Сыр маскарпоне - что это? Сливки и лимоны. Вред сыра маскарпоне и противопоказания

В этот раз мы будем пробовать маскарпоне. Не совсем сыр. Не совсем крем. Нечто среднее. Я могу маскарпоне есть просто так – не нужно ни крема из него, ни фруктов для добавок. Он просто сам по себе вкусный. Потому что вроде бы сладкий, но не сладкий. Вроде бы жирный, да и не жирный. Вроде бы твердый, но очень сливочный. Одним словом, вкусно.

А еще он любой крем может украсить – добавить ему легкости и нежности. А еще прекрасно идет с любой рыбой, лучше всего с засоленной. А еще на полках появился любопытный продукт от местных молокоперерабатывающих предприятий – кулинарный сыр. По составу – почти маскарпоне. Плюс как минимум шесть вариантов самого сыра.

Сливки и лимоны

Понятно, что проверять будем основные параметры – цвет, аромат, консистенцию, вкус. Но очень важно узнать и поведение сыра. А когда на кухне томятся семь образцов, каждый из которых в упаковке как минимум 250 граммов, становится понятно, что придетcя готовить. Но сначала немного теории.

Сыром в прямом смысле маскарпоне не является: в его составе должны быть только жирные сливки и лимонная кислота (винный уксус). Ничего больше. Именно поэтому его довольно легко приготовить дома самостоятельно. Никакой закваски не добавляют – в нагретые до почти температуры кипения сливки добавляют кислоту, дожидаются, пока сливки свернутся, дают стечь сыворотке и все. Получается очень нежная сливочная масса, которую можно использовать в кулинарии практически везде.

Я использую маскарпоне часто и помногу, но в последнее время перешла на кулинарные сыры, несмотря на их довольно капризный характер. Получилось это случайно. Для какого-то очередного крема взяла упаковку на пробу, открыла, попробовала и испугалась: сыр оказался солоноватым. Ощутимо солоноватым. Как его в десерт? Но отступать мы не привыкли, поэтому сыр был отправлен в миску с остальными ингредиентами, перемешан и взбит.

Каково же было удивление, когда выяснилось, что вот эта солоноватость, которая казалась весьма яркой, погасила общую сладость крема, сбалансировав его. То есть все получилось как надо, просто без выраженного сладкого вкуса – здесь дело даже не в сахаре. И соль пропала. С тех пор маскарпоне пришлось потесниться – кулинарный сыр прекрасно его заменяет.

Правда, есть ряд нюансов. Этот сыр, например, намного тверже маскарпоне. А упаковка неудобна – ее второй раз не закроешь, поэтому весь объем приходится использовать сразу. Сыр довольно сложно перемешивается, остаются комочки, поэтому приходится дополнительно проходиться блендером по массе (это надо делать перед тем, как добавлять в смесь взбитые сливки). А больше нареканий нет.

Играем вкусом

Возвращаемся на кухню. Семь образцов, из которых надо что-то сделать. Первое, что пришло в голову – простой летний рецепт сырного бланманже (по-русски - желе, но бланманже звучит лучше). Маскарпоне, сливки, шоколад, желатин и сахар. Раз шоколад и сахар – уже будет сладко. Поэтому в дело пошли кулинарный сыр Otto и маскарпоне Pjatnica. Otto – чтобы убрать лишнюю сладость, Pjatnica – чтобы сделать массу нежнее. (Кстати, возможность смешивать эти сыры упускать не стоит – вкус получится значительно интереснее, чем если использовать маскарпоне от одной фирмы. И кулинарный сыр, если честно, по составу тоже типичный маскарпоне, только туда зачем-то добавлены каррагинан и камедь рожкового дерева. А соль в составе очень даже неплоха.)

Из остального пришлось делать разные кремы для десертов, например, пирожное «Павлова» – корзиночка из меренги, а в нее, собственно, крем (взбитые сливки, маскарпоне), сверху ягоды и фрукты. Сюда отправился кулинарный сыр Farmi, а также маскарпоне от Vilvi и безлактозный маскарпоне Granarolo. Смесь – чтобы попробовать новые вкусы, а заодно оценить то, как сыры ведут себя при готовке.

Остались Vigala и Formagia. Vigala было решено попробовать со слабосоленым лососем. А вот маскароне от Formagia плюс остатки других отправились прямиком в крем для тирамису. Так что по каждому виду сыра можно теперь отчитаться со спокойной совестью.

Ну а сравнивали мы вот что. Упаковка – удобство, потому что сыр надо где-то хранить. Аромат – он должен быть легким и сливочным, ничего постороннего. Консистенция – маскарпоне не твердый, это нежный и очень эластичный продукт. Вкус – только сливки. Ни в коем случае не должно быть горечи. Растворимость – сыр должен хорошо смешиваться с другими компонентами.

Состав решено не оценивать: у купленных маскарпоне с составом проблем не было: сливки и кислота, а у кулинарных сыров состав разнообразили каррагинаном и поэтому они не могут называться строго «маскарпоне». Но раз их можно и нужно использовать в кулинарии, они также участвовали в эксперименте.

Как всегда, соответствие приносит продукту 1 балл, неполное соответствие – полбалла, несоответствие – ноль баллов.

Pjatnica

(2,59 евро/500г, 5,18 евро/кг) ВЫБОР РЕДАКЦИИ

Удобство упаковки: закрывающаяся емкость.

Аромат: приятный молочно-сливочный.

Консистенция: очень нежный, не жесткий.

Вкус: приятный, чуть сладковатый, отдает сливками.

Поведение при готовке: прекрасный образец маскарпоне.

Оценка: 5/5

Комментарий: Можно смело назвать выбором редакции. Сыр отличного качества, не придраться ни к вкусу, ни к аромату, ни к текстуре. Да и цена выгоднее, чем у остальных. Единственное, что может вызвать неудобство, – упаковка. Она достаточно большая – 500 г. Но если у вас большая семья или ожидается нашествие гостей и вы собираетесь делать, например, тирамису на всех, – эти 500 граммов станут спасением.

Formagia

Удобство упаковки: закрывающаяся баночка.

Аромат: яркий сливочный аромат.

Консистенция: очень нежный.

Вкус: сливочный, не сладкий.

Поведение при готовке: хорошо растворяется и перемешивается.

Оценка: 5/5

Комментарий: Тоже очень достойный вариант маскарпоне. Прекрасно подойдет как для десертов, так и для соленых блюд.

Otto

(2,59 евро/400г, 6,47 евро/кг)

Удобство упаковки: крышки нет, нужно использовать сразу

Аромат: легкий молочный

Консистенция: жестковат

Вкус: солоноватый, чуть сырный

Поведение при готовке: распадается на комочки, сложно перетирать.

Оценка: 2,5/5

Комментарий: По баллу сняты за упаковку и консистенцию, полбалла – за готовность к сотрудничеству. Сыр жестковат, пришлось поработать венчиком, а затем для убедительности пройтись блендером. Солоноватость сыра позволяет его использовать не только при приготовлении десертов, но и в соусах к мясным блюдам. В общем, хорошо. Я не технолог, но убрала бы из состава лишнее – камедь и загустители, чтобы сделать текстуру сыра не такой плотной.

Vilvi

(1,79 евро/250г, 7,16 евро/кг)

Удобство упаковки: удобная баночка с крышкой

Аромат: запаха не учуяли.

Консистенция: неплохой, в меру упругий.

Вкус: своеобразный, не молочный.

Поведение при готовке: неплохо, хорошо перемешивается.

Просматривая фото на страницах кулинарных журналов, мы хотим получить блюда, которые будут выглядеть так же аппетитно. Однако помимо внешнего вида нам нужно получить приятный вкус. Сыр маскарпоне, входящий в состав большого количества популярных блюд, поможет вам достичь нужного эффекта.

Что такое маскарпоне

Во многих рецептах итальянских блюд встречается компонент маскарпоне – что это за продукт многие хозяйки не знают. Он представляет собой нежный сыр, приготовленный из молока и сливок. Во вкусе угадываются нежные нотки топленого молока. Легкость маскарпоне обманчива – сыр имеет высокую калорийность, составляющую 450 ккал, поэтому людям, соблюдающим диету, не подойдет в качестве составной части питания, может нанести вред фигуре.

Среди свойств, позволяющих понять, что такое маскарпоне в кулинарии и определяющих пользу сырного продукта, можно назвать следующие:

• нейтральный сливочный вкус (подходит как сладким, так и соленым блюдам);
• наличие необходимых человеку макро- и макроэлементов;
• присутствие большого числа витаминов;
• содержание аминокислот, незаменимых для организма.

С чем едят маскарпоне

Многих хозяек интересует, как есть маскарпоне. Сыр широко используется в кулинарии: едят его в качестве отдельно продукта или включают в состав разнообразных блюд, которые можно изготовить на огне, с помощью духовки или мультиварки. Используется компонент при приготовлении десертов, равиоли, разнообразных соусов и как крем для тортов и пирожных. Те, кто пробовал маскарпоне – что это такое знают хорошо, потому с легкостью найдут подходящее применение.

Десерт с маскарпоне

Любители сладкого, желающие побаловать себя или близких вкусными и нежными десертами, могут воспользоваться рецептами, что можно сделать из маскарпоне:

• Чизкейк. Пирог имеет яркий и одновременно нежный вкус. Его основу составляет дробленое печенье, а начинка состоит из маскарпоне и сливок. Дополнять вкусность можно, вводя в список компонентов шоколад, фрукты или ягоды, кофе.
• Тирамису. Знаменитый итальянский десерт из маскарпоне. Классический рецепт предусматривает этот сыр в комбинации с печеньем и какао.
• Торты и пирожные. Для этих кондитерских изделий можно приготовить крем из сливочного сыра, который придаст мягкие оттенки вкуса.
• Десерты с фруктами. Маскарпоне в сочетании со сливками станет отличной, быстрой в приготовлении сладостью, если добавить фруктовую или ягодную составляющую.

Несладкие блюда

Использовать сыр можно не только в кондитерских изделиях, но и в несладких кушаньях. В таких рецептах маскарпоне часто является компонентом для соусов и заправок, куда добавляют пряные травы. Применять приправы с сыром можно для придания новых оттенков вкуса овощным салатам, макаронам, равиоли, рыбным блюдам. Повара добавляют его в соус к пицце, чтобы сделать ее нежной.

Чем заменить маскарпоне

Замену маскарпоне можно найти среди других сортов сливочных сыров:

• К десертным рецептам можно применить замену на сыр Филадельфия. Он имеет консистенцию сливочного масла, тающего во рту. Его можно применять для изготовления чизкейка, десертов с фруктами и другой выпечки.
• Если цена маскарпоне выглядит слишком высокой, замените его на Буко – сорт крем-сыра. Продукт хорошо подойдет для создания кремов и начинки для тортов и пирогов.
• Самой популярной заменой можно назвать сыр рикотта, который напоминает творожную массу. Разница состоит в том, что этот сорт имеет более нежную консистенцию. Применяется он для вторых блюд. На фото два продукта практически не отличаются.

Как сделать маскарпоне в домашних условиях

Любители итальянской еды смогут изготовить маскарпоне в домашних условиях. Делать это нужно, используя 2 компонента:

• лимонная кислота – ¼ ч. л.;
• сливки (жирностью не менее 25%) – 1000 мл.

Как приготовить:

1. Налейте молочный продукт внутрь кастрюльки, поставьте на пламя и нагрейте, пока не станут образовываться пузырьки.
2. Следующим шагом, как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях, станет добавление кислоты, которую необходимо размешать с небольшим количеством воды. Эту жидкость требуется постепенно вливать к горячим сливкам. Оставьте субстанцию на огне, пока не загустеет.
3. Подготовьте чистую и сухую емкость, поместите внутрь дуршлаг, дно которого следует устелить полотенцем из хлопка. Перелейте сливки внутрь подготовленной посуды, дождитесь, пока сыворотка полностью стечет. Оставшийся в ткани продукт послужит домашним аналогом сливочного сыра.

Рецепты с маскарпоне

Встретив этот ингредиент среди необходимых продуктов, многие хозяйки стараются заменить компонент, поскольку цена сыра из сливок для многих высока. Однако если есть желание получить десерты, как на фото в красивых кулинарных журналах или ресторанном меню, стоит применить непосредственно маскарпоне. Свою цену продукт окупает приятным вкусом и нежностью.

Сливочный крем­

Кремовая основа, главным ингредиентом которой является сливочный сыр, широко используется кондитерами на производстве. Его добавляют к тортам, пирожным и кексам. Рецепт крема с маскарпоне не представляет собой ничего сложного. Основу составляет 75% сыр, дополняется состав другими вкусными компонентами, которые корректируют консистенцию и придают новые вкусовые оттенки.

Ингредиенты:

• сливки 33% – 200 г;
• пудра сахарная – 100 г;
• маскарпоне – 250 г;
• какао;
• ванилин;
• ликер.

Способ приготовления:

1. Сливки перелейте внутрь глубокой миски для взбивания. Перемешивайте миксером, пока молочный продукт не приобретет пышность. Затем, начинайте постепенно всыпать сахарную пудру, не прекращая взбивания.
2. Если вы решили использовать для приготовления какао, просейте и добавьте к сливкам, смешав с пудрой.
3. Сливочный сыр хорошо перемешайте, используя ложку. Постепенно добавляйте к массе сливки, взбитые с пудрой, затем ванилин. Все составляющие снова хорошо перемешайте. Можете использовать готовый крем.

Чизкейк

Дословный перевод слова означает «сырный пирог». По своей консистенции популярный десерт напоминает запеканку из творога. За основу блюда берется измельченное в мелкую крошку песочное печенье, а начинка состоит из сливочного сыра и других компонентов. Используя рецепт чизкейка с сыром маскарпоне, вы получите вкусный и нежный десерт, который подойдет для праздника или чаепития.

Ингредиенты:

• ваниль стручковая – 1 палочка;
• маскарпоне – 0,5 кг;
• пудра сахарная – 1 граненый стакан;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сливки (33%) – 0,2 л;
• печенье песочное – 0,2 кг;
• сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления:

1. Поместите печенье в блендер, измельчите его до состояния мелкой крошки. Масло размягчите и добавьте к основе. Разотрите составляющие до получения однородной массы.
2. Возьмите форму для выпечки, выложите в нее массу из печенья, сформируйте корж с бортиками, высота которых должна быть не меньше 2 см. Уберите форму с основой в холодильник.
3. Начинайте приготовление начинки. Смешайте для этого маскарпоне с пудрой из сахара, используя венчик. В результате должна получиться масса однородной консистенции.
4. В полученную субстанцию постепенно добавляйте сливки, продолжая смешивание.
5. В миску разбивайте по одному яйцу, аккуратно перемешивая. Добавьте ваниль.
6. Достаньте форму из холодильника, обмотайте емкость 3-4 слоями фольги. Вылейте туда начинку.
7. Противень наполните водой, поставьте внутрь форму с пирогом. Духовку разогрейте до 160 градусов, поместите внутрь противень. Выпекайте чизкейк 80 мин.
8. Готовый десерт выложите из формы, оставьте остывать в комнатных условиях.
9. Когда пирог немного остыл, поместите его на блюдо и отправьте в холодильник. Продержите выпечку в холоде не менее 2 ч.

Торт

Приготовление торта с сыром маскарпоне является неотъемлемым атрибутом праздников в Италии. Чтобы выпечка получилась вкусной, за основу возьмите бисквитный корж, правильно изготовьте крем. Рецепт, как приготовить начинку, несложен, однако потребует некоторых кулинарных навыков. Дополнить торт можно фруктами или ягодами на ваш вкус, украсить шоколадом.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 150 г;
• песок сахарный – 0,3 кг;
• маскарпоне – 250 г;
• вишня (или другие фрукты и ягоды) – 0,3 кг;
• масло сливочное – 50 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сливки (для взбивания) – 250 г;
• шоколад – 1 плитка.

Способ приготовления:

1. Первым шагом, как приготовить торт, будет создание теста. Для этого взбейте сахар и яйца до растворения сладких кристалликов. Затем постепенно введите муку, замесите тестовую массу.
2. Разъемную форму смажьте маслом, внутрь перелейте тесто. Поместите заготовку на противень, разогретого до 185 градусов духового шкафа. Печься корж должен около 20 минут. Готовую основу немного пропитайте вишневым соком.
3. Помытые и освобожденные от косточек ягоды расположите по периметру коржа.
4. Следующим шагом станет изготовление крема. Смешайте миксером сливки и сахарный песок, к полученной массе добавьте сыр. Готовый крем размажьте поверх ягодного слоя. Посыпьте тертым шоколадом.
5. Поставьте десерт в холодильник примерно на 4 часа.

Классический тирамису

Знаменитый воздушный десерт родом из солнечной Италии. Тирамису из маскарпоне можно приготовить и в домашних условиях, важно лишь правильно подобрать компоненты блюда. В основе тирамису по классическому рецепту лежит печенье «Дамские пальчики», заменить которое можно подсушенным бисквитом, а сыр – жирными сливками, однако вкусовые качества пирожного будут отличаться.

Ингредиенты:

• печенье – 0,3 кг;
• яйца куриные – 4 шт.;
• песок сахарный – 100 г;
• кофе – 0,4 л;
• маскарпоне – 0,5 кг;
• какао-порошок – 5 ст. л.;
• вино (ликер, коньяк) – для пропитки.

Способ приготовления:

1. Возьмите яйца, отделите желтки, смешайте их с сахаром, чтобы масса приобрела белый цвет. К массе подмешайте сыр, с помощью ложки вымешивайте до однородной консистенции.
2. Отделенные белки выложите в отдельную миску, взбейте до образования плотной пены. Полученную массу переложите к сыру, перемешайте в медленном темпе.
3. Сварите кофе, остудите, добавьте в жидкость немного алкоголя. Палочки печенья следует обмакнуть в напиток и разложить на противне плотно в один слой. Сверху распределите половину приготовленного крема.
4. Выкладывайте следующий слой из печенья, смочив в кофейной жидкости. Намажьте сверху кремом, который остался. Подготовленный десерт отправьте в холод на 3 ч.
5. Охлажденный десерт посыпьте плотным слоем порошка какао, который нужно просеять сквозь сито.
6. Аккуратно разделите сладость на порционные кусочки, поскольку пирожное очень мягкое.

Цена сыра маскарпоне

Купить сливочный сыр этого сорта можно в специализированных магазинах или больших торговых сетях. Если продукта не будет на полках, попробуйте сделать заказ в интернет-магазине. Цены зависят от производителя и упаковки, которая содержит 250 г или 0,5 кг маскарпоне. Средняя стоимость 1 баночки первого объема составляет 100-150 р., а полукилограммовую упаковку можно приобрести по цене 300-400 р. При отсутствии возможности купить продукт, можете изготовить дома. Цена существенно не изменится, поскольку 1л жирных сливок или сметаны стоит дорого.

Видео

Одно только название этого продукта вызывает у гурманов сильные эмоции. Сыр маскарпоне - изумительный, нежный, сливочный! Его трудно с чем-либо спутать или заменить. "Что это такое и с чем его едят?" - спросите вы? Оказывается, что все просто до гениальности.

Гордость альпийского региона

Маскарпоне - это визитная карточка и гордость итальянского региона Ломбардия. Это нежнейшая масса, которую получают из молока или сливок буйволиц особой местной породы. Но поскольку их поголовье не такое уж и многочисленное, то для изготовления используют также жирное коровье молоко. Правда, не каждая буренка удостаивается такой чести, а лишь та, которую кормят ароматными альпийскими травами. Технология приготовления продукта довольно простая. Сливки медленно нагревают до температуры 75-90 градусов. Для свертывания в массу нужно добавить либо немного белого винного уксуса либо лимонного сока.

Область применения

Итак, что такое маскарпоне. разобрались. Где же используют этот драгоценный продукт, который появился на наших прилавках не так давно? Первое, что приходит на ум, - это фантастическое пирожное тирамису или похожие десерты. Однако применение маскарпоне не ограничивается только этими блюдами. Его кремообразная консистенция имеет непередаваемый вкус, своим присутствием сыр маскарпоне облагораживает каждый кулинарный шедевр. Торты, закуски, основные блюда, муссы, соленая выпечка, тортелли, равиоли и сливочные соусы вместе с ним «звучат» совсем по-другому.

Сыр маскарпоне: готовим сами

Сегодня не составит труда купить любой продукт, который только можно пожелать. Маскарпоне не исключение. Единственное, что может отпугнуть потребителя, - это его достаточно высокая цена. Но если вы хотите попробовать легендарный ломбардийский сыр, то можете попробовать приготовить его самостоятельно. Это под силу и опытному повару, и новичку. Итак, берем один литр сливок жирностью не менее 33%. Нагреваем их до необходимой температуры на водяной бане. Периодически помешивая, добавляем две столовые ложки только что выжатого лимонного сока. Прогреваем еще минут десять - за это время масса начинает густеть. Снимаем с огня, накрываем крышкой и студим при комнатной температуре. Холодную сырную смесь выливаем на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Когда немного стечет сыворотка, свяжите концы марли мешочком и подвесьте его на 10-12 часов. Сыр маскарпоне готов. Из литра жирных сливок выйдет примерно полкилограмма продукта. Храните его в закрытой емкости в холодильнике.

Применение домашнего маскарпоне

Домашний сыр, как и покупной, можно использовать вместо масла - просто намажьте его на хлеб и наслаждайтесь вкусом. Или же смешайте с орехами, ягодами, фруктами. Добавив в массу сахар, ванилин и сливки, можно использовать ее для оформления бисквитных тортов. А если маскарпоне намазать ломтики семги, добавить туда огурец и зеленый лук, то у вас получится отличная закуска. Рыбу можно свернуть рулетиком и порезать на порционные кусочки. Несомненно, маскарпоне является одним из лучших изобретений человечества. Не верите? Попробуйте его и убедитесь в этом сами!

Маскарпоне – сыр из Италии

Маскарпоне: лучше, чем хорошее

По одной из версий, возникновением названия сыр маскарпоне обязан своему «собрату» из классификационной группы свежих сыров : mascarpia – так называли один из сортов рикотты. Однако есть другая история, утверждающая, что основанием для названия послужила известная испанская фраза «más que bueno», которую можно перевести как «лучше, чем хорошее». И этот кремообразный нежнейший сыр действительно таков!

Бытует мнение, что сливки для производства маскарпоне делают из молока коров, вскормленных исключительно свежей травой и изумительными по красоте цветами. За счет этого и сыр имеет непревзойденный вкус – «свежий и восхитительный»

Те, кто попробовал маскарпоне впервые, бывают уверены, что такой сыр можно приготовить только по сложнейшей технологии с тщательно выверенной выдержкой и созреванием в особых, деликатных условиях. И бывают сражены наповал, когда узнают настоящий рецепт приготовления, который оказывается прост, как все гениальное. Едва ли не в произвольной пропорции смешиваются жирные непастеризованные сливки и высококачественное молоко, смесь помещается на 12 часов в холодное место для загустения, после чего перекладывается в мешки из парусины, которые оставляют на сутки для того, чтобы стекла лишняя жидкость. Вот, собственно, и все. Остается лишь расфасовать готовый сыр и отправить в продажу.

Учитывая повышенный спрос на маскарпоне, итальянские сыроделы изобрели экспресс-способ производства нежного сыра. Сливки самой высокой жирности, полученные из молока коровы или буйволицы, нагревают до 90оС. Для ускорения свертываемости добавляют винный уксус или лимонный сок. Свежий сыр отделяют от сыворотки, но не отжимают, подобно другим сортам, и не выдерживают (т.е. он не проходит процедуру созревания). Вот здесь-то и кроется причина, по которой иногда маскарпоне называют «сыр, который и не сыр». Ведь при его производстве для свертывания не применяются молочнокислые культуры и ферменты, так что название «сыр» применимо к нему с большой натяжкой.

Впрочем, это ровным счетом ничего не меняет – маскарпоне остается одним из самых любимых мягких и нежных сыров. Именно сыров, а не творожных продуктов.

Полезные свойства сыра маскарпоне

Излишне говорить о пользе маскарпоне, как, кстати, и о пользе других сортов сыра и кисломолочных продуктов вообще. Все эти продукты питания богаты аминокислотами, необходимыми для нормальной работы системы пищеварения. Маскарпоне содержит такие ценные макро- и микроэлементы, как:- кальций;- фосфор;- калий;- магний;- железо;- фтор и др.

Кроме того, маскарпоне богат витаминами A, С, D, H, K, РР и группы B, а значит, весьма полезен для работы сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, для укрепления костей, зубов и суставов, мышц и связок, улучшения состояния кожи и волос. Регулярное употребление маскарпоне способствует уменьшению суставных и мышечных болей, является хорошим профилактическим средством артрита и артроза.

Присутствие в сыре маскарпоне антиоксидантов помогает организму противостоять агрессивному воздействию внешней среды (это происходит на клеточном уровне). Эти же вещества активно участвуют в процессах образования крови и повышают иммунитет. Регулярное употребление маскарпоне полезно в борьбе со стрессами, бессонницей, перепадами настроения, беспричинной раздражительностью и депрессивными состояниями, т.к. аминокислота триптофан, содержащаяся в нем, оказывает успокаивающее действие на нервную систему.

Приготовление сыра маскарпоне в домашних условиях

Сделать сыр маскарпоне дома очень просто. Вам потребуется всего 2 ингредиента:- сливки 20% жирности – 1 литр;- сок лимонный – 3 ст.л.

Нагрейте сливки до 80–90оС (не допускайте закипания), добавьте лимонный сок, убавьте огонь до самого тихого и потомите 10–15 минут. В глубокой миске разложите марлю, сложенную в 4–6 слоев, откиньте на нее свернувшиеся сливки, завяжите уголки марли узелком и подвесьте на ночь на крючок над раковиной или над этой же миской (другой вариант: положите марлевый мешок в дуршлаг, помещенный в кастрюлю таким образом, чтобы стекала лишняя жидкость).

Сыворотку можете просто выпить (очень полезно для ЖКТ) или использовать для замешивания теста на блины, а также в косметических целях – умываться ею, делать тонизирующие маски на лицо и шею. Это очень ценный продукт

Готовый сыр маскарпоне можете использовать в качестве основного ингредиента при приготовлении знаменитого итальянского многослойного десерта тирамису, вместо сливочного масла для бутербродов, а также в простых десертах в сочетании со свежими ягодами или тертым темным шоколадом. Если маскарпоне слегка развести свежими сливками или йогуртом и хорошенько перемешать, он вполне подойдет в качестве заправки для овощных и фруктовых салатов.

Предосторожности и противопоказания

Маскарпоне достаточно калориен – 400–450 ккал на 100 г продукта, поэтому, несмотря на его изумительный вкус, увлекаться им не стоит, особенно детям до 2 лет и людям, следящим за своей фигурой. С осторожностью следует подходить к употреблению маскарпоне тем, кто страдает повышенным давлением, повышенным уровнем холестерина в крови, хроническим холециститом, гепатитом и заболеваниями почек.

Сыр маскарпоне – это скоропортящееся блюдо, рекомендуется использовать и употреблять сразу после приготовления. Если вы купите сыр в магазине в вакуумной упаковке, можете хранить его при низких температурах несколько дней. Вскрытая упаковка не должна храниться даже в холодильнике дольше 3 суток.

Способ приготовления:

Сливки подогреваем на водяной бане, не превышая температуру в 90°C, добавляем сок. Продолжаем нагревать на медленном огне, постоянно помешиваем. Обычно, чтобы сырок «завязался» достаточно 15 минут. Дуршлаг устанавливаем на кастрюльку, застилаем марлей в несколько слоев, выкладываем сюда еще горячую массу, вымешиваем, чтобы сыворотка быстрее стекла. Когда остынет, ставим в холодильник до утра.Утром уже можно будет творить кулинарные шедевры с вашим домашним маскарпоне!

Есть вариант еще проще и еще более «сливочный»:

Без нагревания и без лимонной кислоты!

Купите хорошие домашние сливки у проверенной бабушки, полностью заморозьте их, затем разморозьте и дайте стечь на марлечке. Все!

Особо щепетильные кулинары могут возмутиться: мол, нельзя заменять маскарпоне, да и купить его сейчас не проблема.

Лично для меня еще одним плюсом в пользу домашнего аналога сыра маскарпоне стал состав, указанный на магазинном маскарпоне: сливки+лимонная кислота!

На вкус, кстати, был как обычные домашние сливки, мой маскарпоне всем понравился больше.
Благодаря великодушным и щедрым кулинарам, ломать голову над тем, чем можно заменить сыр маскарпоне, вам уже не придется. Изобретать велосипед не нужно, просто выберите наиболее подходящий для вас вариант.

Чем можно заменить сыр москарпоне?

1. Заменить маскарпоне в десертах, например, в тирамису, можно такой вкуснятиной: пакет порошка для пудингов или заварного крема смешать со сгущенкой, действуя по инструкции на упаковке, сгущенка идет вместо обычного молока. Отправить в холодильник на 2 часа. В тирамису такая смесь идет вместо маскарпоне с желтками.
2. Детские ванильные сырки взбиваем с жирными сливками в пропорции 2,5:1. Подойдет также ванильная сырковая масса без добавок. Кончено же, этот вариант для сладких блюд.
3. Сыр маскарпоне можно заменить... другим сыром. Это хороший вариант и для сладких, и для соленых блюд, и возиться с готовкой не нужно.

Каким сыром заменить маскарпоне?

• сыром «Филадельфия»;
• сыром «Almette»;
• кремом-сыром «Бонжур»;
• сыром «Rama Bonjur» (классический, без добавок).

Можно ли заменить маскарпоне рикоттой? Да, ведь сыр рикотта очень похож с маскарпоне и по вкусу, и по своим качествам. Но рикотта бывает и сладковатым, и копчено-солоноватым – выбирайте нужный оттенок.

Единственный минус – рикотта, как и маскарпоне, редкий гость в нашем холодильнике.

Чем можно заменить маскарпоне в тирамису?

Сметаной . Но очень свежей и очень жирной – «чтобы в ней ложка стояла». Говорят, что домашней сметанкой заменяют маскарпоне в тирамису даже итальянские шеф-повары известных ресторанов...
Чем еще заменить маскарпоне в тирамису?

Юлия Высоцкая в одном из выпусков «Едим дома» советовала при необходимости заменять сыр маскарпоне творожными сырками без глазури .

Еще один вариант – мацун (мацони) или греческий йогурт . Важно, чтобы бисквиты были хрустящими. Дополнительный плюс – в таком тирамису будет значительно меньше калорий.

Некоторые хозяюшки утверждают, что тирамису на основе маскарпоне имеет приторный вкус. А вот с творогом и сметанкой (перетереть 50/50) – самое то! Вкус сливочный, но не приторный, а с приятной кислинкой.

Хотите с соленой ноткой? Попробуйте сделать тирамису с плавлеными сырками без вкусовых добавок. Моя знакомая делает только так и утверждает, что вкус божественный!