Открытый дрожжевой пирог с грибами. Ароматный грибной пирог на дрожжевом тесте с сыром

28.05.2019

Приготовление:

Несмотря на то, что рецепт приготовления этого дрожжевого теста я именовала как «быстрое», мы все же используем опарный способ приготовления. И для этого, все ингредиенты, с указанием «опара» перемешиваются в глубокой посуде, уже на этом этапе.
Примерно через 10 минут, как только на поверхности посуды появится «дрожжевая шапка», мы добавляем растительное масло.
Теперь остался через соли и пшеничной муки. Если не хотите, чтобы тесто получилось неравномерно соленым, то совместите эти два сухих ингредиента в отдельной посуде, прежде чем добавить его к опаре. Итак, замешиваем тесто и оставляем его в теплом и темном месте всего на 15 минут. Пусть наше тесто и недостаточно высоко поднимается, но все же, оно уже готово к дальнейшему употреблению и «дойдет» в духовом шкафу.
Я использую уже отварные и измельченные грибы. В случае с лесными грибами, вам лучше сделать то же самое, в то время как вешенки и шампиньоны (более доступные в любое время года) можно всего лишь очистить, промыть и мелко накрошить. По желанию, грибной фарш можно посолить и поперчить. Твердый сыр натираем на мелкой терке.
Измельчаем зеленый лук и чеснок. Репчатый лук я не использовала, но если есть желание, то добавьте и его, по вкусу.
½ часть теста нужно выложить на дно силиконовой формы. Сверху поместить всю начинку (часть сыра можно оставить в стороне, для украшения пирога).
Накрываем сверху оставшимся тестом и присыпаем все твердым сыром.
На поверхности можно сделать небольшие отверстия ножом или вилкой, чтобы выпечка дышала. Выпекаем грибной пирог из дрожжевого теста около 25 минут, при температуре 200 градусов.
Подавать к столу пирог с грибами и сыром лучше всего в остывшем виде. Приятного аппетита!

Общее время приготовления: 1 час;

Из постного дрожжевого теста можно печь много вкусного, в том числе и сладкие и закусочные пироги – например, вот такой пирог с грибами.

Постный пирог с шампиньонами – аппетитное и сытное дополнение к тарелке супа или на закуску после обеда.

Если Вам нравятся пирожки с грибами , попробуйте и этот рецепт!

Ингредиенты:

Для теста:

20 г свежих дрожжей;
0,5 столовой ложки сахара;
1 стакан тёплой воды (200 мл);
0,5 чайной ложки соли;
3 столовых ложки растительного масла;
Примерно 400 г муки.

Для начинки:

400-500 г свежих шампиньонов;
1-2 луковицы;
2 столовых ложки растительного масла;
Соль, перец чёрный молотый.

Как испечь:

Для пирога с грибочками подойдёт постное дрожжевое тесто, такого же, как для капустного пирожка . Подробный рецепт Вы найдёте по ссылке выше, а сейчас повторю вкратце.

Крошим дрожжи в миску, растираем с сахаром, вливаем тёплую воду, размешиваем и просеиваем примерно стакан муки. Замешиваем негустое тесто – опару, ставим в тепло на 20 минут. Когда опара поднимется, добавляем постепенно остальную муку, соль и растительное масло. Вымешиваем минут 5, получается мягкое, не прилипающее к рукам тесто. Положим его в миску, смазанную растительным маслом, накроем полотенцем и в тепло на 1 час.

А тем временем приготовим начинку для грибного пирога.

Очистим луковицу и шампиньоны. Лук нарежем тонкими полукольцами или четверть кольцами. Обжариваем на разогретом растительном масле 4-5 минут, иногда помешивая, до лёгкой золотистости.

Тем временем нарежем шампиньоны и добавим к обжаренному луку.

Помешивая, обжариваем вместе до готовности грибов. Солим, перчим, выкладываем в тарелку, чтобы начинка остыла.

Вот начинка готова и тесто подошло. Пора формировать пирожок! Я выпекала в круглой разъёмной форме 23 см, можно и в четырёхугольной, и в чугунной сковороде, и на противне. Застилаем дно формы промасленным пергаментом, бортики также смазываем растительным маслом.

Делим тесто на две части, примерно 2/3 и 1/3. Большую, посыпав стол мукой, раскатываем в круг и, намотав на скалку, переносим в форму.

Посыпав корж крахмалом или сухариками, выкладываем начинку.

Распределив начинку равномерно, заворачиваем наверх края коржа.

Остальное тесто раскатываем, вырезаем полосочки и украшаем верх пирога.

У меня из данной порции теста получилось ещё 6 маленьких пирожков с картошкой.

Выпекаем при 160-170С минут 20, затем, когда тесто пропечётся и деревянная шпажка будет оставаться сухой, смазываем пирог для зарумянивания: постный вариант – крепким сладким чаем, непостный – желтком, смешанным с 1 ч.л. молока, и посыпаем кунжутом. Ставим в духовку ещё на 5 минут при 200С. Когда пирог станет красивым, румяным, достаём и немного остужаем в форме.

Затем перекладываем на блюдо.

Угощаемся вкусным дрожжевым пирогом с грибами!

Давайте испечем сегодня с вами вкусный и быстрый дрожжевой открытый пирог с грибами и картошкой в духовке. Получается он невероятно сытным благодаря своей начинке, ведь картоха с грибами – это, безусловно, вкусно и сытно. А с мягким дрожжевым тестом – в виде готового пирога – так тем более.

Такой сытный пирог идеально подходит к легкому салатику из свеженьких овощей, или же к тарелке постного супчика. А можно кусочек пирога слопать просто с чашечкой чая.

Ингредиенты

Для теста нужны:

Соль – 1 ч.л.
Растительное (желательно рафинированное) масло – 1,5 ст.л.
Мука – 330 г
Теплая вода – 205 мл
Сахар – 1,5 ч.л.
Дрожжи – 1 ч.л.

Потребуется для начинки:

Картофель – 4 небольших клубня
Масло – 3 ст.л.
Луковичка – 1 шт.
Соль, специи – по вкусу
Свежие шампиньоны – 400 г
Сметанка (желательно домашняя, жирная) – 3 ст.л.

Как приготовить пирог с грибами и картошкой. Рецепт с фото

У меня имеется на кухне отличная помощница – хлебопечка, и готовить тесто я решила именно в ней. Для этого немного прогрела форму, влила в нее воду (обязательно теплую). Влила растительное рафинированное масло. Бросила соль и сахар.
Следующим этапом всыпала пшеничную муку, которую я предварительно просеяла. Сделала углубление наверху муки, и добавила нужное количество сухих дрожжей.
Установила форму в печь, запустила программу «Свежее тесто» и оставила до звукового сигнала (по времени – 1 час 21 минута). А когда печь просигналила, форму не стала вынимать, а еще на часок оставила, чтобы тесто еще больше и лучше подошло.
Но если помощницы-печи у вас нет, то тесто на пирог с грибами и картошкой приготовить можно и без помощи техники.
Для этого подготовьте:
— мука (пшеничная, сорт высший) – 700 г
— сахар – 2 ст.л.
— подсолнечное (непахучее) масло – 6 ст.л.
— вода теплая – 0,5 л
— соль – половина ч.л.
— дрожжи сухие – 2,5 ч.л.
В чистой, пол-литровой баночке размешиваем 1/3 часть теплой водички, сахар, соль и дрожжи. «Забываем» в тепле на четверть часа, пока в баночке не начнёт подниматься «шапочка». Затем размешиваем, пока «шапка» не сядет, и доливаем оставшуюся воду.
После выливаем получившуюся опару в удобную для вымешивания теста миску. Всыпаем 1,5 стакана муки. После муки снова размешиваем. Полотенцем прикрываем и в теплый угол ставим на полчасика.
Спустя это время добавляем масло растительное, муки немножечко и вымешиваем тесто. Выходит оно в результате очень мягким, мягче, чем даже на пельмени или вареники. Затем готовое тесто снова «забываем» в тепле на часок под полотенечком, чтобы оно выросло в 2-3 раза.
Ну а пока тесто подходит наше, можно приготовить начинку. Картоху в мундире отварила до готовности. Очистила, нарезала.
Грибы – я брала шампиньоны – помыла, нарезала, обжарила. Отдельно обжарила нарезанный лук.
К этому времени тесто подошло. Я вынула его из чаши, вымесила.
Форму, в которой я буду печь пирог, щедро смазала маслом сливочным. Я брала глубокую стеклянную. Тесто разделила напополам, раскатала. Одной частью накрыла смазанную форму.
И уложила слоями уже подготовленную начинку: сначала подсоленную и перченую картошку.
Затем жареный до золотистости лучок. И вслед за луком жареные шампиньоны. Бросила сметану.
Распределила ее.
Раскатала и нарезала полосками оставшееся тесто.
Уложила полоски узором на пирог. По краю защепила.
Поставила в духовку, подогретую до 180 градусов. И 40 минут запекала.
И спустя это время быстрый дрожжевой открытый пирог с грибами и картошкой в духовке уже красовался на столе.

Умение приготовить вкусный и ароматный домашний пирог всегда высоко ценилось. Но как быть, если вы не одарены высокими кулинарными талантами, а порадовать близких свежей выпечкой хочется? Возьмите пошаговый рецепт с фото, продукты и запаситесь терпением!

Как приготовить пирог с грибами

Чтобы приготовить правильный грибной пирог, важно четко определиться с рецептом. В большинстве случаев вкус готового блюда зависит не только от его начинки, но и от качества выбранного теста. Существует много вариантов открытой и закрытой выпечки, каждый вид по своему хорош, но имеет свои сложности приготовления. Если вы впервые печете пироги, то выбирайте самые простые рецепты.

Начинка

Немалое значение имеет грибная начинка для пирогов. Ее можно сделать с шампиньонами, опенками, белыми и другими. Для разнообразия можно комбинировать их с другими продуктами. Очень вкусными получаются грибные пироги, в которые добавлены:

мясо или курица;
фарш;
овощи, зелень;
творог или сыр.

Тесто

Самое распространенное и популярное тесто для пирога с грибами – дрожжевое. Для его приготовления используют живые дрожжи, однако неопытный кулинар не сможет с ними совладать. Гораздо проще приобрести в соседнем магазине сухие дрожжи, которые нужно только разбавить теплой водой. Поставить дрожжевое тесто просто, правда, придется подождать, пока оно поднимется, но в это время можно будет подготовить начинку. Если же вам хочется чего-то необычного, попробуйте другие варианты теста:

блинное;
песочное;
пресное;
слоеное.

Рецепт грибного пирога

Порой бывает непросто выбрать подходящий рецепт пирога с грибами, который подойдет на любой случай жизни. К сожалению, универсального совета нет, но подборка поможет вам быстро сориентироваться и приготовить к приходу родных из школы или с работы замечательный вкусный пирог. В подборке вы найдете рецепты не только для домашнего ужина, но и для шумного праздничного застолья.

С курицей

Время приготовления: 90 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 4800 ккал.
Кухня: русская.

Как приготовить мягкий, сочный, аппетитный слоеный пирог с курицей и грибами в своей духовке? Проще всего взять готовое магазинное тесто, разморозить его, приготовить хорошую начинку. Для этого блюда подойдут абсолютно любые лесные грибы, но доступнее всех шампиньоны, тем более, что они быстрее всего готовятся. Помните, что изделия из слоеного теста не всегда хорошо поднимаются, так что особо пышного пирога не ждите.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 2 листа;
куриные грудки – 600 г;
шампиньоны – 400 г;
лук репчатый красный – 100 г;
голландский сыр – 150 г;
яйцо – 2 шт.;
сметана или сливки – 100 г;
молотая зелень, мускатный орех, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Тесто оставьте отдохнуть, пока занимаетесь начинкой.
Грибы порежьте маленькими кубиками, прожарьте на сковороде.
Порежьте лук тонкими кольцами, добавьте в готовые грибы, жарьте еще 5 минут.
Куриное филе обварите в кипящей воде 7-10 минут, охладите, нарежьте кубиками, обжарьте вместе с начинкой.
Яйца взбейте вместе с сыром и специями, залейте этой смесью остывшую начинку.
Смажьте форму или противень, расстелите лист теста, формируя бортики будущего пирога.
Выложите начинку, укройте ее сверху вторым листом теста. Сделайте несколько разрезов, чтобы был выход воздуху.
Запекайте пирог в духовке 40-45 минут.

С картошкой

Количество порций: 7 персон.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.

Через час должны приехать родственники или друзья в гости, а угостить их нечем? На помощь придет заливной пирог с грибами и картошкой. Его легко и быстро можно испечь со свежими или с солеными грибами. Поверьте, ваши друзья будут в восторге и обязательно спросят, как приготовить такой вкусный пирог. Выдавать свой секрет или нет – ваше личное дело.

Ингредиенты:

вешенки – 500 г;
картофель – 800 г;
яйца – 3 шт.;
мука – ¾ стакана;
разрыхлитель – 2 ч. л;
майонез – ½ стакана;
сметана – ½ стакана;
репчатый лук – 200 г;
сливочное масло – 30 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Вешенки промойте, мелко порежьте, прожарьте, добавьте специи.
Очистите лук и картофель, нарежьте их кружочками.
Пока готовится начинка, смешайте в одной емкости сметану, майонез, яйца. Тщательно взбейте их, затем добавьте муку, разрыхлитель.
В смазанную заранее форму выложите слоями картофель, вешенки, лук, не забывайте подсолить.
Залейте жидкое тесто, немного потрясите или постучите формой об стол, чтобы тесто равномерно покрыло всю начинку.
Выпекайте в духовке 40 минут.

Дрожжевой с капустой

Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 5200 ккал.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Безумно простой, но от этого не менее вкусный постный грибной пирог из дрожжевого теста подойдет любой хозяйке. Этот рецепт запросто можно считать за основу и комбинировать ингредиенты по своему желанию, например, добавить рис. Аналогичным образом под настроение выбирайте, как приготовить начинку: пожарить или потушить. Не забывайте об ароматных специях.

Ингредиенты:

молоко или вода – 1,5 стакана;
мука высшего сорта – 4 стакана;
сахарный песок – 1 ч. л.;
сухие дрожжи – 2,5 ч. л.;
соль – 1 щепотка;
лисички замороженные – 600 г;
лук репчатый – 1 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Смешайте порошок дрожжей с сахаром на теплом молоке или воде, дайте им постоять 5-10 минут, после чего добавьте соль, муку.
Месите тесто в течение 10-15 минут, накройте, дайте полежать минимум полчаса, после чего помните его, оставьте еще на час.
Пока тесто готовится, промойте, очистите лисички, нарежьте их ломтиками или кубиками, подсолите, поперчите и обжарьте.
Луковицу очистите, тонко нашинкуйте и добавьте к лисичкам. Остудите начинку.
Поделите тесто на две части, пусть одна будет немного меньше. Раскатайте лист, выложите его в форму.
Рассыпьте грибную начинку равномерно по дну формы, затем из второго куска теста сделайте крышку для пирога, хорошо ее закрепите. В центре сделайте 1-2 дырочки, чтобы пар свободно выходил.
Выпекайте в духовом шкафу до готовности при температуре не менее 190 градусов.

С сыром

Время приготовления: 120 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 4900 ккал.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Очень оригинальным получается сырный пирог с грибами, который иногда именуют перевертышем. Основная прелесть этого рецепта в том, что никогда точно не угадаешь, каким будет итоговый результат. Главное что пироги-перевертыши всегда выходят очень сочными, ароматными и вкусными. Можно использовать несколько грибков для украшения такого блюда или свежую зелень, луковый соус и даже сухари.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
отварная курица – 300 г;
любые грибы – 300 г;
кефир – 1 стакан;
мука – 1,5 стакана;
разрыхлитель – 2 ч. л.;
твердый сыр – 300 г;
вареный рис – 1 стакан;
помидор – 2 шт.;
зеленый лук, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Смешайте разрыхлитель с мукой через сито, добавьте к ним кефир, яйца. Подсолите, замесите жидкое тесто.
Выстелите пергаментом форму, уложите на дно нашинкованные грибы тонким слоем.
Посыпьте их тертым сыром, затем сверху выложите вареный рис.
Поверх риса аккуратно уложите кусочки курицы, помидоры, зеленый лук.
Залейте начинку тестом, выпекайте 40-50 минут при высокой температуре духовки. Дайте блюду остыть и переверните его. Нарежьте на куски, подавайте, приправив соусом.

С шампиньонами

Время приготовления: 40-60 минут.
Количество порций: 8 персон.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Зачастую после долгого рабочего дня нет желания возиться на кухне с тестом для выпечки. В таком случае вам понравится пирог с шампиньонами и сыром из лаваша. Он быстро готовится, не требует специальной подготовки и кулинарной сноровки. Достойная полезная замена привычной и любимой многими шаурме!

Ингредиенты:

тонкий лаваш – 2 шт.;
яйца – 2 шт.;
сыр – 150 г;
свежие грибы – 100 г;
молотая петрушка – 10 г;
натуральный йогурт – 250 мл;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Смешайте йогурт, специи, зелень и яйца.
Нарежьте лаваш по форме для выпечки.
Грибы покрошите мелкими кубиками.
Натрите сыр крупными кусочками.
Обмокните лаваш в яичную смесь, аккуратно разложите в предварительно смазанной форме.
Выложите начинку, посыпьте ее сыром, затем снова слой грибов и сыра.
Укройте пирог сверху листом лаваша, полейте оставшейся яичной смесью.
Выпекайте в духовке до появления румяной корочки.

Открытый с сыром

Время приготовления: 120 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 4600 ккал.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: средняя.

Киш, или простой открытый пирог с грибами, давно полюбился русским хозяйкам. Это необычное блюдо пришло к нам из герцогства Лотарингия, некогда расположенного на северо-востоке Франции. Отсюда и название Лоранский пирог. Для начинки французские повара использовали курицу, ветчину, рыбу и любые овощи, а вашему вниманию представляется грибной киш.

Ингредиенты:

мука – 250 г;
маргарин – 125 г;
кипяченая вода - 4 ст. л.;
соль - 0,5 ч. л.;
свежие грибы – 500 г;
сливки жирные – 250 мл;
тертый сыр – 200 г;
яйца - 6 шт.;
бекон (или ветчина) - 100 г;
соль, перец черный – по вкусу;

Способ приготовления:

Замороженный маргарин натрите на терке, смешайте с мукой и солью. Влейте в смесь теплую воду, замесите тесто и распределите его, полностью покрыв дно и края формы. Уберите тесто на полчаса в холодильник.
Грибы нашинкуйте тонкими дольками, обжарьте до готовности.
Взбейте яйца со сливками, добавьте соль, специи. Выложите в смесь грибы.
Мелко нашинкуйте бекон, выложите его в охлажденное тесто, залейте сливочно-грибной смесью. Сверху засыпьте тертым сыром.
Выпекайте в духовке 45 минут. Нарезайте охлажденным.

Быстрый

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 3800 ккал.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Иногда приходится быстро готовить ужин, чтобы перекусить полезно и вкусно. В таком случае на выручку придет пирог с грибами на скорую руку, ведь сделать его проще простого, времени это занимает минимум, а вкус просто потрясающий. Да и продукты, нужные для приготовления, всегда можно обнаружить в своем холодильнике, ведь в быстрый пирог можно положить все, что душе угодно: корейскую морковь, сыр, курицу и даже творог!

Ингредиенты:

кефир – 1 стакан;
жирная сметана – 40 г;
мука пшеничная – 2,5 стакана;
яйца – 2 шт.;
соль – ¼ ч. л.;
сода – ½ ч. л.;
грибы – 300 г;
лук – 1 шт.;
картофель – 2 шт.

Способ приготовления:

Смешайте яйца, соль, кефир и сметану, взбейте смесь.
Постепенно всыпьте муку, замешайте жидкое тесто и вылейте половину в форму.
Лук, картофель и грибы порежьте на тонкие кусочки, выложите их в форму поверх теста.
Залейте остатки теста поверх, украсьте зеленью по желанию.
Выпекайте 20-25 минут на максимальной температуре.

С белыми грибами

Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 4600 ккал.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Несколько необычным можно назвать пирог с белыми грибами и творогом, однако, это удивительно вкусное блюдо. Непривычное сочетание продуктов невероятно полезно, ведь творог – источник кальция и белка, а белый гриб хорошо известен высоким содержанием полезных минералов. Такое оригинальное соседство продуктов позволит вам приготовить действительно полезный и вкусный ужин, который особенно понравится детям.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 300 г;
сметана – 130 г;
сахарная пудра – ½ ч. л.;
маргарин – 150 г;
белые грибы – 300 г;
зелень – 100 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
творог – 400 г;
специи – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
сыр – 150 г.

Способ приготовления:

Смешайте муку, соль, сахарную пудру.
Разотрите сметану с яичным желтком, введите половину мучной смеси, взбейте.
Добавьте нарезанный кусками маргарин, затем оставшуюся муку, хорошо замесите тесто, уберите в холодильник.
Обжарьте белые грибы. Добавьте к ним оставшиеся яйца, творог, рубленную зелень, мелко натертый сыр, специи.
Раскатайте нужного размера пласт из теста, разложите начинку, выпекайте около 30 минут.

С сушеными грибами

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 5100 ккал.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Зимний ароматный пирог с сушеными грибами – отличное решение для праздничного стола. Естественно, гораздо проще и вкуснее приготовить блюдо из свежих грибов, но можно использовать те, которые вы засушили на зиму. Главное – предварительно вымочить их в кипяченой воде, чтобы вернуть объем, мягкость и форму.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 850 г;
сухие дрожжи – 8 г;
сушеные белые грибы – 200 г;
лук репчатый – 1 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Часть муки (примерно 600 г) просейте, смешайте с порошковыми дрожжами, залейте 400 мл подогретой воды. Перемешайте, оставьте подниматься в темном месте.
После того, как смесь поднимется, добавьте остатки муки, соль, замесите тесто, оставьте еще на полчаса.
Грибы вымочите в кипяченой воде 20 минут, отварите до полной готовности, мелко нашинкуйте.
Лук порежьте мелкими кусочками, обжарьте вместе с грибами, солью и перцем.
Смажьте форму, застелите тестом, выложите начинку, украсьте зеленью. Запекайте 30-35 минут.

На кефире

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 4650 ккал.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Простой в исполнении рецепт – грибной пирог на кефире. Его можно готовить, когда времени очень мало, ведь процесс не требует от вас больших затрат сил. Подойдет такое блюдо хозяйкам, которые только начали постигать азы кулинарии, пока не дружат с дрожжевым, песочным или слоеным тестом. Получается выпечка очень пышной, ароматной и вкусной.

Ингредиенты:

грибы – 500 г;
кефир – 0,5 л;
лук – 200 г;
мука – 400 г;
масло растительное – 80 мл;
яйца – 2 шт.;
сода – 1 ч. л.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Обжарьте мелко порезанный лук до появления легкого румянца, добавьте в него измельченные грибы, доведите до готовности. Добавьте специи по вкусу.
Взбейте яйца с солью, кефиром и гашеной содой, досыпьте муку.
½ теста вылейте в силиконовую форму, разложите остывшую начинку, затем снова залейте тесто.
Выпекайте в разогретой духовке до полной готовности при температуре 180-190 градусов.

Пирог из грибов - секреты приготовления

Чтобы ваши пироги с грибами всегда получались вкусными, сочными и мягкими, важно не только следовать рецептуре, но и соблюдать кое-какие хитрости:

Всегда заранее прогревайте духовку до нужной температуры, тогда тесто не успеет осесть, выпечка будет высокой и пышной.
Обжаривайте грибы так, чтобы из них вышла вся лишняя влага, в пирогах она ни к чему.
Не добавляйте в начинку слишком много овощей, иначе вкус грибов потеряется.
Следите за тем, чтобы срок годности был в норме. Дрожжи должны быть свежими, в противном случае тесто не поднимется, и блюдо будет испорчено.
Если вы планируете сделать тесто рассыпчатым, мягким и пышным, добавляйте в него только желтки.
Добиться пышности поможет картофельный крахмал, добавленный в муку.
Чтобы тесто быстрее поднялось, заранее достаньте ингредиенты из холодильника, чтобы они прогрелись в комнатной температуре.
Не замачивайте дрожжи в холодной воде или кипятке. Хватит температуры 30-40 градусов.
Замешивайте тесто сухими руками.
Чтобы низ пирога с грибами не пригорал и был сухим, посыпьте форму небольшим количеством крахмала.
Чтобы на выпечке образовалась красивая блестящая корочка, смажьте ее взбитым яйцом.
Если вы готовили пирог на песочном тесте, обязательно дайте ему отдохнуть и остыть, тогда блюдо не будет крошиться.
Никогда не добавляйте в опару соль сразу, сначала она должна подняться и настояться.
Если пирог получился высоким, выпекайте его на малом огне. Так начинка полностью пропечется, и ничего не пригорит.

Узнайте, по другим рецептам.

Видео

В основе пирога дрожжевое тесто, которое можно приготовить самим или купить в магазине. Пирог очень вкусный как горячий, так и холодный, это дело на любителя. Но красивее он выглядит, когда остынет.

Ингредиенты:

500 г дрожжевого теста;
500 г свежих ;
200 г твёрдого или 2 плавленых сырка;
1 небольшая луковица;
100 г сливочного масла (75 г для жарки грибов и 25 для смазывания пирога);
соль, перец по вкусу.

Рецепт пирога с грибами

1. Готовим дрожжевое тесто. Если тесто покупное, то размораживаем его. На время приготовления начинки оставляем тесто в теплом месте, чтоб оно слегка приподнялось.

2. Теперь займемся приготовлением начинки для пирога. Тщательно промываем грибы и очищаем луковицу. Грибы и лук мелко нарезаем. Растапливаем на сковороде сливочное масло (не забудьте часть оставить для смазывания пирога). Грибы с лучком выкладываем в сковороду, солим и перчим. Накрываем крышкой и жарим 5 минут на слабом огне. Грибы должны пустить сок. Затем снимаем крышку, перемешиваем и даем выпариться лишней жидкости (примерно минут 5-7). Грибная начинка у нас готова. Выключаем огонь и даём грибочкам остыть.

3. Пока грибная начинка остывает, подготовим форму для выпекания. Чтобы готовый пирог легко было вытаскивать из формы, её можно слегка присыпать мукой. Особенно это касается жестяной или стеклянной формы. Я лишний раз присыпаю мукой и силиконовую форму, но это вовсе не обязательно.

4. Тесто делим на 2 части: одна чуть больших размеров будет основанием пирога, а другая, что поменьше, будет накрывать пирог сверху. Раскатываем обе части. Большую выкладываем в форму, разравниваем по дну и формируем бортики. На данном этапе они не должны выглядеть идеально, поскольку пирог подымется и все неровности сгладятся. Даем тесту постоять 5 минут в форме. Тем временем сыр натираем на крупной тёрке. Затем выкладываем в форму с тестом грибную начинку с луком и сверху посыпаем тёртым сыром.

5. Накрываем пирог сверху второй частью раскатанного теста. Слепляем вместе края и обрезаем лишее тесто. В центре можно сделать несколько надрезов, чтобы пирог «дышал». Оставшееся масло растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи и смазываем им сверху наш пирог. Ну что, самое время включать духовку! Оставляем пока пирог, пусть он еще настоится минут 5-10 на кухне. Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем в нее пирог примерно на 30 минут.

Открытый дрожжевой пирог с грибами. Ароматный грибной пирог на дрожжевом тесте с сыром