Блюда из свежих рыжиков рецепты. Как замариновать грибы рыжики в домашних условиях. Список нужных продуктов
Невнроятно но правда
Рыжики
Принято
считать,
что царь
грибов
боровик.
Однако,
многие
грибники
на
первое
место
ставят
сосновый
или
боровой рыжик. Его можно найти в молодых
сосенках, которые растут по травянистым
опушкам более старых сосновых лесов.
Ищите его там, где высадили сосну для
укрепления почвы от разрушения на
высоких пригорках, и там, где сосна растет
по склонам уже образовавшихся логов.
Рыжик –нежное, ласковое и доброе имя –
дано этому грибу на его замечательный вкус.
Невозможно говорить об этих грибах без
уменьшительной формы. «Приходи, друг, у
меня есть превосходные рыжички»,- так
приглашают к столу где-нибудь на
Вологодчине или в нижегородской
деревушке.
Рыжик легко узнать. Это яркий, оранжево-
красный гриб с концентрическими более
темными оранжевыми зонами, на изломе
выделяющий млечный сок оранжевого
цвета, не едкий, со смолистым запахом, на
воздухе зеленеющий. Шляпка рыжика до 17
см в диаметре, у молодых грибов округло-
выпуклая, у старых широко-воронковидная.
Края шляпки сначала загнутые, потом
прямые. Не стремитесь к большим
размерам, ведь рыжик любим не только
человеком. Частенько туда забираются
черви, и начинают свой поход, как правило,
с ножки. Ножка у рыжика цилиндрическая,
2-6 см длины, до 2 см толщиной, мякоть
внутри белая, а потому привлекательная.
Рыжики никогда не растут поодиночке, но
всегда семьями в виде лент или строчек.
Там, где рыжиков много, в нижегородских
или вятских лесах, любят засаливать рыжики
в бутылках. В засол попадают только те
грибы, что способны пролезть в узкое
горлышко бутылки. Рыжик – гриб первой
категории, один из самых вкусных грибов.
Он употребляется свежим, соленым,
консервированным и маринованным, в
засолке сохраняя свою яркую оранжевую
окраску. Многие считают, что и в жареном
виде рыжики ничем не уступают по своим
вкусовым качествам грибам,
приготовленным старыми способами.
Различают сосновый (боровой) и еловый
(еловик) рыжики. Несомненно, они братья.
Только у еловика шляпка более тонкая,
рыжевато-оранжевая или синевато-
зеленоватая. Цветовые зоны на шляпке
менее заметны, мякоть гриба ломкая,
рыхлая, а млечный сок морковно-красного
цвета. В засоле рыжик зеленеет. Как говорил
русский писатель Владимир Солоухин в
своем очерке «Третья охота»: « И тот, и
другой – рыжики, как два человека есть два
человека. Но один из них здоровяк, атлет, с
буграми мускулов, румянцем, весь дышащий
красотой и силой, а другой худ и бледен».
Рыжики
можно
собирать
с конца
июля до
конца
октября,
т.е. до
первых
сильных
заморозков.
При
сборе
надо
быть очень внимательным, потому что, не
смотря на свою яркость, рыжики довольно
успешно прячутся в густой траве. Можно
стоять рядом и не видеть их, надо нагнуться
и разгрести траву. А уж если найдешь один,
рядом обязательно притаилось целое
семейство рыжиков. А теперь поговорим о
способах переработки и хранении рыжиков
в домашних условиях.
Рыжики сырые
Возьмите самые молодые и чистые грибы,
тщательно промойте их в проточной воде.
Затем уложите их в глубокую миску вверх
пластинками и посолите так, чтобы соль
попала на каждый гриб. Через час-полтора
грибы дадут красноватый сок и их можно
есть. Посоленные таким способом рыжики
немного горчат, что придает вкусу особую
пикантность. (Это блюдо считается
прекрасным дополнением к рюмке холодной
водки.)
Рыжики соленые
Существует два способа засаливания
рыжиков: холодный и сухой засол.
Рассмотрим оба варианта:
Холодный способ. Рыжики тщательно
переберите, очистите от мусора, промойте
водой. Отрежьте длинные ножки, если
таковые имеются, и уложите грибы в
подготовленную посуду вниз шляпками
плотными слоями 6-10 см толщиной.
Каждый слой грибов пересыпьте солью из
расчета 40-60 г соли на один килограмм
свежих грибов. Поверх уложенных в посуду
грибов положите деревянный кружок
соответствующего диаметра, обернутый
чистой тканью. На кружок поместите груз
(гнет), лучше всего камень, не
растворяющийся в рассоле. Груз должен
вытеснить воздух, оставшийся между
грибами, и уплотнить их. Через 1-2 дня
грибы дадут сок. Засоленные таким способом
грибы будут готовы через 30-40 дней после
посола.
Сухой
засол.
Рыжики
сосновые
и еловые
не имеют
едкого
вкуса,
обладают
смолистым
ароматом,
поэтому
их лучше
солить
сухим способом. Суть его в том, что перед
засолкой грибы не моют, а тщательно
очищают. Это не трудно, т.к. рыжики обычно
растут в чистой траве на хорошо
проветриваемых местах. Очищенные грибы
уложите в посуду и пересыпьте солью из
расчета 40 г на 1 кг грибов. Никаких
пряностей и специй не кладите, т.к. от этого
рыжики утрачивают специфический вкус и
аромат. Когда рыжики усолятся и приобретут
приятный вкус, можно сделать из них
консервы для более длительного хранения.
Для этого надо переложить их в заранее
пропаренные стеклянные банки и залить
свежим рассолом. Банки закатайте
крышками и стерилизуйте: 0,5-литровые –
30 минут, литровые – 40 минут.
Хранить соленые грибы следует в
прохладном, хорошо проветриваемом
помещении при температуре 5-6 градусов,
но не ниже 0. При низкой температуре
грибы промерзнут, будут крошиться и утратят
вкусовые качества. При температуре выше 6
градусов может произойти их закисание и
порча. Надо следить за тем, чтобы грибы
всегда были покрыты рассолом. Если рассол
испарится и не будет покрывать все грибы,
долейте в посуду остуженную кипяченую
воду. При появлении плесени кружок и ткань
промойте в горячей, слегка подсоленной
воде. Плесень на стенках посуды удалите
чистой тряпочкой, смоченной в горячей
воде.
Рыжики квашеные
Для квашения отберите шляпки рыжиков
диаметром не более 5 см. Очистив и промыв
их, ошпарьте крутым кипятком и откиньте на
решето. Затем уложите в стеклянные банки,
пересыпьте солью и залейте заливкой (на
1кг грибов 30 г соли, 15 г сахара и столовая
ложка кислого молока или сыворотки).
Сверху положите груз с таким расчетом,
чтобы грибы всегда находились в жидкости.
Процесс квашения длится 2-3 недели.
В Прикарпатье квасят рыжики,
предварительно вымочив их в течение 2
часов в холодной воде. Вымоченные грибы
складывают в стеклянные банки и заливают
холодной кисло-сладкой заливкой. Сверху
кладут деревянный кружок или гнет. Для
приготовления заливки в 1 литре кипяченой
воды растворяют 70 г поваренной соли, 20 г
сахара и добавляют 2 столовые ложки
обезжиренного кислого молока или
сыворотки.
Квашеные грибы полезнее соленых, т.к.
образующаяся при квашении молочная
кислота разрушает толстые оболочки клеток
грибов, которые плохо перевариваются в
желудке человека. Хранить квашеные грибы
надо так же, как и соленые.
Рыжики
маринованные
Отобранные,
очищенные
и
промытые
молодые
шляпки
рыжиков
залейте
подсоленным
кипятком
и
оставьте на 2-3 минуты в плотно закрытой
посуде. Затем откиньте их на решето и дайте
остыть. Остывшие грибы разложите в банки,
залейте холодным маринадом и закройте
крышками. Маринад готовится так: на 1 кг
грибов возьмите 3/4 стакана воды, чайную
ложку соли, специи и кипятите 20-30 минут
на слабом огне. После небольшого
охлаждения в маринад добавьте 0,5 стакана
8% уксуса.
Маринованные рыжики храните в
прохладном помещении, при температуре
около 8 градусов. В пищу их можно
употреблять через 25-30 дней после
маринования. При появлении в банках
плесени грибы надо откинуть на решето или
дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый
маринад по тому же рецепту, переварить в
нем грибы, а затем сложить их в чистые,
прокаленные банки и вновь залить
маринадом.
Рецепты с рыжиками
Суп картофельный с солеными рыжиками
Ингредиенты:
200 г соленых рыжиков,
6 стаканов молока,
50 г масла,
1 лавровый лист,
соль, зелень по вкусу.
Приготовление:
Соленые рыжики отварите, воду слейте,
грибы мелко нарежьте и сложите в
кастрюлю. Добавьте к ним лавровый лист,
пассированный лук, мелко нарезанный
картофель. Залейте кипящим молоком,
положите масло и варите до готовности. Суп
посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа
или петрушки.
Суп со свежими рыжиками
Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
1 головка репчатого лука,
1 ст.л. манной крупы,
2 ст.л. Сметаны,
1 ст. л. топленого масла,
соль, перец, зелень укропа по вкусу.
Приготовление:
Очистите и мелко нарежьте репчатый лук.
Грибы промойте и нарежьте. Растопите
масло в казане, положите грибы и лук,
посолите, поперчите, тонкой струйкой
введите манную крупу. Кипятите в течение
30 минут. При подаче на стол заправьте
сметаной и посыпьте зеленью укропа.
Рыжики свежие в сметане
Ингредиенты:
10-12 штук свежих рыжиков,
1 луковица,
1-2 ст. л. сметаны,
масло для жарки,
соль по вкусу.
Приготовление:
Нашинкованный лук слегка поджарьте в
масле. Затем положите вымытые,
запанированные в муке свежие рыжики,
посолите и пожарьте в масле. Когда рыжики
обжарятся, добавьте к ним сметану и
прогрейте на плите до готовности.
Картофель с рыжиками
Ингредиенты:
500 г картофеля,
1 стакан нашинкованных соленых рыжиков,
3 ст. л. тертого сыра,
25-30 г сметаны,
50 г масла.
Приготовление:
Отварите в подсоленной воде картофель в
мундире. Очистите его, нарежьте ломтиками
и обжарьте в масле. Соленые рыжики
нашинкуйте. Уложите пожаренный
картофель слоями в сковородку, переслаивая
его рыжиками. Посыпьте тертым сыром,
облейте сметаной, сбрызните маслом и
запеките в духовке.
Рыжики отварные
Тщательно просмотрите грибы на предмет
присутствия в них червей. Хорошо
промойте, нарежьте средними кусочками и
отварите в подсоленной воде в течение
10-15 минут. Откиньте сваренные рыжики
на дуршлаг, дайте остыть. Остывшие грибы
сложите в посуду, заправьте растительным
маслом, добавьте зубок тертого чесночка.
Подавайте к отварной картошке.
Салат с рыжиками и кальмарами
Ингредиенты:
200 г маринованных рыжиков,
400 г отварных кальмаров,
5 штук отварного картофеля,
2 соленых огурца,
1 стакан майонеза,
1 стакан зеленого салата,
черный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Маринованные рыжики, вареные кальмары,
вареный картофель, соленые огурцы
нарежьте ломтиками, репчатый лук
порубите, все перемешайте. Посолите,
поперчите, заправьте майонезом и
выложите в салатник на зеленые листья
салата.
Салат из свежих рыжиков
Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
2 луковицы,
1/2 стакана сметаны,
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Очищенные и вымытые рыжики ошпарьте
крутым кипятком и выдержите в нем 1-2
минуты, добавьте поджаренный лук,
посолите, заправьте сметаной и перцем,
тушите в духовке 5-10 минут.
Салат из маринованных рыжиков с
яйцом и зеленым горошком
Ингредиенты:
200 г маринованных рыжиков,
75 г зеленого лука,
3 ст. л. сметаны,
1 яйцо сваренное вкрутую,
5 ст.л. консервированного зеленого горошка,
соль по вкусу.
Приготовление:
Грибы крупно нарежьте, добавьте
нарубленное яйцо, зеленый
консервированный горошек, нарезанный
зеленый лук, соль, сметану. Все
перемешайте, выложите горкой в салатник и
сверху залейте сметаной. Перед подачей на
стол украсьте зеленым луком и ломтиками
яйца.
Салат из соленых рыжиков
Ингредиенты:
250 г соленых рыжиков,
2 луковицы,
1 яблоко,
3 ст.л. растительного масла,
перец и сахар по вкусу.
Приготовление:
Рыжики нарежьте мелкими полосками, лук и
очищенное яблоко – брусочками. Все
перемешайте, заправьте перцем, сахаром,
полейте маслом. Перед подачей на стол
украсьте кольцами лука или измельченной
зеленью.
Бутерброды с рыжиками
Ингредиенты:
150 г соленых или маринованных рыжиков,
50 г сливочного масла,
1 головка репчатого лука,
3 ст.л. Сметаны,
1 помидор,
3 ломтика хлеба,
зеленый лук по вкусу.
Приготовление:
Грибы промойте под струей холодной воды,
откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода,
мелко нарежьте, смешайте со сметаной и
мелко нарезанным луком. Хлеб намажьте
маслом и выложите на него грибной фарш.
Украсьте бутерброды ломтиками помидора и
зеленым луком.
В древней Руси эту легенду рассказывали многие поколения заядлых грибников - говорят, что шляпка рыжика на самом деле принадлежала доброму гному. Маленький человечек отличался от своих собратьев тем, что в отличие от них носил не серую (незаметную) шляпку, а яркую, оранжевую. Но главное отличие было в его доброте - он помогал людям, раскидывая на полянах небольшие пригоршни золота, но людям надо было больше и больше золота. Добрый гном устал от жадности человека и в один прекрасный день просто оставил свою шляпку на поляне и исчез. С тех самых пор под шляпкой гнома и появился прекрасный гриб рыжик, как вечное напоминание о том, что золото дорого когда его заработаешь. Многие грибники, вняв советам гнома, собирают прекрасные грибы и продают их и свежесрезанными, и солеными, и маринованными, зарабатывая при этом довольно неплохие деньги. Кстати, во времена царской России, они ценились дороже знаменитого французского шампанского.
Рыжик яркий представитель сыроежек
Узнать рыжики очень просто - по округло-выпуклой форме шляпки гриба, стоит обратить внимание на загнутые края шляпы, которые потом распрямляются. Шляпка, уже взрослого гриба окрашена в яркий красно-оранжевый или желто-розовый цвета, в диаметре бывает до 17 см. Нагнувшись за рыжиком, можно заметить, что кожица на шляпке ровная и немного липкая. Ножка у гриба цилиндрической формы, толщиной в диаметре до трех сантиметров, а высотой не больше 9 см.
В лесах России различают всего 6 видов грибов рыжиков:
- альпийский или лососевый
- сосновый
- пихтовый
- красный рыжик
- рыжик еловый
- рыжик настоящий
Растут эти замечательные грибы на песчаной почве, поэтому их легко найти и на Урале, и на Дальнем Востоке, в Сибири и европейской части России. Молодые сосны, сосновый бор, хвойные леса, лиственницы и ельники — самые лучшие места для сбора рыжиков, ищите их в опавшей хвое и густой траве, рядом с еловыми деревьями и возле мха. Наклонившись пониже можно отыскать сразу грибную семью, но присмотритесь по внимательнее — лучше срезать молодой грибочек, а старые пусть доедают черви. Не верите? Особенное внимание обратите на ножку гриба: у старого она, как правило, уже подточена червем, оставьте его. Собирать, грибы рыжики, начинают в третьей декаде июня, а заканчивают с первыми заморозками.
Чем же привлекают людей рыжики
Заядлые грибники знают, рыжики ценятся не только за вкусовые качества, но и за высокое содержание полезных элементов. В составе одного грибочка ученые нашли большое количество бета-каротина (в организме человека он трансформируется в витамин А), витамины группы В, аскорбиновой кислоты, а также клетчатку, сахариды, различные зольные вещества. Употребляя в пищу грибы рыжики, можно заметить, что со временем улучшается внешний вид человека: волосы приобретают здоровый блеск, ногти перестают быть ломкими, а цвет кожи притягивает взгляды прохожих. Волшебство, подумают многие - нет, просто начинают свою работу минеральные соли, которых очень много в этих грибах. Помимо фосфора, кальция, магния, натрия, железа и калия, ученые обнаружили в составе гриба лактриовиолин - природный антибиотик, помогающий организму в борьбе с воспалительными процессами, он купирует рост бактерий (в т.ч. и туберкулеза).
Впервые попробовав соленые, маринованные или жареные рыжики, понимаешь - грибочки вполне могут стоять в линейке деликатесов на праздничном столе. Во времена правления Петра I рыжики экспортировались во Францию именно как деликатес. По вкусовым качествам многие грибники ставят рыжики и белый гриб в один ряд.
Приготовить блюда из грибов рыжиков может не только профессиональный повар, но и любитель. Их не надо долго вымачивать, просто промыть от мусора и обдать кипятком.
Рыжики соленые
Для засолки грибов достаточно промыть рыжики, отобрать хорошие, плотные рыжики. Длинные ножки у грибочка надо слегка укоротить, подготовленные рыжики сложить в бочку, или макиту, или эмалированную кастрюлю. Укладывать грибы надо шляпками вниз, достаточно плотно, пересыпьте каждый новый слой солью. Когда все рыжики уже уложены, положите сверху гнет (это может быть деревянный круг, чисто вымытый большой камень, или просто крышка, на которой сверху поставьте трехлитровую банку с водой). Вскоре появится сок (обычно через пару суток), а дней через 40-30, можно подавать на стол блюдо под названием «соленые рыжики». Храните готовые соленые грибочки в холодильнике, предварительно переложив из большой емкости в банки.
Чтобы правильно посолить рыжики надо помнить, чтобы грибы были вкусные и не пересоленные на один килограмм используйте всего 50 грамм поваренной соли.
Жареные рыжики
На разогретую сковороду выложите мелко нарезанный шпик, вытопить сало, затем добавить мелко резаный лук, припустить его пару минут, затем добавляйте нарезанные рыжики и жарьте до готовности. Для улучшения вкусовых качеств блюда, часто перемешивайте грибы в процессе жарки. Из проверенного опыта, чтобы блюдо было очень вкусным, запомните:
на 400 грамм грибочков возьмите 1 среднюю луковицу, 80 грамм шпика, солить на свой вкус.
Скоро праздник, а привычные салаты уже поднадоели, и хочется удивить гостей, подайте к столу солянку:
солянка грибная с рыжиками
готовиться достаточно быстро, и справится с таким рецептом даже дилетант. Положите на дно кастрюли сливочное масло, когда оно начнет таять, добавьте нашинкованную капусту, залейте молоком и оставьте тушиться порядка 60 минут. Туда же добавьте протертый томат (можно заменить томатной пастой), по своему вкусу сахар, лимонный сок, лавровый лист, щепотку соли.
Одновременно на сковороде, на масле, жарим нарезанные грибочки. К грибам добавьте обжаренный лук, посолите и тушите приблизительно 30 минут под крышкой.
Подготовленные ингредиенты укладываем на дно глубокой сковороды слоями, причем сначала смазываем дно маслом и присыпаем панировочными сухарями. Слои начинаются и заканчиваются капустой. Готовый пирог надо сбрызнуть маслом, немного посыпать сухарями и отправить на 30 минут в разогретую духовку (до 180 градусов).
Для такой солянки надо взять:
- рыжиков 400 грамм,
- полкило белокочанной капусты,
- один спелый томат или пасты 1 столовую ложку,
- молока - 1 стакан
- сахар, берем 1-ну чайную ложку
- лимонный сок - выдавите из половинки лимона
- лавровый листик
- масло любое растительное
Ну и чтобы совсем удивить гостей поставьте на стол
салат из свежих грибочков
Рыжики сначала необходимо почистить, на пару минут (2-3) залить кипящей водой, слить воду. Мелко нарежьте лук, пассируйте его пару минут в разогретом масле. Грибочки, предварительно мелко порезанные, добавить к луку, соль и перец - по вашему вкусу, перемешиваем ингредиенты, заливаем сметаной и в духовку, не забудем ее разогреть до 180 градусов, процесс приготовления - 30-40 минут. Когда будете подавать на стол, не забудьте посыпать готовое блюдо зеленью. Для такого необычного салата заранее приготовьте:
- Рыжики - 250 грамм
- Луковица - 1 шт.
- Сметана - 100 грамм
- Масло любое, растительное
Соль, зелень и перец - на ваш вкус!
Еще о чем хотелось бы сказать: грибы рыжики очень полезны и питательны. Хотя очень малокалорийны, что является большим положительным моментом - кушать можно много. Но есть одно но - грибочки строго запрещены людям с гастритом, холециститом, тем, кого мучают частые запоры, после операций на желчном пузыре, панкреатитом.
Однако не стоит расстраиваться - когда придет время, смело отправляйтесь искать маленьких рыжих гномиков, каждый раз наклоняясь, загадывайте желание и наслаждайтесь великолепной природой своего края.
Рыжик по праву называют царским грибом за его неповторимый вкус. Как готовить рыжики - засолить или замариновать, пожарить либо сварить, - каждый грибник решает исходя из личных вкусовых пристрастий, однако они великолепны в любом виде. Свое ласковое имя гриб получил за замечательные качества - он не только красив внешне, он питателен и легко усваивается организмом.
Рыжики бывают двух видов - боровой и еловик. По вкусовым качествам оба этих вида абсолютно идентичны, отличаются они только расцветкой: еловик имеет более зеленую расцветку.
Как совместить вкус и пользу
Рыжики - универсальные грибы, найти их можно в молодом сосняке или на опушках старых сосновых лесов, узнать легко - по яркой оранжево-красной шляпке и млечному соку, который выделится, если гриб надломить. У заядлых грибников есть верная примета: у съедобного надломленного гриба будет выделяться сок оранжевого цвета, а у ложного - белого.
Как готовить грибы рыжики в качестве основного блюда и в качестве гарнира, известно немало рецептов. Наваристые и ароматные супы с этими грибами создадут неповторимую атмосферу за семейным столом.
Картофельный суп «Млечный путь»
Вам понадобятся соленые грибы, их нужно отварить. По окончании варки воду вылить. В пустую кастрюлю сложите нарезанные грибы, лавровый лист, картофель. Обжарьте нарезанный полукольцами лук и выложите туда же. Закипятите молоко и этой смесью залейте овощи, продолжая варить, добавьте сливочное масло. Дайте супу покипеть 20 минут, и ваш обед готов. Уже в тарелках готовое блюдо присыпьте укропом.
Вам понадобятся:
- 200 г соленых рыжиков;
- 5 картофелин;
- 1 л молока;
- 3 ст. л. масла;
- лавровый лист;
- соль.
Соленые рыжики можно заменить свежими грибами. От этого суп не станет хуже, наоборот, появятся новые оттенки соблазнительного грибного аромата.
«Аромат лета» на первое
Приготовление этого блюда начните с чистки и нарезки репчатого лука. Грибы хорошенько промойте и порежьте. Готовить этот суп лучше всего в толстостенной посуде. Растопите на сковороде масло, влейте в казан с грибами и луком, добавьте соль и перец, аккуратно всыпьте манку. Все проварить 30 минут. Добавьте в тарелки сметану и зелень.
Понадобятся:
- 300 г свежих грибов;
- 15 г манки;
- 1 головка лука;
- 15 г топленого масла;
- 30 г жирной сметаны;
- соль, перец, зелень по вкусу.
Методы обработки и приготовления грибов в роли самостоятельного обеда знают не только профессиональные повара. Искусные хозяюшки могут легко порадовать родных и близких грибными лакомствами.
«Жарики» в сметанном соусе
Приготовленные на обед жареные рыжики со сметаной как нельзя лучше разнообразят ваше семейное меню, и, наверняка, близкие не раз попросят вас приготовить это блюдо. Процесс готовки не отнимет у вас много времени. Сначала грибы нужно хорошенько почистить и вымыть под струей воды. Отваривать 15 минут, после чего откинуть на сито.
Небольшие грибы можно готовить как есть, крупные - лучше разрезать на части. Растопите в сковороде сливочное масло. Добавьте туда репчатый лук и слегка обжарьте, выложите отваренные рыжики. В данном случае сливочное масло будет оптимальным вариантом жира для обжарки.
Теперь тушим грибы, не снимая крышку, 20 минут. Добавляем сметану и жарим в сметане еще 10 минут.
Вам понадобятся: половина килограмма свежесобранных рыжиков, 1 луковица, по 15 грамм сливочного масла и сметаны. Соль по вкусу.
Если во время готовки добавить в сметанный соус немного муки или сухарей, он получится более густым.
Можно дополнить и без того вкусный рецепт грибов в сметане, добавив сыр. Готовую смесь выложите в жаростойкую форму, залейте сметаной, посыпьте натертым предварительно сыром. Поставьте в разогретую духовку на 10 минут.
Вкусные «Грибные грезы»
Вкуснейшее блюдо - картофель, жаренный с рыжиками, разнообразит приевшееся меню и добавит изюминку в рацион семьи. А готовится это полезное и питательное блюдо очень быстро.
Начните с нарезки сырого картофеля и грибов. В сковородке нагрейте растительное масло, опустите в него ломтики картофеля и обжарьте до золотистой корочки. Следующими добавьте в сковороду нарезанные грибы, посолите и поперчите овощи. В течение 7−10 минут продолжайте жарить, чтобы вся жидкость выпарилась. Когда картофель начнет прилипать к сковороде, ваше блюдо готово!
Для приготовления понадобятся:
- ½ кг рыжиков;
- 4 картофелины;
- 5 г соли;
- 5 г молотого перца;
- 30 г растительного масла.
Прямо в тарелках можно присыпать блюдо зеленым лучком.
Неповторимый аромат заготовленных на зиму рыжиков не сравнить ни с чем. Холодными зимними вечерами так приятно похрустеть соленым грибочком, почувствовать вкус ушедшего лета и вспомнить удачную «тихую охоту». Процесс приготовления рыжиков не трудоемкий, а грибные блюда всегда пользуются успехом. Рецептов заготовки на зиму много, вашему вниманию лишь некоторые из них.
Сыросоленая закуска
Это экспресс-рецепт вкуснейшей грибной закуски. Для него подходят только самые молодые грибы. Их нужно помыть и почистить, как обычно. Затем сложить в кастрюлю слоями, присолить каждый слой. Как только грибы пустят сок, блюдо готово. Такая закуска отдает легкой горчинкой, но в том ее особая пикантность.
Соленая классика
Засолить рыжики нетрудно даже начинающему повару. Соленые рыжики способны удовлетворить самый требовательный вкус. Грибы нужно очистить от грязи и промыть струей проточной воды, переложить в кастрюлю. Залить водой доверху, дождаться закипания, а после варить еще 5 минут. В процессе варки все время будет образовываться пена, ее необходимо убирать.
Слить воду из кастрюли, а вареным рыжикам дать стечь в дуршлаге. После этого нужно выкладывать грибы в миску слоями. Каждый слой пересыпать смесью из душистого перца, лаврушки, чесночной соли и зелени. Емкость с грибами оставить на 45 дней в холодильнике под гнетом. Когда соленые грибы будут готовы, нужно разложить их по банкам. Хранить в подвале. На килограмм рыжиков вам понадобятся:
- столовая ложка душистого перца;
- несколько лавровых листов;
- пучок укропа;
- 20 г чесночной соли.
Чтобы грибы получились вкусными, следите за температурой хранения. Готовое блюдо лучше всего сохраняет все свои качества в холодильнике. Рассол будет понемногу испаряться, при длительном хранении доливайте в банки охлажденный, прокипяченный солевой раствор.
Если на верхнем слое грибов появилась плесень, протрите шляпки марлей, смоченной в растворе горячей соленой воды.
Рецепт сухой засолки
При засаливании рыжиков сухим посолом надо начинать с очистки и промывки грибов. Чистые грибы пересыпают солью и укладывают слоями. В процессе приготовления появится грибной сок, и уже через несколько дней хрустящая, вкуснейшая закуска готова!
Маринованные грибы обладают более нежным не отдающим горечью вкусом, которая свойственна другим способам приготовления. Чтобы приготовить оригинальную закуску из килограмма грибов, для маринада понадобится:
- неполный стакан воды;
- 5 г соли;
- 3 г лимонной кислоты;
- черный перец по вкусу.
Чтобы сварить маринад, перемешайте в воде соль с лимонной кислотой и оставьте покипеть 20 минут.
Грибы тщательно почистить и помыть. Далее, ошпарить подсоленным кипятком и сразу же отбросить на дуршлаг. Горячим маринадом залить грибы, добавить душистый перец. Все вместе варить еще 15 минут. Замаринованные грибы сразу разложить в стерилизованные банки. Банки с маринованными грибочками хорошо хранятся на балконе, в погребе или в холодильнике.
Пикантная закуска с перцем
Ценителей острых блюд однозначно впечатлит эта закуска. Но у приготовленных таким способом грибов, есть один нюанс: чем выше температура в помещении для хранения заготовок на зиму, тем больше соли придется добавить.
Начинать приготовление острой закуски нужно с очистки и промывки грибов. Выложить их на дуршлаг и обдать крутым кипятком, а сразу после этого на несколько секунд опустить в ледяную воду и просушить на полотенце. Первым слоем выложите листья смородины, лавровый лист и черный перец на дно эмалированной кастрюли. Следующий слой - выложите рыжики, добавьте смесь молотого перца, перемешанного с солью. Чередуйте слои. Последним слоем выложите хрен и поставьте под гнет на месяц.
Для приготовления острых грибочков возьмите:
- 1 кг рыжиков;
- 1 лист хрена;
- 20 листьев черной смородины;
- 3 лавровых листа;
- 15 г душистого перца;
- 3 г черного молотого перца;
- соль.
Квашеное чудо
Для квашения возьмите небольшие грибы. Их нужно очистить и промыть, обдать кипятком и немного просушить. После чего уложить в банки, присаливая каждый слой и постепенно добавляя заливку. Заливку готовят заранее: кипятят литр воды и остужают до 40 градусов, добавляют столовую ложку кислого молока, 15 грамм сахара и 30 грамм соли. Раствор должен полностью покрыть грибы. Банки сверху накрыть грузом и 20 дней выдерживать в темном прохладном месте.
Идеальная икра
Для любителей бутербродов есть чудесный рецепт икры из рыжиков с морковью. Она станет удачной заменой паштетам, выручит вас при приготовлении завтрака на скорую руку, станет великолепной закуской на праздничном столе.
Для начала грибы нужно перебрать и промыть. Очищенные рыжики выложите в кастрюлю с водой, посолите, поставьте вариться. После закипания дать грибам повариться еще полчаса. Появляющуюся пену нужно обязательно собрать.
После получасовой варки откиньте грибы на дуршлаг, еще раз промойте и дайте стечь воде. Порежьте не слишком мелко. Налейте в сковороду растительное масло, выложите туда нарезку, обжаривайте, время от времени помешивайте.
Пока грибы жарятся, вымойте и почистите морковку и лук. Морковь натрите на терке, лук нарежьте кубиками, добавьте к грибам и немного обжарьте. Готовую массу измельчите в блендере или на мясорубке. В почти готовую икру добавьте уксус.
Предварительно простерилизуйте над паром банки и разложите в них массу.
Теперь банки с икрой нужно простерилизовать на водяной бане 10−15 минут, после чего банки закрутить крышками. До полного остывания банки должны стоять перевернутыми на крышки и укутанными. После остывания хранить такую заготовку можно в холодном месте.
Понадобится:
- 500 г отварных рыжиков;
- 1 крупная морковь;
- 1 крупная головка лука;
- 250 мл подсолнечного масла;
- несколько веточек укропа;
- 20 г уксуса.
Солить и перчить по вкусу.
Рыжики - вкуснейшие из грибов. Угощая родных и знакомых великолепными блюдами, приготовленными из них, вы ни разу не пожалеете о потраченном на их переработку и приготовление времени. Заготовленные на зиму закуски займут достойное место в ваших кладовых. А сами рыжики займут достойное место в вашей копилке рецептов и станут украшением обеденного стола.
Рыжики – представители рода Lactarius, основным отличием которых являются желто-красно-оранжевая окраска и красноватый млечный сок.
Внешний вид
Шляпки рыжиков имеют диаметр в среднем 4-12 сантиметров, их окраска варьируется от охристо-желтого до темно-оранжевого оттенка. У молодых грибочков края шляпок завернуты, но позже они распрямляются и становятся воронкоподобными. Снизу шляпок есть множество частых тоненьких пластинок оранжево-красного цвета, зеленеющих при надавливании.
Ножки рыжиков имеют высоту 3-7 сантиметров и толщину до 2 сантиметров. Их цвет такой же, как у шляпок либо немного светлее. К основанию ножки сужаются, внутри они полые, а сверху покрыты маленькими ямками.
Мякоть гриба плотная, желто-оранжевого цвета, зеленеет на изломе. Из рыжиков обильно выделяется густой млечный сок. Он отличается сладковатым фруктовым запахом и оранжевым оттенком, который на воздухе становится зеленоватым.
Виды
Распространенными видами рыжиков являются:
Настоящий (обыкновенный)
Его также называют сосновым и боровым. Наиболее часто растет группами в хвойных лесах. Начинает массово созревать к концу июля. У такого рыжика более плотная ножка, что является плюсом для засолки. Помимо этого преимуществом такого вида является сохранение оранжевого цвета у соленых и маринованных грибов.
Еловый
Отличается меньшими размерами (диаметр шляпки до 8 см) и горьковатым привкусом. Зачастую встречается в еловых лесах, созревает в конце лета и осенью. В заготовках часто зеленеет.
Где растет
Рыжики являются достаточно распространенными грибами в лесах нашей страны. Поскольку рыжики образуют микоризу чаще всего с елью и сосной, поэтому растут они группами в еловых и сосновых посадках и лесах, любят светлые, реже влажные места. Еловые формы гриба встречаются во мху и в траве молодых еловых лесов, сосновые – в сухих местах сосновых лесов.
Способ сбора
Собираться в лес за рыжиками можно уже в июле, отправляясь с молодой сосняк или густой ельник. Так как этим грибам нравится прохлада, ищите рыжик на затененных участках лужаек и рядом с деревьями (посмотрите с северной стороны). Грибы любят прятаться под опавшими еловыми, а также сосновыми ветками и под хворостом. Растут они в основном большими семьями.
Как выбрать и где купить
Собирая рыжик самостоятельно или покупая этот вид грибов, важно знать, как он внешне выглядит, чтобы не перепутать рыжики и волнушки. Отличить рыжик от розовой волнушки можно по наличию на шляпках волнушек опушенности, а также по млечному соку (у волнушки он бесцветный).
Если сразу переработать рыжики не получается, их можно подержать несколько дней в отделении для овощей в холодильнике (не мытыми).
Характеристики
- Рыжик является вкусным грибом, который чаще всего употребляют в соленом виде.
- Созревают рыжики с июля по октябрь, давая максимальный урожай в августе.
- Все виды этих грибов съедобны и питательны (относятся к первой категории).
- Сок рыжиков отличается яркой оранжево-красной окраской и зеленеет на воздухе.
- В соленом виде рыжик остается оранжево-красным или становится синевато-зеленым, иногда приобретает бурый оттенок.
- В некоторых странах их относят к деликатесным грибам.
Пищевая ценность и калорийность
В 100 г рыжиков содержится:
Химический состав
Рыжики включают:
- белки;
- углеводы, среди которых полисахариды;
- жиры;
- витамины, включая провитамин А;
- минералы (соли магния, фосфора, калия и других элементов);
- антибиотики;
- противоревматические вещества.
Полезные свойства
У этих грибов также отмечают такое действие:
- Противовоспалительное
- Противогрибковое
- Антиоксидантное
- Восстанавливающее нарушения метаболизма
- Противоревматическое
- Бактерицидное
- Улучшающее зрение
- Ускоряющее выздоровление при заболеваниях легких
- Стимулирующее работу кишечника
Вред
Рыжики не следует употреблять при:
- Пониженной кислотности желудочного сока
- Холецистите
- Отсутствии желчного пузыря
- Острых заболеваниях ЖКТ
- Запорах
- Панкреатитах
После употребления блюд с рыжиками у мочи может появиться красный оттенок. При избыточном употреблении рыжиков также возможны такие неприятные симптомы, как снижение работоспособности, слабость в мышцах и запоры.
Применение
В кулинарии
- Рыжики употребляют свежими, предварительно ошпарив кипятком, а также тушат и жарят.
- Очень часто эти грибы солят и маринуют.
- Рыжик хорошо сочетается с разными овощами и картофелем.
- Их часто добавляют в окрошку и салаты.
- Из рыжиков можно сделать начинку для вареников.
- Суп из рыжиков отличается насыщенным цветом и отличным вкусом.
- Из таких грибочков хорошо удается грибной соус, подходящий к мясным блюдам.
Как приготовить
Вымачивать рыжики перед приготовлением не требуется. Рекомендуется лишь ошпарить грибочки кипятком. Почищенные рыжики промывают и опускают в подсоленную воду. Варить грибы нужно 15-20 минут.
Соленые
Перед засолкой рыжики очищают и вытирают тряпочкой (не моют), складывают в ведро рядами, пересыпая каждый из них солью. Затем ведро накрывают крышкой и гнетом. Когда засоленные рыжики оседают, к ним добавляют свежие. Есть такие грибы можно через 2 недели. Готовые грибочки в соленом виде можно просто подавать с чесноком и луком, либо добавлять в салат, окрошку, овощные блюда.
Быстрым методом заготовки рыжиков является сухая засолка. Тщательно очищенные от загрязнений грибы укладывают в миску шляпками вниз и полностью засыпают солью. Через 1,5 часа сок сливают, грибы промывают и подают к столу. Соли требуется около 40 грамм на каждый килограмм грибов. Засоленные таким образом грибочки долго хранить нельзя.
Холодная засолка рыжиков предусматривает использование:
- Только соли (на каждый кг рыжиков 40-60 г). Помытые грибочки выкладывают шляпками вниз и засыпают солью, после чего держат накрытыми полотенцем с гнетом 40 дней.
- Соли (на каждый кг грибов 50 г), душистого перца (по 3 горошины) и репчатого лука (по 150 г). Грибы не моют, а лишь протирают и выкладывают шляпками вверх, после чего посыпают нарезанным луком, смешанным с перцем и солью.
Горячая засолка более длительная, но может применяться даже для не очень свежих грибов и обеспечит им длительное хранение. Нарезанные грибы заливаем полностью водой и ставим на огонь, чтобы прокипятить 5 минут. Слив воду, грибы помещаем в посуду, в которой они будут солиться, а затем засыпаем солью и приправами. На каждый килограмм грибочков нужно взять:
- 50 грамм соли;
- 1 горошину душистого перца;
- лавровый листик;
- 2 горошины кориандра.
Накрыв емкость с грибами тканью, ставим сверху гнет и прячем рыжики на 1,5 месяца в прохладное место (с температурой до +8). Периодически ткань следует отжимать. Рецепт можно разнообразить добавлением листочков смородины. Их выкладывают на дно емкости с грибами, а также сверху на рыжики.
Жареные
Помытые грибы заливаются кипятком с солью и оставляют в закрытой посуде на несколько минут. Слив воду и дав грибочкам немного остыть, их раскладывают по банкам, заливают охлажденным маринадом и закрывают крышками. В пищу такие маринованные рыжики можно употреблять через 30 дней.
Если вы заметите в банках появление плесени, промойте грибы кипятком, приготовьте новый маринад, поместите проваренные в нем грибы в чистые баночки и залейте маринадом.
В медицине
Рыжики могут применяться в лечении:
- Туберкулеза
- Нарушений метаболизма
- Ревматизма
- Витилиго
- Нарушений зрения
- Кожных болезней
В медицинских целях используют и свежие грибы, и измельченные в порошок высушенные рыжики. Также рыжик может служить отличным наружным средством – свежие грибы разрезают и прикладывают к местам укусов насекомых, больным суставам, неглубоким ранам или фурункулам.
Рыжики имеют необычную ярко-оранжевую окраску. Они пригодны для любых блюд: супов, соусов, рагу, паст, салатов, а ещё их сушат, солят, маринуют, замораживают. Сегодня мы расскажем, как приготовить грибы рыжики наиболее вкусно – смотрите наши пошаговые рецепты и фото.
Если брать замороженный продукт, то важно следовать некоторым правилам, чтобы не испортить грибы и блюдо в целом. Рыжики не нужно размораживать перед приготовлением. Поэтому при самостоятельной заготовке с помощью холода, их лучше предварительно нарезать. Магазинный продукт тоже не требует разморозки.
Важно: следует внимательно изучить замороженные грибы при покупке. Они не должны быть слипшимися и с комками льда. Это означает, что нарушались условия хранения продукта.
Если всё-таки пришлось разморозить грибы, например, чтобы их нарезать, нужно делать это медленно и постепенно. Сначала перекладываем продукт из морозилки в холодильник, а потом оставляем при комнатной температуре.
Рецепт приготовления жареных рыжиков
Приготавливать можно как свежие грибы, так и рыжики замороженные. В блюдо хорошо добавлять картофель и другие овощи.
Важно: не стоит увлекаться большим количеством специй, иначе вкус и аромат грибов пропадет.
Ингредиенты
Порций: – +
- рыжики 1 кг
- лук репчатый 400 г
- масло растительное 100 мл
- соль, перец по вкусу
На порцию
Калории: 83 ккал
Белки: 1.7 г
Жиры: 7.2 г
Углеводы: 2.9 г
30 мин. Видео-рецепт Печать
Моем, чистим, перебираем грибы. Режем их на кусочки.
Кладём рыжики в кастрюлю с водой, солим и варим четверть часа.
Выкладываем грибочки в дуршлаг. Ждем, пока жидкость стечет. Можно положить их на бумажное полотенце.
Нагреваем сковороду, выливаем на неё масло и жарим рыжики ещё около 15 минут.
Режем полукольцами лук, добавляем его к грибам. Солим, перчим блюдо.
Жарим до готовности лука. Он должен стать золотистого цвета и мягким.
Уменьшаем температуру жарки, оставляем на несколько минут. Снимаем с огня.
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Совет: можно не варить рыжики, а облить их кипятком, мелко нарезать, и приступать к жарке.
Рецепт приготовления рыжиков в сметане
Этот вариант так же подразумевает жарку грибов, но вкус получается нежнее и оригинальнее.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность - 45.7 ккал;
- белки - 1.8 г;
- жиры - 3.5 г;
- углеводы - 1.7 г.
Ингредиенты
- рыжики - 1 кг;
- сметана - 2 ст.л.;
- лук репчатый - 2 шт.;
- соль, перец - по вкусу;
- растительное масло - 30 мл.
Пошаговое приготовление
- Моем, чистим, измельчаем грибы.
- Кольцами режем лук. Обжариваем его на масле.
- Рыжики отвариваем 8-10 минут, откидываем на дуршлаг.
- Отправляем грибы к луку и жарим всё вместе чуть больше 5 минут.
- Добавляем сметану, перец и соль, тщательно перемешиваем, доводим смесь до кипения и тушим под крышкой около 10 мин.
Пусть блюдо немного постоит, и можно подавать его к столу.
Рецепт приготовления запеканки из рыжиков с картошкой
Это вкусное и сытное блюдо делается в духовке. Оно отлично получается в классическом варианте, но добавляют также курицу, другие овощи, зелень, сыр. Так можно готовить лисички и рыжики.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 12
Энергетическая ценность
- калорийность - 96.7 ккал;
- белки - 1.9 г;
- жиры - 5.7 г;
- углеводы - 9.5 г.
Ингредиенты
- рыжики - 1 кг;
- картофель - 1 кг;
- майонез - 45 мл;
- масло сливочное - 100 г;
- соль, перец, чеснок - по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Моем, чистим грибы. Удаляем ножки. Размещаем на смазанном маслом противне шляпки углублением вверх.
- Очищаем картофель. Режем его кусочками, смешиваем с майонезом, солью и перцем. Оставляем на 30 минут.
- Кладем в шляпки грибов по кусочку масла. Сверху покрываем их картофельной массой.
- Нагреваем духовку до 180 градусов, и запекаем кушанье около 40 минут.
Блюда из рыжиков - очень простые и оригинальные одновременно. Это обусловлено отсутствием в рецептах большого количества специй и добавлением сыра, майонеза, зелени, сметаны. Так раскрывается весь вкус и аромат грибов, в сочетании с нежностью других ингредиентов. Попробуйте и вы приготовить изысканный грибной деликатес из ярких и аппетитных рыжиков, используя описание на сайте. Также можно найти множество видео процесса пошагового создания закуски.
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить