Какой приготовить гарнир к утке? Гарниры к утке Какой гарнир можно приготовить к утке

Блюда из утки популярны во многих странах. В Чехии утку подают с картофельными или хлебными кнедликами, а в Польше и Германии с тушеной капустой. В Китае утку сервируют блинчиками, свежими огурцами, зеленым луком и кисло-сладким соусом, а в Венгрии на гарнир к утке или гусиной печени подают карамелизированные фрукты. Разные гарниры дополняют и оттеняют вкус утиного мяса, и каждый из них придает колорит этому сытному и вкусному блюду.

Такие гарниры можно подавать с любой уткой – к примеру, они идеально сочетаются с .

Кнедлики – чешский гарнир к запеченной утке

В чехи запеченную утку дополняют обычно двумя видами кнедликов и тушеной капустой.

Ингредиенты:

• молоко – 250 мл.;
• мука – 500 гр.;
• сахар – 1 ч.л.;
• дрожжи – 20 гр.;
• соль – 1 ч.л.;
• масло – 2 ст.л.;
• яйцо.

Приготовление:

1. В немного подогретом молоке размешайте сахар и дрожжи.
2. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на четверть часа.
3. Добавьте в опару просеянную муку, яйцо, соль и растительное масло.
4. Замесите довольно крутое тесто и поставьте подходить примерно на час.
5. Выложите тесто на рабочую поверхность и разделите на четыре части.
6. Сформируйте небольшие батончики.
7. Готовят кнедлики на пару или варят в подсоленной воде двадцать минут.
8. Готовые хлебные кнедлики проколите в нескольких местах деревянной шпажкой, нарежьте на порционные кусочки и подавайте с кусками запеченной или тушеной утки.
9. Оставшиеся кнедлики можно хранить в морозилке, а перед употреблением разморозить и подогреть на пару.

Такой гарнир в Чехии подают и к гуляшу или запеченной рыбе.

Тушеная капуста на гарнир к утке

Тушеную капусту как гарнир к мясу, колбаскам или утке готовят в Германии, Чехии и Польше.

Ингредиенты:

• красная капуста – ½ кочана;
• чернослив – 8-10 шт.;
• сахар – 1 ст.л.;
• лук – 1 шт.;
• яблоки – 1-2 шт.;
• масло сливочное – 2 ст.л.;
• винный уксус – 2 ст.л.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Луковицу почистите и нарежьте тонкими полукольцами.
2. Капусту нашинкуйте не слишком тонкими и длинными полосками.
3. Чернослив промойте горячей водой, удалите косточки и нарежьте соломкой.
4. Кислые яблоки очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой.
5. Лук обжарьте на сливочном масле, а затем добавьте капусту.
6. Жарьте до мягкости капусты, присыпьте сахаром, добавьте пару бутонов гвоздики, немного аниса или тмина.
7. Посыпьте перцем и влейте уксус, разбавленный водой. Добавьте чернослив, перемешайте и продолжайте тушить на маленьком огне.
8. Через четверть часа добавьте яблоки и потушите еще несколько минут.

Готовую красную капусту подавайте с запеченной уткой в отдельной посуде, или порционно.

Фруктовый гарнир к утке с яблоками

Утку часто запекают целиком, нафаршировав её дольками кислых яблок. Гарниром к этому блюду могут быть фрукты, обжаренные в карамельном соусе.

Ингредиенты:

• яблоки – 2-3 шт.;
• сливы – 8-10 шт.;
• сахар или мёд – 2 ст.л.;
• груши – 2-3 шт.;
• масло сливочное – 1 ст.л.;
• мята, лимон.

Приготовление:

1. Фрукты помойте, удалите семена и нарежьте на дольки. Сливы разрежьте на половинки.
2. В набор фруктов можно добавить кислые ягоды или заменить груши айвой.
3. Нарезанные ломтики груш и яблок сбрызните соком лимона, чтобы они не потемнели.
4. Растопите на сковородке сливочное масло и добавьте сахар или мёд.
5. Когда карамель закипит, опустите в неё ломтики груши. Обжарьте с двух сторон, добавьте половинки слив.
6. Яблоки, которые запекались внутри утки, добавьте в последний момент, чтобы они приобрели карамельную корочку. Можно добавить ложку утиного жира, который выделяется при запекании.
7. Подавайте горячими с кусочками утки, украсив тарелку веточкой мяты или тимьяна.

Такой сладкий гарнир прекрасно подчеркивает и оттеняет вкус утки или утиной печени.

Гарнир к утке с апельсинами с вареньем из перца

Утка, замаринованная в апельсиновом соке с красивой карамельной корочкой, уже нарядное и праздничное блюдо. Попробуйте приготовить на гарнир к ней варенье из перцев.

Ингредиенты:

• яблоки – 2 шт.;
• перец сладкий – 3-4 шт.;
• сахар – 350 гр.;
• перец острый – 5-6 шт.;
• уксус винный – 1 ст.л.;
• специи.

Приготовление:

1. Помойте перцы и яблоки. Удалите семена, а яблоки очистите от кожуры.
2. Нарежьте произвольными кусочками, сложите в кастрюлю и засыпьте сахаром.
3. Оставьте на ночь, чтобы компоненты дали сок.
4. Поставьте на плиту, доведите до кипения и варите на слабом огне около часа.
5. Варенье должно загустеть. При желании можно на этом этапе измельчить массу блендером, или оставьте как есть, чтобы сохранились кусочки.
6. Добавьте в варенье несколько горошин душистого перца, звездочку бадьяна и кориандр.
7. Поварите еще полчаса и влейте уксус.
8. Доведите до кипения и переложите в чистую стеклянную посуду.

Сервируйте кусочки утки ложечкой варенья из перца и ломтиком свежего апельсина.

Такой гарнир прекрасно сочетается с утиной грудкой, приготовленной на гриле, да и к любому мясу и сыру такое пряное варенье подойдет.

Гарниром к утке может быть и запеченный картофель, отварной рис или гречка, которым нужно предварительно нафаршировать птицу. Но если вы хотите поразить ваших гостей, приготовьте на праздничный стол утку с одним из гарниров, предложенных в статье. Ваши друзья и близкие не поскупятся на комплименты. Приятного аппетита!

26.03.2018

Как показывает практика, многие кулинары при запекании утки обязательно фаршируют ее рисом, цитрусовыми, картофелем. Но если вы запекали утиное мясо без начинки, то вам необходимо позаботиться о приготовлении дополнительного угощения. Изысканный гарнир к утке, запеченной в духовке, можно приготовить просто и быстро.

Утку мы готовим нечасто, поскольку ее длительное время вымачивают, затем маринуют. Да и сам процесс запекания протекает не быстро. Параллельно с приготовлением мясного блюда вы можете сделать гарнир к утке с яблоками.

Ингредиенты:

• рисовая крупа – 0,4 кг;
• рафинированное масло растительное – 2 стол. ложки;
• куркума – ½ чайн. ложки;
• чесночные зубки – 2 штуки;
• лук – 1 головка;
• шампиньоны свежие — 0,4 кг;
• свежий укроп – половина пучка;
• смесь молотых перцев, соль.

Приготовление:

1. Промываем проточной водой рисовую крупу до прозрачности.
2. Отвариваем привычным способом или томим в глиняном горшочке в духовке до готовности.
3. Свежие шампиньоны промываем, обсушиваем и нарезаем пластинками.
   
4. Очищенную луковицу нарезаем маленькими кубиками и пассеруем в раскаленном растительном рафинированном масле до размягчения.
   


5. Перемешиваем, обжариваем с луком до тех пор, пока не испарится лишняя влага.
6. Очищаем зубчики чеснока и нарезаем пластинами. Добавляем его к грибам.
   
7. Пришло время приправить свежие шампиньоны солью, смесью молотых перцев и куркумой.
   
8. Хорошенечко перемешиваем и томим еще несколько минут. Шампиньоны получаются золотистыми.
   
9. Теперь добавляем к обжаренным шампиньонам отварной рис.
   
10. Перемешиваем хорошенечко и томим еще несколько минут на минимальном огне.
    
11. Готовый гарнир подаем с запеченным утиным мясом, посыпав измельченным укропом.

Ароматные картофельные дольки

Перед вами стоит непростая задача – приготовить гарнир к утке с апельсинами? Обратите внимание на запеченный картофель. Добавьте больше специй, ароматных пряностей и у вас получится оригинальное на вкус, но простое в приготовлении блюдо.

Совет! Вы можете по этому же рецепту запекать картофель одновременно с утиной тушкой. Учтите, что картофель будет томиться в утином жиру, поэтому и калорийность его будет относительно высокой.

Ингредиенты:

• корнеплоды картофеля – 3-4 штуки;
• рафинированное масло оливы – 2 стол. ложки;
• молотая паприка, перец чили, приправы для овощей;
• соль;
• чеснок сушеный – 1 чайн. ложка.

Приготовление:

Утиное мясо относится к числу жирных и высококалорийных блюд. Чтобы нормализовать пищеварение и улучшить усвояемость мяса птицы, нужно подавать легкие гарниры. Праздничный стол надо сервировать оригинально, поэтому предлагаем вам испечь блинчики. Утка по-пекински с таким гарниром станет настоящим гастрономическим шедевром.

Ингредиенты:

• пшеничная мука высшего сорта – 1 стакан;
• яйца куриные – 2 штуки;
• вода кипяченая;
• рафинированное масло растительное;
• зеленый перьевой лук – 1 пучок.

Приготовление:

1. Просеиваем пшеничную муку высшего сорта в глубокую миску.
2. Посередине делаем углубление и разбиваем в него сырые куриные яйца.
3. Сюда же тоненькой струйкой вливаем кипяченую воду температуры комнатной отметки.
4. Венчиком или с помощью миксера соединяем все ингредиенты до получения однородной массы.
5. Промываем хорошенечко зеленый перьевой лук. Просушиваем его и мелко рубим ножом.
6. Добавляем нашинкованный лук в блинное тесто.
7. Сковороду прогреваем, наливаем немного рафинированного растительного масла.
8. Половником наливаем немного теста и обжариваем блины с обеих сторон.
9. Выкладываем готовый блинчик в тарелку, а сверху кладем порционный кусок запеченного утиного мяса с соусом.

Урок кулинарного мастерства

Чем проще будет гарнир к утиному мясу, тем вкуснее и гармоничнее станет приготовленное блюдо. Идеально дополнит вкус утки с апельсиновым соусом гарнир из бобов. Приготовим горох в глиняном горшочке.

Ингредиенты:

• сливочное размягченное масло – 50 г;
• соль, приправы – щепотка;
• горох дробленый – 2 стакана;
• вода фильтрованная – 5 стаканов.

Приготовление:

1. Горох сначала перебираем, а затем тщательно промываем проточной водой.
2. Выкладываем дробленый горох в пиалу и заливаем кипяченой водой. Оставляем на пару часов.
3. Воду сцеживаем, а горох раскладываем в два глиняных горшочка.
4. Заливаем все фильтрованной водой. Жидкость должна полностью покрывать горох, но не доходить до самого горлышка горшочка.
5. Сразу добавляем щепотку мелкозернистой соли, смеси молотых перцев и размягченное сливочное масло.
6. Накрываем глиняные горшочки крышками и ставим на решетку в духовой шкаф.
7. Томим в течение 1,5-2 часов при температурном режиме в 180°.

Совет! Этот гарнир вы можете приготовить в мультиварке. Время приготовления будет таким же. Для улучшения вкуса добавьте немного измельченной зелени.

Отдаю всё, что накопилось. А накопилось немало.

Например, эта утиная грудка с гарниром. А с красным виномэто будет прекрасный ужин, да если ещё и с гостями…Никто не уйдёт голодным и обделённым.

Ваши гости не едят птицу? Что, боятся птичьего гриппа? Вам повезло. Дайте им гарнир без утки, а грудкой насладитесь сами.

Итак, для 6 человек иметь:

• Утиные грудки – 3-4 штуки (вес каждой около 200 г)
• перец розовый горошком 5-6-шт.
• можжевеловые ягоды 3-4 шт.
• соль морская
• оливковое масло 2 ст.л.

Для соуса:

1 стакан клюквы

1/3 стакана сахара

• 50 мл ликёра Jägermeister

• специи — можжевеловые ягоды, розмарин, розовый перец

Берём утиные грудки, аккуратно (Вы не забыли – не задевая мяса под кожей и жиром) — надрезаем сеточкой

Все специи тщательно толчём в ступке

Натираем грудки специями.

На хорошо разогретой с оливковым маслом сковороде — сначала с «жирной» стороны — обжариваем грудки минут 8-10, не больше..

Затем переворачиваем грудки и жарим те же 8-10 минут с «диетической» стороны. НЕ ПЕРЕСУШИВАЕМ!, утка должна быть – чуть сыровата внутри.

Нарезаем грудки кусочками в пару см толщиной, укладываем красиво на тарелку, сверху обильно поливаем соусом. Или соус отдельно подаём в порционных соусниках.

На гарнир можно приготовитьзапечёный в духовке дольками картофель с кожурой.

Желательно взять картофелины одного среднего размера, разрезать их на 4 части, выложить их на противень, полить оливковым маслом, посыпать крупной морской солью с розмарином, положить ещё веточку розмарина — для меня это обязательный пункт! + немного чеснока через чеснокодавилку. Чеснок очень рекомендую положить — картофель становится ароматным и каким-то праздничным, что-ли…или летним….

Если у Вас крупный картофель, то разрезать его пополам вдоль и нарезать дольками.

Всю эту картофельную красоту запечь в духовке при 180*-200*С до очень румяной корочки.

Не забыывайте за картофелем следить!.

Да и чуть не забыла про соус .

Клюкву — свежую или мороженую — засыпать сахаром, положить в кастрюлю и поставить на маленький огонь.

До зак ипания непрерывно мешать.

После закипания добавить ликёр и варить примерно 10 минут.

Частично ягоды полопаются, а некоторые останутся целыми — это нормально.

По желанию в соус можно добавить мускатный орех, пару-тройку раздавленных можжевеловых ягод, розмарин, розовый перец — но это на любителя. Или если у Вас нет ликёра Jägermeister

Для этого соуса я предпочитаю именно ликёр Jägermeister. На мой взгляд он как-то правильно подходит для дичи.

Кстати, соус можно (и желательно) сварить заранее.

51.666771 39.218800

Овощи идеально гармонируют с уткой – они легкие, некалорийные, простые и доступные. В запеченном варианте – совершенный гарнир, особенно к утиной грудке.

Ингредиенты:

• 300 г моркови;
• 300 г тыквы;
• 200 г шампиньонов;
• 200 г корня пастернака;
• 200 г корня петрушки;
• соль, перец, тимьян, растительное масло по вкусу.

Тыкву и морковь очищаем, нарезаем кусочками произвольной формы, но примерно одинакового размера. Выкладываем в миску. Туда же добавляем нарезанные на половинки грибы, кружочки корня пастернака и петрушки. Добавляем соль, перец, листочки тимьяна, растительное масло. Перемешиваем, выкладываем на противень. Запекаем при температуре 180 градусов около 45 минут.

Рис с капустой – вкусный гарнир к утке

Компания риса и белокочанной капусты кажется несколько нестандартной, однако, вспомните, например, о голубцах. Вспомните и рискните попробовать это сочетание в гарнире. В чем его основная кулинарная идея? В том, крупа отлично впитает жир утки, а капуста нейтрализует его.

Ингредиенты:

• 1 стакан риса;
• 1 крупная морковь;
• 500 г белокочанной капусты;
• растительное масло, соль, перец по вкусу.

Морковь нарезаем тонкой соломкой, слегка обжариваем на растительном масле в глубоком сотейнике. Добавляем мелко нашинкованную капусту. Перемешиваем, готовим на медленном огне еще 5-7 минут, после чего всыпаем рис, перец по вкусу, солим, наливаем воду так, чтобы крупа и овощи были прикрыты жидкостью на 1,5 см. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и готовим под закрытой крышкой около 20 минут. Выключаем огонь, оставляем рис под крышкой еще на 10 минут, после чего подаем с уткой.

Гороховая каша в горшочках к утке

Утиное мясо – штука довольно интересная, с характером, поэтому чем проще будет гарнир, тем лучше. Гороховая каша – малопопулярный вариант, однако, очень и очень неплохой. Стоит помнить, что бобовые — прекрасное сопровождение к утиному мясу, все по той же причине — «собирателя» жира.

Ингредиенты:

• 2 стакана колотого гороха;
• 5 стаканов воды;
• соль, перец, сливочное масло по вкусу.

Горох перебираем, промываем, замачиваем на ночь. Утром снова промываем, после чего выкладываем в два керамических горшочка, солим, заливаем каждый двумя с половиной стаканами воды. Добавляем перец и хороший кусок сливочного масла. Накрываем крышками и убираем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 2 часа.

Утка на «траве» из домашней лапши

Очень эффектно смотрится птица на «траве» — готовится домашняя лапша, смешивается с большим количеством зелени, после чего паста выкладывается на блюдо, поверх нее размещается готовая утка. Красиво и вкусно. Особенно если хотите удивить гостей чем-то необычным, нестандартным.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 200 г муки;
• 1 ч. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 2-3 пучка укропа (петрушки, кинзы);
• 50 г сливочного масла.

Муку просеиваем горкой на рабочую поверхность, по центру делаем углубление, в которое разбиваем яйца. Вилкой аккуратно размешиваем яйца с солью и маслом, после этого, осторожно увеличивая радиус движений вилкой, соединяем все с мукой.

Тесто замешиваем довольно долго – оно должно быть не просто однородным, а гладким, эластичным, податливым. Заворачиваем в пищевую пленку, оставляем на полчаса «отдохнуть», после чего раскатываем в тонкий пласт на хорошо припыленной мукой поверхности, сверху дополнительно рассыпаем муку, сворачиваем пласт в неплотной рулет. Нарезаем одинаковыми кусочками толщиной 8-10 мм, растряхиваем спиральки над доской, разворачивая их.

Отвариваем лапшу в большой кастрюле с водой, откидываем на дуршлаг и сразу же смешиваем со сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью.

Утка с двумя гарнирами

Запекая утку целиком, можно сделать очень интересный ход: подать птицу сразу с двумя гарнирами, причем готовиться они будут одновременно! Гречка – в тушке, картофель – рядом. И то, и другое по отдельности — классические гарниры к утке. Вместе – прекрасный ансамбль, в котором каждый может выбрать арию по душе.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля;
• 1 стакан гречки;
• 200 г куриных (утиных) сердечек;
• 200 г печени;
• 2 крупные луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• соль, перец, растительное масло по вкусу.

Готовим первый гарнир: на сковороде на растительном масле обжариваем до мягкости нарезанный полукольцами лук, выкладываем куриные сердечки. Обжариваем еще несколько минут, добавляем печень. Держим на сковороде на среднем огне еще 4-6 минут, периодически помешивая, затем солим и выключаем огонь. Смешиваем с гречневой крупой, полученную массу выкладываем в тушку утки, брюшко зашиваем. Готовим утку согласно выбранному рецепту.

За 40-50 минут до окончания приготовления птицы раскладываем рядом по противню второй гарнир: очищенный картофель нарезаем четвертинками, солим, выдавливаем чеснок, добавляем пару ложек масла, перец по желанию и хорошо перемешиваем. Продолжаем запекать утку, следуя инструкциям в рецепте.

1. Утка – довольно жирная птица, поэтому, выбирая гарнир, который вы подадите к этому мясу, стоит отдавать предпочтение легким блюдам, которые способны сбалансировать жир, «сгладить» его, компенсировать. Бобовые, крупяные, картофель, овощи и кислый вкус — таковые самые общие рекломендации.
2. Готовя гарнир к утке, постарайтесь обойтись без большого количества специй: как правило, мясо этой птицы готовится в довольно пряном варианте, поэтому гарнир не должен ни конкурировать с основным блюдом, ни тем более «забивать» его.
3. Классический гарнир к утке – яблоки, однако, если вы запекаете птицу с этими фруктами внутри, на стол вы скорее всего яблоки не подадите: мало того, что они превратятся в кашу и будут выглядеть совершенно не аппетитно, так еще и вкус у них будет скорее неинтересным, нежели приятным. В таком варианте лучше запечь яблоки целиком, причем, не внутри утки, а рядом с ней.
4. Не забывайте, что свежие салатные листья и зелень – тоже отличный гарнир к утке, здоровый, легкий и полезный.
5. Яблоки – не единственные фрукты, которые гармонируют с уткой. Попробуйте поэкспериментировать с абрикосами, сливой, апельсинами, грушами. — одно из самых восхитительных сочетаний.

Что может вкуснее и полезнее утиного мяса? Только утка с правильно подобранным к ней гарниром. Утка - достаточно редкий гость на семейном столе. Как правило, ее готовят только на праздники: запекают целиком в духовке. А ведь существуют уйма способов приготовления этого мяса. Его можно жарить, парить, запекать и варить, как в целом виде, так и по частям.

Но приготовить такое мясо без гарнира будет непростительным упущением. Какой же гарнир к утке подойдет лучше всего и какие тонкости соблюдать в его приготовлении?

Какой гарнир будет правильным

Главное, о чем нужно помнить: утка - достаточно жирное мясо, и при выборе гарнира следует опираться на те продукты, которые будут хорошо впитывать или разбавлять жир. Как правило, это относится к любым видам круп, некоторым видом бобовых, картофелю или чему-то кислому.

При выборе правильного дополнения к утке не стоит отдавать предпочтение сильно пряным блюдам, гарнир должен подчеркивать вкус мяса, но ни в коем случае его не забивать. Также, перед тем как выбрать гарнир, нужно учитывать, как именно будет приготовлено утиное мясо.

Мяса на утке не слишком много, поэтому большинство хозяек предпочитает запекать ее целиком, при этом чем-то фаршируя. В качестве начинки может использоваться как обычный рис, так и кислые яблоки сорта Антоновка. Но, правда, после приготовления яблок в утке в еду они не особо пригодны. Да и вид у них, мягко говоря, неприглядный. После запекания они превращаются в пюреобразную субстанцию, и многие кулинары попросту от них избавляются. Чтобы использовать в качестве гарнира именно яблоки, их следует класть около утки и ни в коем разе не резать на куски, а оставлять целыми. Если яблок покажется мало, всегда можно подать к такому блюду гречу, которая отлично гармонирует как с утиным мясом, так и с яблоками.

При запекании тушки целиком, с использованием в качестве начинки апельсинов, лучшего гарнира к такому блюду, чем рис, не найти. Только приготовить его нужно особым способом. В кастрюлю с рисом положите половинку лимона, а готовую крупу смешайте с мелко нарезанным черносливом. Уместен к такой утке будет и сваренный горох, перемолотый в пюре и заправленный сливочным маслом.

По достоинству можно оценить блюдо с уткой и картофелем, запеченное в рукаве. Приготовление не занимает много времени, а в итоге вы получите и мясо, и отличный гарнир в дополнение, с которым не нужно дополнительно возиться. Картошка хорошо впитает все ароматы утки и покажется вкусней, чем само мясо.

Овощи и холодные гарниры к утке

К утке, приготовленной не целиком, а отдельными частями, лучше подавать гарниры из овощей, тушеных или в виде салата. Так как уже говорилось выше, в самой утке мяса немного, обычно, для приготовления отдельных частей часто используется именно утиная грудка. Ее мясо, если правильно приготовить, очень нежное, в меру жирное и имеет приятный розоватый оттенок.

В качестве гарнира к утиной грудке хорошо подойдет тушеная в красном вине синяя капуста. Этот гарнир можно есть как теплым, так и холодным.

Если вы любитель необычных блюд, то к утке, приготовленной в казане с подливкой и порубленной на части, отличным дополнением будет овощное пюре. В качестве овоща можно использовать корень сельдерея или тыкву. Предварительно их нужно сварить в молоке или сливках. Потом готовый овощ превращают в пюре и добавляют очень маленькую щепотку мускатного ореха. Также вышеупомянутые овощи можно запечь на фольге в духовке, предварительно посолив и посыпав их щепоткой тимьяна.

К утиной грудке, жареной в апельсиновом соусе, подойдет гарнир из рукколы, зерен граната и грецких орехов. Утка к такому гарниру режется на слайсы толщиной в один сантиметр и кладется на тарелку с салатом.