Десерт хлебный суп. "хлебный суп" — это блюдо североевропейской кухни.хлебный суп присутствует в национальной датской, латышской, шведской, эстонской, финской кухне.существует множество видов хлебного супа. Пошаговый фото-рецепт приготовления

Традиционный Латышский хлебный суп

Традиционный хлебный суп - это одно из самых известных и старинных блюд латышской кухни. Несмотря на свое название, это блюдо скорее подойдет на десерт , чем на обед. Сам хлебный суп не слишком привлекательно смотрится, и большую роль здесь играет подача: в хлебной корзинке он приобретает совершенно новый вид . Поэтому, хотя его можно и просто разлить по тарелкам, шеф-повар ресторана « MyLife » Раиса Алиева предлагаетрецепт традиционного латышского супа в хлебных корзинках:

РЕЦЕПТ ТРАДИЦИОННОГО ЛАТЫШСКОГО ХЛЕБНОГО СУПА
рецепт от menu.ru

НАДО:

500 г жареного в духовке ржаного хлеба
50 г кураги
50 г королевского изюма
1 палочка корицы
25 г ванильного сахара
100 мл сока черной смородины
150 г сахара
Соль - по вкусу
200 мл сливок
100 г свежих ягод
20 г листьев мяты

Корзинка из хлеба:

Хлебная смесь (пшенная, ржаная, ячменная мука, сухая закваска ржаного хлеба, сахар)

КАК ГОТОВИТЬ:

1. В котелке 3 мин. варить сок черной смородины, затем добавить палочку корицы, сахар, ванильный сахар, соль и довести до кипения. Добавить поджаренный в духовке ржаной хлеб и 5 минут варить до получения однородной массы.

2. Полученную массу взбить в блендере, выбрав перед этим палочку корицы. Массу выложить обратно в котелок, добавить сок черной смородины и вымоченный в горячей воде изюм и курагу, варить 2 мин на медленном огне.

3. Корзинка из хлеба: хлебную смесь высыпать на пергаментную бумагу, жарить в печи 5 мин при 200°С, затем придать ей форму «корзинки».

4. Суп выложить в корзинку из хлеба. Сливки взбить вместе с сахарной пудрой. Суп декорировать взбитыми сливками, свежими ягодами и веточкой свежей мяты.

Что еще можно приготовить из хлеба? Изысканный завтрак: тартин из деревенского хлеба с соте из пикантных баклажанов с козьим сыром . Смотрите видео.

Удивительная страна Латвия - холодная, согретая янтарём природа, уютные маленькие кафешки с ароматной сдобой и вкусным кофе, рижский бальзам, шпроты и, конечно, ржаной хлеб… Для нас южан, привыкших к белому пшеничному хлебу, чёрный ржаной - настоящий деликатес. Но самое удивительное - это сладкий хлебный суп - шедевр латышской кулинарии. В Прибалтике его готовят повсеместно из ржаных сухарей. Это уникальное при своей простоте и одновременно необычности блюдо насчитывает многовековую историю. До сих пор идёт спор между северобалтийским странами (Швецией, Данией, Латвией и Эстонией) кому же первому пришло в голову залить кипятком остатки сухого хлеба, добавить сахар и сухофрукты, чтобы приготовить вкуснейший десерт. Как бы там ни было, в России этот суп знают как блюдо латышской кухни и, если Вам нужен вкусный и полезный десерт, то сладкий латышский хлебный суп - это то самое.

Вам понадобится:

• ржаной хлеб 150 гр
• вода 550 мл
• сахар 70 гр
• корица 0,25 ч.л.
• ванильный сахар 0,5 ч.л.
• клюква 30 гр

Этого количества продуктов хватит на 4 порции. Готовый десерт хорошо хранится в холодильнике, поэтому я готовлю двойную порцию и Вам советую. Хлебный суп очень любят дети, это отличный вариант для сытного завтрака.
Теперь о ржаном хлебе. Нигде нет такого вкусного ржаного хлеба, как в Латвии и тот самый незабываемый вкус, которым славится хлебный суп, получается благодаря именно этому хлебу. Настоящий латвийский ржаной хлеб — темный снаружи и внутри, плотной фактуры и слегка кисловатый на вкус, без дрожжей. Часто в него добавляют тмин. Поскольку у нас на юге рожь не растёт, то и ржаной хлеб приобрести практически невозможно, тем более латвийский. Но, о чудо, я нашла его в одном из супермаркетов в замороженном виде!

150 гр хлеба - это 5 таких ломтиков, на двойную порцию, соответственно 10.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Хлебный суп готовят из ржаных сухарей . Давно известно, что самые вкусные рецепты рождаются от изобретательной бедности. По всей видимости, и хлебный суп родился из экономии, дабы не выбрасывать чёрствый хлеб. Поэтому нарежьте хлеб и подсушите его в духовке при t 160° С 25-30 минут . Перемешивайте сухари каждые 10 минут. Важно, чтобы они не подгорели. Остудите.

Остывшие сухари переложите в кастрюлю, залейте кипятком . Можно разломить их на более мелкие кусочки.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте сухари для набухания на 30 — 40 минут .

Пока сухари разбухают, помойте. На двойную порцию: курага — 10 шт , чернослив — 10 шт , изюм — 2 горсти . Традиционно используют именно эти сухофрукты, но при сегодняшнем изобилии, можно добавить всё, что Вашей душе угодно. Сухофруктов может быть и больше, и меньше, ориентируйтесь на свой вкус.

В Латвии сухофрукты кладут в суп целыми, но я предпочитаю разрезать курагу и чернослив на 4 части. Так удобнее есть.

Тем временем, ржаные сухарики разбухли. Вот так они выглядят.

Разбухшие сухари перетрите блендером . Раньше их перетирали через дуршлаг или сито и консистенция супа была не такая однородная. С помощью блендера сухари превращаются в кремообразную массу. Хлебный суп может быть или более жидкий, или более густой, кремообразный - зависит от количества воды.

Добавьте в хлебную массу сахар и корицу . Количество указано приблизительно, добавляйте по своему вкусу.

Добавьте, перемешайте и варите при непрерывном помешивании 10 минут . За это время суп закипит. Хлебная масса легко пригорает, поэтому используйте кастрюлю с антипригарным покрытием или с толстым дном и помешивайте непрерывно , т.к. густая масса легко «взрывается» при нагревании и может обжечь горячими брызгами.

Снимите кастрюлю с огня и приготовьте клюквенный сок : замороженную клюкву прогрейте в микроволновой печи 30 сек и протрите через сито.

Добавьте в остывший суп и хорошо перемешайте.

Хлебный суп - это холодный десерт, поэтому после перемешивания уберите его в холодильник и, пока он охлаждается, взбейте сливки с ванильным сахаром и сахарной пудрой - традиционно хлебный суп подают со взбитыми сливками.
Совет: правильно взбитые сливки должны сохранять придаваемую им форму, а не растекаться в лепешку. Однако, не переусердствуйте. Взбивая сливки слишком долго, можно получить в итоге вместо взбитых сливок сыворотку и масло. Среднее время взбивания для 33% петмоловских сливок - 5 минут, для 38% Валио - 1-2 минуты.

Ради экономии сил и времени, можно воспользоваться сливками из баллончика.

Украсьте креманку с супом клюквой и палочкой корицы .

О клюкве хочется сказать отдельно, ведь это необыкновенно полезная ягода - кладязь витаминов и микроэлементов, она обязательно должна быть в Вашей морозилке. Клюква придаёт кислинку насыщенному хлебному супу и поэтому, при подаче, я не просто украшаю аппетитной красной ягодой верхушку десерта, но и добавляю в креманку 1 ст.л. клюквы прямо из морозилки.

Можно припудрить верх десерта молотой крицей.

Как видите, приготовить хлебный суп очень просто, а красота и вкуснота неописуемая. Очень люблю этот десерт! Приготовьте, Вам тоже понравится!

Моя любимая кофейная пара - простая латвийская керамика Elgava из красной глины - очень домашний колорит.

Латышский хлебный суп. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• ржаной хлеб 150 гр
• сухофрукты (изюм, курага, чернослив) 120 гр
• вода 550 мл
• сахар 70 гр
• корица 0,25 ч.л.
• сливки для взбивания 33-38% 60 гр
• ванильный сахар 0,5 ч.л.
• клюква 30 гр

Нарежьте хлеб и подсушите его в духовке при t 160° С 25-30 минут. Перемешивайте сухари каждые 10 минут. Важно, чтобы они не подгорели. Остудите.
Переложите сухари в кастрюлю с толстым дном, залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте для набухания на 30 — 40 минут.
Разбухшие сухари перетрите блендером.
Добавьте в хлебную массу сухофрукты, сахар и корицу, перемешайте и варите при непрерывном помешивании 10 минут.
Замороженную клюкву прогрейте в микроволновой печи 30 секунд и протрите через сито. Добавьте клюквенный сок в остывшую хлебную массу, перемешайте.
Разложите хлебный суп по креманкам, сверху украсьте взбитыми сливками и клюквой.

Продуктовые достопримечательности Латвии известны всем гостям и туристам – рыба, молочные продукты, мясо. И, разумеется, хлеб! Тот самый воздушный ржаной, ароматный кисло-сладкий, который так и назывется «Рижский», и который в 20-30 годы по легенде, ежедневно доставляли самолетом Ф.И. Шаляпину. Ну не мог великий руский бас быть в голосе, пока на стол не попадет буханка душистого солодового хлеба.

Но речь сегодня идет не о городских легендах, которые любой рижанин готов рассказывать сутками, речь идет об уникальном десерте, которыйнасчитывает многовековую историю и носит парадоксальное название «Хлебный суп».

Собственно, до сей поры идет спор, между великими северобалтийскими державами (Швецией, Латвией, Данией и Эстонией) в чью же гениальную голову первому пришла идея залить кипятком остатки ржаного хлеба, добавить сахар, сухофрукты, проварить, отжать, остудить и украсить клюковкой и шапочкой из взбитых сливок. Скорее всего, чтобы прикрыть не очень впечатляющий вид основного блюда. Возможно, это была многодетная Милда с хутора из-под Алуксне, которой надоело, что ребятишки разбрасывают корочки черного хлеба, а это грех! Или это был степенный фермер Свенсен из –под Маальме, который мечтал порадовать невесту взбитыми сливками, да ничего,кроме остатков черного хлеба и горстки изюма не оказалось под рукой. Или, это была неторопливая швея Энни из Тарту, чья дочка-капризуля никак не хотела есть изюм и сухофрукты, а на шоколад никак до Рождества не наскрести...

Как бы то ни было, известно, что самые изысканные и вкусные рецепты рождаются от изобретательной бедности, а иначе кто бы в здравом уме придумал есть улиток, да еще обозвать их Эскарго. Но, об улитках в другой раз!

Оставим почти международный конфликт в покое, ведь именно Латвия сделала это блюдо практически своей визитной карточкой.

Сегодня этот десерт включен в меню практически каждого заведения общественного питания Латвии. От демократических кафе и бистро, до изысканных ресторанов. Правда, шефы постоянно додумывают новые ингридиенты, способы подачи и сервировки.

Предлагаем желающим попробовать сделать это блюдо самостоятельно.

500 гр ржаного хлеба порезать ломтиками, подрумянить в духовке

50 гр кураги

50 гр изюма (без косточек)

1 палочка корицы

25 гр ванильного сахара

100 мл клюквенного сока или сока черной смородины

150 гр сахара

200 мл жирных (!) 35% сливок

Свежие ягоды, листочки мяты.

Уварить в течение 3 минут сок, добавить корицу, сахар, ваниль, довести до кипения, добавить поджаренный хлеб, перемешать, варить минут 5 до получения однородной массы. Затем вынуть палочку корицы, взбить блендером с сухофруктами, варить еще 2 минуты. Остудить, уложить в креманки, украсить взбитыми сливками, ягодами, мятой.

"ХЛЕБНЫЙ СУП" - это блюдо североевропейской кухни.Хлебный суп присутствует в национальной датской, латышской, шведской, эстонской, финской кухне.Существует множество видов хлебного супа. Хлебные супы условно можно разделить на: фруктовые (в зависимости от конкретных добавленных фруктов),пивной, шоколадный и т.д. и т.п.Я пробовал почти все.Но,самым вкусным считаю "хлебный суп",который готовят в Латвии.Он,по-моему,сбалансирован,как по набору ингредиентов,так и по их составу.Более того,он вкусен и полезен.А то и другое - не маловажно!Таким образом,это блюдо приготовленное по рецепту латышской национальной кухни,я считаю - оптимальным по всем показателям СЛАДКОГО БЛЮДА!Кроме того,можно сказать,что "хлебный суп" универсален - его можно подавать,как в качестве десерта,так и в качестве основного блюда.А узнав рецепт,приготовив и испробовав "хлебный суп" по-латышски,можно понять,что за удивительная страна Латвия,где холодная,согретая янтарём природа,но уютные маленькие кафе с ароматной сдобой и вкусным кофе,знаменитый "Рижский чёрный бальзам, шпроты и,конечно,ржаной хлеб.А для,привыкших к белому пшеничному хлебу, чёрный ржаной - это настоящий деликатес.Но самое удивительное - это сладкий хлебный суп - один из шедевров латышской кулинарии.В Прибалтике его готовят повсеместно из ржаных сухарей. Это уникальное при своей простоте и одновременно необычности блюдо насчитывает многовековую историю. До сих пор идёт спор между северобалтийским странами (Швецией, Данией, Латвией и Эстонией) кому же первому пришло в голову залить кипятком остатки сухого хлеба, добавить сахар и сухофрукты, чтобы приготовить вкусныйдесерт?История об этом умалчивает.Как бы там ни было,но этот суп знают именно,как блюдо латышской кухни и, если Вам нужен вкусный и полезный десерт, то сладкий латышский хлебный суп - это самое то!Вам понадобится: - ржаной хлеб 150 грамм; - сухофрукты (изюм, курага, чернослив) 120 грамм; - вода 550 мл; - сахар 70 грамм; - корица 0,25 ч.л.; - сливки для взбивания 33-38% 60 грамм; - ванильный сахар 0,5 чайные ложки; - клюква 30 грамм. Этого количества продуктов хватит на 4 порции. Готовый десерт хорошо хранится в холодильнике, поэтому можно готовить сразу двойную порцию.Хлебный суп очень любят дети,это отличный вариант для сытного завтрака и полдника. Теперь о ржаном хлебе.Я считаю,что больше нигде нет такого вкусного ржаного хлеба,как в Латвии и тот самый незабываемый вкус, которым славится хлебный суп, получается благодаря именно этому хлебу. Настоящий латвийский ржаной хлеб - темный снаружи и внутри, плотной фактуры и слегка кисловатый на вкус,без дрожжей.Часто в него добавляют тмин. Поскольку не везде растёт рожь,то и ржаной хлеб приобрести трудно,тем более латвийский.Но,можно найти его оригинального в фирменных магазинах.Подойдёт и в замороженном виде.150 гр хлеба - это 5 ломтиков, на двойную порцию, соответственно 10.Хлебный суп готовят из ржаных сухарей. Давно известно, что самые вкусные рецепты рождаются от изобретательной бедности. По всей видимости, и хлебный суп родился из экономии, дабы не выбрасывать чёрствый хлеб. Поэтому нарежьте хлеб и подсушите его в духовке при t 160° С 25-30 минут. Перемешивайте сухари каждые 10 минут. Важно, чтобы они не подгорели. Остудите. Остывшие сухари переложите в кастрюлю, залейте кипятком.Сухари замачивают в кипячёной горячей воде, к ним добавляют сахар и мёд. Можно разломить их на более мелкие кусочки.Пока сухари разбухают, помойте сухофрукты. На двойную порцию: курага - 10 шт, чернослив - 10 шт, изюм - 2 горсти. Традиционно используют именно эти сухофрукты, но при сегодняшнем изобилии, можно добавить всё, что Вашей душе угодно. Сухофруктов может быть и больше, и меньше, ориентируйтесь на свой вкус.В Латвии сухофрукты кладут в суп целыми, но я предпочитаю разрезать курагу и чернослив на 4 части.Так удобнее есть,особенно,детям.А тем временем, ржаные сухарики разбухли.Разбухшие сухари перетрите блендером. Раньше их перетирали через дуршлаг или сито и консистенция супа была не такая однородная. С помощью блендера сухари превращаются в кремообразную массу. Хлебный суп может быть или более жидкий, или более густой, кремообразный - зависит от количества воды и от того,как Вы его будете подавать: в качестве десерта или основного блюда.Добавьте в хлебную массу сахар и корицу. Количество указано приблизительно, добавляйте по своему вкусу.Но,не "переборщите"!Вкус должен быть яркий,но нежный.Добавьте сухофрукты, перемешайте и варите при непрерывном помешивании 10 минут. За это время суп закипит. Хлебная масса легко пригорает, поэтому используйте кастрюлю с антипригарным покрытием или с толстым дном и помешивайте непрерывно, т.к. густая масса легко «взрывается» при нагревании и может обжечь горячими брызгами.Снимите кастрюлю с огня и приготовьте клюквенный сок: замороженную клюкву прогрейте в микроволновой печи 30 сек и протрите через сито.Добавьте клюквенный сок в остывший суп и хорошо перемешайте.Хлебный суп - это холодный сладкое блюдо и десерт,поэтому после перемешивания уберите его в холодильник и, пока он охлаждается, взбейте сливки с ванильным сахаром и сахарной пудрой - традиционно хлебный суп подают со взбитыми сливками.Совет: правильно взбитые сливки должны сохранять придаваемую им форму, а не растекаться в лепешку. Однако, не переусердствуйте. Взбивая сливки слишком долго, можно получить в итоге вместо взбитых сливок сыворотку и масло. Среднее время взбивания для 33% "петмоловских" сливок - 5 минут, для 38% "Валио" - 1-2 минуты.Ради экономии сил и времени и/или при большом количестве гостей,можно воспользоваться и сливками из баллончика.Я не гурман,но это не то,что свежесбитые сливки.Украсьте креманку с супом клюквой и палочкой корицы - это в случае отдельного и основного блюда.А как десерт - не возбраняется подавать в пиалах и небольших мисочках.Палочка корицы - тоже более - эстетство,чем необходимость.Их можно заменить листочками мяты.А вот о клюкве надо сказать отдельно, ведь это необыкновенно полезная ягода - кладязь витаминов и микроэлементов, она обязательно должна быть в Вашей морозилке. Клюква придаёт кислинку насыщенному хлебному супу и поэтому, при подаче, я не просто украшаю аппетитной красной ягодой верхушку десерта,но и добавляю в креманку 1 ст.л. клюквы прямо из морозилки.Можно припудрить верх десерта молотой корицей.Как видите,приготовить хлебный суп очень трудно,а результат красивый и вкусный.А главное - не обычный.Я с детства люблю этот десерт!Приготовьте,и он Вам тоже понравится!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Представляем Вашему вниманию очень интересный рецепт. Да, это суп. Но это десерт. Не пугайтесь, а прочитайте внимательно. Выглядит впечатляюще. Поэтому Вы легко сможете удивить своих гостей кулинарными познаниями и способностями. Вы сможете подать суп к чаю. Для приготовления десерта Вам понадобиться блендер. Итак, начинаем.

Нам понадобиться:
хлеб ржаной 500 граммов
вода 165 миллилитров
изюм 20 граммов
яблоко 1 штука
клюква свежая 120 граммов
сахар 130 граммов
корица
сливки взбитые

Приступаем к готовке. В первую очередь необходимо подсушить ржаной хлеб на сковородке, но без растительного масла. Когда получаются сухари, выключаем плиту. Сухари нужно разломать в отдельную чашку. Далее залить кипятком и оставить набухать.
Пока сухари набухают, мы продолжаем готовить. Берем яблоко и разрезаем на крупные дольки. Извлекаем семена. Теперь нужно опустить дольки в кастрюлю, которую поставили на плиту. Пока разогревается кастрюля, добавим остальные ингредиенты. Это изюм, корица по вкусу, 20 гр клюквы. И сахар, примерно 60 гр. Все это тщательно перемешиваем. Оставляем на огне.

Следующий шаг – это работа с блендером. Хлеб, который уже разбух, кладем в блендер. Нам нужно хлеб измельчить до состояния пюре. После этого берем наше пюре и добавляем в кастрюлю. В итоге нужно варить суп в течение 5-10 минут. Такой суп получится густым, и это правильно. Снимаем с плиты и даем охладиться.

Чтобы закончить этот интересный рецепт понадобиться приготовить соус. Добавим для этого в кастрюлю клюкву (100гр) и сахар (70гм). Можно использовать кухонные весы для точности. И теперь добавим столовую ложку воды. Все ингредиенты необходимо размешать. Снова прибегаем к использованию блендера. Все перемешать. Эту массу нужно превратить в пюре.

Когда соус готов, то обязательно пропустите через сито. Не забудьте добавить сливки – 50 мл. Затем используем кондитерский мешочек, укладывая туда все ингредиенты.

Остается выложить суп на тарелки и украсить с помощью сливок. Сверху рисуем узоры соусом. Можно добавить оставшуюся клюкву. Удивительный хлебный суп готов. Выглядит очень аппетитно. Удивляйте своих гостей.