Ни рыба, ни мясо: крабовые палочки и их польза и вред для здоровья людей. Крабовые палочки: состав, польза и вред, правила выбора

Ноя-15-2016

Что такое крабовые палочки?

Что представляют собой крабовые палочки, польза и вред для организма человека этого продукта, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Крабовые палочки (также называемые «имитацией крабового мяса») - вид продуктов, которые создаются искусственно из обработанного рыбного белка сурими или измельчённого мяса белой рыбы. По форме и цвету напоминает мясо крабьей клешни или ноги.

Вопреки названию, крабовые палочки вообще не содержат мяса крабов. Основным ингредиентом является сурими - перемолотое филе белых океанических рыб (минтай, хек, путассу) из северной части Тихого океана. Крабовые палочки, попадающие на российский рынок, произведены, как правило, в странах СНГ или Китае. Большая часть закупаемой Россией китайской продукции не содержит сурими, а состоит из растительного (соевого) белка, крахмала и яичного белка, а также ароматизирующих добавок.

Википедия

Да, это красиво, полезно, просто, дешево. Мы их все любим, пусть название и сбивает нас с толку. Да, называются они «крабовыми», но это продукт не из крабов, а из рыбы.

Первые письменные упоминания об исходном продукте для современных крабовых палочек датируются 1100 годом. И имя ему сурими, которое в переводе с японского звучит строго и буднично – «промытая рыбная смесь» (кстати, слово сурими произносится в Японии с ударением на последнее «и»).

Итак, изначально сурими замышлялся как натуральный продукт, каковым он еще и является, но не всегда.

Настоящий сурими получают из перемолотого, промытого, очищенного от жиров и примесей и затем отжатого филе белой рыбы, чаще всего тресковых пород. Тепловой обработке фарш не подвергается, и в нем сохраняются все ценные вещества, которые есть в свежей рыбе.

А это значит: йод, железо, цинк, хром, молибден, никель и, конечно, калий, магний с кальцием и фосфором. Как вы заметили, этот фарш никогда рядом не стоял с крабами. Так при чем здесь этот продукт, который называется морепродуктом? Все дело в добавках.

Даже самые средненькие крабовые палочки имеют крабовый запах и вкус. Такой роскошью современная пищевая индустрия располагает благодаря пищевым добавкам (усилителями, стабилизаторам вкуса, красителям и др.). Промышленность создала продукт, имитирующий крабовое мясо. И пошло, и поехало. Европа и Америка, затем и Россия увлеклись не на шутку выпуском крабовых палочек. И они стали самым популярным продуктом из сурими. Тогда как в Японии среди всех продуктов из сурими на долю крабовых палочек приходится лишь 10 %.

В Японии сурими является сырьем для одного из самых популярных национальных продуктов – кома-боко (плотные рыбные лепешки, приготовленные на пару). В давние времена сурими помещали в стебли бамбука, которые после этого запекали над огнем. Затем бамбук разламывали и получали из вынутого содержимого прекрасный продукт с удивительными полезными свойствами, соединивший в себе и рыбу, и богатство бамбука. Вот вам и палочки.

Сейчас этот способ приготовления сурими не используется, но этот фарш остается крайне востребованным продуктом в кухне Японии. Местные повара с помощью комабоко виртуозно имитируют блюда из других морских обитателей (кальмаров, креветок и даже омаров). Эти блюда – образец красоты и изысканности, и даже профессиональные дегустаторы зачастую с трудом обнаруживают имитацию. Ведь блюда имеют все показатели: цвет, запах, консистенцию, вкус морепродукта, за которого себя выдают.

В России крабовые палочки готовят из сурими, приобретаемого в Канаде, США, Аргентине. Это нормальный фарш, чего не всегда скажешь о продукции Китая, где некоторые недобросовестные поставщики вместо рыбного фарша поставляют продукт, включающий соевый белок, крахмал, яичные белки, пищевые добавки.

Полезные свойства:

Сурими в чистом виде – весьма полезный продукт, богатый быстроусвояемыми белками и содержащий минимум углеводов и жиров. Поскольку при производстве рыбного фарша не применяется термообработка (мясо лишь тщательно промывают, измельчают и центрифугируют для удаления влаги), в полученной в итоге белой эластичной массе с приятным рыбным ароматом сохраняются все полезные вещества.

В сурими присутствуют:

витамины Е, А, D, группы В, РР;

соли цинка, йода, фтора, хлора, магния, фосфора, кальция, железа, никеля, калия, хрома, натрия, молибдена и др.

Конечно, сурими не следует считать полноценным морепродуктом – пользы от него намного меньше, чем от рыбы. Однако в разумных количествах потреблять крабовые палочки все же можно. Главное, как уже было сказано, изучать состав, ведь много недобросовестных производителей предпочитают заменять более натуральные и полезные ингредиенты искусственными и вредными для здоровья.

Как выбирать:

Обратите внимание на внешний вид и цвет. Крабовые палочки должны быть аккуратными, цвет без желтых и серых оттенков. Палочки должны быть окрашены в розовый цвет только с одной стороны.

Палочки не должны быть сморщенными, растрескавшимися.

Проверьте добросовестность производителя: сурими обладает эластичностью, и если его много, палочка просто трескается на сгибе, в противном случае она ломается (явно не пожалели крахмала).

Настоящая крабовая палочка напоминает скрученную ленту. Попробуйте ее развернуть. Не получилось? Вместо ленты липкая масса? Все ясно. Вас потчуют крахмалом и добавками, которые способны вызвать аллергию, а при частом употреблении – и хронические заболевания.

Покупайте крабовые палочки в герметической упаковке, и если кроме палочек в ней обнаружите лед и снег – не покупайте, так как это значит, что продукт был повторно заморожен, и он потерял вкусовые и полезные качества, да к тому же, в нем возможно наличие вредоносных бактерий, которые страшнее и крахмала, и сои, и добавок.

Обратите внимание на производителя продукта и покупайте те крабовые палочки, которые выпущены известными фирмами.

И, конечно, внимательно читайте информацию на упаковке.

Обратите внимание – написано ли в составе слово «сурими», и на каком месте оно стоит. В списке ингредиентов первым всегда стоит тот, кто обладает большим объемом и является основной частью. Если слово сурими стоит на втором месте или вообще не указано, откажитесь от покупки, даже если пакет красивый и яркий.

Калорийность:

Крабовые палочки – весьма диетический продукт, поскольку в стограммовой упаковке содержится около 80-100 калорий.

Энергетическая ценность крабовых палочек:

17,5 г белков

0 г углеводов

Как готовить:

Крабовые палочки незаменимый на кухне полуфабрикат. Из них готовят залаты, закуски, соусы; пекут пироги и просто жарят в кляре.

Крабовые палочки в кляре:

Что нужно:

• крабовые палочки – 1 пачка (400 г);
• сок лимона – 1 ст. л.;
• мука – 2/3 стакана;
• молоко (теплое) – 2/3 стакана;
• яйцо – 3 шт.;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• сахар, соль, перец.

Как готовить:

Крабовые палочки замариновать в растительном масле и лимонном соке. Посолить, поперчить, добавить 0,5 ч. л. сахара и поставить в холодильник на 20 минут. Для кляра муку, молоко, яйца, сахар, соль перемешать. Палочки окунуть в кляр и жарить на растительном масле (сковорода должна быть хорошо разогрета) до образования румяной корочки. Подать на стол можно с вашим любимым соусом (майонезом, соевым соусом и т. д.).

Противопоказания:

Несмотря на то, что в оригинальных крабовых палочках содержится действительно много полезных веществ, не стоит спешить и бежать в магазин за покупками. Современные производители такого продукта стремятся сэкономить, и одновременно улучшить свой продукт, поэтому прибегают к некоторым хитростям, которые могут весьма негативно отразиться на состоянии здоровья потребителей. К примеру, пренебрегая всеми стандартами качества, в крабовые палочки добавляются усилители вкуса и красители, консерванты и стабилизаторы.

Если эти вещества соответствующего качества и используются только в небольшом объеме – нанести серьезный вред организму они не смогут. Во время производства крабовых палочек высокого качества используются только пищевые красители (например, для получения красного цвета используется кармин или паприку), и прокрашивается только внешняя их сторона, очень аккуратно.

Крабовые палочки появились в наших магазинах в середине 90-х годов и сразу полюбились многим за необычный приятный вкус. При этом цена продукта относительно невысока, а блюд, которые можно приготовить, используя крабовые палочки, насчитывается не один десяток. Однако при изучении состава этого продукта выясняется, что мяса крабов в нем нет, а вкус продукта, отдаленно напоминающий вкус деликатеса, получен благодаря добавлению ароматизаторов. Поэтому у многих возникают сомнения в пользе крабовых палочек и, так называемого, крабового мяса.

Так из чего же состоят крабовые палочки? Их основная составляющая - сурими, так японцы называют фарш из океанической белой рыбы. Этот продукт известен в Японии уже почти 10 веков. В состав сурими могут входить такие виды , как минтай, скумбрия, сельдь, дальневосточная сардина (иваси), хек, путасу и др. При изготовлении сурими филе рыбы не подвергается термической обработке, а многократно промывается холодной водой, тщательно измельчается и перемешивается до однородной консистенции, после чего подвергается центрифугированию с целью удаления влаги. Полученная масса имеет белый цвет, приятный рыбный запах и слабый вкус, а консистенция ее мягкая и эластичная. Благодаря такой консистенции и невыраженному вкусу сурими используется для имитации различных морепродуктов, самым известным и распространенным из которых и являются крабовые палочки.

В крабовых палочках, кроме рыбного фарша, содержится много различных пищевых добавок.

Сам по себе сурими – полезный продукт, он содержит мало углеводов и жиров, зато достаточно много легкоусвояемого белка. Кроме того, в его составе есть немало полезных микроэлементов ( , железо, фосфор, натрий, и др.), витаминов (А, D, Е, группы В). Поскольку после переработки этих веществ в сурими остается меньше, чем в филе рыбы, многие не относят его к полноценным морепродуктам. Тем не менее его употребление в пищу очень полезно для здоровья, в первую очередь для и опорно-двигательного аппарата. Калорийность крабовых палочек невысока, около 80 ккал в 100 г, поэтому их можно включать в рацион людям, соблюдающим диеты для похудения.

Если бы крабовые палочки изготавливались исключительно из сурими, их можно было бы считать полезным продуктом, однако при их производстве используются и другие вещества, многие из которых не только не полезны, но даже вредны для здоровья. Недобросовестные производители с целью снижения себестоимости продукта при изготовлении сурими добавляют в него субпродукты, в результате чего качество фарша снижается, он приобретает серый или желтоватый оттенок, более выраженный запах и может иметь неприятный привкус.

Кроме того, с целью экономии часть рыбного сырья заменяется соевым белком. Многим известно, что – один из продуктов, который подвергается генетической модификации, поэтому противникам этого метода следует обращать внимание на состав крабовых палочек. Если соевые продукты присутствуют в составе крабовых палочек, то нужно выбирать те из них, на упаковке которых есть маркировка «без ГМО».

Также в состав крабовых палочек может входить множество других ингредиентов: вода, яичный порошок, картофельный крахмал, соль, сахар. Но помимо сурими и этих натуральных компонентов для улучшения товарного вида и вкусовых качеств в крабовые палочки добавляются различные стабилизаторы, загустители, красители, ароматизаторы и др. Именно присутствие этих химических веществ в составе продукта определяет его вред для здоровья.

Некоторые усилители вкуса и ароматизаторы, применяемые при изготовлении крабовых палочек у нас, запрещено использовать в Европе, США и многих других странах. Некоторые ингредиенты с кодом Е могут стать причиной возникновения аллергических реакций, а нескольким из них приписываются даже онкогенные свойства.

Однозначный вывод о пользе и вреде крабовых палочек сделать сложно, поскольку в их составе есть как полезные, так и вредные компоненты. При умеренном употреблении качественный продукт вряд ли навредит здоровью, а удовольствие, полученное от вкусных блюд, приготовленных из крабовых палочек, точно пойдет на пользу. Однако не стоит забывать о возможности возникновения аллергической реакции при употреблении морепродуктов и яичного белка. Из-за содержащихся в крабовых палочках искусственных красителей и других химических веществ, не рекомендуется давать их детям.

Как выбрать хорошие крабовые палочки?

Хорошие крабовые палочки имеют белый цвет (некачественный продукт имеет сероватый оттенок), однородную структуру, и после разморозки сохраняют мягкую консистенцию. Палочки не должны быть водянистыми и резиновыми.

Выбирая, нужно внимательно изучить состав продукта, указанный на упаковке. На первом месте в списке ингредиентов должен стоять именно сурими, в качественном продукте его должно содержаться не менее 40%, хотя обычно процентное соотношение компонентов производители на упаковке не указывают. Если первыми в списке указаны соевый белок или крахмал, а сурими является вторым или даже третьим компонентом, то от покупки таких крабовых палочек лучше отказаться. Идеально, если соевого белка в них не будет вообще, а картофельный крахмал составит не более 8-10%.

Обычно крабовые палочки с одной стороны окрашены в бледно-розовый цвет, а иногда можно увидеть палочки, у которых одна сторона ярко-красного цвета. Чем ярче эта окраска, тем больше оснований усомниться в натуральности красителей. Для окрашивания качественного продукта обычно используются натуральные вещества, такие как кармин и паприка.

Качественные крабовые палочки и крабовое мясо не могут стоить очень дешево, они должны быть упакованы в заводскую упаковку, а в их составе может быть минимальное количество искусственных ингредиентов.

Телепередача «Росконтроль» на тему «Что вы не знали о крабовых палочках? Из чего сделаны крабовые палочки?»:

Ещё в 90-х годах 20 века многим из нас полюбились «крабовые палочки». В то время этот продукт казался экзотическим. Крабов в те времена многие и не пробовали, а само название «Крабовые палочки» указывало на морской деликатес. И создавалось ощущение, что ешь необычный, вкусный, да ещё и полезный морепродукт. Но времена меняются. И сейчас в каждом магазине можно увидеть «крабовые палочки», которые россияне полюбили за невысокую цену, удобство хранения, быстроту приготовления из них различных блюд (в основном салатов и рулетиков). Теперь, когда хозяйки научились готовить самые разнообразные блюда из крабовых палочек на каждый день и для праздничного стола, а жители нашей страны воспринимают этот продукт как нечто обыденное, у многих из нас стали возникать вопросы: А из чего состоят крабовые палочки? Что входит в их состав? А не вреден ли этот продукт для нашего организма?

Давайте же попытаемся ответить на все эти вопросы.

Крабовые палочки обладают невысокой калорийностью – не более 100 Ккал на 100 грамм продукта. Приблизительное содержание белков - 6 грамм, углеводов – 10 грамм.

При производстве крабовых палочек (также как и продукта под названием «крабовое мясо»), как это не парадоксально, натуральное крабовое мясо не используется. Они могут изготавливаться как из рыбного фарша, так и из соевого белка и крахмала. Поскольку хотелось бы, чтобы в состав приобретаемого продукта входили натуральные продукты, внимательно читайте состав, указанный на упаковке.

В состав крабовых палочек обычно входит фарш рыбный сурими, вода питьевая очищенная, крахмал, масло растительное дезодорированное, яичный белок, соль, сахар, натуральные или идентичные им пищевые добавки (загустители, ароматизаторы, красители, усилители вкуса).

Сурими производят из филе свежевыловленной океанической рыбы белого цвета, имеющей низкое содержание жира и высокую плотность. Чаще всего для приготовления сурими используют рыбу тресковых пород (минтай, хек, путассу). При производстве сурими филе рыбы не проходит термическую обработку, поэтому в нём сохраняется часть витаминов и микроэлементов, но, в основном, остаётся только белок.

Существует мнение, что сурими изготавливают из рыбных отходов, но это не так. Шкура, головы, кости, внутренности направляются на производство рыбной муки. На производство сурими направляется только филе, которое измельчается и многократно промывается чистой холодной водой. После этого остаются только нерастворимые белки, которые, по сути, и являются самим сурими.

Затем полученный продукт для удаления лишней влаги пропускается через центрифугу. В результате производители получают пластичную белую массу, без цвета и запаха.

В полученную сурими добавляют соль, сахар, крахмал, яичный белок, растительное масло и стабилизаторы. Крабовый вкус рыбному фаршу придают с помощью усилителей вкуса и ароматизаторов, а цвет создают кармином, паприкой или другими красителями. Желательно, чтобы ароматизаторы и красители, используемые при производстве крабовых палочек, были натуральными.

Качественные крабовые палочки должны быть окрашены аккуратно, причём только с внешней стороны.

В итоге рыбного фарша в палочках остается, как правило, 25 – 45 %.

Выбирая крабовые палочки, обратите внимание на то, что сурими должен стоять на первом месте в списке ингредиентов. В противном случае (даже если сурими стоит вторым в списке) фарша в продукте минимум. От покупки крабовых палочек, в которых рыбный фарш отсутствует, лучше вообще отказаться.

Безусловно, входящие в состав этого продукта, усилители, стабилизаторы вкуса, красители не очень полезны, но их применение в незначительных количествах не причинит вреда нашему здоровью.

Качественные крабовые палочки должны внешне выглядеть аккуратными, упругими, а на вкус быть сочными.

Размораживать этот продукт надо при комнатной температуре, в противном случае мясо потеряет сочность.

Крабовые палочки лучше покупать в упаковке, на которой обязательно должна быть информация о том кем, когда и из чего они были изготовлены, а также данные о производителе, условиях хранения и сроке годности.

Вновь приветствуем нашу аудиторию!

Нынешней темой будут полезные свойства и питательность крабовых палочек: продукт многими любим, но чтобы у потребителей не осталось иллюзий относительно содержания ценного мяса и если Вы гадаете, не пойдет ли подобное лакомство во вред, то пора разобраться в этом вопросе.

Особенности производства

Хотя продукт и называется крабовым, на упаковке вы увидите следующий состав:

• соевый белок;
• крахмал;
• вода;
• яичные белки;
• растительное масло;
• соль и сахар;
• сурими.

Последний компонент представляет собой отходы рыбного фарша, который производится из трески, минтая, хека либо путассу. Он не обрабатывается термически: мясо хорошо промывают, измельчают и направляют в специальную центрифугу, откуда на выходе получают белую однородную массу.

В нее кладут остальные добавки и окрашивают, причем достойные производители используют натуральные составляющие. Паприка или кармин придают привычный потребителю цвет, и палочки поступают в продажу. Конечно, при производстве применяются химические стабилизаторы и консерванты, но умеренное их количество не причинит вреда здоровью.

Польза или вред от крабовых палочек?

Говорить о пользе этой составляющей рациона не приходится, поскольку полезные вещества утрачиваются при приготовлении сурими. Щедрые же добавки химических составляющих безвредны лишь в случае, если вы употребляете продукт не слишком часто, предварительно убедившись в отсутствии консерванта Е (особенно вредны компоненты с номерами 120, 171, 160, 450).

Вызывает опасения и способ производства, поскольку рыбный фарш не проходит обработки, способной убить вредные микроорганизмы. Но значит ли это, что от включения крабовых палочек в меню придется отказаться?

Чтобы побаловать себя вкусным блюдом, не покупайте товар сомнительного происхождения, предлагаемый на развес. Пусть продукт в заводской упаковке, прошедший сертификацию, стоит дороже, зато и вреда для организма удастся избежать. Обращайте внимание на содержание рыбного компонента даже в случае, когда вы знакомы с продукцией производителя, поскольку на первых порах тот может класть до 40% составляющей, но позже уменьшить ее содержание. Изучите упаковку, и избавите себя от неприятных сюрпризов!

Калорийность крабовых палочек

Продукт придется по вкусу худеющим, поскольку не содержит большого числа калорий. Если вы съедите 100 г, то получите 10 г углеводов, 6 г белка и 1 г жиров. А вычислить энергетическую ценность трапезы будет легче с учетом того, что питательность 1 палочки составляет всего 10-18 ккал!

Популярный рецепт

Если вы хотите на скорую руку приготовить перекус, сделайте салат с яйцом, добавив небольшое количество палочек!

• Вам понадобится 5 яиц, сваренных вкрутую: мелко нарезав, сложите их в салатник.
• Измельчите палочки (400 г), добавьте их к предыдущему ингредиенту, после чего перемешайте.

Остается положить зелень и майонез или нежирную сметану и Вы сможете наслаждаться вкусным блюдом.

Вариант диеты

Желающие сбросить лишние килограммы воспользуются следующим методом: в течение 4 дней ограничьте рацион крабовыми палочками (200 г) и зеленым чаем либо кефиром (1 л). Поскольку энергетическая ценность блюда невелика, то масса тела будет уменьшаться со скоростью 1 кг в день!

Правда, затягивать с подобной диетой не стоит, поскольку содержание химических составляющих не принесет пользы. Она подойдет лишь тем, кто хочет получить быстрый эффект, а при серьезных проблемах с ИМТ стоит подыскать более щадящие и долгосрочные варианты.

Если покупать достойную продукцию и следить за информацией на упаковке, то крабовые палочки можно изредка включать в рацион. Старайтесь не размораживать их в микроволновой печи, дабы сохранить сочность, и балуйте себя вкусным блюдом!

Крабовые палочки это продукт не так давно появившийся на нашем столе, еще пару десятилетий назад мы ничего не знали о нем. Появление его в магазинах было сродни новому деликатесу из морепродуктов. На сегодняшний день они плотно вошли в наш рацион и на столе практически каждой хозяйки и в будний и в праздничный день стоят блюда, в которых содержатся крабовые палочки. Из чего же они сделаны? Во всем этом мы постараемся ответить в нашей статье.

Состав крабовых палочек

Они состоят почти наполовину из рыбного фарша называемого сурими, у разных изготовителей процент содержания сурими может колебаться. В ингредиентах также числиться вода, растительное масло, яичный белок, соя. Для вкуса добавляется сахарный песок, соль, множество различных ароматизаторов и усилителей вкуса.

Естественно самыми лучшими их разновидностями являются, содержащие как можно меньше вредных компонентов. Хотя все изготовители в один голос кричат о том, что их продукт качественный и полезный, перед покупкой внимательно изучите этикетку и состав продукта перед его приобретением. Менее вредные и более качественные крабовые палочки сочные, напитанные влагой, на ощупь упругие, а на вкус приятные.

Помните о том, что если они действительно качественные, то их легко развернуть, чтобы нафаршировать. В противном случае наполненный обилием консервантов и химикатов продукт ломается и разваливается в руках. Ни в коем случае не покупайте их на развес во избежание отравлений и пищевых аллергических реакций. Среди них много подделок. Отличить такой продукт можно по расположению на этикетке рыбного фарша, который должен быть основным ингредиентом. В подделке сурими стоит не первым компонентом, а вторым, третьим или четвертым.

Вред крабовых палочек

Нельзя есть крабовые палочки по причине высокого содержания химикатов использующихся при их производстве. Это относится к ароматизаторам, красителям, которые вызывают аллергические реакции и обостряют течение заболеваний желудочно-кишечного тракта. Опасен и продукт, который неправильно хранился, его просто отличить по наличию снега или льда в упаковке. Если вы употребляете их, то отдайте предпочтение хранящихся в вакуумных упаковках. Это особенно важно, ведь они не проходят термическую обработку перед приготовлением.

Наиболее вредны крабовые палочки для употребления в пищу ребенком по причине воздействия на растущий организм усилителей вкуса (одного из компонентов продукта). Усилитель вкуса вызывает пищевые пристрастия, притупляя восприятие натуральных оттенков вкуса. Поэтому если взрослый человек имеет право выбора: есть или не есть их, то своему крохе лучше готовить блюда из настоящего рыбного фарша или филе, например котлетки. Это будет гораздо полезней. Чем лечить последствие их употребления неокрепшим детским организмом.

Конечно, крабовые палочки нельзя назвать, безусловно, вредным продуктом, но лучше употреблять его непостоянно и очень дозированно. Ведь тут приходится надеяться на изготовителя продукции и на его порядочность, предоставление достоверной информации о составе, вверять свое здоровье в руки продавцов и закупщиков торговых сетей, надеясь не получить отравление от просроченного товара или ненадлежащего хранения.