Закуски из перепелиных яиц на праздничный стол. Перепелиные яйца в панировке. Для приготовления салата вам понадобятся
Уникальность и польза этого продукта по достоинству была оценена человечеством еще в древности — упоминания о нем как об «эликсире долголетия» содержатся в египетских папирусах и в старинных китайских источниках. На Руси перепелиные яйца входили в состав блюд для царских трапез. А в восточных странах и в наши дни среди ежедневных продуктов питания они занимают одно из лидирующих мест. В Японии даже есть закон, согласно которому дети каждый
день перед занятиями должны съедать два перепелиных яйца — для повышения иммунитета, а также для улучшения физического и умственного развития. Купить их в Стране восходящего солнца можно не только в продуктовых магазинах, но даже в газетных киосках. Такое внимание к этому продукту возникло после национальной катастрофы 1945 года — атомной бомбардировки Хиросимы и Нагасаки. Как раз тогда японские врачи выяснили, что перепелиные яйца способствуют выводу вредных веществ из организма, и рекомендовали их для ежедневного меню. По объему перепелиное яйцо в пять раз меньше куриного, но, как ни удивительно, в нем содержится больше калия, железа, фосфора и витаминов А, B1 и B2. Стоит упомянуть не только о пользе этого продукта для пищеварительной, сердечно-сосудистой, нервной систем, но и о его вкусовых качествах. В Германии проводилась массовая дегустация яиц перепелов, кур и цесарок с целью выяснить, какой же вид больше по нраву потребителям. И большинство голосов было отдано именно за перепелиные.
Несомненным плюсом этого продукта является и длительный срок хранения. Миниатюрные яйца сохраняют свои питательные и вкусовые качества в течение месяца при комнатной температуре и около 60 дней — в холодильнике.
Перепелиные яйца — ингредиент множества холодных и горячих закусок. Кроме того, их используют для приготовления майонеза, супов, выпечки, а также для украшения блюд. При готовке яйца не следует переваривать, иначе они могут потрескаться, белок станет жестким, а желтки почернеют. Чтобы очистить вареные яйца от скорлупы, не повредив их, стоит запомнить нехитрый совет. Осторожно помните их или покатайте по столу, чтобы расколоть тончайшую скорлупку — после этого вы легко удалите ее.
На 6 персон: яйца перепелиные — 8 шт., тесто слоеное дрожжевое — 1 лист, бекон — 6 полосок, помидоры черри — 6 шт., сыр твердый — 100 г, сметана (нежирная) — 1 ст. л., соль
Разморозить тесто и оставить на полчаса. Раскатать, сделать небольшие надрезы ножом по периметру, сформировать бортики. Смазать тесто сметаной, посолить (или посыпать специями по вкусу), посыпать тертым сыром. Сверху выложить полоски бекона и половинки черри. Выпекать 15 минут при температуре 180 °С. Достать, разбить сверху перепелиные яйца, выпекать до готовности 15-20 минут.
Калорийность одной порции 310 ккал
Время приготовления от 60 минут
7 баллов
На 3 персоны: яйца перепелиные — 3 шт., капуста цветная — 700 г, картофель — 200 г, лук репчатый — 200 г, масло сливочное — 1 ст. л., сливки 20 %-ные — 200 г, зелень (любая) — 1 пучок, соль, перец
Почистить картофель и лук, мелко нарезать. Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия. Масло растопить в кастрюле, выложить лук и обжаривать 4-5 минут. В кастрюлю добавить картофель и цветную капусту, полностью залить овощи кипятком, варить около получаса до готовности. Посолить и поперчить по вкусу. Слить овощной отвар, оставив 2 стакана. Вареные овощи и стакан отвара поместить в чашу блендера, взбивать до однородности. Перелить смесь в кастрюлю, добавить сливки. По желанию влить второй стакан жидкости для менее густой консистенции. Варить до готовности, не доводя до кипения. Отварить перепелиные яйца, остудить, разрезать пополам. Суп подавать в тарелках, украсив перепелиными яйцами и зеленью.
Калорийность одной порции 185 ккал
Время приготовления от 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов
На 2 персоны: яйца перепелиные — 10 шт., ветчина вареная — 100 г, шампиньоны консервированные — 100 г, хлеб белый — 3 куска, укроп — 1 пучок, соль, масло оливковое
Отварить яйца, очистить от скорлупы, разрезать на половинки. Грибы крупно нарезать. Ветчину нашинковать ломтиками. Удалить корку у белого хлеба, кубики мякиша подсушить на разогретой сковороде без масла. Все ингредиенты перемешать, посолить, заправить оливковым маслом (можно майонезом). Украсить салат веточками укропа.
Калорийность одной порции 210 ккал
Время приготовления от 25 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
На 6 персон: яйца перепелиные — 16 шт., печенье «Савоярди» — 250 г, сыр маскарпоне — 500 г, кофе растворимый — 4 ч. л., ром — 2 ст. л., сахар — 100 г, порошок какао
Кофе залить 350 мл горячей воды, перемешать, остудить и подлить ром. Белки отделить от желтков, последние растереть с сахаром. Добавить маскарпоне и перемешать массу. Белки взбивать до образования пышной пены, соединить с желтковой массой и перемешать. Половину палочек «Савоярди» по одной окунать в холодный кофе и выкладывать на дно прямоугольной стеклянной формы (дно должно быть полностью закрыто). На них равномерно распределить половину сливочно-желткового крема. Затем окунуть в кофе оставшееся печенье, разложить его поверх крема, покрыть остатками крема, разровнять верхушку лопаткой и поставить форму в холодильник на 6 часов. Перед подачей посыпать тирамису порошком какао.
Калорийность одной порции 380 ккал
Время приготовления от 50 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов
На 2 персоны: яйца перепелиные — 10 шт., молоко — 350 мл, бананы — 1 шт., ванилин — 0,25 ч. л., соль — 0,25 ч. л., сахар — 4 ч. л., корица молотая
Отделить яичные желтки от белков. Взбить венчиком желтки с солью, двумя ложками сахара и ванилином. Очищенный банан нарезать крупными кусочками, положить в отдельную посуду. В нее налить 50 мл молока, измельчить блендером до однородной консистенции. В емкость с белками добавить 2 чайные ложки сахара, взбивать минуту. Взбитые желтки и измельченный банан соединить с белковой массой. Подогреть молоко, влить в коктейль, тщательно перемешать. Готовый гоголь-моголь разлить по бокалам и посыпать корицей.
Калорийность одной порции 165 ккал
Время приготовления от 20 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
На 4 персоны: яйца перепелиные — 8 шт., баклажаны — 4 шт., лук репчатый — 1 шт., ветчина — 200 г, сыр твердый — 100 г, помидоры — 2 шт., чеснок — 1 шт., соль, масло оливковое
Вымытые баклажаны разрезать вдоль пополам, удалить мякоть. Посолить и дать настояться 20 минут. Промыть. Смазанные оливковым маслом баклажаны запекать срезом вниз 10 минут в разогретой до 180 °С духовке. Для начинки нарезать мякоть баклажанов кубиками. Измельченный лук и чеснок припустить, добавить нарезанные баклажаны, готовить 7 минут. Мелко нарезать ветчину и помидоры, смешать с обжаренными баклажанами. Полученной начинкой наполнить половинки. Запекать в духовке 25 минут при 180 °С. За 10 минут до готовности разбить перепелиные яйца, вылить сверху на каждую половинку баклажана. За 3-4 минуты — посыпать тертым сыром.
Калорийность одной порции 210 ккал
Время приготовления от 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов
Одним из важных пунктов меню на Новый год являются холодные закуски. Яркие и эффектные блюда создадут праздничную атмосферу в новогоднюю ночь.
Закуски на Новый год - пошаговые рецепты
При подготовке закусок необходимо уделить особое внимание их декоративному оформлению. Самые простые продукты, если их подать к столу в оригинальном виде, могут превратиться в украшение праздничного стола.
Фаршированный перец
Ингредиенты:
- перец болгарский длинной формы - 5 шт.;
- красная луковица мелкая - 1 шт.;
- помидоры черри красные и жёлтые - 200 г;
- маслины - 100 г;
- сыр Фета - 200 г;
- сметана - 1–2 ст. л.;
- чеснок - 1–2 зубчика;
- розмарин - 1 веточка;
- тимьян - 1 веточка;
- оливковое масло - 2 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Почистить перец, сохранив его форму целой, и промыть под проточной водой. Очень тонко порезать лук.
- Помидоры черри порезать пополам. Крупный на четыре части.
- Смешать в ёмкости лук, помидоры и маслины.
- Фету размять вилкой, добавить сметану, измельчённый чеснок, щепотку тимьяна и перемешать массу до однородного состояния.
- Плотно начинить смесью перцы.
- Разрезать перчины на ломтики.
- Переложить кусочки в ёмкость с остальными ингредиентами, немного полить оливковым маслом и аккуратно перемешать закуску. По желанию можно добавить розмарин.
Помидоры черри с брынзой и зеленью
Ингредиенты:
- помидоры черри - 300 г;
- брынза - 150 г;
- сметана - 1–2 ст. л.;
- базилик свежий - 20 г;
- итальянские травы - 1 ч. л.;
- кедровые орешки по желанию - 40 г.
Пошаговое приготовление:
Закуска «Пингвины» из перепелиных яиц
Ингредиенты:
- отварные перепелиные яйца - 20 шт.;
- консервы сардина в масле - 1/2 банки;
- морковь - 1 шт.;
- маслины чёрные без косточки - 20 шт.;
- майонез - 1 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Перепелиные яйца разрезать пополам и освободить белки от желтков.
- Сардину перетереть с желтками вилкой.
- Нафаршировать смесью все половинки яиц.
- Сырую морковь нарезать кружочками. В ломтике вырезать небольшой треугольник и вставить его в маслину. Это будет голова.
- У оставшихся маслин срезать бока - это будут крылья пингвина.
- На зубочистку надеть голову, яйцо и вставить закуску в ломтик моркови.
- На майонез приклеить крылья из маслин.
«Гламурные свинки» - закуска с грибами
Ингредиенты:
- яйцо отварное - 5 шт.;
- свёкла отварная - 1 шт.;
- луковица - 1 шт.;
- грибы шампиньоны - 300 г;
- майонез;
- перец чёрный горошком;
- соль;
- перец молотый.
Пошаговое приготовление:
- Свёклу нарезать кубиками, сложить в глубокую ёмкость и залить кипятком.
- Отваренные яйца отправить в воду со свёклой. Жидкость должна полностью покрывать их. Оставить яйца окрашиваться на 30–40 минут.
- В это время обжарить мелко нарезанные грибы с луком до готовности.
- У яйца сделать срез сбоку.
- Отделить желтки от белков и смешать их с жареными грибами, добавить немного майонеза.
- Нафаршировать яйца полученной смесью и выложить на сервировочное блюдо срезом вниз.
- Из оставшихся белков вырезать детали свинок: пятачки, хвостики и ушки.
- Сделать в яйцах надрезы и аккуратно вставить элементы на свои места. Перец горошком послужит глазками животных.
Вам также могут быть интересны вариации приготовления салата «Оливье»:
«Божьи коровки» с маслинами и крем-сыром
Ингредиенты:
- маслины чёрные без косточек - 10 шт.;
- зелёный лук - 10 г;
- слабосолёная форель - 30 г;
- крекер - 10 шт.;
- крем-сыр с зеленью;
- помидоры черри - 10 шт.
Пошаговое приготовление:
- У маслины срезать ту часть, где маленькое отверстие. Должна получиться форма бочонка.
- Небольшими кусочками нарезать красную рыбу.
- Начинить маслины рыбой.
- Из пера зелёного лука достать самый тонкий стебель и разрезать его вдоль. Затем разделить его на полоски длиной 1,5 см. Это будут усики божьих коровок.
- При помощи зубочистки или деревянной шпажки вставить усики в маслины.
- Крекер намазать крем-сыром.
- На сыр поставить головы из маслин.
- Маленькие помидоры разрезать на 4 части - это будут крылышки. Выложить закуску на листья салата.
Закуска «Грибочки» с помидорами и плавленым сыром
Ингредиенты:
- перепелиные яйца - 10 шт.;
- помидоры черри - 10 шт.;
- плавленый сыр - 100 г;
- чеснок - 1 зубчик;
- перец молотый, укроп;
- майонез для декора - 1 ч. л.
Пошаговое приготовление:
Канапе с красной рыбой
Ингредиенты:
- сливочное масло - 30 г;
- сливочный сыр с зеленью - 50 г;
- итальянские травы - 1 ч. л.;
- перец молотый;
- рыба красная слабосолёная - 30 г;
- красная икра для подачи;
- багет.
Пошаговое приготовление:
- Соединить сыр, сливочное масло и итальянские травы. Перетереть до получения однородной массы.
- Мелко нарезать рыбу.
- Добавить рыбу в сливочно-сырную смесь.
- Разделочную доску застелить пищевой плёнкой. Освободить от упаковки бутербродный сыр и выложить его на доску. На этот слой намазать рыбно-сырную массу.
- Плотно завернуть ролл и убрать в холодильник до полного застывания. Обычно на это требуется 2–3 часа.
- Нарезать ролл ломтиками одинаковой толщины.
- Выложить закуску на кусочек багета, украсить красной икрой.
Канапе с салями и оливками
Ингредиенты:
- сливочное масло - 30–40 г;
- сыр сливочный с зеленью - 50 г;
- салями - 3 ломтика;
- тимьян - 1–2 веточки;
- сыр бутербродный (тостерный) - 6 ломтиков;
- оливки - 10 шт.;
- перец молотый;
- багет.
Пошаговое приготовление:
Закуска «Мандаринки» с плавленым сыром, яйцом и морковью
Ингредиенты:
- варёная морковь - 6–7 шт.;
- варёное яйцо - 5 шт.;
- плавленый сырок - 3 шт.;
- чеснок - 1–3 зубчик;
- майонез - 4–6 ст. л.;
- соль по вкусу;
- укроп - небольшой пучок.
Для начинки:
- жареный миндаль;
- маслины без косточки.
Пошаговое приготовление:
«Ёлочные шарики» с курицей и сыром
Ингредиенты:
- куриное мясо отварное - 250 г;
- сыр твёрдый - 100 г;
- сметана - 4 ст. л.;
- чеснок - 3 зубчика;
- орехи грецкие - 150 г;
- укроп;
- маслины, листья салата для украшения;
- соль, перец по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Смотрите также рецепт вкусного и яркого салата «Граф»: .
Закуски - обязательный атрибут торжественного стола. Они не только красивы, но и способны пробудить аппетит перед подачей основных новогодних блюд.
Независимо от того что за событие вы справляете, будет ли это фуршет или застолье – вам потребуются закуски.
Очень удобным составляющим становятся перепелиные яйца, маленькие полезные яички легко оборачиваются другими ингредиентами, надеваются на шпажки или становятся удобным компонентом.
Этот рецепт идеален для фуршета, или вечеринки.
Ингредиенты:
- 8-12 перепелиных яиц
- 5-6 помидорок черри
- 1 баночка консервированного тунца в собственном соку или в масле
- 16-24 сырных воздушных крекеров (небольшого диаметра)
- молотый перец (по вкусу)
Закуска из перепелиных яиц
Приготовление:
- Сварите перепелиные яйца вкрутую, остудите и разрежьте пополам. Черри нарежьте кубиками.
- Разомните консервированный тунец в пюре при помощи вилки и смешайте с помидорами и перцем.
- Намажьте крекеры получившейся смесью и завершите композицию половинками перепелиных яичек.
Если смесь с тунцом получилась недостаточно кремообразной, добавьте одну чайную ложку оливкового масла.
Вариации изменений для этой закуски неисчерпаемы, вы можете по собственному вкусу менять финальное «вкусовое украшение», будь то икра, красная рыба, креветки или тончайшим образом нарезанная салями. Все в ваших руках.
Ингредиенты:
- 12 перепелиных яиц
- ½ чайных ложки майонеза или творожного сыра
- чайная ложка мелко порезанного лука шалот
- 2 ч.л. порубленного свежего эстрагона
- красная икра для украшения (либо другой ингредиент)
Приготовление:
- Отварите перепелиные яйца до готовности вкрутую, дайте им остыть, разрежьте пополам и отделите желтки.
- В небольшой мисочке разомните все желтки вилкой, затем добавьте майонез (сыр), эстрагон и лук, аккуратно перемешайте.
- Чайной ложкой наполните углубления в белках перепелиных яиц получившимся кремом. Сверху выложите икру, либо выбранный вами ингредиент. Можно сделать фаршированные перепелиные яйца с разными начинками сверху – это разнообразит фуршетную тарелку.
Очень простой и сытный рецепт, идеально подойдет, как для праздничного мероприятия, так и для пикника.
Ингредиенты:
- 12 перепелиных яиц
- 12 тонких ломтиков бекона
- 1 ½ столовых ложки тертого острого сыра
- 1 столовая ложка майонеза
Приготовление:
- Варим яйца, остужаем и чистим.
- Оборачиваем каждое яичко в ломтик бекона, надеваем на шпажки по три перепелиных яйца.
- Смешиваем сыр с майонезом и поливаем яички в беконе.
- Духовку разогреваем до 180 градусов по Цельсию и отправляем наши яйца запекаться, пока бекон не подрумянится.
Количество ингредиентов в рецептах приведены в качестве пропорционального примера.
Которых будут рассмотрены ниже, являются натуральным витаминным комплексом, который обладает уникальными свойствами. Они используются в питании при лечении таких заболеваний, как анемия, снижение или повышение кровяного давления, мигрень, различные вирусные инфекции, болезни дыхательной системы, ЖКТ, а также при расстройстве иммунной системы организма.
Картофель и перепелиные яйца (рецептырусской кухни)
Ингредиенты: семь картофелин, шестнадцать яиц перепелов, сто граммов сыра, масло растительное, зелень.
Картофель варят в мундире в подсоленной воде. Когда он сварится и остынет, его очищают и делят пополам. С него срезают донышко так, чтобы его можно было поставить.
При помощи ложки в каждой картофелине делают углубление, куда кладут тёртые на мелкой тёрке яйца. Затем солят и перчат, посыпают сыром и ставят на противень.
Выпекают блюдо до образования румяной корочки, затем посыпают рубленой зеленью.
Таким образом, перепелиные яйца, рецепты приготовления которых не являются сложными и не занимают много времени, являются диетическим продуктом, они легкоусвояемые, содержат большое количество питательных и полезных веществ, необходимых для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма.