Вкусные маринованные подосиновики и белые грибы - пошаговый рецепт с картинками по приготовлению на зиму в домашних условиях. Лучшие рецепты маринованных грибов на зиму в банках с уксусом

Маринованные подосиновики получаются необычайно вкусными и ароматными, какой бы способ приготовления ни был выбран. Сваренные грибочки можно залить маринадом или же варить подосиновики в нем самом. Благодаря информации, предоставленной в этой статье, каждая хозяйка может сама решить, как мариновать подосиновики.

Особенность грибов

Подосиновики имеют интересную черту, которую обязательно стоит учитывать при обработке - грибы меняют цвет в момент разрезания на отдельные кусочки. Если вы хотите, чтобы цвет оставался таким же насыщенным и особенным, следует предварительно замочить продукт в прохладной воде с небольшим количеством соли и уксуса.

Подосиновики маринованные, рецепт

Ингредиенты:

• Килограмм свежих грибов.
• Четыре средних репчатых лука.
• 500 мл кипяченой воды.
• Два-три лавровых листика.
• Уксус - 6 ст. ложек.
• Сахар - пол чайной ложечки.
• Соль - 2 ст. ложки.
• Перец горошинами (душистый и черный).

Приготовление

Перед тем как приступить к процессу, стоит учесть один важный момент: ножки у подосиновиков, в отличие от шляпок, имеют более плотную консистенцию, поэтому их необходимо разрезать на кусочки, либо нужно будет немного увеличить время предварительной термической обработки.

1. Итак, для начала следует заняться непосредственно подосиновиками - промыть, удалить листья, землю и прочий лесной мусор и сразу же замочить в подсоленной уксусной воде буквально на десять минут.
2. Шляпки разрежьте на кусочки, ножки порежьте дольками. Если грибочки мелкие, можно их оставить цельными.
3. Выложите подосиновики в кастрюлю, залейте водой, немного подсолите и варите после закипания на медленном огне 8-10 минут, после чего введите нарезанный полукольцами репчатый лук и специи, варите пять минут.
4. Залейте в маринад с грибами уксус, держите еще пару минут, после чего выключите огонь.
5. В заранее подготовленные стерилизованные банки выложите с помощью шумовки или специальной ложки грибы, залейте их маринадом.
6. Для хранения в холодильнике можно закрыть банки с обычными пластиковыми крышками, для долгого сохранения нужно будет емкости закатать.

Вот и все, маринованные подосиновики готовы, ничего сложного в их приготовлении, как видите, нет. Самое, наверное, трудоемкое - это очистка грибов, но и подобный процесс занимает не так много времени.

Подосиновики маринованные - рецепт на зиму

Основное отличие этого рецепта от предыдущего - здесь маринад варится отдельно от самих грибов.

Ингредиенты:

• Килограмм подосиновиков.
• Горошины черного перца.
• Горошины душистого перчика.
• Лавровый лист.
• 30 миллилитров уксуса.
• Соль - две столовые ложки.
• Лимонная кислота - две щепотки.

Инструкция по приготовлению

Для того чтобы приготовить маринованные подосиновики на зиму, необходимо выбирать во время очистки грибов только молодые и крепкие.

1. Переберите подосиновики, обрежьте ножки, оставив возле шляпки не более двух см. Промойте грибочки водой, замочите минут на 10 в подсоленной воде.
2. Теперь отварите грибы в воде с добавлением небольшого количества соли до их полного приготовления. Это займет минут 15-20. Понять, что подосиновики готовы, можно по тому, что грибы начнут оседать на дно кастрюли.
3. В отдельной емкости сварите маринад - в два литра воды выложите все необходимые компоненты, которые перечислены в рецептуре, после закипания варите 5 минут.
4. Готовые грибы выложите в банки, залейте маринадом, закатайте крышками. Переверните баночки верх ногами до полного остывания. Таким образом, вы проверите герметичность и будете уверены в сохранности консервации.
5. Уберите консервацию на хранение в прохладное место (до +5 градусов).

1. Прежде чем приступить к маринованию, отнеситесь с особой серьезностью к очистке грибов. Это скажется на конечном результате - чем чище будут подосиновики, тем вкуснее получится консервация. Также это послужит гарантией того, что в банке с грибами не заведутся бактерии.
2. Чтобы у вас получились вкусные маринованные подосиновики, выбирайте только крепкие, цельные грибы. Из остальных можно будет приготовить грибную икру, или, нарезав, заморозить их на зиму, чтобы потом добавлять в супы или соусы.
3. Грибы лучше промывать не один раз, а несколько.
4. Определить готовность продукта можно по тому, как он начинает оседать на дно емкости.
5. Не стоит готовить старые и молодые подосиновики вместе, лучше их разделить еще на начальном этапе - при перебирании.
6. Чтобы грибочки хорошо промариновались, ждать следует не меньше трех недель.
7. При неправильном хранении верхние грибы могут покрыться плесенью, если вдруг такое случилось, не спешите их выкидывать, достаточно, откинув их на дуршлаг, промыть и залить новым, свежесваренным маринадом.

Приятного вам аппетита, пусть восхитительные маринованные подосиновики радуют вас и вашу семью круглый год своим непревзойденным вкусом!

Любители «тихой охоты» — грибники – точно знают, что много грибов не бывает. Ароматные маринованные с уксусом грибочки – незаменимая, всеми любимая закуска. Никакой магазинный аналог не сравнится с домашней заготовкой. Маринуя грибы самостоятельно, можно придать блюду ту остроту и кислинку, которую любят ваши домашние.

В этой статье приведены самые распространенные рецепты маринованных грибов с уксусом в банках на зиму, некоторые тонкости и секреты, которые вам точно пригодятся во время заготовок.

Не все грибы подходят для маринования. Самые удачные заготовки получаются из следующих видов:

1. Белые (боровики)
2. Подосиновики
3. Подберезовики
4. Маслята
5. Козляки
6. Моховики
7. Опята
8. Лисички
9. Шампиньоны
10. Рыжики
11. Валуи
12. Грузди
13. Вешенки
14. Сыроежки

Основные этапы обработки

• Грибы обрабатывают сразу, так как так как они очень быстро портятся. Если нет такой возможности, их можно ненадолго убрать в холодильник.
• Лесной урожай перебирают, сортируют по размеру и виду, выкидывают переросшие, червивые и подпортившиеся.
• Перед тепловой обработкой грибы тщательно (но недолго) промывают в прохладной воде. Нижнюю землистую часть, поврежденные и червивые участки аккуратно срезают ножом, ножки очищают, у некоторых видов снимают скользкую кожицу со шляпок (маслята, сыроежки и др.).
• Обычно на этом этапе подготовки грибы ненадолго замачивают в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Это помогает избавиться от червяков, личинок или мелких насекомых. Лимонная кислота сохраняет естественный цвет (это особенно важно для белых грибов).

Обратите внимание! Подберезовики не принято вымачивать. Их губчатые шляпки впитывают в себя много воды, размокают и выглядят не очень эстетичными при мариновании.

• Очищенные грибы нарезают на одинаковые части, чтобы они равномерно проварились и промариновались. Для сохранения вкуса грибочки, как правило, варят не более 25-30 минут на среднем огне.

• В процессе варки пену регулярно снимают шумовкой, чтобы маринад получился светлым и прозрачным.

Дополнительная информация! Считается, если во время варки положить в кастрюлю очищенную сырую луковицу, изменение ее цвета (часто она синеет) предупредит о наличии несъедобных грибов. К сожалению, это миф. Если вы сомневаетесь, лучше сразу выбросить подозрительный гриб без сожалений. Ведь здоровье дороже!

• Первую воду, в которой варились грибы, сливают через 5-10 минут. Вместе с ней удаляется мелкий лесной мусор (травинки, листочки, кусочки земли и т.д.).
• Существует два подхода к этому виду заготовки:
  — грибы отваривают непосредственно в маринаде;
  — грибы заливают отдельно приготовленным горячим маринадом.
  Первый вариант получается более насыщенным по вкусу, но жидкость в банке будет темной и мутноватой. Поэтому, если вы хотите получить заготовку с прозрачным маринадом, готовьте его отдельно.

Обратите внимание! На вкус пробуют остывший маринад, так как горячий он может казаться кислее.

• Для длительного зимнего хранения стеклянные банки необходимо предварительно вымыть и простерилизовать. После закатки крышками их переворачивают и оставляют в таком виде до полного остывания.

Важно! Чтобы без хлопот простерилизовать банки, нужно налить на дно 1-1.5 см воды, поставить их в микроволновую печь на полную мощность до выпаривания жидкости.

• Грибные заготовки надо хранить в прохладном темном месте (в холодильнике, погребе и др.).

• Лучше пользоваться маленькими банками – до 0,5 л. В этом случае любимую закуску быстро используют по назначению. Не стоит хранить ее в открытом виде больше месяца. Чем раньше вы ее съедите – тем лучше!

Важно! Если у вас есть хоть малейшие сомнения по поводу качества грибов, не стоит их употреблять в пищу. Такие признаки, как помутневший маринад, вздувшаяся крышка, пузыри воздуха на дне банки – признаки испортившегося продукта, причиной которого могут быть, в том числе, и возбудители ботулизма.

Универсальные рецепты маринада для лесных грибов

Эти рецепты одинаково подходят для всех перечисленных выше грибов. Используя любой вид, вы получите гарантированно вкусную закуску.

Рецепт с 9% уксусом

Специи рассчитаны на 1 литр воды, поэтому количество всех компонентов увеличивайте пропорционально объему маринада.

Ингредиенты:

• 5 ст. ложек ;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2,5 ст. ложки сахара;
• 2,5 ст. ложки соли;
• 8 горошин черного перца;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 3-4 лавровых листа.

Приготовление:

1. Подготовленные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками.
2. Вскипятите в кастрюле воду, посолите.
3. Добавьте нарезанные грибы, доведите до кипения и проварите в течение 15-20 минут на медленном огне, регулярно снимая пену.
4. Процедите грибы и переложите в другую кастрюлю, полностью залив их водой.
5. Затем слейте эту воду в мерный кувшин (или другую емкость, объем которой вам известен), чтобы определить количество литров. Добавьте пропорционально объему все специи, кроме чеснока и уксуса.
6. Доведите до кипения и варите маринад 5 минут на среднем огне.
7. Добавьте очищенный, разрезанный на несколько частей чеснок, грибы и варите на медленном огне еще 10 минут.
8. Добавьте уксус, перемешайте смесь и, не остужая, разложите в подготовленные банки.
   9. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном, оставьте до полного остывания. Можно накрыть одеялом.
9. Храните заготовку в холодильнике или любом другом прохладном месте.

Маринованные грибы с луком

Ингредиенты:

• 1 кг свежих лесных грибов;
• 3 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 лавровых листьев;
• 2 ст. ложки ;
• 8-10 горошин душистого перца;
• черный перец, сахар и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленные шляпки и ножки разрежьте на небольшие равные части.
2. Полностью залейте грибы водой, варите на среднем огне около 5 минут и откиньте их на дуршлаг.
3. Снова залейте грибы чистой водой и доведите до кипения.
4. Добавьте специи, варите полученную смесь на небольшом огне около 25 минут.
5. Лук нарежьте кубиками среднего размера, обжарьте его на растительном масле.
6. Добавьте к грибам лук, чеснок, сахар, уксус.
7. Оставьте смесь немного настояться при комнатной температуре, после чего можно приступать к закатке.

Грибочки душистые

Ингредиенты:

• 1 кг свежих грибов;
• 500 мл воды;
• 3 шт. гвоздики;
• 30 гр. соли;
• 1/3 ст. ложки корицы;
• 2 лавровых листа;
• 1 ч. ложка уксусной ;
• 3 пучка бадьяна;
• 4 горошины душистого перца.

Приготовление:

1. Вскипятите воду, добавьте соль, специи и пряности.
2. Перемешайте и положите грибы. Проварите в течение 15 -20 минут на медленном огне.
3. Откиньте грибы на дуршлаг, слив маринад в отдельную емкость.
4. Добавьте в отвар уксус.
5. Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, закатайте крышками.

Рецепт с остринкой

Ингредиенты:

• 1 кг лесных грибов;
• 250 мл растительного масла;
• 1 ч. ложка кориандра;
• 100 мл (можно заменить столовым, 70 мл);
• 1 ч. ложка черного перца;
• 2 ст. ложки сахара;
• ½ ч. ложки куркумы;
• ½ — 1 ч. ложка красного перца (в зависимости от вкуса);
• 1 ст. ложка соли;
• 4 лавровых листа.

Приготовление:

1. Вскипятите 2 литра воды с лавровым листом.
2. Добавьте подготовленные грибы, варите 10 минут на среднем огне, снимая пену шумовкой.
3. Слейте маринад в отдельную емкость, уберите лавровые листья. Добавьте оставшиеся ингредиенты — сахар, соль и уксус, тщательно перемешайте.
4. Грибы переложите в большую миску, присыпав их сверху перцем, кориандром и куркумой.
5. Подогрейте в сотейнике растительное масло, добавьте к грибам, хорошо перемешайте.
6. Залейте грибы горячим маринадом. Разложите заготовку по стерильным банкам, закатайте, остудите, перевернув вверх дном.

Рецепт на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 500 мл воды (для маринада);
• 2 ч. ложки ;
• 1,5 ч. ложки соли;
• 4 лавровых листа;
  2 ч. ложки лимонной кислоты;
  1 ч. ложка сахара.
  2-3 чайные ложки горчицы в семенах;
  свежий укроп – несколько веточек.

Приготовление:

1. Очищенные и нарезанные грибы залейте холодной водой, дайте прокипеть 5 минут. Слейте воду, налейте новую и проварите еще 15-20 минут.
2. Вскипятите воду для маринада, добавьте сахар, лавровый лист, лимонную кислоту, соль, семена горчицы и в самом конце влейте уксус.
3. Выложите грибы в простерилизованные банки, добавляя свежий укроп.
4. Разлейте маринад по банкам и закатайте.

Такую закуску нужно хранить в холодильнике.

Боровики по бабушкиному рецепту

Ингредиенты:

• 1 кг боровиков;
• 1 л очищенной воды (для маринада);
• 2 ст. ложки сахара;
• 3 зубчика чеснока;
• 6-7 горошин черного перца;
• 3 ч. ложки уксусной ;
• 3 шт. гвоздики;
• 4 ч. ложки поваренной соли;
• 1 зонтик укропа;
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Подготовьте боровики, отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут на среднем огне.
2. Откиньте боровики на дуршлаг, слив воду.
3. В кастрюле вскипятите воду для маринада, добавив сахар, уксус, соль, нарезанный чеснок и остальные пряности.
4. Добавьте к маринаду грибы, проварите еще 15 минут на среднем огне.
5. Простерилизуйте банки и закатайте заготовки.

Быстрый маринад для белых грибов

Ингредиенты:

• 1 кг белых грибов;
• 1 л воды (для маринада);
• 3 ст. ложки соли;
• 3 лавровых листа;
• 1 ст. ложка сахара;
• 5 шт. гвоздики;
• 7 горошин черного перца;
• ¼ ч. ложки тмина;
• 5 горошин душистого перца;
• 2 ст. ложки .

Приготовление:

1. Очищенные крупные шляпки нарежьте на кусочки 2 – 3 см, а ножки – кружками толщиной 1 – 1,5 см. Средние грибы можно разрезать пополам, а маленькие оставить целиком.
2. Залейте грибы водой, доведите до кипения и проварите 5-10 минут на среднем огне, регулярно снимая пену.
3. Слейте воду, промойте грибы, снова залейте их холодной водой, доведите до кипения, варите 15-20 минут.
4. Слейте воду в отдельную емкость, измерив ее объем. Добавьте в нужных пропорциях сахар, соль, тмин, гвоздику и перец.
5. Вскипятите маринад, добавьте грибы и варите 10 минут.
6. Добавьте несколько лавровых листов и уксус.
7. Все перемешайте, немного охладите и можно приступать к закатке.

Подосиновики и подберезовики, маринованные на зиму с корицей

Ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, поэтому корректируйте пропорции в зависимости от количества имеющихся у вас подберезовиков и подосиновиков.

Ингредиенты:

• 2 ст. ложки сахара;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 2,5 ст. ложки соли;
• 3 лавровых листа;
• 9-10 горошин черного перца;
• 4-5 шт. гвоздики;
• 3 ч. ложки ;
• корица по вкусу (в среднем 1/3 ч. ложки).

Приготовление:

1. Переберите, помойте и нарежьте подберезовики и подосиновики на небольшие кусочки (1-2см).
2. Положите в кастрюлю с водой целую очищенную луковицу, грибы, доведите до кипения. Через 10 минут слейте темную жидкость.
3. Для маринада в большую кастрюлю налейте воду, добавив пряности, сахар и соль. Доведите до кипения.
4. Добавьте грибы, варите все вместе около 30 минут.
5. Чеснок нарежьте небольшими кусочками.
6. За 5 минут до конца варки влейте уксус, добавьте измельченный чеснок.
7. Горячие подберезовики и подосиновики нужно сразу раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать.

Обратите внимание! Не используйте при мариновании йодированную соль.

Лучший маринад для рыжиков

Рыжики хороши тем, что при мариновании они получаются хрустящими и плотными.

Ингредиенты:

• 1 кг рыжиков;
• 1 л воды для маринада;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 100 мл ;
• 2 ч. ложки соли;
• 2 ч. сахара;
• 4-5 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 3 лавровых листа;
• 3 бутона гвоздики;
• 10 горошин душистого перца.

Приготовление:

1. Рыжики очистите и промойте, обрежьте ножки, оставив примерно ½ см.
2. Залейте рыжики водой, добавьте немного соли, варите около 20 минут на среднем огне. Слейте воду.
3. В большую кастрюлю положите перец, сахар, гвоздику, соль, лавровые листья, залейте литром чистой воды.
4. Проварите маринад на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока соль полностью не растворится. Добавьте подсолнечное масло и уксус.
5. Чеснок нарежьте тонкими пластинами, лук тонко нашинкуйте четверть- или полукольцами.
6. В небольшие стерилизованные банки слоями положите рыжики, лук, чеснок.
7. Залейте рыжики горячим маринадом и закатайте банки.

Лисички маринованные с луком

Лисички давно завоевали особую популярность: их очень просто собирать и чистить. Они не бывают червивыми, их трудно спутать с несъедобными аналогами. Лисички чаще всего жарят с картошкой. Но, чтобы продлить удовольствие, их можно замариновать в банках на зиму.

Для приготовления 1 литра маринада понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 ч. ложки сахара;
• 2 ч. ложки соли;
• 100 мл столового ;
• 1 репчатый лук;
• 2 зубчика чеснока;
• 15 мл растительного масла;
• 2 — 3 шт. гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 10 шт. горошин черного перца;
• зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Лисички очистите, промойте. Крупные шляпки разрежьте на 2-3 части.
2. В 1 литр воды добавьте 1 ч. ложку соли и грибы.
3. Доведите до кипения и проварите 15 — 20 минут на среднем огне.
4. Слейте воду, сразу промойте лисички в холодной воде, чтобы они оставались хрустящими.
5. В простерилизованные банки разложите остывшие лисички и свежую зелень.
6. В небольшой кастрюле смешайте 100 мл уксуса и 100 мл воды, доведите до кипения.
7. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок пластинами.
8. Добавьте в уксусную воду специи, лук, чеснок, сахар и растительное масло.
9. Перемешайте, доведите до кипения и дайте провариться в течение 10 -15 минут.
10. Залейте лисички горячим маринадом, закатайте банки крышками.

Своим интересным названием гриб подосиновик обязан месту своего произрастания. Его красноватая шляпка напоминает осенние красные листья осины. Подосиновик - это довольно распространенный и любимых многими гриб. Его можно готовить различными способами, один из самых интересных – засолка. Рецепт маринования подосиновиков на зиму довольно простой. Но перед тем как мариновать подосиновики, надо их подготовить. Это делается в несколько этапов.

Подосиновики различаются цветом шляпки и мякоти. Эти грибы, как и многие другие, довольно распространенные (маслята, опята, белые, подберезовики) хорошо получаются при засолке горячим способом.

Как мариновать подосиновики на зиму горячим способом - рецепт №1

1. Перед тем, как мариновать подосиновики, их вначале надо перебрать и удалить плохие и червивые. Для засолки таким способом надо выбирать грибы примерно одинакового размера и степени зрелости. Перезревшие подосиновики во время варки могут развариться и превратиться в кашу. Затем грибы надо хорошо промыть, в большом количестве воды. Промывать подосиновики надо не менее 3 – 4 раз.
2. Проварить подосиновики в подсоленной воде. Для этого взять кастрюлю с таким расчетом, чтобы поместились все грибы, и можно было налить воды, чтобы они были полностью покрыты. Проваривая грибы, необходимо периодически снимать образовывающуюся пену. Как только грибы подосиновики осели на дно кастрюли – они готовы.
3. Для того чтобы мариновать подосиновики, откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде и оставить до полного остывания. Затем грибы разложить в подготовленные банки и пересыпать солью. Количество необходимой соли – это 4 – 5 % от общего количества грибов. В этот момент в банку с подосиновиками добавить все остальные пряности: немного укропа, 2 – 3 зубчика чеснока, перец черный горошком, 2- 3 листика лавра. Для грибов, подготовленных таким способом, самая лучшая температура хранения – минус 8 градусов.

Как мариновать подосиновики на зиму горячим способом - рецепт №2

1. Есть еще один способ, как мариновать подосиновики, при котором максимально сохранятся все полезные и вкусовые качества грибов. После того, как отваренные подосиновики остыли, их разрезать на пластинки и сложить в глубокую миску.
2. Оставить подосиновики, лучше на солнце, чтобы они немного привяли. После этого перемешать с солью, из расчета 150 – 200 грамм на 1 килограмм подосиновиков. Очень хорошо перемешать, чтобы все грибы смешались с солью.
3. Затем, просоленные подосиновики, очень плотно набиваются в банки. Надо стараться так, чтобы не было пустого пространства.
4. Закрыть банки с подосиновиками крышками. На зиму можно затянуть двойным слоем целлофана.

Заготовка грибов на зиму стала очень популярной. Особенно остро стает этот вопрос осенью, когда начинается сезон грибов и золотая пора для грибников. Но для того чтобы грибы подосиновики в течении долгого времени имели хорошее качество и не теряли своего изначального вкуса, необходимо строго соблюдать технологию приготовления подосиновиков на зиму и выдерживать все условия и рецептуру. Поэтому далее мы поговорим о том, как мариновать грибы подосиновики на зиму.

Как мариновать подосиновики на зиму - рецепт №3

1. Для того чтобы мариновать подосиновики, берутся молодые, не больших размеров грибы. Они, в отличие от крупных и старых подосиновиков, очень редко могут попадаться червивыми. С грибов подосиновиков, чтобы мариновать, нужно аккуратно счистить верхнюю пленочку и срезать кончики ножек, которые находились под землей. Затем грибы несколько раз промываются в холодной воде и отвариваются в небольшом количестве воды в течение десяти минут. Готовые грибы подосиновики нужно откинуть на дуршлаг, или выложить на полотенце, чтобы стекла вода, а грибочки подсохли.
2. Для приготовления маринада, чтобы мариновать грибы подосиновики, нужно на каждый килограмм подосиновиков взять 0,5 л. воды, 1 ст. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, несколько лавровых листочков, черный перец горошком, и гвоздики. Маринад для грибов подосиновиков, чтобы их мариновать, кипятится в течении около десяти минут, а затем в него выкладываются подосиновики. Грибы подосиновики нужно подержать в маринаде на среднем огне ещё в течении десяти минут, а затем добавить 3 ст. л. столового уксуса.
3. Готовые грибы подосиновики выкладываются в стерильные стеклянные банки, заливаются маринадом до верхушки, закатываются крышками на зиму. Хранятся маринованные подосиновики в прохладном и темном месте.

Ингредиенты для маринада можно изменять в зависимости от вашего вкуса.

Как мариновать подосиновики на зиму - рецепт №4

Приводим еще один способ, как мариновать грибы подосиновики в домашних условиях:

1. Для того чтобы мариновать подосиновики нужно вскипятить 0,5 ст. воды, и столько же столового уксуса и 1 ст. л. соли. Опустить в маринад грибы и убрать шумовкой пену. Как только маринад снова начнет закипать, снимите кастрюлю с огня и положите в неё 1 ст. л. сахара, лавровый лист, душистый перец и 10 гр. лимонной кислоты.
2. Когда маринад для грибов подосиновиков полностью остынет, разложите подосиновики в банки, залейте маринадом и закатайте крышками на зиму. Хранить подосиновики, приготовленные по этому рецепту на зиму нужно в холодильнике.
3. Маринованные грибы подосиновики – это не только отличная закуска на зиму. Подосиновики прекрасно сочетаются с любым гарниром, их можно подавать к рыбе, или мясу, а также добавлять в салаты.

Подосиновик – один из самых популярных видов грибов, часто используемый хозяйками для зимних запасов. В этом нет ничего удивительного, потому что вкус маринованных подосиновиков заготовленных на зиму – превосходный. Следуя рекомендациям и соблюдая приведенную ниже рецептуру, любой начинающий кулинар легко справится с этим вкусным способом хранения грибов.

Подготовка подосиновиков к маринованию – процесс ответственный, так как от него зависит качество заготовки и срок хранения грибов. Перед тем, как освоить рецепты приготовления грибов подосиновиков маринованных на зиму, ознакомимся с технологией заготовки:

1. Используем только свежие грибы, тщательно чищенные и промытые в проточной воде, так как от этого зависит качество заготовки.
2. При любом методе маринования, грибы провариваем около 20 минут до чистоты бульона, а готовность грибов отслеживаем по оседанию на дно посуды.
3. Банки с заготовками заполняем до краев, чтобы не образовывалась плесень. Рассмотрим рецепты того, как правильно мариновать подосиновики на зиму.

Как мариновать подосиновики на зиму горячим способом?

Подосиновики маринуют самыми разными способами, один из таких способов маринования – горячий или отварной. Такая техника используется в жаркое время, когда грибы быстро портятся.

Ингредиенты:

• грибы – 970 г;
• вода – 250 мл;
• – 3 шт.;
• перец черный – 6 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ст. ложка;
• – 105 мл.

Приготовление

Очистите грибы мягкой салфеткой, если необходимо – нарежьте кусочками. В кипящую воду добавьте сахар, специи и поместите грибы. Готовьте подосиновики, помешивая, снимая пену. Спустя полчаса влейте в маринад уксус и проварите 5-7 минут. Горячий маринад с грибами разлейте по стерильным банкам и закатайте. Перевернутые банки укутайте, а после охлаждения переместите заготовки на хранение.

Маринованные подосиновики на зиму в банках без стерилизации – рецепт

Ингредиенты:

• грибы – 1,2 кг;
• вода – 740 мл;
• уксус – 15 мл;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ½ ч. ложки; горошины перца – 4 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• масло растительное – 35 мл.

Приготовление

Очищенные от загрязнений грибы тщательно промойте проточной водой. Поместите подосиновики в подсоленную кипящую воду и проварите 10 минут, снимая пену. В отдельной емкости подготовьте маринад: в горячей воде растворите сахар, соль, добавьте специи и кипятите все 10 минут. Добавьте в маринад проваренные ранее грибы и потомите заготовку не более 20 минут. Разложите маринованные подосиновики по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом, добавляя уксус. Перед закатыванием налейте в заготовки кипяченое растительное масло для увеличения срока хранения грибов. Укутанные банки остудите и лишь после отправьте на хранение в прохладу.

Заготовка грибов на зиму – хороший вариант для тех, кто хочет внести разнообразие в зимнее меню. Грибы являются универсальными для заготовки, с ними можно делать все, что угодно: солить, замораживать, пастеризовать, сушить, закрывать жареными, мариновать. Подосиновики идеально подходят для консервации. Используя хорошие рецепты консервирования подосиновиков, можно не только украсить стол, но и порадовать домочадцев и гостей вкусненьким.

Консервировать эти грибы очень просто, необходимо лишь знать проверенные временем рецепты.

Независимо от рецепта, подготовка подосиновиков происходит одинаково. Изначально их следует перебрать: подпорченные экземпляры для мариновки непригодны. Затем грибы заливаются ненадолго водой: так с них удалятся весь мусор, грязь, насекомые.

Ножки грибов отрезают и готовят отдельно, поскольку их структура плотнее, чем у шляпок. Их можно приготовить по-разному: насушить, поджарить, сварить.

Традиционные рецепты консервации

Консервирование подосиновиков в банках на зиму может происходить многими способами. Все чаще в проверенные временем рецепты вносят разнообразие, добавляя новые ингредиенты и специи для пикантности вкусов. Однако консервацию по традиционным рецептам используют чаще, это помогает не переборщить со вкусовыми качествами и не затмить вкус грибов.

Для одного из классических рецептов консервирования подосиновиков горячим способом потребуются такие продукты:

• 1 кг подосиновиков;
• перец, лавровый лист, соль (на индивидуальный вкус);
• 1 стакан уксуса.

Приготовление

1. Замочить подосиновики в холодной воде на 60 минут. Затем нарезать и бросить в кипящую, немного подсоленную воду ещё на 60 минут. Не следует забывать про добавление в кастрюлю перца с лавровым листом.
2. Затем вода сливается, и грибы раскладываются в банки.
3. В каждую банку с грибами добавляется уксус (необходимо 3 ст. л), лавровый лист и соль с перцем. Залить водой и стерилизовать 45 минут.
4. Банки закатываются и ставятся в холодное место.

Такой простой и проверенный рецепт принесет максимум удовольствия любителям консервированных грибов.

Для следующего рецепта понадобится:

• подосиновики (2 кг);
• лавровый лист (5 штук);
• 6 горошин перца душистого;
• черный перец (15 горошин);
• уксус яблочный (50 мл).

Процесс приготовления

1. Грибы моются, чистятся и нарезаются кусочками покрупнее.
2. Складываются в кастрюлю и заливаются водой. После того, как вода закипит, грибочки должны провариться еще около 10 минут.
3. После варки следует хорошо промыть подосиновики, а потом поставить вариться еще на полчаса. Снова промыть и залить чистой водой. Нужно проследить, чтобы все грибочки обязательно находились под водой.
4. После добавления уксуса, перца, соли и лаврового листа грибочки ещё раз провариваются 10 минут в кипящей воде.
5. Сложить в подготовленные стерильные банки и можно приступать к закатке. Затем банки необходимо перевернуть, укутать полотенцем до полного охлаждения.

Такой способ консервирования обходится без стерилизации, что облегчает процесс и экономит время. Законсервированные подосиновики на хранение опускаются в погреб или ставятся в холодильник.

Следующий способ классической консервации выглядит так:

1. Промытые и тщательно очищенные грибочки высыпают в небольшое количество кипящей воды.
2. Когда вода с грибами снова закипит, добавляют соль (30г) и лимонную кислоту (2г). Все пропорции рассчитаны на 1 л воды.
3. Варить грибы 20 минут. Пену, которая будет образовываться в процессе варки, необходимо постоянно снимать, иначе маринад не получится прозрачным, как этого требует рецепт.
4. В конце рассол нужно попробовать, в случае необходимости, добавить специи по вкусу.
5. Для этого рецепта стерилизация не требуется. Сваренные грибы сразу же закладывают в простерилизованные банки и закатывают крышками.

Многие предпочитают использовать уксус вместо лимонной кислоты. Пропорции уксуса с расчетом на килограмм термически обработанных подосиновиков – 2 ст. ложки. Он добавляется уже в завершении варки.

Консервация холодным способом

Этот метод очень оригинальный, его можно сравнить с процессом квашенья овощей. Вкус получается необычный: что-то между солеными в бочке и маринованными грибочками. Он должен понравиться всем любителям необычных вкусов.

Изначально для пробы необходимо взять 1 кг подосиновиков.

Процесс приготовления

1. Грибочки проварить 20 минут в кипящей воде, после этого не вынимать, а оставить кваситься на 3-е суток.
2. По истечении этого времени бульон необходимо процедить и развести в нем уксус, сахар, соль (по вкусу, но важно не переборщить).
3. Довести отвар до кипения, остудить и залить им подосиновики, оставить ещё на 2-е суток.
4. Еще раз вскипятить рассол. Подосиновики необходимо разложить по банкам и залить теплым маринадом по самое горлышко тары.
5. Для закатки таким способом понадобятся исключительно капроновые крышки.

Маринад для подосиновиков готовится с дополнительными пряностями. Для литра воды потребуется:

• гвоздика;
• перец душистый;
• корица (молотая);
• уксус;
• сахар (35 г);
• соль (15г);
• лавровый лист.

Количество пряностей для маринада каждый добавляет на свое усмотрение в зависимости от вкусовых предпочтений.

Кипятить маринад необходимо полчаса. В конце добавить 200 мл уксуса (это с расчетом на 1 л воды). Остудить, залить подосиновики, дальше все аналогично первому описанию.

Подосиновики по-польски

Еще один очень интересный способ консервации подосиновиков на зиму.

Для маринада понадобятся такие специи:

• перец душистый и горький;
• лавровый лист;
• сухая горчица;
• корень хрена (небольшой кусочек).

Специи добавляют в воду и 30 минут варят на слабом огне. Этот отвар необходимо настоять в течение 1 суток. Затем вновь довести до кипения, добавить уксус, соль и сахар. С расчетом на 1 л воды необходимо: сахар в количестве 80 г, соль – 40г, уксус – в том же объеме, что и вода.

Закипевшую жидкость проварить ещё 10 минут.

Приготовленный и хорошо охлажденный маринад заливают в отваренные грибочки. Процеживать его не нужно. Все это маринуется 2 суток, затем маринад с горчицей и хреном необходимо снова закипятить.

Еще раз проваривать подосиновики нет необходимости. Они размещаются в подготовленные чистые банки, заливаются маринадом и закатываются капроновыми крышками.

Замаринованные грибочки хранят в холодном месте.

Такие простые способы консервации используются уже не одним поколением грибников. Если следовать вышеуказанным рецептам, грибочки получатся очень вкусными и будут радовать своих любителей длинной морозной зимой.