кубиками ветчину и жарим 3 минуты.
2. Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан, соль и перец по вкусу.
3. Варим спагетти. Кидаем их в сковороду с ветчиной. Заливаем соус и на медленном огне готовим 7–8 минут до загустения.

Запеченные макароны с жареными овощами

Ингредиенты:

• 2 красных болгарских перца
• 2 цукини
• 2 кабачка
• грибы по вкусу
• 1 головка репчатого лука
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 ч. л. мелкой соли
• 1 ч. л. молотого черного перца
• 1 ст. л. сушеных итальянских или прованских трав
• 450 г макарон пенне
• 3 стакана соуса маринара
• 1 стакан тертого сыра
• 1/2 стакана тертого копченого сыра моцарелла
• 1/2 стакана замороженного горошка
• 1/4 стакана тертого пармезана и 1/3 ст. для посыпки
• 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 230 градусов. На противень выкладываем перец, нарезанный полосками, кабачки и цукини, нарезанные кубиками, грибы и лук, перемешиваем с оливковым маслом.
2. Добавляем 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и сушеных трав и запекаем овощи до мягкости около 15 минут.
3. Варим макароны около 6 мин, чтобы внутри они остались твердыми. По готовности сливаем воду.
4. В большой миске осторожно перемешиваем макароны с жареными овощами, соусом маринара, сыром, горошком, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца.
5. Перекладываем все в смазанную маслом форму для запекания. Посыпаем блюдо сыром пармезан, сверху раскладываем кусочки сливочного масла. Выпекаем, пока корочка не станет золотистой и сыр полностью не расплавится.

Паста под сливочным соусом песто

Ингредиенты:

• 3/4 стакана свежих листьев базилика
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан
• 3 ст. л. кедровых орешков
• 2 зубчика чеснока
• перец
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1/3 стакана жирных сливок
• 2 ст. л. масла
• 340 г макарон
• 2 помидора

Приготовление:

1. В чашу блендера сложить базилик, чеснок, кедровые орехи, тертый пармезан. Измельчить, добавить соль и перец по вкусу. Затем небольшими порциями влить оливковое масло. Хорошо перемешать.
2. В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть густые сливки, добавить сливочное масло, растопить. В кастрюлю добавить соус песто и перемешать.
3. Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить, пасту переложить в глубокое блюдо, смешать со сливочным соусом песто. Добавить нарезанные кубиками помидоры (по желанию), тщательно перемешать.

Пенне ригате со свиной вырезкой

Ингредиенты:

• 250 г пенне ригате
• 250 г свиной вырезки
• 1 красный лук
• 1 красный перец чили
• 500 мл томатного пюре
• 3 ст. л. оливкового масла
• 6 помидоров черри
• 1 пучок зеленого базилика
• сыр пармезан тертый
• перец черный молотый
• лук зеленый

Приготовление:

1. Свиную вырезку режем на тонкие кусочки, обжариваем на оливковом масле 7 минут.
2. В мясо добавляем красный лук полукольцами, мелко нарезанный перец чили, предварительно очищенный от семян, базилик, половинки черри. Поджариваем еще 3 минуты. Добавляем томатное пюре или мелко нарезанные томаты. Солим, тушим 10 минут.
3. В это время в подсоленную кипящую воду погружаем пенне ригате и варим до готовности. Сливаем воду, высыпаем их в готовый соус, оставляем на минуту.
4. Выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем тертым пармезаном, украшаем зеленым луком.

Карбонара с цукини и фрикадельками

Ингредиенты:

• 500 г свиного фарша
• 1 репчатый лук
• 4 слайса бекона
• 500 г спагетти
• 4 яичных желтка
• 2 цукини
• 1 стакан сливок
• 1 лимон
• 120 г тертого сыра пармезан
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

1. В фарш добавляем измельченный лук и специи по вкусу. Перемешиваем и скатываем фрикадельки.
2. На хорошо разогретой сковороде распускаем сливочное масло и обжариваем фрикадельки в течение 5-6 минут. Добавляем нарезанные кубиками цукини и кусочки бекона. Готовим, помешивая, еще 3-4 минуты.
3. Отвариваем пасту в слегка подсоленной воде. В отдельной посуде смешиваем яичные желтки с цедрой одного лимона, измельченной зеленью и пармезаном.
4. Пасту смешиваем с получившимся соусом и выкладываем в сковороду к фрикаделькам. Тщательно перемешиваем. Приправляем специями по вкусу.

Паста с креветками и винно-томатным соусом

Ингредиенты:

• 4 ст. л. оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 4 стакана нарезанных кубиками помидоров
• 1 стакан сухого белого вина
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль, перец по вкусу
• 400 г спагетти или других макаронных изделий
• 400 г креветок
• 1 ч. л. приправы для морепродуктов

Приготовление:

1. В кастрюле разогреваем 2 ст. л. оливкового масла, добавляем чеснок и обжариваем 2 минуты. Добавляем вино, помидоры и тушим, помешивая, около 30 минут. В конце варки добавляем соль и перец по вкусу.
2. Варим макароны в подсоленной воде, сливаем воду, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
3. Разогреваем остальное масло, добавляем креветки и слегка обжариваем. Затем смешиваем креветки с томатным соусом.

Выкладываем пасту на тарелку, поливаем соусом и подаем к столу.

Паста болоньезе

Ингредиенты:

• 300 г пасты
• 1 головка лука
• 1 стебель сельдерея
• 1 морковь
• 200 г фарша говяжьего
• 200 г фарша свиного
• 1 банка томатов в соку
• 3 зубчика чеснока

Приготовление:

1. Нарезаем лук, сельдерей и морковь, и обжариваем на оливковом масле до мягкости: сперва лук, через минуту сельдерей, через еще 2 - морковь.
2. Тушим мясо в собственном соку до тех пор, пока вода не выкипит, а мясо не подрумянится.
3. Варим спагетти в подсоленной воде. Пока паста варится, смешиваем мясо с овощами, добавляем помидоры с соком и варим на медленном огне 40 мин. - 1 ч. В самом конце добавляем чеснок.

Диталини с соусом из зеленого горошка

Ингредиенты:

• 80 г пасты диталини
• 215 г горошка
• 45 г оливкового масла
• 1 головка репчатого лука
• 50 г бекона
• 35 г мяса краба
• 10 г сыра пармезан
• 80 г помидоров черри
• перец чили

Приготовление:

1. В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и обжариваем лук и бекон. Когда они зарумянятся, добавляем 200 г горошка и, как только горошек начнет съеживаться, снимаем с огня. Перекладываем горошек в блендер и делаем из него пюре.
2. Варим пасту согласно инструкции.

В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и в течение минуты прогреваем оставшийся горошек, добавляем пасту и быстро перемешиваем.

В воду, в которой бланшировалась брокколи, доводим до кипения и бросаем туда спагетти. Варим, помешивая, 5 минут и сливаем всю воду.

В кастрюлю наливаем красное вино, добавляем сахар, кипятим 2 минуты. Затем кладем недоваренные спагетти в кипящее вино и варим, помешивая примерно 6 минут, пока большая часть жидкости не выпарится. Макароны должны быть чуть недоварены.

Разогреваем на сковороде оливковое масло, бросаем туда измельченный чеснок и красный перец хлопьями. Обжариваем чеснок до бледно-золотистого цвета. Добавляем брокколи, соль, черный перец и готовим, помешивая, 1 минуту.

Выкладываем спагетти на сковородку с брокколи и готовим, пока все вино не выпарится. Снимаем с огня, смешиваем с сыром и подаем к столу.

Острая паста с курицей

Ингредиенты:

• 2 куриные грудки
• 1/2 упаковки фетучини
• 2 сладких болгарских перца
• 1/2 красной луковицы среднего размера
• 2 зубчика чеснока
• 4 небольших помидора
• 1 стакан молока
• оливковое масло для жарки
• черный перец по вкусу
• красный перец по вкусу
• соус терияки
• свежая зелень для украшения

Приготовление:

1. Режем куриное филе кубиками, приправляем красным перцем. Разогреваем сковороду, наливаем масло и обжариваем курицу. Выкладываем обжаренные филешки в тарелку.
2. В этой же сковородке обжариваем мелко нарезанные овощи 30-40 секунд и перекладываем в тарелку к курице.
3. Варим пасту в соответствии с инструкцией. Воду всю не сливаем, оставляем примерно стакан.
4. В сковородку выливаем воду, оставшуюся после макарон, наливаем молоко. Добавляем пару ложек соуса терияки, немного черного перца. Соус помешиваем, чтобы не пригорел, доводим до кипения и выкладываем туда овощи, перемешиваем.
5. Перекладываем пасту в сковороду и перемешиваем. Тушим 5-7 минут. Посыпаем сверху зеленью, раскладываем по тарелкам и подаем.

Пасту можно смело назвать зимним блюдом: насыщенное, богатое питательными веществами и витаминами, позволяет утолить голод большой семьи, а готовится при этом быстро и легко. «Летидор» расскажет, какие правила нужно соблюдать, чтобы приготовить домашнюю пасту , и поделится вкусным рецептом пенне с сыром.

Сразу оговоримся, что макароны из пачки - вариант, конечно, простой, но далеко не самый вкусный. Кто хоть раз пробовал свежеприготовленную пасту, навсегда отдаст ей свое сердце. Тем более что приготовить ее - дело 20 минут, главное - следовать нашим правилам.

Правило №1. Выбирайте правильную муку

Для макарон подходит практически любая мука: пшеничная цельнозерновая, пшеничная из мягких сортов, полбяная, рисовая, овсяная, нутовая, ячневая. Экспериментировать можно бесконечно, смешивая несколько видов муки в разных пропорциях. В зависимости от вашего выбора поменяются и вкусовые характеристики блюда.

Итальянцы предпочитают использовать пшеничную муку из твердых или мягких сортов. Паста из твердых сортов пшеницы получается более упругой по текстуре и полезной по составу, потому что цельное зерно позволяет сохранить все питательные вещества. Мука из мягких сортов пшеницы не может похвастать особой пользой, зато паста из нее получается мягкая и нежная - настоящее лакомство!

Правило №2. Придерживайтесь правильных пропорций в рецепте

Не хотим вас расстраивать, но идеального рецепта не существует. Каждая хозяйка знает, что не бывает двух одинаковых упаковок муки. Этот продукт может отличаться по своим характеристикам и по-разному, например, впитывать воду.

В среднем на порцию для небольшой семьи требуется стакан муки (250 г) и 95 мл жидкости. Мука из мягких сортов легче, из твердых - тяжелее, поэтому ее количество в одном стакане может быть разным. Также мука из твердых сортов имеет больше белка и клейковины , поэтому яйцо может не понадобиться, а вот в муку из мягких сортов чаще всего нужно добавить яйцо.

Правило №3. Тесто для пасты любит сильные руки

Замешивание теста для пасты - процесс не всегда благодарный. Вначале многих хозяек может ждать разочарование. Труда много, а результат не впечатляет: паста липнет к рукам, рвется или разваливается. Но во всем нужна практика.

Замешивать тесто можно разными способами: руками, блендером, кухонным комбайном со специальными насадками, в паста-машине. Последний способ - самый простой и быстрый, поскольку паста-машина сама готовит пасту за непродолжительное время, примерно за 10 минут. Хозяйке нужно лишь поместить ингредиенты в специальный отсек, выбрать насадку (спагетти, фетуччини, пенне, лазанья и другие) и нажать на кнопку. Все остальное машина делает сама.

Если вы замешиваете тесто традиционным способом, то насыпьте муку на сухую гладкую поверхность, сделайте в центре ямку и постепенно добавляйте жидкость и, если необходимо, яйцо. Месить тесто лучше всего тыльной стороной ладони не менее 10 минут. Сделайте эластичное тесто - оно не должно липнуть к рукам. Заверните готовое тесто в пленку и положите отдохнуть в холодильник. Минимум на полчаса, а лучше на ночь - так тесто будет лучше раскатываться. Если вы используете автоматическую паста-машину, то отдых тесту не требуется, можно сразу приступать к приготовлению.

Правило №4. Экспериментируйте с цветами

Паста может быть не только стандартного белого цвета, но и черной, зеленой, красной. Особенно эксперименты с цветом любят дети. Куда веселее есть яркие оранжевые или красные макароны, чем простые белые.

Красить пасту можно натуральными красителями. Замените жидкость в тесте томатной пастой , разбавленной водой, или свежевыжатым свекольным соком - и вы получите яркий красный оттенок, для жизнерадостного зеленого цвета возьмите сок шпината (свежего или замороженного), для стильного черного цвета добавьте столовую ложку чернил каракатицы (продаются в специализированных кулинарных магазинах), для солнечного желтого - немного порошка карри или куркумы. В пасту можно добавлять специи и травы для большего аромата и ярких крапинок.

Правило №5. Готовьте пасту аль-денте

Пасту готовить нужно в большом количестве подсоленной воды: на 100 г макарон - 1 л воды и 1 чайная ложка соли. Варить свежеприготовленные макароны нужно всего 3-5 минут. Итальянцы всегда советуют немного недоваривать макароны, готовить их аль-денте - «на зубок». Дело в том, что после приготовления пасту практически всегда помещают в горячий соус, где макароны доходят до нужной кондиции.

Если мягкие макароны поместить в горячий соус, то блюдо превратится в кашу. К тому же в слегка недоваренной пасте содержится больше полезных веществ, что важно, если вы готовите детям или придерживаетесь принципов правильного питания.

Правило №6. Не наливайте масло в горячую пасту

Готовая паста - дама капризная: стоит немного замечтаться, как она слипается в один комок, разрезать который можно только ножом. Наши хозяйки придумывают собственные лайфхаки, как этого избежать: промывают макароны холодной водой или наливают в них масло. Итальянцы, увидев такое, схватились бы за голову. Итальянский лайфхак очень прост - они не сливают до конца воду, в которой варилась паста, и по чуть-чуть добавляют ее в готовые макароны, чтобы они оставались горячими и рассыпчатыми. Кстати, если соус получился слишком густым, то вода из-под макарон - лучший способ его разбавить.

Правило №7. Храните свежую пасту до 30 дней

Приготовленную пасту нужно съесть сразу после приготовления, а вот сырую можно хранить до 30 дней. Предварительно подсушите пасту, развесив ее на проволоке в сухом месте, и посыпьте мукой, чтобы она не слипалась, после чего положите в пакет и отправьте в холодильник.