Торт трухлявый пень. «трухлявый пень» — мягкая выпечка с вареньем
Пирог с вареньем «Трухлявый пень» очень прост в приготовлении. Поэтому хозяйки часто вспоминают этот рецепт, когда незапланированные гости уже на пороге. Но не стоит недооценивать этот популярный десерт. Стоит всего лишь добавить другое варенье, и это будет уже совершенно новый и оригинальный пирог!
Прелесть этого рецепта в том, что для приготовления десерта можно использовать практически любое варенье. Всё зависит от того, какую выпечку вы предпочитаете: с кислинкой или более сладкую. Традиционный рецепт подразумевает добавление варенья тёмного цвета: сливовое, смородиновое, черничное. Пирог получится темным и будет соответствовать своему названию, внешне напоминая старый пень.
Но ведь каждая хозяйка привносит что-то своё в каждый рецепт. Вы можете взять малиновое, клубничное, яблочное, грушёвое или абрикосовое варенье. Вы также можете смешать несколько видов фруктового варенья. От этого «Трухлявый пень» будет ещё вкуснее. К тому же рецепт вряд ли кому-то удастся повторить!
Необходимые ингредиенты
Для теста
- пшеничная мука – 2 стакана;
- кефир 2,5 % ‒ 1 стакан;
- куриные яйца – 2 шт.;
- сахар – 1 стакан;
- варенье – 1 стакан;
- подсолнечное масло – 3 ст. л.;
- сода пищевая – 2 ч. л.;
- ванилин – 10 г.;
- сливочное масло – 20 г.;
- манка – 1 горсть.
Для украшения
- сметана 20% ‒ 2 стакана;
- сахарная пудра – 4 ст. л.;
- изюм или крошка из пряников – 100 г.
Процесс приготовления
Шаг 1. Для начала займёмся кремом для украшения пирога. Смешайте сметану и сахарную пудру. Взбивайте миксером пару минут. Не переживайте, если крем получится слишком жидким. В этом случае просто поставьте его в холодильник на некоторое время, чтобы он загустел.
Шаг 2. Теперь можно приступать к приготовлению теста. Яйца и сахар хорошо взбейте миксером до образования пены.
Шаг 3. В полученную пенистую жидкость добавьте пшеничную муку, ванилин и пищевую соду. При этом соду гасить не нужно! Это сделает кефир, который мы добавим чуть позже. Тщательно размешайте всё миксером.
Шаг 4. Добавьте любимое варенье и опять перемешайте все до получения однородной консистенции.
Шаг 5. После этого добавьте в полученную массу стакан кефира. Перемешайте миксером ещё раз. Тесто должно получиться чуть густым, как нежирная сметана.
Шаг 6. Добавьте в тесто подсолнечное масло и перемешайте его деревянной ложкой.
Шаг 7. Чтобы готовый пирог можно было легко вынуть из формы, смажьте её сливочным маслом и слегка присыпьте манкой. После этого вылейте приготовленную массу в форму для выпечки (23-24 см диаметром). Отправьте форму в духовку и выпекайте пирог при температуре 180-200°С. Время приготовления ‒ 40-60 минут.
Также можно испечь пирог «Трухлявый пень» с вареньем в мультиварке. Для этого также смажьте форму маслом, а вот присыпать можно уже мукой. Теперь вылейте тесто в форму. Готовьте пирог в мультиварке в режиме «Выпечка» около 60-65 минут до готовности.
Шаг 8. Когда пирог с вареньем хорошо пропечётся, достаньте его из духовки (мультиварки), выньте из формы и дайте остыть.
Шаг 9. Достаньте из холодильника загустевший сметанный крем. Смажьте им остывший пирог со всех сторон. Украсьте пирог изюмом или крошкой из тёмных пряников.
Рецепт подошёл к концу, и пирог «Трухлявый пень» с вареньем готов. Теперь можно смело нарезать его на кусочки и насладиться ароматной домашней выпечкой. Идеально к пирогу с вареньем подойдёт чашечка вашего любимого чая.
Не забудьте оставить комментарий и приятного аппетита!
Начало страницы
Конец страницы
vkuspirog.ru
Пирог «Трухлявый пень» с вареньем - рецепт
Если у вас имеется не пользующееся популярностью застоявшееся варенье, можно его применить для приготовления простого, но невероятно вкусного пирога под занятным названием «Трухлявый пень», которое десерт получил благодаря рыхлой и темноватой структуре. Ниже для вас рецепты блюда на кефире в духовке и на молоке в мультиварке.
Как приготовить пирог «Трухлявый пень» с вареньем на кефире - рецепт
Ингредиенты:
- два стакана муки;
- два яйца;
- стакан сахарного песка;
- стакан варенья;
- стакан кефира;
- пакетик разрыхлителя;
- маленькая щепотка соли;
- масло сливочное или растительное.
Приготовление
Готовится пирог «Трухлявый пень» быстро, поэтому его можно занести в свою копилку рецептов на скорую руку. Начинаем приготовление с взбивания яиц с сахарным песком. Добиваемся при этом посветления массы и растворения всех сахарных кристаллов. Вторым действием добавляем просеянную муку и разрыхлитель и хорошенечко вымешиваем до растворения всех мучных кристаллов. Далее вмешиваем в тесто варенье и кефир, взбиваем его до получения однородной текстуры, как густая сметана, и выливаем в промасленную форму для выпечки.
Необходимый температурный режим для выпекания данного пирога - 180 градусов. Располагаем блюдо в уже прогретой духовке и выдерживаем в ней пирог в течение получаса.
Готовый и остывший пирог можно при желании покрыть глазурью или же промазать сметанным или любым другим кремом. Таким образом получим вместо пирога простой, но очень вкусный тортик.
Пирог «Трухлявый пень» с вареньем на молоке - рецепт в мультиварке
Ингредиенты:
- два стакана муки;
- два яйца;
- стакан сахарной пудры;
- стакан варенья;
- стакан молока;
- четверть стакана масла;
- две чайной ложки соды;
- столовая ложка уксуса;
- чайная ложка молотой корицы;
- маленькая щепотка соли;
- измельченные орехи и сухофрукты по желанию и вкусу.
Приготовление
В широкой миске смешиваем просеянную муку, гашенную уксусом соду, соль, сахарную пудру и по желанию добавки в виде орехов или сухофруктов. В другой емкости соединяем молоко, варенье и взбитые яйца, а затем выливаем к сухим компонентам и размешиваем хорошенечко. Переливаем полученное тесто в промасленную и застеленную дополнительно пергаментом мультикастрюлю и готовим пирог на функции «Выпечка» один час.
По готовности, которую для верности подтверждаем деревянной шпажкой, даем пирогу остыть, разрезаем и подаем к чаю.
Статьи по теме:
| Дрожжевой пирог с яблоками Нет ничего сложного в приготовлении яблочных пирогов, даже дрожжевых. Особенно, если вы воспользуетесь предложенными далее, весьма понятными рецептами. Расскажем, как без трудностей соорудить восхитительно вкусный, пышный и непередаваемо ароматный пирог. | Пирог из слоеного теста с вареньем Сегодня совсем не сложно порадовать родных домашней выпечкой. Имея в запасе баночку любимого ароматного варенья и купив упаковку слоеного теста можно соорудить восхитительно вкусный пирог. Побалуйте домашних сладкоежек такой чудесной выпечкой и все непременно будут довольны. |
| Песочный пирог с вареньем на скорую руку Песочные пироги всегда выручают, если нужно быстренько соорудить что-то вкусненькое к чаю или для нежданно прибывших гостей. Особенно, если в холодильнике залежалась баночка ароматного варенья. Вы, несомненно угодите каждому, приготовив это чудесное лакомство. | Пирог со смородиновым вареньем Пустить в ход залежавшуюся с зимы баночку вкуснейшего смородинового варенья можно, воспользовавшись описанными рецептами. Далее расскажем необыкновенные варианты восхитительных пирогов, а в качестве наполнения используем любимое яркое лакомство. |
womanadvice.ru
Пирог Трухлявый Пень на кефире: отличный сладкий пирог
Свое название пирог «Трухлявый пень» получил из-за несколько необычного вида: темный, пористый, с зеленовато-коричневым оттенком. Такая структура объясняется неизменным добавлением в тесто варенья (любого, кроме вишневого с косточками). А вот приготовить «Трухлявый пень» можно несколькими способами: в духовке или мультиварке, на кефире или сметане.
Это классический рецепт, которым обычно пользовались «ленивые» домохозяйки, чтобы быстро приготовить вкусный десерт из оставшегося дома варенья.
Понадобится:
- Варенье – 1 стакан;
- Яйцо – 2 шт.;
- Мука – 400 г;
- Сметана – 200 г;
- Сода - 1 ч. ложка;
- Сахар - 1 стакан.
- Яйца чуть взбей с сахаром, пока не образуется небольшая пенка.
- Добавь сметану и тщательно все вымешай.
- Добавь в смесь варенье, соду (погаси ее предварительно уксусом) и муку.
- Форму для запекания чуть смажь маслом и вылей подготовленное тесто.
- Выпекай 30-40 минут пирог с вареньем в духовом шкафу при выставленной температуре 200 градусов.
Готовый пирог ты можешь сразу подавать к столу, а можешь несколько преобразить рецепт, добавив сметанный крем. Для этого 0,5 л сметаны тщательно взбей с сахаром, разрежь пирог на 2 коржа и промажь посередине кремом. Затем помести в холодильник буквально на пару часов, чтобы он хорошенько пропитался – праздничный вариант десерта «Трухлявый пень» готов.
Трухлявый пень на кефире
Рецепт пирога на кефире с вареньем не слишком отличается от сметанного варианта, поэтому мы предлагаем тебе попробовать приготовить его с шоколадной глазурью.
Понадобится:
- Сода пищевая – 1 ч. ложка;
- Сахар – 1,5 стакан;
- Масло сливочное – 100 г;
- Варенье – 1 стакан;
- Мука пшеничная – 2 стакана;
- Какао-порошок – 1 ч. ложка;
- Кефир – 1 стакан.
- 1 стакан сахара взбей с яйцами, чтобы он полностью растворился.
- Муку и соду добавь в смесь и хорошенько все вымешай.
- Добавь варенье и снов все смешай до однородного состояния.
- Кефир влей в последнюю очередь и слегка взбей тесто (можно миксером). Оно должно получиться по составу похожим на густую сметану.
- Форму для запекания смажь растительным маслом, вылей туда тесто и выпекай около получаса в духовом шкафу при 180 градусов.
- Пока выпекается пирог, приготовь глазурь: растопи сливочное масло на медленном огне, добавь в него оставшийся сахар и какао.
- Хорошенько помешивая, прогрей крем на медленном огне около двух минут.
- Полученной глазурью полей готовый десерт и дай немного настояться.
Варенье для пирога «Трухлявый пень» можно брать разное – к примеру, если осталось несколько разных видов варенья понемногу каждого, можешь смело их смешать.
Трухлявый пирог в мультиварке
В мультиварке приготовим «Трухлявый пень», как вариант десерта с различными вкусными добавками.
Для пирога в мультиварке понадобится:
- Сахар – 200 г;
- Сода – 2 ч. ложки;
- Варенье – 1 стакан;
- Яйцо - 3 шт.;
- Орехи, изюм, курага, чернослив, яблоки (по вкусу);
- Кефир – 1 стакан;
- Мука – 500 г.
- Яйца смешай с сахаром, всыпь муку и половину подготовленного кефира.
- Перемешивай смесь до тех пор, пока комочки теста все не растворятся.
- Добавь в тесто соду (гашеную уксусом) и оставшийся кефир – у тебя должно получиться тесто, как на оладьи.
- Всыпь любые вкусные добавки в произвольном количестве и снова вымешай тесто.
- Смажь кастрюлю в мультиварке сливочным маслом, вылей туда тесто и отправь выпекаться в мультиварке на час при режиме «Выпечка».
Учти, что режим и время выпечки пирога зависит конкретно от типа и мощности, которая присутствует в твоей мультиварке, поэтому регулируй их самостоятельно.
Трухлявый пень – один из самых «быстрых» пирогов и к тому же для его приготовления используются компоненты, которые порой жалко выкинуть, но можно вполне применить для выпечки вкусного и аппетитного десерта.
amazingwoman.ru
Пирог трухлявый пень рецепт с фото
Сложность приготовления: Средне
Время приготовления: до 1 часа
Вегетарианство: нет
Кухня: Домашняя
Кол-во порций: 10 порций
Тип блюда: Выпечка
Калорийность: 243 кКал
Белки: 5г / Жиры: 2г / Углеводы: 53г
На днях купила кефир, забросила в холодильник и забыла. Когда вспомнила за него было поздно - срок годности прошел. Вылить жалко, а в тесто пойдет. Предлагаю исправить ситуацию и испечь очень вкусный пирог. Итак: в сахар добавить куриные яйца.
Очень хорошо взбить. Надо чтобы сахар растворился.
Высыпаем муку и соду (гасить её не надо, так как кефир её погасит) .
Размешать миксером.
Добавляем варенье (у меня очень часто остается разное варенье, их смело можно смешать) .
Размешать миксером.
В последнюю очередь добавляем кефир.
Взбить. Тесто должно получится как густая сметана.
Выливаем тесто в форму смазанную подсолнечным маслом. Выпекаем 30-35 минут при температуре 180 * .
Нарезаем пирог на кусочки и подаем на стол.
всего в блюде:
всего в 1 порции:
всего в 100 граммах.
1. Первым делом, подготовьте сухофрукты. Для этого, залейте их кипятком и пусть они стоят до тех пор, пока до них не дойдет очередь. Мы использовали изюм и курагу, однако вы можете использовать чернослив, орехи и т.д.
2. Приступаем к приготовлению теста. Яйца выложите предварительно, чтобы во время готовки они были теплые. Разбейте их в чашу блендера и взбивайте на средней скорости, пока не получится устойчивая пена.
3. Затем, отправляем в неё сахар и снова взбиваем на протяжении четырех минут или пока не получится пышная масса.
Конечно, здесь можно использовать любое, будь то абрикосовое или яблочное варенье.
5. Перемешивайте все ингредиенты миксером на протяжении минуты.
6. Высыпаем соду в стакан и гасим при помощи 9-ти процентного уксуса. Вместо соды можно воспользоваться разрыхлителем. Отправляем в «тесто».
7. Туда же высыпаем муку и снова перемешиваем. После, тесто должно отдохнуть на протяжении пяти минут.
8. Теперь беремся за сухофрукты. Слейте с них воду и нарежьте мелко курагу. Смешайте оба продукта и отправьте к тесту. Перемешивайте лопаткой.
9. Подготавливаем противень. Возьмите самый большой, который есть в наличии и застелите дно пергаментной бумагой.
Учитывайте, что круглая форма не подойдет для нашего торта. Если у вас есть только маленький противень, разделите тесто на две части.
10. Распределяем тесто равномерно по всему противню. Предварительно нагрейте духовку до 180 градусов и выпекайте на протяжении 20 минут. Следите за готовностью.
Крем:
11. За это время, можно приготовить сметанный крем, который как раз подходит нашему торту. Взбиваем сметану на протяжении нескольких минут, чтобы она стала реже и набралась воздуха.
12. Затем, добавляем к ней сахар и снова перемешайте на средней скорости две минуты.
13. Разделите лимон пополам и выдавите сок с одной половинки. Естественно, не забудьте пропустить его через сито, чтобы избавиться от косточек. Для нашего крема понадобится примерно одна столовая ложка сока.
14. Перемешиваем и наш крем готов.
15. Испекшийся корж вытащите из духовки и дайте отдохнуть пару минут. Расстелите вафельное полотенце и переместите на него приготовленную основу. Не забудьте удалить бумагу.
16. При помощи вафельного полотенца скрутите нашу основу в рулет.
17. Подождите минут десять, чтобы корж немного остыл. Раскручивайте полотенце вместе с основой.
18. Наш пень будет высотой примерно десять сантиметров. Нужно отмерить это расстояние от края и сделать надрезы каждый дециметр. Затем корж разрежьте. Должно получиться три одинаковых фрагмента. Если есть лишние части – уберите.
19. Пропитайте все коржи приготовленным кремом. Лучше всего это сделать несколько раз с небольшим перерывом. Лишние части теста из предыдущего пункта покрошите, и тоже залейте кремом. Перемешайте, до получения более-менее однородной крошки.
Сборка:
20. Когда все будет пропитано, скрутите первую «ленту» в колбаску.
21. Получившийся рулет нужно вертикально поставить на тарелку и полить верх и боковые грани нашим кремом.
22. Второй «лентой» закройте начальную часть. Прижимайте руками, чтобы крем схватился и соединился. Таким образом, мы формируем ярусы пенька.
23. С последним коржом поступаем так же, как со вторым. Теперь дайте торту немного отдохнуть.
24. Остатки коржа распределите по краям, чтобы они лучше схватились. Также, можно сформировать корни при помощи остатков коржа с одной стороны.
Сделать это проще всего ложкой, предварительно выложив подготовленные ингредиенты.
25. Оставшимся кремом пропитайте верхушку блюда.
27. Промажьте бока торта ложкой или силиконовой кисточкой. Верхушку также украсьте оставшимся шоколадом, сформировав кольца дерева. Тут вам поможет нож и чайная ложка.
28. Также, можно посыпать тертым шоколадом или печеньем торт и его «подножие». Готово! Осталось отправить блюдо в холодильник на один час, и можно будет подавать к столу. Приятного аппетита!
Вконтакте
Одноклассники
Названия этого торта не очень красивое, а торт получается великолепный, вкусный и не приторно сладкий, с лёгкой кислинкой. Он приятно удивит Вас своим внешним видом.
Рецепт домашнего торта трухлявый пень:
Для теста:
- 500 гр. муки;
- 200 гр. сливочного масла;
- 250 гр. сметаны 15%;
- 150 гр. сахара;
- 2 яйца;
- 1 пакетик разрыхлителя 10 гр.
Для начинки:
- 250 гр., кураги;
- 250 гр., чернослива.
Для крема:
- 650 гр. сметаны 15%;
- 15 гр. желатина;
- 150 мл. воды;
- 250 гр. сахара.
Для Безе:
- 2 белка, 90 гр. сахара, немного порошка какао.
Для украшения торта и склеивания грибочков из безе:
- 1 шоколадка.
Как приготовить торт Трухлявый пень в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото:
Отделим белки от желтков. В большую миску положим желтки, добавим сахар и взобьём миксером
Добавим к взбитым желткам сметану
Взобьём со сметаной и добавим растопленное масло
Хорошо перемешаем. Разрыхлитель смешаем с просеянной мукой, добавим в миску
Заведём мягкое тесто
Тесто накроем пищевой плёнкой и поставим на 1 час в холодильник. Пока тесто стоит в холодильнике, займёмся начинкой. Курагу и чернослив промоем, зальём горячей водой и оставим набухать на 40 минут.
Затем воду сольём, немного обсушим
И пропустим через мясорубку
Если фруктовая масса получилась густой, разбавим немного кипячёной водой. Зальём желатин холодной водой, пусть набухает
Достанем тесто из холодильника и разделим на 8 примерно равных частей
Каждую часть скатаем в шарик
Для работы оставляем один кусочек теста, остальные уберём в холодильник, будем доставать по мере надобности.
Каждый кусочек теста раскатаем между двумя слоями полиэтиленовой плёнки в тонкий язык
Уберём верхний слой плёнки и на раскатанное тесто нанесём тонким слоем начинку из кураги или чернослива
При помощи плёнки свернём в рулет
Готовые рулетики аккуратно переносим на противень, застеленный пергаментной бумагой
Выпекаем при 180 градусах до слегка золотистого цвета.
Сразу же после выпечки срежем у рулетиков неровные сухие краешки, остальное порежем на кусочки длинной 3-4 см.
Срезанные краешки раскрошим и поставим в горячую духовку подсохнуть, подсохшие снова разомнём в крошку и будем использовать для украшения торта.
Набухший желатин нагреем до полного растворения, но не кипятим
Сметану взобьём с сахаром, до полного растворения сахара
Добавим желатин и размешаем миксером
Для изготовления пенька я приспособила ведёрко с крышкой из под сметаны (купила пустое в магазине).
Аккуратно срезала дно. Ведёрко диаметром 20,5 см.
Ведёрко закроем крышкой, перевернём крышкой вниз, застелем дно и бока плёнкой
Макаем рулетики в крем и укладываем в форму, каждый слой поливаем кремом, следим, чтобы не было пустого пространства между рулетиками.
Немного крема оставим для сборки торта.
Я разрезала рулетики по 4 см. у меня получилось 2 слоя. Собранный торт оставим при комнатной температуре на пару часов для пропитки, затем уберём в холодильник (у меня простоял ночь).
Оставшиеся яичные белки взобьём с сахаром, до устойчивых пиков
Противень застелем бумагой для выпечки и при помощи кондитерского мешочка с насадкой Отсадим безе в виде грибных шляпок и ножек. Некоторые ножки сделаем подлиннее они упадут и это будут у нас боковые грибочки для торта. Слегка припорошим порошком какао
Выпекаем в разогретой духовке при 110 градусах 1,5 часа.
Достанем торт из холодильника, снимем форму, удалим плёнку
Немного подогреем остатки крема, он вновь станет жидким, и при помощи силиконовой кисточки обмажем бока и верх торта. Бока торта обсыпем подготовленной крошкой, верх посыпем потёртым на мелкой тёрке шоколадом
При помощи растопленного шоколада склеим шляпки и ножки грибочков из безе и шоколадом приклеим их на торт. И вот наш замечательный домашний тортик Трухлявый пень готов.
Вот так наше творение выглядит в разрезе
Приятного чаепития!
Видео рецепт
В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт торта трухлявый пень:
На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?
Вконтакте
Приготовить домашний торт Трухлявый Пень с вареньем на кефире меня попросила читатель сайта Елена. Выражаю Вам свою благодарность за эту идею, поскольку мы получили море удовольствия! Сначала от приготовления и оформления, а затем - от дегустации, так как наш «Пенёк» оказался очень вкусным!
Это сытный, в меру сладкий пирог-кекс, щедро пропитанный сметанным кремом, благодаря чему он и превращается в шикарный 4-ярусный торт.
Тесто по классическому рецепту торта Трухлявый Пень замешивается на кефире с добавлением варенья без косточек. Что примечательно, в составе теста вообще нет жира - ни растительного масла, ни сливочного - только форма им смазывается. Благодаря варенью коржи приобретают необычный тёмно-бежевый оттенок, хотя какао в его составе нет. Из-за этого интересного цвета тортик и получил своё название, а ещё - из-за рыхлой структуры коржей. После пропитки и промазывания сметаной, когда мы стали нарезать тортик, он прямо в руках стал крошиться - но это нас не расстроило, а наоборот, привело в восторг: ну настоящий трухлявый пень! Прям на глазах рассыпается, а что, так и надо!
Крохкость достигается благодаря большому количеству разрыхлителя (или соды) в тесте, который реагирует с кисломолочным продуктом - можно замесить тесто не только на кефире, но и на кисломолочной закваске (как я), ряжанке или простокваше. Вот только йогурт не знаю, как себя поведёт: они бывают разные по своему бактериальному составу.
В процессе поиска рецепта я выяснила, что, помимо классического, существует и другой вариант - торт из рулетиков с сухофруктами, тоже очень интересный и красивый. А ещё есть пирожные "Пенёчки" ! Они уже давно имеются на сайте - заходите посмотреть и попробовать. И бывает ещё и третий рецепт торта "Пенёк" - бисквитный, очень интересный по технологии - корж намазывается кремом и сворачивается рулетом. Но это - в следующий раз, а сейчас давайте испечём классический торт Трухлявый Пень.
Я пекла в форме 17 см, коржи получились небольшие по диаметру, но высокие - для пенька самое то, ведь он узкий и высокий. Если взять форму чуть больше, коржи получатся меньше по высоте, зато быстрее пропекутся.
Ингредиенты:
На форму 17-20 см:
Для теста:
- 2 крупных яйца;
- 150 г сахара;
- 1 стакан (200 мл) кефира;
- 1 стакан (200 мл) варенья;
- 1,5-2 стакана (200-260 г) муки;
- 1 пакетик разрыхлителя, рассчитанный на 0,5 кг муки (у меня 18 г, это не много, проверено).
Вместо разрыхлителя можно взять пищевую соду - 2 чайных ложки.
Варенье подходит любое без косточек. Чтобы торт вышел не чересчур сладким, лучше выбирать варенье с кислинкой: вишнёвое, сливовое. Наш торт - пополам на черносмородинном и черничном варенье. Так как ягоды были не варёные, а просто протёртые с сахаром, отчего припас довольно сладкий (2 части сахара на 1 часть ягод), то я уменьшила количество сахара в тесто с 1 стакана (200 г) до 150г.
И замесила тесто пополам на муке и пшеничной из спельты (полбы), она имеет подходящую бежевую окраску и очень полезна.
Для крема:
- 350 мл густой сметаны;
- 2 столовых ложки сахарной пудры (или по вкусу).
В оригинале сметаны требовалось 500 мл, и её нужно было держать в марле, чтобы получить более густой крем. Я решила упростить задачу, взяла 380-мл пачку сметаны жирностью 21%, охладила в холодильника с час, а потом просто хорошо взбила с сахарной пудрой. Крем получился нормальный по густоте - и обсыпка хорошо держится, и коржи отлично пропитываются. И ещё немного сметаны осталось в пачке.
Для украшения:
- Пригоршня очищенных грецких орехов;
- Сладкая соломка;
- Шоколадные монетки.
Как испечь:
Включаем духовку, чтобы разогреть до 200С.
Взбиваем яйца с сахаром до пышности - около 2 минут миксером на небольшой скорости, до тех пор, пока масса увеличится в 2-3 раза и станет воздушной.
В пышную массу вливаем варенье, слегка перемешиваем.
А затем - кефир. Внимание! Если готовите с содой, то её нужно размешать в кефире, а потом вливать его в тесто. Я не пробовала - предпочитаю использовать разрыхлитель.
Перемешиваем или чуть взбиваем - вот какое интересное тесто получается, сиреневое!
Теперь постепенно просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем.
В зависимости от муки, её может понадобиться чуть меньше или больше. Ориентируйтесь по тесту: оно должно получиться не очень густым, а медленно льющимся - немного гуще, чем на оладьи.
Дно формы застилаем пергаментом, смазываем форму сливочным маслом и выливаем половину теста. Другую половину оставляем для второго коржа. Ставим на средний ярус духовки и выпекаем при 200С в течение 20-25 минут. Готовый корж станет коричнево-румяным сверху, а палочка при пробе перестанет завязать в тесте и будет оставаться сухой. Чтобы корж пропёкся внутри и при этом не подгорал снизу (если духовка с нижним нагревом), на её дно поставьте термостойкую ёмкость с водой.
Готовый корж достаем из формы и остужаем на решётке. Точно так же выпекаем второй.
Когда коржи немного остынут, аккуратно разрезаем каждый на два. Вот какая структура у коржей.
А второй получился даже более рыхлый, чем первый - то ли от того, что тесто постояло перед выпеканием, то ли потому, что я спешила и разрезала второй корж в тёплом виде.
Готовим крем, взбивая густую сметану с сахарной пудрой.
Вот такой по густоте получился сметанный крем.
Чтобы тортик получился более влажным, можно пропитать коржи пропиткой из варенья, разбавленного кипячёной водой.
Собираем тортик, промазывая коржи сметанным кремом. Дождитесь, чтобы они остыли до комнатной температуры или чуть-чуть тёплого состояния, чтобы при намазывании на горячий корж сметана не стала таять.
Сверху и с боков также обмазываем торт кремом.
Как украсить торт Трухлявый пень:
Для декора я измельчила скалкой грецкие орехи и обсыпала ими бока и верх торта.
Мне очень понравился вариант оформления. увиденный в Интернете: вокруг пенька примостились опята из печенья «Грибочки» . Так как в магазине таких не нашла, я решила сделать их самостоятельно. Взяла немного сладкой соломки и шоколадные монетки. Растопив грамм 20 шоколада, приклеила «ножки» из соломки к шоколадным шляпкам растопленным шоколадом. Получились прикольные опята, которые мы живописно повтыкали вокруг «пня».
Мы даже не дали торту пропитаться - наступал вечер, и мне хотелось сделать фото, пока светло. И тут - ура! - в окно заглянули удивительно красивые червонно-золотые лучи солнца, отражённые от окон дома напротив, и мы радостно устроили нашему тортику быструю фотосессию.
А вот и лягушки на поляне возле пенька уселись!
Красивые десерты некоторыми хозяйками сразу помечаются как «сложные», что применимо не ко всем из них. Вкусный привлекательный тортик с забавным названием «Трухлявый пень» или же «Старый пень» получится с первой попытки, даже если вы раньше не притрагивались к духовке. Как приготовить такое лакомство и в чем его ключевые особенности?
Как испечь Трухлявый пень
Количество вариаций этого десерта уже становится невозможным пересчитать. ГОСТа для него нет, поэтому каждая хозяйка пытается исполнить блюдо по-своему. Однако профессионалы сходятся на мысли, что правильный торт Пенек должен обладать характерной рыхлостью на срезе и серо-коричневым цветом, характерным трухлявой древесине. Достигается это преимущественно за счет коржей из бисквита с особым составом. Поверхность же заливается нежным кремом из сметаны, который после обсыпают крошкой, а топленым шоколадом рисуют кольца.
Крем
Классический состав для пропитки коржей и покрытия всего десерта профессионалы создают на основе сметаны. Как приготовить традиционный крем для Трухлявого пня, разберется любой, ведь он значительно легче, чем заварной, масляный и остальные более популярные у кондитеров варианты. Однако у него есть несколько базовых нюансов, которые нельзя игнорировать:
- Используйте только жирную сметану – все, что ниже 25%, плохо взбивается и не держит форму, после нескольких часов такой крем просто впитается и «исчезнет».
- Не берите тростниковый сахар – только белый или даже пудру: крупинки должны раствориться, а не скрипеть на зубах.
- Взбивайте миксером: венчик не даст нужной воздушности и нежности.
- Стандартное соотношение сахара к сметане 2:5, высчитывается по весу.
Бисквит
Большинству хозяек нравится то, что на коржи к этому торту можно пустить даже «залежавшиеся» продукты. Сметана или кефир, которые начали закисать, нелюбимое варенье. Последнее придает тот самый загадочный серый оттенок, которым обладает правильный бисквит Трухлявого пня. Готовить его можно 2-мя способами: как классические пышные коржи, которые разрезают пополам после остывания, или как маленькие рулеты, из которых после выкладывают торт. Состав не изменяется: маленькое яйцо, сметана, немного сахара, мука, варенье и сода – вот все компоненты для этого бисквита.
Рецепт Трухлявый пень
Основа данной выпечки – упомянутый ранее бисквит – почти не видоизменяется, как бы повар ни модифицировал рецепт торта Трухлявый пень. С этой позиции подробно принципы замеса теста и последующего выпекания расписаны лишь для нескольких вариантов торта, а для остальных указаны схематично. Крем, где он имеет стандартную суть, тоже не рассматривается детально. Почти везде нужна форма диаметром около 22-х см.
Трухлявый пень - классический рецепт
- Время приготовления: 7 часов.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 4276 ккал.
- Предназначение: к чаю.
- Кухня: домашняя.
Этот пошаговый рецепт с фото поможет вам разобраться, как приготовить Трухлявый пень классический, добившись пышности бисквита и идеальной плотности крема для них. Глазурь здесь отсутствует, т.к. традиционной технологией не предусматривалась изначально – это уже было авторским дополнением, появившимся позже. Какое варенье вы будете использовать, роли не играет, но желательно, чтобы его структура не содержала крупных частиц ягод/фруктов.
Ингредиенты:
- яйца 1 кат. – 2 шт.;
- сахар – 360 г;
- мука – 3 стакана;
- сметана – 700 г;
- варенье – 100 г;
- сода – 7 г;
- изюм – 100 г;
- лимон.
Способ приготовления:
- Включить духовку разогреваться до 190 градусов. Изюм залить кипятком.
- Поставить миску с разбитыми туда яйцами на водяную баню. Мощность конфорки не выше средней, т.к. задача только слегка прогревать содержимое чаши, а не кипятить (как для плавления шоколада).
- Взбивать венчиком до осветления массы, сразу же снять с плиты.
- Подсыпать струйкой под работающий венчик сахар (160 г).
- Стакан сметаны и варенье вводить не раньше, чем сахарные крупинки растворятся.
- Загустить тесто для торта Трухлявый пень мукой, последней добавить соду. Перемешать, заполнить им форму (диаметр не более 22 см).
- Выпекать корж 35 минут.
- Одновременно с этим заняться кремом: оставшуюся сметану дополнить сахаром и включить миксер со спицевой насадкой. Взбивание осуществляется 4 минуты. После 2/3 смеси нужно отделить и отправить туда снятую с лимона цедру (натереть) и нарезанный половинками обсушенный изюм.
- Вынуть бисквит, разрезать на 3 одинаковых слоя после остывания.
- Промазать кремом (часть с добавками), склеить. Покрыть сверху им же, но без добавок. Убрать в холодильник на ночь или на 6 часов, и торт готов удивлять своим вкусом.
С вареньем
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 5907 ккал.
- Предназначение: к чаю.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Традиционно кондитерами выпекается Трухлявый пень с вареньем в качестве компонента бисквита, однако некоторые хозяйки нашли более интересный вариант. Сметанный крем исключается (остается только для заливки поверхности и скрепления «уровней»), а пропитка осуществляется при помощи густого варенья или джема. Сам торт собирается уже не из коржей, а маленькими ломтиками рулета, что придает ему интересную структуру.
Ингредиенты:
- сметана 15% – 650 мл;
- мука – 800 г;
- сахар – 300 г;
- варенье – 320 мл;
- разрыхлитель – 4 г;
- яйца (желтки) – 3 шт.;
- цедра лимонная – 2 ч. л.
Способ приготовления:
- Яичные желтки перемешать со стаканом сахара (белки сделают бисквит ломким).
- Добавлять остальные составляющие (кроме 0,5 л сметаны, 150 г сахара и варенья) постепенно, иначе появятся комки. Не взбивать, а только перемешивать лопаткой.
- Полученный плотный ком разделить на 12 частей.
- Раскатать их до состояния тонких (3 мм) овальных лепешек. Сверху распределить немного (!) варенья.
- Скрутить каждую лепешку рулетом, на противне выпекать 25 минут. Температура духовки – 185 градусов.
- Остывшие рулеты нарезать поперечно на ломтики шириной до 4-х см.
- Оставшиеся компоненты взбить блендером. Полученным кремом «склеивать» поставленные друг на друга рулеты (срезом вниз и вверх), торт формировать круглым.
- Укрыть поверхность тем же кремом, охлаждать Трухлявый пень пару часов.
На кефире
- Время приготовления: 4 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 2847 ккал.
- Предназначение: к чаю.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Как вариация традиционного Трухлявого пня данный торт на кефире с вареньем получается крайне удачным. Основа выходит очень пышной, мягкой, но имеет легкую кислинку. При желании ее можно пропитать тем же вареньем (тогда количество этого компонента увеличится), разведенным водой, чтобы получился сироп. Помните, что разрезать бисквитную основу на коржи можно только после полного ее остывания. Охлаждать торт желательно около 3-х часов, чтобы крем сделал его мягким.
Ингредиенты:
- кефир – 200 мл;
- сливовое варенье – 200 мл;
- яйца – 2 шт.;
- сода – 10 г;
- мука – 160 г;
- крахмал – 120 г;
- сахар коричневый – 80 г;
- белый сахар – 55 г;
- сметана – 500 г.
Способ приготовления:
- Перемешать с коричневым сахаром взбитые яйца. Добавить варенье.
- Смешать соду с кефиром, перелить туда же.
- Подсыпать муку с крахмалом, чтобы получилась классическая масса для бисквитного торта: густая, но текучая. Если она жидковата, добавьте еще крахмала: он даст более рассыпчатую структуру.
- Испечь круглую основу за 40 минут при 175 градусах. После остывания разрезать на 4 части.
- Промазать сметанным кремом, им же оформить поверхность торта.
В мультиварке
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 3908 ккал.
- Предназначение: к чаю.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Готовить торт Трухлявый пень в мультиварке значительно легче, чем в духовке. Некоторые хозяйки пользуются не только стандартным режимом «выпечка»: с их слов, бисквит получается очень вкусным, если поставить режим… «суп». Время ожидания при этом почти не изменяется. Единственный нюанс – после сигнала сразу крышку открывать нельзя: нужно оставить изделие в мультиварке еще на 20 минут.
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- сметана – 750 г;
- сливочное масло – 50 г;
- какао – 3 ст. л.;
- сахар – 2,5 стакана;
- мука – 300 г;
- сода – 1 ч. л.;
- уксус для гашения.
Способ приготовления:
- Взбить яйца со стаканом сметаны.
- Ввести столько же сахара, подсыпать муку. Добавить гашеную соду.
- Испечь бисквит на одноименном режиме или на «мультиповаре» (температура – 170 градусов). Время ожидания – 45 минут.
- Полкило сметаны взбить с постепенно добавляющимся сахаром (стакан). Смазать коржи, собирая Трухлявый пень.
- Масло растопить, перемешать с какао, остатками сахара и сметаны. Укрыть торт теплой глазурью. Дать остыть.
С сухофруктами
- Время приготовления: 5 часов 30 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 6316 ккал.
- Предназначение: к чаю.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Этот рецепт торта Трухлявый пень с сухофруктами подходит тем, кто не хочет несколько часов колдовать у духовки, но нуждается в изысканной на вкус и вид выпечке. Изюминку придает не только наполнитель, но и ликерная пропитка, из-за которой маленьким детям такой торт лучше не пробовать. Набор орехов с сухофруктами подбирайте под себя – ниже дан лишь пример на самый простой рецепт. Общий их вес не должен превысить 500 г.
Ингредиенты:
- ряженка – 200 мл;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 450 г;
- сахар – 140 г;
- сода – 1 ч. л.;
- ликер сливочный – 200 мл;
- ром темный – 50 мл;
- курага – 200 г;
- изюм – 100 г;
- фундук – 150 г;
- сметана – 700 г;
- пудра сахарная – стакан.
Способ приготовления:
- Сухофрукты залить кипятком на полчаса.
- Испечь классический бисквит на основе первых 5-ти компонентов из списка (взбить в указанном порядке). Дать остыть, разрезать на 3 части.
- Каждый корж пропитать ликером, оставить ненадолго.
- Залить распаренные измельченные сухофрукты ромом.
- Сделать сметанный крем, распределить (не весь) по коржам. Посыпать сухофруктами, дробленым фундуком.
- Собрать Трухлявый пень, укрыть остатками крема. Не забудьте настоять торт (3-4 часа).
Сметанный
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 3956 ккал.
- Предназначение: к чаю.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Этот Трухлявый пень со сметаной похож на классический, но отличается способом оформления и большим количеством варенья для бисквитной основы. Температура выпекания – около 180 градусов с режимом «верх-низ», время не должно превысить 20 минут. Точная цифра зависит от диаметра выбранной формы: если он больше указанного, коржи будут тоньше, пропекутся быстрее.
Ингредиенты:
- сметана – 600 г;
- кислое варенье – 200 мл;
- мука – 320 г;
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 180 г;
- сода – 5 г;
- какао – 24 г;
- печенье песочное – 120 г.
Способ приготовления:
- Яйца взбить до пены.
- Ввести варенье и стакан сметаны, подсыпать сахарно-мучную смесь.
- Последней добавить соду, перемешать.
- Испечь 3 коржа друг за другом. Диаметр формы – 22 см.
- Сделать крем, пропитать каждый из «уровней» торта. Укрыть после сборки как глазурью.
- Печенье измельчить в блендере, смешать с какао. Посыпать Трухлявый пень.
С черносливом
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 4808 ккал.
- Предназначение: к чаю.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Этот торт Трухлявый пень с черносливом отличается более плотным кремом, т.к. здесь использован желатин. По этой причине необходимо дать постоять десерту несколько часов в холоде, чтобы данная субстанция хорошо схватилась. Чернослив можно сразу смешать со сметанно-желатиновой массой, но тогда примерно 1/3 нужно отделить заранее – она пойдет как глазурь.
Ингредиенты:
- кефир – 210 мл;
- мука – 480 г;
- яичные желтки – 2 шт.;
- сахар – 130 г;
- сметана – 450 г;
- желатин – 15 г;
- сахарная пудра – 300 г;
- чернослив – 200 г;
- горький шоколад – 100 г.
Способ приготовления:
- Замесить основу для торта из первых 4-х компонентов. Испечь пышный бисквит. Разрезать на 3 части после остывания.
- Желатин залить водой (60 мл), согреть для растворения крупиц. Если он листовой, не забыть отжать. Взбить со сметаной и сахарной пудрой.
- Чернослив запарить, нарезать мелкими кусочками.
- Формировать Трухлявый пень, промазывая коржи и укрывая их черносливом. Сверху тоже сметанно-желатиновой массой смазать. Посыпать тертым шоколадом, настаивать 2 часа.
Со сгущенкой
- Время приготовления: 1 час минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 3495 ккал.
- Предназначение: к чаю.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Такой простой рецепт торта Трухлявый пень со сгущенкой легко запомнить, ведь все составляющие бисквита отмерены стаканами (исключая ванильный сахар и разрыхлитель), а для крема пропорция классическая. Коржи получатся менее рассыпчатыми, чем у традиционного Трухлявого пня, но на вкусе это отрицательно не сказывается. Сгущенку можно использовать и для украшения, но взять вареную – она крепче держится по бокам.
Ингредиенты:
- кефир – стакан;
- сгущенка – стакан;
- мука – 2 стакана;
- ванильный сахар – 1 ч. л.;
- разрыхлитель – 8 г;
- сметана – 500 г;
- сахар – 200 г.
Способ приготовления:
- Сделать бисквитное тесто, не взбивая, а перемешивая составляющие.
- Испечь корж диаметром 23 см, холодным (!) разрезать на 3 части.
- Промазать взбитой с сахаром сметаной. Ей же укрыть сформированный Трухлявый пень.
С вишней
- Время приготовления: 2 часа 50 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 5626 ккал.
- Предназначение: к чаю.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Торт Трухлявый пень с вишней отличает от традиционного варианта не только начинка, но и крем – он масляный, поэтому более плотный и калорийный. В качестве глазури используется эта же масса, но с добавлением какао, чтобы получился почти шоколад. Если ягоды у вас замороженные, им нужно дать согреться, и обязательно обсушить их. У свежих только удаляются косточки, после чего мякоть нарезается кусочками.
Ингредиенты:
- кефир – 200 мл;
- вишня – 300 г;
- варенье густое – 200 мл;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 310 г;
- сода – 6 г;
- молоко – 2 стакана;
- сливочное масло – 340 г;
- сахар – стакан;
- крахмал – 60 г;
- какао – 50 г.
Способ приготовления:
- Прежде чем испечь коржи (3 шт.), дать тесту, созданному из кефира, яиц, варенья и муки, постоять полчаса. Разрезать после остывания.
- Согреть молоко с крахмалом на плите. Взбивая венчиком, ввести сахар с маслом. Дать покипеть 4 минуты, снять.
- Взбить снова, но уже миксером. Покрыть этим кремом (2/3 объема) коржи, пересыпая между ними измельченную вишню.
- К оставшейся части добавить какао, либо топленый темный шоколад. Покрыть полученной глазурью торт. Охлаждать 2 часа.
Из слоеного теста
- Время приготовления: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 5706 ккал.
- Предназначение: к чаю.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Торт Трухлявый пень из слоеного теста по вкусу напоминает Наполеон, если подается лежащим горизонтально, у кондитеров получает альтернативное название – «Полено». Для пропитки и начинки используются сгущеное молоко и сливочное масло, дополненные алкоголем: преимущественно коньяком, амаретто или ромом. Некоторые повара сюда вводят дробленые орехи или сухофрукты. Учитывайте, что такой торт очень калорийный и тяжелый для пищеварения.
Ингредиенты:
- бездрожжевое слоеное тесто – 750 г;
- сливочное масло 82,5% – 200 г;
- сгущенка – 400 г;
- коньяк – 40 мл.
Способ приготовления:
- Раскатать каждый слоеный пласт не слишком тонко, иначе характерная структура потеряется. Примерная толщина – 4 мм.
- Разрезать продольно на полосы, ширина которых составляет 3 см. Каждую свернуть рулетом.
- Испечь при 200 градусах, вынув из духовки, когда появится румянец. Сразу отложить 1-2 рулета – они уйдут на оформление торта.
- Взбить мягкое масло со сгущенкой, добавить коньяк.
- Начать сборку Трухлявого пня, составив рядом несколько рулетов, чтобы они образовали круг. Залить кремом.
- Сверху сделать такой же ряд, снова укрыв масляно-сгущеной массой. Для этого торта желательно формировать не больше 3-х рядов.
- Раскрошить оставшиеся слоеные изделия, обсыпать Трухлявый пень сверху. Дать постоять час.
Как украсить торт Трухлявый пень
Способов оформить этот вкусный десерт немного, ведь он должен сохранять вид, соответствующий названию. Преимущественно украшение торта Трухлявый пень осуществляется по следующим схемам:
- посыпка раскрошенным слоеным тестом (испеченным) или песочным печеньем;
- покрытие боков вареной сгущенкой и рисование древесных «кругов» топленым шоколадом;
- посыпка дроблеными орехами по сметанной глазури;
- установка «грибочков» (печенье), как на старом пне.
Видео