Сколько варится грудка. Как и сколько варить филе куриной грудки. Почему он ворует? Понять и правильно среагировать

Из этого продукта можно приготовить огромное количество блюд (супы, жаркое, салаты и многое другое). Благодаря своему химическому составу, регулярное употребление куриной грудки в организм человека поступают:

• витамины разных групп (РР, Р, Е, С, В12, В4, В6, В2, В1, А);
• минеральные вещества (кобальт, фтор, хром, медь, йод, цинк, железо, сера, хлор, фосфор, калий, натрий, магний, кальций).

Белое мясо курицы содержит в себе большое количество легкоусвояемого белка. Грудка нашла свое применение не только в диетическим, но и санаторно-лечебном питании.

Употребление грудки курицы способствует улучшению работы коры головного мозга, кишечно-желудочного тракта, а также нервной и сердечнососудистой системы, укреплению иммунитета.

Как правильно варить грудку курицы?

Покупать грудку лучше охлажденную, но довольно часто на полках супермаркетов мы видим свежемороженый продукт. Берем мясо, если оно морожено – размораживаем, желательно это делать при комнатной температуре. Промываем грудку холодной водой. При желании можно удалить шкурку с мяса курицы. Варить можно целую грудку или измельчив ее.

Варим на плите. Берем кастрюлю, укладываем грудку курицы, наливаем воду. Ставим на огонь. При закипании будет выделяться пенка, удаляем ее шумовкой. Как закипит, уменьшаем пламя и варим на медленном огне. В бульон добавляем соль и специи по вкусу. Варить необходимо 25-35 минут.

Варим в мультиварке. Берем мультиварочную чашу, укладываем грудку курицы, заливаем водой. Выбираем программу «Тушение» устанавливаем время приготовления 40-45 минут. Следим за процессом, при закипании удаляем пенку. Добавляем соль, лавровый лист, специи по вкусу.

Варим в пароварке. Перед приготовлением мясо необходимо замариновать. Самый простой способ – грудку курицы посалить поперчить, добавить специи и лавровый лист по вкусу. Дать настояться 1-3 часа. После чего завернуть мясо в фольгу для выпечки и поместить в пароварку. Установить таймер на 45-50 минут.

Есть много вариантов, как варить куриную грудку. К тому же время и сам процесс приготовления может меняться в зависимости от того, куда потом пойдет это мясо.

Куриное мясо в супе - это, безусловно, выигрышный вариант, поскольку оно мягкое, полезное и совсем нежирное, а значит, его можно есть и при диетическом питании. Вот только чтобы получить действительно вкусный результат, нужно знать, как правильно грудку приготовить.

Для супа грудка используется и в качестве основы для бульона и как мясной ингредиент.

Процесс варки:

1. Грудку среднего размера необходимо разделать на несколько кусков (лучше всего, на четыре).
2. Затем положить их в кастрюлю и залить прохладной водой, по вкусу добавить специи.
3. Уровень нагрева обязательно должен быть средним.
4. Дожидаемся, когда содержимое начнет кипеть, убираем лишнюю пену, которая постоянно образуется, и понижаем нагрев почти на минимум.
5. Доводим до готовности в течение 45 минут без крышки, после чего мясо вынимается. Его можно убрать совсем или же вернуть измельченным на кусочки за несколько минут до окончания приготовления супа.

Технология приготовления для салата

Филе курицы для салата должно быть сочным и по возможности хорошо сохранить все полезные вещества.

Процесс варки:

1. Цельный кусок грудки заливается водой и на среднем огне доводится до кипения.
2. Лучше всего не использовать никаких специй, поскольку они обязательно будут присутствовать в салате, а значит существует вероятность переборщить, если приправить еще и мясо.
3. После того как содержимое закипело, уменьшаем огонь и держим на плите курятину не более 25 минут. Этого будет достаточно, чтобы она полностью проварилась, но при этом осталась плотной и сочной.

Если вы предварительно разрезали грудку на две части, то сократите время варки на 5 минут.

Время варки с костью и без

Обратите внимание, что начало отсчета времени варки начинается с момента закипания воды. Так, цельная грудка без кости для использования в супе будет готова через 45 минут и через 20, если вы планируете добавлять мясо в салаты или в другие блюда.

Если варить не разделанный кусок мяса вместе с костью для салата, то потребуется примерно 30 минут, а для бульона - час.

Сколько нужно варить куриную грудку до готовности?

Вопрос не совсем корректный. Все зависит не только от того, где будет использовано мясо и разделано ли оно, но и от того, каким способом осуществляется варка.

На плите, в кастрюле

Обычно на варку куриной грудки на плите уходит не более часа.

• Если кусок с хрящами, костью и кожей, то уйдет не менее 30 минут.
• Цельный кусок мяса, очищенный от всего, потребует около 25 минут.
• Разделенная на две части грудка будет вариться еще быстрее - всего 15 минут.
• Если порезать кусок на совсем небольшие квадратики, то они дойдут до готовности за 10 минут.

В мультиварке

Этот прибор уже давно не является чем-то необычным и многие используют его вместо плиты, а значит и варят в нем куриную грудку.

Процесс проходит в режиме «Тушение».

• Если кусок мяса цельный и небольшой, например, от цыпленка, то на приготовление уйдет около 50 минут.
• Если же грудка большая, то стоит увеличить время до 70 минут.

Рецепт вкусного куриного бульона

Хороший, ароматный и наваристый бульон - основа вкусного супа. Его очень легко приготовить на основе куриной грудки.

Необходимые ингредиенты для блюда:

• луковица;
• одна куриная грудка;
• морковка;
• приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для бульона лучше всего использовать или цельный кусок грудки, или разрезанный на четыре части.
2. Помещаем курятину в кастрюлю, заливаем прохладной водой так, чтобы она хорошо покрывала мясо (оптимально, на два сантиметра).
3. Помните, что в процессе приготовления вода будет выкипать, поэтому заранее подготовьте стакан с горячей водой, чтоб восполнять потери.
4. Лук разрежьте на две части, а морковку превратите в толстую соломку. Добавьте овощи к содержимому кастрюли. Обратите внимание, что они используются только для усиления вкуса.
5. Приправьте бульон солью и перцем. Если вам нужен только бульон, то можно сразу положить и другие специи, если же он лишь основа для супа, то лучше класть приправы, когда блюдо будет почти готово.
6. На сильном огне доведите содержимое до кипения и уменьшите нагрев.
7. Соберите всю лишнюю пену, которая образовалась от варки. Возможно, это придется делать еще не один раз.
8. Совсем убавьте уровень нагрева до минимального и варите бульон до готовности около 45 минут. По истечении этого времени извлеките из кастрюли мясо и овощи. По желанию, их можно измельчить на кубики и снова вернуть в будущий суп.

Чтобы в результате получился не твердый безвкусный кусок мяса, важно правильно провести термическую обработку и подготовку курицы.

1. Самый идеальный вариант, позволяющий полностью сохранить сочность грудки, - это ее варка при такой температуре, чтобы жидкость была горячей, но не доходила до кипения. Причем вода обязательно должна быть с приправами. Также можно добавить и овощи, которые придадут мясу еще больший аромат.
2. Если нет возможности постоянно следить за нагревом, то просто поставьте минимальную температуру на плите и не прикрывайте емкость крышкой.
3. Если вы хотите получить действительно наваристый бульон, то для этого подойдет кусок с костью, а не просто одна мякоть, да еще и сильно измельченная.
4. Перед тем как варить грудку, нужно обязательно промыть и слегка просушить ее при помощи бумажных полотенец. Для салата уберите с нее все лишнее и, особенно, жир и хрящи.
5. Еще один способ получить мягкое и сочное мясо - приготовить его на пару. Сделать это можно как в специальной пароварке, так и при помощи обычной кастрюли или даже в мультиварке, у которой есть специальный поднос для парового приготовления.
6. Заливать курицу необходимо только прохладной водой. Ни в коем случае не горячей и не слишком холодной.
7. Следите за временем. Для супа мясо нужно варить не менее чем 30 минут, но и не более часа. Для салата же будет достаточно всего 20 минут.

Вареную куриную грудку многие хозяюшки используют только для салатов, потому что считают суховатой и безвкусной, и очень даже зря. А все потому, что варят грудку неправильно.
Раскрою вам секреты приготовления самой сочной и мягкой вареной куриной грудки . Её вкусно будет не только использовать в салатик, но и просто нарезать и есть с гарниром и соусом. Речь пойдет о грудках цыплят бройлеров и не применим к деревенским курам на свободном выгуле.

куриная грудка 250г,
1 луковица репчатого лука,
лавровый лист,
соль,
перец.

Курицу заранее оставляем при комнатной температуре, она не должна быть холодной, а уж тем более замороженной.

Как правильно варить куриную грудку

Мясо от кости отделять не нужно. Снимать шкурку тоже не нужно.
В маленькой кастрюльке доводим до кипения такое количество воды, чтобы грудку покрывало полностью, но она не утопала.
Добавляем 1 целую чищенную луковицу и лавровый листик.
Отправляем курицу в кипяток и варим на слабом огне без крышки 10 минут.
Солим по вкусу. Огонь выключаем, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем остывать до нужной нам температуры, как минимум еще минут на 20. Мяско должно дойти до готовности в бульоне.
Теперь можно вынуть грудку из бульона, снять шкурку, снять вареное филе с кости и нарезать его острым ножом. Режется замечательно хоть кубиками для салата, хоть тоненькими пластинками для гарнира. Немного перчика, зелени и уже можно есть. А бульон подаем в пиале, вынув луковицу и лаврушку.
И имейте в виду, что гораздо сочнее получается готовить из свежего мяска цыплят, чем из замороженного.

Как и сколько варить филе куриной грудки

Куриное филе варится гораздо быстрее. Как правило, в виде филе у нас имеются 2 половинки куриной грудки без кости. Разморозка перед варкой обязательна. Чтобы филе получилось сочным, опускаем его в подсоленный кипяток, даем снова закипеть и выключаем. Накрываем плотно крышкой и оставляем на 20 минут. Вуаля, сочное филе готово для нарезки в салаты или в качестве самостоятельного блюда. Вы можете подать его с любым гарниром, с любым соусом к курице.

Это самый правильный рецепт, как варить филе куриной грудки, а предложила его Джулия Чайлд.

Как и сколько варить куриную грудку от деревенской курицы
Домашняя курочка имеет совершенно другой, насыщенный аромат и вкус. Но, к сожалению, ее мясо более жесткое, и поэтому нуждается в длительном приготовлении.

Приготовление в кастрюле:
Опускаем грудку в кипящую воду, добавляем целую луковицу и морковину, и варим не менее 2,5 часов. Солим в конце варки. Нельзя солить курятину в самом начале варки, чтобы оно не было твердым. Накрываем крышкой и даем грудке остыть в бульоне. Бульончик можно будет использовать для обалденно вкусного супа или жюльена.

Готовим в скороварке:
Еще мягче куриная грудка станет, если готовить ее в мультиварке-скороварке, под давлением. Опускаем грудку в воду, ставим таймер на 40 минут, закрываем крышку герметично. После выключения пар ни в коем случае не спускаем, а ждем, когда он постепенно выйдет и крышку можно будет открыть, а лучше до остывания.

Чтобы ускорить процесс приготовления жесткой грудки, добавьте в воду щепотку соды. Мясо в такой воде сварится в полтора раза быстрее. Или еще один хороший способ сделать курицу мягче - на ночь натереть филе сухой горчицей, а перед варкой смыть ее.

Нежное белое мясо с минимальным количеством жира в последнее время предлагается использовать в огромном количестве самых разнообразных рецептов, особенно часто – в закусках и салатах. Поэтому важно знать, сколько варить куриную грудку и как правильно это делать, чтобы по максимуму сохранить полезные свойства и вкусовые качества. Ведь все мы знаем о пользе диетического белого мяса, рекомендованного для питания желающим похудеть, детям и больным на специальных диетах.

Полезные свойства куриной грудки

Продукт богат многими питательными веществами, необходимыми организму для нормального функционирования. Среди них значимое место занимают магний, натрий, кальций, йод, марганец и медь. Кроме того, восполняется потребность в витаминах группы В, Е, С, РР, Н, нехватка которых чаще всего чувствуется в зимний и весенний период. И получить все это просто: нужно только правильно приготовить грудку.

Как приготовить мясо к готовке?

Для того чтобы мясо сохраняло все свои полезные свойства, нужно правильно его отварить, и не последнее место в этом занимает приготовление к отвариванию.

1. Нужно разморозить мясо, если оно пребывало в морозильной камере. Желательно просто оставить его на несколько часов при комнатной температуре, а не пользоваться микроволновкой, рискуя перестараться и испортить вкус продукта.
2. Мясо промыть под поточной водой. Кожицу можно оставить или снять. Оставив, можно получить более сочное мясо, но и с большим количеством калорий. Диетическим будет только вариант без кожицы.
   

   Если варить грудку без кожи, 100 г курятины будет иметь калорийность в 120 ккал, если же кожу снять после варки – 150 ккал.

3. В зависимости от цели приготовления и времени на готовку можно оставить один большой кусок или нарезать на небольшие части. Вкуснее цельная грудка, быстрее варится резаная, которую потом можно использовать для салата.
4. Отдельно нужно приготовить морковь, чеснок, сельдерей и лук, а также лавровый лист и перец горошком. Овощи крупно нарезать, залить холодной водой и варить 35 минут. После этого добавить специи (кроме соли), отцедить. В овощном бульоне вкус мяса улучшается, и эти овощи со специями помогут правильно оттенить изысканность продукта.

Особенно пикантный вкус мяса можно получить, добавив в бульон белое сухое вино. Привкус будет нежный, изысканный, что сделает продукт желанным не только для салатов, но и как часть оригинальной холодной закуски.

Особенности отваривания куриной грудки

Чтобы поставить мясо готовиться, нужно опустить его в кастрюлю с холодной водой или холодным овощным бульоном. Главное условие – жидкость должна полностью покрывать грудку. Даже если необходимо очень быстро приготовить мясо, следует взять меньшую кастрюлю для уменьшения жидкости, но не оставлять часть продукта без воды.

Перед тем как варить куриную грудку, стоит определиться, как она будет использоваться. Для супа правильно солить в начале приготовления, для салата – только за 5 минут до окончания приготовления. В противном случае мясо окажется пересушенным. Есть несколько возможностей отварить продукт.

1. Газовая или электрическая плита. Содержимое в обычной кастрюле поставить на полную мощность, быстро закипятить. После этого убрать мощность, чтобы мясо на слабом кипении варилось еще полчаса с кожей или 25 минут без. Если же отвариваются кусочки, в зависимости от размера им будет достаточно 15-20 мин.
   

   Если овощной бульон не был отварен загодя, можно добавить овощи к мясу и готовить вместе. Вкус будет тот же, но придется аккуратно очистить грудку от содержимого отвара.

2. В мультиварку залитое водой мясо ставится на 30 мин. Готовится в режиме «Тушение».
3. Микроволновки очень капризны. В зависимости от модели и даже напряжения в сети время приготовления может меняться. В среднем закипеть мясо должно за 5 минут при 800 Вт, после чего надо доварить еще 10-15 минут.

В любом случае после готовки мясо стоит оставить в бульоне на 30 минут, тогда оно будет более сочным. Если же курятина должна стать частью блюда в сухом виде, ее стоит достать из отвара только в последний момент, чтобы избежать излишней сухости.

Особенности деревенской курицы

Время варки зависит от того, где росла курица. Если речь идет о привычных бойлерах из магазинов, все вышенаписанное– абсолютная правда. Но домашняя птица готовится дольше.

Если речь идет о молодом цыпленке, он будет готовиться приблизительно на 30 минут дольше бойлеров. Значительно больше времени понадобится на несушку. Взрослая двухлетняя курица сначала вымачивается несколько часов в холодной воде, потом грудка режется на несколько кусков, и при этом варить ее необходимо не меньше 2 часов, чтобы достичь необходимой степени готовности. У готовой курицы мясо внутри теряет розовый цвет, а при нажатии вилкой или ножом можно легко отделить кусочек.

С другой стороны, вкусовые качества домашней птицы намного выше, само мясо полезнее. Кроме того, бульон будет обладать изумительным ароматом, позволяющим готовить на нем отличные первые блюда. Для того чтобы он получился наваристее, правильно оставлять вариться в нем не только кожу, но и кости, хрящи.

Зная, как варить куриную грудку правильно, можно использовать ее не только для салата или первых блюд. Сочное и ароматное мясо вполне может стать отличным гарниром к овощам. Оно будет гармонировать и с различными соусами, в том числе горчичным, соевым или лимонным. При этом стоит учесть, что хранить готовое мясо желательно не больше двух дней, оставляя курочку в том же бульоне, в котором она была отварена.

Ознакомьтесь статьей о том,

Кухня любого народа мира буквально пестрит блюдами с использованием нежнейшего мяса птички, а все потому, что оно полезно и дешево. Если вы любите вкусную курочку, то процесс ее приготовления должен быть безукоризненным – от этого напрямую зависит вкус блюда, а потому всегда нужно помнить, сколько варить куриную грудку для салата. В этой незатейливой подборке кулинарный портал «Твой Поваренок» расскажет о главных поварских хитростях и научит стряпать идеальные закуски с курятиной!

Почему именно куриная грудинка для салата

Так уж повелось, что легкие закуски и салатики чаще всего относят к рецептам диетической кухни. Грудка птички – настоящий деликатес, который очень богат белком, при этом содержит минимум калорий.

Но не только для низкокалорийных салатов можно использовать грудку куры. Если ее правильно отварить в кастрюльке, то можно с легкостью сделать своими руками и более сытные блюда.

Есть у курочки одно весомое преимущество перед другими видами мяса – она имеет нейтральный вкус, а вареная птичка – и подавно. Вот почему грудинку уместно класть практически в любые салатики – она «не забьет» другие ингредиенты собой, зато сделает закуску более сытной и даже полезной.

Для приверженцев здорово образа жизни куриная грудочка – и вовсе продукт незаменимый. Это отличная основа для легких салатов со свежими овощами и зеленью.

Вне зависимости от того, как вы будете готовить блюдо, калорийность отваренного филе птички останется неизменной. Также именно этот продукт способен заметно снизить общую калорийность салата, даже если вам захотелось сделать его с майонезом.

К тому же, вареное филе с грудинки куры можно дополнять любыми ингредиентами. Любите сытные салаты? Добавьте к мясу отварную картошечку, морковку и питательный соус. Хочется чего-то сочного и хрустящего? Тогда к грудинке курицы подойдет помидорка и сухарики из отрубного хлеба.

А любителей же высокой кухни и настоящих гурманов непременно порадует восхитительный салат с отварным филе, грецкими орешками и натертой свеклой.

Сколько времени надо варить куриную грудку для салата

Во многом время варки курицы зависит от того, с помощью какой кухонной утвари этот процесс производится. Так, например, в кастрюле куриное филе можно будет сварить всего лишь за полчаса, а вот в пароварке приготовление мяса займет около сорока минут.

Можно использовать и инновационную кухонную помощницу – мультиварку. В ней отваривается грудка в течение тридцати минут. Для этого нужно лишь налить в чашу достаточное количество воды и выставить режим «тушение».

Кстати, чтобы подготовить куриное мясо для салата можно воспользоваться даже микроволновой печью. Конечно, удобным такое приготовление назвать сложно, но если никакой другой кухонной утвари под рукой не оказалось, а сварить курицу необходимо, то можно выйти из ситуации и таким оригинальным способом.

• Для этого в глубокую посуду для микроволновой печи наливают столько воды, чтобы она покрывала полностью кусок мяса, а затем ставят чашу внутрь.
• Доведя воду до кипения (на средней мощности потребуется порядка 5 минут), продолжайте готовить мясо на той же мощности в течение 15 минут, следя за количеством воды в посудине.

Как правильно сварить целое филе курицы для салата в кастрюле

Самый распространенный и простой способ варки курятины – готовка ее в кастрюле. Этот кулинарный процесс занимает совсем немного времени и не требует практически никаких поварских навыков.

1. Куриную грудку хорошо промываем под проточной водой, особое внимание следует уделять месту с костью – здесь часто можно заметить запекшуюся кровь и прочие загрязнения. От них всех нужно обязательно избавиться.
2. Следующее, что нужно сделать – удалить остатки перьев (если они есть), либо просто снять кожу. Мы же рекомендуем оставить кожу на грудке и варить мясо прямо с ней. О причинах этого скажем чуть ниже.
3. Перекладываем грудку в небольшую глубокую кастрюльку. Вливаем очищенную воду таким образом, чтобы она полностью накрывала наш кусок курицы.
4. Переносим посудину на плиту и выставляем максимальный огонь. Для более быстрого нагрева воды рекомендуется накрыть кастрюльку крышкой. Дожидаемся вскипания жидкости.
5. Уменьшаем огонь до минимального, крышку оставляем чуть-чуть приоткрытой и готовим наше диетическое мяско еще в течение 25 минуток.
6. Когда пройдет треть часа – всыпаем соль, любимые же специи и перец можно всыпать в кастрюлю чуть раньше, поскольку это позволит ароматам проникнуть вглубь мясных волокон.

Если курица для салата нам нужна холодной или хотя бы не горячей, то вынимать ее из бульона не нужно. Просто отставляем кастрюлю в сторонку и даем бульону остыть до нужной температуры вместе с мясом.

Рекомендации по варке курячьей грудинки в домашних условиях

Как видите, куриная грудка для салата варится довольно быстро и легко, а потому процесс готовки не замысловат и прост в исполнении. Однако существует несколько правил, без соблюдения которых мясо с большой долей вероятности получится жестким или же невкусным.

• Для приготовления большинства салатов требуется охлажденное или еле теплое куриное мясо. Если сразу после варки вынуть кусок на тарелку и охлаждать его таким образом, то большая часть влаги испарится и курица окажется сухой. Избежать этого позволяет постепенное охлаждение прямо в бульоне – он защитит грудку от пересыхания.
• Кожа несколько увеличивает калорийность куриного филе, поскольку жир из нее в процессе приготовления передается и мясу. Однако благодаря коже вареная грудка остается мягкой и относительно сочной. Именно поэтому для салата лучше всего готовить курицу с кожей, а не без нее.
• Вареная курица получается сочнее и в том случае, если грудка не разбиралась перед отвариванием и в ней остались кости. Конечно, из-за них варка занимает чуть больше времени, но ожидание того стоит.

• Если вы используете не охлажденную курицу, а замороженную, то перед варкой обязательно дайте мясу как следует оттаять при комнатной температуре. Только в этом случае курятина получится нежной и сочной.
• Не пренебрегайте использованием специй. Конечно, совсем не обязательно всыпать в бульон весь домашний запас пряностей (это забьет весь вкус куриного мяса), но вот лавровый лист и черный перец точно не будут лишними.
• Чтобы сохранить сочность мяса, солить воду следует не перед варкой, а в самом ее конце. Дело в том, что соль проникает в мясные волокна, из-за чего они свертываются гораздо сильнее. Если же посолить уже готовую куру, то она не потеряет своей мягкости.
• Если вам требуется как можно скорее подготовить куриное филе для салата, то обратите внимание на количество воды, в котором варится мясо – для нормальной варки достаточно объема, чуть покрывающего грудинку. Конечно, вы можете ускорить процесс готовки еще сильнее, нарезав филе на небольшие кусочки, но сочной такая курица точно не будет.

Теперь, зная сколько варить куриную грудку для салата, вы сможете чаще использовать этот продукт в своих кулинарных шедеврах. Помните, что это мясо относится к диетическим, а значит главная ваша задача, как повара и кулинара, сохранить его сочность и не дать ему стать жестким.