Зама – традиционное молдавское блюдо. Его принято подавать на второй день свадьбы. Готовить и разливать гостям его должна непременно сама невеста, точнее, уже жена.

Об этой традиции я узнала как раз незадолго до своей свадьбы, которую мы играли на родине мужа - в Молдавии. Поэтому готовить это блюдо я должна была научиться обязательно!

Обычно этот суп варят из домашней курочки, с домашней же лапшой. Бульон должен быть очень наваристым. А одним из основных ингредиентов этого супа является так называемый борш, он же отрубной квас. Он придает блюду приятную кислинку.

В магазинах борш практически не найти (если только в виде порошка). Обычно его либо делают сами, либо покупают на рынке. Но у нас я его нигде не встречала, поэтому во время очередной поездки в Молдавию привезла бутылочку отрубного кваса с собой специально для того, чтобы готовить заму.

Ингредиенты:

вода – 2,5 литра

картофель – 2 шт.

корень петрушки – 4-5 шт.

домашняя лапша – 200 г

томаты – 2 шт.

отрубной квас (борш) – 0,5 стакана

Время приготовления – 1,5 часа.
Сложность – средняя.

Ход работы

Конечно, настоящая зама варится на домашней курице. Но у меня такой не было, поэтому я взяла бройлер. Если брать покупную курицу, то нужно выбирать самые жирные кусочки, чтобы суп получился очень наваристым.

Варим курицу примерно 1 час. Воду подсаливаем.

Картофель в основном добавляется в заму для большей насыщенности. По классическому рецепту можно варить и без него.

Корнеплоды – морковку, репчатый лук, зубчики чеснока и корни петрушки разрезаем на крупные куски и обжариваем на сковороде без масла.

Обжариваем с двух сторон. Это придаст нашему супу красивый насыщенный цвет и дополнительный вкус.

Кладем обжаренные овощи в бульон, варим несколько минут.

Следом добавляем нарезанный картофель.

От себя могу добавить это действительно восстанавлиающий и подннимающий настроение суп

Сразу, наверное представляется сложное что-то, экзотическое?

Увидев фотографию Вы скажете - Так это ж обычный суп лапша!

Обычный -да не совсем. В разных концах света любой молдаванин, услышав слово Зама замрет в сладостных воспоминаниях,оно как пароль, как ключик к общению.

Это блюдо как лекарство!

От плохого настроения и хандры

От простуды и похмелья,

От лютой стужи и жары.

Итак решено- готовим заму.

Я покажу вариант моей бабушки без картошки, она говорила, что заму с картошкой готовят для насыщения (нажористости т.е) а не для наслаждения.

Заранее приобретаем домашнюю суповую курочку.

Лук репчатый,морковь,корень петрушки(мне не повезло на наш огород-рынок не завезли).

Стручок перца или гогошарину

Зелень: петрушка и ЛЮБИСТОК.

Квас отрубной (кислый но без брожения)

Домашняя лапша.

Приступаю.

Куру нарезаю на порционные кусочки, и в процессе разделки опытным взглядом определяю, что куррица уже не молода (судя по крепким хрящам на суставах, жестким сухожилиям и отсутствием хрящика на грудной косточке) да еще и несушкой была.Вывод:вариться тебе птичка часа 2..

Готовлю на 7 порций, значит варю всю курицу залив без малого тремя литрами воды,и варим прозрачный бульон по всем правилам.(Собирая пенку вначале и не допуская бурного кипения в течении 2 часов)

Так, пока бульон шепчет на плите я готовлю дамашнюю лапшу.

На весь суп достаточно замесить тесто из 2-х яиц и муки стакан, полтора-в общем тесто должно быть упругое.

шарик без зелени- на суп, а зеленый - это другая история.

Раскатываю тонко тесто, нарезаю лапшу и оставляю подсохнуть,

Зеленая паста из другой оперы.Но пусть будет:)

2 луковицы одна в шелухе,ее закладываем мин. за 20 до остальных овощей(придает бульону янтарный оттенок), морковь3 небольших корешка(ох как не хватает корня петрушки)

Перчик острый

Отрубной квас и зелень.

Ну вот и два часа незаметно пролетели.Пробуем мясо, добавляем соль.

Нарезам лук и морковь.Луковицу в шелухе вылавливаю из бульона и за борт.

Отвариваю отдельно лапшу,в это время нарезаный лук морковь и перчик варятся в бульоне.

Готовую лапшу сливаю- промываю(вопреки всем законам- но нам нужно сохранить прозрачность бульона)

и тправляю в суп.Закипело?

А теперь внимание очередь того,что превращает наш суп в Заму!

Отрубной квас и зелень ЛЮБИСТОКА (леуштян).

Отрубной квас с натягом,но можно заменить соком лимона-зама должна бать кисленькой.

Даю еще раз закипеть. Ну вот пожалуй и все.

Накрываем стол и Прошу к столу.

Зама - это волшебно. Не просто суп, а настоящее лечебное блюдо. Сидром "вчера переборщили с дегустацией вина" - снимает как рукой:) мне не раз доводилось наблюдать, как иностранные гости, с печатью на лице "лучше бы я умер вчера" на глазах оживают после тарелки этого вкуснейшего национального супа.

Три неотъемлемых составляющих замы - домашняя птица, кислый квас и домашняя лапша.

Ингредиенты

Домашняя курица - 1 шт
Лапша - 100-150 гр в сухом виде
Помидоры - 1-2 шт
Сладкий перец - 1 шт
Морковь - 2-3 шт
Лук - 1 шт
Корень петрушки
Любисток
Borş acru

Borş acru - это такой кислый квас, который добавляют в заму и борщ в национальной кухне. У нас в Молдове он продается в магазинах как в жидком виде, так и в сухом концентрате. Можно конечно закислисть суп и лимонным соком, но это будет другой коленкор.По-этому если у вас такого продукта в магазинах нет, то можно приготовить самостоятельно. Привожу бабушкин рецепт. Он рассчитан на 7-8 литров.

1кг пшеничных отрубей
500 гр кукурузной крупы
15 гр дрожжей
по 1 веточке - сельдерея, тимьяна, чабреца и вишни.

Все ингредиенты сложить в большой казан или кастрюлю добавить 1,5 литра холодной воды и хорошенько перемешать. Оставить на 3-4 часа. Затем поставить на огонь и залить 7 литрами горячей воды, перемешать, довести до кипения. Время закваски будет зависеть от температуры, летом борщ "скисает" за день. Охлажденный и процеженный он отлично хранится в холодильнике.

Домашняя лапша - это тоже очень просто. Два ингредиента - яйца и мука. Яйца лучше брать домашние, цвет лапши будет приятно-желтый. Насыпать на стол муку горкой, вылить сверху 2 яйца и замесить тесто, оно должно быть очень тугое и твердое, чтобы лапша не разваривалась. Тонко раскатать тесто и разрезать на лапшу. Присыпать мукой противень или поднос и выложить лапшу ровным слоем просыхать.

Варим бульон, все как описано

Итак, в кастрюле варится бульон из домашней курочки и корня петрушки (если нет домашней, можно использовать любую быстрого приготовления 🙂 , из магазина напротив.). А в это время мы приступаем к подготовке следующих ингредиентов:

• лук (50 гр)
• помидоры (100 гр)
• перец болгарский (100гр)
• картофель (200 гр)
• соль, перец по вкусу
• зелень (петрушка, сельдерей, часто, вместо сельдерея часто кладут любисток !)

Все эти продукты тщательно моются, нарезаются и откладываются в сторону в ожидании своего звёздного часа.

А пока приготовим тесто для домашней лапши

Для этого нам необходимо полстакана муки размешать с яйцом и щепоткой соли. Формуем из полученного теста колобок и начинаем раскатывать. Тесто должно быть тугим, чем тяжелее его раскатывать, тем качественнее получится наша лапша. И еще, важно раскатать тесто до состояния тонкого блина. На несколько минут наш "блин" оставляем просохнуть.

А теперь возвращаемся к бульону и начинаем отправлять в кастрюлю ингредиенты в следующем порядке: лук, перец, помидоры. Всё это должно вариться на медленном огне. Туда же добавляем вышеупомянутый "bors acru", или закваску. Солим по вкусу.

Тем временем, тесто уже подсохло, скатываем его в рулетик и нарезаем очень тонкими полосками (чем тоньше, тем лучше!). Полученную лапшу желательно разложить на противне и слегка подсушить. Перед тем как она отправится в кастрюлю, можно пропустить её через сито, чтобы отсеять ненужную муку.

Ну вот, овощи в бульоне хорошо сварились, высыпаем нашу кучерявую лапшу, а следом за ней лавровый листик и приготовленную заранее зелень петрушки или любистока. Даем прокипеть минуты 2.

Да, совсем забыла, Вы, конечно же, не увидели, когда я отправила в кастрюлю картофель! Нет, я не забыла, просто настоящая зама готовится без картофеля, но многие хозяйки, для того чтобы супчик был гуще, не могут обойтись без этого популярного корнеплода. Так что Вы можете варить вместе с овощами и картофель, а я от него воздержусь!

Подавать следует в большой миске и есть желательно большой ложкой! 🙂

И ещё одно достоинство молдавской замы в том, что она просто незаменимое средство от похмелья! (Приятного Вам восстановления 🙂)

Приятно Вам аппетита!

Получайте новые рецепты сайта прямо себе на почту.
Заполните форму, указанную ниже, и нажмите кнопку: "Подписаться"

Молдаване – самый восточный народ романского происхождения. Молдова граничит с Украиной и Румынией, и, несмотря на кулинарные влияния стран-соседей, сохраняет самобытность, и свою особенную, непохожую на другие, кухню.

Территория Молдовы лежит на равнинных и холмистых ландшафтах, изобилующих сельскохозяйственными угодьями, виноградниками, садами и лесами. Большая часть – плодородные земли, богатые минеральным составом, и хорошо подходящие для выращивания злаков, овощей и плодовых деревьев. Кроме того, в летний период, как привило, периодически идут дожди, что так же способствует хорошему урожаю. Этим обусловлена склонность молдаван к пище растительного происхождения. Мясо так же входит в их рацион, но в гораздо меньшей пропорции, чем, скажем в соседней Украине. Широкое применение, впрочем, как и везде, принадлежит молокопродуктам, включая ряд изделий из козьего и овечьего молока.

Молдавская кухня может порадовать гостей своих плодородных просторов еще многими необычными блюдами, например, такими, как: пастери – отварные или тушеные стручки молодой фасоли, поданные со сливочным маслом, зама – молдавский суп из курицы и домашней лапши с зеленью, голубцами из виноградных листьев, бобовым супом и, конечно же, своим, неповторимым по вкусу, вином.

Молдавские супы - чорбы и замы - готовят на овощных отварах, мясных и рыбных бульонах. Обязательных их компонент - прокипячённый кислый отрубной квас (борш). Вместо борша иногда используют лимонную кислоту, а в овощных чорбах - капустный рассол.

Молдавские первые блюда отличаются нежным кисловатым вкусом и приятным ароматом пряной зелени - чебреца, любистока, укропа, петрушки, эстрагона, сельдерея, мяты. Веточки зелени удаляют из супа за 5-7 минут до окончания варки.

Чорбы варят из различных продуктов, но в них обязательно добавляют овощи - помидоры, морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук или лук-порей. Заправляют такие супы мукой, смешанной со взбитым яйцом, или яично-сметанной болтушкой. Замы готовят только на курином бульоне или бульоне из потрохов. Заправляют яично-сметанной смесью. Распространены также рыбные и молочные супы, сырбушка.

К первым блюдам подают мамалыгу, плацинды, вертуты, пампушки.

Итак, приступим к самим рецептам первых блюд.

1. Сырбушка (молдавский национальный суп из молочной сыворотки, которой берут вдвое больше, чем воды)

Составляющие:

750 мл. сыворотки

2 морковки

лук репка

3 картофеля среднего размера

4 ст. л. кукурузной муки

2 ст. л. растительного масла

Картофель порезать ломтиками. Сыворотку довести до кипения. Положить картофель, добавить соль, проварить на среднем огне в течение 10 минут. Лук и морковь порубить, обжарить в масле, добавить в суп, довести все до кипения. Муку развести небольшим количеством холодной воды и влить, помешивая, в суп. Проварить суп в течение 5-7 минут.

2. Суп овощной по молдавски

Составляющие:

300 гр. курицы

80 гр. свежей капусты

2 картофеля

100 гр. шампиньонов

1 луковица

1 морковь большая

40 гр. маргарина

2 - 3 ломтика лимона

100 гр. кваса отрубного

45 гр. сметаны

соль, перец, зелень (укроп, петрушка)

Промойте тушку курицы, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1 час с добавлением соли. Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте соломкой, на маргарине спассеруйте нарезанные соломкой морковь и лук. Шампиньоны нарежьте ломтиками. В готовый куриный бульон последовательно положите картофель, капусту, пассерованные овощи, грибы и варите до готовности. В конце варки добавьте соль, перец и прокипяченный квас. Готовый суп заправьте сметаной. При подаче в тарелки положите кусочки курицы, налейте суп, положите по ломтику лимона и посыпьте мелко рубленной зеленью.

3. Зама с курицей (молдавский горячий национальный лёгкий суп, в состав которого иногда входит сырое яйцо, взбитое со сметаной)

Составляющие:

400 гр. курицы

4 ст. л. риса

2 луковицы

2 ст. кваса отрубного

2 ст. л. маргарина

пучок зеленой петрушки

черный молотый перец по вкусу

Курицу отварить. Лук и морковь порезать, обжарить. Когда бульон будет готов, курицу, вынуть, отложить. В бульон положить обжаренные овощи, рис, специи, проварить 15 минут. Квас вскипятить и влить в суп, добавить чабрец целыми веточками, через 2 минуты чабрец вынуть. Мясо курицы отделить от костей, порезать и вернуть в суп, проварить суп 3-5 минут. Перед подачей, суп в тарелках посыпать рубленой петрушкой. Часто подают со сметаной и маринованным острым перцем (по желанию).

4. Чорба с грибами и телятиной (горячий, густой национальный суп, жидкую часть в большей степени составляет отрубной квас)

Составляющие:

60 гр. телятины

20 гр. лапши

75 гр. свежих белых грибов

1 большая морковь

пучок петрушки

репчатый лук

150 гр кваса

10 гр сметаны

10 гр маргарина

укроп, чабрец, сельдерей (по желанию)

В кипящий мясной бульон кладут припущенные грибы, нарезанные соломкой; доводят бульон до кипения, закладывают лапшу, пассерованные овощи, соль, а за несколько минут до готовности - квас. Подают чорбу со сметаной, положив в тарелку мясо и посыпав зеленью.

5. Чорбе молдовеняскэ

Составляющие:

100 гр. курицы

150 гр. картофеля

20 гр. морковки

10 гр. петрушки

1 лук репка

5 гр. пшеничной муки

10 гр. куриного жира

десертная ложка 5 % уксуса

перец красный молотый

Морковь, лук, петрушку нарезают соломкой и пассеруют, затем добавляют уксус и выпаривают жидкость. В курином бульоне отваривают до полуготовности картофель, после чего заправляют блюдо молотым красным перцем, пассерованными кореньями, мукой, солью и доводят до готовности. При подаче в тарелку кладут кусок курицы и сметану.

6. Зама из рыбы

Составляющие:

600 гр. выпотрошенной рыбы

2 луковицы

2 морковки

3 картофелины

любисток (леуштян)

квас отрубной (по вкусу)

Обработанную рыбу залить холодной водой так, чтобы покрыть на 2-3 см. Довести до кипения, удалить пену и варить на очень слабом огне. Через 15-20 минут добавить очищенные, помытые и нарезанные ломтиками картофель, морковь, нашинкованный лук, леуштян. Посолить. Когда овощи сварятся, влить квас по вкусу, довести до кипения и снять кастрюлю с огня. Подавать в горячем виде.

7. Зама с фасолью и домашней лапшой

Составляющие:

300 гр фасоли

3 картофелины

2 луковицы

2 морковки

2 ст. л. свиного жира

квас (по вкусу)

2 лавровых листика

Для лапши:

1 ст. пшеничной муки

Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой на 4-5 часов. Затем воду слить, фасоль залить свежей холодной водой и поставить на умеренный огонь. За 10-15 минут до готовности фасоли положить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Когда вода закипит, опустить в нее домашнюю лапшу. В конце варки посолить, влить квас, опустить спассерованные морковь и лук, лавровый лист и поварить еще 5 минут.

Муку просеять, собрать горкой, сделать в ней углубление, посолить и влить слегка взбитые яйца. Вымесить крутое тесто и оставить его на 20-30 минут, затем раскатать пласт толщиной примерно 2-3 мм. Слегка подсушить и нарезать тонкую лапшу

8. Борщ по-молдавски

Составляющие:

Курица - 100 г,

картофель - 150 г,

морковь - 20 г,

корень петрушки - 10 г,

лук репчатый - 30 г,

мука - 5 г,

жир куриный - 10 г,

уксус 3%-ный - 5 г,

сметана - 15 г,

перец красный молотый, зелень, соль.

Нарезать соломкой морковь, лук, петрушку, слегка спассеровать их на курином жире, влить уксус и выпарить. В куриный бульон положить картофель и варить его до полуготовности, затем добавить пассерованные коренья и лук, заправить поджаренной мукой, молотым красным перцем, солью и довести до готовности. При подаче в тарелку положить кусок курицы, сметану и посыпать зеленью.

9. Суп с фасолью

Составляющие:

Фасоль 40,

морковь 25,

картофель 170,

лук репчатый 25,

томат-паста 5,

масло сливочное 5,

зелень петрушки 5,

яйцо для льезона 1/8 шт.,

бульон куриный 400,

специи, соль.

Сваренную до полуготовности фасоль закладывают в куриный бульон и доводят до кипения. Затем добавляют картофель (дольками), пассерованные морковь и лук, томат-пасту и варят до готовности. За 5 минут до окончания варки заправляют солью, специями. При подаче суп заправляют льезоном из яйца и посыпают рубленой зеленью.

10. Чорба деревенская

Составляющие:

Говядина 125,

фасоль зеленая стручковая 25,

морковь 20,

петрушка 10,

сельдерей 10,

лук репчатый 20,

капуста 35,

картофель 100,

В готовый мясной бульон кладут нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, лук, порезанную на кусочки стручковую фасоль, варят 15 минут, добавляют нарезанные лапшой капусту, дольками картофель и помидоры. Когда овощи станут мягкими, вливают прокипяченный квас, кладут зелень (любисток, петрушку, укроп), соль, перец, дают закипеть, сдвигают на край плиты на 30 минут. Перед подачей заправляют сметаной.

11. Чорба из баранины

Составляющие:

Баранина 125,

петрушка 20,

морковь 20,

сельдерей 20,

лук репчатый 35,

картофель 125,

перец сладкий 25,

сметана 10,

зелень, чеснок, соль.

В кипящий бульон, приготовленный из молодой баранины, кладут нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и лук-порей, варят 15 минут, затем опускают промытый рис, дают закипеть, добавляют нарезанный картофель и варят еще 10-15 минут. К концу варки вливают прокипяченный квас, сметану, кладут мелко нарезанный сладкий перец, зелень петрушки и укроп, солят. Чорбу подают с куском отварной баранины, посыпают мелко нарубленными зеленью и чесноком.

Ингредиенты

Шаг 1

Для этого возьмите: 2 яйца; муку (сколько «возьмет» тесто); морковь; лук; зелень (подойдет укроп или петрушка); кислый борщ, но его готовить сложно и долго (необходимо несколько дней), поэтому обойдемся лимонным соком. Значит необходимо взять 1 лимон. Еще нужна 1 курица. Но если целой нет, можно пару кусочков. Только это должны быть самые жирные ее части. Да, кстати, курицу надо брать домашнюю птицу – никакие бройлерные особи не придадут аромат и насыщенность вашему супу.

Шаг 2

Поставьте мясо в кастрюлю и налейте холодную воду, отправляйте на огонь и дайте закипеть. Только закипела – лучше эту воду слить и заменить, так бульон будет наваристей, да и пену не даст. В бульон положите половину луковицы и на медленном огне кипятите до готовности. А готова основа для замы, когда мясо легко отделяется от косточек.

Ингредиенты

Шаг 3

Пока на плите варится бульон, приготовьте лапшу. Если вы правда хотите попробовать вкус настоящей молдавской замы, исключите все магазинные «варианты». Яичная лапша, приготовленная в домашних условиях, придаст особый аромат блюду.

Шаг 4

В тарелку с мукой добавьте яйца и замесите тесто, добавляя муку пока тесто не получится крутым.

Ингредиенты

Шаг 5

Раскатайте тоненький пласт.

Шаг 6

Порежьте мелкой соломкой лапшу. Овощи необходимо почистить, промыть и порезать. Идеальный вариант если сделать это соломкой, но не принципиально. Некоторые любят добавлять картофель в заму, конечно, это на любителя. Но если вы решили приготовить по классическому рецепту тогда не стоит этого делать.

Шаг 7

Измельчите зелень и выжмите сок из лимона.

Ингредиенты

Шаг 8

Лук и морковь отправляйте в бульон и доведите бульон «до ума». Когда морковь станет мягкой, посолите бульон и окислите его лимонным соком. Изюминка супа состоит в его кисленьком вкусе.

Ингредиенты

Шаг 9

Дайте закипеть и добавьте яичную лапшу. Прокипятите пару-тройку минут и отключите огонь.

Шаг 10

Добавьте измельченную зелень и накройте крышкой. Дайте несколько минут супу «подойти».

Шаг 11

И только после этого подавайте на стол. Подавайте с хлебом или мамалыгой.

zavtraka.net

Молдавская зама

Зама — блюдо молдавской кухни из разряда супов на куриных бульонах. Особенность супа зама заключается в заправке на основе кваса, полученного путем сбраживания смеси воды, пшеничных отрубей и кукурузной муки. Благодаря этому суп получается кисленький и очень вкусный. Готовится молдавская зама в идеале из домашней курицы на крепком бульоне, но можно использовать птицу, выращенную на птицеферме.

Если вам нравятся блюда молдавской кухни, вы также можете приготовить саралие с брынзой и творогом или вертуту с картошкой и луком-пореем.

• 400-500 гр. куриного мяса
• 2 небольшие моркови
• 1 луковица
• 1 болгарский перец
• кусочек корня сельдерея
• корень петрушки
• 2 средние картофелины
• 200 гр. домашней лапши
• 1 ст. кваса
• лавровый лист
• перец горошек
• соль и перец по вкусу
• зелень петрушки по вкусу

1. Сварить куриный бульон из кусков курицы (первую воду с хлопьями слить, промыть мясо и варить на медленном огне до готовности куриного мяса). Мясо вытащить.
2. Добавить к бульону корень петрушки, корень сельдерея, морковь и луковицу (луковицу хорошо промыть и варить вместе с шелухой, это придаст бульону красивый золотистый цвет). Посолить, добавить лавровый лист и перец горошек.
3. Когда бульон готов, вынуть из него все овощи и коренья, процедить от излишков и варить суп дальше. Морковь натереть на терке длинными полосками, картофель и болгарский сладкий перец порезать соломкой. Добавить овощи в суп. Одновременно с этим отварить отдельно лапшу в подсоленной воде до готовности.
4. Когда овощи и лапша готовы, добавить в суп лапшу, положить туда нарезанное на крупные кусочки куриное мясо, добавить 1 ст. кваса.
5. Когда все составляющие покипят 5 минут, заправить солью и перцем, всыпаем зелень петрушки и зама готова!
6. Подавать молдавскую заму можно с острым перцем чили, сметаной или лимоном. По вашему вкусу.

Молдавский суп «Зама»: как приготовить (видео-рецепт)

avewoman.ru

Как приготовить молдавский суп «зама»

молдавский суп «Зама» из курицы

Вот и добралась я до рецепт а нашего национального молдавского суп а «зама «, который готовится из курицы . Готовим мы дома суп зама довольно часто. В основе приготовления супа зама выступает курица, домашняя лапша и отрубной квас, по нашему борш.

Для приготовления супа зама нам потребуется:

вода — 2,5 литра,

курица, весом в 2 кг.,

морковка — одна большая,

кислый отрубной квас — пол стакана,

лавровый лист,

большой пучок свежей зелени петрушки,

соль — на вкус.

как приготовить молдавский суп зама

Если вы хотите приготовить настоящий вкусный молдавский суп зама вам нужно приготовить домашнюю лапшу. Нет, не ту, которая продаётся в магазине. А собственного приготовления. Не пугайтесь! Лапшу приготовить очень просто. И на это вам нужно совсем мало времени. И картофель желательно не класть, а то получится уже «борщ».

1. Начнём с того, что нужно сварить бульон из курицы. Она вся нам не понадобится, а только половина.

Только, если у вас семья состоит из 6 или 7 человек. Тогда и кастрюлю нужно заменить не на 3 литровую, а на 6 литровую. Хотя бы 5. Моем хорошо курицу, разрезаем на порционные куски и берём для бульона только пол курицы. Из остальной части курицы можно приготовить жаркое в духовке в горшочках. Мне мяса даже хватило на приготовления мясных маффинов. Далее, заливаем курицу 2,5 литрами воды и ставим на большой огонь. Как только вода в кастрюле закипит, снимаем появившуюся пену и убавляем огонь до минимума. При закрытой крышке варим наш куриный бульон, чтоб он слегка бурлил. От этого зависит прозрачность бульона.

Куриное мясо варится намного меньше времени, чем свиное мясо. Где-то около 45 — 60 минут.

2. Итак, пока варится бульон, переходим к лапше. Берём одно большое домашнее куриное яйцо, или 2 мелких. Разбиваем их в миску, добавляем 1/4 ч. ложки соли и 1 ст. ложку воды. Затем добавляем муки столько, сколько нужно для замеса не очень крутого теста. Полученный желтый шарик теста накрыть салфеткой и как любому другому тесту, дать полежать, отдохнуть.

Затем этот колобок теста надо раскатать очень тонко, постоянно присыпая стол мукой. Раскатанный пласт присыпать обильно мукой и разровнять рукой, круговыми движениями. Не жалейте муки! Это нам нужно, чтоб тесто не прилипло, когда нужно будет отделять лапшу. Значит посыпали мукой. Теперь скатываем пласт рулетом.

И потом острым ножом разрезаем этот жгут на тонкие полоски. Если желаете толстую лапшу, режьте толще. Когда вы закончите работу с ножом, переходим в начало, и каждый порезанный кружок нужно развернуть. У Вас получится одна большая лапша, которую при желании можно разрезать на короткие. Присыпаем их мукой, чтоб не склеились и даем слегка подсохнуть.

3. К этому времени наш бульон почти готов. Его можно посолить и добавить лавровый лист. Поварить ещё минут 5, и затем мясо выловить из кастрюли, а бульон процедить. Кастрюлю помыть или доварить суп зама в другой посуде. Делайте как вам удобно. Но прежде продолжить, нужно сделать следующее. Чтоб суп зама получился не мутный от муки, готовую домашнюю лапшу нужно погрузить на несколько минут в ёмкость, с большим количеством кипящей воды. Вся мука лишняя растворится в воде и лапша станет чистой. После чего воду быстро слить и переложить лапшу в бульон.

Процеженный бульон ставим на огонь и добавляем нарезанную кубиками морковь. Варим всё вместе до готовности моркови, в течение 7 минут. А пока подготовим зелень петрушки. Вымыть, слегка стряхнуть и мелко порезать. Сначала вливаем кислый квас, даём покипеть 3 минуты и затем добавляем зелень петрушки.

После закипания выключаем огонь и наш молдавский суп зама , на курином бульоне , готов.

По желанию, в каждую тарелку с супом зама можно добавить по половинке отварного яйца, заранее измельченного, с кусочком мяса. Подавать со сметаной.

Активное детское участие в приготовлении куриного супа с домашней лапшой.

С домашней лапшой можно готовить не только с куриным мясом, но и с грибами.

kulinaroman.ru

Молдавский суп с домашней лапшой. Зама. Рецепт с пошаговыми фото